酒店餐饮服务员点餐流程
服务员的上菜与分菜流程
服务员的上菜与分菜流程一、上菜流程1.客人点菜完毕后，服务员确认订单信息，包括菜品名称、数量和价格。
2.厨师根据订单准备菜品，并将其放置在指定的取菜区。
3.服务员在上菜前需要准备好一个干净的餐盘或托盘，以及适当的餐具和调料。
4.服务员按照点菜的先后顺序，将餐盘或托盘放在右手手掌中，用左手将热菜夹在餐盘上，用勺子将汤菜盛入碗中。
5.服务员立即将上好的菜品送到客人桌上，注意小心不要碰撞或弄翻。
6.服务员在送菜时要注意礼貌，微笑并称呼客人的姓名，以展现专业素质。
7.若有需要，服务员可以根据顾客要求为他们推荐不同的菜品，或根据菜谱和食材的搭配给出自己的建议。
8.在上菜过程中，服务员如果注意到客人有其他需求，例如补充饮品、更换餐具等，应主动询问并提供帮助。
9.在上菜后，服务员需要做好记录，包括菜品名称和数量，以便结账时核对订单信息。
二、分菜流程1.当客人点菜为家庭式或多人份时，服务员需要将菜品进行适当的分菜操作。
常见的分菜方式主要有以下几种：-盘装分菜：将菜品装在大盘或碟子上，再从中间或边缘分别用勺子将菜品分别放在客人的碟子上。
-菜品划线：在大盘上使用筷子划出一个等分的圆或几个等分的部分，然后将菜品均匀地放在划线的每个部分上。
-个别分菜：将每个客人的份量分别放在不同的小碟子或碟子上，然后逐一分发给客人。
2.在分菜过程中，服务员需要确保分菜的公平和卫生。
要用专门的工具（如勺子或筷子）进行分菜，避免直接用手触摸食物。
3.注意根据客人的要求或食物性质，进行合理的分菜操作。
例如，特殊饮食习惯的客人可能需要分开存放的食物。
4.在分菜时，服务员可以向客人说明每个菜品的特色和搭配建议，增加客人的用餐愉悦感。
5.服务员需要时刻关注客人的需求，在分菜过程中及时给予帮助，例如增加餐具、清理桌面等。
6.分菜结束后，服务员需要检查分菜结果是否符合客人的要求，并根据实际情况进行调整或补救。
总结：服务员的上菜与分菜流程是餐厅服务过程中非常重要的一环，它直接关系到客人的用餐体验和对餐厅的评价。
服务员为顾客点餐的七个步骤
服务员为顾客点餐的七个步骤
本文介绍了服务员为顾客点餐的七个步骤，以确保高效、准确地满足顾客的需求。
步骤一：迎接顾客
服务员应该友好地迎接顾客，并引导他们坐下。
可以使用礼貌的问候语，如“欢迎光临”或“请问您要坐在哪里”。
步骤二：提供菜单
服务员应该主动提供菜单给顾客。
可以递上菜单并询问是否需要解释菜单上的内容或给予建议。
步骤三：询问顾客需求
服务员应该耐心地询问顾客的口味偏好、饮食限制或任何特殊要求。
可以提供菜单中的推荐菜或特色菜给顾客参考。
步骤四：解答顾客疑问
服务员应该随时准备回答顾客的问题，如菜品的原料、烹饪方
式或价格等方面的疑问。
需要确保提供准确、清晰的解答。
步骤五：推荐菜品
根据顾客的需求和口味，服务员可以给予推荐菜品，如特色菜、招牌菜或顾客经常点的菜品。
可以提供一些相关的口味或搭配建议。
步骤六：确认订单
在顾客最终做出选择后，服务员应该确认订单的细节，如菜名、数量、偏好或任何额外要求。
确保顾客的需求得到准确记录。
步骤七：提交订单
最后，服务员应该将订单提交给后厨，并告知顾客大约需要的
等候时间。
以上是服务员为顾客点餐的七个步骤。
通过遵循这些步骤，可以提供高质量的服务，满足顾客的要求，并使就餐体验更加愉快和顺利。
注意：为确保遵守当地法律和规定，请在提供菜单时不要涉及任何未经证实的内容。
服务员点菜流程和技巧
服务员点菜流程和技巧作为一名服务员，点菜是日常工作中最重要的一个环节，它不仅关乎客人的用餐体验，还涉及到餐厅的经营利益。
因此，服务员在点菜环节需要掌握一些流程和技巧，下面就来详细介绍。
一、点菜流程1. 接待客人服务员首先要接待客人，并引导客人就座。
在接待客人时，需要微笑、礼貌，让客人感受到餐厅的热情和服务。
2. 了解客人需求服务员应该在第一时间了解客人的用餐需求，例如人数、菜品口味、饮品需求等。
这样可以为客人提供更准确的服务，避免不必要的麻烦。
3. 推荐菜品在客人没有明确要求时，服务员可以根据客人的口味、餐厅的特色等因素，向客人推荐适合的菜品。
推荐菜品时，服务员要注意客人的食物过敏情况和健康状况，避免推荐过于油腻或不适合的菜品。
4. 确认菜品当客人点完菜后，服务员要再次确认菜品名称、数量和口味。
这一步非常重要，可以避免因误解或疏忽而出现菜品错误或遗漏。
