我看东坡

东坡与美食

卢斌

（院系：理学院化学系学号：09122569）摘要：本文主要是写东坡的美食爱好，从美食爱好这一方面看苏轼，从他美食爱好中折射出东坡的豁达超脱、坦率乐观的性格。

关键字：东坡美食超脱性格

林语堂先生《国学拾遗》中曾提到过“庄子是中国最重要的作家；经过一千四百多年之后，才有一位可以和他比较的天才，苏东坡。”无可否认，苏轼在文学艺术方面堪称全能型天才，他的每个方面让我们都难以望其项背。东坡的文章汪洋恣肆，明白畅达，是唐宋八大家之一；诗清新豪健，善用夸张比喻，在艺术表现方面独具风格，与黄庭坚并称苏黄；词开豪放一派，对后代有巨大影响；书法擅长行书、楷书，能自创新意，用笔丰腴跌宕，有天真烂漫之趣，与黄庭坚、米芾、蔡襄并称宋四家；画学文同，喜作枯木怪石，论画主张神似。而就是这样一个才高八斗、学富五车；在诗词、文章、书画皆有极深造诣的人，一生却屡遭政治迫害，仕途充满坎坷与曲折。也难怪《宋史苏轼传》花那么多笔墨在他的政治生涯上，也能理解为什么大家现在一提起苏轼就是那个北宋文豪、诗词大家，他万丈光焰般的文学才华常常让人忽略：他还是一个非常富有情趣、懂得生活的人，即使是过着颠沛流离的贬居生活中，他也能坦然面对，采取积极地生活态度，保持着浓郁的生活情趣。而我们单单从日常饮食来看，他也是个热爱生活的美食家。

苏轼和美食有着不解之缘，小时候和他的弟弟苏辙常吃的是“三白”之饭，即一餐只有一碗米饭、一碟白萝卜、一碟盐，在这两样食物的滋养下培养了两位文学大师，而苏轼的母亲不仅是一位能读懂《汉书》的才女，更是一位厨艺好手，川人尚食的传统与母亲的熏陶，让苏轼对美食可谓情有独钟。东坡好吃是出了名的，其著的《老饕赋》里说：“盖聚物之天类，以养吾之老饕”，自己都承认是个“馋猫”，甚至为了河豚的美味，认为也值一死（“据其味，真是消得一死”）。关于自己的美食爱好，苏轼也写下了一篇篇佳文：《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》以及《鲸鱼行》，而在其诗词中也有写道“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”“无竹令人俗，无肉令人瘦，不俗又不瘦，竹笋炒猪肉”等等，读来让人看到一个活生生、乐天派好吃的苏轼。而在美食面前，东坡显然不管“君子动口不动手的”道理，不仅自己制作了“东坡鱼”、“东坡肉”，还做了“东坡饼”“、东坡肘子”，自己精心设计泡茶的茶壶--“东坡壶”。

