餐饮服务食品安全五常法管理
餐饮服务食品安全管理五常法、六法、六常法
餐饮服务食品安全管理五常法在餐饮服务中，食品安全管理一直是一个非常重要的话题。
为了保障消费者的食品安全，餐饮企业需要采取一系列有效的措施，加强对食品的管理和监管。
其中，餐饮服务中的“五常法”是指以下五项措施：一、常抓不懈的食品卫生防疫措施在餐饮服务中，食品卫生防疫措施至关重要。
餐饮企业需要建立完整的食品安全管理制度，定期进行食品审查，加强餐饮环境卫生清洁保洁，保证所用食材符合安全标准等等。
二、常常进行安全培训和主管安全培训对于餐饮服务企业而言，进行员工的安全培训和主管的安全培训是非常重要的。
只有通过多次培训，将食品安全意识深入到每个员工的心中，才能大幅提高员工的食品安全意识。
三、常拿起查处违法违规行为大旗在餐饮服务中，查处违法违规行为也是必须加强的一项措施。
只有加大对违法违规企业的惩处力度，才能有效地制止这种行为，保障消费者的食品安全。
四、常常加强对食品生产加工环节的监管在餐饮服务中，加强对食品生产加工环节的监管也是非常重要的。
需要建立从加工到餐桌的全链条监管机制，建立食品溯源系统，确保食品从源头到餐桌的安全。
五、常常着力提高食品安全管理水平餐饮企业在提高食品安全管理水平方面，也需要不断努力。
需要提高食品安全管理人员的专业能力、建立食品安全监督评估体系、进行安全防范技术改进等等。
餐饮服务食品安全管理六法除了五常法之外，餐饮企业还需遵守六法，以确保食品安全管理的全面实施。
一、《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的关键法规。
它规定了食品从生产到销售的全过程中应该遵循的一系列原则和标准。
二、《中华人民共和国食品安全监督条例》《中华人民共和国食品安全监督条例》是食品安全管理的基本法规之一。
它规定了食品安全监督应当遵循的原则、监督的职责和机构等等。
三、《食品安全国家标准食品企业洁净生产规范》《食品安全国家标准食品企业洁净生产规范》规定了食品企业应当建立和实施洁净生产规范，确保食品生产加工的环节符合安全标准。
食品五常法管理制度
食品五常法管理制度一、概述食品是人类赖以生存的必需品之一，保障食品安全对于社会稳定和人民健康至关重要。
在食品生产、加工、流通、销售等环节中，遵守相关法律法规、正确管理是确保食品安全的重要保障。
二、食品五常法食品五常法，即食品生产中的五个常见法规，分别是《食品安全法》、《食品药品监督管理法》、《食品安全法规》、《卫生部关于食品安全的若干规定》和《国家食品安全标准》。
三、食品五常法管理制度1. 食品安全法•食品安全法是我国食品安全的总则，明确了保障食品安全的基本原则和要求。
•食品企业应建立完善的生产管理制度，确保生产过程符合食品安全法规要求。
2. 食品药品监督管理法•食品药品监督管理法规定了对食品生产、流通环节的监督和管理措施，保障公众食品安全。
•食品企业应严格遵守法规规定，配合监管部门的检查和监督，切实履行法定责任。
3. 食品安全法规•食品安全法规是对《食品安全法》的具体实施规定，包括食品标准、食品添加剂使用规定等。
•食品企业应定期更新食品安全法规，确保生产活动符合最新要求。
4. 卫生部关于食品安全的若干规定•卫生部关于食品安全的若干规定是针对特定食品安全问题的阐述和要求。
•食品企业应根据这些规定及时调整生产管理方式，消除食品安全隐患。
5. 国家食品安全标准•国家食品安全标准是对食品质量的具体要求和检测方法，是保障食品安全的重要依据。
•食品企业应严格按照国家食品安全标准生产，确保产品质量。
四、食品五常法管理制度实施•食品企业应建立专门的食品安全管理部门，负责监督和检查生产环节的合规情况。
•定期对生产设备进行检测维护，确保安全生产。
•建立完善的食品质量追溯体系，提高食品安全溯源能力。
五、总结食品五常法管理制度是食品生产和管理的重要基础，只有严格遵守相关法规，确保食品安全，才能赢得消费者的信任和支持。
食品企业应加强对食品五常法的学习和理解，建立健全管理制度，为人民提供安全放心的食品。
五常6t食品安全管理制度
五常6T食品安全管理制度一、概述食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，为确保师幼舌尖上的安全，我园食堂积极推行落实五常6T食品安全管理制度。
五常6T食品安全管理制度是一种科学、规范、操作性强的食品安全管理方法，包括五常法和六T管理。
通过实施五常6T食品安全管理制度，提高食堂管理的规范性和食品安全水平。
二、五常法1. 常组织：明确食堂管理组织架构，成立以园长为总负责，分管园长具体负责，总务处蹲点负责的食安领导小组。
食堂工作人员分工职责明确，持证上岗。
2. 常整顿：物品分层分区组织管理，处理和淘汰不需要的物品。
私人物品集中存放，保持整洁。
3. 常清洁：保持食堂环境整洁，实行日管控、周排查、月调度工作机制。
地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。
4. 常规范：规范食堂操作流程，制定食品安全管理制度和操作规程。
食堂工作人员按照规范操作，确保食品安全。
5. 常自律：加强食堂工作人员培训，提高食品安全意识和自律意识。
养成常做和坚持的好习惯，辅以一定的行动，做好后三常（常改正、常完善、常更新）进行补充。