5. 下单确认无误后，服务员要及时将菜品信息告知厨房，并记录好每张桌子的订单，以便后续查看。
6. 确认送餐在厨房做好菜品后，服务员要再次核对菜品名称、数量和口味，并确认菜品是否送至正确的桌子。
同时要注意菜品的温度、味道和装盘效果，确保菜品的品质。
7. 整理餐桌在客人用餐完毕后，服务员要及时清理餐桌，收起用过的餐具和饮品杯，为下一桌客人做好准备。
二、点菜技巧1. 了解菜品每个餐厅的菜品种类和口味都不同，服务员需要熟悉餐厅的菜品，了解每道菜的特点和做法。
只有了解菜品，才能更好地为客人提供服务。
2. 善于推荐服务员可以根据客人的口味、饮食习惯和菜品特点，向客人推荐适合的菜品。
但是要注意不要强迫客人点菜，应该尊重客人的选择。
3. 注意语言技巧在向客人介绍菜品时，服务员要注意语言技巧，尽可能地用简洁、生动的语言描述菜品的特点和口感。
同时要注意客人的语言习惯和文化背景，避免出现不必要的尴尬。
4. 把握时间在客人点菜过程中，服务员要把握好时间，尽可能地快速、准确地为客人提供服务。
餐厅服务员点餐工作流程(绝对实用)
餐厅服务员点餐工作流程(绝对实用)
1. 欢迎客人
服务员在客人到达餐厅时，应该向他们表示欢迎，并引导他们到座位上。
2. 提供菜单
服务员应该迅速提供菜单给客人，以便客人可以浏览菜品。
3. 介绍特色菜
服务员应该向客人介绍餐厅的特色菜，并提供相关建议。
4. 解答客人疑问
服务员应该回答客人对菜品的疑问，并提供必要的信息。
5. 接收点餐
一旦客人确定了自己的选择，服务员应该接收点餐，并确保所
有细节都被准确记录下来。
6. 传递订单
服务员应该及时将客人的点餐订单传递给厨房或相关部门。
7. 提供饮料
若客人需要饮料，服务员应该及时提供，并确保饮料品质合格。
8. 关注客人需求
在客人等待食物的期间，服务员应该注意客人的需求，并提供
适当的服务。
9. 上菜
一旦食物准备好，服务员应该将菜品送到客人的桌上，并确保菜品完整、温度合适。
10. 进行结账
在客人用餐结束后，服务员应该迅速提供账单，并柔和地进行结账。
11. 道别客人
服务员在客人离开餐厅时，应该向他们表示谢谢，并礼貌地告别。
以上就是餐厅服务员点餐工作流程的简要介绍。
希望对您有所帮助！。
服务员点菜流程和技巧
服务员点菜流程和技巧在餐厅用餐时，服务员是起到非常重要作用的一个人。
作为顾客点餐的媒介，服务员需要具备一定的职业素养和技巧。
下面我们就来了解一下服务员点菜的流程和技巧。
一、服务员点菜流程1.迎接客人在客人入座后，服务员应该首先向客人问好或打招呼，并询问客人是否需要菜单。
2.推荐菜品服务员可以根据客人的口味，主动推荐一些好吃的菜品，为客人提供良好的用餐体验。
3.接受点餐当客人完成选择后，服务员需要记录下客人所点的菜品和数量，并询问客人是否需要任何其他的服务。
4.确认订单服务员需要再次确认客人的菜品和数量是否正确，以确保厨房可以准确的备菜。
5.送菜上桌等到菜品烹饪完成后，服务员需要将菜品送到客人所坐的桌子上，并介绍菜品的名称和食材。
6.结账当客人吃完后，服务员需要为客人结账，问清楚客人是否需要开发票或是需要其他的服务。
最后，服务员需要再次感谢客人的光临。
二、服务员点菜技巧1.巧妙利用语言服务员需要在点餐的过程中，使用亲切和礼貌的语言，让客人感受到被关注和尊重。
例如：您想尝尝我们特别推荐的这道菜吗？您需要我为您推荐一些其他的菜品吗？2.务实的菜单讲解作为菜品的专业人员，服务员需要清楚的了解菜品的烹饪方式和食材，以便为客人提供一定的指导。
同时，菜单的讲解需要务实，不需要虚高或是卖弄。
3.适度的引导在客人咨询菜品时，服务员可以给予适度的建议和引导。
例如：您可以选择这道菜品，它的口感和口味比较符合您的喜好。
4.确认订单须认真服务员需要重视确认客人的订单，避免出现漏点或错点的情况。
如果出现失误，需要及时处理和解决。
5.用心服务服务员需要始终保持用心服务的态度，为客人提供良好的用餐体验。
如果客人有什么不满或是问题，应该认真倾听并尽可能地帮助解决问题。
以上就是服务员点菜流程和技巧的相关内容，希望对你有所帮助。
当然，服务员的标准还要根据餐厅的不同，稍有调整也很正常。
相信只要用心去做，服务员能够为客人提供更好的用餐体验。
点菜服务流程与规范精选全文完整版
点菜服务流程与规范
服务程序
服务规范
1．上餐前饮品
（1）客人入座后，服务员向客人推销餐前饮品，取来饮品后从客人右侧送上，并报上饮品名称
