一、蔬菜栽培基础知识

水分充足、氮磷钾肥供应均匀。
2.白菜类：
白菜类：大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等；
甘蓝类：结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎
甘蓝、花椰菜、青花菜等
芥菜类：茎用芥菜、叶用芥菜、 、根用芥菜籽
用芥菜等）
白菜类（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）
甘蓝类（结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜等）
主作蔬菜与副作蔬菜的要求
一是生长期长的蔬菜为主作蔬菜，生长 期短的蔬菜为副作蔬菜； 二是需强光照蔬菜为主作蔬菜，需弱光 照和中等光照的蔬菜为副作蔬菜。
3、连作
连作指在同一块土地上，连年重复种植同一 种蔬菜。连作易造成病虫害的蔓延危害，地力 下降，在栽培上应尽量避免连作。
茄子连作、青枯病蔓延
4、轮作
6、粮菜栽培模式
模式1、黄瓜→水稻→大白菜→莴笋
黄瓜采用早熟品种，如燕白黄瓜, 2月中旬育苗， 3月上中旬定植，用地膜加小拱棚覆盖，4月下旬至 6月上旬采收。种一季水稻，当水稻“散籽”（九 成熟）后，将水田放干，于8月中、下旬收割后， 立即栽夏阳大白菜，10月上、中旬采收。然后再种 一季莴笋。
间套作蔬菜的搭配方式

高秆蔬菜与矮秆蔬菜搭配，如苦瓜与辣椒间作。 深根性蔬菜与浅根性蔬菜搭配，如丝瓜与矮生菜豆间作。 生育期长的蔬菜与生育期短的蔬菜搭配，如丝瓜与莴笋套作。 生长快的蔬菜与生长慢的蔬菜搭配，如冬瓜与木耳菜套作。 早熟蔬菜与晚熟蔬菜搭配，如南瓜与矮生菜豆套作。 吸收养分差异较大的蔬菜进行搭配，如冬瓜与芹菜套作。
1.根菜类：萝卜、胡萝卜、牛蒡等。
根菜类生长发育特性
均以膨大的直根为食用器官；
良好生长喜冷凉气候条件；
要求低温春化，高温、长日照条件下开花 结籽；（低温春化：低温条件，能促进花芽形成和花器发育，这
一过程叫做春化阶段，而使蔬菜通过春化阶段的这种低温刺激和处 理过程则叫做春化作用。） 栽培上要求土质疏松透气、
1.概念 2.间套作
3.连作
4.轮作
1、蔬菜耕作制度概念
蔬菜耕作制度是指在一定时 期内，同一块土地上，各种蔬菜 的栽培布局；栽培模式是指在1 年中同一块地上各种蔬菜的茬口 安排。我国耕地不多，因地制宜 采用科学的耕作制度，优化栽培 模式，可有效减轻病虫危害，提 高土地利用率，增加收入。
2、间套作
5. 果菜 花椰菜、金针菜、朝鲜蓟、蘘荷、食用菊花 （2 ）结球叶菜：大白菜、结球甘蓝、结球莴苣 ）地下茎 ①块茎：马铃薯、山药、菊芋
（ ）瓠果：瓜 6. 种子 （1 3 ）香辛叶菜：葱、韭、茴香、芫荽 ②根状茎：生姜、莲藕
（ ）浆果：番茄、茄子、辣椒 毛豆、籽用芥菜、蚕豆、籽粒苋 （2 4 ）鳞茎类（由叶鞘肥大而来）：大蒜、洋葱、百合 ③球茎：荸荠、慈菇、芋头 （3）荚果：菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆
模式3、结球甘蓝→瓢儿白→菜豌豆 模式4、黄瓜→四季豆→瓢儿白 模式5、结球甘蓝（大白菜）＋萝卜（胡萝卜） →休闲
5、大棚多熟制栽培模式