三、六T管理1. 天天处理：及时处理食堂内的垃圾、废弃物，保持环境整洁。
2. 天天整合：整合食品原料、调料、工具等物品，分类存放，标识清晰。
3. 天天清扫：食堂工作人员每天进行清扫，保持地面、操作台面、厨具等干净整洁。
4. 天天规范：食堂工作人员按照操作规程和食品安全管理制度进行操作，确保食品安全。
5. 天天检查：食堂管理人员对食堂卫生、食品质量、操作流程等进行日常检查，发现问题及时整改。
6. 天天改进：食堂管理人员定期对食堂管理情况进行总结，不断改进管理方法，提高食堂管理水平。
四、实施与监督1. 食堂管理人员负责组织实施五常6T食品安全管理制度，并对食堂工作人员进行培训和指导。
2. 食堂工作人员按照五常6T食品安全管理制度要求，做好日常食品安全管理工作。
3. 园领导定期对食堂五常6T食品安全管理制度执行情况进行检查，对存在的问题提出整改要求。
餐饮服务食品安全管理五常法六T法六常法
餐饮服务食品安全管理五常法六T法六常法五常法1．常整理将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。
目的：腾出空间，空间活用防止误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。
2．常整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。
目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3．常清扫将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。
目的：稳定品质减少工业伤害4．常清洁维持上面3S的成果5．常提高每位成员养成良好的惯，并遵守规则故事。
培养主动积极的精神目的：培养好惯营造团队精神六T法六T指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
每天处理必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品：将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。
天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。
每天整合将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免食品过期使用。
使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好惯。
每天清扫将全国对餐饮业食品安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。
每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众;要清除污染源，做到厨房地面无油无水，干燥清洁，要使清洁和检查容易，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。
食堂五常法管理是哪五常食堂五常法管理内容
加强废弃物处理监管，定期对垃圾收集点进行清理和 消毒，防止异味和细菌滋生。同时，对违反废弃物处
理规定的行为进行及时纠正和处罚。
03
第二常：常整顿
设备设施维护保养制度
定期检查
对食堂内所有设备设施进行定期检查，确 保正常运转。
促进企业文化建设
将食堂五常法管理与企业文化建设相结合，通过规范员工行为、提 高员工素质等措施，推动企业文化的落地和深化。
提升企业竞争力
优秀的食堂五常法管理可以为企业赢得良好的口碑和声誉，吸引更多 优秀人才加入企业，从而提升企业的整体竞争力。
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食堂五常法管理是哪五常食堂 五常法管理内容
汇报人：XXX
2024-01-26
CONTENTS
• 食堂五常法管理概述 • 第一常：常组织 • 第二常：常整顿 • 第三常：常清洁 • 第四常：常规范 • 第五常：常自律
01
食堂五常法管理概述
五常法起源与含义
起源
五常法起源于日本，是一种用于提高工作效率和组织秩序的管理方法。
制定详细操作规程
针对食堂各项工作，制定具体的操作规程，明确工作步骤和标准 。
完善管理制度
建立健全食堂五常法管理的各项制度，如卫生制度、安全制度等 ，确保食堂运作有章可循。
制度公示和执行
将相关制度和规程在食堂显眼位置进行公示，并严格要求员工执 行。
监督检查及奖惩机制
设立监督小组
成立专门的监督小组，定期对食堂五常法管理执行情况进行检查 。
。
食品加工区域卫生要求
清洁卫生
食品加工区域应保持清洁卫生，定期清扫 、擦拭。
食品安全五常法管理制度
食品安全五常法管理制度一、目的为确保食品生产、加工、储存和销售过程中的食品安全，防止食品污染和食品中毒事件的发生，保障公众健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、加工、储存和销售的企业及个体经营者。
三、五常法内容1. 常分类（Sort）：- 对所有食品原料、半成品、成品及工具设备进行分类管理。
