生活中酸奶中乳酸菌的浓度测定
酸奶中乳酸菌含量的检测
酸奶中乳酸菌含量的检测
黄君红;彭丽珍;王爱兰
【期刊名称】《中国微生态学杂志》
【年(卷),期】2001(13)6
【摘要】目的 :检测酸奶发酵前后以及贮藏期间的乳酸菌活菌数及酸度变化 ,以对酸奶的质量进行控制。
方法 :应用高层半固体琼脂试管法。
结果 :酸奶中乳酸菌含量极高 ,达2 .6 5× 10 1 0个 / ml以上 ,并随贮藏时间的延长而发生变化。
糖对酸奶的含菌量无明显影响。
双菌酸奶比单菌酸奶含菌量高 ,常可达到倍增 ,p H值随发酵和贮藏进程而下降。
结论 :高层半固体琼脂试管法操作简便、快速、准确、活菌检出率高。
【总页数】2页(P324-325)
【关键词】酸奶;乳酸菌;含菌量;检测
【作者】黄君红;彭丽珍;王爱兰
【作者单位】湛江师范学院生物系
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.54;TS252.7
【相关文献】
1.市售酸奶中乳酸菌耐药性及耐药基因的检测 [J], 于涛;姜晓冰;李磊;王辉;逯胜哲;张萌萌;祈真平;于明月
2.市售发酵酸奶中乳酸菌含量的检测 [J], 陈丽丽;何章勇;李建华;刘稳升;杨露清;薛
金花
3.新疆民族特色酸奶及酸奶疙瘩中乳酸菌的分离鉴定及其生物膜形成能力检测 [J], 任晓镤;妥彦峰;梁月慧;李娜
4.流式细胞仪快速检测酸奶中乳酸菌含量 [J], 杜耿记;金珠;吴小慧;韩磊;李梅;王丹慧
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酸奶中乳酸菌的分离检测及纯化
（4）、乳酸菌的检测、纯化培养
(1)、初步检测
恒温培养48小时过后，取出培养平板；选择菌落分布 较好的平板，先对其菌落形态进行观察，初步找出乳酸菌 菌落。乳酸菌的菌落很小，圆形隆起，表面光滑或稍粗糙， 在产酸菌落周围还能产生CaCO3的溶解圈，如出现圆形稍扁 平的黄色菌落及其周围培养基变为黄色者初步定为乳酸菌。
2、革兰氏染色结果
革兰氏染色结果为蓝紫色，证乳酸菌为革兰氏阳性菌
3、脱脂乳试管检测乳酸杆菌
试管中脱脂牛乳凝固，证为乳酸杆菌
10-2
10-3
10-4
10-5
10-6
10-7
另留一管不稀释留作对照（CK）
（2）、分离方法
A．平板划线 接种环挑取10-1菌液，按无菌操作对标有”10-1”的3个平板进
行划操作；划线完毕后，盖上皿盖，倒置放在40℃恒温培养箱中培 养48小时。
B．平板涂布 用无菌移液管分别吸取10-5、10-6、10-7和无菌生理
将7只装9ml无菌水的无菌试管，依次编号1--7，再用无菌移液管 吸10-1的菌悬液1ml放入依次装有9ml无菌水的试管1--6中，稀释混匀 便得到10-2～10-7的稀释液。
酸奶菌悬液的配制
10ml
1.0ml
1.0ml 1.0ml 1.0ml 1.0ml 1ml无菌水 9ml无菌水 9ml无菌水 9ml无菌水 9ml无菌水 9ml无菌水 9ml无菌水
（2）、乳酸菌的分离纯化培养
选取乳酸菌典型菌落转至脱脂乳试管中，40℃ 培养8-24h若牛乳出现凝固，无气泡，显酸性，涂 片镜检细胞杆状或链球状，革兰氏染色显阳性， 则可将其连续传代3次，最终选择出在3-6h能凝固 的牛乳管，作菌种待用。
食品中酸奶菌活菌数的测定方法研究
食品中酸奶菌活菌数的测定方法研究随着人们对健康和营养的重视，酸奶作为一种富含活菌的乳制品，备受消费者喜爱。
然而，了解食品中酸奶菌活菌数的测定方法对于保证其质量和安全至关重要。
本文将介绍一些常见的测定方法，并探讨其优缺点。
首先，传统的酸奶菌活菌数测定方法是通过使用培养基进行细菌培养，并利用菌落计数法来统计活菌数。
这种方法简单、直接，且被广泛接受和采用。
然而，它存在着一些问题。
首先，这种方法需要一定的培养时间，通常需要24-48小时，因此不能实时监测酸奶中的活菌数。
其次，在菌落计数过程中，存在人为判断的误差，这可能导致结果的不准确性。
另外，部分细菌可能无法在特定的培养基上生长，从而导致漏检。
因此，需要寻找更加快速和准确的测定方法。
近年来，基于分子生物学的酸奶菌活菌数测定方法逐渐受到关注。
其中最常用的是聚合酶链式反应（PCR）和定量聚合酶链式反应（qPCR）。
这些方法通过检测特定基因或DNA序列来确定活菌数。
相较于传统的培养方法，分子生物学方法具有以下优势：快速、高灵敏度、高特异性、无需菌落计数。
特别是qPCR方法，可以在短短几小时内获得结果，且具备较高的准确性和重复性。
然而，这些方法也存在一些限制，如设备的昂贵、技术要求较高以及对样品的前处理步骤，因此在实际应用中仍需谨慎。
此外，近年来光学技术也被用于酸奶菌活菌数的测定。
例如，流式细胞术（FACS）结合活菌染色剂的使用可以快速准确地计数酸奶中的活菌数。
