大米作业指导书

大米作业指导书

1目的

为了使大米检验方法正确，操作步骤符合技术标准规定的要求，预防检验过程出现差错，确保检验结果的可靠程度。

2适用范围

适用于以稻谷，糙米活半成品大米为原料加工的使用商品大米，不适用于特种大米，专用大米，特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。

3引用文件

GB1350稻谷

GB2715粮食卫生标准

GB/T5009.36粮食卫生标准的分析方法

GB/T5490粮食，油料及植物油脂检验一般规则

GB5491粮食，油料检验，扦样分样法

GB/T5492粮油检验，粮食油料的色泽气味，口味鉴定

GB/T5493粮油检验类型及互混检验

GB/T5494粮油检验，粮食油料的杂质和不完善粒检验

GB/T5496粮食油料检验黄粒米及裂纹检验法

GB/T5497粮食油料检验水分测定法

GB/T5502粮油检验米类加工精度检验

GB/T5503粮油检验，碎米检验法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB14881食品生产企业通用卫生规范

GB/T15682粮油检验稻谷，大米蒸煮使用品质感官评价方法

GB/T15683大米直链淀粉含量的测定

GB/T17109粮食销售包装

GB/T17891优质稻谷

4职责

4.1检验人员应全面执行本作业指导书中规定的作业细则进行检验。

4.2室主任和质量监督员监督检查执行情况。

5工作程序

检验前准备：检验相关的技术文件有效版本和记录表格，检查计量器具和相应的一起设备是否在《一起设备控制程序》要求的范围内，环境条件是否在《设施和环境控制程序》要求的范围之内。

6检验方法

6.1感官检验：按GB/T5009.36规定的方法执行

6.2色泽气味检验：按GB/5492规定的方法执行

6.3互混检验：按GB/T5493规定的方法执行

6.4杂质，不完善粒检验：按GB/T5494规定方法执行

6.5黄粒米检验：按GB./T5496规定的方法执行

6.6水分检验：按GBT5497规定的方法执行

6.7加工精度检验：按GB/T5502规定的方法执行

6.8品均长度检验：随机取完整迷离10粒，平放于黑色背景平板上，按照头对头尾对

尾，不重叠不留隙的方式，紧靠直尺排成一行，读取长度，双实验误差不应超过

0.5mm，求其平均值即为大米的平均长度

6.9碎米检验：按GB/T5503规定的方法执行

6.10品尝评分值检验:按GB/T15682规定的方法执行

6.11直链淀粉含量检验：按GB/T15683规定的方法执行

6.12垩白粒率检验：按GB/T17891规定的方法执行

7检验步骤

7.1感观检验

具有正常粮食的色泽及气味，不得有发霉变质现象。

7.2色泽气味检验

7.2.1 鉴定时将试样置于散射光线下，肉眼鉴别全部样品的颜色和光泽是否正常。

7.2.2 取少量试样，嘴对试样呵气，立即嗅辨气味是否正常。

7.2.3 将试样放入密闭器皿内，在60-70℃的温水杯中保温数分钟，去除，开盖嗅辨

气味是否正常。

7.3 互混检验

籼，粳，糯互混：取净稻谷10g——取200粒，拣出混有异类数，计算

互混（%）=m/200 * 100%

异色粒互混：按标准规定拣出混有异色粒，称重记为W，计算

异色粒（%）=异色粒重量/总重量*100%

7.4杂质不完善粒检验

大样杂质：按规定暗访筛层，放入样品，振荡一分钟，称取筛上物质量，计算

大样杂质：（%）=筛上物质量/总质量* 100%

小样质量：从检验过的大样杂质的试样中称取试样，记做a，导入分析盘中，按

规定拣出杂质，称重记做b，计算

小样杂质（%）=（100- 大样杂质）* b/a

杂质总量=大样杂质(%)+小样杂质(%)

7.5黄粒米检验

分取大米试样月50g或在检验碎米的同时，拣出黄粒米称重，计算

黄粒米（%）=黄粒米重/总重* 100%

7.6水分检验

7.6.1 取干净铝盒在105℃烘箱烘30分钟至1小时，取出冷却至室温，称重，再烘3

0分钟，前后两次不超过0.005g

7.6.2 用恒重铝盒取试样约3g，在105℃烘箱内烘3小时后取出，加盖冷却至室温，

反复烘至恒重，前后两次差不超过0.005g，计算

水分（%）=承装样品铝盒烘干后减少质量/样品质量

7.7加工精度检验

直接比较法：平均样品中称试样50g直接与精度标准样品对照比较，符合哪等定

位哪等

7.8平均长度检验

随机取完整米粒10粒，平方与黑色背景平板上，按照头对头尾对尾，不重叠，不

留隙的方式，紧靠直尺排成一行读取长度，双实验误差不应超过0.5mm求其对平

均值即为大米平均长度。

7.9碎米检验

从检过杂质样品中称取50g放入直径2.0mm圆孔筛中，下接直径为1.0mm圆孔筛和筛底，按规定筛选，留在1.0mm圆孔筛上碎米称重，为小碎米重量，留在2.0mm筛上米粒，从中拣出大米粒。

小碎米量（%）=小碎米质量/总质量

大碎米量（%）=大碎米质量/总质量

碎米总量（%）=小碎米量+大碎米量