- 定期清理过期或变质的食品，确保食品新鲜安全。
2. 常整顿（Set）：- 建立食品存放和使用的标准，确保食品存放有序。
- 对工具设备进行定期维护，确保其良好运行状态。
3. 常清洁（Shine）：- 定期对生产、加工、储存和销售区域进行清洁消毒。
- 确保员工个人卫生，穿戴整洁的工作服和必要的卫生防护用品。
4. 常检查（Standardize）：- 建立食品安全检查机制，定期对食品安全进行自检和第三方检查。
- 对检查中发现的问题及时整改，并记录整改过程。
5. 常自律（Sustain）：- 培养员工的食品安全意识，定期进行食品安全培训。
- 建立食品安全事故应急处理机制，确保快速响应和处理食品安全事件。
四、责任与监督1. 企业负责人是食品安全的第一责任人，负责本制度的实施和监督。
2. 设立食品安全管理岗位，负责日常的食品安全管理和检查工作。
3. 对违反食品安全管理制度的个人或部门，应依法依规进行处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起生效，由企业食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以国家法律法规为准。
3. 企业应根据实际情况定期对本制度进行修订和完善。
六、记录与文档管理1. 建立食品安全管理档案，包括但不限于进货记录、产品检验报告、员工健康证明等。
2. 所有记录文档应按照规定期限保存，以备查验。
通过实施食品安全五常法管理制度，企业可以有效地提升食品安全管理水平，保障消费者的饮食安全。
酒店厨房五常法管理制度
一、引言为提高酒店厨房的管理水平，确保食品安全，提升服务质量，特制定本制度。
本制度以五常法为基础，旨在通过常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个方面，对厨房进行全面管理。
二、五常法概述五常法，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它是一种先进的管理方法，通过五个以S为首的日文单词（Seiri、Seiton、Seiso、Seiketsu、Shitsuke）来概括，故又称5S。
1. 常组织（Seiri）：判断必需与非必需的物品，将必需物品数量降低到最低程度，清理非必需物品。
2. 常整顿（Seiton）：要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
3. 常清洁（Seiso）：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态。
4. 常规范（Seiketsu）：制定并执行各项规范，确保厨房各项工作有序进行。
5. 常自律（Shitsuke）：员工自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯。
三、具体措施1. 常组织（1）厨房内物品分类存放，标识明确，便于查找。
（2）对过期、变质、损坏的物品进行清理，确保食品质量。
（3）合理规划厨房空间，提高空间利用率。
2. 常整顿（1）制定物品摆放标准，按需定位、定量摆放。
（2）定期检查物品摆放情况，及时调整。
（3）确保厨房设备、用具摆放整齐，方便使用。
3. 常清洁（1）制定清洁计划，明确责任区域和清洁标准。
（2）每日进行清洁工作，保持厨房环境卫生。
（3）定期对厨房设备、用具进行消毒，预防交叉感染。
4. 常规范（1）制定各项操作规程，确保厨房工作有序进行。
（2）对员工进行培训，提高员工操作技能和食品安全意识。
（3）严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。
5. 常自律（1）员工自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯。
（2）定期开展员工思想教育，提高员工素质。
（3）加强团队协作，提高工作效率。
四、考核与奖惩1. 定期对厨房进行五常法管理考核，考核结果与员工绩效挂钩。
食堂五常政策
食堂五常政策
引言
食堂作为学校重要的公共场所，为了维护食品安全和秩序，制
定了以下五常政策。
政策一：食品安全
食堂严格遵守国家和地方的食品安全法律法规，确保所提供的
食品符合标准，并定期进行食品安全检查。
对于不合格的食品，一
律停止供应并立即处理。
政策二：用餐秩序
为了维持良好的用餐秩序，食堂规定在用餐时要保持队列有序，不得争抢食物，不得浪费食物，并鼓励使用公共餐具和环保餐具。
政策三：卫生清洁
食堂加强卫生清洁管理，定期进行全面清洁和消毒。
食堂员工
在工作时要保持整洁，定期接受健康体检，患有传染病的员工将暂
停工作并接受治疗。
政策四：食堂禁烟
为了营造良好的用餐环境和保护吸烟者和非吸烟者的健康权益，食堂严禁吸烟，吸烟者可使用指定烟区。
政策五：文明用餐
食堂鼓励文明用餐，禁止大声喧哗、乱扔垃圾、乱涂乱画等行为。
对于出现违规行为的人员，将予以劝导或警告，并严重情况可
能予以追究。
以上是食堂五常政策的内容，希望全体使用食堂的师生员工共
同遵守，共同维护食堂的秩序和环境。
校园食堂五常法管理制度
为提高校园食堂的管理水平，确保食品安全，提升服务质量，特制定本制度。