模式1、育苗→茄果类＋莴笋→育苗→秋冬蔬 菜。 10月至次年2月育茄果类苗，2月中下旬 至3月上中旬移栽，行间套种莴笋, 4月上中旬 收莴笋,4月下旬至6月采收茄果类蔬菜。6月 下旬育秋冬菜苗，8月中旬移栽，10月至12月 采收。
芥菜类（茎用芥菜、叶用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）
白菜类生长发育特性
以叶球、嫩叶或花球为食用器官； 良好生长喜冷凉的环境条件，尤其产品器官形
成期要求较严格，以便于养分积累；
低温春化，高温、长日照条件下开花结籽；
栽培上要求壤土或粘壤土，生长期间土壤湿润、
供水均匀、养分完全； 高温干旱，生长不良，易感病害。
5.茄果类：番茄、茄子、辣椒。
茄果类生长发育特性
以果实为食用器官； 喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格；
对土壤适应性较广，但以壤土为佳；
需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾
为主。
均需、瓠瓜、丝
瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫芦等。
模式3、水藤菜→芹菜
4月上旬至5月上旬定植水藤菜，5月 下旬至10月收获；11月定植芹菜，2-3月 收获。
模式4、茄果类→丝瓜（冬瓜、苦瓜）＋芹菜 （小白菜）→莴笋（萝卜、冬寒菜）
模式5、春洋芋→冬瓜（苦瓜、丝瓜）＋育秋冬 菜秧苗→花菜（莲白、大葱、萝卜） 模式6、春花菜→黄瓜（豇豆、四季豆）→早秋 大白菜（萝卜、芹菜、小白菜）→莴笋（菠菜、 瓢白）
蔬菜种植基础知识
永川区经济作物技术推广站 黄建坤
一、蔬菜分类
1.根菜
（1 ）肉质根（由主根肥大而来）： 萝卜、胡萝卜、根芥 2. 茎菜
菜、根甜菜 （ ）地上茎 ①嫩茎：竹笋、芦笋、菜薹、茭白 3.1 叶菜 （ 2 ）块根（由侧根肥大而来）：豆薯、甘薯、葛 4. 花菜 （1 ）普通叶菜：菠菜、芹菜、小白菜、苋菜 ②肉质茎：榨菜、苤蓝、莴笋
2、浅丘平坝（海拔210-400米）多熟制栽培模式
模式1、春莴笋（小白菜）→茄果类＋丝瓜 （冬瓜、苦瓜）→莲白＋小白菜
11月中下旬定植莴笋，或撒小白菜，1-2 月收获。2月中下旬至3月上中旬定植茄果类， 在四周或间隔2-3厢套种1厢瓜类，4月下旬至6 月采收茄果类蔬菜，5-8月采收瓜类蔬菜。7月 下旬茄果类拉秧后定植早熟莲白（西园4号、 夏甘65），10-11月收获；8月下旬瓜类蔬菜拉 秧后撒小白菜，9-10月收获。
间作：在同一季节、同一块土地上，隔厢、 隔行或隔株有规则地栽培两种或两种以上 的蔬菜，称为间作。
套 作 前作蔬菜生长后期在它的行间或 株间种植后作蔬菜，前后作共生的时间
较短，称为套作。如玉米行间点播豇豆。
混作 ： 在同一季节、同一块土地上，不 规则地混合种植两种或两种以上的 蔬菜，称为混作。如同一地上撒播 木耳菜和苋菜。
模式4、藤藤菜＋落葵（木耳菜）→育苗→秋淡 菜（小白菜）→秋冬菜
2月下旬播蕹菜或落葵，或栽菜豆。 蕹菜在3月下旬至5月上旬秧苗出售， 5月 上旬至6月中旬还可催芽撒播一熟落葵， 6月下旬育秋冬菜秧苗，8月下旬撒播小 白菜，9月中下旬栽培秋冬菜。
模式5、椿芽＋侧耳根＋花卉 椿芽进行矮密早栽培，行间套种侧 耳根，厢间栽培塑料盆钵玫瑰、米兰和 观赏桃等花卉。椿芽可提早半个月采收， 侧耳根周年生产上市，春、秋有花卉出 售。
3、低山、中山（海拔400-800米）三熟制栽培模式
模式1、大白菜→番茄→甘蓝(花菜) 模式2、辣椒(茄子)→黄瓜→花菜(甘蓝) 模式3、番茄→四季豆→花菜 模式4、荷兰豆→南瓜→萝卜
4、高山（海拔800-1500米）两熟、或三熟制栽培模式 模式1、春大白菜→夏菜豆→秋萝卜→冬洋芋
模式2、番茄＋大白菜→菜豌豆
水 淹
模式2、茄果类＋莴笋→（水淹）→莲 白（萝卜、莴笋、育苗）
番茄2月中下旬定植，辣椒2月下旬至 3月上旬定植，茄子3月上中旬定植，行 间套种莴笋, 3月下旬至4月上旬收莴 笋,4月下旬至6月采收茄果类蔬菜。7-8 月水淹，9月中下旬种植秋冬蔬菜，11月 至次年1月收获，或10月至次年2月育茄 果类苗。
二、重庆蔬菜生产季节的划分
4大季节：大春、早秋、秋冬、早春。各 季节蔬菜生产的时间（播栽至收获）分 别大致为：2-8月，6-10月，8-12月，11次年4月。 （全国蔬菜季节划分：春季蔬菜2-4月在土， 夏季蔬菜5-7月在土，秋季蔬菜8-10月在 土，冬季蔬菜11-次年1月在土）
三、蔬菜耕作制度
模式2、生姜→莴笋→育苗
2月下旬栽培生姜，6月上中旬收获。 7月中旬种热莴笋，9月中下旬收获。10 月上旬至11月中旬育茄果类苗。
模式3、茄果类（黄瓜）＋莴笋→育苗（或秋淡 菜）→冬寒菜（芹菜、大葱）
2月下旬栽茄果类菜，行间栽培莴笋。 6月下旬育秋冬菜秧苗，若不育苗可种二 至三熟小白菜或一熟莴笋，10月上中旬 种冬寒菜，冬寒菜从11月至翌年2月采收。
稻菜轮作
四、主要栽培模式
1、沿江河谷两熟制栽培模式 模式1、西葫芦→（水淹）→菠菜 （莴笋、生菜、育苗） 西葫芦1月下旬至2月上旬播种，2月 下旬定植，地膜＋小拱棚栽培，4-5月收 获。7-8月水淹，9月中下旬种植秋冬蔬 菜，11月至次年1月收获，或10月至次年 2月育茄果类苗。
模式1、西葫芦→（水淹）→莴笋
轮作：在同一块土地上，按一定的年限轮换种植不同类型 的蔬菜，称为轮作。 轮作的好处：合理轮作能有效地避免或减轻病、虫、草的 危害，保持地力，降低成本，提高产量，增加效益。 轮作周期：依据各类蔬菜主要病原菌在栽培环境中存活和 侵染危害的情况而定。辣椒、黄瓜、洋芋等需间隔2～3 年；番茄、茄子、大白菜、冬瓜等需间隔3～4年。 轮作方式：主要有菜菜轮作、粮菜轮作（水旱轮作）。粮 菜轮作是一种非常好的栽培制度，对土传病害的防治效 果十分明显，如水稻与芥菜的轮作等。
模式2、茄果类＋莴笋→（水淹）→莲 白（萝卜、莴笋、育苗）
水淹
模式3、黄瓜＋木耳菜(苋菜、旱藤菜)→ （水淹）→芹菜
黄瓜和木耳菜(苋菜、旱藤菜)隔畦间 作。2月中下旬撒播木耳菜(苋菜、旱藤 菜)，4-5月收获；3月上中旬定植黄瓜，4 月下旬至6月上旬采收；7-8月水淹，9月 中下旬种植芹菜，12月至次年2月收获。
模式2、春莴笋→黄瓜→早秋豇豆 →莲白（大白菜）
11月中下旬定植莴笋，1-2月收获；3 月上中旬定植黄瓜，4月下旬至6月上旬 采收；黄瓜拉秧前15天在其窝边播种豇 豆，7-8月采收；豇豆拉秧前10天在其行 间定植早熟莲白（西园4号、夏甘65）， 或早熟大白菜（日本夏阳、夏抗55）， 10-11月收获。
喜冷凉；
除扁豆外，对光照要求不敏感。
豆科作物具根瘤菌，可固定空气中的氮素，不
宜施用过多的氮肥，施肥时以硝态氮为好，并注意 增施磷肥。 不耐移栽，以直播（湿播法）为主。
8.薯芋类：马铃薯、山药、芋头、生姜、菊芋、 草食蚕、甘薯等。
薯芋类蔬菜生长发育特性