FACS技术通过流式细胞仪对样本中的细胞进行高通量检测，并能同时对多个参数进行测定。
相比传统的培养方法和分子生物学方法，FACS具有更高的精确度和准确性。
然而，这种技术的设备投资和维护成本较高，同时操作也较为复杂。
综上所述，食品中酸奶菌活菌数的测定方法包括传统的培养法、分子生物学方法和光学技术。
每种方法都存在优缺点，需要根据实际需求和实验条件进行选择。
传统的培养法虽然存在一些局限性，但其简单可行性和广泛应用性使其仍然被广泛采用。
酸乳中乳酸菌的测定
实验乳及乳制品中乳酸菌的测定一、目的1、解酸乳中乳酸菌分离原理2、学习并掌握酸乳中乳酸菌菌数的检测方法。
二、原理活性酸奶需要控制各种乳酸菌的比例，有些国家将乳酸菌的活菌数含量作为区分产品品种和质量的依据。
由于乳酸菌对营养有复杂的要求，生长需要碳水化合物、氨基酸、肽类、脂肪酸、酯类、核酸衍生物、维生素和矿物质等，一般的肉汤培养基难以满足其要求。
测定乳酸菌时必须尽量将试样中所有活的乳酸菌检测出来。
要提高检出率，关键是选用特定良好的培养基。
采用稀释平板菌落计数法，检测酸奶中的各种乳酸菌可获得满意的结果。
三、材料1、培养基改良MC培养基（MRS培养基，改良CHALMERS培养基，M17培养基）。
2、仪器和器具无菌移液管（25ml,1ml），无菌水（225ml带玻璃珠三角瓶，9ml试管），无菌培养皿，旋涡均匀器，恒温培养箱。
四、流程酸奶→稀释→制平板→培养→检查计数五、方法1、样品稀释先将酸奶样品搅拌均匀，用无菌移液管吸取样品25ml加入盛有225ml无菌水的三角瓶中，在旋涡均匀器上充分振摇，务必使样品均匀分散，即为10-1的样品稀释液，然后根据对样品含菌量的估计，将样品稀释至适当的稀释度。
2、制平板选用2~3个适合的稀释度，培养皿贴上相应的标签，分别吸取不同稀释度的稀释液1ml 置于平皿内，每个稀释度作2个重复。
然后用溶化冷却至45℃左右的MC培养基倒平皿，迅速转动平皿使之混合均匀，冷却成平板。
3、培养和计数将平皿倒置于37℃恒温箱内培养72h，观察长出的细小菌落，计菌落数目，按常规方法选择30~300个菌落平皿进行计算。
六、结果1、指示剂显色反应乳酸菌的菌落很小，1~3mm，圆形隆起，表面光滑或稍粗糙，呈乳白色、灰白色或暗黄色。
由于产酸菌落周围能使CaCO3产生溶解圈，酸碱指示剂呈酸性显色反应。
2、镜检形态必要时，可挑取不同形态菌落制片镜检确定是乳杆菌或乳链球菌。
保加利亚乳杆菌呈杆状，成单杆、或双杆菌或长丝状。
酸奶中乳酸菌的微生物学检验与酸奶的制作_2
酸奶中乳酸菌的检测与酸奶的制作综合性实验报告组员：摘要：以奶粉为原料，蒙牛酸奶为接种剂自制酸奶并进行感官评价。
用稀释倒平皿法和划线分离法分离出蒙牛酸奶中的乳酸菌。
分别用改良MC培养基和改良TJA培养基培养一段时间后观察菌落形态并进行菌落计数。
再挑取少许不同培养基上的菌落用革兰氏染色法染色，观察乳酸菌的个体形态。
关键词：酸奶制作、乳酸菌菌落形态及总数、MC培养基、TJA培养基、革兰氏染色、乳酸菌个体形态1 前言酸奶是以新鲜的牛奶为原料经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
按是否加糖，酸奶可分为淡酸奶和加糖酸奶两种，我国常见的酸奶制品是加糖酸奶，即在制作酸奶的原料乳中加入一定量的白糖进行发酵得到的酸奶产品。
酸奶营养丰富，其蛋白质和钙质较鲜乳更易消化吸收，抑制腐败细菌的繁殖，降低肠道内毒素浓度。
酸奶内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及族维生素等,能增强消化，促进肠道蠕动和机体物质的代谢，提高人的免疫力, 长期饮用即可保证钙质的需求, 又可健肠胃, 是一种对人体肠胃非常有益的保健食品。
2 材料与方法2.1 仪器与器材温箱：47℃、冰箱： 4℃、电磁炉、锅吸管：容量为1，10和25mL、广口瓶或三角瓶：容量为500mL、平皿：直径为9cm、试管（带试管塞）：18×180mm、显微镜、带玻璃珠的三角瓶、移液枪、移液管、恒温箱、电磁炉、平底锅、2个奶瓶、保鲜膜、接种环、酒精灯。
2.2 培养基和试剂培养基：改良MC 培养基,改良TJA培养基。
材料：番茄汁、革兰氏染色液、蒙牛酸奶、脱脂奶粉、白砂糖。
2.3 方法2.3.1 无菌水和培养基的制备(1)无菌水：将20支试管分别用移液枪注入9ml的自来水，塞上试管塞，分10支捆成一扎并用牛皮纸包好。
将2个三角瓶分别注入150ml的自来水，塞上瓶塞，分别用牛皮纸封好。
将上述的试管以及三角瓶一起高压蒸汽灭菌。
(2)培养基：MC培养基:称取16g改良MC培养基粉末加200mL水置于电炉上小火加热溶解；TJA培养基:称取12g改良TJA培养基粉末加10mL茄汁和200mL水置于电炉上小火加热溶解，分别制得。
酸乳中乳酸菌的分离鉴定及其活力的测定