（2）从客人的右侧呈送菜单，将菜单打开至第一页，送至客人手中。递送时女士优先，但年长的男士或主客则例外
（3）让客人考虑片刻后，上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行
（2）将点菜单的第二联送交厨房准备菜品
（3）点菜单的第三联由自己留存
（4）将点菜单的第四联放在餐桌留存
2．进行点菜
（1）服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等
（2）客人点菜时，应注视客人，听清客人点的菜名，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确记录菜名。对于每位客人的特别吩咐，以较小字体附记在菜名略号侧，以便不错漏并便于结账分账
（3）若客人的点菜中有煮蛋、牛排等，要问清生熟程度
（4）客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人
（5）若客人对菜肴有特殊的要求，在菜单上要标明
4．复述点菜内容
（1）客人点单完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容并请确认
（2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间，以便查询
（3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间
分送菜单
（1）服务员将点菜单的第一联送交收银员
餐饮店点餐的操作规程
餐饮店点餐的操作规程一、服务员接待客人在客人到达时，服务员应热情迎接并引导客人就座。
服务员应注意礼貌用语，并主动询问客人是否需要帮助。
二、提供菜单服务员应主动提供菜单给每一位客人，确保菜单干净整洁。
菜单应包括各类菜品的详细描述及价格，以便客人选择。
三、向客人介绍菜品服务员应熟悉各类菜品的特点、食材以及制作方式。
在客人选择菜品时，服务员可以向客人介绍特色菜、推荐当天优惠菜品等。
四、记录客人点菜服务员应耐心聆听客人点菜，并准确记录下客人的需求。
在记录点菜时可以使用专用的点菜本，确保信息准确无误。
服务员应遵守不干扰客人点菜的原则，只在必要时提供建议。
五、确认订单服务员接受客人点菜后，应当再次核对菜品的种类、数量及规格，以确保订单准确无误。
在确认订单时，服务员应主动提醒客人所点菜品的用餐顺序，以便后厨安排。
六、提交订单服务员应将客人点菜的订单及用餐人数及时提交给后厨，确保后厨可以快速准确地进行烹饪和制作。
七、观察客人用餐进度服务员应密切观察客人的用餐进度，及时提供服务。
当客人用餐即将结束时，服务员应主动询问是否还需要其他菜品或服务。
八、结账及送客当客人用餐结束后，服务员应迅速呈上结账单，准确计算费用。
服务员应提供多种支付方式供客人选择，并在客人结账后迅速为其办理离店手续。
九、回访及意见反馈餐饮店应在客人离店后进行电话或短信回访，了解客人对餐饮服务的评价及意见。
餐饮店应根据客人的反馈，及时改进服务质量，提高顾客满意度。
十、员工培训餐饮店应定期组织员工培训，包括熟悉菜品信息、提供优质服务的技巧等。
员工培训应注重实际操作，帮助员工掌握点餐及服务技巧，提高工作效率。
十一、店内秩序管理餐饮店应保持店内环境整洁，确保餐桌摆设合理有序。
餐饮店应有明确的岗位责任分工，协调员工间的合作，提高服务效率。
十二、应急处置措施餐饮店应制定应急处置措施，培训员工应对突发状况的能力。
员工应熟悉火灾报警器、灭火器等设备的使用方法，并及时处理突发事件。
餐厅点餐流程图
餐厅点餐流程图餐厅点餐是餐厅业务中的核心环节之一，一个高效的点餐流程可以提高顾客的满意度和餐厅的运营效率。
下面是一张图解，展示了一般餐厅点餐的流程。
1. 顾客入场- 顾客到达餐厅并进入用餐区域，等待服务员引导就座。
2. 提供菜单- 服务员迅速将菜单递给顾客。
菜单应包含所有菜品的详细介绍和价格信息。
3. 顾客选择菜品- 顾客根据喜好和口味选择自己想要点的菜品。
- 服务员可以提供意见和推荐，帮助顾客做出选择。
4. 点餐- 顾客告知服务员所选择的菜品，包括菜品名称、数量和其他特别要求（如辣度、素食等）。
5. 服务员确认点餐- 服务员将点餐信息核对无误后，再次确认顾客的订单。
6. 下单- 服务员将点餐信息传递给后台厨房。
7. 厨房准备食物- 厨房根据订单开始准备菜品。
