食物交换份图谱(分类)
食物交换份
食物交换份
各类食物交换份重量如下：
1、谷类食物每份等值交换：
白米0.5两白面0.5两玉米面0.5两小米0.5两挂面0.5两高梁米0.5两土豆（食部）2.5两生面条0.75两咸面包0.75两等。
2、蔬菜、水果类食物每份等值交换；
2.1含糖1—3%的蔬菜（食部）1—1.6斤：大白菜韮菜油菜芹菜窝笋西红柿冬瓜黄瓜苦瓜丝瓜绿豆芽龙须菜等。
2.2含糖4—10%的蔬菜（食部）及含糖10%以上的水果类（市品）：柿子椒8两扁豆6两萝卜8两胡萝卜5两桔子6两苹果6两桃子6两等。
3、肉、乳类食物每份等值交换：
瘦猪肉1两瘦牛肉1两瘦羊肉1两鸡肉1.5两鱼肉1.5两牛奶250ml 豆浆250ml 北豆腐2两豆腐干1两南豆腐2.5两等。
4、油脂类食物每份等值交换：
各种植物油一汤匙（10g）花生米约35粒（0.4两）南瓜子（市品）0.7两等。
食物交换份
重量 (克) 10 10 10 10 25
食品
猪油 牛油 鸡油 鸭油 黄油 葵花籽（带壳） 西瓜子（带壳）
重量 (克) 160 25 130
重量 (克) 400 350 250 200 300 150 100 70
重量 (克) 200 300 500 250
重量 (克) 10 10 10 25 40
四、水果类（维生素）
食品
柿子 香蕉 鲜荔枝 梨 苹果 桃子 桔子 橙子 柚子 枇杷 猕猴桃 樱桃 哈密瓜 菠萝
五、油类（脂肪） 食品
花生油 香油（一汤勺） 玉米油 菜籽油（一汤勺） 豆油 色拉油（一汤勺） 辣椒油 橄榄油（一汤勺） 核桃 杏仁 花生米
重量 (克) 160 20 25
羊奶 脱脂奶粉 无糖酸奶
食品
豆腐 水豆腐 豆浆 黄豆重量1份加水重量8份磨浆
重量 (克) 100 150 400
二、蛋白质类（乳蛋白）
食品
牛奶 奶粉 乳酪
三、蔬菜类（纤维素、维生素）
食品
大白菜 小白菜 菠菜 油菜 韭菜 茴香 茼蒿 生菜 芹菜 莴笋 葫芦 西红柿 冬瓜 苦瓜 黄瓜 茄子 丝瓜 芥蓝菜 苋菜 绿豆芽 鲜蘑 水浸海带 黄豆芽 湿木耳
食品
小米 黑米 糯米 荞麦 生面条 烧饼 馒头 白面包 绿豆 红豆 芸豆 干豌豆 鲜玉米棒（一个中等大小带棒心） 地瓜 烙饼 芝麻糊 麦片 方便面 油饼 油条 蛋酥卷 锅巴 薯条 沙琪玛蛋酥 冰淇淋 果酱 白酒（38%） 白酒（56%）
重量 (克) 25 30 25 200 100 35 20 20 15 20 50 30 40 25
一、主食类（碳水化合物）
食品
大米 面粉 通心粉 挂面 粉丝 粉条 薏米 小麦 地瓜粉 玉米淀粉 藕粉 山药 鲜玉米粒 湿粉干 马铃薯 芝麻汤圆 煎饼 蛋糕 月饼 披萨饼 花卷 薯条（肯德基） 鸡肉汉堡 饼干 雪米饼 花生糖 巧克力 阿胶枣 地瓜干 蜂蜜 可乐 椰汁汁 橙汁 核桃露ml 高乐高 果珍 大麦茶 柠檬茶 啤酒（4.3%） 葡萄酒(ml)
食物交换份
食品 绿豆、红豆、干豌豆 干粉条、干莲子 油条、油饼、苏达饼 烧饼、烙饼、馒头
重量 (克) 25 25 25 35
燕麦片、莜麦面
各种挂面、龙须面 马铃薯
、魔芋生面条 鲜玉米
35
35 200
等值肉蛋类交换表
每份供蛋白质9克，脂肪6克，热能90千卡 食品
食品 重量（克）
孕期一日食物的构成
食物种类 谷类 蔬菜 水果 鱼禽肉蛋类 大豆类 乳类 油脂类 合计 交换份数 12-14 1 1-2 3 1-2 2-3 2 约25
等值谷薯类交换表
每份供蛋白质2克，碳水化合物20克，热能90千卡
食品 大米、小米、糯米 高粱米、玉米碴 面粉、玉米面 混合面
重量(克) 25 25 25 25
熟火腿、香肠 半肥半瘦猪肉 无糖熟叉烧肉、午餐肉 瘦猪、牛、羊肉 带骨排骨 鸭肉
20 25 35 50 50 50
鹅肉
兔肉 熟酱牛肉、熟酱鸭 鸡蛋粉
50
100 35 15
鸡蛋（1大个带壳） 鸭蛋、松花蛋（1大个带 壳） 鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清 带鱼 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比 目鱼 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、 鲫鱼 虾、青虾、鲜贝 蟹肉、水浸鱿鱼 水浸海参