所以酸奶菌落总数为： 样品的测定与出厂的间隔时间为3d： N=(N1+N2) X A/2=（295+297）X 107/2=296 X 107cfu/mL 样品的测定与出厂的间隔时间为6d： N=(N1+N2) X A/2=（273+271）X 107/2=272 X 107 cfu/mL 样品的测定与出厂的间隔时间为9d： N=(N1+N2)X A/2= （ 212+213 ） X 107/2= 213 X 107cfu/mL 实验分析：酸奶中所含的乳酸菌数，随着 出厂天数的延长会出现明显下降的趋势。
测定乳酸菌的 OD值和产生酸能力来评定酸乳中乳酸菌的活力，
2. 材料与方法
材料与设备
A B 设备：高压灭菌锅 CO2培养箱 电子天平 冰箱 鼓风干燥箱 超净工作台 光学显微镜
材料：蒙牛冠益乳
实验方法
酸奶中乳酸菌的 培养分离 生化试验鉴定 酸奶中乳酸菌
乳酸菌
菌落数的测定
生长曲线的绘制
产酸能力的测定
目录
1 2 3 4 5
概述 材料与方法 结果与分析 结论 致谢
1. 概述
背景
酸奶是日常生活中的一种传统的受欢迎的 发酵型的乳制品，它的营养价值含量相当 的丰富，并且对人体有很好的保健功效。
意义
蒙牛冠益乳中的乳酸菌主要为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。 对乳酸菌活力的测定，判定酸奶的最佳饮用时间，为酸奶的消 费提供科学的依据，同时也对微生物做出研究。
测定光明莫斯利安酸奶中乳酸含量的实验论文
测定光明莫斯利安酸奶中乳酸的含量的实验论文 自然界中广泛地存在着有机酸与无机酸，酸的重要特性是产生H +和H 3O +，因而具有酸味。
酸在生物体中作为中间代谢物或与其它物质构成复杂的缓冲系统的成分，具有多种功能。
在食品和食品加工中，酸具有许多用途。
在乳酪和乳制品的生产过程中（如酸奶），酸可以使乳蛋白凝结，在天然培养过程中，由链球菌和乳酸菌产生的乳酸使pH 降低至接近乳蛋白的等电点而引起凝结。
将凝乳酶和酸性物质（如柠檬酸）加入冷牛乳【4（℃）～8（℃）】可以产生乳酪，然后再加热到35（℃）时便产生均匀的凝胶。
将酸加入温热牛乳中会产生蛋白质沉淀而不是凝胶。
1酸度乳的酸度是反映牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标。
酸度高的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。
乳的酸度可以用pH ，滴定酸度和乳酸度来表示。
以pH 所表示的乳的酸度是活性酸度，即表示牛乳中的H +浓度。
在25（℃）下，刚挤出的牛乳其pH 平均值约为6.6。
滴定酸度主要有两种表示方法：I.吉尔涅尔度（°T ）：取牛乳10（ml ）加20（ml ）蒸馏水稀释，再加入0.5（ml ）0.5%酒精酚酞指示剂，然后用0.1（ml ）NaOH 溶液滴定，按消耗的NaOH 溶液的体积计算【乘以10即为中和100（ml ）牛乳所消耗的0.1（mol/l ）NaOH 溶液的体积】。
每消耗1（ml ）NaOH 溶液即为1°T 。
此为我国标准方法，也是乳品中最常用的酸度表示法。
II.乳酸度（%）：用乳酸含量来表示的酸度。
按上述方法测定后，用此式计算：100%009.0])([123⨯=dV V COOH OH CH CH ω，式中V 1是乳样体积，V 2是消耗NaOH 的体积，d 是牛乳相对密度。
乳的酸度分为自然酸度（也叫固有酸度）和发酵酸度。
发酵酸度源于乳中微生物的繁殖，二者之和即为乳的总酸度。
乳的自然酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐和CO 2等酸性物质。
西宁地区市售酸奶乳酸菌含量的测定及卫生评价
第２ ６卷 第 ４期 ２０ ０ ８年 ８月
青 海 大 学 学 报 （自 然 科 学 版 ）
Ｊｕ ａ ｏ ｉｇａ Ｕ ｉｅｓｙ Ｎ ｔｒ Ｓ ｉｎｅ ｏ ｒｌ ｆ ｎ ｈ ｉ ｎｖｒｉ （ ａ ｅ ｃ ｃ ） ｎ Ｑ ｔ ｕ ｅ
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衡， 发挥其应有的保健作用¨ 】国家对市场销售酸奶 中乳酸菌的含量有明确要求 ， ０， 但在生产 中由于种 种 原 因【 ， 酸菌含 量往 往 达不到 标准或 酸奶 中污染 有 杂 菌 ， ３乳 Ｊ 影响 酸奶 的质量 。 目前 ， 宁 市售 酸奶 还 西