本制度依据“五常法”原则，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，旨在规范食堂管理，营造安全、卫生、舒适的就餐环境。
二、管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒事件发生。
2. 提高食堂服务质量，满足师生就餐需求。
3. 营造整洁、舒适的就餐环境，提升师生满意度。
三、组织机构1. 成立校园食堂五常法管理领导小组，负责全面领导和管理食堂五常法工作。
2. 设立食堂五常法管理办公室，负责具体实施和监督食堂五常法工作。
四、五常法管理内容1. 常组织（1）明确食堂各部门职责，确保工作有序开展。
（2）制定食堂人员岗位职责，明确工作标准和要求。
（3）设立食堂设备、物资台账，定期盘点，确保物资合理使用。
2. 常整顿（1）对食堂设施、设备进行定期检查、维修，确保正常运行。
（2）对食堂人员进行定期的技能培训，提高服务水平和业务能力。
（3）对食堂环境进行整理，确保卫生、整洁。
3. 常清洁（1）食堂内保持清洁，及时清理地面、墙面、桌面等。
（2）食堂设备、用具使用后要及时清洗、消毒。
（3）食堂工作人员要保持个人卫生，勤洗手、戴口罩。
（1）制定食堂操作规范，明确食品加工、储存、运输等环节的要求。
（2）严格执行食品卫生法规，确保食品安全。
（3）设立食品留样制度，对留样食品进行定期检查。
5. 常自律（1）食堂工作人员要自觉遵守规章制度，维护食堂秩序。
（2）加强食堂内部监督，确保各项制度落实到位。
（3）定期开展自查自纠，发现问题及时整改。
五、责任追究1. 食堂五常法管理领导小组负责对食堂五常法工作的监督和考核。
2. 食堂五常法管理办公室负责对食堂五常法工作的具体实施和协调。
3. 食堂各部门负责人对本部门五常法工作负责。
4. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重，给予相应处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由校园食堂五常法管理领导小组负责解释。
通过实施校园食堂五常法管理制度，我们相信校园食堂的管理水平将得到有效提升，为师生提供更加安全、卫生、舒适的就餐环境。
餐饮服务食品安全“五常法”管理
集体用餐配送单位纳入餐饮服务许可管理的范围。
全市餐饮单位行业分布
餐饮单位总数4397家
➢ 餐馆1366家 ➢ 小吃店1286家 ➢ 快餐店442家 ➢ 企事业食堂1108 家 ➢ 学校食堂176家 ➢ 集体用餐配送19家
要与不要
五 分
多与少 上下与左右
先与后
你与我
五常法，分类、分层、分工是基础。即常组织、常整顿、 常清洁是基础。
物
分 类
需
使 用 频 率
定置定位 有名有家
不需要
处 理
有没
丢弃 转移
要与不要
最多量 最少量
多与少
需要的物品
使 用 频 率
定置 定位
标 示
我的名字 我的家
上下与左右
我先进来 的！！
左右 进出
餐饮服务食品从业人员系列培训课程（三）
餐饮服务食品安全 “五常法”管理
昆山市卫生监督所
2011年培训内容
❖ 餐饮食品安全现状 ❖ 五常法基础知识 ❖ 五常法在餐饮单位的应用 ❖ 五常法的作用与意义
一、餐饮单位卫生状况
社会经济迅猛发展
人口剧增
《餐饮服务许可管理办法》 (自2010年5月1日起施行 )
要点：责任到人、人人有责、没有死角。
3、常清洁
4、常规范
●含义——将常分类（组织）、常整理（整顿）、常清洁制度化、规范化，定 岗、定职、定标准、定操作方法、定期检查，连续地、反复不断地坚持前 面3S活动。
●目的 ★养成持久有效的清洁习惯 ★通过制度化来维持常组织、常整顿、常清洁的成效。
食品安全五常法管理制度
食品安全五常法管理制度一、目的为了确保食品的安全、卫生和质量，规范食品管理流程，提高食品安全管理水平，根据国家相关法律法规和标准，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食品生产、加工、销售等各个环节，包括食品原料采购、储存、加工、包装、运输、销售等。
三、五常法管理原则1. 常整理：对食品生产加工场所、设备和工具进行定期整理，保持清洁卫生，防止食品被污染。
2. 常清洁：对食品生产加工场所、设备和工具进行定期清洁，确保食品生产环境的卫生。
3. 常消毒：对食品生产加工场所、设备和工具进行定期消毒，杀灭可能存在的细菌、病毒等有害微生物。
4. 常检查：对食品生产加工过程中的各个环节进行定期检查，发现问题及时处理，确保食品的安全和质量。
5. 常培训：对食品从业人员进行定期培训，提高食品安全意识和操作技能，确保食品的质量和安全。
四、具体管理措施1. 原料采购管理（1）采购的原料应符合国家相关法律法规和标准，具有合法的生产许可证和质量检验报告。
（2）采购原料时，应进行感官检查，确保原料的新鲜、卫生。
（3）采购的原料应进行分类、分区域存放，避免交叉污染。
（4）定期对采购的原料进行质量检验，发现问题及时处理。
2. 储存管理（1）食品原料、半成品和成品应分别存放，避免交叉污染。
（2）食品应存放在干燥、通风、避光的环境中，控制温度和湿度，确保食品的质量和安全。
（3）定期对储存的食品进行检查，发现问题及时处理。
（4）对储存的食品进行定期清理，避免过期食品的存放。