每份供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热能90千卡
食品
重量（克）
食品
重量（克）
奶粉
20
牛奶
160
脱脂奶粉 奶酪
25 25
羊奶 无糖酸奶
160 130
500 500 500 500
山药、孛荠、藕 茨菇、百合、芋头 毛豆、鲜豌豆
150 100 70
等值大豆类交换表
每份供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热能90千卡
一天热量在各类品的分配表(食物交换份)
一天热量在各类品的分配表（食物交换份）
1份=90Kcal 热量
山芋100g=南瓜500g=莲藕150g=山药200g=熟板栗55g=干豆类25g=干百合40g 蔬菜类（1份）=叶子菜约500g=黄豆芽500g=瓜茄类500g=胡萝卜200g=毛豆70g=香菇45g=木耳45g
水果类（1份）=苹果225g=橙子250g=西瓜450g=葡萄糖225g=火龙果250g=哈密瓜250g=香梨225g=草莓300g=猕猴桃200g （以上均为连皮、籽称重）
鱼肉蛋（1份）=草鱼80g=鲫鱼80g=黄鳝100g=海虾110g=瘦猪肉65g=鸡肉50g （去壳）=瘦牛肉85g （以上均为可食部分生重）=鸡蛋70g （连壳）=蛋清150g 大豆类（1份）=南豆腐150g=北豆腐90g=豆干65g=豆腐皮22g=腐竹20g=豆浆650g=豆腐脑600g
奶类（1.5份）=牛奶250g=酸奶185g=全脂奶粉27g
调味品（0.1份）=白砂糖2g=味精3g=豆腐乳7g （1块）=花生酱2g=豆瓣酱5g=酱油15g=陈醋8g=蒜蓉7g
其他：
以下均为含90Kcal 热量（1份）的食物
苏打饼干22g
奶油蛋糕25g
月饼20g
啤酒5.3度 280g
红葡萄糖酒13度 120g 黄酒10度 140g 白酒58度 25g 白酒37度 40g
宿豫顺河医院
血糖控制平稳时，
男2份每次，每周限2次
女1份每次，每周限2次。
食物交换份(每份食物的生重)
500
草莓
300
猕猴桃
（带皮）
200
西瓜
（带皮） 500
李子、杏子
（带皮）
200
食品 瘦猪肉、牛、羊 带骨排骨 鸭肉 鹅肉 兔肉 蟹肉、水浸鱿鱼 肥瘦猪肉 熟叉烧（无糖），午餐肉 熟酱牛肉、熟酱鸭
肉蛋类食物交换份表
重量 （克）
食品
50
带鱼
重量 （克）
80
50
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
80
50
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢鱼、鲫鱼 80
50
对虾、青虾、鲜贝
80
100
水浸海参
350
100
鸡蛋
（带壳） 60
25
鹌鹑蛋（6个） （带壳） 60
35
鸡蛋清
150
35
鸭蛋
60
复旦大学附属妇产科医院营养科
食品 大豆（干，黄豆或黑豆） 大豆粉 豆腐丝、豆腐干 腐竹
大豆类食物交换份表
重量 （克）
25
北豆腐
食品
25
南豆腐（嫩豆腐）
50
豆浆
20
对虾、青虾、鲜贝
25
鲜玉米（带棒心）
200
通心粉
25
山药
150
绿豆、红豆、芸豆、干豌豆
25
红薯、紫薯
90
蔬菜类食物交换份表
食品
重量 （克）
食品
菠菜、油菜、大白菜、圆白菜
500
鲜豇豆、扁豆、刀豆
韭菜、空心菜
500
洋葱、蒜苗
芹菜、芥蓝、莴苣、油菜薹
500
胡萝卜
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜
500
南瓜
黄瓜、茄子、丝瓜
食物交换份表
500
500
毛豆 鲜豌豆
70
表3：等值肉蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal
食品
熟火腿 香肠 肥瘦猪肉 熟叉烧肉（无糖）午餐肉 熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠 瘦猪肉 瘦牛肉 瘦羊肉 带骨排骨
重量 （g）
20 25 35 35 50 50
食品
鸡蛋（1大个带壳） 鸭蛋 松花蛋（1大个带壳） 鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清 带鱼 草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼
大豆
大豆粉 豆腐丝 豆腐干 油豆腐
25
25 50
南豆腐（嫩豆腐）
豆浆（黄豆重量 1 份 加水重量8份磨浆）
150
400
表5：等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量90kcal
食品 奶粉
重量（g） 20
食品 牛奶
重量（g） 160
脱脂奶粉
乳酪
25
25
羊奶
无糖酸奶
160
130
食品 重量（g） 食品 重量（g）
花生油 香油（1汤匙）
玉米油 菜籽油（1汤匙） 豆油（1汤匙） 红花油（1汤匙） 核桃仁 杏仁 花生米 芝麻酱
10
10 10 10 15 15 15
猪油
牛油 羊油 黄油 葵花籽（带壳） 南瓜子（带壳） 西瓜籽（带壳）
10
10 10 10 25 25 40
重量 （g）
60 60 60 150 80 80
鸭肉
鹅肉 兔肉 鸡蛋粉
50
50 100 15
大黄鱼 鳝鱼 黑鲢 鲫鱼
对虾 青虾 鲜贝 蟹肉 水浸鱿鱼 水浸海参
80
80 100 350
食物交换份表
食物交换份表能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份，食物交换份将食物分为谷薯类、蔬菜/水果类、瘦肉/鱼/蛋类、豆乳类、油脂类五大类。
同类食物可以按“份”交换，营养价值基本相等：如一份35克馒头可以用一份25克通心粉替代，因为它们均可产生90千卡热量，并且都属于谷薯类，营养成分基本相同。
$ \; F 4一主食（谷薯类）重量食物举例25克大米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉30克切面35克淡馒头37.5克咸面包75克茨菰（慈菇）125克山药、土豆、藕、芋艿150克荸荠300克凉粉注：一个主食类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克二蔬菜类重量食物举例500克白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带350克马兰头、油菜、南瓜、胡椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜250克荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花200克蒜苗、胡萝卜、洋葱100克豌豆注：一个蔬菜类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有碳水化合物15克，蛋白质5克三水果类重量食物举例750克西瓜300克草莓、杨桃250克鸭梨、杏、柠檬225克柚、枇杷200克橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、香梨、桃子、樱桃125克柿子、鲜荔枝100克鲜枣注：一个水果类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物21克，蛋白质1克四肉蛋类重量食物举例15克猪肋条肉20克肉松、瘦肉肠25克瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排50克鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼55克鸡蛋、鸭蛋（中等大小）70克猪肚、猪心75克黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹100克鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、目鱼、鱿鱼200克河蚌、蚬子注：一个肉蛋类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有蛋白质9克，脂肪5克五乳类（含豆奶）重量食物举例15克全脂奶粉20克豆浆粉、干黄豆25克脱脂奶粉50克豆腐干、香干100克老豆腐200克豆腐、豆腐脑110毫升酸牛奶、淡全脂牛奶200毫升豆浆注：一个豆乳类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物6克，蛋白质4克，脂肪5克六油脂类重量食物举例9克豆油、菜油、麻油、花生12.5克核桃仁15克花生米、杏仁、芝麻酱、松子30克葵花籽、南瓜子注：一个油脂类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有脂肪9克食物交換份表二（尤其適合糖尿病人及想瘦身人士）(2007-04-09 02:21:32)标签：美食表5. 等值大豆交换表表6. 等值肉蛋类交换表表7. 等值奶制品交换表表8. 等值油脂交换表注：凡能产生90千卡热量的食物称为一个交换份。