- 厨房人员应确保菜品的制作过程卫生、安全。
8. 服务员回馈- 服务员向顾客回馈订单情况，告知预计的等待时间。
9. 餐前及服务补充- 服务员根据需要将餐前小吃（如饼干、花生米）或饮品送到顾客座位。
- 服务员关注顾客需求，及时提供餐具、餐巾纸等。
10. 上菜- 厨房完成菜品制作后，服务员将菜品送到顾客的桌子。
- 服务员应确认菜品与订单相符，并将菜品摆放整齐。
11. 顾客享用餐点- 顾客根据个人需求，享用所点的菜品。
12. 结算- 顾客用餐结束后，服务员提供账单。
- 顾客确认并支付账单。
- 服务员回收餐具、清理餐桌。
13. 顾客离场- 顾客离开用餐区域，结束用餐过程。
14. 整理台面- 服务员清理餐桌，整理台面，为下一位顾客做好准备。
以上是一般餐厅点餐的流程图，每个环节都有其重要性与必要性。
通过优化餐厅点餐流程，提高点餐效率和服务质量，餐厅可以吸引更多的顾客，并带来更好的经营效益。
同时，还可以提升顾客满意度，留下良好的用餐体验。
酒店中餐点菜服务流程
酒店中餐点菜服务流程酒店中餐点菜服务流程是指餐厅工作人员根据顾客需求，在顾客入座后，提供餐厅内所有菜品的详细介绍，并根据顾客的喜好、人数和预算等要求，协助顾客点菜的服务过程。
下面将对酒店中餐点菜服务流程进行详细介绍。
酒店中餐点菜服务流程主要包括以下几个步骤：迎接入座、推销菜品、倾听需求、协助点菜、确认订单。
迎接入座是指餐厅工作人员主动迎接顾客就座，向顾客致以亲切的问候并发放菜单。
此时，工作人员应注意细致周到的服务，比如帮助顾客拉椅子、为顾客打开菜单等，以提升顾客的就餐体验。
推销菜品是指餐厅工作人员对餐厅内的菜品进行详细介绍和推荐。
工作人员应掌握餐厅内所有菜品的特色、原料、烹饪方法等信息，并能够准确地回答顾客的问题。
此时，工作人员应根据顾客的口味偏好、饮食习惯、人数和预算等要求，向顾客推荐适应的菜品。
同时，工作人员还可以根据菜品的特点和顾客的需求，提供一些菜品的搭配建议。
这样的推销菜品服务能够帮助顾客更好地了解菜品，提高点菜的准确性和满意度。
倾听需求是指餐厅工作人员应聆听顾客的需求并进行适当的引导。
工作人员应细心地询问顾客的口味偏好、人数、预算和特殊要求等，以了解顾客的需求，并根据顾客的要求进行选择推荐。
此时，工作人员应倾听顾客的意见和建议，并根据顾客的意见和建议进行灵活调整，以满足顾客的要求。
协助点菜是指餐厅工作人员协助顾客进行点菜的过程。
在顾客点菜之前，工作人员应根据顾客的要求和推荐，整理好菜单，并将菜单呈递给顾客。
工作人员应耐心等待顾客点菜，并根据顾客点的菜品，在菜单上进行记录。
同时，工作人员还可以根据菜品的烹饪时间和推荐搭配，提前告知顾客某些菜品需要较长的时间烹饪或者搭配使用其他菜品。
这样的协助点菜服务有助于顾客更好地理解菜品，提高点菜的准确性和满意度。
确认订单是指餐厅工作人员在顾客点菜完成后，对点菜内容进行核对和确认。
工作人员需要将顾客点的菜品逐一确认，并询问顾客是否还有其他菜品的需求。
酒店餐厅点菜服务程序
酒店餐厅点菜服务程序
1、征询：
服务员为客人服务点菜时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点菜;
2、推荐：
1)为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受;
2)要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐;
3)必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。
3、填写菜单：
1)在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚;
2)点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果;
3)书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
4、重述菜单：
为客人重述点菜单内容，以获得客人确认;
5、送出菜单：
1)将客人的菜单收回，放在服务边柜上;
2)用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。
酒店餐厅甜食服务程序
1、订甜单：
1)客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食;