苏轼的美食爱好可不管什么地方、什么时候，即使是遭到贬居，他也能发现可供安抚自己肚子的美食。

元丰二年，苏轼因李定等人以“文字毁谤君相”的罪名陷害入狱，这就是有名的“乌台诗案”。在狱期间审讯者常对他通宵辱骂，巨大精神压力下甚至写下了“梦绕云山心似鹿，魂飞汤火命如鸡”。后来加上友人又不知苏轼父子之间的约定：“送饭只送蔬菜和肉食，若听到坏消息，才送鱼去。”竟然阴错阳差送去熏鱼，大吃一惊的东坡不禁悲从中来，写下了“与君世世为兄弟，更结来生未了因”的悲惨诗句，当时苏轼可谓感觉自己已到了绝境。而最终苏轼在众人力救下侥幸不死，只是被下贬到黄州，刚抵黄州，他就写下了《初到黄州》：“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。”他用略带自嘲的方式说出“自笑平生为口忙”，而“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”两句简直让人不禁捧腹，刚刚出狱，就忘记了前面经历的生死风波，想到的是长江的鲜鱼和山上的美笋。恰如朝云对苏轼所说：“学士一肚子不合时宜”，用他自己的话说就是“犹不改也”。在黄州期间，苏轼也常常亲自烧菜与友人品味，自己制作了“东坡肉”，并写下《猪肉颂》，提到了东坡肉的做法：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”此法制作的东坡肉外表薄皮嫩肉，色泽红亮；入口香酥绵糯，味醇汁浓，酥烂而形不碎；吃完后也是口齿留香，让人回味无穷，不得不叹服东坡真是懂得享受生活，能逍遥自在研究如此美味的食物，苏子哪里还有半点当时“魂如汤火命如鸡”的影子，恐怕早已远远抛到脑后了。说来实在惭愧，“东坡肉”的美味让我现在一提起东坡，就会联想起“东坡肉”，食堂里那种一块一块红烧的，却不像李渔《饮馔部·肉食第三》所说“东坡何罪，而割其肉，以实千古馋人之腹哉”，弄得好像是恨得想要“食其肉而寝处其皮”？有句话说：“雅人爱东坡，俗人爱东坡肉”，看来只能说是俗到家了。

除了在相对富饶的黄州，即使是被贬到偏远到惠州，苏轼在吃方面也是不敢落后。惠州当时被称为蛮荒瘴疠之地，中原人士闻之生畏，都不愿到广东来，迁客逐臣到这里，往往颇多哀怨嗟叹之辞“知汝远来应有意，好收吾骨瘴江边”。而苏轼下车伊始，一看山川风物，美不胜收，不禁高声赞美“海山葱茏气佳哉”!赋诗一首《惠州一绝》：罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。韩愈、柳宗元在岭南的凄苦生活在苏轼眼里却变成了“日啖荔枝三百颗，不辞常作岭南人”的快乐惬意，大有每天如果有荔枝几百颗吃，皇帝来请也不回的架势。在惠州任职期间，惠州因为羊少，市面上一天只杀一头羊。东坡这时候手头又拮据，买不起，就与卖羊的人商量，把羊脊骨留着给他。随后他就发明了一种“羊脊骨烧法”，从里面剔肉，就像上海人吃阳澄湖大闸蟹那样，把小指甲里的肉都剔的干干净净。他还郑重地写信给他的弟弟苏辙，教他烧法和剔骨法，在信的后面，他幽默的说道，不过“狗要不高兴了”，因为骨头里的肉都被他吃了。虽然变着花样来吃肉食，但是量少毕竟无法满足苏轼肚子里的馋虫，惠州地处亚热带，瓜果蔬菜生长得快，苏东坡的口味也入乡随俗，喜欢上了素食，他看着自己耕种的蔬菜即将收获，喜悦的赋诗道：“秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。”在他看来，这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美，苏轼的美食爱好不增反涨。

苏轼那么爱美食，难道他只是为了满足口腹之欲？当然不是，如果说只是食物甚是美味而让苏轼如此着迷，那苏轼只是个纯粹的馋虫罢了。比如说东坡自己酿酒喝，喝着酒还唱着词，很是潇洒惬意，别人看来酒应该是多醇多香，而实际上他做酒的水平并不高明。苏轼的一个朋友曾问苏过，你父亲的制酒方法能传授给我们吗？苏过说，不学也罢，说有位老人吃了父亲的酒就拉肚子，父亲赶紧给他服用自己配制的中药才止住。看来苏轼并不是沉醉于酒，其实恰像欧阳修说的“醉翁之意不在酒”。苏轼之所以能看似如此醉于“美食”，除了如孟子所说”食色，性也”，出自人的本性外，更多的的是建立在自己豁达洒脱、秉直率真的性格上，想想如果是我们自己被捕入狱，你能够像他一样坦然处之，吃好睡好吗？如果是我们自己经历过一场生死劫难，能像他一样天真烂漫马上想到”长江绕过知鱼美，好竹连山觉笋香”吗？即使被变到蛮荒之地，也能他一样泰然处之、甘之如饴吗？我想古往今来都很少有人能做到。无论是生活还是仕途，苏轼过的并