做酸奶用菌粉好还是酸奶好呢
市售酸奶跟自己酸奶有什么区别？
酸奶制作大对比小鲜儿导读：酸奶已经成为白领MM跟爱家妈妈爱健康爱自己的一个流行选择，大家都爱喝，也经常喝酸奶。
那么你了解酸奶的制作方法跟原材料都有什么吗？它们都有什么区别？今天小鲜儿为大家带来几种常见制作方法的大对比。
一、工业酸奶与自制酸奶大对比安全性：吃的健康是大家最关心的问题，特别是近年来食品安全事件层出不穷。
下口之前，你是不是总问自己：安全吗？能吃吗？为了吃的放心，我们一般选择“自己做”。
市售的酸奶卫生情况大家是不知道的，到嘴里的东西卫不卫生，有没有“被加料”这些我们都不知道。
就拿之前的“明胶老酸奶”来说，市售的酸奶一般都会加入增稠剂来增加口感，而增稠剂的安全问题就无法保证了。
明胶只是其中一样添加剂，还有许许多多我们不知道的。
自己做酸奶的时候，大家肯定不会在里面加这些东西，所以，自己做的酸奶，只要选好安全的奶源与菌种，就会比市售的酸奶更加卫生，更加安全。
DIY 酸奶，真正放心的酸奶。
小鲜儿提醒：鲜尤酸奶粉采用进口奶源与菌种，除了奶+菌再无其他添加，大家可以放心选用~营养性：酸奶跟其他乳制品最大的区别在哪儿？就是它含有活性益生菌，这些益生菌可以帮忙调理肠道，促进消化，增强我们对其他营养物质的吸收。
所以说，衡量酸奶是否优质其中有一个标准就是益生菌的含量。
市售酸奶因为都要经过运输跟销售的环节，时间比较久，真正到达消费者的手中的时候，益生菌已经在逐渐的死去了。
而DIY酸奶则不同，酸奶做出来就可以吃，马上做，马上入口，益生菌的含量比市售要高，更营养，更健康小鲜儿提醒:自己的酸奶做出来最好两天之内吃完，两天后有益菌就会迅速衰减，功效就大大减退。
二、菌粉做酸奶跟酸奶粉做酸奶大对比菌粉是一种发酵粉，菌粉制作的酸奶是需要用牛奶作为原料的，这样就面临着一个问题，市售牛奶的安全问题就无法保证。
本来自制酸奶的目的就是安全性高，不含增稠剂，添加剂等等，但是市售牛奶有些也会含有这些添加，这样就失去了自己做酸奶的意义。
做酸奶用什么菌种
做酸奶用什么菌种酸奶是我们平时常喝的一种奶制品，酸奶的营养价值比较高，有很好的助消化，促进肠胃动力的作用，平时我们自己在家可以用纯牛奶来做酸奶，做酸奶使用的菌种比较多，最常见的就是双歧杆菌，乳酸链球菌等等。
在做酸奶的时候，只要家中有酵母菌就能制作了，当然也可以制作酸奶的时候使用现成的酸奶当做发酵菌。
做酸奶用什么菌种做酸奶可以用双歧杆菌，乳酸链球菌，嗜热链球菌和保加利亚杆菌等。
做酸奶的方法如下：1、准备鲜奶3盒，酸奶1杯。
2、用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌3、将纯牛奶倒入容器内。
4、再倒入酸奶（做引子）。
5、用勺子搅拌匀。
6、将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。
7、接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。
我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到冰箱。
8、刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。
9、打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容。
10、加上应市的水果颗粒伴着吃，味道会更美。
酸奶的好处可克服乳糖不适应症有一部分人对鲜奶中乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。
新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。
因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
提高人体免疫女性的体质天生就偏弱，如果在后天不进行增强的话，就会导致出现经常生病的情况。
这个时候女性可以通过喝酸奶来提高免疫力，因为在酸奶中含有乳酸菌，它可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
可以降低胆固醇酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸。
常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。
对便秘和细菌性腹淀有预防作用酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。
没有菌粉怎么做酸奶
没有菌粉怎么做酸奶
酸奶的味道好喝，可是第一次在家里做的时候总是拿不准方法，特别是做酸奶的时候需要用到的是菌粉，最主要是起到发酵的作用，可是家里面根本找不到这种菌粉，自己制作的时候只用牛奶，酸奶和白砂糖，这些是不足够的，还需要准备一些容器，没有菌粉照样能做出酸奶。
自制酸奶没有菌粉可以用冷藏的酸奶做引子。
用料
