咸水鱼与淡水鱼腥味的比较
海水鱼与淡水鱼的差别在哪里
体内盐分过度流失。
这些生理特征的差异是海水鱼和淡水鱼在长期适应各自生活环境的过程 中，逐渐演化形成的。它们反映了不同环境对鱼类生理机能的影响和塑 造。
行为习性差异
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繁殖方式
渗透调节
海水鱼的体液盐度低于海水，因此它们需要通过鳃和肾脏等 排泄器官将多余的盐分排出体外。相反，淡水鱼的体液盐度 高于淡水，它们需要摄取足够的盐分以维持体内盐平衡。
温度差异
温度变化
海水温度受海洋洋流、季节和纬度等因素影响，通常较为稳定；而淡水温度受 气候、季节和地理位置等因素影响，变化较大。
适应性
这些差异主要源于两种鱼所处生态环境的巨大差异，使得它们在行为习性上产生了 显著的差别。
种类与多样性差异
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海水鱼种类丰富度
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种类繁多
海水鱼种类繁多，包括热 带鱼、珊瑚鱼、深海鱼等 多种类型。
色彩鲜艳
相较于淡水鱼，海水鱼通 常色彩更鲜艳，形态各异 ，更具观赏价值。
分布广泛
海水鱼分布于全球各大洋 及附属海域，从热带到温 带，甚至寒带都有分布。
生理特征差异
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体型与体色
体型差异
通常，海水鱼的体型比淡水鱼更加多样化，有众多不同的体型和大小。而淡水鱼则相对较为统一。
体色差异
海水鱼通常具有更为鲜艳、多样的体色，这有助于它们在复杂的海洋环境中进行伪装和沟通。淡水鱼 的体色相对较为单一，但也存在一些具有鲜艳色彩的品种。
鳃与鳞片的差异
鳃的差异
海水鱼的鳃比淡水鱼更为高效， 因为它们需要应对海水中更高的 盐分浓度。淡水鱼的鳃则适用于 低盐度环境。
淡水养殖鱼类土腥异味的来源及消除技术
淡水养殖鱼类土腥异味的来源及消除技术鱼类土腥味就是淡水养殖动物的肌肉组织中存在的一种难闻气味，这种异味一般难以消除，通过烹饪和一些加工手段，這些鱼类异味会被激发出来，往往会影响鱼类食物的口感和味道;淡水鱼土腥异味主要来自于放线菌和浮游藻类，由于放线菌和浮游藻类附着在鱼类身上，再加上一些鱼类以这些藻类为食物，这样就会使土腥味化合物在淡水鱼类身上积累，这些土腥异味给鱼类食品带来的不良异味给淡水渔业带来了至少15%-20%的经济损失，而且鱼糜产品作为淡水鱼的主要加工产品，土腥味也为鱼糜产品的加工质量带来了不良影响，找寻淡水养殖鱼类土腥异味的来源，并有效解决淡水鱼土腥味问题是现阶段我国淡水鱼养殖业重要的任务之一。
一、我国淡水鱼养殖现状分析我国淡水鱼养殖以鱼塘养殖为主，淡水鱼多被圈养，养殖环境大多在自然环境下，投放的鱼食为加工饲料，这种养殖模式容易造成饲料在鱼塘底部沉积，这就为鱼塘的浮游生物和细菌滋生提供了有利的条件，这很大程度上造成了养殖池塘的水质污染，随着养殖时间的增加，池塘淤泥会越来越厚重，淡水鱼类常有在淤泥中活动的习性，这就使一些土腥的臭味混合物粘连在淡水鱼类的皮肤和鳃中，这也是淡水鱼类土腥味的来源之一。
所以，我国现阶段常见的淡水鱼养殖模式是很容易导致倒水养殖鱼类土腥异味的形成的，必须要从技术层面改变原有的养殖模式，才能避免淡水鱼类的土腥味产生。
除了我国淡水鱼养殖中会饱受鱼类土腥异味的诟病，在我国淡水鱼的食品加工方面也同样有着土腥异味的困扰，我国淡水鱼的加工产业可以很好地调节渔业的淡旺季生产矛盾，也成为鱼类食品的重要供给形式，淡水鱼肉的特性也十分适合做鱼糜加工和一些鱼类冷冻制品，但是淡水鱼肉中难以消除的土腥味使鱼糜制品的加工受到阻碍，无法消除的土腥味也给鱼类产品的销售质量带来而很大的影响，给我国的渔副业造成了不可忽视的经济损失，而淡水鱼土腥异味在加工中的消除技术在现阶段又遇到了瓶颈，这就使脱腥成为淡水鱼加工生产中的关键技术，有效改善淡水鱼类生产养殖和加工中的脱腥技术，将强有力地推动我国的淡水渔业发展。