3. 加工管理（1）食品加工场所应保持卫生、整洁，设备设施应完好有效。
（2）食品加工过程中应严格遵守操作规程，避免食品被污染。
（3）食品加工过程中的废弃物应进行妥善处理，防止对环境和其他食品造成污染。
（4）定期对食品加工设备和工具进行清洁、消毒，确保食品的质量和安全。
4. 包装管理（1）食品包装应符合国家相关法律法规和标准，防止食品在运输、储存过程中被污染。
（2）食品包装应牢固、密封，避免食品受到物理损伤。
餐饮服务食品安全五常法管理
餐饮服务食品安全五常法管理简介在餐饮行业中，食品安全是至关重要的。
为了保障消费者的饮食安全，餐饮服务业需要遵守相关的法律法规，并进行食品安全管理。
本文将介绍餐饮服务食品安全五常法的管理要点。
1. 食品安全法规的基本概念和原则食品安全法规是指国家对食品安全进行规范的法律法规。
餐饮服务业在进行食品生产、加工、销售等环节时，需要严格遵守食品安全法规。
其基本概念和原则包括：•食品卫生安全原则：食品必须符合卫生安全标准，不能损害消费者的健康。
•食品安全责任制度：餐饮服务业应当健全食品安全责任制度，明确各个环节的责任。
•食品安全监督管理：国家将加强对食品生产、经营环节的监督管理，确保食品安全。
•食品安全追溯体系：餐饮服务业应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
2. 食品安全培训和教育餐饮服务业需要加强对员工的食品安全培训和教育，确保员工具备基本的食品安全知识和操作技能。
具体包括以下几个方面：•员工食品安全知识的培训：对员工进行食品安全知识的培训，包括食品卫生要求、食品储存和处理方法等。
•员工操作规程的培训：制定并培训员工熟悉操作规程，包括食品加工、储存、配送等环节的操作要求。
•定期的培训和考核：定期进行培训和考核，确保员工的食品安全意识和操作技能得到持续提高。
3. 食品安全管理的重要性餐饮服务业必须重视食品安全管理，主要包括以下几个方面：•保障消费者的健康：食品安全管理能够保障食品的卫生安全，避免因食品污染而对消费者的健康造成损害。
•提升企业形象和信誉：通过有效的食品安全管理，企业能够树立良好的品牌形象和信誉，吸引更多消费者。
•符合法律法规要求：食品安全管理是法律法规的要求，餐饮服务业必须遵守相关规定，否则将面临处罚。
•提高竞争优势：优秀的食品安全管理能够使企业在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得更多消费者的信任和选择。
4. 食品安全管理的具体措施餐饮服务业在食品安全管理中需要采取一些具体措施，确保食品的安全性，包括：•严格控制食品原材料的采购：餐饮服务业应当选择正规的供应商，采购符合食品安全要求的原材料。
餐饮五常法(5S)管理知识
作者： 欧景森 日期：2019年12月06日
目录/Contents
01 02 03 04 05 06
五常法简介 五常法的基本内容 五常法核心 五常法推行 五常法5分 图片对比
01 五常法简介
简介
4
● 五常法是一种人、财、物的现场管理方法，是投资少、见效快的一种管理体 系，倡导人们从小事做起，做一个有责任心的人；精确化和规范化的管理。
效率（P）、形象（I）及提升竞争力。
五常法五大原则及目标
6
管理目视化
7
清除不必要的门、盖和锁及增加透明度
颜色和视觉管理
单一是最好
8
安 全 库 存 量
一天工作计划及排序
物品及文件集中存放
一套清洁工具
一次就做对
9
现场操作指引
电挚开关及功能标签
简洁就是美
10
整体环境保持光洁、明亮、照人
私人物品减至最低及集中存放
第一个五常日—(工作)常组织（抛弃不需要东西） 第二个五常日—(天天)常整顿（给每一件物品命名
并定好他们的位置） 第三个五常日—(环境)常清洁（全体大扫除） 第四个五常日—(事物)常规范（视觉管理和透明管
理） 第五个五常日—(人人)常自律（进行你自己的五常
审核活动）
常组织——5S第一步
19
●含义 ★对身边的物品进行整理、挑拣、分类 ★判断区分要与不要、需要与想要，舍弃不用和不能用的物品 ★使身边的物品都是必需的，单一是最好的 ★数量是最低最少的
常清洁（3S）
21
●含义——任务分解、责任分担，现场卫生覆盖 ★经常清扫，消除污染源 ★保持干燥、干净、清洁明亮
●目的 ★创造良好的工作环境，做到不需检查 ★减少污染，稳定品质
餐饮服务食品安全五常法管理
餐饮服务食品安全五常法管理餐饮服务食品安全是餐饮行业非常重要的一个环节，合理的管理可以确保食品的安全和质量，有效地提升企业的竞争力和信誉度。
在国家相关法规的指导下，许多餐饮企业采用了五常法管理方式，即从源头到流通环节全程监控，确保餐饮食品的安全，下面将详细介绍五常法的管理。
一、供货管理供货管理是确保食品安全的第一步，餐饮企业应建立供货商管理制度，对供应商进行认证和合作。
通过对供应商的考察，可以了解他们的生产技术、管理水平和食品质量，并与供应商签订合同，明确双方的责任和义务。
同时，定期对供应商进行现场检查，确保他们的生产环境符合卫生标准。
二、入库管理食品入库是餐饮企业食品安全管理的重要环节，对于进货的食品必须进行检验，在检验合格的情况下方可入库。
入库时应按照规定的温度、湿度等条件进行储存，并建立合理的标识和分类管理制度，保证食品的原样性和追溯性。
