烹饪宴席设计(婚宴)

主题思想
• 根据婚宴的需要和现代宴席所存在的问题在用料
上突破原有的基础上和现在人们对营养饮食的需 求，在品种用料上我们使品种更加丰富，烹调方 在品种用料上我们使品种更加丰富， 法上采用多种烹调方法（如蒸、煮、熏、腌、扒、 法上采用多种烹调方法（如蒸、 炒、烤、焖等）以此使口味更多，主食和菜品相 焖等）以此使口味更多， 兼顾的原则，宴席能让人吃得更营养，同时在主 兼顾的原则，宴席能让人吃得更营养， 题方面突出婚宴鲜明的特点，是婚宴在档次上提 题方面突出婚宴鲜明的特点， 高的同时，用新式盘式的特点来突出婚宴的特色， 高的同时，用新式盘式的特点来突出婚宴的特色， 是婚宴在色彩和氛围上更加明显，以此来突出婚 是婚宴在色彩和氛围上更加明显， 宴喜庆。 宴喜庆。
30 元
热
菜
150元
汤 类
野菌丸子汤 八宝抓饭
主 食 果盘
双色包子 肉火烧 七彩盘
20元 7元
而 且 改 变 人 们 对 营 养 的 观 念 。 求 需 常 正 的 们 人 了 足 满 仅
不 能 够 预 防 常 见 疾 病 的 原 材 料
些 日 常 饮 食 习 惯 以 及 加 入 了 一
们 养 与 健 康 为 主 要 思 路 ， 结 合 人
本 次 宴 席 设 计 与 制 作 主 要 以 营
宴 席 推 广 价 值
位 老 师 说 声 谢 谢 ！ 们 的 组 员 向 各 我 表 代 我 就 成
的 你 们 的 付 出 就 没 有 我 们 今 天
有 谢 我 们 学 院 的 各 位 老 师 ，
感 够 顺 利 完 成 毕 业 设 计 ， 也 没 要
宴会食谱菜品的营养分析
食物项目 蛋白质 脂肪 碳水 化合 物 0 0.8 0.7 0 0.2 2.7 5.7 2.4 65.2 8.3 6 8 4.5 76 74.6 13.0 8.2 5.0 能量 钙 铁 胡萝 卜素 0.02 0.03 1.35 3.2 0.73 0.08 0.04 -
va
140 140
桂圆莲子羹
• 桂圆有壮阳益气、补益心 脾、养血安神、润肤美容 等多种功效，可治疗贫血、 心悸、失眠、健忘、神经 衰弱及病后、产后身体虚 弱等症。现代医学实践证 明 ，它还有美容、延年益 寿之功效。莲子有清心醒 脾，补脾止泻，养心安神 明目、补中养神，健脾补 胃，止泻固精，益肾涩精 止带。滋补元气。
7 11 25 48 277 49 8 357 19 420 40 12 10 38 11 4 120
0.9 1.5 1.6 11.7 2.1 0.5 1.3 185 0.7 6.3 1.8 0.8 1.5 4.2 0.3 0.8 0.2
成 本 核 算
根据宴席成本比例： 根据宴席成本比例：凉菜 占的15%热菜占75% 15%热菜占 占的15%热菜占75% 面点 占10% 本份宴席的成本 200元即凉菜成本30元 元即凉菜成本30 为200元即凉菜成本30元， 热菜成本150 150元 热菜成本150元，主食及其 它成本20 20元 它成本20元。
成本核算表
菜 品 类 别
菜品名称 五香蒸鸭腿 独蒜贝粒 肉松牛肉
成本额 5元 8元 6元 4元 3元 4元 8元 28元 15元 30元 30元 7元 8元 14元 5元 3元 5元
合计
凉
菜
紫薯玉米 茶香豆干 蜜汁山药 上汤娃娃菜 珍珠扒全鸡 杂粮彩丁 清蒸多宝鱼 烤羊排 清炒西兰花 西芹百合 酥皮虾
迪 采 哈 购 木 人 员 ： 王 乐 陈 惠 玉 黄 贵 全 艾
二、宴席制作人员及具体分工
面 点 师 傅 ： 陈 惠 玉 蒸 锅 ： 桑 加 拉 荷 台 ： 蒋 德 飞 砧 板 ： 艾 迪 哈 木 炒 锅 师 傅 ： 黄 贵 全 王 乐 凉 菜 师 傅 ： 王 乐 厨 师 长 ： 王 乐 指 导 老 师 ： 华 定 存