2)客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间;
3)将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;
2、准备工作：
1)如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘;
2)准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则;
3、甜食服务：
1)甜食送餐厅后，服务员应用托盘站立于主人右侧将甜食放于餐桌的正中间，并告诉客人甜食的名字;
2)服务员站立于客人右侧为客人提供甜食分餐服务，并依据先宾后主、女士优先的原则;
3)待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。
餐饮服务流程与标准
餐饮服务流程与标准
餐饮服务的整体流程如下：
1. 预订服务：客人通过电话、在线平台或者现场预订餐桌。
服务员记录客人的预订
信息，包括人数、用餐时间和特殊要求等。
2. 迎接客人：客人到达餐厅后，服务员会热情地迎接并引导他们到预订的餐桌。
服
务员应该友好地问候客人，并协助他们就座。
3. 介绍菜单：服务员会向客人提供菜单，并耐心解释菜品的特色、口味和做法等。
如果客人有特殊饮食需求或者过敏，请主动询问并提供相关信息。
4. 点餐服务：服务员将客人点的菜品记录下来，并根据客人的要求进行适当的推荐。
服务员应该能够对菜品的口味和配料有所了解，以便于向客人提供准确的建议。
5. 餐前服务：服务员会提供餐前小食或餐巾，并询问客人是否需要酒水或者其他饮品。
6. 上菜服务：烹饪完成后，厨师会将菜品送至服务区。
服务员需要准确地将菜品送
到客人所在的餐桌，并嘱咐客人注意热度。
7. 垫底服务：就餐过程中，服务员应及时巡视餐桌，确保客人的酒水及餐巾等物品
的供应。
服务员还应主动询问客人的用餐体验，并解决客人的问题或者投诉。
8. 结账服务：客人吃完饭后，服务员会送上账单，并询问客人是否需要拆分账单或
者提供其他支付方式。
待客人支付完毕后，服务员会感谢客人的光临，并提供交易凭证。
9. 道别服务：客人离开时，服务员会表示谢意，并帮助客人整理座位。
服务员应提
醒客人带走个人物品，并提供下次光临的邀请。
以上是餐饮服务的整体流程。
每个环节的详细描述可以根据具体情况进行扩展和适当
调整。
酒店中餐厅服务员入单程序
酒店中餐厅服务员入单程序执行程序PROCEDURES:1、服务员在厅面跟客人点菜后，分别将不同的菜式，酒水，分类写在点心卡背面点菜卡上(要注明份量，斤两数量)。
2、如果客人是“加点”的菜式，必须在菜的名称后面写上“加”字样。
3、将点菜卡(点心卡)交给抄单员写单，有酒水品种的服务员自己到收银处写酒水单，再到酒吧领取酒水(酒水单要收员盖印后方可有效)。
4、客人到齐可以起菜的在点菜卡上注明“即”字样。
5、客人预早订了菜，还需要等候其他客人那么在点菜卡注明“叫”字样。
6、客人预先点了甜品或单尾(主食类食物)要在点菜卡上“跟单叫起”。
7、宴席的菜单需要分菜时那么在菜单上注明“叫一来一”的字样。
8、抄单员根据点菜卡上的指示，在入厨的各种单上相应写上点菜卡所注明的字样。
9、服务员写在“叫”，“叫一来一”，“跟单叫起”这些菜时，要根据客人情况咨询后，到传菜部叫起(切勿忘记)。
10、抄单员根据点菜卡所点的菜式先写入厨总单，再写分部门单，把单交到传菜部(二联)，底单交到收银台(一联)。
11、遇到有已售完的品种，要及时通知客人，更换其它同类型的品种，再通知餐厅主管级以上的管理，把卡和底单上的项目签名取消。
12、抄单员写单时，必须字体端正，份量、数量、斤两注明。
13、抄单员写单时，台号、日期、特别要求、自己中文名字必须写清楚。
14、抄单员写完单后，在点菜卡上最后一个项目后部划上条横线，以示以上的菜式已经入单。
15、抄单员写完单后，在点菜卡入厨的所有单据上都注明当时间，以便各方面抓紧效率。
14、取消菜式或酒水，必须再新入一张注明“取消”什么内容的入厨总单或酒水单，由主管签名生效后，递交给收银员取消菜式或酒水。
点菜服务流程与规范
分送菜单
