维生素知识 PPT课件

营养学基础知识维生素A

营养特训班
瑞士化学家保罗· 卡勒和德国化学家理查德· 库恩因对类胡萝卜素和维生素A的研究而分别于1937年和1938年获得诺贝尔化学奖。 1967年，美国生物化学家乔治· 沃尔德因研究视觉的生物化学过程，其中就包括了对维生素A的各种衍生物的研究，获得了诺贝尔生理学或医学奖。
营养特训班
二、维生素A理化性质
蓄积毒烹调性有不易损失
无
易流失破坏
营养特训班
维生素的命名有3种方法
按发现先后命名 VA VC VD VB1 钙化醇硫胺素按化学结构命名视黄醇按生理功能命名抗干眼病维生素抗坏血酸激素性维生素抗脚气病维生素
VB2
VB3（VPP） VP
核黄素
尼克酸（烟酸）类黄酮
抗癞（糙）皮病因子
营养特训班
维生素A2
维生素A2【3-脱氢视黄醇】主要存在于鱼类，特别是淡水鱼类中。具有维生素A 的所有功能，但生物活性为前者的50%。
•天然的维生素A由鱼肝油提取。 •其中海洋鱼类肝脏提取到的是视黄醇（维生素A1）， •淡水鱼类肝脏中提取到的是3-脱氢视黄醇，即维生素A2。
营养特训班
维生素A原：ß -胡萝卜素【最重要】、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等。类胡萝卜素有600多种，90%不能转化为维生素 A，如玉米黄素(zeaxanthin)、辣椒红素 (capsanthin)、番茄红素(lycopene)、叶黄素(xanthophyll)等。但所有类胡萝卜素都具有抗氧化活性。
对异构、氧化和聚合作用敏感 ①光破坏 ②氧气破坏 ③脂肪酸败破坏 ④高温破坏破坏 ⑤VC、VE等抗氧化剂保护
对酸碱稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏VA
营养特训班

胃肠道消化不良，没有食欲头痛，失眠，精神抑郁疲劳，疼痛感紧张，易怒
哪些人有缺乏风险？
绝大多数人群无虞，因为现在强化面粉中已经添加B3。
B-6 吡哆醇 Pyridoxine
重要作用:
造血红细胞生成帮助色氨酸转换为烟酸增强免疫力神经系统功能减少肌肉痉挛，抽筋和麻木感维持体内钠磷的平衡（钠钾平衡？）
推荐摄入量和食物
男 14+ 1.2 mg/day
女 14-18 1.0 mg/day
男 19+ 1.1 mg/day
1 烤猪排, 1.25 杯玉米片
或者
1 烤土豆(带皮) 0.5 扁豆汤 1 杯葡萄干小麦片
提醒
大剂量摄入维生素B-1一般没有毒副作用。
B-1 缺乏
压力和营养健康
压力会引起身体将营养物质排出体外，而不是利用他们来为机体服务。
压力也会引起自由基的生成，从而增加患癌、心脏病以及老化风险。.
补充剂能有助于解压
能增加大脑中的血清素水平，防范压力相关症状如沮丧、易怒和挫折感等。
矿物质镁可以帮助管理血清素水平。
抗氧化补充剂防止自由基危害身体。B-来自2 钴胺素 Cobalamin
重要作用:
正常的神经功能造血红细胞生成脂肪和蛋白质的新陈代谢预防贫血症 DNA 复制能量生成（？）
推荐摄入量和食物
男、女
14+
2-3
mcg/day
1 鸡胸脯肉 1 水煮蛋 1 杯原味低脂酸奶
或者 1 杯牛奶 1 杯葡萄干麦片
脂溶性维生素和水溶性维生素的区别？
脂溶性维生素蓄积在肝脏和脂肪组织中。他们不容易被排出体外。

