鱼肉去腥秘诀
五招教你如何去除鱼腥味
五招教你如何去除鱼腥味以前不喜欢吃鱼，多数原因来自鱼腥味太重，自从改变了洗鱼做鱼的方法后，腥味没了，在也不像以前那么讨厌吃鱼了，但钓鱼，我却没有感觉鱼腥味重，不知道为什么，不想了，有几招不错的方法教你大家怎么去鱼的腥味。
1、杀鱼时记得要把鱼肚子里的一层黑膜去掉以前不喜欢吃鱼，多数原因来自鱼腥味太重，自从改变了洗鱼做鱼的方法后，腥味没了，在也不像以前那么讨厌吃鱼了，但钓鱼，我却没有感觉鱼腥味重，不知道为什么，不想了，有几招不错的方法教你大家怎么去鱼的腥味。
1、杀鱼时记得要把鱼肚子里的一层黑膜去掉，腥，主要原于此，而且还含有土腥味。
2、未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里，此时鱼仍可呼吸，那就让它尽情的呼吸特制的盐水吧，这样可以有效的减少土腥味。
3、鲤鱼格外不同，它的肚皮两边有两条白筋（一边一根），此也是腥味的源泉，可用刀在鲤鱼腮下三公分左右划开一刀，把白筋抽出来，可大大减少鱼腥味。
4、烧鱼时，要在其鱼肚中放一此材料，如蒜姜之类，也能有效去腥。
5、烧鱼时如果在加一些酒料之类，所有腥味马上去除，所以现在很多鱼的做法就有一种叫啤酒鱼的，用油炸过后，就直接用啤酒烧，香味可口的同时，也感觉不到腥味的存在。
当然现在我更喜欢吃红烧鱼，浓浓的香甜味道中绝不夹杂半点腥味，唉，说着口水下流，好几天没吃鱼了。
去除炸过鱼的油的腥味把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒作焦，然后将锅离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
（2）把炸过鱼的油烧热，经葱，姜，花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆；湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。
它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。
烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度.综合采用一些措施.以达到去腥臭味之目的。
去除鱼腥味的10个小妙招
去除鱼腥味的10个小妙招很多人爱吃鱼，但几乎没有人好那口鱼腥味。
鱼腥去得好，鱼的鲜美真的没法说，吃起来比猫的胃口还好。
鱼腥去不好的话，吃下去可能会恶心一整天。
下面十大妙招就是去除鱼腥味的好方法，大家可以慢慢尝试。
姜去腥法烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。
其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。
可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。
如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间*冻的鱼。
湿淀粉去腥法把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。
因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
面粉去腥法把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三**，可除去油的大部分腥味。
醋和胡椒粉去腥法把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。
盐水去腥法可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。
假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。
温茶水去腥法将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。
一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。
因为茶叶里含有的鞣*具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。
牛奶去腥法炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。
炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。
米酒去腥法炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。
白酒去腥法鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
红葡萄酒去腥法先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣*及香味可将腥味消除。
如何去除鱼的腥味
如何去除鱼的腥味鱼是人们不可缺少的一味美食，鱼分为淡水鱼与海水鱼，鱼的烹饪方法也多种多样，从简单的生鱼片，到清蒸，红烧，油炸，火锅，烧烤皆可烹调出鲜香味美的一道美食。
鱼肉虽然美味的，暗示鱼腥味却让人受不了，不论是做还是吃，鱼腥味都是鱼类料理的一道坎。
下面我们就一起来聊一聊，如何处理能降低鱼的腥味。
1、准备工作一般来说我们在超市购买的鱼分为两种，一种是新鲜的活鱼，一种是冷冻好但是未处理的冰鲜鱼。
为了更好的降低鱼腥味，我们在购买活鱼后应该尽早宰杀，并且在宰杀的时候，动作要快准狠的切断鱼鳃基部的动脉，尽量快速的放血，不要让血淤积在鱼肉内，就会加重鱼腥味。
然后是宰杀清理后的鱼用清水冲洗干净，同时不要忘记去除掉鱼腹部内的黑膜跟鱼表面的鱼鳞，这二者都会加重鱼腥味。