盐度对养殖鱼类的影响
盐度对养殖鱼类的影响首先，盐度对鱼类的生理特性有着直接的影响。
不同种类的鱼类对盐度的适应能力差异较大。
一些海水鱼类如鲈鱼、平鱼和鲻鱼等对较高的盐度更为适应，而淡水鱼类如鲫鱼、草鱼和鲢鱼等对较低的盐度更为适应。
这是因为鱼类身体的渗透调节机制不同，海水鱼类具有排盐功能较强的鳃结构，可以通过盐腺排出多余的盐分。
相反，淡水鱼类则依赖尿液排除体内过多的水分和血液中的盐分。
其次，盐度对养殖鱼类的饲养环境有着重要的影响。
盐度的变化会引起鱼类的应激反应，进而影响其生长、发育和繁殖等方面。
例如，对于一些迁移性鱼类，盐度的变化可能会对其生殖习性和回游行为产生影响，从而妨碍其繁殖周期。
鱼类对于盐度的不同反应也决定了其适宜的饲养盐度范围，只有在适宜的盐度条件下，鱼类才能获得最佳的生长和养殖效果。
第三，盐度对养殖鱼类的健康状况有着直接的影响。
盐度过高或过低都可能导致鱼类的应激反应和免疫系统的紊乱。
在盐度较高的海水环境下，鱼类需要通过增加摄食量来维持所需的营养供应，否则就会导致营养不足和生长迟缓。
而在盐度较低的淡水环境下，鱼类则容易患上水质相关的疾病，例如鱼霉病和体内寄生虫感染等。
最后，盐度对养殖鱼类的养殖效益也有着显著的影响。
合理的盐度调控可以促进鱼类的生长和养殖效益。
在海水养殖中，适当提高盐度可以增加鱼类的产卵数量和质量，提高鱼苗的存活率。
同时，海水养殖的鱼类在市场上有较高的价值，可以获得较高的经济效益。
而在淡水养殖中，适当调整盐度可以改善鱼类的水质环境，减少疾病的发生，提高鱼类的生长速度和养殖效益。
综上所述，盐度对养殖鱼类的影响是多方面的，包括其生理特性、饲养环境、健康状况和养殖效益等方面。
了解和掌握鱼类对盐度的适应能力和调控机制，合理调整养殖环境中的盐度，可以提高养殖鱼类的生长速度和养殖效益，为养殖业的可持续发展提供有力支持。
海鱼去腥味的方法
海鱼去腥味的方法
去除海鱼腥味的方法有以下几种:
1. 柠檬或醋：在海鱼上挤上柠檬汁或浸泡在稀释的醋水中一段时间。
柠檬或醋的酸性能帮助中和腥味。
2. 盐水浸泡：将海鱼放入盐水中浸泡一段时间，有助于去除腥味。
浸泡时间一般为15-30分钟。
3. 姜和大蒜：将姜和大蒜切片或捣碎，涂抹在海鱼表面，然后放入冰箱冷藏1-2小时。
姜和大蒜的特殊味道能够中和腥味。
4. 牛奶浸泡：将鱼片放入牛奶中浸泡30分钟。
牛奶的蛋白质能够吸附腥味，使其变得更加清新。
5. 黑胡椒：在海鱼上撒上适量的黑胡椒粉，以减少腥味。
6. 凉开水涮煮：将海鱼放入沸水中焯水大约1-2分钟，然后用凉开水冲洗一下。
这样能够去除鱼表面的脂肪和腥味。
根据实际情况，可以尝试以上方法中的一种或多种。
另外，新鲜的海鱼相比冷冻的海鱼更容易去除腥味，因此在选择购买时，尽量选择新鲜度较高的海鱼。
盐水鱼与淡水鱼的区别
盐水鱼与淡水鱼的区别盐水鱼和淡水鱼是我们日常生活中常见的食材，它们在口感、营养价值、烹饪方式等方面都有一定的差异。
下面就让我们来详细了解一下盐水鱼和淡水鱼之间的区别。
一、生长环境不同盐水鱼和淡水鱼最主要的区别在于它们生长的环境不同。
盐水鱼是生长在海洋中的鱼类，它们生活在含有盐分的海水中，因此身体内的盐分浓度与海水相近。
而淡水鱼则是生长在淡水环境中的鱼类，它们生活在河流、湖泊等淡水水域中，身体内的盐分浓度低于海水中的盐分浓度。
二、口感和肉质不同盐水鱼和淡水鱼在口感和肉质上也有所不同。
一般来说，盐水鱼的肉质较为细嫩，口感鲜美，而且含有丰富的蛋白质和微量元素，营养丰富。