原味酸奶100克（或者酸奶菌种）
全脂牛奶1L
全脂奶粉80克
白砂糖50克
做法
1，准备好一个无水无油的玻璃或者不锈钢容器，装酸奶的玻璃瓶洗净高温杀菌
2，牛奶倒入盆中，加入全脂奶粉，搅拌均匀
3，再加入白砂糖搅拌到融化
4，倒入酸奶或者菌种搅拌均匀
5，倒入玻璃瓶子里，盖好盖子
6，电饭煲加入适量的水，放入玻璃瓶，水没过玻璃瓶三分之二即可。
启动酸奶功能，8个小时后程序终止立即取出酸奶。
酸奶放到冷却后放入冰箱冷藏后食用
小贴士
做酸奶的菌种一定要买那种超市出售的冷藏的，日期好的酸奶，只有新鲜的菌种才有活力。
不要买加果粒的，如果想自己加也要酸奶做好后加入。
所有做酸奶的的容器搅拌器具一定要消毒，不要有杂菌，更不要用抹布擦拭容器。
也不要用洗涤灵。
刷洗后就立马做酸奶，最好专用。
发酵菌做酸奶注意事项
发酵菌做酸奶注意事项发酵菌做酸奶是一种将牛奶中的乳糖转化成乳酸的过程，通过添加适量的发酵菌，将牛奶经过一段时间的发酵，就可以制成酸奶。
以下是在制作酸奶时需要注意的事项。
1. 发酵菌的选择：在制作酸奶时，选择合适的发酵菌非常重要。
常用来制作酸奶的发酵菌有乳酸杆菌、嗜热链球菌等。
不同的发酵菌会产生不同的风味和保健作用，可以根据个人喜好和需求选择合适的发酵菌。
2. 牛奶的选择：选择适合制作酸奶的牛奶也十分重要。
首先要选择新鲜、质量好的牛奶，最好是未经过巴氏杀菌或者超高温灭菌处理的原生牛奶。
同时，还要注意牛奶的脂肪含量，全脂牛奶会让酸奶更加浓稠。
3. 温度控制：发酵过程中的温度控制是制作酸奶的关键。
一般来说，发酵温度在40左右是最适宜的。
过低的温度会导致发酵时间延长，过高的温度会导致菌种的死亡，都会影响酸奶的质量。
可以使用温度计来确保温度的准确控制。
4. 发酵时间：发酵时间是制作酸奶的一个重要参数。
一般来说，发酵4-8小时，酸奶的口感和风味会比较理想。
过短的发酵时间会导致酸奶口感不足，过长的发酵时间则会导致酸奶过酸。
5. 卫生条件：制作酸奶时要注意卫生条件，以免受到外来污染而导致发酵失败。
容器、工具等需要进行彻底的清洁和消毒。
最好在无尘、无异味的环境中进行酸奶的制作。
6. 存储条件：制作好的酸奶需要储存到冷冻室或者冰箱中进行冷藏。
在冷藏后，酸奶的口感和质量会更好。
同时，酸奶应该尽快食用，以免长时间存放导致发酵过度或者变质。
7. 酸奶口感调整：制作的酸奶口感可能会偏稀或者过酸，可以通过添加糖、果酱、水果等来调整口感和风味。
8. 注意过敏风险：由于酸奶中含有乳制品，可能会引发乳制品过敏反应的人要注意食用。
总的来说，制作酸奶需要注意发酵菌的选择、牛奶的选择、温度控制、发酵时间、卫生条件、存储条件、口感调整以及过敏风险等事项。
通过正确的操作和注意事项，可以制作出美味又健康的酸奶。
做酸奶标准化的要点
做酸奶标准化的要点
制作酸奶需严格控制原料奶、菌种、温度、时间等因素，才能确保酸奶的品质与安全。
原料奶的选择自制酸奶使用的原料奶可选用灭菌奶或鲜奶。
使用鲜奶时，需煮沸杀菌，避免杂菌干扰乳酸菌的发酵。
另外，为了保证自制酸奶的营养与口感丰富，建议使用全脂乳。
复原乳因经乳粉复原制得，会损失一定量的维生素；脱脂乳中缺少脂肪，用其制作酸奶会影响口感。
正确选用发酵剂。
发酵剂是自制酸奶成功的关键因素，可选用市售的标准化菌粉或市售酸奶。
如果选用标准化菌粉为发酵剂，一般采用冻干乳酸菌菌种。
若发酵500ml牛奶，建议添加1g菌粉。
购买的菌粉不可在常温下保存，应在-20℃条件下保存，且开封后应尽快使用，否则易失效。
如果选用市售酸奶为发酵剂，需选用新出厂的低温酸奶。
因为随着储藏时间延长，酸奶中乳酸菌活力下降，会影响制作效果。
市售酸奶加入量为1∶10比较合适，例如500g牛奶加入50g酸奶（小杯酸奶半杯）。
此用量下的乳酸菌有绝对的数量优势，能够抑制其他杂菌生长，保证酸奶不受杂菌的污染。
一般不建议用自制酸奶做菌种再次发酵。
控制发酵温度酸奶中乳酸菌的最佳发酵温度是40℃~42℃，故应使用市售酸奶机进行发酵。
温度不合适时，不仅会增加致病菌繁殖的风险，还会影响酸奶的口感和品质。
待酸奶凝固时即可取出，并及时放入冰箱冷藏。
若发酵时间太久，可能会造成味道过酸、凝
冻出水、质地粗糙等问题。
自制酸奶菌粉如何选择
自制酸奶菌粉如何选择很多人都喜欢自己在家动手制作酸奶，我们都知道在制作酸奶的时候，菌粉的选择是非常重要的一关,因为如果你选择到不合适的菌粉，就会直接影响到你酸奶制作的成功，所以说下面就为大家分析一下，自制酸奶时到底应该选择什么样的菌粉，这样才是比较好的。
自制酸奶用什么菌粉好首先、我们必须明确一点，我们为什么要吃自制的酸奶？通常市面上销售的酸奶菌株类型为嗜热链球菌。
由于保加利亚乳杆菌产酸快，用保加利亚乳杆菌发酵的酸奶货架期很短，成本过高。
嗜热链球菌虽说也是乳酸菌，但对于人体的保健作用就无法与保加利亚乳杆菌相比了。
世界上现存的保加利亚乳杆菌有一千多种，但目前被证实有保健功能的只有十几种。
益菌加生产的酸奶发酵剂采用源自保加利亚长寿村的保加利亚乳杆菌菌种，使用保加利亚发酵技术在中国生产，是真正的益生菌。
