五茶的冲泡与品饮精品PPT课件

嵌盖：
壶盖嵌入壶内，盖沿与壶口相平
茶之Biblioteka Baidu具
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自然造型 博古造型
几何造型 微型刻壶
紫砂壶经典造型
供春 仿古
石瓢 水平
紫砂壶经典造型
秦权 西施
井栏 一粒珠
紫砂壶经典造型
文旦 美人肩
容天 鱼化龙
瓷
❖ 白瓷茶具
器
❖ 黑瓷茶具
茶
❖ 青瓷茶具
具
产地：北京 福州 江西波阳、宣
漆 春等地
其中以福州漆器茶具为最佳，形状多姿多彩。
第五章 茶叶的冲泡与品饮
第一节 择茶 第二节 选水 第三节 配器 第四节 冲泡 第五节 品鉴
第一节 择 茶
绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶
品质风格各有千秋，根据自己的喜好、身体情 况去适当选择
第二节 选 水
“茶性必发于水。 八分之茶遇十分之水， 亦十分矣； 十分之茶遇八分之水， 茶只发八分耳” — 明·张大复《梅花草 堂笔谈》
器
有“宝砂闪光”、“金丝玛淄”、
茶 “釉变金丝”、“仿古瓷”、
具 “雕填”、“高雕”和“嵌白银”
等多个品种，特别是在创造了红如宝石的 “赤金砂”和“暗花”等新工艺后，更加绚 丽夺目，逗人喜爱。
漆 器 茶 具
玻
特点：质地透明，光泽夺目，外 形可塑性大。形态各异。物美价
璃 廉，手感细腻，造型优美，
茶 其缺点是玻璃易碎，比陶瓷烫手。
具
不过也有一种经特殊加工为钢化玻璃制
品，其牢固度较好，通常在火车和餐饮业中
使用。
玻 璃 茶 具
用金、银、铜、锡等金属制作的
金 茶具。
属
值得一提的是唐代宫廷的银质鎏金茶具。
茶 1987年5月，我国陕西省扶风县皇家佛教寺
院法门寺的地宫中，发掘出大批唐代宫廷文
具 物，其中有一套晚唐德宗皇帝李缳少年时使
用的银质镏金烹茶用具，计11种12件。这是 迄今见到的最高级的古茶具实物，堪称国宝。
陕 西 出 土 的 唐 代 金 银 茶 具
明 玉 碗
在我国南方，如海南等地有用
椰壳制作的壶、碗用来泡茶的，
竹
经济而实用，又是艺术欣赏品。
木 用木罐、竹罐装茶，则仍然随处 茶 可见、特别是福建省武夷山等地
具 的乌龙茶木盒，在盒上绘以山水
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
➢ 汤色
从色度、亮度和清 浊度三方面去评比 应具有该茶类应有 的色泽，茶汤清亮， 无浑浊沉淀者为品 质好的茶。
➢ 滋味
浓淡： “浓”指浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉； “淡”则相反，内含物少，淡薄无味。 强弱：“强”指茶汤吮入口中感到刺激性或收敛性强， 吐出茶汤后短时间内味感增强；“弱”则相反，入口 刺激性弱，吐出茶汤口中味平淡。 鲜爽：“鲜”似食新鲜水果感觉，“爽”指爽口。 醇：表示茶叶尚浓，回味也爽，但刺激性欠强。 和：表示茶味平淡正常。
• 揉捻轻的茶叶用量多些，如开化龙顶、白 毫银针等，1克茶冲40-50ML水
☆ 水的温度
泡茶水温以能充分引发茶的滋味、香气 而不破坏茶叶营养成分为原则。泡茶的开 水，一般采用现沸现泡，以刚刚达到 100℃的开水泡茶最为适宜
• 但对于较细嫩的高档红茶、绿茶， 宜用80-85 ℃的开水冲泡
• 乌龙茶不但需沸水冲泡，还需用沸 水淋壶，可使茶香充分发挥
☆ 冲泡时间和次数
茶叶冲泡时间和次数与茶叶种类、泡茶水温、用茶 数量和饮茶习惯都有关
● 一般的红、绿茶，冲泡3分钟即可 ● 乌龙茶，冲泡时间宜短，第一泡泡45秒到1分钟，第二泡