食物交换份表
食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值
组 别
类别
每份重量（克）
热量
（千克）
蛋白质
(克)
脂肪
(克)
碳水化物(克)
主要营养素
谷薯组
谷薯类
25
90
2.0
—
20
碳水化物
膳食纤维
蔬果组
蔬菜类Leabharlann 水果类500200
90
90
5.0
1.0
—
—
l7
21
无机盐
维生素
膳食纤维
三肉蛋组
大豆类
奶类
肉蛋类
225
160
50
90
90
90
9.0
5.0
9.0
4.0
5.0
6.0
4.0
6.0
蛋白质
油脂组
硬果类
油脂类
15
10
90
90
4.0
—
7.0
10
2.0
—
脂肪
不同热量糖尿病饮食内容
热量
交换
谷薯类
菜果类
肉蛋豆类
浆乳类
油脂类
千卡
份
量份
量份
量份
量份
量份
1200
14
3两 6
1斤 1
3两 3
1.5
2汤勺 2
1400
16
4两 8
1斤 1
面粉、玉米面 25 油条、油饼、苏打饼干 25
混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35
燕麦片、莜麦面 25 咸面包、窝窝头 35
各种挂面、龙须面 25 生面条、魔芋生面条 35
食物交换份..
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表4. 等值水果交换表
每份水果类提供蛋白质1g、碳水化合物21g，热能90Kcal
食品 重量（g） 食品 重量（g）
柿、香蕉、鲜荔枝
150
李子、杏
200
梨、桃、苹果（带皮）
200
葡萄（带皮）
200
桔子、橙子、柚子
200
草莓
300
猕猴桃（带皮）
蛋白质
肉蛋类
50
90
9
6
－
硬果类 油脂组 油脂类
15
90
4
7
2 脂肪
10
90
－
10
_
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表2. 等值谷薯类交换表
每份谷薯类提供蛋白质2g、碳水化合物20g，热能90Kcal
食品 重量（g） 食品 重量（g）
大米、小米、糯米
高粱米、玉米渣 面粉、玉米面 混合面 燕麦片、荞麦面 各种挂面、龙须面 马铃薯
表6. 等值肉蛋类交换表
每份肉蛋类提供蛋白质9g、脂肪6g，热能90Kcal
食品 熟火腿、香肠 半肥半瘦猪肉 熟叉烧肉（无糖） 午餐肉 瘦猪、牛、羊肉 带骨排骨 鸭肉 草鱼、鲤鱼 甲鱼、比目鱼 兔肉 熟酱牛肉、熟酱鸭 鸡蛋粉
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重量（g） 20 25 35 50 50 50 80 100 35 15
25
25 25 25 25 25 100
绿豆、红豆、干豌豆
干粉条、干莲子 油条、油饼、苏打饼 烧饼、烙饼、馒头 咸面包、窝窝头 生面条、磨芋生面条 鲜玉米
25
25 25 35 35 35 200
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等值食物交换份表
等值食物交换份表
等值蔬菜类食品交换表
每一“交换份”蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡
等值谷薯类食品交换表
每一“交换份”谷薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡
等值水果类食品交换表
每一“交换份”水果类食品提供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡
等值油脂类食品交换表
每一“交换份”油脂类（包括坚果类）食品提供脂肪10克，热量90千卡
等值肉蛋类食品交换表
每一“交换份”肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡。
食物交换份表
等值谷类食物交换表(g)每1交换单位含能量90kcal，蛋白质2g，碳水化合物20g，脂肪0.5g。
食物重量食物重量稻米、小米、糯米、面粉、米粉、干玉米、玉米面、玉米渣、薏米、混合面、挂面、燕麦片、莜麦片、荞麦片25 苦荞面、通心粉、饼干、高粱米、藕粉、银耳、绿豆、赤豆、芸豆、干豌豆25咸面包、头、烧饼、烙饼、窝窝头、生面条、油条、油饼、生面条、魔芋生面条35 荸荠、湿粉皮150凉粉400 土豆、山药125 茨菇75 鲜玉米（1个带棒心）200等值水果类食物交换表（g）每1交换单位含能量90 kcal，碳水化合物21 g，蛋白质1 g。
食物重量食物重量盖柿、柚子、猕猴桃、李子、苹果、桃、200 橙子、柚子200鸭梨、黄岩蜜桔250 鲜枣、100 荔枝、香蕉150 桔子、汕头蜜桔275 葡萄220 西瓜500等值蔬菜类食物交换份表（g）每1交换份含能量80 kcal，碳水化合物15g，蛋白质5g。
食物重量食物重量大白菜、圆白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、茼蒿、油菜苔、龙须菜、蕹菜、芥蓝菜、塌棵菜500 菜花、苤蓝、莴笋、西红柿、绿豆芽、黄豆芽、鲜蘑菇、黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、茄子、茴香500西兰花、白萝卜、南瓜、茄瓜、甜椒350 胡萝卜、蒜苗、洋葱、扁豆200 芋头、茨菇100 鲜豇豆、扁豆、四季豆250 莲藕、凉薯、山药150 毛豆、鲜豌豆70 百合50等值肉蛋鱼类食物交换表（g）每1交换单位含能量90 kcal，蛋白质9 g，脂肪6 g食物重量食物重量熟火腿、香肠、20 大排骨（带肉）、猪心、猪肝70 肥瘦猪肉25 带鱼、鲫鱼、鲤鱼、甲鱼、草鱼80 午餐肉、熟叉烧肉、熟酱牛肉、35 鳝鱼、带鱼、虾、鲜贝、鲳鱼80 熟酱鸭、大肉肠35 青鱼、鲢鱼、比目鱼80 瘦猪、牛、羊肉、鸡、鸭、鹅肉50 蟹肉、水浸鱿鱼100 鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋（6个）60 水浸海参350等值大豆类食物交换表（g）每1交换单位含能量90 kcal，蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g食物重量食物重量腐竹20 豆腐丝、豆腐干50 大豆、大豆粉25 北豆腐、100 油豆腐30 南豆腐（嫩豆腐）150 豆浆400等值奶类食物交换表（g）每1交换单位含能量90 kcal，蛋白质4g，脂肪5g，碳水化合物6 g食物重量食物重量奶粉20 牛奶160 脱脂奶粉25 羊奶200 豆汁500 无糖酸奶1300等值油脂类交换表（g）每1交换单位含能量90 kcal，脂肪9g食物重量食物重量花生油、豆油、菜籽油、葵花籽油、10 调和油、猪油、牛油、羊油、黄油10 红花油、麻油、玉米油10 西瓜子（带壳）40 花生米、芝麻酱、杏仁、核桃仁15 南瓜子、葵花籽（带壳）30。
部分食物交换份表
主食类（谷类、米面类）
重量
食物举例
25g
大米、籼米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、
通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉
30g
切面
35g
淡馒头
37.5g
咸面包
125g
山药、土豆、藕、芋艿
150g
荸荠
300g
凉粉
蔬菜表
重量
食物举例
500g
白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带
100g
鲜枣
鱼肉类（含豆制品）
重量
食物举例
15g
猪肋条肉
20g
太仓肉松、瘦香肠
25g
瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排
50g
肌肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼、豆腐干、香干
