鲜湿米粉生产工艺

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鲜湿米粉自动化生产关键技术

效率、降低能耗等。
生产管理信息系统优化
生产计划与调度
基于生产管理信息系统，实现生产计划的制定和调度，包括生产任务分配、生产进度跟踪等。
质量管理与追溯
通过生产管理信息系统，实现产品质量管理和追溯，包括原材料追溯、生产过程监控、成品检测等。
数据分析与决策支持
利用生产管理信息系统收集的数据，进行数据分析和挖掘，为生产决策提供支持。
生产环境与安全防护优化
1 2
生产环境控制
对生产环境进行严格控制，包括温度、湿度、清洁度等，确保产品质量和食品安全。
安全防护措施
采取一系列安全防护措施，如设备安全防护装置、防火设施等，确保生产过程的安全可靠。
3
环保与节能
在生产过程中注重环保和节能，如采用低能耗设备、减少废弃物排放等，实现绿色生产。
产品质量检测与控制
感官指标
01
对鲜湿米粉的色泽、气味、口感等进行检测，确保其感官质量
符合要求。
理化指标
02
检测鲜湿米粉的蛋白质、脂肪、水分等理化指标，确保其符合
国家相关标准。
微生物指标
03
对鲜湿米粉进行微生物检测，如菌落总数、大肠菌群等，确保
其微生物指标符合食品安全要求。
05
鲜湿米粉生产设备与系统优化
鲜湿米粉自动化生产关键技术
2023-11-06
contents
目录
• 引言 • 鲜湿米粉生产工艺流程 • 自动化生产关键技术 • 鲜湿米粉生产质量控制 • 鲜湿米粉生产设备与系统优化 • 研究结论与展望
01
引言
研究背景与意义
鲜湿米粉作为中国传统食品之一，具有独特的风味和营养价值，市场需求量大。

鲜湿米粉的生产设备及过程

食品科技鲜湿米粉的生产设备及过程姚文龙，蒋淇任，班定帆，周江涛，韦佳李（广西师范大学，广西桂林 541004）摘要：目前，国内米粉产业正处于快速发展阶段，米粉由于具有营养价值高、味道鲜美、加工简便以及储藏期长的特点，在消费市场具有重大潜力，广受消费者的喜爱。

随着鲜湿米粉需求量的不断增加，其生产线日渐趋向于自动化。

本文基于鲜湿米粉的工艺流程，研究鲜湿米粉的生产设备，其中包括加工成型设备、散粉与称重一体化设备和包装设备，提出了行业急需解决的问题，并对生产设备的改善进行了展望。

关键词：鲜湿米粉；散粉；称重；包装；成型Production Equipment and Process of Fresh Wet Rice Noodles YAO Wenlong, JIANG Qiren, BAN Dingfan, ZHOU Jiangtao, WEI Jiali(Guangxi Normal University, Guilin 541004, China)Abstract: At present, the domestic rice noodle industry is in a stage of rapid development, rice noodles because of its high nutritional value, delicious taste, simple processing, long storage period characteristics, has great potential in the consumer market, widely loved by consumers. With the increasing demand for fresh wet rice noodles, its production line tends to be automated. Based on the process ﬂow of fresh wet rice noodles, this paper studies the production equipment of fresh wet rice noodles, including processing and molding equipment, bulk powder and weighing integrated equipment and packaging equipment, puts forward the urgent problems in the industry, and prospects the improvement of production equipment.Keywords: fresh wet rice noodles; loose powder; weighing; packing; forming不同地区拥有其特色的米粉厂家，每个厂家都有各自的特色和顾客群，但都存在着一些问题，如产出少、生产方法陈旧以及工业化生产水平不足等。