淡水鱼的肉质相对较为韧劲，口感稍显柴硬，但也有一些淡水鱼种类的肉质细嫩可口，如鲈鱼、鲤鱼等。
三、营养价值有所差异盐水鱼和淡水鱼在营养价值上也存在一定差异。
盐水鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等营养物质，对人体健康有益。
而淡水鱼虽然也含有丰富的蛋白质和微量元素，但相比之下，其脂肪含量较高，需要在饮食中适量摄入。
四、烹饪方式略有不同由于盐水鱼和淡水鱼的肉质和口感不同，因此在烹饪方式上也有所区别。
盐水鱼适合清蒸、红烧、煎炸等烹饪方式，可以保持其肉质的细嫩和鲜美。
而淡水鱼则更适合用来煲汤、炖煮或煎炸等方式，以增加其口感和风味。
综上所述，盐水鱼和淡水鱼在生长环境、口感、营养价值和烹饪方式等方面都存在一定的差异。
在选择食材和烹饪时，可以根据个人口味和需求来选择适合自己的鱼类，以享受不同的美食体验。
希望以上内容能够帮助您更好地了解盐水鱼和淡水鱼之间的区别，为您的饮食选择提供参考。
海鱼和淡水鱼的习性
一、性质不同
1、海水鱼性质：产自热带地区的海鱼，它们色彩特别艳丽，形状奇特，是观赏鱼产业未来的发展方向。
2、淡水鱼性质：能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类就可称为淡水鱼。
二、生长习性不同
1、海水鱼生长习性：温度应控制在25℃左右，盐度1·020%～1·023%之间，并需摆上海里的动植物。
如珊瑚、海葵、海蟹、海草等。
2、淡水鱼生长习性：基本上只要有淡水，就有淡水鱼生活。
从温暖宜人的温泉到冰冻在心肺里的南北两极，都能找到淡水鱼的踪迹。
河流上游，海拔约1500米，水流湍急。
这里有大量大型石塘、石缝等栖息地。
扩展资料：
多数淡水鱼有特别的色彩和斑纹，或者体色与周围环境一致，所以它们可以隐藏自己，或者迷惑敌人和猎物来保护自己或攻击猎物。
在浅水区，鱼的体色通常是背部蓝绿色，腹部浅白色。
这些颜色为消光色。
水底望上去，以为是天空，望下去，则觉是海水﹔而深水中，体色非常阴沈，常为深红、黑等色。
世界淡水鱼种类较多的有鲤形目(2420余种)、鲇形目(2210余种)、脂鲤目(1330余种)。
中国较多的有鲤形目(约600种)、鲇形目(80多种)。
鱼类 盐度范围
鱼类盐度范围
鱼类是水生动物中最为广泛的一类，它们生活在各种水域中，包括淡水、咸水和半咸水。
不同种类的鱼类对盐度的适应范围也不同，下面我们来了解一下。
淡水鱼类是指生活在淡水环境中的鱼类，它们对盐度的适应范围一般在0-0.5‰之间。
这是因为淡水鱼类的体内盐分浓度低于周围环境，它们需要通过摄取水中的盐分来维持体内的盐分平衡。
如果淡水鱼类生活在高盐度的水域中，它们的体内盐分浓度会超过周围环境，导致水分从体内流失，最终导致死亡。
咸水鱼类是指生活在海洋环境中的鱼类，它们对盐度的适应范围一般在30-40‰之间。
这是因为海水中的盐分浓度高于咸水鱼类的体内盐分浓度，它们需要通过排泄多余的盐分来维持体内的盐分平衡。
如果咸水鱼类生活在低盐度的水域中，它们的体内盐分浓度会低于周围环境，导致水分进入体内，最终导致死亡。
半咸水鱼类是指生活在河口、海湾等半咸水环境中的鱼类，它们对盐度的适应范围一般在5-20‰之间。
这是因为半咸水环境中的盐分浓度介于淡水和海水之间，半咸水鱼类需要通过摄取和排泄盐分来维持体内的盐分平衡。
如果半咸水鱼类生活在过于咸或过于淡的水域中，它们的体内盐分浓度会失衡，导致生理功能障碍和死亡。
不同种类的鱼类对盐度的适应范围不同，它们需要在适宜的盐度环
境中生活和繁殖。
因此，在养殖鱼类时，需要根据不同种类的鱼类对盐度的适应范围进行合理的水质管理，以保证鱼类的健康和生长。
淡水鱼土腥味的形成及去除
淡水鱼土腥味的形成及去除淡水鱼是我们日常饮食中常见的美味食材，然而，有时我们在品尝淡水鱼时会感觉到一股土腥味，这会在一定程度上影响食欲和口感。
