动物源性食品中氯霉素类药物残留量的测定

动物源性食品中氯霉素类药物残留量的测定
氯霉素是一种广泛使用的广谱抗菌药物，被用于治疗多种细菌感染症。

然而，由于氯
霉素残留可能对人体健康造成潜在危害，因此在食品中残留的限制值被严格规定。

本文介
绍了动物源性食品中氯霉素类药物残留量的测定方法。

1. 氯霉素残留的危害
氯霉素对人体健康的潜在危害主要表现在以下几个方面：
（1）引起过敏反应。

氯霉素过敏反应的发生率较高，可能表现为皮疹、荨麻疹等过
敏症状，严重者可发生过敏性休克。

（2）影响肝、肾功能。

氯霉素在人体内主要经肝脏和肾脏代谢，残留较高可导致肝、肾功能受损。

（3）导致骨髓抑制。

氯霉素可以抑制人体骨髓造血功能，导致贫血、白细胞减少等
症状。

（4）产生耐药菌株。

过度使用氯霉素会导致细菌产生抗药性，从而增加人类感染疾
病的难度。

2. 氯霉素类药物的种类
（1）氯霉素
（2）磺胺甲噁唑
（5）酰胺类药物，如阿莫西林、青霉素等。

为了保证动物源性食品中氯霉素类药物残留不超过规定的限制值，需要对食品样品进
行残留的测定。

下面介绍几种常见的测定方法。

（1）高效液相色谱法。

该方法具有灵敏度高、分离能力强等优势，是目前最常用的
氯霉素类药物残留测定方法之一。

（2）液相色谱-质谱联用法。

该方法可以实现极低浓度的氯霉素类药物残留的灵敏检测，但设备价格较高，操作相对复杂。

（3）比色法。

该方法通过化学反应分析药物残留，具有快速简便的优势。

但由于其
灵敏度较低，检测结果精确度较差。

（4）酶联免疫吸附法。

该方法基于药物与相关抗体的特异性结合，具有灵敏度高、
快速等优点。

其缺点是对样品质量要求较高，且价格相对较贵。

4. 结论。