第二、益菌加是专业的益生菌制造商目前很多商家在宣传五菌、六菌、七菌，甚至都出来了九菌的酸奶发酵剂。
这种说法本身就是不负责任的、不专业的。
酸奶中的菌种不能超过三种，否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养物质，使发酵变得复杂，最终总会被一两种菌占领并成为优势菌群，也就是说菌的种类再多，不生长繁殖也没有用。
益菌加经典乳酸菌是针对让酸奶中的保加利亚乳杆菌成为优势菌群而配制的，做成的酸奶中保加利亚乳杆菌的含量最高可达50亿／克。
临床胃及十二指肠溃疡患者每天睡前服用1000亿以上的保加利亚乳杆菌才能有疗效。
也就是说，用益菌加酸奶发酵剂制成的酸奶，每天吃200ml即可达到预防及治疗胃十二指肠溃疡的作用。
第三、益菌加的菌种未做过转基因处理益菌加采用源自保加利亚长寿村的保加利亚乳杆菌菌种为原料，未做过转基因，完全保留了菌种原有的保健功能，在不同的环境里，它的发酵速度是不一样的，总的来说要8-12小时可以完成。
因为如果自己都能够动手制作酸奶的话，本身就是比较好的一件事情，但是想要自己动手制作成功，而且让它更加的完美，那么在这个制作过程当中，任何所需要的材料，以及技巧问题，大家都是不可忽视的，这是关系到制作酸奶成败的关键，。
益生菌也可以做酸奶吗
益生菌也可以做酸奶吗关于《益生菌也可以做酸奶吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
益生菌粉能够做酸奶吗?这一问题最先就存有着一些有误的念头。
酸牛奶的发醇全过程是根据一些益生菌粉来进行的。
这种益生菌粉牛乳中生长发育，溶解，发醇来进行酸奶制作的全部全过程。
酸奶的制作全过程是离不了益生菌粉的。
是由于益生菌粉的溶解，发醇，繁育才会使奶发醇成酸牛奶，酸牛奶也由于这类方法产生的。
酸牛奶是一种很受大家钟爱的一种健康饮品，既身心健康，又可以调整我们的肠胃给我们人体产生很多反面的益处。
菌母和新鲜牛奶的占比是1：10，要是做了后在干躁的器皿里存留一些(按占比)，用保鲜袋密封放到电冰箱内冷藏就可以了，但要留意，以便确保菌母的特异性，也不可以放太长期，3天以内就需要用掉。
你的婴儿奶粉需放多一些，搅拌均匀，此外菌母不可以无限制的数次循环系统应用，益生菌粉的特异性是有限的，数次循环系统繁育和再造的工作能力有限，建议数最多只有用2-3次。
最好在药房买一些益生菌粉，那样能够保质保量和口味。
此外建议：在做酸奶以前先加糖搅拌，随后能够添加一些新鲜水果碎粉，例如像香蕉苹果粒、红提粒、蓝莓干、桃子粒、芒果粒等，随后再发醇，那样的口味是超级棒的，相比这些知名品牌酸牛奶来那是有过之而无不及常见问题取出菌粉在常温下放一会，激话益生菌粉特异性。
在酸奶机和內胆中间加小量冷水，可使加温匀称，酸牛奶材质更细嫩。
不一样牛乳解决的程序流程不一样会影响酸奶制作的通过率，如特仑苏、舒化奶、高钙奶等独特种类牛乳只合适立即喝，不宜用于发酵酸奶。
此外非常强调光明纯牛奶由于生产加工程序流程较多因此通过率非常低。
建议应用伊利牛奶、蒙牛乳业2个知名品牌的纯奶。
地区纯牛奶鲜牛奶也是非常好的挑选，比如沈阳市的辉山和鲜博士研究生。
制好酸牛奶搅拌，依据口感添加适量白砂糖，放进2-6度电冰箱中存储，更有益于活菌的储存。
刚制成的酸牛奶不太酸，喜欢吃酸的各位朋友能够把酸牛奶放进冷藏室3-5个钟头再吃，放进电冰箱中1-3天的酸牛奶口味最好。
制作酸奶的材料
制作酸奶的材料酸奶是一种健康美味的乳制品，含有丰富的蛋白质、钙和益生菌，对人体健康非常有益。
制作酸奶的过程中，材料的选择和使用非常重要。
下面我们来看一下制作酸奶所需的材料。
1. 牛奶制作酸奶的首要材料当然是牛奶了。
一般来说，全脂牛奶制作出来的酸奶口感更加丰满，而脱脂牛奶则制作出来的酸奶更清爽。
此外，选择有机牧场或者优质的牛奶品牌也能够保证酸奶的口感和品质。
2. 酸奶菌种酸奶菌种是制作酸奶不可或缺的材料。
酸奶菌种是一种益生菌，可以促进牛奶中的乳糖发酵，产生酸味和丰富的乳酸菌。
通常可以在超市或者专业食品原料店购买到酸奶菌种，选择高质量的酸奶菌种能够制作出更好口感的酸奶。
3. 清水在制作酸奶的过程中，清水也是必不可少的材料。
清水用来清洗容器和工具，保证制作过程的卫生和安全。
4. 清洁的容器制作酸奶需要使用干净的容器来储存和发酵牛奶。
可以使用玻璃容器或者塑料容器，但一定要确保容器是干净的，最好用开水烫过或者用高温消毒。
5. 温度计在制作酸奶的过程中，温度是非常重要的。
需要用温度计来测量牛奶的温度，确保在合适的温度下进行发酵。
6. 搅拌器具在将酸奶菌种和牛奶混合的过程中，需要使用搅拌器具来均匀混合。
可以使用普通的勺子或者搅拌棒来完成这个步骤。
7. 发酵箱或保温箱在发酵酸奶的过程中，需要将混合好的牛奶和酸奶菌种放置在温暖的环境中进行发酵。
如果家中没有发酵箱，也可以使用保温箱或者用毛巾包裹保温的方法来保持温度。
以上就是制作酸奶所需的材料。
选择优质的牛奶和酸奶菌种，确保材料的干净卫生，严格控制发酵的温度和时间，就能够制作出口感丰富、营养丰富的美味酸奶。
希望大家在制作酸奶的过程中能够严格按照要求选择和使用材料，制作出健康美味的酸奶。