（1）服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等 （2）客人点菜时，应注视客人，听清客人点的菜名，适时帮助客人选 择菜品和主动推介菜品，准确记录菜名。对于每位客人的特别吩 咐，以较小字体附记在菜名略号侧，以便不错漏并便于结账分账 （3）若客人的点菜中有煮蛋、牛排等，要问清生熟程度 （4）客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人 （5）若客人对菜肴有特殊的要求，在菜单上要标明 4．复述点菜内容 （1）客人点单完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容并 请确认 （2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间，以便查询 （3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间 4．分送菜单 （1）服务员将点菜单的第一联送交收银员 （2）将点菜单的第二联送交厨房准备菜品 （3）点菜单的第三联由自己留存 （4）将点菜单的第四联放在餐桌留存
点菜服务流程与规范
点菜服务流程与规范
服务程序 1．上餐前饮品 （1）客人入座后，服务员向客人推销餐前饮品，取来饮品后从客人右
上餐前饮品
服务规范
侧送上，并报上饮品名称 （2）从客人的右侧呈送菜单，将菜单打开至第一页，送至客人手中。
进行点菜
递送时女士优先，但年长的男士或主客则例外 （3）让客人考虑片刻后，上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针
酒店中餐服务流程
酒店中餐服务流程一、客人入座及点餐1.客人入座后，服务员即刻向客人致以礼貌的问候。
2.询问客人需要用餐的人数和是否预订了包间、需不需要提供服务员推荐菜。
3.将餐单端到客人手中，并向客人说明菜品原料、口味等相关信息。
4.若客人有特别要求，服务员需尽量满足客人。
5.客人点完菜后需再次确认无误，并适当问询客人的饮料需求。
二、餐前服务1.根据客人菜单中已点菜品，确认是否需要准备开胃菜、汤品等，及提前准备好餐具。
2.在客人开始用餐前，需向客人提供点心饮品等餐前服务，开胃菜可以提高客人食欲。
3.提供点心饮品等餐前服务时要注意礼节和卫生。
三、菜品上桌及服务1.准备好上餐菜品前，服务员需要简要向客人领悟菜品的特点和做法。
2.服务员需熟知各菜品口味和做法，确保菜品保持温度和新鲜度。
3.菜品上桌后，服务员立即更换餐具、抹布等，确保餐桌卫生。
4.服务员根据菜品服务顺序，先上佐餐小菜、过渡菜，再上主打菜品，充分照顾客人的饮食需求。
四、饮料及其他服务1.在客人用餐的同时，同时为客人提供饮料等服务需求，如茶水、红酒、手续烟等。
2.服务员需要适时询问客人需不需要再点餐或者加餐，有合适的推荐，但不过度推销。
3.每一道菜品上桌后，还需从客人的角度考虑，向客人介绍菜品的匠心设计和卫生处理等方面的内容。
五、收取餐费及送客1.客人用完餐后，服务员需要及时向客人收餐费，确定清单是否符合客人需求，给予客人优质服务。
2.给客人提供打包服务时，需要尊重客人的意见，认真进行打包。
3.客人离开时，服务员需再次致意，了解客人的用餐体验和对服务的意见进行评价，用真诚的微笑送客离开。
以上就是酒店中餐服务流程的基本内容，流程应在服务员间协调一致，服从统一指挥和管理，以确保顺畅和良好的就餐体验。
酒店点菜服务流程规范
酒店点菜服务流程规范一、呈递菜单顾客坐稳后，可以根据顾客的需要提供餐巾。
领班把菜单从顾客的左边递给顾客。
对于夫妇，应先递给女士。
如果是团体，应递给主人右手的第一位顾客，然后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。
如果主人表示为其全体成员点菜，菜单要分发下去一部分，领班只收递回来的菜单。
如果没有为儿童准备的菜单，最好不要递给孩子们普通菜单，但其父母要求时例外。
顾客在看菜单时，服务员应迅速按照来客人数撤走或增加餐具。
二、向客人解释菜单菜单中每道菜都由菜名、价格和描述三部分组成，而每部分都有其独特的含义。
现将涉及的有关内容分述如下：1.数量表示食品和饮料服务都有一个量的概念。
菜单上食品分量的表示方法有：（1）用大、中、小表示的，如大杯可乐;（2）用具体数表示的，如三块炸鸡;（3）用器皿表示的，如一汤碗、一茶杯;（4）用重量表示的，如公斤、克等。
2.质量表示食品和饮料的卫生要符合国家的卫生标准。