55g
鸡蛋、鸭蛋（中等大小）
70g
猪肚、猪心
75g
黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹
100g
鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、比目鱼、鱿鱼、老豆腐
200g
河蚌、蚬子、豆腐、豆腐脑
乳类（含豆奶）
重量
食物举例
15g
全脂奶粉
20g
豆浆粉、干黄豆
25g
脱脂奶粉
110ml
酸牛奶、淡全脂牛奶（半瓶）
200ml
豆浆
350g
马兰头、油菜、南瓜、甜椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜
250g
荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花
200g
蒜苗、胡萝卜、洋葱
100g
豌豆
水果类
各类食物的等值交换表 Word 文档
各类食物的等值交换表谷薯类：每交换份提供蛋白质2g，碳水化物20g，脂肪0.5g,能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）大米、小米、糯米、薏米25 油条、油饼、苏打饼干25高粱、米粉、米粉、玉米面烧饼、烙饼、馒头、咸面包35混合面、燕麦面、荞麦面窝头、生面条苦荞面、各种挂面、龙须面马铃薯100通心粉、绿豆、豇豆、芸豆湿粉皮150干豌豆、干粉条、干莲子鲜玉米200蔬菜类：每交换份提供蛋白质2g，碳水化物17g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）大白菜、圆白菜、菠菜、菠菜、500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400油菜、韭菜、茴香，茼蒿、芹菜、倭瓜、南瓜、菜花350莴笋、油菜苔、西葫芦、西红柿、鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、胡萝卜、玉米（带棒芯）200豆芽、鲜蘑、水浸海带山药、藕、凉薯150土豆、百合、芋头100毛豆、鲜豇豆70肉蛋类：每交换份提供蛋白质9g，脂肪6g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）瘦猪肉、牛肉、羊肉、排骨、50 白豆腐100、鸭肉、鹅肉、兔肉（100g）豆腐干50鱼、对虾、青虾、鲜贝、80 油豆腐50熟火腿、瘦香肠、20 南豆腐130鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋60（带壳）豆浆300奶类：每交换份提供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）奶类20 牛奶、羊奶160脱脂奶粉、奶酪25 无糖酸奶130水果类：每交换份提供蛋白质1g，碳水化物21g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）橘子、橙子、柚子、猕猴桃200（带皮）草莓300李子、杏、葡萄；（柿、香蕉、鲜荔枝、梨、桃、苹果）150g 西瓜500油脂类：每交换份提供脂肪10g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）花生油、香油、玉米油、菜籽油10（1汤匙）核桃、花生米、杏仁25（含壳重）豆油、红花油葵花籽猪油、牛油、羊油、黄油10（1汤匙）西瓜籽40（含壳重）。
食物交换份表
食物重量(克) 食物重量(克)食物重量(克)大米、小米、糯米薏米25 各种挂面、龙须面25 咸面包、窝窝头35 高粱米、玉米糙25 通心粉25 生面条、魔芋生面条35 面粉、米粉、玉米面25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25 鲜面条35 混合面25 干粉条、干莲子25 马铃薯100 燕麦片、莜麦面25 油条、油饼、苏打饼干25 湿粉皮150 荞麦面、苦荞面25 烧饼、烙饼、馒头35 鲜玉米200 每交换份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡等值肉蛋类交换表食物重量(克) 