自制酸奶菌粉如何选择
自制酸奶菌粉如何选择关于《自制酸奶菌粉如何选择》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人都喜爱自己在家动手能力制作出酸奶，我们都了解在制作出酸奶的情况下，菌粉的挑选是十分关键的一关, 由于假如你挑选到不适合的菌粉，便会立即影响到你酸奶制作的取得成功，所以说下边就为大伙儿剖析一下，自制酸奶时究竟应当挑选哪些的菌粉，那样才算是比较好的。
自制酸奶用哪种菌粉好最先、我们务必确立一点，我们为何要吃自做的酸牛奶？一般目前市面上市场销售的酸牛奶菌种种类为嗜热链球菌。
因为立陶宛乳酸杆菌产酸快，用立陶宛乳酸杆菌发醇的酸牛奶货架期很短，成本费过高。
嗜热链球菌虽然也是乳酸菌饮料，但针对身体的养生保健的功效就没法与立陶宛乳酸杆菌对比了。
全世界现有的立陶宛乳酸杆菌有一千多种，但现阶段被确认有健康保健作用的仅有十几种。
益菌加生产的酸奶发酵剂选用源于立陶宛长寿之乡的立陶宛乳酸杆菌菌苗，应用立陶宛发酵技术在我国生产，是真实的益生菌粉。
第二、益菌加是技术专业的益生菌粉生产商现阶段许多店家在宣传策划五菌、六菌、七菌，乃至都出来九菌的酸奶发酵剂。
这类叫法自身便是逃避责任的、不技术专业的。
酸牛奶中的菌苗不可以超出三种，不然不一样的菌苗会角逐牛乳中的营养元素，使发醇复杂化，最后都会被一二种菌攻占并变成优点有益菌，换句话说菌的类型再多，不生长发育繁育都没有用。
益菌加經典乳酸菌饮料是对于让酸牛奶中的立陶宛乳酸杆菌变成优点有益菌而配置的，制成的酸牛奶中立陶宛乳酸杆菌的成分最大达到50亿／克。
临床医学胃及十二指肠溃疡病人每日临睡前用1000亿以上的立陶宛乳酸杆菌才可以有功效。
换句话说，用益菌加酸奶发酵剂做成的酸牛奶，每日吃200ml就可以做到防止及医治胃十二指肠溃疡的功效。
第三、益菌加的菌苗未做了转基因水稻解决益菌加选用源于立陶宛长寿之乡的立陶宛乳酸杆菌菌苗为原材料，未做了转基因水稻，彻底保存了菌苗原来的健康保健作用，在不一样的自然环境里，它的发醇速率是不一样的，综上所述要8-12钟头能够进行。
做酸奶和留菌种的方法（念珠菌、霉菌等真菌感染的姐妹请参阅）
做酸奶和留菌种（酸奶种子）的方法（念珠菌等真菌感染的姐妹请阅读）说一下我做酸奶的方法：1、菌粉法这个很多人都有提到了，把做酸奶的器具用开水消毒后稍微甩干一下水分（如果有其他的细菌会影响酸奶的发酵），倒入少量纯牛奶，我是用那种无菌砖的1升纯牛奶的，加入益生菌粉（最好是嗜酸乳杆菌，为什么我后面再另外附资料），充分搅拌均匀，再加入剩下的纯牛奶搅拌均匀，放入酸奶机通电，等候10-12个小时即制成。
2、菌种法有些人是用市面的原味酸奶做菌种的，我是使用菌粉做出来的酸奶留作菌种。
在纯牛奶里按照6％左右的配比，加入酸奶种子，1000ml大概加60ml 就够了，充分搅拌均匀放入酸奶机通电，等候6-8个小时即制成，最长不超过10个小时。
做好后可以先放冰箱里纯化一段时间，这样口感比较好，我一般是第一天晚上做，第二天早上做好后放冰箱，再到晚上就可以吃了。
关于放糖的问题，有人是做之前放白糖，但是听说白糖有螨虫，所以我不放白糖，我都是做好后拌蜂蜜吃，味道相当不错！做好的酸奶尽量在三天内吃完，因为前三天酸奶内的营养最好。
下面说一下菌种的留法，这个是需要一点技巧的：1、准备好几个100ml左右的保鲜盒，放小锅里开水消毒一下，保鲜盒的盖子耐高温能力不太好，开水里过一下也就差不多了。
勺子也要消毒，用菌粉做好已经在冰箱钝化后的酸奶在吃之前，先留一部分出来放小保鲜盒里做菌种，按照6％左右的配比，60ml就足够下次做1000ml的酸奶了，多留几盒，你就省不少菌粉了，哈哈……！2、保存方法：菌种留出来后，请一定放入冷冻室去，就让它结冰去，没关系的，如果放冷藏室的话，菌种是会老化慢慢失去活性的。
3、解冻方法：在做下次的酸奶时，拿一小盒菌种出来，另外拿个碗里面放温水，把放菌种的保鲜盒放到温水里解冻，解冻好就可以混到纯牛奶里做酸奶了。
切记要放到温水里解冻，如果是放在冷藏室解冻或室温解冻，做出来的酸奶效果都不好，有许多一粒粒的东西，口感非常不好，这是我的实践经验，你们也可以试一下是不是这样，我估计是解冻的时间太长影响了菌种的质量。
自制酸奶的方法
自制酸奶的方法自制酸奶的小常识如果没有“乳酸菌粉”作为发酵菌种时怎么办？最好以“乳酸菌粉”。
作为发酵菌种，也可用市售现成的酸奶作为菌种，但要注意含菌的标示及新鲜度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种，但要注意容器消毒，及避免冷藏时受到污染。
如何分辨酸奶已经做好？将容器慢慢倾斜，表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。
自制酸奶可保存多久？为何有些市售酸奶可以保存半年以上？自制酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜，活菌最多，品质最好，建议在一星期饮用完毕。