那么，这股土腥味是如何形成的呢？又有哪些方法可以有效地去除它呢？淡水鱼土腥味的形成主要与以下几个因素有关。
首先，生长环境是导致土腥味产生的重要原因之一。
如果淡水鱼生长的水域受到污染，比如含有较多的淤泥、腐殖质、藻类以及一些化学污染物，那么鱼就容易吸收这些物质，从而产生土腥味。
特别是一些死水池塘或者水流不畅的水域，水中的有机物分解缓慢，容易滋生各种微生物和细菌，这些都会影响鱼的品质和味道。
其次，鱼的饮食也会对土腥味产生影响。
一些以底栖生物、藻类为食的淡水鱼，由于食物本身可能带有异味，在消化过程中也会使鱼体带上土腥味。
再者，鱼自身的生理代谢过程也可能产生一些有异味的物质。
例如，鱼体内的某些脂肪在代谢过程中可能产生具有土腥味的化合物。
了解了淡水鱼土腥味的形成原因，接下来我们来探讨一下去除土腥味的方法。
第一种方法是宰杀处理。
在宰杀鱼时，一定要将鱼的内脏、鱼鳃等部位彻底清除干净。
鱼鳃是鱼呼吸和过滤的器官，容易积累有害物质和异味；内脏中也可能残留未消化的食物和代谢废物，这些都是土腥味的重要来源。
同时，在鱼身上划几刀，用清水冲洗，可以帮助血水和一些异味物质排出。
第二种方法是用盐水浸泡。
将宰杀好的鱼放入适量的盐水中浸泡一段时间，盐水可以促进鱼体内的血水渗出，同时也能起到一定的杀菌去腥作用。
一般来说，浸泡 20 到 30 分钟即可。
第三种方法是使用料酒和葱姜。
在烹饪鱼的过程中，适量加入料酒、葱姜等调料，可以有效地掩盖鱼的土腥味。
料酒中的酒精能够溶解腥味物质，葱姜则具有独特的香气，可以改善鱼的味道。
第四种方法是巧用醋和柠檬。
醋和柠檬中的酸性成分能够中和鱼体中的腥味物质，使鱼的口感更加清新。
可以在烹饪过程中适量添加醋或者挤入柠檬汁。
此外，烹饪方式的选择也对去除土腥味有很大的影响。
淡水鱼类和海洋鱼类
淡水鱼类和海洋鱼类简介淡水鱼类和海洋鱼类是两种不同的鱼类群体，它们生活在不同的水体环境中。
淡水鱼类主要生活在淡水湖泊、河流和水库等淡水环境中，而海洋鱼类那么主要生活在海洋中。
本文将对淡水鱼类和海洋鱼类的特点、适应环境以及常见的种类等进行介绍。
淡水鱼类特点淡水鱼类具有以下几个特点：1.生活环境：淡水鱼类主要生活在淡水湖泊、河流和水库等淡水环境中。
这些水体通常是静止的或缓慢流动的，水温相对稳定。
2.盐度适应性：淡水鱼类的体内盐浓度较海水鱼类低很多。
它们适应的是非常低的盐度，身体内的生理机制可以帮助它们维持体内水分和离子平衡。
3.形态特征：淡水鱼类通常具有呈现较为丰富的颜色，且身体较小。
它们通常没有鳞片，而是有一层黏液覆盖身体，这有助于减少水分的流失。
4.食物来源：淡水鱼类的食物来源相对较少，主要以浮游生物、水草和底栖生物为食。
常见的淡水鱼类包括草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼等。
海洋鱼类特点海洋鱼类有以下几个特点：1.生活环境：海洋鱼类主要生活在海洋中，其中不同种类的海洋鱼类分布于不同深度的海域。
它们生活在动乱的海洋环境中，水温、盐度等条件变化较大。
2.盐度适应性：海洋鱼类的体内盐浓度较高，通常与海水浓度相当。
它们具有特殊的生理机制，可以排除身体过多的盐分。
3.形态特征：海洋鱼类的形态特征各异，有的具有鳞片，有的那么有黏液覆盖，不同鱼类适应了不同的生态环境。
4.食物来源：海洋鱼类拥有较为丰富的食物来源，包括浮游生物、海藻、底栖生物以及其他鱼类。
常见的海洋鱼类有鲨鱼、鲸鱼、海马、灯笼鱼等。
淡水鱼类 VS 海洋鱼类淡水鱼类和海洋鱼类在生活环境、盐度适应性、形态特征和食物来源等方面存在明显的差异：•生活环境：淡水鱼类主要生活在淡水环境中，而海洋鱼类那么生活在海洋环境中，两者的生活环境截然不同。
•盐度适应性：淡水鱼类适应低盐水环境，而海洋鱼类那么适应高盐环境。