食物重量(克)食物重量(克)熟火腿、香肠20 鸡肉、鸭肉、鹅肉50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼80 半肥半瘦猪肉25 瘦猪、牛、羊肉50 对虾、青虾、鲜贝80 无糖熟叉烧肉、午餐肉35 猪心、猪肝70g 蟹肉、水浸鱿鱼80 熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35 带鱼80 蛤蜊肉、兔肉100 带骨排骨50 草鱼、鲤鱼甲鱼、比目鱼80 水浸海参350 鸡蛋粉15 鸭蛋、松花蛋60 鸡蛋清150 鸡蛋(1大个，带壳) 60 鹌鹑蛋（6个带壳）60每交换份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡等值大豆类交换表食品重量（克）食品重量（克）食品重量（克）腐竹25 豆腐丝、豆腐干50 南豆腐150大豆、大豆粉25 北豆腐100 豆浆400每交换份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡等值水果类交换表柿、香蕉、鲜荔枝（带皮）150 猕猴桃（带皮）200 草莓300 梨、桃、苹果（带皮）200 李子、杏（带皮）200 西瓜500橘子、橙子、柚子（带皮）200 葡萄（带皮）200每交换份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡食品重量（克）食品重量（克）大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400 韭菜、茴香、圆蒿500倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、莴笋、油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250 西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜200 黄瓜、茄子、丝瓜500山药、荸荠、藕、凉薯150 芥蓝菜、瓢儿菜、塌棵菜500茨菇、百合、芋头100 苋菜、龙须菜500毛豆、鲜豌豆70 绿豆芽、鲜蘑菇、水浸海带500每交换份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡等值油脂类食品交换表食品重量（克）食品重量（克）食品重量（克）花生油、香油（1汤勺）10 花生米25 葵花子（带壳）25玉米油、菜籽油（1汤勺）10 猪油10 西瓜子（带壳）40核桃、杏仁25 牛油10每交换份油脂类供脂肪10克，热量90千卡。
食物交换份表--中国人民共和国卫生行业标准
带鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
80
瘦猪、牛、羊肉
50
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼
80
带骨排骨
70
河蚌、蚬子
200
鸭肉、鸡肉、鹅肉
50
对虾、青虾、鲜贝、蛤蜊肉
100
兔肉
100
蟹肉、水浸鱿鱼
100
鸡蛋
60
水浸海参
350
注：每份提供：能量（90kcal）蛋白质9g脂肪6g
表4等值豆、乳类食物交换份
食物
重量g
食物
重量g
大白菜、圆白菜、菠菜、油菜
500
芥蓝菜、上海青、榻棵菜
500
韭菜、回想、莴苣、鸡毛菜
500
空心菜、苋菜、龙须菜
500
芹菜、橄榄菜、莴苣笋、油菜苔
500
绿豆菜、鲜蘑、水浸海带
500
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜
500
白萝卜、青椒、茭白
400
黄瓜、茄子、丝瓜、莴苣
500
冬瓜、南瓜、花菜
400
鲜豇豆、扁豆、四季豆
90
5.0
5.0
6.0
肉蛋类
50
90
9.0
6.0
--
油脂组
坚果类
15
90
4.0
7.0
2.0
蛋白质、脂肪
油脂类
10
90
--
10.0
--
表2等值谷、薯类食物交换份
食物
重量g
食物
重量g
大米、小米、糯米、薏米
25
绿豆、红豆、芸Байду номын сангаас、干豌豆
25
高粱米、玉米渣
25
