食堂自助餐菜谱与管理规定资料

食堂自助餐菜谱与管理规定资料

篇一：食堂自助餐实行方案

一、现状分析

食堂的饮食问题一直以来是学校、家长、社会关注的热点，食堂饭菜质量不高成为公认的问题，现仅仅是满足了学生的温饱，而质量还远没有达到学生和家长的预期，机关食堂自助餐菜谱。大部分学生都对食堂饭菜质量有所抱怨，切实提高菜饭的质量，是食堂工作的当务之急。

二、改进方法

通过前期在学生中最喜爱菜品调查，获得了第一手数据，在此基础上将对目前菜品做调整，做到既要迎合学生的口味，同时又能保证学生营养。拟向学生推出简易自助餐形式，每餐学校提供三荤三素，教师、学生可自主选择，选取时不限菜、不限量，但必须保证所打饭菜不能浪费。

三、具体实施

1.先从晚餐开始试行。

2.所有晚自修学生从东楼梯排队进入二楼大厅，用餐后从西楼梯离开。

3.菜品保温柜放置在原打菜窗口，学生排队自取，排队期间每位同学只可取食一次。

4.主食放置在餐桌边保温桶内，学生自取。

5.例汤放置餐桌边保温桶内，桌上放置汤碗，学生自取。

6.残食桶放置在西楼梯口，由食堂工作人员进行管理，对浪费学生进行劝阻、教育。

7.学校安排教师进行巡视管理，加强监督。

8.食堂工作人员及时补充饭菜，确保不出现断档。

四、部门协助

1.住宿部每天安排两名学生负责排队秩序。

2.住宿部每天安排两名学生负责学生浪费情况登记。

3.行政每天安排一位老师进行巡视检查。

篇二：食堂自助餐管理规定

第一条为加强食堂自助餐环境卫生、饭菜质量管理，改善就餐环境，提高服务水平，制定本规定。

第二条物业管理部对职工食堂履行日常监管责任，就餐人员每周一次质量评分。

第三条职工食堂实行承包经营方式，自负盈亏，自主招聘厨师和工作人员，按需配置保温、消毒、冷藏等设备设施，自主采购原料；水、电、暖、液化气等费用自理。

第四条职工食堂每月向矿交纳房屋设施租赁费1万元，每月支付给正式职工的实发工资人均不得低于1600元（厨师的工资由职工食堂经营承包人确定），食堂经营承包人每月向企管部报告经营成果，企管部负责办理食堂的工资结算。

第五条自助餐价格标准为28元/人〃天，其中早餐4元/人〃天，中、晚餐分别为12元/人〃天。饮食品种为早餐主食4种，咸菜4种，

鸡蛋1个/人或炒菜两种，汤2种，资料《机关食堂自助餐菜谱》。中、晚餐主食5种，菜10种（荤菜4种，素菜6种，种类可搭配调节），汤2种，咸菜2种，水果2种。周六晚餐和周日就餐人员仅限于矿值班人员。饭菜品种少或数量不足，对食堂承包人罚款200元。

第六条自助餐厅执行定时就餐，早餐：6：30---7：00 午餐12：00---12：30 晚餐：18：00---18：30。因会议、上井晚等工作原因，影响正常时间就餐的，由调度室通知食堂安排就餐。

第七条自助餐饭菜质量、服务质量和环境卫生等继续执行按分考评结算，每周由物业部发放自助餐考评表，就餐人员对就餐质量进行考评打分并放入投票箱，每周二由稽察队收回考核并统计，月底加权平均计算月度得分，考评得分达到95分以上（含95分），每提高1分（有小数时四舍五入），对食堂奖励2000元，低于92（含92分）分，每降低1分（有小数时四舍五入），罚款2000元。

第八条生产区队自助餐厅就餐人员由生产矿长审批，调度室负责点名统计，机关自助餐厅就餐人员由经营矿长审批，人力资源部负责点名统计，不按要求办理请假条者，每次给予50元罚款。就餐人员必须积极配合职工食堂和职能部门的管理，不得乱扔废弃物，不准乱带餐巾纸，不得浪费食品。违者给予20—50元罚款。

第九条企管部按照自助餐应到人数的85%、就餐价格标准、就餐评分情况、水电暖等计费情况对职工食堂月度结算。

第十条食堂承包人要树立服务理念，端正服务态度，不断提高服务质量，每周二、周四及周六必须亲自到自助餐厅，虚心征求和听取

就餐人员的意见，不断改进和提高饭菜质量。

第十一条食堂承包人要制定基薪+奖罚的分配办法，根据考评得分情况奖优罚劣，以调动班组和服务人员的工作积极性和创新性，分配结果必须上墙公示，否则罚款100元，

第十二条职工食堂必须配齐每周菜谱，肉、鱼、油等食品采购验收记录、消毒记录、卫生交接班考核记录，违者给予50元罚款。抽查发现食品严重质量问题，每次给予食堂承包人食品价格10倍的罚款。

第十三条职工食堂所有人员必须经体检合格。具备从事餐饮业健康证。否则立即调离职工食堂并对食堂承包人罚款1000元。

第十四条职工食堂工作人员必须按行业要求着装，不得着工装上洗手间；不得在操作间吸烟、吐痰等；不得在院内饲养鸡、狗、猫等动物；必须落实防鼠措施，杜绝鼠迹；必须落实防蚊蝇措施，杜绝蝇迹；室内门窗及所有设备、设施必须做到无积尘、无灰垢；所有食品必须保证卫生质量安全，杜绝食品腐蚀变质现象；必有明确标示生熟食加工储存区域，明确标示卫生责任区域；严格卫生交接班制度，违者给予20—100元罚款。

第十五条如发生多人食品卫生事件或安全事故，由矿组织分析后严格追究责任人的行政、经济和法律责任。

第十六条本规定自下发之日起执行，解释权归物业部。

附:自助餐考评表

备注:此表每周五发放,每周二前投票,逾期不投,罚款200元。