2、找好搭档一般来说，在烹饪之前，我们可以选择调味品对鱼进行一些简单的腌制处理，这一道腌制的工序可以帮助去除鱼腥味或者说盖掉鱼腥味。
去除鱼腥味我们可以选择葱，姜，蒜，辣椒，花椒，醋，料酒，甚至葡萄酒，柠檬等，皆可以与鱼肉搭配，帮助去除鱼腥味。
3、烹调方法不同的烹调方法，不仅可以留住鱼的高营养，还可以创造出更美味的碰撞。
油炸法鱼的腥味很大一部分来自于鱼皮，将鱼腌制后裹上粉入锅油炸，金黄酥脆的油炸小鱼再撒上一层薄薄的椒盐或是辣椒面，入口外皮酥脆内里鲜嫩，基本吃不到鱼腥味。
红烧法鱼腌制后进行简单的煎煮，然后放入各种调味料再进行闷煮，这样的煮法既能将鱼肉的鲜嫩锁住，还能帮助调味品慢慢渗入鱼肉中，用各种鲜香的滋味”挑逗“味蕾，真的是只留美味不留腥味。
搭配法很多淡水鱼类腥味十足，这时候就需要用味道更重的调味品一起搭配烹调，比如我们常吃的酸菜鱼，水煮鱼，麻辣鱼等，用“重料”去搭配鱼肉来掩盖鱼本身的腥味。
肉糜法还有一种极致的吃法，去掉鱼骨只留鱼肉，剁成泥，制作成各种鱼味小吃，比如鱼饼，鱼丸，鱼滑等，也是去腥的好办法。
你有哪些去除鱼腥味的好办法呢？给我们留言一起分享给大家吧！。
海鱼去腥味的方法
海鱼去腥味的方法
去除海鱼腥味的方法有以下几种:
1. 柠檬或醋：在海鱼上挤上柠檬汁或浸泡在稀释的醋水中一段时间。
柠檬或醋的酸性能帮助中和腥味。
2. 盐水浸泡：将海鱼放入盐水中浸泡一段时间，有助于去除腥味。
浸泡时间一般为15-30分钟。
3. 姜和大蒜：将姜和大蒜切片或捣碎，涂抹在海鱼表面，然后放入冰箱冷藏1-2小时。
姜和大蒜的特殊味道能够中和腥味。
4. 牛奶浸泡：将鱼片放入牛奶中浸泡30分钟。
牛奶的蛋白质能够吸附腥味，使其变得更加清新。
5. 黑胡椒：在海鱼上撒上适量的黑胡椒粉，以减少腥味。
6. 凉开水涮煮：将海鱼放入沸水中焯水大约1-2分钟，然后用凉开水冲洗一下。
这样能够去除鱼表面的脂肪和腥味。
根据实际情况，可以尝试以上方法中的一种或多种。
另外，新鲜的海鱼相比冷冻的海鱼更容易去除腥味，因此在选择购买时，尽量选择新鲜度较高的海鱼。
草鱼去腥味的方法如下
草鱼去腥味的方法如下草鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜美，营养丰富。
然而，草鱼作为淡水鱼，常常有一种腥味。
为了去除草鱼的腥味，我们可以采取以下几种方法：1. 杀鱼前处理：在烹调草鱼之前，我们可以在杀鱼的时候进行一些处理。
首先，我们需要选择新鲜的草鱼，确保其质量良好。
然后，将草鱼宰杀后，立即用清水冲洗鱼体内外，以去除残留的血液和内脏。
此外，草鱼身上的鳞片较大，容易存留细菌，因此在处理的时候要小心，务必彻底清洁。
2. 食材配伍：在烹调草鱼的过程中，我们可以使用一些食材来中和腥味。
例如，可以在烹饪之前先用盐、醋、料酒或者生姜腌渍草鱼片，这样可以稍微减轻腥味。
此外，也可以加入一些香菜、葱姜蒜等辅料，以增加其他风味，分散鱼的腥味。
3. 清蒸：清蒸是一种保持食材鲜嫩口感、减少腥味的烹饪方法。
在清蒸草鱼时，我们可以先在切好的草鱼片上撒一些盐，并腌制片刻，让盐渗透入鱼肉中。
然后，在蒸锅中加入适量的水，将草鱼置于蒸架上，然后用文火炖蒸，将鱼肉煮熟。
这种方法可以保持鱼肉的鲜美，同时也有助于减少腥味。
4. 炖汤：炖草鱼汤也是一种去腥的好方法。
在炖汤的时候，我们可以加入一些去腥的食材，如姜片、蒜瓣、料酒等，搭配其他食材一起炖煮。
这样，汤中的草鱼腥味会被其他食材的香味所掩盖，使汤变得鲜美可口。
5. 多次烹煮：如果草鱼的腥味比较重，可以采用多次烹煮的方法来去除腥味。
首先，将草鱼切块，在开水中焯水煮沸，焯水的时间根据鱼块的大小而定，大概需要1-2分钟。
然后将焯水的草鱼捞出后，用清水冲洗干净。
接下来，可以在锅中加入清水，加入草鱼块和一些去腥的食材，并炖煮一段时间。
之后，再用清水冲洗鱼块，去除草鱼散发出的腥味。
如此反复处理多次，直到去除草鱼的腥味为止。
6. 去腥剂：市面上也有一些去腥剂可供选择。
这些去腥剂可以在烹调草鱼之前使用，通过加入适量的去腥剂，来中和腥味。
使用时需要按照说明添加，不能过量使用，以免影响食物的口感。
在烹调草鱼的过程中，我们应该注重草鱼的新鲜度和处理方法，才能保证草鱼肉质的鲜美。
鱼去土腥味的方法
鱼去土腥味的方法鱼是人们餐桌上经常出现的食材之一，但是有时候鱼肉会带有一些土腥味，影响食欲。
那么，我们该如何去除这种腥味呢？下面就为大家介绍几种简单易行的方法。
1. 盐水浸泡法将需要去腥的鱼肉放入盐水中浸泡，时间一般为半小时到一小时。
在盐水中浸泡能够有效去除鱼肉中的异味，同时还能使鱼肉更加鲜美。
2. 醋水浸泡法将需要去腥的鱼肉放入醋水中浸泡，时间一般为10分钟左右。
醋水浸泡能够中和鱼肉中的异味，同时还能使鱼肉更加鲜美。
3. 生姜处理法将姜切成薄片，放入沸水中焯烫，取出后将需要去腥的鱼肉放在姜片上腌制10分钟左右。
生姜的辣味和香味能够有效去除鱼肉中的异味，同时还能使鱼肉更加鲜美。
4. 柠檬处理法将柠檬切成薄片，放在需要去腥的鱼肉上面，腌制10分钟左右。
柠檬的酸味能够中和鱼肉中的异味，同时还能使鱼肉更加鲜美。
5. 牛奶浸泡法将需要去腥的鱼肉放入牛奶中浸泡，时间一般为半小时到一小时。
牛奶中的乳糖能够有效去除鱼肉中的异味，同时还能使鱼肉更加鲜美。
6. 面粉处理法将需要去腥的鱼肉裹上一层面粉，放入油锅中炸一下即可。
面粉能够有效吸附鱼肉中的异味，同时还能使鱼肉更加酥脆可口。
7. 葱姜蒜处理法将葱、姜、蒜切成末，放在需要去腥的鱼肉上面，腌制10分钟左右。
葱姜蒜的辣味和香味能够有效去除鱼肉中的异味，同时还能使鱼肉更加鲜美。
以上这些方法都是简单易行的，而且都能够有效去除鱼肉中的异味。
在生活中，我们可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的方法进行处理。
希望大家能够喜欢这些方法，享受美食的同时，也能够保证健康。
鱼肉如何腌制既去腥又入味
鱼肉如何腌制既去腥又入味