一分半钟，第三泡2分钟左右
• 细嫩名茶，一般2-3分钟即可
• 白茶，冲泡水温在70度左右，一般4-5分 钟后，浮在上面的茶叶才开始徐徐下沉， 10分钟后方可品饮茶汤
水之于茶，有 “水为茶之母” 之说。
“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也” — 明·许次纾《茶疏》
品选水要水诀
“清、轻、甘、冽、活”
选水
茶与水的关系
★ 水的硬度
★ pH值
泡茶用水以山泉水和纯净水为好
第三节 配 器
“器为茶之父”
一般来讲，绿茶用玻璃杯来 泡，乌龙茶宜用紫砂壶来泡， 红茶宜用盖碗、瓷壶来泡，黑 茶类可选用紫砂、盖碗等茶具 冲泡，不同的茶宜选用合适的 茶具冲泡，这样茶性才能得到 充分的发挥。
图案、制作精良，别具一格。
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茶之器具
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第四节 冲 泡
☆ 投茶量 ☆ 水的温度 ☆ 冲泡时间和次数
☆ 投茶量
根据不同的茶类、加工方法和茶叶等级而定
“细茶粗吃，粗茶细吃”
● 普通红、绿、花茶，60-70ML水泡1克 茶
● 乌龙茶，一般是1克茶冲20-30ML水
☆ 投茶量
• 揉捻重的茶叶用量少些，如南京雨花茶、 碧螺春等， 1克茶冲70-80ML水
陶
特点： 成陶火温高，烧结密致，胎
质细腻，既不渗漏，又有肉眼
器 看不见的气孔，用紫砂茶具泡
茶，既不夺茶真香，又无熟汤
茶 气，能较长时间保持茶叶的色、
香、味，还能吸附茶汁，蓄蕴
具
茶味。若在热天盛茶，还有不 易酸馊的特点。
缤纷多彩的紫砂壶
茶之器具
壶把各异的紫砂壶
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茶之器具
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第五节 品 鉴
➢ 外形 ➢ 香气 ➢ 汤色 ➢ 滋味 ➢ 叶底
➢ 外形
大小、长短整齐划一 油润的光泽 清幽怡人的香气
➢ 香气
无烟焦、酸馊、陈霉、日晒、水闷、 青草气等，但传统的黑茶及烟小种均要 求具有松烟香，不能视为异气味。
应具有某茶类应有的香气，如：绿 茶要清香，黄大茶要有锅巴香，黑茶和 小种红茶要松烟香，青茶要带花香或果 香，白茶要有毫香，红茶要有甜香等。
侧提壶：
壶把呈耳状，在嘴对面
提梁壶：
壶把在壶盖上方呈虹状者
茶之器具
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飞天壶：
壶把在壶身一侧向上弯曲呈彩带舞状。
握把壶：
亦称横把壶，壶把如握柄，与壶 嘴成直角
茶之器具
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壶盖各异的紫砂壶
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茶之器具
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压盖：
壶盖压在壶口之上，壶口不外露。
配器
茶器具的分类
❖按功能分类
❖ 按材质分类
备水器具 品茶器具
泡茶器具 辅助用具
陶器茶具 瓷器茶具漆 器茶具 玻璃茶具金属 茶具 竹木茶具
煮 水 器
泡 茶 器 具
品 茶 器 具
辅 助 用 具
辅 助 用 具
辅 助 用 具
按材质分类
陶器茶具 瓷器茶具漆 器茶具 玻璃茶具金属 茶具 竹木茶具