可以保半年以上的市售酸奶，属于完全灭菌，已没有活性乳酸菌，此种产品只要常温保存即可。
酸奶可以加热饮用吗？由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好将酸奶摆放在室温下回温，然后在30分钟内喝完，也可以用隔水加热的方式加温，但是温度不可以超过40度，避免活性菌被杀死。
自制酸奶有“离水现象”还能饮用吗？当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为正常的“离水现象”，并非坏掉变质。
这种水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。
什么情况下自制酸奶难成功？1、牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖。
2、牛奶不新鲜或习回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵。
3、发酵时间太短。
酸奶发酵时间过长会坏吗？发酵时间过长会造成乳清分离，甚至形成蜂窝状，虽然没有坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，表示变质不能食用。
一、自制酸奶用料：欧德堡纯牛奶 1L、菌粉 1克做法：1.酸奶机自带不锈钢盆用沸水消毒2.倒入菌粉3.倒入少量牛奶,轻轻摇晃几下,使菌粉融化4.再倒入剩下的牛奶5.放入酸奶机中,插上电源过夜6.再放入冰箱冷藏12小时,即可食用7.酸奶味微酸,食用前可配果酱,水果,蜂蜜等小贴士：酸奶不能加热喝。
酸奶不要空腹喝。
不宜与抗菌素同服。
自己做酸奶用什么菌好
自己做酸奶用什么菌好关于《自己做酸奶用什么菌好》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
喜爱饮用酸奶的人都了解，我们往往会挑选饮用酸奶，是由于酸牛奶里边有一种益生菌粉，对身体的益处非常的大，假如多吃益生菌粉的食材，那麼我们的肠胃可能遭受非常好的维护，维护肠胃不易得病，不容易拉肚子等，而假如我们自己做酸奶得话，那麼里边的菌很多人都不清楚该选择什么，那麼自身所酸牛奶该用哪种菌呢?酸奶菌种是一种高纯的萃取的及其标准的冷藏及其低温干燥发酵剂菌苗。
它能够立即的资金投入到公司的生产中，添加到调质处理的原材料乳中，随后开展发醇。
应用这类酸奶菌种做出去的酸牛奶的口味会更好，关键是制做的時间会很短。
也有一种是恒温的直投式发醇，它是运用高品质的乳酸菌饮料中添加到牛乳中开展制作出酸奶。
酸牛奶是做为一种时尚潮流的健康饮品，针对我们的身心健康全是由许多的好处的。
在我们来看酸牛奶是不太好制做的，沒有技术专业的先进设备及其沒有技术专业的工作人员全是不能自己制作的。
实际上伴随着高新科技技术性的持续的提升，如今我们早已能够自身在家里开展制做。
有关怎样制作家中酸牛奶及其酸奶菌种，我们来简易的支这几个常用招式。
最先便是要提前准备一些原料(能够立即去超市选购就可以)关键包含：纯奶(能够自身定量分析，这儿我们就用500ml 举例说明)，原汁原味的酸牛奶(用125ml关键作为菌苗)。
次之便是要准备好制做的专用工具，关键包含电饭煲及其有外盖的瓷杯茶具也有便是汤勺和微波炉加热。
实际做法流程：最先，我们往水杯里倒进牛乳，不必过满，随后放进微波炉，溫度一般在40度上下，主要是以手去摸杯壁时不发烫为宜。
次之便是在牛乳中再添加酸牛奶，随后用汤勺搅拌均匀，而盖上外盖。
最终便是把瓷杯茶具放进仍多温的电饭煲里开展发醇。
在电饭煲上海市应当盖上一些用以隔热保温的物件，例如纯棉毛巾等。
那样历经九个钟头上下以后就可以喝搞好的酸牛奶了。
制成的酸牛奶是呈半凝结的情况的，表层是雪白光洁得，因为自己制作的酸牛奶的不能够完成密封性，因此我们只有在电冰箱里存储一两天。
用奶粉做酸奶的方法
用奶粉做酸奶的方法要用奶粉制作酸奶，首先需要准备以下材料和设备：1. 奶粉：选择优质的奶粉，最好是全脂奶粉，因为全脂奶粉可以使酸奶更加浓稠和美味。
2. 温水：用于将奶粉溶解和调节酸奶的温度。
3. 酸奶菌：可以购买市售的酸奶菌粉，也可以从市场上购买新鲜的酸奶菌。
4. 容器：用于盛放奶粉和酸奶菌的混合液和发酵的酸奶。
以下是使用奶粉制作酸奶的步骤：第一步：准备容器1. 将使用的容器进行消毒，以确保酸奶的卫生和质量。
2. 需要使用干燥的容器，以便奶粉和酸奶菌能够充分混合。
第二步：制备奶粉溶液1. 根据奶粉包装上的指导，将适量的奶粉倒入容器中。
2. 在温水中慢慢加入奶粉，同时用搅拌器搅拌，直到奶粉完全溶解。
3. 混合好的奶粉溶液应该是均匀的，没有任何团块。
第三步：添加酸奶菌1. 在奶粉溶液中加入适量的酸奶菌粉，或者将新鲜酸奶菌直接倒入奶粉溶液中。
2. 使用搅拌器轻轻搅拌，确保酸奶菌充分分散在奶粉溶液中。
3. 注意不要使用过多的酸奶菌，否则会导致酸奶太酸或发酵时间过长。
第四步：发酵酸奶1. 将混合好的奶粉和酸奶菌溶液倒入预先消毒的容器中。
2. 用保鲜膜或盖子将容器密封好，以防止外界的细菌进入。