第一种：买的鲜活鱼，先在盆中放上一盆水，加入适量的盐，比例就是每五斤水加25克盐，就按照这个比例调，然后将鲜活鱼放入，经过一个小时之后，鱼的土腥味就会消失了，若是买的是已经杀过的鱼，那么要将鱼放在盐水中浸泡两个消失，就可以了。
第二种：要是蒸米饭做鱼的的时候，就要将淘米水留下来，将新鲜鱼放在淘米水重，浸泡半个小时，这个方法不分活鱼和处理过的鱼，浸泡之后，腥味就会去掉了。
或者是没有淘米水，可以将鱼放入牛奶中浸泡。
也能去掉腥味，而且鱼肉也会更加好吃！
第三种：准备温茶水，将鱼放在里面浸泡，就是将一杯很浓的茶加水后，冲淡茶，然后将鱼放入浸泡十分钟，就能去腥了。
第四种：是河鱼的话，将鱼处理干净后，放在冷水中，加入一些醋和胡椒粉，腥味也会消失。
第五种：用葱姜料酒腌制鱼，这个方法是最多见的，很多人都会这么做，就是将葱姜放在鱼肚中，然后撒上料酒，腌制去腥。
第六种：处理鱼的时候，要将鱼的黑膜、腮、鱼喉骨抠掉，有的鱼背筋也要去掉，比如草鱼。
这些可能在买的时候，鱼贩已经帮忙处理的，但是买回家后，也要仔细，将黑膜去除，鱼的残留血液要洗干净，用流动水来冲洗，这都是鱼腥味的来源。
第七种：处理鱼的时候，记住要将鱼两边的白筋去掉，要是将这个忽略了，鱼还是会有很浓的腥味。
就是在鱼鳃下面一点的位置上划上口子，拍拍鱼身就可以将这个东西拉出来了。
去腥的方法
去腥的方法针对不同的食材，要有不同的去腥方法，特别是像鱼、动物内脏、羊肉等因为过腥，不受人待见的食物，更要有针对性的处理方法。
给鱼肉去腥的方法将鱼买回来后，可以先浸泡在盐水中放置一会儿，处理鱼的时候，要将鱼肚中黑色薄膜去掉，因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高，腥味也很重。
不过不是所有的鱼都是黑膜，鲫鱼的颜色比较深，草鱼的颜色比较浅，而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。
在烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去鱼腥味。
将姜片、葱段塞进鱼肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分鱼腥味了。
还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鲜的作用。
在处理完鱼肉后，手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼，这个时候妈妈们可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手，这样能有效除去鱼腥味。
给内脏去腥的方法内脏像猪腰、猪大肠、猪肚等内脏的味道更重更让人无法接受。
猪腰的腥味主要来自于腰臊，即对半切开猪腰后能看到白色部分。
处理时可以先用剪刀剪去腰臊，再加入适量盐腌制片刻，不仅可以去除腥味，还能令其更加脆嫩。
处理猪肚和猪大肠的腥味则要借助可乐。
先将猪肚和猪大肠用清水冲洗干净，撕去内部的筋络和油脂，这部分是腥味的主要来源。
然后倒入足量的可乐浸泡一段时间后，会浮上白沫，就能很好去除腥味了，简单又方便。
给羊肉去膻的方法冬天不少家庭会吃羊肉，不过羊肉独特的膻味也让不少人闻而却步。
去除羊肉的腥味同样需要借助其他食材的力量。
首先要洗好羊肉：将羊肉放入容器中，先用流动的清水冲洗几次，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水。
用陈皮可以给羊肉去膻，再搭配姜和葱，在羊肉焯水时一起放到水中炖煮。
如果是要卤制羊肉，可以选择香料去腥法，选用花椒、桂皮和孜然等，能够给羊肉去腥。
羊肉炖白萝卜是羊肉最常见的做法之一，不仅味道可口，吃了羊肉不太燥热，白萝卜也可以给羊肉去腥。
煮的时候将白萝卜戳个洞，放入冷水中和羊肉一起烹煮，水开后，羊肉的膻味也就去除不少了。
给蛋类去腥的方法还有一小众人对蛋类的味道也反感，也将其归入腥味。
鱼腥怎么去除5个超简单的方法祛除鱼腥味
鱼腥怎么去除5个超简单的⽅法祛除鱼腥味鱼腥味怎么去除？鱼⾁作为“⽩⾁”的典型代表，⾁质细嫩，⼝感丰腴，清蒸、红烧、炝锅、炖汤做法也很多，深受⼤家喜爱。
但是，也有很多⼈因为讨厌c。
那么这些腥味到底是哪来的？怎么才能科学、有效地去除鱼腥呢？腥味很复杂鱼腥味形成的原因很复杂，除了不同品种的鱼腥味本⾝有差异外，还有环境因素和储存不当的因素。
鱼可以富集⽔中的腥臭味，⼤多数⼈都曾在河边、湖边、海边闻到腥臭味，这是因为⽔体中的鱼腥藻、微囊藻、放线菌等藻类、细菌和真菌会产⽣⼀种叫做⼟臭素的东西，有典型的⼟腥⽓，这也是⼀些地⽅⾃来⽔腥臭味的主要来源之⼀。
此外，这些微⽣物还会产⽣“2-甲基异莰醇”等多种挥发性有机物，也会带有腥臭的异味。
如果养殖⽔体富营养化，腥臭味会更加明显。
鱼⽣活在这样的环境中，可以吸附和富集腥味物质，因此如果新鲜鱼就很腥，说明养殖⽔体可能不太理想。
鱼在腐败变质的过程中会产⽣脂肪的氧化和氨基酸的降解，这都会增加鱼的腥味。
⽐如鱼体内负责调节渗透压的“氧化三甲胺”会在微⽣物和⽣物酶的作⽤下降解出三甲胺和⼆甲胺。
它俩本⾝就有腥臭味，和鱼体表⾯粘液中的氨基戊酸、氨基戊醛等在⼀起的时候会⼤⼤增强腥臭味。
由于海鱼中的氧化三甲胺⽐淡⽔鱼多得多，所以⼀般海鱼的腥臭味更浓。
另外在鱼腐败的过程中，氨基酸还会降解产⽣丁⼆胺、戊⼆胺（⼜叫⼫胺、腐胺）等挥发性⽣物胺，这会让腥臭味雪上加霜。
此外，多不饱和脂肪酸（⽐如DHA、EPA）氧化降解产⽣的多种烯醛类物质也是腥味的来源。
越不新鲜的鱼越腥民间的除腥⼩窍门真的管⽤吗？民间有关于鱼祛腥的“⼩窍门”，⽐如去掉⿊膜，⽹上还有⼈煞有介事地教你如何去鱼腥线。
实际上⿊膜是鱼的“腹膜”，起到保护脏器的⽣理作⽤，它的主要成分是天然⿊⾊素，跟腥味没有直接联系，⽽且有没有⿊膜也不能成为鱼⼉养殖环境好坏的判断标准。
⾄于鱼体侧的“鱼腥线”实际上是鱼⼉感知⽔压的器官，它和鱼鳞相通，有丰富的神经末梢，并不是腥味的来源。
做鱼汤去腥味的6个方法,一定要学起来!
做鱼汤去腥味的6个方法，一定要学起来！
鱼肉蛋白是优质的蛋白食品营养价值非常高常常成为诸多靓汤的主料但是鱼的鱼腥味很多人接受不了今天，就让小编教你几招让你也能做出味香汤浓无腥味的鱼汤吧
1如果是整条鱼炖汤先下油将鱼稍稍煎一下放生姜、料酒爆香，就可以加冷水进去（配料可以加自己喜欢的）大火烧开，煮开前不要随便翻动鱼身煮开后转小火慢煮，直至汤白时加点醋起锅前加盐和鸡精调味撒上葱花即可
2如果是鱼片汤就要准备适量生姜片和料酒先用油爆香生姜片加入一点料酒，倒适量冷水煮开再放入鱼片煮熟就可以了3如果家里刚好没有生姜可以用香菜代替将鱼油煎至两面微黄放冷水煮开后，放几根香菜进去出锅前将香菜捞出喜欢吃香菜的朋友也可以把香菜留下
4煮鱼汤可以适量加点配料尤其是菌菇类都有增香提鲜的作用其中，杏鲍菇肉肥厚脆嫩放在鱼汤里一起煮还能飘出一股淡淡的杏仁香味这也是个很不错的选择
5因为鱼的精华就在鱼脑部分所以想要喝香浓的鱼汤就要好好处理它一般先将鱼头煎一遍，避免鱼脑营养流失取出鱼头后用刀从中间劈开再将鱼头放入锅内，大火开煮将鱼脑煮出来这样煮出的鱼汤鲜味醇厚、营养丰富还不会有腥味
6煎鱼前，热锅下油，爆香八角这样可以去腥，提香使得鱼汤味更香浓
想给自己来一碗香浓的鱼汤吗用小编的方法绝对没有错。
鱼肉去腥的烹饪技巧与手法
鱼肉去腥的烹饪技巧与手法1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。
但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。
2、把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。
可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
4、洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。
5、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
6、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
7、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
8、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
9、牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。
炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味。
加入重口味料理，可使鱼肉既鲜美又解油腻。
简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。
如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。
1.鲤鱼选1斤半鲤鱼一般能长到2斤左右，但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。
2.鲫鱼选0.5斤-1斤鲫鱼体积较小，如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上，但还是1斤左右的鲫鱼味道最好。
3.草鱼选4-5斤3斤以上的草鱼都是比较好的，但最佳体重还是选4斤左右的。
4.鱼肉过红过白不吃鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。
5.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。
新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。
其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。
腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色6.现杀活鱼放放再吃刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。
做鱼去腥最好的方法
做鱼去腥最好的方法鱼是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但是很多人在烹饪鱼的时候都会遇到一个共同的问题，那就是腥味。
鱼腥味的存在不仅影响了食欲，还会影响整道菜的口感和美味度。
那么，如何做鱼去腥呢？下面就给大家介绍几种最好的方法。
首先，使用醋来去腥是一种非常有效的方法。
醋有很强的去腥作用，可以中和鱼肉中的腥味。
在处理鱼的时候，可以在清洗干净后，用醋水浸泡鱼肉一段时间，然后再进行下一步的烹饪。
这样可以大大减少鱼肉的腥味，使得烹饪出来的鱼肉更加鲜美可口。
其次，姜和葱也是很好的去腥食材。
在烹饪鱼的时候，可以在锅中加入适量的姜片和葱段，然后再放入鱼肉进行烹饪。
姜和葱的香味可以很好地中和鱼肉的腥味，使得鱼肉更加鲜嫩可口。
而且，姜和葱本身也有很好的助消化作用，可以帮助我们更好地吸收鱼肉中的营养。
另外，使用料酒也是去腥的好办法。
料酒中含有酒精，可以有效中和鱼肉中的腥味。
在烹饪鱼的时候，可以适量加入料酒，然后再进行翻炒或者蒸煮。
这样可以使得鱼肉更加鲜嫩可口，同时也能去除鱼肉中的腥味。
最后，新鲜的鱼肉本身也是很重要的。
选择新鲜的鱼肉，可以减少鱼肉本身的腥味。
在购买鱼的时候，可以选择鱼眼明亮、鱼鳞鲜亮、鱼腮鲜红、鱼肉富有弹性的新鲜鱼。
这样烹饪出来的鱼肉不仅味道更好，而且也更加营养健康。
总的来说，做鱼去腥最好的方法有很多种，可以根据自己的口味和喜好进行选择。
无论是使用醋、姜葱、料酒，还是选择新鲜的鱼肉，都可以很好地去除鱼肉中的腥味，烹饪出美味可口的鱼肉菜肴。
希望大家可以尝试这些方法，做出更加美味的鱼肉菜品。
7个小技巧教你做鱼汤,可以更鲜又不腥!