三、储存管理食品的储存管理对确保食品安全非常重要。
餐饮企业应对食品进行合理的分区、分类和标识，避免不同种类的食品混存，同时对不同种类的食品要有相应的储存要求，如冷藏、冷冻等。
在储存过程中，要定期检查食品的储存条件，如温度、湿度等，并记录相关数据，确保食品的新鲜和原有质量。
四、加工管理餐饮企业的加工环节是食品安全管理的关键环节，所以在加工管理上应严格按照规定的工艺和流程进行操作，如进行标准化的食品流程控制、食品原料的冲洗和消毒等。
同时，加强对加工人员的培训，确保其具备相关的食品安全知识和技能。
在加工过程中，应对食品进行追溯和检测，及时发现和解决问题。
五、销售管理销售环节对于保证食品安全同样非常重要。
餐饮企业应建立明确的销售管理制度，对销售的食品进行追溯和记录。
在销售过程中，要确保食品的温度、新鲜和包装的完好，禁止销售过期或者质量不合格的食品，并及时处理顾客的投诉和建议。
总结而言，餐饮服务食品安全的五常法管理是一个从食品采购、加工、贮存到销售等环节全程监控的过程。
食堂开展五常法管理制度
一、背景为了提高食堂的管理水平，提升服务质量，确保食品安全，我校食堂决定开展五常法管理制度。
五常法即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，通过这五个方面的实施，使食堂管理工作更加规范化、标准化、科学化。
二、目的1. 提高食堂员工的综合素质，培养良好的职业素养；2. 优化食堂工作流程，提高工作效率；3. 保障食品安全，确保师生饮食健康；4. 营造整洁、舒适、安全的就餐环境；5. 提升食堂的整体形象，增强师生满意度。
三、实施方法1. 常组织（1）建立健全食堂组织架构，明确各部门职责和岗位要求；（2）制定岗位工作职责，确保各项工作有序开展；（3）定期组织员工培训，提高员工业务水平和服务意识。
2. 常整顿（1）对食堂进行合理布局，确保物品摆放整齐，便于查找；（2）定期检查食堂设备设施，及时维修保养，确保正常运行；（3）规范食堂原材料采购、储存、加工、销售流程，确保食品安全。
3. 常清洁（1）制定食堂卫生清洁标准，明确清洁范围、内容和频率；（2）加强食堂卫生监督，确保食堂环境整洁；（3）加强员工个人卫生管理，养成良好的卫生习惯。
4. 常规范（1）制定食堂各项规章制度，确保各项工作有章可循；（2）加强食堂安全管理，定期进行安全隐患排查；（3）规范食堂财务管理，确保财务收支清晰透明。
5. 常自律（1）加强员工职业道德教育，提高员工自律意识；（2）树立良好的服务意识，为师生提供优质服务；（3）积极开展食堂文化建设，营造和谐、团结的工作氛围。
四、考核与奖惩1. 制定五常法管理制度考核标准，定期对食堂各项工作进行检查、评估；2. 对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对违反规定的员工进行批评教育或处罚；3. 将五常法管理制度纳入食堂绩效考核体系，与员工工资、晋升等挂钩。
五、总结通过实施五常法管理制度，我校食堂将不断提升管理水平，为广大师生提供更加优质、安全的餐饮服务。
食堂全体员工将以饱满的热情投入到工作中，为创建和谐校园、推动学校发展贡献力量。
学校食堂五常法管理制度
一、制度目的为加强学校食堂管理，提高食堂食品安全水平，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度内容1. 常整理（SEIRI）（1）对食堂内的物品进行分类，区分必需品和非必需品，清除无用的物品。
（2）对必需品进行定位、定量，确保物品摆放整齐有序，便于取用。
（3）对过期、变质、损坏的物品进行及时清理，确保食品安全。
2. 常整顿（SEITON）（1）对食堂内的设备、工具、食材等进行合理摆放，确保物品易取易放。
（2）对食堂内的操作区域进行划分，明确各区域的功能和责任。
（3）对食堂内的卫生设施进行定期检查和维护，确保其正常运行。
3. 常清洁（SEISO）（1）对食堂内的地面、墙面、设备、工具等进行定期清洁，保持环境整洁。
（2）对食堂内的食材、餐具进行清洗、消毒，确保其卫生安全。
（3）对食堂内的废弃物进行分类处理，减少环境污染。
4. 常规范（SEIKETSU）（1）制定食堂各项操作规程，明确各岗位的职责和操作标准。
（2）对食堂员工进行定期培训，提高其食品安全意识和操作技能。
（3）对食堂食品安全进行定期检查，发现问题及时整改。
5. 常自律（SHITSUKE）（1）食堂员工应自觉遵守各项规章制度，做到文明服务、热情周到。
（2）食堂员工应养成良好的个人卫生习惯，保持工作环境的整洁。
（3）食堂员工应积极发现和报告食品安全隐患，共同维护食堂安全。
三、责任与奖惩1. 食堂管理人员负责组织、监督和实施本制度，确保各项措施落实到位。
2. 食堂员工应认真学习并遵守本制度，自觉履行各项职责。
3. 对认真执行本制度，在食品安全管理工作中取得显著成绩的部门和个人，给予表彰和奖励。
4. 对违反本制度，造成食品安全事故的部门和个人，依法依规追究责任。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理部门根据实际情况予以补充和完善。
食品安全五常法管理制度
食品安全五常法管理制度食品安全一直是社会关注的焦点之一，保障民众的食品安全意义重大。