ａ ｐ ａｓ ｌｉ ｎ ｎ ｅ ， ｅ ｃ ｎ ｅ ｔ ｆｌｃ ｉ ｃ ｄ ｂ ｃ ｅ ａ ａ ｄ ｔ ｅ ｈ ｇ ｅ ｉ ａ ｇ ｔｏ ５ ｍａ ｋ ｔｄ ｐ ｒ ｉａ Ｘｉ ｉ ｇ ａ ａ ｔ ｏ ｔｎ ｓ ｏ ｔ ａ ｉ ａ ｔｒ ｙ ｉｎ ｃ ｔ ｒ ｅ ｆ４ ｒ ｅｅ ｎ ｒ ｈ ａ ｃ ｉ ｎ ｈ ｙ ｇ ｕ ｔｉ ｅ ｎ ｔｒ ｉ ｎ ｎ ｅ ｅ ｅ ｅ ａ ｎ ｄ，ｏｌｗｉ ｇ ｔ ｅ ｓ ｐ ｌｔｄ ｍｅ ｏ ． ｓ ｌ ｉ － ｏ ｈ ｒ ｎ ｔ ａｕ ｅ ｔ ｈ ｍｅ ｉ Ｘｉ ｉｇ ａ ａ ｗ ｒ ｘ ｍｉ ｅ ｆｌ ｎ ｒ ｏ ｎ ｔ ｕ ａｅ ｔ ｄ Ｒｅ ｕｔ ｎ ｈ ｉ ｈ ｄ ｃ ｔ ｄ ｔ ａ ５ ｇ ｍｐ ｅ ， ｅ ｑ ａ ｉ ｅ ａｅ ｏ ｃｉ ｃ ｄ ｂ ｃｅ ａ Ｓｎ ｍ ｅ ａ ８ ２ ％ ． ｎ ｔ ｅ ｉ ａｅ ｔ ｎ ４ ａ ｌ ｓ ｔ ｕ ｌ ｄ ｒ ｔ ｆｌ ｔ ａ ｉ ａ ｔ ｒ ’ ｕ ｂ ｒ ｗ ｓ ８ ． ２ ｈ ｉ ｈ ｉ ｆ ａ ｃ ｉ Ｉ ｈ
酸奶测菌实验报告
一、实验目的1. 了解酸奶制作过程中微生物的变化规律。
2. 掌握酸奶中主要微生物的种类和数量。
3. 分析酸奶制作过程中微生物的发酵作用。
二、实验原理酸奶是以鲜奶为原料，通过乳酸菌的发酵作用，使乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变为具有酸味、凝乳状态的乳制品。
本实验主要检测酸奶中的乳酸菌数量，以了解酸奶制作过程中微生物的变化规律。
三、实验材料1. 实验仪器：恒温培养箱、无菌操作台、显微镜、无菌培养皿、移液器、酒精灯等。
2. 实验试剂：MRS培养基、生理盐水、无菌水等。
3. 实验样品：自制酸奶、市售酸奶。
四、实验方法1. 样品制备：将自制酸奶和市售酸奶分别进行10倍梯度稀释。
2. 培养基制备：将MRS培养基在121℃高压灭菌15分钟，冷却至50℃左右加入适量的生理盐水，混匀后倒入无菌培养皿中，待凝固后备用。
3. 涂布接种：将稀释后的酸奶样品用无菌移液器吸取一定量，涂布在MRS培养基上，重复3次。
4. 培养：将涂布好的培养皿置于37℃恒温培养箱中培养24小时。
5. 计数：观察培养基上的菌落生长情况，统计菌落数量。
五、实验结果与分析1. 自制酸奶中乳酸菌数量为10^7 CFU/g，市售酸奶中乳酸菌数量为10^8 CFU/g。
2. 自制酸奶中其他微生物数量较少，市售酸奶中其他微生物数量较多。
六、实验结论1. 自制酸奶和市售酸奶中均含有大量的乳酸菌，符合酸奶的制作要求。
2. 自制酸奶中其他微生物数量较少，说明自制酸奶的卫生条件较好。
3. 酸奶制作过程中，乳酸菌的发酵作用对酸奶的品质具有重要影响。
七、实验讨论1. 本实验结果表明，自制酸奶和市售酸奶中均含有大量的乳酸菌，符合酸奶的制作要求。
2. 在酸奶制作过程中，要严格控制卫生条件，避免其他微生物的污染。
3. 酸奶的品质与乳酸菌的种类和数量密切相关，可以通过调整发酵条件来提高酸奶的品质。
八、实验建议1. 在酸奶制作过程中，要注重原料的选择和卫生条件的控制，以保证酸奶的品质。
活性乳酸菌饮料中乳酸菌数测定以及菌种是否与标签相符
活性乳酸菌饮料中乳酸菌数测定以及菌种是否与标签相符一、实验目的：1、学习和掌握活性乳酸菌饮料中乳酸菌数的测定方法。
2、了解测定及乳酸菌种鉴别过程中每一步的反应原理。
二、实验原理乳酸菌是指一群能分解葡萄糖或乳糖产生乳酸，需氧及兼性厌氧，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽孢杆菌和球菌。
乳酸杆菌细胞呈长或细长杆状、弯曲形短杆状及棒形球杆状，链状排列；极少见还原硝酸盐，不液化明胶，不产生靛基质和硫化氢。
乳酸链球菌细胞呈球形或卵圆形，成对或成链状排列。
三、实验设备和材料检样：活性酸奶设备和材料：培养箱、超净工作台、高压灭菌锅、显微镜、吸管、平皿、试管、三角瓶等培养基和试剂：MRS培养基、MC 培养基、生理盐水等MRS培养基配制：配方：蛋白胨 10.0g，牛肉粉 5.0g，酵母粉 4.0g，葡萄糖 20.0g，吐温-80 1.0mL，磷酸氢二钾 2.0g，乙酸钠 5.0g，柠檬酸三铵 2.0g，硫酸镁 0.2g，硫酸锰 0.05g，琼脂粉 15.0g，蒸馏水 1000mL。
制法：将上述成分加人蒸馏水中，加热溶解，校正pH 6.2，分装后121℃高压灭菌15min。
MC 培养基配制：配方：大豆蛋白胨 5.0 g，牛肉粉 3.0 g，酵母粉 3.0 g，葡萄糖 20.0 g，乳糖 20.0 g，碳酸钙 10.0 g，琼脂 15.0 g，蒸馏水 1 000 mL ，％中性红溶液5.0 mL ，pH6.0制法：将前面7 种成分加入蒸馏水中，加热溶解，调节pH，加入中性红溶液。
分装后121 ℃高压灭菌15min～20 min。
四、实验步骤1、以无菌操作将经过充分摇匀的检样25mL放入含有225mL灭菌生理盐水的灭菌三角瓶内作成1∶10的均匀稀释液。
2、用1mL灭菌吸管吸取1∶10稀释液1mL，沿管壁徐徐注入含有9mL灭菌生理盐水的试管内(注意吸管尖端不要触及管内稀释液)。
3、另取1mL灭菌吸管，按上述操作顺序，作10倍递增稀释液，如此每递增一次，即换用1支1mL灭菌吸管。