7个小技巧教你做鱼汤，可以更鲜又不腥！
今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。
下面七个技巧，都是很好用的，别嫌弃。
鱼汤提鲜去腥技巧1
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。
加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。
小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
鱼汤提鲜去腥技巧2
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
鱼汤提鲜去腥技巧3
此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。
方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
鱼汤提鲜去腥技巧4
加辅料。
比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
鱼汤提鲜去腥技巧5
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养
鱼汤提鲜去腥技巧6
用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
鱼汤提鲜去腥技巧7
用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
鱼怎么去臭去腥的方法
鱼怎么去臭去腥的方法
要去除鱼的腥味和臭味，你可以尝试以下几种方法：
1. 使用盐和醋：在清洗鱼之前，可以用盐和醋来抹洗鱼肉。
首先，将鱼洗净，然后用盐和醋来搓揉鱼肉，然后冲洗干净即可。
这种方法能有效去除鱼的腥味。
2. 使用柠檬汁或酒精：将鱼洗净后，可以用柠檬汁或酒精来擦拭鱼肉表面。
这些酸性物质能够中和鱼肉中的氨基酸，减少腥味。
3. 使用姜片和葱段：在烹饪鱼之前，可以将姜片和葱段放入鱼肚中，然后蒸煮或烤熟。
姜和葱的味道能够掩盖鱼的腥味。
4. 使用茶叶：将一些茶叶放入清水中煮沸，然后将鱼浸泡在茶水中约10分钟。
茶叶中的鞣酸能够中和鱼肉中的氨基酸，去除腥味。
5. 使用草鱼草：在清洗鱼之前，可以先在鱼肚中放入一些草鱼草。
这种草具有很好的降腥作用。
无论哪种方法，都要记得彻底清洗鱼肉，确保鱼表面的粘液和内脏油脂被彻底清除，这样能够更好地去除腥味。
另外，新鲜的鱼往往比较没有腥味，所以尽量选择新鲜鱼类。
胡子鲢鱼如何去腥味的方法
胡子鲢鱼如何去腥味的方法胡子鲢鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜美，营养丰富。
但是，由于鱼体内含有一些特殊的物质，如亚硝酸盐和挥发性腥味物质，使得胡子鲢鱼的腥味相对较重。
针对这个问题，下面我将介绍一些有效的方法帮助去除胡子鲢鱼的腥味。
1.鱼的处理：首先，将新鲜的胡子鲢鱼处理干净。
将鱼鳞刮净，鳃及内脏清理干净。
用淡盐水或者盐擦洗鱼身，这样可以去除一部分腥味。
2.鱼肉浸泡：将处理干净的胡子鲢鱼肉在淡盐水或者牛奶里浸泡一段时间，可以去除一部分腥味。
通常情况下，可以将鱼肉浸泡30分钟至1小时。
3.水煮：将胡子鲢鱼放入飞水中焯水，可以去除鱼肉表面的腥味。
然后将鱼肉捞出待用。
4.腌制：将裹有姜片、大蒜、香菜或者柠檬片的盐撒在鱼身上，然后用保鲜膜密封保鲜，放入冰箱进行腌制。
通常情况下，腌制时间为1小时至数小时，时间越长去腥效果越好。
5.烹饪：选择合适的烹调方法可以去除胡子鲢鱼的腥味。
煎、炒、炖、烤等都是比较适合去腥的烹饪方式。
加入葱姜蒜、香菜、料酒、酱油等调料可有效中和鱼的腥味。
6.烹饪技巧：在烹饪的过程中，可以加入少量的淡盐水或者柠檬汁，这样可以进一步中和鱼的腥味。
同时，鱼肉煮熟之后切成薄片，使其加热均匀，也可以降低鱼的腥味。
7.配料：在烹制胡子鲢鱼时，可以添加一些带有浓郁香味的食材，如姜片、大蒜、花椒等，这些食材的香味可以有效去除鱼的腥味。
8.汤煮：可以选择将胡子鲢鱼煮成鱼汤，汤煮可以更好地去除鱼的腥味。
在煮鱼的过程中，加入适量的鲜姜、葱段、山楂或者陈皮等，可以有效去除腥味，同时增添了汤的香味。
9.中和剂：可以使用一些中和剂去除胡子鲢鱼的腥味。
常见的中和剂有柠檬汁、米醋、白酒等，将这些中和剂加入胡子鲢鱼烹饪的过程中，可以起到去腥的效果。
总结起来，去除胡子鲢鱼腥味的方法包括处理鱼体、浸泡、水煮、腌制、烹饪技巧、添加香料和中和剂等。
通过正确的处理和烹饪方法，我们可以去除胡子鲢鱼的腥味，保留鱼肉的鲜美和营养，使其更好地满足我们的口感需求。
腌鱼怎么去腥味
腌鱼怎么去腥味文章目录*一、腌鱼怎么去腥味1. 腌鱼怎么去腥味2. 腌鱼前彻底清除腥味的方法3. 腌鱼前清洗鱼的方法*二、烹饪鱼的去腥材料*三、烹饪鱼的注意事项腌鱼怎么去腥味1、腌鱼怎么去腥味鱼肉是可以腌制后食用的,腌好的鱼可以直接入锅,吃的时候比较方便。
腌鱼时放些醋(加清水1:1稀释),可以很好的去腥,还能让鱼肉更加鲜嫩。
也可以加些白糖,这个用的人并不多,但糖确实也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,还能使做出来的鱼肉色泽光亮诱人。
另外,有污泥味的鱼,用凉浓盐水洗一洗,污泥味可除。
新鲜鱼放在盐水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鲜美。
不新鲜的鱼,用盐把鱼里外擦一遍,待1小时后再锅煎,鱼味就和新鲜的一样。
2、腌鱼前彻底清除腥味的方法去黑膜和去骨血:黑膜容易富集一些脂溶性的污染物,用手搓干净。
还有紧贴着脊椎的淤血也要仔细清理干净。
清理鱼皮外膜:烧开一锅水,将鱼整个下水,快速打个滚趁着热气在鱼皮上用刀轻轻一刮,鱼皮外膜就能去除了。
处理鱼的腥线:去掉鱼头的鱼,在距离鱼头一个食指处划一刀,在鱼尾再划一刀;然后在鱼头一端找到一个白点,一边拍打鱼身,一边把它抽出来。
同样方法把鱼的另一面腥线取出。
3、腌鱼前清洗鱼的方法先剖鱼肚,后刮鳞。
人们通常拿起鱼来就刮鳞,这样容易压破苦胆,污染鱼肉,吃起来很苦。
应该先剖鱼肚,再刮鳞,把肚内东西选掏出来,就不用担心了。
刮鱼鳞前用香腊擦一遍,鱼鳞易除。
剖鱼时,万一不小心把胆弄破,可用少量白酒或小苏打也可用发酵粉,涂在有胆汁的鱼肉上,使胆汁溶解再用冷水冲洗,苦味就可以去除。
或者撒点酒,然后用清水洗净,苦味也可去除。
洗鱼放大葱,能防苍蝇叮。
在洗的鱼段。
鱼片或鱼块上放几段大葱,蚊子不咬苍蝇不叮。
烹饪鱼的去腥材料葱:葱有大葱和小葱之分,大葱偏甜,小葱比较香,两种都可以作为做鱼时的佐料,不仅可以很好地去除腥味,还能使做出来的鱼更加鲜美。
大蒜:大蒜是最常见的去腥味的佐料,另外还有消毒作用,生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份哦。
巧妙去除海鲜鱼肉蛋类腥味的妙招方法
巧妙去除海鲜鱼肉蛋类腥味的妙招方法许多肉食虽然美味但都存在腥味，如鱼虾中的土腥味、羊肉的膻腥味，鸡蛋的蛋腥味等，这些腥味让人吃起来很郁闷有木有？！烹调时去腥方法有许多，我们可以依据原料的异味程度，采纳一些小窍门，以达到去腥臭味之目。
网我在这里整理了一些常见的去腥生活小窍门跟大家共享一下：一、给鱼肉去腥将鱼买回来后，可以先浸泡在盐水中放置一会儿，处理鱼的时候，要将鱼肚中黑色薄膜去掉，由于这层内脏薄膜不仅脂肪含量高，腥味也很重。
不过不是全部的鱼都是黑膜，鲫鱼的颜色比较深，草鱼的颜色比较浅，而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。
在烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去鱼腥味。
将姜片、葱段塞进鱼肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分鱼腥味了。
还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鲜的作用。
在处理完鱼肉后，手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼，这个时候妈妈们可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手，这样能有效除去鱼腥味。
二、给鸡肉去腥鸡肉的腥味有时会特殊大，尤其是用来做汤的时候更加明显，所以在烹调鸡肉之前，最好先用一些方法去腥，比如下列几种方法：1、肯定要先将鸡屁股切掉，鸡身内残留的血块也要清理洁净。
2、无论是怎样的吃法，在做之前都应当先用热水将鸡烫透。
由于鸡的表皮受热后毛孔张开，可以排解里面的脂肪油，从而减轻腥味。
3、料酒是常见的去腥调味品，在炒或炸之前可以先将鸡肉用料酒、酱油腌一下在做。
炒、炸或炖的过程中也可以加入料酒去腥。
三、给内脏去腥内脏像猪腰、猪大肠、猪肚等内脏的味道更重更让人无法接受。
猪腰的腥味主要来自于腰臊，即对半切开猪腰后能看到白色部分。
处理时可以先用剪刀剪去腰臊，再加入适量盐腌制片刻，不仅可以去除腥味，还能令其更加脆嫩。
处理猪肚和猪大肠的腥味则要借助可乐。
先将猪肚和猪大肠用清水冲洗洁净，撕去内部的筋络和油脂，这部分是腥味的主要来源。
然后倒入足量的可乐浸泡一段时间后，会浮现白沫，就能很好去除腥味了，简洁又便利。
鱼怎么去腥味
鱼怎么去腥味
1、姜。
用姜去腥，但是不能把生姜和鱼一同扔到锅里，那样起不到去腥的效果，正确的做法就是在鱼煮一会儿以后再放生姜。
此时鱼中的蛋白质正好凝固，不会阻挡生姜的去腥效果。
2、盐水。
用盐水去腥，买回来的鱼直接浸在盐水里，等待一个小时左右即可去掉很多腥味。
3、去掉黑膜。
在杀鱼时，把鱼肚子里贴肉的那层黑膜去掉，这样也可以减少很多的腥味。
4、白萝卜和桔子皮。
用白萝卜和桔子皮去腥，在放入姜丝煎好鱼之后，放入切好的白萝卜和切碎的桔子皮一起煮。
这样不仅味道鲜美，而且去腥更完全。
5、抽出白色筋头。
在鲤鱼的左在两侧各有一根白筋，用刀分别在靠近鱼尾和鱼鳃的两侧切一下，一共四刀，然后在靠近鳃的这一端翻开切口，即可发现白色的筋头，用手指捏住抽出即可，两侧各有一根。
抽出来之后，再按普遍去鲤法烹调即可。
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鱼类去腥的常用方法
鱼类去腥的常用方法
咱先说这鱼买回来之后的处理。
鱼肚子里那层黑膜一定要去掉，那可是腥味的“大源头”之一呢。
就像打扫房间要把最脏的角落清理干净一样，把这黑膜刮得干干净净，鱼就已经少了好多腥味啦。
处理鱼的时候，用盐和料酒可是经典搭配。
把鱼在盐和料酒里稍微腌一会儿，就像是给鱼做个去腥的小SPA。
盐可以把鱼身上的脏东西和部分腥味带走，料酒呢，那股子酒香能很好地掩盖腥味。
而且呀，这料酒可别舍不得放，就像给鱼洗个香香的酒浴一样，多来点才够味。
要是有姜和葱的话，那就更棒了。
把姜片和葱段塞进鱼肚子里，再在鱼身上也放上一些。
姜和葱就像两个去腥小卫士，它们独特的香味能把腥味赶得远远的。
这就好比你身上喷了香水，臭味就被盖住了一样。
姜葱的味道和鱼搭配起来，还能让鱼的味道更鲜美呢。
还有个小窍门，就是用牛奶去腥。
把鱼放在牛奶里泡一会儿，这就像给鱼泡个牛奶浴。
牛奶的奶香能让鱼腥味减轻很多，而且泡过牛奶的鱼，做出来还会有一种别样的嫩滑口感哦。
做鱼的时候，煎鱼这一步也很关键。
把锅烧热，用姜片擦一擦锅底再倒油，这样煎鱼的时候鱼皮不容易破，而且姜片擦锅也能起到一点去腥的作用呢。
煎鱼的时候，鱼的腥味会随着热气散发一些，这时候就更能感受到前面去腥工作的重要性啦。
宝子们，这些去腥的方法都很简单又实用。
下次做鱼的时候，可别再被鱼腥味打败啦，按照这些小妙招来，保证做出来的鱼香喷喷的，全家老小都爱吃呢。
炖鱼去腥应该用什么方法-
炖鱼去腥应该用什么方法?鱼肉是日常生活中比较常见的一种肉类，鱼肉的质地细嫩，而且容易消化，其中的营养价值也很高，富含多种微量元素，深受大众的喜爱，虽然鱼肉营养美味，但是也有一些腥味，会影响鱼汤的口感和味道，可以在炖鱼之前用油煎炸一下可以去除腥味。
★炖鱼去腥味的方法煎鱼去腥。
将整条鱼的两面用油滚一下，尽量把鱼煎得全身都呈金黄色，再加入辅料调味。
料酒去腥。
在煎鱼或炖鱼时，加入少许料酒，腥味就会变得很淡。
食醋去腥。
在煎鱼时，喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量。
大料去腥。
大料也就是八角，同样具有很好的去腥作用。
用八角炝锅煎鱼，但可去腥，还可增加汤汁香味。
但前提是你喜欢大料的味道。
大酱去腥。
煎鱼时，加入少许大酱，这样炖出的鱼不但不腥，味道还很鲜美，酱味很鲜美。
但要注意大酱很咸，盐的投放就要减量了。
草果去腥。
草果有很强的去腥作用，炖鱼时加入一个草果，鱼汤但鲜美还腥。
要放入过多的草果，草果味道很重，一个也可以破成半个用，否则，一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。
★怎样炖鱼不★★腥还好吃所需食材：黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水做法：黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。
放入葱姜和料酒腌20分钟左右。
腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。
锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。
加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。
期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。
最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。