在这个背景下，“五常法管理制度”成为管理食品安全的有效途径之一。
五常法包括“常疾控、常监管、常整改、常风险评估、常宣传”，是一种综合性、全方位的管理制度，有助于提高食品安全管理的科学性和有效性。
常疾控“常疾控”是指对食品安全相关疾病进行持续监测和控制。
通过建立健全的监测系统，及时发现食品安全问题，采取相应措施进行控制，从源头上杜绝食品安全隐患。
常监管“常监管”是指加强对食品生产、流通、餐饮等环节的监管力度，确保食品安全从源头上得到保障。
监管部门要建立健全监管制度，加强对食品生产企业和商家的日常监督检查，对违规行为及时查处，确保食品质量安全。
常整改“常整改”是指发现问题后立即采取整改措施，排除食品安全隐患，防止问题扩大化。
监管部门要及时跟进食品安全问题的整改进展，对整改不力的企业和商家进行处罚，以示警示。
常风险评估“常风险评估”是指不断评估食品安全的风险，并采取相应措施加以控制。
监管部门要建立食品安全风险评估体系，根据不同食品的生产、加工、储运环节，评估食品安全风险，有针对性地开展食品安全管理工作。
常宣传“常宣传”是指通过各种途径，向社会传播食品安全知识，提高公众对食品安全的认识和重视程度。
监管部门要加强食品安全宣传教育工作，利用媒体、互联网等平台，广泛传播食品安全知识，增强社会监督力量，形成共同维护食品安全的氛围。
综上所述，“五常法管理制度”是一种有效的食品安全管理模式，可以帮助监管部门更加科学、全面地管理食品安全问题。
通过常疾控、常监管、常整改、常风险评估、常宣传等措施的落实，我们可以有效预防和控制食品安全问题，保障公众的身体健康。
希望管理部门和全社会共同努力，形成食品安全管理的合力，共同守护食品安全，为构建食品安全的和谐社会做出贡献。
食品安全管理制度五常法六t法
食品安全管理制度——五常法与六T法一、五常法五常法是一种科学的管理方法，起源于日本，主要针对生产环节的各个生产要素进行整理、整顿、清洁、清扫和提高素养的管理。
五常法的核心是提高员工的素养，确保食品安全。
1. 常组织：对食堂的各项工作进行合理分工，明确各岗位的职责和任务。
食堂工作人员要严格按照工作规程操作，确保各项工作有序进行。
2. 常整顿：对食堂的物品进行分类、分层、分区管理，确保物品摆放整齐，方便使用。
对于不需要的物品要及时处理和淘汰，减少食品安全隐患。
3. 常清洁：保持食堂环境的清洁卫生，对设备、工具、餐具等进行定期清洗、消毒，确保食品加工过程中的卫生。
4. 常规范：建立健全食品安全管理制度，严格执行国家食品安全标准和规定。
食堂工作人员要遵循操作规程，规范操作行为。
5. 常自律：提高食堂工作人员的食品安全意识和自律意识，培养良好的职业素养。
工作人员要自觉遵守食品安全法规，自觉维护食堂食品安全。
二、六T法六T法是在五常法的基础上，强调六个天天要做到的工作例行任务，以进一步提高食堂管理的规范性和科学性。
1. 天天处理：对食堂的食品安全隐患进行排查，发现问题及时处理，确保食品安全。
2. 天天整合：对食堂的资源进行整合，优化配置，提高食堂运营效率。
3. 天天清扫：保持食堂环境的清洁卫生，对设备、工具、餐具等进行日常清扫，确保食品加工过程中的卫生。
4. 天天规范：严格执行食品安全管理制度，规范食堂工作人员的操作行为。
5. 天天检查：对食堂的食品安全工作进行自查自纠，发现问题及时整改，确保食品安全。
6. 天天改进：总结食堂管理工作的经验和教训，不断改进管理方法，提高食堂管理水平。
三、食品安全管理制度的实施与保障1. 成立食品安全领导小组，明确各成员的职责和任务，全面负责食堂食品安全工作。
2. 制定完善的食品安全管理制度，并严格执行。
食堂工作人员要熟悉并遵守各项制度，确保食品安全。
3. 加强食堂工作人员的培训和教育，提高其食品安全意识和操作技能。
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食物中毒场所分布
•食物中毒场所分布构成比
•集体用餐发生食物中毒的特点
1、呈暴发性； 2、症状相互影响； 3、政府非常重视； 4、经济损失；
5、相关人员受处分、处罚重。
•《食品安全法》明确规定
第七条 食品行业协会应当加强行业自律，引导食 品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设 ，宣传、普及食品安全知识。
餐饮服务食品安全五常 法管理
2020年4月30日星期四
•2011年培训内容
❖ 餐饮食品安全现状 ❖ 五常法基础知识 ❖ 五常法在餐饮单位的应用 ❖ 五常法的作用与意义
一、餐饮单位卫生状况
社会经济迅猛发展
人口剧增
•《餐饮服务许可管理办法》 (自2010年5月1日起施行 )
•第三十九条 本办法下列用语的含义： • 餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费 者提供食品和消费场所及设施的服务活动。餐饮服务提供者的业态，指 各种餐饮服务经营形态，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等 。
要点：责任到人、人人有责、没有死角。
3、常清洁
4、常规范
●含义——将常分类（组织）、常整理（整顿）、常清洁制度化、规范化，定 岗、定职、定标准、定操作方法、定期检查，连续地、反复不断地坚持前 面3S活动。