20.1 11.1 21.5 17.3 16.5 7.4 0.6 2.9 10.6 0.6 5.3 1.8 1.6 6.9 9.9 0.4 0.4 3.3
10.2 28.8 2.5 5.1 3.2 3.5 0 0.2 0.2 0.3 0.4 0.2 1.7 1.8 0.5 0.6 4.0
172 307 111 115 96 72 25 23 306 38 49 39 26 347 354 58 40 69
三、宴席菜单及特色菜品的制 作过程介绍
紫薯玉米
• 原 料 之 一 。 红 薯 将 成 为 花 青 素 的 主 要 的 素 由 基 的 安 、 、 最 病 。 花 、 、 素 水 E 生 自 效 治 疾 素 生 继 维 除 的 倍 、 清 最 有 防 养 、 维 为 素 除 剂 ， 其 、 的 需 营 物 被 誉 对 ， 还 富 除 含 了 。 它 100 多 种 接 发 现 必 合 ， 最 直 界 大 化 用 素 分 外 色 C 20 能 力 的 是 维 紫 生 基 清 康 科 的 学 七 水 第 、 碳 疗 作 花 青 成 深 紫 。 养 至 由 健 自 人 类 目 前 后 肪 和 治 素 营 是 之 、 脂 防 花 青 薯 的 色 呈 紫 红 护 全 维 素 质 青 矿 物 白 质 预 和 有 素 通 肉 蛋 病 元 普 ， 薯 疾 硒 有 具 薯 紫 50 倍 。
Vb
0.07 0.07 0.03 0.49 0.03 0.02 0.01 0.15 0.04 0.14 0.03 0.04 0.24 0.46 0.01 0.05 0.04
vC
7 30 4 12 55 8 185 1
牛肉 羊肉 鸡肉 鱼肉 羊腰 豆腐干 白萝卜 阿魏菇 木耳 胡萝卜 芥菜 洋葱 辣椒 稻米 面粉 苹果 葡萄 酸奶
能 的 帮 助 和 悉 心 指 导 ， 使 我 们
们 计 帮 助 的 各 位 老 师 ，
设 此 感 谢 这 次 对 我 们 这 感 次 谢 毕 你 业
在
结 束 语
感谢大家观赏！ 感谢大家观赏！
杂粮彩丁
• 杂粮主要采用玉米面，玉 杂粮主要采用玉米面， 米中含有大量的营养保健 物质也让专家们感到惊喜。 物质也让专家们感到惊喜。 除了含有碳水化合物、 除了含有碳水化合物、蛋 白质、脂肪、胡萝卜素外， 白质、脂肪、胡萝卜素外， 玉米中还含有核黄素、 玉米Байду номын сангаас还含有核黄素、维 生素等营养物质。 生素等营养物质。这些物 质对预防心脏病、 质对预防心脏病、癌症等 疾病有很大的好有降血压、 疾病有很大的好有降血压、 降血脂、抗动脉硬化、 降血脂、抗动脉硬化、预 防肠癌、美容养颜、 防肠癌、美容养颜、延缓 衰老等多种保健功效， 衰老等多种保健功效，也 是糖尿病人的适宜佳品。 是糖尿病人的适宜佳品。
毕业宴席设计
婚宴
（永结同心宴）
宴席设计思路
• 一、宴席简介及主题思想 • 二、宴席制作人员名单及具体分工 • 三、宴席菜单及特色菜品的制作过程
介绍 • 四、宴席菜品的成本核算 • 五、宴席菜品的营养分析
一、宴席简介及主题思想
宴席简介： 宴席简介：
婚宴是结婚的新人在结婚 时宴请前来祝贺的亲朋好友 而举行的宴席。此次的设计 而举行的宴席。 本着突出婚宴的喜庆氛围， 本着突出婚宴的喜庆氛围， 在突出本地婚宴及民族风俗 习惯的同时，在菜肴的设计 习惯的同时， 上采取了融合的原则，其次 上采取了融合的原则， 考虑到了现在人们对饮食的 营养要求，在此基础上菜肴 营养要求， 的搭配和设计采取了与营养 结合的原则，改变了以往婚 结合的原则， 宴的设计理念，使宴席更独 宴的设计理念， 特，更具有代表性，让参加 更具有代表性， 婚宴的人吃得健康，吃得营 婚宴的人吃得健康， 养。