动物源性食品中氯霉素类药物残留量的测定

动物源性食品中氯霉素类药物残留量的测定

氯霉素是一种广泛使用的广谱抗菌药物，被用于治疗多种细菌感染症。然而，由于氯

霉素残留可能对人体健康造成潜在危害，因此在食品中残留的限制值被严格规定。本文介

绍了动物源性食品中氯霉素类药物残留量的测定方法。

1. 氯霉素残留的危害

氯霉素对人体健康的潜在危害主要表现在以下几个方面：

（1）引起过敏反应。氯霉素过敏反应的发生率较高，可能表现为皮疹、荨麻疹等过

敏症状，严重者可发生过敏性休克。

（2）影响肝、肾功能。氯霉素在人体内主要经肝脏和肾脏代谢，残留较高可导致肝、肾功能受损。

（3）导致骨髓抑制。氯霉素可以抑制人体骨髓造血功能，导致贫血、白细胞减少等

症状。

（4）产生耐药菌株。过度使用氯霉素会导致细菌产生抗药性，从而增加人类感染疾

病的难度。

2. 氯霉素类药物的种类

（1）氯霉素

（2）磺胺甲噁唑

（5）酰胺类药物，如阿莫西林、青霉素等。

为了保证动物源性食品中氯霉素类药物残留不超过规定的限制值，需要对食品样品进

行残留的测定。下面介绍几种常见的测定方法。

（1）高效液相色谱法。该方法具有灵敏度高、分离能力强等优势，是目前最常用的

氯霉素类药物残留测定方法之一。

（2）液相色谱-质谱联用法。该方法可以实现极低浓度的氯霉素类药物残留的灵敏检测，但设备价格较高，操作相对复杂。

（3）比色法。该方法通过化学反应分析药物残留，具有快速简便的优势。但由于其

灵敏度较低，检测结果精确度较差。

（4）酶联免疫吸附法。该方法基于药物与相关抗体的特异性结合，具有灵敏度高、

快速等优点。其缺点是对样品质量要求较高，且价格相对较贵。

4. 结论