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鱼肉去腥秘诀(附：水产类烹制前加工）1．如何去掉河鱼土腥味新鲜河鱼常常带有土腥味。
要去掉腥味，应先把鱼去掉内脏，在冷水里漂洗干净，再放到清水中，滴几滴醋，放少许胡椒粉或几片桂皮，浸泡一会儿再下锅，土腥味可明显减少。
2．可用250克盐溶于2500毫升水（在5斤水中加入半两盐）中，把活鱼放在盐水里，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。
3．即便是死鱼，洗净后可放在5%的盐水里浸泡2小时。
经过这样的处理后，烹制出来的鱼肴不仅可除去腥味，而且味道更鲜美。
4．活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。
这样的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。
5.一定要把血水冲洗干净，血水也很容易发腥。
6.姜切碎挤出汁腌一会也可去腥。
7．可把鱼放进温茶水中泡洗。
（茶叶所含成分具有收敛作用，防止腥味的扩散）；一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。
8．将鱼洗干净，稍微沥一下水，然后，选用大一点的锅，烧一锅开水，将整条鱼用滚开的水焯一下，立即捞出，平放在案板上，用刀背把鱼皮上的黏液刮一下，然后，可采用各种方法烹制。
这样不仅可有效去除鱼的腥味，还能使肉质显得比较鲜嫩。
这种方法无论做河鱼还是海鱼都适用。
用开水焯还同时去除鱼里的嘌呤，尤其适用于患有心脑血管疾病、痛风、高尿酸血症的人。
9．活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
10.在鲜鱼宰杀时充分除去鱼腹内的那层黑膜、黑膜的腥味特别重。
11.在鱼烹调前，可用醋、姜、葱、料酒等调料拌匀码味约二十分钟，以降低腥味。
在烹调中，可以用较多量的姜、葱、蒜调味，靠姜葱蒜中的有机成分来降低腥味，增加香味。
12.应尽量选用新鲜的鱼食用，因为鱼死后，体内的蛋白质非常容易被污染，腥味加重。
13．鱼杀死后即烹制味道更鲜美鱼的鲜味主要来源于鱼体的一种叫氧化三甲胺的成分。
但它极不稳定，活鱼体内这种成分并不充分，而鱼死后，它又很容易氧化为三甲胺，形成腥味。
因此，鱼杀后在短时间内烹调，其味更加鲜美。
14．鲤鱼加工要拔“线”鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。
宰杀时应该把这两条白筋抽掉。
方法是：将鱼放在砧板上，用刀背两面拍鱼身，然后用刀在靠近鱼头和鱼尾处切入约半寸深，在鱼身部分的切面上，可看到一肉线头（小白点），用镊子将其夹住，慢慢拔出(肉线长度略短于鱼体长)，经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。
15.黄花鱼去腥黄花鱼肉质丰厚，味道鲜美，但收拾不当会有腥味。
在洗黄花鱼的时候，要注意把鱼头顶的皮撕掉，这样可大大减少腥味。
16．巧洗带鱼：带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
17．炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。
18．鱼去腥味的小妙招油炸或煎鱼的以前，先将鱼腌制一下：将姜和蒜压出汁来，倒在鱼上面，再放料酒，花椒粉等调料。
19．在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。
20．烧鱼不宜早放姜。
放姜能除鱼腥，当鱼体浸出液的ph值为5～6时，放姜去腥效果最好。
如过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。
这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。
鱼体浸出液上的蛋白质会阻碍生姜去腥作用。
可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，或可等鱼快炖熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。
21．在汤中加适量牛奶或米醋或绍酒烹调，都可达到去腥的效果。
22．料酒可以去腥，红烧鱼是先煎后炖。
因为在煎时温度很高，料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放，就不会很快挥发了。
但是在做鱼汤的时候，料酒就不宜早放，否则鱼汤就不白了。
23．在汤里放几颗大枣与桔皮，亦可去腥增鲜美味。
24．在做好的鱼里放一些切段的干辣椒，也可以让鱼告别腥味。
25．牛奶渍鱼格外香！把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，其味道格外香美。
26．如果是清蒸的话加上些姜片加点葱猛火7分钟-10分种（看鱼的大小，水开才放下去）蒸好后把水倒出在切些葱花浇点生抽上去烧滚油淋上去即可（追求饭店口味的话可以放多少许孜然粉）27．清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。
28．除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。
29.把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆，因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
30.把炸过鱼的油烧热，投入少许葱段、姜、花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
31.茶水除鱼腥:收拾鱼的时候，弥漫在厨房里的腥气令人作呕。
如把鱼放在温茶水中（一般1000～1500克鱼用1杯浓茶对成温水）浸泡5～10分钟后再收拾，便可大大减少腥味的扩散，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。
32.洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶叶渣擦洗；盛过鱼、虾的餐具，放入茶渣水中浸泡8～12分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。
炒或烧过鱼的锅，可放点茶渣水于锅中，稍煮一下，鱼腥异味即可除去。
煎鱼后厨房内油烟腥味较重时，可将干茶渣放在小碟中点燃，即可除去厨房内的油烟腥味。
33.怎样去除刀上的腥气:割过鱼的剪子，切过鱼的菜刀，都会沾上一股腥味。
只要用生姜片擦一遍，腥味就可除去。
34.如何除掉锅中的腥味：做过鱼的锅里，往往残留着鱼腥味。
这时，可以把锅烧热，然后放进几片泡过的湿茶叶，锅上的腥味即可除去。