•形态特征：淡水鱼类通常没有鳞片，而是有一层黏液覆盖身体。
淡水鱼放在咸水里不知死活的意思
淡水鱼放在咸水里不知死活的意思
淡水鱼啊，它在淡水里生活得好好的，那水的咸淡、温度啥的都是它熟悉的。
突然到了咸水里，就像我们人突然到了一个语言不通、习俗不同的外国似的。
它可能一开始都懵了，不知道自己该咋生存。
这鱼呢，可能还在咸水里瞎扑腾，心里想：“哎呀，这是啥地方呀，咋跟我老家不一样呢？”它可能想找吃的，可是咸水里的食物跟淡水里的也不一样，它可能都不知道哪些能吃，哪些不能吃。
从另一个角度看，这就像有些人做事，不考虑自己的实际情况，盲目地进入一个新领域。
比如说，一个只会做小本生意的人，突然要去搞那种超级大的投资项目，就跟淡水鱼进咸水一样，完全不知道自己能不能行。
有时候，我们看到这种淡水鱼在咸水里的情况，也会觉得有点心疼。
它那么小，那么无助，就像那些初入社会的年轻人，面对复杂的环境，不知道该怎么办。
但是呢，也有些淡水鱼可能会努力适应咸水的环境，虽然这个过程很艰难，但它们在努力活下去。
这就像人一样，不管遇到多大的困难，只要有一股不服输的劲儿，就有可能在新的环境里找到自己的立足之地。
不过啊，大部分淡水鱼在咸水里确实是很危险的，就像我们人在不适合自己的环境里，一不小心就可能被淘汰。
所以啊，不管是鱼还是人，都要清楚自己适合什么样的环境，不要轻易去冒险，除非你有足够的勇气和能力去应对那些未知的挑战。
海水梭鱼与淡水梭鱼有什么区别 梭鱼怎么做好吃
海水梭鱼与淡水梭鱼有什么区别梭鱼怎么做好吃今天在市场买鱼，发现梭鱼还有海水和淡水之分，想问一下海水梭鱼与淡水梭鱼有什么区别？梭鱼怎么做好吃？一、海水梭鱼与淡水梭鱼有什么区别1、从营养上来看，由于海水中有大量盐分，海水梭鱼中矿物质和维生素含量更高。
另外，海水鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水梭鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。
2、从口感上来看，因为海水梭鱼的游动范围和游动时的力度比淡水梭鱼大，使它的肌肉弹性更好，则淡水梭鱼的肉质比较细腻，但是吃起来不如生活在深海的梭鱼的肉质口感好。
总的来说，不管是淡水梭鱼还是海水梭鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高。
二、梭鱼怎么做好吃糖醋梭鱼段材料：梭鱼，面粉、淀粉、料酒、蛋、胡椒粉、盐、番茄酱、糖、醋、姜丝、蒜片、葱丝适量。
1、将鱼去鳞片切成中指般粗的鱼段，用料酒、盐、胡椒粉腌制半小时。
2、将淀粉、面粉按1：1比例调配，加入蛋清、适量水调成面糊。
3、将鱼段裹面糊，入烧至180左右的锅中，中火炸制。
4、将鱼段炸熟后捞出沥油。
5、锅内放入先放姜丝，再放入蒜、葱炒香。
6、加入番茄酱炒香。
7、加入量水、两勺糖、一勺醋，料酒煮至汤沸，根据自己的口味调整一下糖醋汁的味道。
8、加入炸好的鱼段大火快速翻炒，收汁装盘即可。
三、吃梭鱼的禁忌1、梭鱼不能和毛豆一起吃，会破坏维生素B。
2、梭鱼不能和南瓜一起吃，可导致中毒。
3、生梭鱼不能和牛奶一起吃，会引起食物中毒。
4、海鱼不能和酒精类饮料一起吃，会引起痛风疾病。
5、梭鱼不能和含鞣酸较多的水果一起吃，会引起肠胃不适。
例如：葡萄，石榴，青果等。
四、梭鱼哪些人不能吃1、患有痛风的病人尽量不吃或少吃，因为海鱼嘌呤含量较多，可能导致病情加重。
2、患有出血性疾病的患者尽量不吃或少吃，经常食用可一直血小板凝聚。
为啥你买的鱼总有土腥味儿
害，
鱼的土腥味跟药物有
关。
那么，有没有什么办法可以去除鱼类的土腥味
呢 家 J鱼腥味的 有很多J
的
有
鱼
，水， 少量醋和
，土腥味
加入一5
的水,把活鱼泡 水 1小时，盐水通
鲍浸