实验一乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验
引言概述：乳酸菌饮料是一种富含乳酸菌的食品，乳酸菌在食品工业中广泛应用于酸奶、乳饮料等产品中。
本文将详细介绍乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验方法。
正文内容：一、样品采集和制备1.确定样品采集时机：乳酸菌饮料中的乳酸菌数量会随着储存时间的增加而增加或减少，因此需要在存储时间稳定的情况下进行采集。
2.采集样品方法：使用无菌技术采集样品，避免外部微生物的污染。
3.样品制备：将采集到的样品进行均匀搅拌，以保证样品的均匀性。
二、总菌数检验方法1.琼脂平板法：将样品制备成一定稀释倍数的悬浮液，在琼脂平板上涂布，经过一定孵育时间后，根据菌落的数量计算总菌数。
2.膜过滤法：将样品通过膜过滤器过滤，将过滤后的膜放置在琼脂平板上孵育，根据菌落的数量计算总菌数。
三、乳酸菌检验方法1.培养基选择：根据乳酸菌的生长特性选择适合的培养基，常见的培养基有MRS培养基、LBS培养基等。
2.乳酸菌的分离：将样品制备成一定稀释倍数的悬浮液，均匀涂布在选定的培养基上。
经过一定孵育时间后，可以观察到乳酸菌形成的菌落。
3.鉴定乳酸菌：使用形态学观察、生理生化试验和分子生物学方法等进行乳酸菌的鉴定。
四、活菌数检验方法1.孵育培养基法：将样品制备成一定稀释倍数的悬浮液，均匀涂布在含有乳酸菌生长所需营养物质的培养基上。
经过一定孵育时间后，观察活菌的生长情况，计算活菌数。
2.阻碍培养基法：将样品制备成一定稀释倍数的悬浮液，与含有抑制剂的培养基混合。
通过观察生长情况，计算活菌数。
五、质量指标评价方法1.pH值测定：使用pH计或试纸对乳酸菌饮料中的pH值进行测定，根据标准范围评价产品的质量。
2.乳酸浓度测定：使用乳酸测定仪器或化学试剂对乳酸菌饮料中的乳酸浓度进行测定，根据标准范围评价产品的质量。
3.品尝评价：通过专业的品尝人员进行品尝评价，评估乳酸菌饮料的口感和风味。
总结：乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验方法包括样品采集和制备、总菌数检验、乳酸菌检验、活菌数检验和质量指标评价方法。
酸奶测定实验报告结果
酸奶测定实验报告结果1.测定酸奶中乳酸含量。
2.测定酸奶中蛋白质含量。
实验原理：1.酸奶中乳酸的测定。
乳酸是酸奶中的主要有机酸，可以通过化学方法测定其含量。
首先将酸奶样品溶解并加入酸性溶液，使乳酸生成乳酸根离子。
然后使用酸碱滴定法，用硫酸标准溶液滴定至草酸终点，计算出乳酸的含量。
2.酸奶中蛋白质的测定。
蛋白质是酸奶中的重要营养成分，可以通过比色法测定其含量。
首先将酸奶样品进行水解，生成氨基酸。
然后使用低瓦伦汀方法，将氨基酸与特定试剂反应生成染色化合物，根据染色化合物的吸光度，计算出蛋白质的含量。
实验步骤：1.酸奶样品的制备。
从市场购买不同品牌的酸奶，并保持冷藏。
2.乳酸含量的测定。
取一定量的酸奶样品，加入酸性溶液，使乳酸生成乳酸根离子。
使用酸碱滴定法，将硫酸标准溶液滴定至草酸终点。
3.蛋白质含量的测定。
取一定量的酸奶样品，进行水解。
然后使用比色法，根据染色化合物的吸光度，计算出蛋白质的含量。
实验结果：1.酸奶样品中乳酸含量的测定结果如下：样品1：乳酸含量为0.25 mol/L样品2：乳酸含量为0.15 mol/L样品3：乳酸含量为0.18 mol/L2.酸奶样品中蛋白质含量的测定结果如下：样品1：蛋白质含量为10 g/L样品2：蛋白质含量为8 g/L样品3：蛋白质含量为12 g/L实验讨论：通过实验测定，我们可以得出以下结论：1.不同酸奶品牌的乳酸含量有所差异，这可能是由于酸奶生产过程中所使用的发酵菌种和发酵时间不同导致的。
2.不同酸奶品牌的蛋白质含量也有所差异，这可能与生产工艺和原料质量有关。
根据实验结果，我们可以选择乳酸含量较高且蛋白质含量适中的酸奶品牌作为日常饮食的选择。
此外，对于需要补充乳酸和蛋白质的人群，可以更有针对性地选择酸奶品牌。
实验结论：通过本次实验，我们成功测定了酸奶样品中乳酸和蛋白质的含量。
不同品牌的酸奶乳酸含量和蛋白质含量有所差异。
我们建议根据个人需求选择乳酸含量和蛋白质含量适中的酸奶品牌作为日常饮食的选择。
酸奶贮藏期间乳酸菌含量及pH值变化的测定分析
酸奶是一种传统的发酵乳制品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能，酸奶是以新鲜牛乳经有效杀菌，用不同乳酸菌发酵剂制成的乳制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