营养学基础知识ppt课件

Marasmus
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阜阳奶粉事件
2004 年 5 月，安徽省阜阳市对当地 2003年3月 1日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况普查和免费体检显示，因食用劣质奶粉造成营养不良的婴儿229人，其中轻、中度营养不良的 189人。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。
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我国居民营养现状如何？
营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！
１人符合
标准营养量
２１，０００人
每21,000人中，平均不到1人能从日常饮食摄取到符合标准的营养量
1/20,000营养摄入符合标准
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我国居民营养现状如何？
中国营养学会第四次全国营养调查:
我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、 B2和钙;普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重。我国5岁儿童：体重不足检出率为10%到20%左右，生长迟缓检出率为35%铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营养性疾病也较多。 8
质、维生素、水和纤维素等七大类宏量营养素：蛋白质碳水化合物（糖类）脂肪微量营养素：维生素矿物质
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营养及营养素
营养素三大功能：
- 提供能量 - 构建机体 - 修复组织和调节代谢
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我国居民营养现状如何?
中国营养学会第四次全国营养调查: 由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多，中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。
生理作用： ●维持正常视觉，预防夜盲症、干眼症等 ●促进细胞生长和分化,维护皮肤和粘膜的健康。 ●促进生长发育 ●维持机体正常免疫功能 ●抗氧化、抑癌作用缺乏率61.7% 缺乏症状： ●夜盲症、干眼病，视物模糊，角膜软化等眼部疾病。 ●可引起皮肤干燥、毛囊角质化 ●生殖系统发育障碍以及生长停滞

药品小知识(维生素类)

注意事项
1、维生素B6对下列情况未能证实确实疗效，如痤疮及其他皮肤病、酒精中毒、哮喘、肾结石、精神病、偏头痛、经前期紧张、刺激乳汁分泌、食欲不振。不宜应用大剂量维生素B6治疗未经证实有效的疾病。 2、维生素B6影响左旋多巴治疗帕金森病的疗效，但对卡比多巴的疗效无影响。
维生素B6在肾功能正常时几乎不产生毒性。罕见过敏反应。若每天应用200mg，持续30天以上，可致依赖综合征。
作用机制
本品为维生素类药。维生素B6在红细胞内转化为磷酸吡哆醛，作为辅酶对蛋白质、碳水化合物、脂类的各种代谢功能起作用，同时还参与色氨酸转化成烟酸或5-羟色胺。
适应症
1、适用于维生素B6缺乏的预防和治疗，防治异烟肼中毒；也可用于妊娠、放射病及抗癌药所致的呕吐，脂溢性皮炎等。
2、全胃肠道外营养及因摄入不足所致营养不良、进行性体重下降时维生素 B6的补充。
禁忌
1.中药类：清开灵注射液、穿琥宁氯化钠注射液、注射用炎琥宁、痰热清注射液、双黄连注射液。 2.西药类： ①抗生素：包括甲磺酸帕珠沙星氯化钠注射液、夫西地酸钠、头孢匹胺钠等。 ②消化系统用药：复方甘草酸单铵S氯化钠注射液（帮君畅）、兰索拉唑、奥美拉唑钠、泮托拉唑钠。 ③其他药物。如多种微量元素注射液（Ⅱ）、甲泼尼龙琥珀酸钠等。
用法用量
1、低凝血酶原血症：肌内或深部皮下注射，每次10mg，每日1－2次，24小时内总量不超过40mg。 2、预防新生儿出血：可于分娩前12－24小时给母亲肌注或缓慢静注2－5mg。也可在新生儿出生后肌内或皮下注射0.5-1mg，8小时后可重复。 3、本品用于重症患者静注时，给药速度不应超过1mg/ 分。
3、新生儿遗传性维生素B6依赖综合征。
用法用量

维生素分解知识

• 维持机体正常免疫功能
细胞核内特异性的视黄酸受体包括 RARs (Retinoic Acid Receptors) 和 RXRs (Retinoid X Receptors)。在存在9－顺式视黄酸的情况下，视黄酸受体可对靶细胞基因的相应区域进行调控。这种对基因调控的结果可以促进免疫细胞产生抗体的能力，也可以促进细胞免疫的功能，以及促进T淋巴细胞产生某些淋巴因子。
• 命名：
按发现的先后顺序命名，如维生素Ａ、维生素B1、维生素B2、维生素Ｃ、维生素D、维生素Ｅ等；
按其特有的生理功能或治疗作用命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等；
按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。
• 分类
脂溶性
水溶性
维生素A （视黄醇） D （钙化醇） E （生育酚）
• 无论是维生素A还是维生素A原类胡萝卜素均与乳糜微粒结合，通过淋巴系统进入血循环，然后转运到肝脏。当周围靶组织需要维生素A时，肝脏中储存的维生素A棕榈酸酯经酯酶水解为视黄醇后，以1：1的比例与视黄醇结合蛋白结合，再与前白蛋白结合，形成复合体后释放入血，经血循环转运至靶组织。
• 维生素A在体内的半衰期平均为128154天。
• 1940年，人工合成的维生素A问世。此后对于维生素A研究具有里程碑意义的成果是陆续发现了与维生素A转运或代谢密切相关的血浆结合蛋白和细胞内结合蛋白。
• 1987年维生素A的细胞核内受体被发现，这是维生素A研究工作中的一个重大突破，维生素A的研究从此进入分子水平。
２.概念：
维生素A指所有具有视黄醇（retinol）生物活性的物质，即动物性食物中的视黄醇（维生素A1）、脱氢视黄醇（维生素A2，生物活性为维生素A1的 40%）、视黄醛（retinal）、视黄酸（retinoic acid）等。