菜单上质量的表示，描述各道菜有关肉、鱼、禽、蔬菜等品种部位特征的词要名副其实，不能弄虚作假。
3.价格表示价格在菜单上比较明了，但如包含服务费、小费及其他费用时要加以说明，让顾客了解。
4.商标名称表示菜单上列有已注册商标的食品和饮料，应保证按时供应，如“金威啤酒”、“百事可乐”、“椰树牌椰子汁”等。
5.食品描述表示很多食品和饮料名称相似，但其内容绝不相同。
食品描述一定要明确其区别之处，尤其是一些代用品更要描写清楚具体，以免产生误会。
6.原料来源表示菜单上对原料的来源都是根据其产地、商标和有关资料来描述的。
提供服务的方式和菜肴准备的方法也须在注明之列。
7.食品种类表示菜单上很多食品都是用罐装、瓶装或冷冻的原料来亨调的。
对这类食品的描述要正确。
因为冷冻橘汁绝不同干鲜播汁，瓶装果绝不同于罐装果汁。
8.食品烹调方法表示菜单上食品的烹调方法是客人决定是否选择此菜的原因之一，所以对炸、炒、炖、煮、前等方法的表述一定要准确。
9.文字与图片表示菜单上有时既用文字又用图片表述，这就要求图文一致。
五星级酒店餐厅服务程序
五星级酒店餐厅服务程序一、接待客人1. 餐厅迎宾员在客人进入餐厅时热情地迎接客人，并引导客人入座。
2. 餐厅迎宾员询问客人的姓名和预订情况，确认客人的预订信息。
3. 餐厅迎宾员引导客人就坐，并提供餐厅的菜单和饮品单。
二、点单服务1. 菜单服务员向客人提供菜单和饮品单，并讲解菜单上的菜品种类、特色和推荐菜品。
2. 菜单服务员询问客人的口味偏好和饮食禁忌，并根据客人的要求进行推荐。
3. 菜单服务员帮助客人选择菜品，并做好记录。
4. 菜单服务员根据客人点单情况，及时将菜单送至厨房。
三、菜品制作及送餐1. 厨师根据客人点单情况，准备食材并进行烹饪，确保食物的新鲜和口感。
2. 服务员在菜品制作完成后，将菜品摆盘整理好，并保持菜品的温度和美观。
3. 服务员将菜品送至客人桌上，并根据客人的要求进行调整和摆放。
四、关怀服务1. 服务员在客人用餐过程中，随时关注客人的需求和满意度，并确保客人用餐的舒适和顺利。
2. 服务员定期为客人提供餐巾优雅地更换，以保持餐桌的整洁。
3. 服务员随时为客人提供餐具、饮品和水等需要，确保客人的需求得到满足。
五、结账服务1. 结账服务员在客人用餐结束后，提供账单并详细解释账单上的消费情况。
2. 结账服务员明确告知客人可用的付款方式，并提供付款的便利性和安全性。
3. 结账服务员为客人提供快速的付款服务，并确保收款的正确性和客人的满意度。
六、送别客人1. 餐厅迎宾员在客人用餐结束后，热情地送别客人，并表示期待客人再次光临。
2. 餐厅迎宾员为客人开车门，并协助客人上车，确保客人的安全和舒适。
3. 餐厅迎宾员向客人道别，祝福客人旅途愉快并表示酒店将持续改进服务。
七、服务质量控制1. 餐厅经理定期检查餐厅的服务流程，并针对客人的反馈进行改进和调整。
2. 餐厅经理对服务人员进行培训，包括服务礼仪、沟通技巧和产品知识等方面的培训。
3. 餐厅经理收集客人满意度调查，并分析客人的意见和建议，以改进服务质量。
连锁酒店点餐服务流程
·站在餐椅后面，双手握住椅背，右脚向前半步，向后拉于膝盖处，向客人示意，当客人落座的同时，双手握住椅背，用膝盖向前把椅子移至客人腿窝处
·点单之前准备好餐谱和点菜夹、点菜单、圆珠笔询问客人是否点单
得知可以点单站在点单人的右后侧，双手打开菜谱，呈向客人，餐谱不宜过高，以免挡住客人的视线，根据客人的喜好适当进行介绍。
标准-Standard
·将单据项目填写完整，将
单据根据要求传至各个部门
·将客人所点的酒水领取后
左手托住瓶底，右手拿住
瓶颈或上半部分，上部向身体一侧倾斜，放于胸口前方，商标冲向客人。客人同意后，征询客人是否打开或其他服务
·将酒杯放置在客人ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ前，为客人斟酒。
·将客人所点的物品按正确操作标准摆放到客人的餐桌上
连锁酒店点餐服务流程
步骤-Steps
1、迎候客人
2、拉椅让座
3、点单
4、复述餐单
标准-Standard
· 下午茶供应时间：
14：00－17：30
晚茶供应时间：
20：30－22：30
·按标准站姿规定位置站立迎宾
·当客人下电梯后，上身呈30度前倾，面带微笑说：
中午好或晚上好，欢迎光临
·若是老年人、残疾人应主动上前搀扶
·向客人报餐已为您上齐
·勤到茶水