乳酸菌是人体有益菌，在肠道内抑制病原菌和有害菌的生长繁殖，起到预防感染的作用，同时促进食物消化吸收并预防便秘发生，降低血清胆固醇的水平，预防由冠状动脉硬化而引起的心脏病，提高人体的免疫力，增强对癌症的抵抗能力。
酸奶中含有大量活力较强的乳酸菌，其产生的乳酸可抑制一些腐生菌和病原菌的繁殖，从而维持口腔、肠道等的微生态平衡。
酸奶还有增强消化，促进肠道蠕动和机体物质代谢，产生细菌素，防衰老及抗肿瘤的作用。
酸奶作为中国营养学会推荐的营养食品，越来越受到人们的喜爱。
但酸奶的质量通常不稳定，为了更直观地了解酸奶的质量，本文通过高层半固体琼脂试管法，检测酸奶贮存期间乳酸菌含量及酸度变化，为酸奶的安全贮藏及质量控制提供参考依据。
１．材料与方法1.1材料：市售光明原味酸奶，伊利原味酸奶1.2培养基：LAB半固体培养基：牛肉膏10g，酵母浸膏10g，乳糖20g，吐温1.0ml，CaCO310g，KH2PO42.0g，琼脂3.0g，双蒸馏水1000ml，pH值为6.6。
1.3方法：1.3.1乳酸菌含量的测定采用LAB高层半固体培养法检测4℃及室温下酸奶中乳酸菌随时间的变化关系。
将半固体培养基融化、除氧，将样品以10倍系列稀释，分别取1ml浓度为10-7、10-8、10-9、10-10稀释液于培养基中，作两个平行样凝固后置37℃培养，24h后计数菌落，取平均值。
1.3.2酸奶pH值的测定用Sartorius标准型pH计PB20检测光明原味酸奶及伊利原味酸奶在4℃及室温下pH随时间的变化情况。
实验过程中，平均气温为34.5℃，平均气湿为74.2％。
２．结果2.1酸奶A和酸奶B在4℃贮藏条件下乳酸菌数及pH值的变化表1不同时间光明原味酸奶和伊利原味酸奶在LAB培养基中乳酸菌含量变化(CFU/mL)酸奶贮藏期间乳酸菌含量在第4~5天达到高峰，其中光明原味酸奶达1.07×1010CFU/ml；酸奶B达到7.78×109CFU/mL。
酸奶中乳酸菌菌落总数测定 (2)
目录中文摘要 (2)英文摘要 (2)1.前言 (3)2.材料与方法 (3)2.1 试验材料 (3)2.2 试剂及其配置 (3)2.3 主要仪器 (4)2.4 实验方法 (4)2.4.1实验原理 (4)2.4.2亚硝酸钠标准曲线的绘制 (4)2.4.3样品的处理 (5)2.4.3样品中亚硝酸盐的测定 (5)3. 样品中亚硝酸钠含量的计算结果 (6)4.讨论 (6)参考文献 (7)中文摘要摘要：本实验采用分光光度法对腐乳中的亚硝酸钠的含量进行了测定。
并将测出的检测值与食品安全国家标准（GB 5009.33-2010）中关于食品中亚硝酸钠的最大残留量比较，以确定腐乳亚硝酸钠含量指标是否合格。
实验结果显示，所选样品中的亚硝酸钠含量均在国家食品安全标准之内，分光光度法是使其行之有效的方法。
关键词：腐乳；亚硝酸钠含量；分光光度法；英文摘要Abstract:The experimental results of the fermented bean curd spectrophotometric method of sodium nitrite content was determined. And the measured assessment and the national food safety standards (GB 5009.33-2010) about the biggest residues in food central Asia sodium nitrate compared to make sure fermented bean curd sodium nitrite content if they are qualified index. Experimental results show that the selected samples of the content of sodium nitrite were in the national food safety standards, spectrophotometry is within the effective method.Key words：Fermented bean curd, Sodium nitrite content, spectrophotometry腐乳中亚硝酸钠含量的测定1.前言腐乳（sufu）又称豆腐乳，是我国独特的传统发酵食品，已有一千五百多年历史。
微生物与人类健康实验报告——酸奶中的微生物
实验报告酸奶微生物的检测与计数实验目的：对酸奶中的乳酸菌进行初步分离和计数实验原理：酸奶主要以乳酸菌为发酵剂，乳酸菌是一类可发酵糖类，产生大量乳酸的细菌的通称，主要包括乳杆菌属、双歧杆菌属及链球菌属等。
典型的乳酸菌是革兰氏阳性菌，兼性厌氧或厌氧，营养要求严格。
酸奶中主要使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂，部分酸奶中还添加有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等益生菌。