湿米粉生产工艺

湿米粉生产工艺
湿米粉是一种常见的传统食品，其主要原料为大米，经过一系列加工工艺加工而成。

下面介绍湿米粉的生产工艺。

首先，选择优质的大米作为原料。

大米要求籽粒饱满、清洁无杂质，并进行清洗，去除杂质和不良米。

接着，将清洗好的大米浸泡在水中，浸泡时间通常为6-8小时，以便大米吸水膨胀。

然后，将浸泡好的大米经过磨浆机进行研磨。

研磨的目的是将大米研磨成较细的米浆，提高湿米粉的口感和质地。

研磨后，将米浆过滤，去除其中的杂质和固体颗粒。

过滤可以使用细筛网或者纱布等过滤器具。

过滤后的米浆可以直接煮沸，也可以加入适量的水来稀释。

煮沸的目的是将米浆中的淀粉熟化，使湿米粉具有黏性。

接下来，将煮沸的米浆倒入特制的蒸锅或者蒸桶中，以蒸的方式加热。

蒸煮时间根据不同的工艺要求而定，通常在30-40分
钟左右。

蒸煮后，将蒸好的米浆取出，放凉。

此时，已经形成了湿米粉的原始形态。

最后，将凉好的湿米粉放入特制的包装袋或者容器中，密封保
存。

湿米粉制成后可以直接食用，也可以根据需求进行加工、烹饪等。

总的来说，湿米粉的生产工艺主要包括选材、清洗浸泡、磨浆、过滤、煮沸、蒸煮和包装等环节。

通过以上流程，可以制作出质地鲜美、口感细腻的湿米粉。

鲜湿米粉的制作工艺

鲜湿米粉的制作工艺
鲜湿米粉是一道非常受欢迎的传统中式美食，其制作工艺如下：
1. 材料准备：将新鲜的大米浸泡在清水中至少4小时，然后沥干备用。

2. 磨浆：将沥干的大米放入石磨中，加入适量的清水，开始磨浆。

时间和水的用量需根据实际情况调整，磨碎的大米质地应该细腻。

3. 滤渣：将磨碎的大米浆倒入纱布袋中，悬挂起来，让米浆自然滤渣。

一般过程需要2-3小时。

滤渣后的米浆称为米汁。

4. 蒸熟：将滤渣后的米汁倒入蒸锅中，用中小火蒸熟，时间约为30分钟至1小时，直到形成白色坚韧的蒸熟米粉。

5. 切割：蒸熟的米粉需要待凉后再进行切割。

使用米粉刀将蒸熟的米粉切割成合适的大小，通常是长条状，或者根据个人口味切成块状。

6. 水洗：切好的米粉需要用清水洗涤，去除沾附在表面的余渣，直至洗净。

7. 食用：经过水洗后的鲜湿米粉可以直接食用，或者搭配其他食材烹饪，如煮粥、炒菜等。

注意事项：
- 在制作过程中，需要控制好水的用量，以保证大米浆的浓度适中。

- 切割和水洗时要轻柔，避免米粉断裂。

- 使用新鲜的大米制作米粉能获得更好的口感和味道。

鲜湿米粉工艺流程要点

鲜湿米粉工艺流程要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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1. 浸米。

选择优质大米，冲洗干净，浸泡在清水中12-16小时。

直条米粉与鲜湿米粉加工

直条米粉与鲜湿米粉加工米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。

米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

穗华机械作为我国综合实力强的米粉机厂家，专业研究制造全自动米粉机、多功能米线机、米粉年糕机、桂林米粉机、小型米粉机、新型米粉机械、红薯粉条机、红薯粉丝机等米粉设备，种类齐全，品质卓越！穗华米粉机械生产的米粉，属纯天然食品，外观洁白光滑、晶亮剔透、条形挺直、粗细一致，久泡不散、久煮不断、口感爽滑、营养丰富。

现将直条米粉、方便米粉、速冻调理米粉、保鲜湿米粉的加工技术简述如下：1、直条米粉直条米粉是以纯大米为原料，经糊化、成型、干燥等工序加工而成。

在我国南方几乎村村有生产，是这一带人们的主食。

因各地食用习惯不同，有粗条、中条、细条等，生产工艺有湿法和干法两大类，其湿法是典型的传统生产方式，大米经磨浆、压榨滤干后，经多道工序加工成米粉，因其加工中用水量大，淀粉损失较多，出品率低，且很费时，虽其产品食用口感好，但不利于工业化生产。

现直条米粉生产企业多采用干法生产，其工艺流程如下：粉碎的米粉→调湿→挤压糊化→挤压出丝→密闭→搓散→蒸粉→搓散→干燥→切断→包装→成品上述工艺生产的精制直条米粉润滑透明，具有一定的韧性、弹性，且烹调性好，设备投资又少，近年来发展较快，已成为食品工业投资的热点。