，土腥味 会消失；即使是死鱼，在
盐水里泡两小时也可去掉土腥味；一条500〜1000
克的鱼，浓茶兑成淡茶水,把鱼浸泡5%10分钟， 腥味也会消失。
流体，无沉淀,无凝结,
无杂质,无异物,无粘
稠现象（
方法2:将奶滴入 清水中，若化不开,则
为新鲜牛奶；若化开,
就不是新鲜牛奶o若是
瓶装牛奶,只要在牛奶
上部观察到稀薄现象
或瓶底有沉淀的,都不
是新鲜奶。
方法3:煮沸试验
法。取约10ml乳样于
试管中（或透明玻璃杯
中），置沸水中5分钟
观察，如有凝结或絮状
物产生，则表示牛奶不
另外，鲫鱼、鲤鱼、Z鱼等淡水鱼的腥味比海鱼 要重，这 鱼的 侧鱼身各有一道分水线，也叫腥
线。处理鱼时，记得要将这 条线抽出来， 减轻
鱼的腥味。具 做 是:在鱼％ 大约一指宽的
—刀，会看到 有一个白线头，这是腥
线。鱼尾一指宽 一刀， 看见这条腥线，
从鱼头处揪住线头，慢慢向外拉,边拉边 刀背拍
打鱼身，很快腥线 取出来了。
!出健$ YangSheng-DIET
为啥你买的鱼总有土腥味儿
◎文/沈忱
鱼类肉质鲜嫩、营养丰富，是许多家庭的“常
客”。但是9有不少人抱怨，同样是鱼9有的鱼却总有 很浓重的土腥味，会不会是加了药呢P其实,真相并 没有那么恐怖。那么，鱼的土腥味到底是怎么回事
呢P 鱼类的土腥味与其生活环境有关。上海海洋大
淡水鱼土腥味的形成及去除
淡水鱼土腥味的形成及去除摘要：无论是自然捕捞还是人工养殖的鱼类，都有不同程度的土腥味，特别是淡水鱼类。
鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鳗鱼等土腥味最为严重。
对于追求健康、营养、口味的现代人来讲，土腥味的存在给这些鱼类的消费者一定程度的负面影响，对鱼糜制品的加工也有着很大程度的影响。
针对土腥味的形成和去除进行研究和前景展望关键词：淡水鱼;土腥味;脱腥;一、我国淡水鱼加工现状从淡水鱼的加工利用现状来看，鱼糜制品的加工是一条具有良好生产前景的加工利用途径，不但可以调节渔获的淡旺季矛盾，还可以大大为淡水鱼增值。
再加上鱼肉具有较好的凝胶形成能力，是加工冷冻鱼糜及其制品的较理想的经济鱼。
研究表明，以鱼肉为原料生产的冷冻鱼糜无论是破断强度、凹度还是白度等性能指标都达到要求的标准。
另外，利用淡水鱼加工中产生的副产物生产宠物饲料，也是一种具有良好发展前景的加工利用途径，可大大提高淡水鱼加工的附加值。
近年来，随着消费者生活水平的逐渐提高，消费者对鱼糜制品也提出了更高的要求，鱼糜制品土腥味严重已成为鱼糜制品深加工技术的瓶颈。
因此，脱腥是淡水鱼深加工利用的关键技术，解决这一难点将大大推动我国淡水鱼加工产业的发展。
二、水产品腥昧的形成原因1鱼腥味形成的主要原因有：(I)新鲜鱼由于不适当的处理和储藏而导致的微生物、酶作用或自动氧化；(2)鱼对来自外部的挥发性有机化合物的吸收；(3)来自鱼的饮食或它的环境中的物质在生物体内蓄积。
2水产品腥昧物质的形成机理：水产品腥味物质成分复杂，从形成机理来分析，主要有以下几个方面：酶的催化分解、游离脂肪酸的自动氧化分解、特种前体物质的高温分解、积累带有土腥味的藻类和微生物的代谢产物等。
三、背景和意义由于人口激增，可利用资源日益减少，尤其优质动物蛋白缺乏是人类面临的严峻问题，而水产品资源丰富，蛋白质高、脂肪低、胆固醇少，为人们所喜食。
而鱼类正是符合这一要求的产品。
它含有高质量大的蛋白质、脂肪和维生素等多种物质，含有人体所必须的各种氨基酸，而且比例平衡更易被人体吸收。
海水是咸的但为什么鱼不一定是咸的
海水是咸的但为什么鱼不一定是咸的众所周知，海水带有独特的咸味，这源于其中溶解的大量盐分，尤以氯化钠（食盐）为主。
然而，一个令人好奇的现象是，尽管鱼类在这样的环境中生活，它们的肉质却并未带有咸味。
这究竟是何原因呢？要解答这一问题，我们首先需要深入了解鱼类的生理结构及其与环境的互动关系。