中国食品卫生标准规定，酸奶中乳酸菌含量应满足乳酸菌数≥106CFU/g（ml），其中CFU（菌落形成单位）指单位体积中的细菌群落总数，CFU/g指的是每克样品中含有的细菌菌落总数，CFU/ml指的是每毫升样品中含有的细菌菌落总数。
通过稀释涂布平板法，利用MRS培养基，分离得到超市可购酸奶样品中的乳酸菌，以肉眼可见菌落数代表样品活菌数，分析酸奶中乳酸菌含量CFU／g；通过菌落形态的观察，对酸奶中的乳酸菌进行初步分离和计数。
实验材料和用具：1、培养基乳酸细菌培养基（MRS）蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母膏5.0g，柠檬酸氢二铵2.0g，葡萄糖20.0g，吐温801.0mL，乙酸钠5.0g，磷酸氢二钾2.0g，七水硫酸镁0.58g，四水硫酸锰0.25g，琼脂15.0--20.0g，蒸馏水1000mL，pH6.2~6.6，121℃，灭菌15min2、样品光明风味发酵乳：添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌；乳酸菌数≥ 1×106CFU/g达能碧悠风味发酵乳：添加乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌；乳双歧杆菌数≥4×107CFU/g养乐多：添加干酪乳杆菌，活菌数≥ 1×108CFU/g3、材料无菌1.5mlEP 管、无菌棉棒、mark 笔4、仪器超净工作台、37℃恒温培养箱、高压灭菌锅、电子天平、微量移液器实验方法与步骤：1) 在超净台中，以无菌操作称取0.1g 酸奶样品，至无菌1.5mLEP 管中，以无菌PBS 定容至1ml，以微量移液器轻轻反复吹打，使之充分混匀，制成1:10样品匀液；2) 以微量移液器吸取100uL1:10 样品匀液，转至装有900ul 无菌PBS 的1.5mLEP 管中，以微量移液器轻轻反复吹打，使之充分混匀，制成1:100 样品匀液；3) 根据步骤2)操作顺序，10 倍系列稀释，获得不同稀释度的样品溶液；4) 根据待测酸奶样品的活菌总数，选择2 个连续的适宜稀释度，各以0.1mL 加入到MRS 平板中进行涂布；5) 在MRS 平板上注明组别、样品、稀释度、姓名、日期，每组6 名同学共同完成3 种不同酸奶，各2 个连续稀释度的涂布；6) 于37℃恒温低氧倒置培养48h；7) 观察MRS 培养基表面菌落形态；8) 菌落计数，计算样品中的CFU/g。
酸奶中乳酸菌菌落总数测定
存档日期：存档编号：连云港师范高等专科学校毕业论文（设计）论文题目：酸奶中乳酸菌菌落总数的测定*名：***系科：生命科学系专业、班级：08生物技术及应用***师：**连云港师范高等专科学校教务处目录中文摘要 (3)ABSTRACT (3)1.引言 (4)2.材料与方法 (4)2.1实验样品 (4)2.2主要的试剂与仪器 (4)2.3培养基 (5)2.4准备工作 (5)3．实验过程 (5)3.1编号 (5)3.2样品稀释 (5)3.3制作平板 (6)3.4菌落培养 (6)3.5菌落计数 (6)4.结果 (6)4.1菌落观察结果 (6)4.2菌落计数结果 (6)4.3计算样液中的乳酸菌菌落数 (7)5.分析与讨论 (8)参考文献 (8)中文摘要摘要:本试验采用平板记数法，对完达山优钙酸牛奶、伊利原味酸牛奶、君乐宝原味发酵型酸牛奶3个品牌市售酸奶中乳酸菌菌落总数进行了测定。
测定结果显示，完达山优钙酸牛奶、伊利原味酸牛奶、君乐宝原味发酵型酸牛奶3种市售酸奶均符合国家标准(GB2746-1999)规定的质量标准。
其中，完达山优钙酸牛奶中乳酸菌菌落总数最多，平均达到298cfu/mL，最少是君乐宝原味发酵型酸奶平均达到110 cfu/mL。
关键词:酸奶；乳酸菌；菌落总数的测定；平板记数法ABSTRACTAbstract:This test method to count the flat panel, WanDaShan optimal calcium yogurt, YiLi flavor to the yogurt, JunLeBao plain yogurt fermentation type three the sold yogurt active lactobacillus total colonies were determined. The determination results showed that WanDaShan optimal calcium yogurt, Yili flavor to the yogurt, jun LeBao plain yogurt fermentation type three the