营养学基础知识维生素C

用蒸汽热烫法或加热法可以钝化蔬菜中的酶的活性；脱气或在低温下放置一段时间也可抑制酶的活性，因而可降低VC的损失。由于亚硫酸盐可与过氧化氢反应，这样就可以加入亚硫酸盐保护VC的进一步氧化；

萝卜、黄瓜、白菜含有较多VC氧化酶
白萝卜胡萝卜能一起吃吗？黄瓜和西红柿能一起吃吗？黄瓜和西芹能一起吃吗？

O OH O HO OH HOH 2 C CH H L- 抗坏血酸 AH2 O O O + Cu2 + + H2 O2 HO O HOH2 C CH H + Cu
2+
O + O2 OH O + Cu 2+ + O2 + H + HO OHOH 2C CH H
O
H O O2H+
O Cu2+ HO O HOH 2C CH H
• 1990初期中国国内成立了26家药厂用二步发酵法生产维生素 C。
• 中国出口的维他命C占了世界市场的80%。维生素 C是中国首个具有自主知识产权的原料药，产量占全球一半以上，也是目前中国原料药行业惟一可主导国际市场价格的产品。
二、维生素C的理化性质
1.VC显酸性
含有连二烯醇结构，极易溶于水。
• 1928年匈牙利生化学家Albert Szent-Gyorgyi在美国成功地从牛的副肾腺中分离出25克纯粹的维他命C。获得1932年的诺贝尔医学奖。 • 1930年他回到匈牙利，发现匈牙利的辣椒中含有大量的维他命C。他将提炼出纯粹的维他命C送给英国的醣类化学家Walter H. Haworth • Haworth决定了维他命C的正确化学构造。并且用不同的方法制造出维他命C，而获得了1937年的诺贝尔化学奖。 • Szent-Gyorgyi和Haworth最后决定将维他命C命名为抗坏血病酸ascorbic acid。

生物化学-维生素-知识总结

水溶性维生素
维生素B1（硫胺素）活性形式：焦磷酸硫胺素<TPP>（VB1）生理功能：
辅酶功能：焦磷酸硫胺素（TPP）是硫胺素主要的辅酶形式，
在体内参与两个重要的反应： -酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应非辅酶功能
– –
在神经生理上的作用：神经冲动可使硫胺素磷酸化合物去磷酸，并使其在膜上移位，Na+得以自由通过膜。抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动，增进食欲和消化系统功能
流行病学调查显示，维生素E和其他抗氧化剂摄人量低，患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障等疾病的危险性增加。
脂溶性维生素
维生素K 结构：2-甲基-1,4萘醌衍生物生理功能：促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的形成。
脂溶性维生素
缺乏病：凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠出血。一般不易缺乏：来源广泛，肠道能合成
水溶性维生素
维生素B6（吡哆醇）结构：吡哆醇(PN)、吡哆醛(PL)、吡哆胺(PM) 三种衍生物。生理功能：
参与氨基酸代谢（脱羧酶、转氨酶、脱氨酶、脱硫水化酶、
犬尿酸氧化酶）参与脂质与糖代谢其它功用：免疫系统、神经系统、慢性病（贫血）
水溶性维生素
缺乏病：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎，小细胞性贫血，癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。维生素B6摄入不足还会损害血小板功能和凝血机制

