中餐厅值班检查表

W：冷冻库 1）温度-18— -23℃ 2）足够的产品，正确堆放高度 3）保证产品FIFO 4）正确标明贮存时间 5）干净、清洁有序 6）货与货间2cm、货与地距离间15cm 7）风机无结霜 待办事项
备注：阴影部分为30分钟巡视必查
水表读数：
电表读数：动力
照明
煤气读数： 今日待办单——早
今日待办单——晚
P：冷荤间 1）足够的产品 2）物品FIFO 3）干净、清洁有序 待办事项
Q：厨房通道 1）通道畅通、不堆放杂物， 2）照明完好、地面无油渍 待办事项:
R.面点 1）有专人职守、仪容仪表 2）设备正常并按规定开启 3）区域内清洁有序、保证产品FIFO 4）足够且合理的产品存量 待办事项
S.大厨房 1）地面/墙/天花板/通风口清洁 2）照明正常、通风良好 3）冰柜内保证产品FIFO，无异味，温度：1-4度 4）灶具完好，排风正常 5）货架干净、清洁，物品有序 6）货与货、货与地距离 7）水池使用：清—洗—消—清 程序，正确使用消毒水 待办事项
I：餐厅 1）岗位清洁、有序 2）按照时间开启照明且照明完好 3）桌椅码放整齐、餐具码放整齐 4）温度适宜，背景音乐音量适中 5）在非繁忙时段确保有员工可照顾到用餐的顾客 6）地面、装饰清洁 待办事项:
早晚
E：收银台 1）储物柜清洁有序、背展柜摆放整齐 2）墙壁地面、桌面、桌椅、海报、通风口清洁 3）收银抽屉、电脑、文具等摆放有序 待办事项
早晚
9）检查员工仪容仪表及洗手程序
待办事项
B: 外围 1）招牌与标志是否清洁、完好，灯管正常 2）促销活动横幅，海报是否最新及摆放整齐、正确、清洁
3）垃圾箱是否摆放正确、清洁（如适用） 4）灯箱状况良好 5）通往餐厅的道路是否清洁无烟头纸屑、 通畅
6）门前地面清洁、停车场车辆停放正确 7）玻璃无手印及大理石墙面清洁、花草丛无垃圾及杂物 待办事项
燃气表读数：
早 晚 7）天花板及通风口干净、运作良好 8）餐厅内所有灯运作正常、灯片清洁、到位 9）大堂温度适宜、音乐柔和 10）展示板和促销项目清洁最新 11）垃圾箱及抹布清洁 12）清洁间拖把、扫帚、桶、畚箕、营运物料、捣压棒清洁有序 13）沟通栏信息最新、准确 14）儿童座椅清洁、摆放有序 待办事项
中餐厅值班检查表
值班经理： 早班
晚班
夜班
电表读数：
水表读数：
A：准备
1）阅读交接留言薄
2）阅读营运报告，公文，邮箱中的邮件
3）检查营业额预估
4）完成交接班记录
5）根据员工班表和人员指南安排员工
6）与区域领班沟通区域目标
Hale Waihona Puke Baidu
7）确定所有员工明确他们的基本职责和第二职责
8）检查当日训练目标，保养目标，记录水电气读数
L：通道 1）通道畅通、不堆放杂物， 2）备用餐盘架码放整齐有序 待办事项:
早晚
早晚
M.洗碗间 1）热水器温度正常，龙头无跑冒滴漏现象 2）水池使用：清—洗—消—清 程序 3）备用餐盘架码放整齐有序 待办事项:
M.鸭房 1）地面保持清洁、工具摆放整齐 2）炉温控制、按计划开启设备 待办事项：
O.传菜部 1）有专人职守并使用礼貌用语 2）区域内清洁有序 待办事项：
T：楼梯间 1）墙面/地面/楼梯保持清洁 2）畅通无杂物、照明完好 3）后门上锁，不能随意出入 4）员工用卫生间清洁无异味 待办事项
U：干货间 1）足够的产品 2）物品FIFO 3）干净、清洁有序 4）灭火器在保质期内、且充足
早 晚 待办事项
V：冷藏库2 1）温度34—40℉ 2）足够且合理的产品存量 3）保证产品FIFO 4）正确标明贮存时间 5）干净、清洁有序 6）风机无结霜 待办事项
C:大门 1）招牌与指示牌是否清洁、维护良好 2）对外海报最新及摆放整齐、正确、清洁 3）玻璃是否清洁 4）背景音乐音量 5）花木整齐有序、物料齐备 6）服务台干净整洁 7）所有厂家促销展架 待办事项
D:海参展柜 1）温度正常、照明良好 2）促销价签摆放整齐、正确、清洁 3）垃圾箱是否摆放正确、清洁 待办事项
K：煲汤位 1）有专人职守、仪容仪表整洁 2）台面、工具整洁有序 3） 汤的温度、半成品保持新鲜 待办事项:
F：大堂 1）检查大堂的气温及气氛 2）检查员工服务，有无个性化 3）地面及踢脚砖干净 4）椅子和桌面及桌椅固定支架整洁 5）植物及挂壁植物清洁及摆放良好 6）促销活动装饰物是否完好、整齐、清洁
G：洗手间 1）镜子/洗手池清洁 2）烘手器及纸巾盒运作正常 3）足够的洗手液 4）地面墙面厕门把手清洁 5）足够的卷纸及卷纸盒清洁 6）马桶及便池清洁无垢 7）洗手间垃圾桶倒空及清洁 8）空气清新、工具摆放在顾客看不到的地方 待办事项:
H：包房 1）有专人职守 2）灯光适宜、背景音乐音量适中、员工了解促销目标 3）座椅完好、餐桌转盘清洁，餐具摆放整齐有序 4）关注顾客的需求、礼貌友善 5）温度适宜、装饰物完好、干净 待办事项: