餐饮企业质检标准-餐饮 抽样 检验标准

质量检查标准手册

质检部工作流程

（一）、工作计划：

1、月度工作计划：明确月度工作计划，制定月度的检查计划（细化到每周检查内容）；

2、周工作计划：依照月度检查计划，制定周检查计划，细化到检查项目、检查时间、检查地点、责

任人、预期效果；

3、每日工作计划：依照周工作计划合理安排、实施检查；

（二）、做出工作总结：

1、月度总结：每月5号前做出上月工作总结（要求：对上月检查工作发现问题有全面汇总、分析，

对各部门、酒店工作及自身工作进行评估）；

2、半年总结：每半年的第一月10号之前做出半年工作总结（要求：对公司各部门、酒店及自身工

作的半年工作进行评估）；

3、年度总结：每年元月底前做出年度工作总结（要求：对公司各部门、酒店及自身工作的全年工作

进行评估）；

（三）、组织参加会议：

1、每周参加部门的质检会议，质检工作作为单项进行汇报；

2、每月参加公司的管理人员大会，质检工作在会议中做单项汇报；

3、每年组织召开公司质检会议；

（四）、每日工作流程：

1、依照周工作计划内容安排每日检查工作；

2、上午9：00上班20分钟做出全日具体工作计划，准备检查用品（检查表、文件度等）；

3、上午9：20准时到市内各店开展检查工作；

4、在本市内进行检查的，每日下午的17点前返回公司总结全天工作；

5、对外围酒店检查工作，重点进行过程检查；对餐中及夜间工作进行检查时，可根据工作需要适当

调整回公司的时间；

6、每周日对一周的检查工作进行工作总结；

（五）、检查内容：

1、每周例行检查：（夏季防蝇）、原料保存（冰箱冰柜、青菜存放、菜品展台、海鲜池等）、节能降

耗、一次夜间抽查、卫生（餐前、餐中、餐后等，每周一项）、仪容仪表、工作计划落实、会议安排工作落实等；

2、涉及检查内容：宿舍、餐中服务、原料验收、仓库、吧台、礼节礼貌、工程维修、

3、工作纪律、安全、制度维护、职工餐、突发事件调查、处理等与经营管理有关的其他内容；（六）、质量检查时机与方法：

1、对验收工作进行不定期抽查；

2、检查餐后收尾、节能降耗、原料存放、展台等工作时间控制在毕餐后员工未下班前；

3、检查酒店部门例会时间控制以各酒店部门召开例会时间为准；

4、检查餐前卫生时间控制在上午10：30—11：00和下午16：45—17：50；

5、检查员工礼节礼貌的时间控制在开餐前及餐中、餐后时间内；

6、检查员工仪容仪表时间控制在例会后5分钟内；

7、检查仓库可于上班时间随时进行抽查；

8、检查吧台等工作可于上班时间随时抽查；

9、检查员工工作纪律时间控制在班前、班中、班后；

10、检查各部门及各酒店办公室卫生时间控制在办公人员上班后10分钟后；

11、检查宿舍卫生时间控制在员工上班后；

12、检查宿舍纪律时间控制在熄灯前半小时或熄灯后；

13、检查各酒店夜间安全和值班情况时间控制在晚9：30以后；

14、检查各酒店制度落实情况时间控制在上班后至开餐前的时段；

15、检查各部门、酒店工作完成情况控制时间在周六下午或周日下午；

16、检查各酒店防蝇工作效果时间控制在（夏季）开餐前的20分钟；

17、检查后勤各部门员工仪容仪表可在上班后随时检查；

18、检查后勤各部门员工劳动纪律在上班后进行；

19、在不影响对客服务的情况下，质检员可采取以下检查方式：日常巡查、暗查、联合检查、抽查、

询问、查阅记录、现场检查等对各个检查项目进行检查；

20、对卫生质量、设施设备的检查可同时进行，并注意对过程的检查；

21、对服务质量的检查，安排在上客就餐高峰期，集中检查1小时以上，检查过程要灵活，尽可能

的参与到对客服务中，注意对细节的检查，要站在客人的角度去发现问题；

22、联合质量检查由公司质检部统一组织，联合检查组由质检部门组织人员参加联合检查；

23、对非营业场所的检查以酒店为单位，集中在非经营场所空闲的情况进行检查，主要以现场检查

为主；

24、对培训质量、培训纪录的检查以部门、班组为检查对象，采取现场检查、旁听、查看受训者记

录、或以口头提问等检查方法，重点加强对过程及效果的检查；

（七）、质检部质量检查流程：

检查问题——分析原因——得出结论——建议解决方案——解决问题

1、检查问题：依据质量检查标准，对公司各部门、酒店的各项工作进行检查，发现存在的问题；

2、分析原因：对于检查出的问题，参照日常经营管理中各项规章制度标准分析问题发生的原因；

3、得出结论：通过分析原因，最终找到发生问题的根本原因；

4、建议解决方案：依据对问题的分析、结论建议切合实际的解决方案；

5、解决问题：通过可利用于能解决问题的各种资源，执行解决问题的方案，最终彻底解决问题；质量检查工作评比及奖惩方式

公司质检部根据各部门、酒店工作时间进行工作安排，质检员对各部门、酒店的所有工作进行质量检查并及时反馈。

1、根据各项规章制度的标准对前厅、厨房等的各项工作（市内店以周为单位）外围店以月为单位进行

检查（每一项不合格严重的扣2分，一般的扣1分，满分为100分，扣完为止）。

2、对各部门检查出的问题，每周由质检员汇总，交由质检经理审核，做出处理并提出整改意见，由人

力资源质检部签批，下发各部门并报送董事长和总经理。

3、每月对各部门、酒店进行综合考评，根据分值情况对各部门、酒店的负责人进行一定奖励和处罚。

4、公司质检部严格根据各项检查评分标准对检查项目进行评分，（对于多次检查的项目取其平均值，作

为该项目的得分）各个项目的总平均值为总体的考核得分。

5、各个质量项目均以百分制计算，满分为100等同于各个部门质量目标中的100%，公司后勤职能部门

每月度总成绩为月度各周成绩的平均值各周成绩为各质量项目的平均值、划分为三个分数段：90分（含）以上为优秀：80分（含）—90分（不含）为达标，80分以下为一般、60分以下为差。

6、奖惩分值标准（每周检查不能低于规定分值）：

7、考核标准：

（1）检查过程中公司质检员每查一项一般性问题（日常管理、卫生问题）扣除部门1分；部门、酒店自查上报的一项扣0、5分，隐瞒不报被查出的一项扣2分，并按相关规定对责任人进行

处罚；