但其加工周期长，优质的米粉需2天～3天，劳动强度大，食用时需经煮制后再用凉水冲洗滤干才能烹饪，对一些家庭还颇为不便。

2、保鲜湿米粉湿米粉也是传统米粉中的一大宗产品，如湿粉、河粉等，一向以手工工艺制作，现制现卖的形式出售，食用时可汤食、炒食或凉拌，其色泽洁白透明，口感爽滑有韧性，很受消费者欢迎，但其水分含量高（50％～60％），常温下易返生及腐败变质。

随着食品加工技术的发展，目前工业化生产的保鲜湿米粉，产品保质期可达三个月。

鲜湿米粉蛋白质(以干基计)不合格原因

鲜湿米粉蛋白质(以干基计)不合格原因一、引言作为一种常见的食品原料，米粉在日常生活中被广泛应用。

而其中的鲜湿米粉更是因其口感的独特性而备受喜爱。

然而，近年来关于鲜湿米粉蛋白质不合格的报道也时有发生，这一问题的原因究竟是什么呢？接下来，本文将从多个角度对鲜湿米粉蛋白质不合格的原因进行全面探讨。

二、鲜湿米粉的生产与加工流程1. 原料选择鲜湿米粉的制作始于原料的选择，通常使用的是优质大米。

然而，一些不法商家为了牟取暴利，可能会使用质量不合格的大米作为制作鲜湿米粉的原料。

2. 加工工艺鲜湿米粉的加工工艺是决定其品质的重要环节。

正规的加工工艺应该经过清洗、浸泡、碾磨、搅拌等多道工序。

不过，一些小作坊可能会为了减少成本，忽略了其中的某些环节，导致鲜湿米粉蛋白质(以干基计)不合格。

3. 保存和储运制作完成的鲜湿米粉在保存和储运过程中也容易受到污染，严重影响了其品质。

三、鲜湿米粉蛋白质(以干基计)不合格的原因分析1. 原料问题一些商家为了追求利润，可能会选择劣质的大米作为原料，这些大米中可能含有农药残留、霉菌毒素等有害物质，从而导致鲜湿米粉的蛋白质含量不合格。

2. 加工环节问题在鲜湿米粉的加工过程中，可能会因为缺乏严格的生产管理和控制，或者是设备不到位等原因，使得鲜湿米粉的蛋白质含量无法达到标准要求。

3. 保存及储运问题如果在鲜湿米粉的保存及储运环节中受到细菌或霉菌的侵袭，可能会导致鲜湿米粉蛋白质(以干基计)不合格。

四、对鲜湿米粉蛋白质(以干基计)不合格的其他可能原因的推测1. 添加不合理在一些小作坊的生产过程中，由于追求低成本和高回报，可能会添加一些不符合食品安全标准的化学物质，这些化学物质可能会对鲜湿米粉的蛋白质含量造成负面影响。

2. 包装环节问题如果在鲜湿米粉的包装过程中，使用了不符合卫生标准的包装材料，可能会导致鲜湿米粉蛋白质(以干基计)不合格。

五、结论鲜湿米粉蛋白质(以干基计)不合格可能的原因有很多，但可以肯定的是，只有严格的控制生产过程、严格的检验标准及严惩不法商家，才能有效地保障鲜湿米粉的品质和安全。

湿米粉生产工艺流程

湿米粉生产工艺流程
稿子一
嗨，亲爱的小伙伴们！今天来和大家聊聊湿米粉的生产工艺流程哟！
你知道吗，一开始啊，得先选好优质的大米。

这就像给房子打地基，大米的品质可太重要啦！然后把这些大米洗得干干净净，让它们像刚洗完澡的小宝宝一样清爽。

然后呀，把米浆放到大锅里蒸熟，这时候就能闻到香喷喷的味道啦。

蒸熟的米浆变成了软软的大面饼，再把它们切成细细的粉条，这感觉就像是在给大面饼做“美发”，剪出漂亮的发型。

怎么样，是不是很有趣呀？下次吃湿米粉的时候，是不是能想到它们经历的这些奇妙旅程呢？
稿子二
嘿，朋友们！今天咱们来讲讲湿米粉是怎么诞生的哟！
呢，得去找那些饱满又可爱的大米，就像挑小伙伴一样，要挑最棒的。