3. 将容器放置在温暖的地方，在20-40度的温度下进行发酵，发酵时间一般为6-8小时。
发酵时间可以根据个人口感和偏好来调整，发酵时间越长，酸奶越酸味更浓。
第五步：冷藏和保存1. 发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏。
冷藏能够使酸奶更加凝固和保持新鲜。
2. 酸奶应该在发酵后24小时内食用完毕，过了保质期的酸奶会变质，不宜食用。
这就是使用奶粉制作酸奶的步骤和注意事项。
当然，制作酸奶过程中的温度和比例都是需要细心把握的。
希望这些步骤能够帮助你成功制作出美味的家庭自制酸奶。
怎么用益生菌粉做酸奶？
使用益生菌粉制作酸奶是一种简单和有效的方法，以下是一般的步骤：材料：- 牛奶：适量（最好选择全脂牛奶）- 益生菌粉：按照包装上的说明使用适量的益生菌粉步骤：1. 准备容器：选择一个干净的容器，最好使用玻璃容器或陶瓷罐。
确保容器彻底清洁消毒。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，加热至约80°C（176°F），然后将火调至低温继续加热2-3分钟，以杀灭有害细菌。
等到牛奶温度降至40°C-45°C（104°F-113°F）。
3. 添加益生菌粉：将益生菌粉按照包装上的指示添加到牛奶中。
根据益生菌粉的种类和品牌，添加量可能会有所不同，所以请确保按照包装上的建议添加适量的益生菌粉。
4. 搅拌均匀：用洁净的勺子或搅拌器将益生菌粉充分搅拌均匀，确保其充分分散在牛奶中。
5. 静置和发酵：将牛奶与益生菌混合物倒入容器中，用保鲜膜或盖子密封容器，并将其放置在温暖的地方，让其静置发酵。
理想的发酵温度为40°C-45°C（104°F-113°F），可使用保温瓶或酸奶机来保持温度稳定。
6. 发酵时间：根据所使用的益生菌粉种类和个人口感偏好，发酵时间在4-12小时之间可能会有所不同。
一般来说，发酵时间越长，酸奶的酸味越浓厚。
您可以在发酵过程中尝试不同的时间，找到适合自己口味的发酵时间。
7. 冷藏：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少2小时，使其变得更加凝固和口感更好。
请记住，具体的制作方法可能因益生菌粉的种类和品牌而有所不同，最好参考益生菌粉的产品说明并按照其建议进行操作。
另外，卫生非常重要，确保工作区域和器具的清洁，避免细菌污染。
[讲稿]做酸奶的温馨提示
![[讲稿]做酸奶的温馨提示](https://img.taocdn.com/s3/m/6a261a55e418964bcf84b9d528ea81c758f52e8d.png)
做酸奶的温馨提示做酸奶的温馨提示一、酸奶的制作方法要想做出好酸奶，原料必需新鲜无污染，选用好的菌种，再就是掌握好发酵时间。
现在这个时节发酵只需要8小时就够了，时间过长，上面会有层淡黄色的水此为正常的“离水现象”并非坏掉变质。
这种水含乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。
如果形成蜂窝状，虽然没坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现桔红色或有起泡现象或是发出了异味，就表示变质不能食用。
注意：用酸牛奶做引子做出的酸奶没有用菌粉做出来的厚实，细腻。
原料：盒装鲜奶、菌种一包1、用刚刚烧开的沸水冲烫容器及容器盖1分钟以上，对其进行消毒杀菌。
2、倒入少许鲜奶，加入菌种搅拌均匀，（一定要搅起泡，搅得手软，否则成品会有颗粒感）加入余下的鲜奶，继续搅匀，然后盖好盖，放入酸奶机发酵缸内，盖上外盖，接通电源，进行发酵．时间一般设定8～12小时.(环境温度低或用冷藏牛奶制作时需要适当延长时间.最长时间不超过14小时。
3、将容器慢慢倾斜，表面呈浓稠状或凝结成豆腐脑状就表示酸奶已做好。
做出的酸奶是固体的那种不是那么细腻,把它放到冰箱冷藏室里进行钝化24小时后口感最好。
刚做好的纯酸奶没有市场上卖的好喝，市场上卖的是加了调料的，加蜂蜜会变稀，最好加白糖好，加蜂蜜口感没有白糖口感好，还可加入各种水果丁，雀巢巧克力粉（阿华田也行）搅拌均匀,就成巧克力口味. 夏天还可加入水果、冰块、蜂蜜混打，滋味醇美。
二、菌粉的保存1、菌粉需要在0度以下保存（常温下有30天的保存期），低温保存的话菌粉保质期为18个月，那么收到菌粉的朋友一定要先记得把菌粉放进冰箱的冷冻室哦2、菌粉如果离开低温状态可以在常温下保存15天左右，然后只需您重新将他放入冰箱冷冻室，就绝不会影响产品品质。
如果超过15天左右，乳酸菌活性出现下降，酸奶发酵时间有可能被延长，但绝不会影响发酵质量。
如果您收到以后就用来做酸奶，第一次就可以适当延长发酵时间，或者先在冰箱里冷冻2-3天这样成功率就高一些。
自制酸奶注意事项和酸奶的营养
自制酸奶注意事项和酸奶的营养自制酸奶注意事项和酸奶的营养自制酸奶注意什么菌粉和市售酸奶，哪个用来做种好？两者均可。
用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。