食物交换份法
孕早期〖膳食构成表〗类别谷类蔬菜水果肉蛋类大豆类奶类坚果类油类推荐份数12 1 1 4 1 2.5 0 2孕中晚期类别谷类蔬菜水果肉蛋类大豆类奶类坚果类油类推荐份数14 1 1 4 1 2.5 .5 2〖食物互换表(份)〗单位：克1、谷类烧饼35 烧饼35 各种挂面25 绿豆25(GI:27.2)红豆25 干粉条25 干莲子25 油饼25荞麦面25 马铃薯100(GI:62) 油条25(GI:74.9) 烙饼35(GI:79.6)咸面包35 窝窝头50 鲜玉米(1中个带棒淡馒头35心)200(GI:55)花卷35 苏打饼干25 大米25(GI:83.2) 生面条35小米25(GI:71) 燕麦片25 糯米25(GI:87) 紫米25糖22.5 薏米25 高粱米25 面粉25混合面25 米粉252、蔬菜苋菜400 冬瓜1000 莴笋1000 蒜苗300扁豆250 马兰头400 凉薯200 韭菜400菠菜400 冬笋500 茭白500 荷兰豆400豌豆（鲜，带荚）200 胡萝卜(黄)200(GI:71) 黄瓜500 山药200(GI:51)荸荠200 藕150 百合70 慈菇100芋头150(GI:47.7) 辣椒（青）500 毛豆150 洋葱250大白菜500 豆苗265 西兰花275 鲜香菇470芦笋475 生菜690 丝瓜500 水发木耳425白萝卜500 油菜500 圆白菜500 茼蒿500西葫芦500 绿豆芽500 鸡毛菜818 菜花500西红柿500 南瓜（倭瓜）500(GI:75) 鲜蘑500 芹菜500茄子500 介蓝500 苦瓜500 水浸海带5003、水果柿子150 金橘200 橘子(柑橘)200(GI:43) 柚子肉200(GI:25)橙子250 芦柑250 苹果200(GI:36) 桃200(GI:28)梨250(GI:36) 香蕉150(GI:52) 猕猴桃200(GI:52) 西瓜500(GI:72)鲜荔枝150 杏250(GI:31) 葡萄200(GI:43) 草莓300李子250(GI:24)4、肉蛋类河虾100 蟹肉150 鸡蛋（带壳一大个）60 鹌鹑蛋（带壳6个）60 带鱼100 草鱼100 大黄鱼150 黑鲢鱼150鲫鱼150 兔肉100 鳝鱼150 鲜贝100大闸蟹200 虾仁50 梭子蟹200 瘦猪肉60鳝丝130 基围虾150 开洋45 松花蛋51水浸鱿鱼100 鸭60 猪肝60 对虾150牛肉60 秋刀鱼120 瘦羊肉80 鸡蛋60鸭蛋60 酱鸭50 鹅60 叉烧肉35香肠20 肥瘦猪肉25 猪小排50 肥瘦羊肉50大肉肠35 午餐肉35 鸽·子100 酱牛肉35鸡80 酱汁肉20。
常见食物交换表
类别 淀粉类坚果 （碳水化合物≥
40%）
高脂类坚果 （脂肪≥40%）
中脂类坚果 （脂肪 20%～
40%）
主要食物
每份质量（g）
板栗、白果、芡实、莲 子等
24～26
松子、核桃、葵花子、 南瓜子、杏仁、榛子、 开心果、芝麻等
12～16
腰果、胡麻子、核桃 （鲜）、白芝麻等
18～22
质量估算
板栗 4 颗 莲子 1 把
蔬菜（综合） 制、罐头等制品，干制 240～260
——
蔬菜需换算）
茄子、西红柿、柿子
茄果类
椒、辣椒、西葫芦、黄 瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜
360～400
西红柿约 2 个 黄瓜 1 根
等
大白菜、奶白菜、圆白
白色叶花茎类菜
菜、娃娃菜、菜花、白 笋、竹笋、百合、鱼腥
300～350
奶白菜 3 把 圆白菜半棵
草等
油菜、菠菜、油麦菜、
常见食物交换表
表 2.1～2.8 根据不同类别食物的营养特点，列举了 8 类 食物的换算量，使用者可参考食物交换表和食谱示例，相互 交换、合理搭配。
表 2.1 谷、薯类食物等量交换表（90kcal）
类别
主要食物
每份质量（g） 质量估算
谷物
主食制品
全谷物
杂豆类 粉条（丝）及淀
粉 糕点和油炸类
薯芋类
大米、面粉、玉米面、 杂粮等（干、生、非加 工类制品） 馒头、花卷、大饼、烧 饼、米饭、面包、面条 等（不包括干面条） 玉米粒（干）、高粱米、 小米、荞麦、黄米、燕 麦、藜麦、青稞等 绿豆、赤小豆、芸豆、 蚕豆、豌豆、眉豆等 粉条、粉丝、团粉、玉 米淀粉等 蛋糕、江米条、油条、 油饼等 马铃薯、甘薯、木薯、 山药、芋头、豆薯等