经过漫长的进化历程，鱼类已经发展出了高度适应水生环境的身体结构，这其中自然也包括如何有效地调节体内外的盐分平衡。
鱼类具备一种独特的机制，用以调节体内的盐分浓度，这一机制主要由肾脏和鳃协同完成。
这种机制确保了鱼类无论身处何种盐度的环境——无论是海水还是淡水——其体内的盐分浓度都能维持在一个相对稳定的水平。
在肾脏方面，鱼类与陆生动物具有相似的过滤功能，能够清除血液中的废物和多余水分，生成尿液排出体外。
然而，与陆生动物不同的是，鱼类的肾脏还需额外承担调节尿液盐分浓度的任务，以此确保体内盐分的平衡。
而鳃作为鱼类调节盐分的主要器官，在鱼类面对不同盐度环境时发挥着至关重要的作用。
当鱼类生活在盐度较高的海水中时，鳃会主动将体内多余的盐分排出体外；相反，如果鱼类生活在淡水中，鳃则会从水中吸收盐分，以弥补体内因环境改变而损失的盐分。
维持体内盐分平衡对于鱼类而言至关重要。
体内盐分过高或过低都会对鱼类的生理功能造成严重影响。
过高的盐分可能导致细胞内外的渗透压失衡，从而影响细胞的正常运作；而过低的盐分则可能引发鱼体组织的水分流失，进而影响鱼类的生存。
值得一提的是，不同种类的鱼类对于盐度的适应性各不相同。
有些鱼类仅能在特定盐度环境中生存，而有些鱼类则具有更强的盐度适应性，能够在多变的盐度环境中顽强生存。
这些适应性特征都是鱼类在长期自然选择和进化过程中所形成的。
尽管鱼类生活在盐分浓度较高的海水中，但它们通过独特的生理机制成功调节了体内的盐分平衡，从而确保了肉质的不咸。
这一机制不仅体现了鱼类在进化过程中所形成的适应性特征，也为我们提供了深入研究鱼类生理功能和进化历史的重要线索。
海鱼和淡水鱼有什么区别？看完就知道怎么吃鱼了
海鱼和淡水鱼有什么区别？看完就知道怎么吃鱼了海鱼和淡水鱼有什么区别？第一，生长环境不同海鱼生长在深海里面，属于咸水鱼，海鱼有股臭臭的味道，就是咸鱼特有的味道，不生活在海边的人，一般不太喜欢这样的味道。
海鱼不是普通人都能抓到，加上特别的环境，总比价格比较贵一些。
淡水鱼，生活在水库，江、河、湖泊里，有股土腥味，大多数认为是新鲜味道，由于到处可有，普通人也可以抓到，价格比较便宜。
味道也比较鲜美。
第二：肉质不同海鱼一般刺都特别少，而且肉质结实比较有弹性，这是因为海鱼大多数都是野生的多，活动面积大，而且活动量也大，口味属于咸味。
淡水鱼，一般刺都比较多些，肉质比较细腻，这是因为不是养殖就是野生的，见的阳光比较多些，活动量也比较小一些，生长周期都比较短一些，口感比较鲜美，口味是无盐味。
第三：营养不同海鱼由于是深海中生活，各种海里的矿物质维生素都比较丰富，也由于长期在海里深海生活，为了保暖，脂肪比较多，因此，海鱼比淡水鱼营养丰富。
淡水鱼，湖泊，江河水比较浅，见的阳光也多些，脂肪就比较少了，蛋白质比较多些，各种矿物质就少很多。
第四：新鲜程度不一样海鱼，由于特殊环境，铺捞出来以后，一般不会继续存活，都是死鱼以冷冻为主，因此，没有那种新鲜鱼的味道，不喜欢咸鱼味道的人，一般都吃的很少。
淡水鱼，都是新鲜活蹦乱跳为主，吃的就是那种新鲜味道，即使捕捞以后，还可以继续存活下去，甚至在家里都可以养好几天，可以随吃随宰杀的那种。
个人认为吃淡水鱼的比吃海鱼的多些。
第五：吃法不同海鱼，我们一般都是以红烧，煎、烤、炖为主。
因为有股海水的咸味，而且是死鱼冷冻过的，做清蒸和炖汤不太适合。
但是由于肉质比较厚实而且富有弹性，做馅比较好。
要看个人口味哟，我是不喜欢吃海鱼馅的。
受不了那种“臭臭的味道”。
淡水鱼，吃的是鲜活，一般都是做汤，清蒸，红烧、炖，水煮、烤为主，尤其是做水煮鱼和清蒸，就必须用活鱼。
这样才能体现出鱼的鲜美。
即使做饺子馅和馄饨馅、包子馅也是用淡水鱼比较鲜美。
海水和淡水鱼的区别和适应能力