脂溶性维生素包括维生素C、B族维生素含碳、氢、氧外，有时还有钴、硫等其他元素溶于水不溶于脂肪及脂溶剂一般没有前体易吸收吸收入血体内有一定周转存留量，但不储存多余随尿排出，一般不会积蓄中毒宜每日供给缺乏时症状发展较明显
脂溶性维生素
维生素A 活性形式：11-顺视黄醇生理功能：

营养素知识PPT课件

叶酸（维生素B9）
参与红细胞形成和DNA合成，降低胎儿神经管缺陷风险。缺乏时会导致贫血、胎儿神经管缺陷等。
03
脂溶性维生素
维生素A
01
维生素A有助于维持视觉功能，促进免疫系统健康和细胞生长。
02
维生素A缺乏可能导致夜盲症、干眼症、皮肤干燥和免疫力下降。
03
04
富含维生素A的食物包括动物肝脏、鱼油、奶制品和胡萝卜等。
营养素与心血管健康
合理摄入营养素，如膳食纤维、钾、镁等，有助于维持心血管健康，预防心血管疾病。
营养素与癌症防
适量摄入抗氧化营养素，如维生素C、E和β-胡萝卜素等，可能降低某些癌症的风险。
营养素与生长发育
1 2 3
胎儿期和婴儿期营养
孕期和哺乳期的营养状况直接影响胎儿和婴儿的生长发育，缺乏必要的营养素可能导致生长迟缓和发育不良。
矿物质的过量或缺乏都可能对身体健康产生不良影响，需要保持均衡摄入。
05
膳食纤维
膳食纤维的分类与作用
分类
根据水溶性，膳食纤维可分为可溶性纤维和不溶性纤维。
作用
促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和肠道疾病。
膳食纤维的摄入量与来源
摄入量
根据中国居民膳食指南，成人每天应摄入25-30克膳食纤维。
铁
总结词：铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成，对氧的运输和利用至关重要。
详细描述
铁是血红蛋白的重要成分，参与氧的运输和利用，对维持人体正常生理功能具有重要作用。
铁的过量摄入也可能导致铁中毒等不良反应，需要合理控制摄入量。
铁的缺乏可能导致贫血、疲劳、免疫力下降等症状，影响身体健康。

营养知识——维生素

营养知识——维生素维生素是一类调节物质，是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在物质代谢中起重要作用。

维生素在体内既非构成身体组织的组件，也非机体能量的来源，只是由于体内不能合成或合成量不足，却对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。

因此，虽然需要量很少，但也必须经常由食物供给。

人体生命的延续，其机体内部在不断地进行着各种复杂的生化反应，这些反应均与酶的催化作用有密切关系，而酶要具备催化活性，又必须有辅酶参加。

已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子，也就是说维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质，维生素就是以“生物活性物质”的形式存在于人体组织中的。

因具有①人体自身不可合成，需要通过食物补充；②尽管人体所需量很少，却可以发挥巨大作用；③能够调节人体新陈代谢；④缺乏某种维生素后，人将呈现特有的疾病特征这四大特性，维生素又称为必要维生素，计维生素A、B、C、D、E、K、H、P，维生素PP等13种为人体所需要。

将维生素分为两大类：脂溶性维生素：维生素A、D、E、K ；水溶性维生素：B族维生素（B1、B2、烟酸、叶酸、B6、B12、泛酸、生物素等）和维生素C。

维生素A是人体必需的一种营养素，以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞，有关的生理功能至今尚末完全揭开。

已知的维生素A生理功能有构成视觉细胞内感光物质，调节上皮细胞的增殖和分化，增强免疫功能，促进生长发育，防癌抗癌等。

维生素A与肿瘤关系密切，支气管癌、乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌患者血中维生素A和β胡萝卜素含量均较低。

研究发现，大量摄入类胡萝卜素可降低肺癌的发病风险；增加β胡萝卜素摄入量对肺癌、食管癌、宫颈癌、乳腺癌、喉癌、卵巢癌、膀胱癌等患者有保护作用。

维生素A最好的食物来源包括: 动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋黄等；良好来源则是：深绿色蔬菜和水果，如、胡萝卜、红薯、玉米、芒果、柑橘、菠菜、油菜、芹菜、空心菜、西兰花、红辣椒、南瓜等。

维生素C又名L-抗坏血酸，由于能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。

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营养学基础知识 维生素A