附录：【蒸鱼不腥有4招】做清蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。
要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下4个技巧。
1. 放尽血。
清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。
这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。
2. 热水泡。
活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
3. 晚调味。
调味料必须在临蒸制时投放。
过早腌制，由于盐有渗透和凝蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。
4. 旺火蒸。
蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。
如一条500克左右的鳊鱼，一般掌握在5分钟-10分钟，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
【家常炖鱼好吃不腥的小窍门】1．鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除；2．清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；3．锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅；4．调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳；5．料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入；6．煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水；7．炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。
【厨房做鱼的小技巧】1．烧鱼防肉碎：在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。
烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。
不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。
2．去腥晚放姜：烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。
其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。
可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。
如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
3．蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。
因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
4．冻鱼放奶烧：烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。
鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
5．煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。
还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
【去腥几个好办法】鱼虾有海腥味或泥腥味，羊肉有腥膻味，就连猪肉鸡肉也有特有的腥味。
如果做菜的时候不能很好地去腥，味道肯定会大打折扣。
怎么去腥更好呢？其实，烹调去腥的办法虽然五花八门，但总结起来主要有四个。
1．羊肉去膻放香料。
去掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。
因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。
这种方法特别在去除膻味时效果最明显。
注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。
2．鱼虾去腥加柠檬。
烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁，去腥极为有效。
这是因为其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。
不过要注意，中和去腥不要用醋，因为醋的酸味太强，会使原料失去原本的肉香味和鲜味。
3．鸡、牛肉可加热去腥。
鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。
烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材。
然后采用长时间加热的方法去腥，如炖、烩、烧、烤等，或用热油爆炒。
4．去除鸡肉腥味之妙招刚宰杀的鸡有一股腥味，将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸１小时，再烹制时就没有这种异味了。
从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。
在烧煮前先用姜汁浸３～５分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。
5．酒类去腥用途广。
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。
可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味；或在翻炒时直接加入酒。
酒不仅能去腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。
最后，不同的去腥方法也要根据不同的烹饪方法来决定，比如煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。
【水产类烹制前加工】1．如何让螺蚌吐净泥土新鲜的螺、蚌，要先让其吐净泥，再进行烹制。
可在养殖螺、蚌的清水中，滴少量素油，隔天就能吐净泥土。
2．巧刮鱼鳞将鱼装一较大塑料袋里，放到案板上，用刀背反复拍打鱼体两面的鳞，然后将勺伸入袋内轻轻地刮，鱼鳞即可刮净，且不外溅。
3．加醋容易去鱼鳞处理细鳞鱼类时，可在剖杀前两小时在养鱼的水中加几汤匙醋(每升水约放两汤匙)，鱼鳞就很容易刮干净。