·勤换骨碟
·换烟缸
·换小盘
·撤空盘
·点烟
·特殊情况处理
·核对账单
·唱收唱付
·拉椅
·提醒客人带好随身物品
提示-Tips
—第一联收银
第二联各出品部门
—注意用托盘取高脚杯，拿杯子底部
·站在客人的右后侧，为客人复述已点的项目，并征询客人的意见，语速适当
酒店点餐送餐服务流程[资料]
![酒店点餐送餐服务流程[资料]](https://img.taocdn.com/s3/m/33802660b9d528ea80c779b5.png)
点餐服务送餐服务流程
一、需准备物品及其作用
1、干果推车：干果类，袋装食品
2、点餐便条纸（位于各区STATION）
3、作用：
1）迅速确实的记下客人所点的餐点
2）方便分类开单
3）肯定工作业绩合业务能力
4）根据客人所点餐点，进行有目的促销
二、点餐服务流程
1、敲门两至三下，进入包厢后说：“对不起，打扰，为
您作点餐服务。
”
2、把小菜样品放在玻璃台面上。
3、以客人实际情况促销餐点。
4、用便条纸迅速确实的记下客人所点的餐点。
5、与客人核对所点餐点：“先生/ 小姐，这边帮您重复一遍，您看是否有遗漏。
” 6 、确认无误后，把MENU收到音响显示柜上，退至门边：“如您有任何需要，请按服务铃，祝您消费愉快，谢谢。
”
一、餐点递送
厨房吧台
餐点与红单一起送出
勾单手确认餐点与红单上品名及数量是否相同
勾单手在相应包厢ORDER单上把此餐点勾掉
把餐点的配套配齐
用托盘把餐点送进包厢
二、送餐服务注意事项：
1、熟悉了解餐点的种类及各中配套。
2、确定餐点的所属包厢，并立即送出。
3、将易溶，易受冷的饮料，餐点先行送出。
4、进入包厢后，将每一份餐点分发至客人手中，示意客人：“请慢用。
”
5、在包厢内的送餐过程以蹲姿完成。
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酒店餐饮服务员点餐流程
Working as a waiter in a hotel restaurant involves various responsibilities and tasks, with one of the most crucial being taking orders from guests. 酒店餐厅中担任服务员需要承担多种责任和任务，其中最重要的之一就是为客人点菜。
When guests arrive at the table, it is essential to greet them with a warm smile and welcoming attitude. 客人到达餐桌时，用热情的微笑和亲切的态度向他们打招呼是至关重要的。
After introducing yourself and providing menus, it is important to inquire about any dietary restrictions or allergies the guests may have. 在介绍自己并提供菜单后，询问客人可能有的任何饮食限制或过敏情况也是非常重要的。
When taking orders, it is crucial to listen attentively to the guests' requests and repeat them back to ensure accuracy. 在点菜时，认真倾听客人的要求并复述一遍以确保准确无误也是至关重要的。
As a waitress, it is essential to be knowledgeable about the menu items, ingredients, and preparation methods to assist guests in making informed decisions. 作为一名服务员，了解菜单项目、成分和制作方法，协助客人做出明智的选择也是非常重要的。
In addition to taking orders, waiters must also be familiar with the timing of the kitchen and bar, ensuring that dishes and drinks are served promptly and efficiently. 除了点菜外，服务员还必须熟悉厨房和酒吧的时机，确保菜肴和饮品能够及时有效地上桌。