去除鱼腥味的方法大全

慕野讲一句话，不知道讲什么，真的。但是那次也并不是没有什么收获，至少木
掉。如果条件允许，回来的活鱼可以先用清水养
几天，不给它们喂食，每天换一两次清水，这样 能去掉很大一部分这一类腥味。
来自百度文库
不少养殖户采用新塑料容器养殖，有的商户
采用新塑料容器或是化工桶储运鱼类，这些未经 泡洗的塑胶容器表面的可溶物质被鱼吸收。有的
鱼的鳞片和腮是鱼腥味来源之一。在商贩处
宰杀的鱼，尤其是鱼摊繁忙的时候，鱼贩很可能 马虎宰杀，鱼鳞和鱼鳃没有去干净，因此，回家
后一定要自己清理干净鳞片和腮。 有不少鱼类腹内有一层黑膜，这一层黑膜不
但有浓重的腥味，还有一定的苦味。因此，清洗 鱼腹的时候，一定要用刀刮掉这一层黑膜。
一些鱼类脂肪组织丰富，尤其是养殖鱼类，
慕野讲一句话，不知道讲什么，真的。但是那次也并不是没有什么收获，至少木
香料和调料去腥是用得最多的方法了。料
酒、姜汁、白酒、甜醋、白醋、蒸鱼酱油等调料 都可以有效去腥，烹饪时还可以根据自己的口味
加姜、葱、紫苏、薄荷、花椒、辣椒、陈皮等香
料去腥,酸菜、酸梅子、酸味茄汁、酸柠檬、酸 杨桃等也能压制腥味。
洗可以有效去除鱼皮肤上的胶质，如果很黏糊，
可以用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，那样去除 粘液能力更好。
杀鱼的时候，要尽量一刀致命，不要让鱼挣
扎很久才死，否则淤积在鱼肉里的血液会加重腥 味。宰杀后，要及时用清水冲洗，不要让淤血在
切口处凝结。对于死鱼，宰杀的时候，一定要把
鱼腹的淤血块清洗掉，那个血块腥味很重。
慕野讲一句话，不知道讲什么，真的。但是那次也并不是没有什么收获，至少木
完全去不掉，辣椒等香料处理，也只不过掩盖起
来了，但有害的塑料微粒还是在体内，一旦食用 对人体有害无益。对付这种塑料造成的“腥味”，
唯一的办法就是放血，在鱼的血管要害处用刀划
口子，然后放到水里让它游动，直到流尽血将死 再宰杀。宰杀后再用清水浸泡 1 小时左右。这个 方法只有先知先觉才能发挥作用，且有些不人 道，而很多时候我们买到了塑料味的鱼也是后知 后觉，等到食用才发觉，这个办法就无用武之地
慕野讲一句话，不知道讲什么，真的。但是那次也并不是没有什么收获，至少木
由于饲料育肥，更是含有大量的脂肪。杀鱼的时
候，一定要把鱼腹内的脂肪层彻底刮掉，这些鱼 油的腥味也很浓重。
除腥物料清洗，也是去腥味的常用方法。可
以用料酒、黄酒、白酒、白醋等腌制或是兑水清 洗，也可以用薄荷、姜蓉、紫苏、茶叶、柠檬等
1ci0f8c7b 刷票公司www.ryvote.com
擦洗，还可以用浓茶、淘米水、淀粉糊、蔗汁等
泡洗。
烹饪去腥是很多人喜欢采用的去腥方法。对
于鱼头一类的，可以用油炸或是盐煎，一般的鱼 肉不能随便过油锅，否则肉质容易粗老。不用考
虑肉质口感的鱼肉，可以过沸水浴（最好加姜葱
料酒等调料煮沸水），焯一下就捞起来，也可以 去腥味。做鱼汤的时候，水刚开时捞去浮沫，也 可以减轻腥味。对于蒸鱼，可以倒掉原汤再加蘸 料，原汤腥味比较浓重。
了。
盐水泳常备人们用来去除鱼腥味。把买回来 的活鱼放到咸盐水里，让鱼在盐水里不断挣扎游
动，可以去掉土腥味，尤其是无鳞鱼类。这种方
法显得有些残忍不人道，且对死鱼无能为力。 很多无鳞鱼类的身体表面有一层胶质，这层 胶质往往是鱼腥味的来源之一。因此，对于鲶鱼 等无鳞鱼类，最好宰杀时去除表面胶质。用盐擦
慕野讲一句话，不知道讲什么，真的。但是那次也并不是没有什么收获，至少木
养殖水域附近有塑胶厂，废水被排进了养殖水
域，鱼类会吸收富集塑料有机物。现在消费者从
市场活鱼，商家都会提供的塑料袋，一旦采用的
是劣质掉粉的塑料袋，鱼长时间在袋子里活着， 也会吸入大量塑料微粒。这些原因都可能导致鱼
类食用起来有一股塑胶味，但是很多人印象里鱼
的异味就是鱼腥味，没有想到这一层，会误把塑 胶味认为是鱼腥味，其实，认真起来对比还是分 得出的。 这些塑料导致的“腥味”，普通的方法处理，
鱼类是人们日常主要的肉食来源之一，鱼肉
含有丰富的蛋白质，某些鱼类更是富含胶原蛋 白，深受不少美容养颜保养护肤的女性青睐，但
是，鱼腥味也成为很多女人拒食鱼肉的理由。很
多人做鱼类菜肴时去腥处理基本集中在烹饪过 程中，其实，光靠烹饪过程处理并不能完全去腥， 还要根据情况在宰杀前、清洗等环节进行处理， 才能彻底去腥。
现在市场上大部分的鱼类都是在静水库塘
养殖的，水质条件很差，就算是在河流海域等流 水域养殖，由于环节污染等原因，水质也很差，
因此，养出来的鱼往往带有特殊的腥味。此外，
一些养殖户在饲养过程中，饲料来源也很杂，这 也是鱼肉带有特殊腥味的原因之一。这些饲养环 境、饲料、养殖储运等导致的腥味，在无鳞鱼类 和杂食性鱼类身上表现得很明显，尤其是肉食性 为主的鱼类，这些腥味光靠烹饪处理难以完全去