用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。
一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了。
购买菌粉时，菌种越多越好吗？酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌（L）和嗜热链球菌（S），所以买两种基本菌的菌粉即可。
其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌（A）、双歧杆菌（B）、某些乳酪乳杆菌（C）的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。
但是一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。
因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。
用市售酸奶来做酸奶的话，加多少量才合适呢？一般来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。
比如说，发酵500克牛奶，用50克就可以了。
自己做好的酸奶，可以继续用来做种发酵下一批酸奶吗？如果用买来的菌种自己做酸奶，可以再用来做菌种发酵两三次，如果用市场上的酸奶做种，最多可以再用一两次。
用上一次的酸奶做菌种时需要注意，酸奶的味道必须纯正，而且要足够新鲜。
做酸奶前，牛奶需要怎么处理？做酸奶之前，假如不是用刚从灭菌利乐包里倒出来的奶，最好把原料奶加热一下，加热到60℃~80℃，不沸腾但是可以杀灭大部分细菌，然后再降到40℃（手摸着略有点烫，但不觉得烫得难受），然后再接种。
做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下，或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波炉里转一下，用热蒸汽杀掉上面的微生物，尽量减少杂菌的污染机会。
在家能制作低脂酸奶吗？低脂酸奶很好做，只需要用脱脂奶粉或低脂牛奶做原料，正常加入菌种发酵就可以了。
乳酸菌们很适应低脂肪的生活。
女性喝酸奶有什么好处?防癌很多人都不知道其实酸奶还具有很好的防癌的作用，这是由于在酸奶中含有大量的乳酸菌，这种物质除了能够维护肠道的正常功能之外，同时还可以有效的减少某些致癌物质的产生。
酸奶制作的心得体会小学
酸奶制作的心得体会小学酸奶在我们的日常生活中是非常常见的一种食品，它不仅美味可口，还富含有益的乳酸菌和营养物质。
我在小学生活中曾经尝试过制作酸奶，并且总结了一些心得体会。
以下是我对酸奶制作过程的一些体会：首先，制作酸奶的原料非常重要。
酸奶的主要原料是牛奶和乳酸菌，牛奶需选择新鲜、纯净的牛奶，最好是质量较好的牛奶产品。
乳酸菌则需要选择活性较高的菌种，可以购买一些专门用于发酵的酸奶菌粉或酸奶菌剂。
这样可以保证酸奶在发酵过程中能够有较好的口感和营养。
其次，温度控制也是酸奶制作的关键。
在酸奶的发酵过程中，温度对于菌种的活性和发酵速度都有很大的影响。
一般情况下，酸奶的发酵温度为40-45℃左右，可以用温度计来测量牛奶的温度，确保在适宜的温度范围内进行发酵。
同时，在发酵过程中需要保持恒温，可以使用保温杯或者热水瓶等方法来保持温度。
此外，在酸奶的制作过程中还需要注意卫生和清洁。
制作酸奶时需要将材料和容器进行消毒，以防止细菌的污染。
可以将容器用热水烫一下，或用开水进行清洗，确保无杂质和细菌残留。
同时，在发酵过程中也要保持环境的清洁，避免杂菌和异味的污染。
最后，制作酸奶需要一定的时间和耐心。
酸奶一般需要发酵6-8小时左右，时间较长，需要提前安排好时间。
在发酵过程中还需要注意观察酸奶的状态，及时检查酸奶的酸度和口感，以确保酸奶的质量。
通过自己制作酸奶，我深刻体会到了酸奶的制作过程需要一定的技巧和经验，但只要掌握了正确的方法，制作出来的酸奶味道一定是很棒的。
同时，制作酸奶也是一种很有意义的学习和实践活动，可以培养我们的动手能力和创造力，增加我们对食物制作过程的了解。
总的来说，酸奶制作对于小学生来说是一项非常有趣且有益的活动。
通过制作酸奶，我们可以不仅能够品尝到美味的酸奶，还能够学到很多有关食物发酵和营养的知识。
希望我们能够在制作酸奶的过程中不断探索和创新，做出更好的酸奶，享受到更多乐趣和收获。
酸奶的技巧
酸奶的技巧制作酸奶是一项需要一定技巧和耐心的任务，下面我将为你详细介绍制作酸奶的技巧。
首先，准备所需的原料和工具。
你需要牛奶、酸奶种子或酸奶菌粉、保温容器（如保温瓶或砂锅）、温度计和一些搅拌器具。
接下来，我们来看一下具体的步骤和技巧。
1. 选择合适的牛奶。
最好选择全脂牛奶或者高蛋白牛奶。
脂肪含量越高，酸奶口感越丰满。
同时，高蛋白牛奶可以增加酸奶的凝固度。
请注意，不要选择超高温处理过的牛奶，因为这些牛奶的蛋白质已经发生高度变性，无法凝结。
2. 对牛奶进行预处理。
将牛奶煮沸，然后冷却到35-45摄氏度。