海水和淡水鱼的区别和适应能力海水和淡水是两种不同条件下的水资源，它们的化学成分、温度、光照、氧气等都存在较大的差异。
因此，生活在这两种水资源中的动物也不尽相同。
在鱼类群体中，海水鱼和淡水鱼是两个重要的类别，它们有着一些相同点，也有着明显的差异。
鱼类是海洋里和淡水中最基本的生物类群，它们有很多多样的形态和功能。
海水鱼和淡水鱼的主要区别在于它们所居住的水体条件的不同。
海水鱼生活在海水环境中，而淡水鱼则生活在淡水水体里。
海水和淡水之间的区别可以从水的化学成分、温度、光照、氧气含量等方面来看。
首先，海水和淡水的成分不同。
海水中含有大量盐分，而淡水中的盐分则很少。
由于盐度的不同，海水和淡水所能存活的鱼类也不同。
海水鱼具有较强的耐盐性，它们可以在高盐度的海洋环境中存活，而淡水鱼则需要相对低盐度的淡水环境来生存。
其次，温度对海水和淡水鱼也产生了较大的影响。
海水鱼可以适应较广的温度范围，因为海洋的温度波动较小，它们可以在较冷或较热的海水环境中生存，而淡水鱼则需要相对稳定的温度条件来生存。
再次，光照度对海水鱼和淡水鱼的生存也有较大的影响。
海水中光线足够强烈，而淡水水体中光照相对较弱，这是因为淡水环境本身就具有浑浊和阴暗的特性。
海水鱼需要适应高强度的光照，而淡水鱼则适应较弱的光照。
最后，氧气含量也对海水和淡水鱼的生活产生了影响。
淡水鱼生活在相对较充足的氧气环境中，而海水鱼需要适应较低的氧气含量，这是因为海洋中的水分子比较密集，氧气的扩散速率比淡水慢。
总的来说，海水鱼和淡水鱼有着明显的适应特性差异。
不同的鱼类可以适应不同的水体环境条件，它们在不同的水体中生存和繁衍，也展示出了它们的独特之处。
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咸水鱼与淡水鱼腥味的比较
北京市密云县十里堡中学孙科伟
辅导老师尹金凤王孟兆
日常生活中，我们会发现鱼有比较重的腥味，并且咸水鱼比淡水鱼的腥味要重很多。
为了弄清楚鱼的腥味从哪儿来，并且为什么咸水鱼比淡水鱼的腥味要重，我做了此项研究。
经查阅资料和询问老师后，我了解到鱼的腥味跟其皮肤内黏液腺所分泌的三甲胺含量有关。
所以我想通过测定鱼体内的三甲胺含量的多少来找到咸水鱼比淡水鱼的腥味重的原因，但是测定三甲胺含量的方法很复杂，并且需要使用气相色谱仪，而条件不允许。
后来通过与老师讨论后，我们得到出现此现象的原因可能有两种。
第一，咸水鱼比淡水鱼的黏液腺多；第二，黏液腺的多少没有明显的区别，但是咸水鱼比淡水鱼分泌的三甲胺多。
鉴于此假设，我做了咸水鱼与淡水鱼黏液腺多少的比较。
一、实验目的
通过用石蜡切片法，制作永久装片，来观察咸水鱼与淡水鱼黏液腺的生长情况，从而可以证明出我们前面的假设是否正确，即咸水鱼比淡水鱼的黏液腺多，从而分泌的三甲胺多，所以腥味重。
二、实验过程
1.取材：从鱼侧线的不同部位、颜色处酌情各取一块，把标本切成 2 × 1 厘米大小形状。
2.脱水：脱水机操作共需 18 小时。
3.用石蜡浸泡约6小时。
4.把材料包埋入蜡盒。
5.用切片机人工切片，切成薄片后，取薄片置于载玻片上。
6.将放有材料的载玻片放在烤片机上，温度约 70 ℃，烤15~30 分钟。
7.烤好后放入二甲苯中脱蜡，约 2 个小时。
8. 用纯酒精和95%的酒精脱二甲苯。
9. 双染色：放有材料的载玻片经水洗后，再用苏木精浸约 3~5 分钟(苏木精为蓝色)，再水洗，然后用盐酸—酒精分色片刻，后用伊红染色1~5分钟(伊红为红色)，再进行水洗，再用酒精洗后，用二甲苯洗，用树脂给装片封片。
10.观察。
三、实验结果
通过使用显微镜对已做好的装片进行观察后可以发现，咸水鱼(海平鱼)的黏液腺(图1)比淡水鱼(鲤鱼)的黏液腺(图2)要多得多，验证了之前我所作的假设，也就是说，咸水鱼之所以比淡水鱼的味道腥，是因为咸水鱼比淡水鱼的黏液腺发达，所分泌的腥味物质—三甲胺的含量多。