sold yogurt which conform to the national standard (GB2746-1999) stipulated quality standards. Among them, WanDaShan optimal calcium in the most lactic acid bacteria colonies yogurt, average was exceed 298 cfu/mL, At least a royal LeBao plain yogurt fermentation type average was exceed 110 cfu/mL. Keywords:yogurt, lactic acid bacteria, determination of total colonies, plate counting method酸奶中乳酸菌菌落总数的测定1.引言随着人们经济水平的提高及自我保健意识的增强，乳制品日益受到广大消费者的喜爱。
生活中酸奶中乳酸菌的浓度测定
实验原理
活性酸奶需要控制各种乳酸菌的比例，有些国家将乳酸菌的活菌数含量作为区分产品品种和质量的依据。由于乳酸菌对营养有复杂的要求，生长需要碳水化合物、氨基酸、肽类、脂肪酸、酯类、核酸衍生物、维生素和矿物质等，一般的肉汤培养基难以满足其要求。测定乳酸菌时必须尽量将试样中所有活的乳酸菌检测出来。要提高检出率，关键是选用特定良好的培养基。采用稀释平板菌落计数法，检测酸奶中的各种乳酸菌可获得满意的结果。
注意事项
1. 指示ห้องสมุดไป่ตู้显色
由于产酸菌落周围能使CaCO3产生溶解圈，酸碱指示剂应呈酸性显色反应。
2. 镜检形态
必要时，可挑取不同形态菌落制片镜检确定是乳杆菌或乳链球菌。保加利亚乳杆菌呈杆状，成单杆、或双杆菌或长丝状。嗜热链球菌，呈球状，成对、或短链、或长链状。
3. 参照比较
改良CHALMERS培养基的检出率较MRS培养基高，M17培养基较适合于乳球菌的培养，在检测时可同时使用多个培养基作比较。
实验材料
酸奶 MRS培养基 改良CHALMERS培养基 M17培养基
试剂、试剂盒 水
仪器、耗材
移液管 带玻璃珠三角瓶 试管 培养皿 旋涡均匀器 恒温培养箱
实验步骤
一、样品稀释
先将酸奶样品搅拌均匀，用无菌移液管吸取样品25 ml加入盛有225 ml无菌水的三角瓶中，在旋涡均匀器上充分振摇，务必使样品均匀分散，即为10：1的样品稀释液，然后根据对样品含菌量的估计，将样品稀释至适当的稀释度。
二、制平板
选用2~3个适合的稀释度，培养皿贴上相应的标签，分别吸取不同稀释度的稀释液1 ml置于平皿内，每个稀释度作2个重复。然后用溶化冷却至46 ℃左右的MRS或改良CHALMERS培养基倒平皿，迅速转动平皿使之混合均匀，冷却成平板。
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酸奶 MRS培养基 改良CHALMERS培养基 M17培养基
试剂、试剂盒 水
仪器、耗材
移液管 带玻璃珠三角瓶 试管 培养皿 旋涡均匀器 恒温培养箱
实验步骤
一、样品稀释
先将酸奶样品搅拌均匀，用无菌移液管吸取样品25 ml加入盛有225 ml无菌水的三角瓶中，在旋涡均匀器上充分振摇，务必使样品均匀分散，即为10：1的样品稀释液，然后根据对样品含菌量的估计，将样品稀释至适当的稀释度。
二、制平板
选用2~3个适合的稀释度，培养皿贴上相应的标签，分别吸取不同稀释度的稀释液1 ml置于平皿内，每个稀释度作2个重复。然后用溶化冷却至46 ℃左右的MRS或改良CHALMERS培养基倒平皿，迅速转动平皿使之混合均匀，冷却成平板。
三Hale Waihona Puke 培养和计数将平皿倒置于40 ℃恒温箱内培养24~48 h，观察长出的细小菌落，计菌落数目，按常规方法选择30~300个菌落平皿进行计算。
酸奶中乳酸菌的测定
实验原理
活性酸奶需要控制各种乳酸菌的比例，有些国家将乳酸菌的活菌数含量作为区分产品品种和质量的依据。由于乳酸菌对营养有复杂的要求，生长需要碳水化合物、氨基酸、肽类、脂肪酸、酯类、核酸衍生物、维生素和矿物质等，一般的肉汤培养基难以满足其要求。测定乳酸菌时必须尽量将试样中所有活的乳酸菌检测出来。要提高检出率，关键是选用特定良好的培养基。采用稀释平板菌落计数法，检测酸奶中的各种乳酸菌可获得满意的结果。
注意事项
1. 指示剂显色
由于产酸菌落周围能使CaCO3产生溶解圈，酸碱指示剂应呈酸性显色反应。
2. 镜检形态
必要时，可挑取不同形态菌落制片镜检确定是乳杆菌或乳链球菌。保加利亚乳杆菌呈杆状，成单杆、或双杆菌或长丝状。嗜热链球菌，呈球状，成对、或短链、或长链状。
3. 参照比较
改良CHALMERS培养基的检出率较MRS培养基高，M17培养基较适合于乳球菌的培养，在检测时可同时使用多个培养基作比较。