这个温度是酸奶菌最适合繁殖和发酵的温度。
在冷却过程中，可以将牛奶换到容器中来提高冷却速度。
3. 添加酸奶种子或酸奶菌粉。
你可以选择用已有的酸奶作为种子，或者购买市面上的酸奶菌粉。
酸奶种子含有活性酸奶菌，可以快速发酵和凝结牛奶。
4. 搅拌均匀。
将酸奶种子或酸奶菌粉加入到牛奶中，用搅拌器具搅拌均匀，确保酸奶菌均匀分布在牛奶中并能够被充分接触。
5. 存放在保温容器中。
将搅拌好的牛奶酸奶倒入保温容器中，并盖上盖子。
保温容器的目的是保持牛奶的温度，让酸奶菌能够充分发酵。
如果没有保温容器，可以使用毛巾将容器包裹起来。
6. 保持恒温。
为了使酸奶顺利发酵，需要将容器放在恒温的环境中。
理想的温度范围是35-45摄氏度。
可以使用温度计来监测温度，必要时可以调整环境温度。
7. 等待发酵。
通常情况下，酸奶的发酵时间需要6-12个小时。
发酵时间可以根据个人口感偏好来调整。
时间过长可能导致酸奶过酸，时间过短则容易导致酸奶未能充分凝固。
8. 冷藏保存。
发酵时间到了后，将酸奶放置在冰箱中冷藏，以停止发酵。
冷藏后的酸奶口感更加稠密和顺滑。
除了上述基本的制作步骤和技巧外，还有一些额外的注意事项：- 酸奶容易受到杂菌的污染，所以在制作前要确保容器和器具的清洁。
最好在煮沸后，将容器和器具消毒。
- 如果你是第一次制作酸奶，建议先尝试小批量的制作，以确保成功率。
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做酸奶用菌粉好还是酸奶好呢在炎热的夏季，如果我们自己在家里做上一杯酸奶，然后配上好看电视剧对于我们每个人来说都是极好的，但是有的人不会做酸奶，会问做酸奶用菌粉好还是酸奶好吗？答案很明显做酸奶当然是用酸奶好，菌粉有一定的局限性，而且做出来的味道也很差很多，接下来让我们一起来了解一下就酸奶用菌粉好还是酸奶好呢？原因有哪些呢？以后当我们要做的时候，也能多一份选择多一份答案。
1自制酸奶的基本原理是什么？可以不用酸奶机吗？
自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40-42摄氏度）下大量繁殖。
因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。
其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。
而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。
这样就保证了酸奶的安全性。
家庭自制酸奶最好用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他杂菌。
酸奶机的温度是40-42摄氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。
2用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好？
答案是均可。
用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在
温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。
用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。
一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们的活菌数已经严重下降，不能保证制作酸奶的安全性。
3购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是最简单两种菌的？
酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。
其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。
不过，如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。
可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样。
特别双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会死亡。
所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。
因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。
在夏季，特别是天气比较干燥的时候，酸奶的确是一个不错的选择，无论做酸奶用菌粉好还是酸奶好，每个人的口味都不相同，我们不能强迫每个人都按照别人的做法去做，如果你不确定，你可以用菌粉做一次酸奶然后再用酸奶做一次酸奶，进行对比，哪一种会比较好以后就用哪一种，这样就不会导致错误的判断而错失美味的酸奶。