食品微生物学第3阶段练习题答案 江南大学2020年12月

江南大学网络教育第三阶段练习题正确的答案是江南大学2020年12月

考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

1. 当人受到外伤时，用红汞药水洗伤口，这种过程称为( ) （1 分）

A. 灭菌

B. 抑菌

C. 防腐

D. 消毒

2. 食物中最常见的粪便污染指示菌是( ) （1 分）

A. 粪肠球菌

B. 李斯特菌

C. 沙门氏菌

D. 大肠菌群

3. 下列菌种保藏方法中，保藏效果最好的菌种保藏方法是( ) （1 分）

A. 低温保藏法

B. 隔绝空气保藏法

C. 真空冷冻干燥保藏法

D. 寄主保藏法

4. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养温度一般是( ) （1 分）

A. 4℃

B. 28℃

C. 37℃

D. 42℃

5. 下面哪种微生物适合采用砂土管法来进行菌种保藏( ) （1 分）

A. 无芽孢菌

B. 噬菌体

C. 酵母菌

D. 霉菌

6. 用微生物来检测水质有机物质含量的指标是( ) （1 分）

B. COD

C. TOD

D. TOC

A. BOD5

7. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养时间一般控制在( ) （1 分）

A. 8～12小时

B. 24～48小时

C. 36～72小时

D. 4～8小时

8. 下列对于暗修复过程描述正确的是( ) （1 分）

A. 在黑暗中进行的一种重组修复

B. 由多种酶参与的DNA修复过程

C. 在可见光存在下不能进行暗修复

D. 是光复活过程的逆向过程

9. 在酸奶发酵时，嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种在一起培养时的产酸速度明显高于将

两种微生物单独培养时的产酸速度，这种关系称为( ) （1 分）

A. 竞争

B. 共生

C. 拮抗

D. 互生

10. 下列哪类菌株不适合在发酵工业上提高生产效率( ) （1 分）

A. 营养缺陷型菌株

B. 噬菌体敏感菌株

C. 细胞膜缺损突变株

D. 抗反馈调节突变株

二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

11. 下列哪些物质可以作为食品防腐剂( ) （2 分）

A. Nisin

B. 大肠杆菌细菌素

C. 亚硝酸盐

D. 山梨酸钾

E. LPS

12. 低温对微生物的作用包括( ) （2 分）

A. 可以作为杀菌的方法之一

B. 抑制微生物酶的活性

C. 影响营养物质的吸收

D. 可作为菌种保存手段

E. 在-70℃至-179℃范围造成大量菌体死亡

13. 影响微生物生长的代时长短的因素包括( ) （2 分）

A. 不同菌种差别

B. 不同培养基造成的差别

C. 生长限制因子的浓度

D. 培养温度

E.

培养时间

14. 微生物培养稳定期的特点包括( ) （2 分）

A. 生长速率常数为0

B. 细胞会积累糖原、异染粒等贮存物

C. 这一时间段的微生物是发酵种子的最佳菌龄时期