●目的 ★养成持久有效的清洁习惯 ★通过制度化来维持常组织、常整顿、常清洁的成效。
●要点： ★落实前3S工作； ★制订颜色管理的基准； ★制订奖惩制度，加强执行； ★维持5S意识； ★领导经常带头巡查，带动重视。
5、常自律
●含义——养成良好习惯，遵守工作规则，长期坚持不懈，要求 人人依规定行事，养成好习惯。
●目的 ★培养良好习惯 ★提高员工素质 ★营造团队精神
●要点： ★持续推动前4S至习惯化； ★实现各种精神提升活动。
•常整顿
•常组织 •5S循环
•常自律
•常清洁
•常规范
❖ 质量管理体系中的一个项目 ❖ 是自律的一种手段 ❖ 现场管理的一种方法 ❖ 由企业实施
❖ 能造就安全、舒适、明亮的餐饮工作环境及和谐融洽的 管理氛围
❖ 提升员工的个人品质，塑造一流餐饮业的形象 ❖ 减少浪费、提高效率 ❖ 实现保障社会食品安全的共同理想
•1、常组织（分类）
●含义——对物品进行分层管理 ★整理身边的物品：区分要与不要，舍弃不用和不能用的物品。 还要区分常用与不常用。 ★使身边的物品都是必须的
•76.8%索证登记不规范
•一、自身管理水平不高
•32.3%卫生管理员 •低于高中学历的占
•52.9%未进行成品留样
•规划时未向主管部门 •申报预防性卫生监督
•用餐人数猛增，餐饮服 •务单位存在超负荷现象
•二、场所布局不合理
43.7% 不符合生进熟出
47.6% 原料、成品通道未区分
2家 单位选址不合理
第九条 国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基 础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者 为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规 范。
•餐饮服务食品安全监管先进技术 •探索和实践
•量化分级
•远程监控
•5常法管 理
•HACCP
二、五常法基础知识 •五常 法
常组织 •常整顿 •常清洁 •常规范 •常自律
●目的 ★库房井然有序，厨房一目了然 ★随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间 ★消除积压
●要点 ★将不再用的东西处理掉；把有用的东西摆放得井然有序，做上任何人 都明白的标志。 ★整理的结果：能保证30秒钟将任何物品取出放回。
●含义——责任分担 ★经常清扫，消除污染源 ★保持干燥、干净、清洁明亮
●目的 ★创造良好的工作环境 ★减少污染，稳定品质
1、持有效健康证的从业人 员占89.2%（无健康证 者以上岗不足十天的试 工人员为主）
2、从业人员初中以下学历 的占35.2%
3、从业人员卫生意识、卫 生习惯差
食物中毒概况
从每年食物中毒发生情况分析，昆山市食物中毒发生呈平稳 低水平状态，并有逐年下降趋势。食物中毒人数也在逐年下降。
食物中毒时间分布
集体用餐配送单位，指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品 但不提供就餐场所的单位。
•第二条 本办法适用于从事餐饮服务的单位和个人（以下简称餐饮服务 提供者），不适用于食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单 位和个人。 • 集体用餐配送单位纳入餐饮服务许可管理的范围。
全市餐饮单位行业分布
餐饮单位总数4397家
➢ 餐馆1366家 ➢ 小吃店1286家 ➢ 快餐店442家 ➢ 企事业食堂1108 家 ➢ 学校食堂176家 ➢ 集体用餐配送19家
（2009年年底统管理水平不高 ➢ 场所布局不合理 ➢ 卫生设施达标率偏低 ➢ 从业人员卫生状况差
•66.7%的加工场所 •卫生管理制度未张贴
●目的 ★腾出空间，节约空间 ★杜绝零乱防止误用、误送 ★塑造整洁的厨房环境
要点： ★对所在的工作场所进行全面检查，制定需要和不需要的判别基 准，确定哪些需要、哪些不需要，同时，反省哪些不需要物品 的产生原因。
2、 常整顿（整理）
●含义——定置定位、定量、定进出、定标识 ★将餐饮物品分类、分区放置，排列整齐 ★明确厨房和仓储物品数量 ★对需要的物品进行标识，有“名”有“家”
•Structurise •Systematise •Sanitise •Standardise•Self-discipline
• 工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律
• 以现场为中心，以员工为主体，以改善素养，实现自律为目标，自 上而下进行现场改进，提升企业形象。通过规范现场、现物，营造一目 了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯。从小事做起，认真讲究地 做好每件事情。 • • 其日语的古罗马发音均以“S”开头，故又称为“5S”管理。
60.6% 无专间 48.2% 功能分区面积不达要求
•三、卫生设施达标率偏低
•23.8%垃圾桶带盖
•64.7%防蝇、防 •尘设施齐全
•74.5%墙裙 •高度达标
•30.1%专间 •通过式预 •进间达标
•43.6%专间 •按要求安装 •了紫外线灯、 •空调
•集体用餐配送单位仅2家送餐车符合卫生要求
•四、从业人员卫生状况差