挑好了，给它们好好洗个澡，把身上的脏东西都洗掉。

洗完澡的大米要休息休息，泡在水里一段时间，让自己变得更有活力。

接着就被送进机器里，磨成滑溜溜的米浆。

米浆可有大作用啦！把它们放进蒸笼里，像变魔术一样，变成了热气腾腾的大块头。

然后用刀把大块头切成细细的米粉，这一步就像在做手工，得小心翼翼的。

把这些湿米粉打扮得漂漂亮亮的，装进袋子或者盒子里，就准备出发去和大家见面啦！
每次想到湿米粉经过这么多步骤才来到我们面前，是不是觉得吃起来更香啦？。

桂林鲜湿类米粉加工技术规程

桂林鲜湿类米粉加工技术规程《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》嘿，说起桂林鲜湿类米粉的加工，那可真是个有趣又讲究的事儿呢。

首先啊，原料得选好。

大米那是关键中的关键，就像咱们人找对象，得挑个好的。

这大米得是那种饱满圆润的，颗粒晶莹剔透的，像是一个个小胖娃娃。

我有一次跟着一个米粉店老板去选米，那可真是长见识了。

我们到了一个专门卖米的大仓库，里面各种各样的米堆得像小山似的。

老板就像个老行家，抓起一把米，放在手心里仔细地看，还时不时地用手指搓一搓，然后放到鼻子下面闻一闻。

他说啊，好的米有一股淡淡的清香，要是有怪味的，那肯定做不出好吃的米粉。

选好米之后呢，就是淘米啦。

这淘米可不能马虎，就像给这些米娃娃洗澡一样。

得轻轻地淘，把那些杂质都去掉，但又不能太用力，不然把米的营养都给淘走了。

我记得有一回我自己在家试着做米粉玩，淘米的时候就跟打仗似的，水放得太多，米都快被我冲跑了，结果做出来的米粉口感就差了些。

接下来就是浸泡大米啦。

这个浸泡时间很有讲究的，就像泡茶一样，时间短了没泡透，时间长了又不行。

得根据米的品种和天气情况来定。

天气热的时候呢，浸泡的时间就短一点；天气冷的时候，就得多泡一会儿。

老板告诉我，他一般都是浸泡个三到四个小时，这样泡出来的米，用手指轻轻一捏，就能感觉到米芯有点软了。

泡好的米啊，就可以磨浆了。

现在有那种专门的磨浆机，可方便了。

但是在以前啊，那都是用石磨一点点磨出来的。

我去一个老村子里见过那种石磨，又大又重，推起来可费劲了。

不过老人们说，用石磨磨出来的米浆做出来的米粉特别香。

现在用机器磨浆呢，也要注意把米浆磨得细腻均匀。

如果米浆里还有大颗粒，做出来的米粉就会疙疙瘩瘩的，就像人脸上长了痘痘一样，不好看也不好吃。

磨好的米浆得经过滤，把那些多余的水分和杂质去掉。

这就像是给米浆做个瘦身运动，只留下精华部分。

然后把过滤后的米浆放到容器里，准备进行蒸煮。

蒸煮的时候啊，那可是米粉成型的关键步骤。

锅里的水得先烧开，然后把米浆薄薄地倒在特制的蒸笼布上，再把蒸笼放到锅里蒸。

湿米粉知识

湿米粉是一种传统的中国食品，主要由大米制成。

制作湿米粉的过程包括浸泡、磨浆、滤渣、煮熟和冷却等步骤。

首先，将大米浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。

然后，将浸泡过的大米磨成浆状物，再用布袋或滤网过滤掉固体颗粒，得到细腻的米浆。

接着，将米浆倒入锅中加热，不断搅拌以防止粘底。

当米浆变得浓稠时，就可以将其倒入模具中，待其冷却凝固后即可脱模。

湿米粉口感柔软滑嫩，适合做各种菜肴。

在中国南方地区，人们常常用它来制作炒粉、汤粉、凉拌粉等美食。

此外，湿米粉还可以用于制作糕点、甜品等小吃。

需要注意的是，由于湿米粉中含有较高的淀粉质，因此在食用时应适量搭配蔬菜、肉类等食材，以保证营养均衡。

同时，由于湿米粉容易变质，所以在购买和储存时要特别注意保持干燥和清洁卫生。