烧鸡公的做法培训、学习烧鸡公技术配方w
烧鸡公底料配方制作q
烧鸡公底料配方制作
2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入 香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把 腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成 熟倒出。
（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子 煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀， 加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲 内，撒香菜上桌即成。
烧鸡公底料配方制作
原料：散养公鸡一只（5斤左右）、烧鸡公底 料50克、干灯笼椒50克、花椒30克、青朝天 椒块50克、葱段100克、芹菜节50克、姜片30 克、蒜茸50克、红油500克、盐、鸡精、味精、 胡椒面、鲜汤、料酒、老抽适量
现在最具代表性的是 --上善佳肥肠鸡、烧鸡公- 是专业做成都肥肠鸡、烧鸡公技术培训的， 全国知名餐饮品牌。
以上内容是上善佳肥肠鸡、烧鸡公的家常制作 方法，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商 业运作，开店的话，还是要到成都找--上善佳-进行专业的学习，才能保证口味和品质的标 准化。上网搜索：上善佳。
烧鸡公底料配方制作
原料：散养公鸡一只（5斤左右）、烧鸡公底 料50克、干灯笼椒50克、花椒30克、青朝天 椒块50克、葱段100克、芹菜节50克、姜片30 克、蒜茸50克、红油500克、盐、鸡精、味精、 胡椒面、鲜汤、料酒、老抽适量
做法
01处理鸡和肥肠 肥肠清洗干净，肥肠用白醋清洗。鸡洗净切块 儿
02加油 加入菜油和猪油混合
菜油和猪油混合后口感肥肠柔和
现在最具代表性的是 --上善佳肥肠鸡、烧鸡公- 是专业做成都肥肠鸡、烧鸡公外锅里面还加了几种配菜。 锅底配菜有莴笋，魔芋等，十分丰富。 有一种在吃麻辣火锅的既视感 这种搭配方式，真完美！
烧鸡公底料配方制作
食材：肥肠、老母鸡、姜片、小料、猪油、花 椒、啤酒、鸡血
做了28年烧鸡公的老师傅，教你制作烧鸡公秘诀，看得食欲满满!
做了28年烧鸡公的老师傅，教你制作烧鸡公秘诀，看得食欲满满!烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，用公鸡、青辣椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主，下面给大家揭秘烧鸡公的制作方法。
一、烧鸡公主料：三黄鸡1700g 干辣椒50g 花椒50g 剁椒50g 豆瓣酱3勺葱2根泡椒20克五香粉20克盐适量姜粉适量制作方法：1、准备好所需材料2、锅了加水，烧开3、将垛好的鸡块放入冷水锅中，大火烧开4、加热，焯去血沫与杂质，沥干水分备用5、锅里放油烧热，加入焯好的鸡块翻炒至变白6、并调入姜粉，葱段炒香炒到水气干了7、下郫县豆瓣酱，泡辣椒，干红辣椒炒出香味，再加入料酒，盐适量，加五香粉，炒至入味(豆瓣酱和泡椒都有盐味，盐加的不要太多)8、将翻炒入味的鸡肉放入电压锅中，加热水没过鸡肉，高压20分选择肉类档，解压后即可出锅二、鸡公煲原料：土鸡半只芹菜1颗香菜2根莴笋1根小洋葱1个尖椒1个小米辣3个葱姜蒜适量啤酒1听郫县豆瓣酱1勺尖椒1匙糖适量生抽2大勺老抽适量醋、料酒、辣椒面适量制作方法：1、将莴笋去皮，切滚刀，姜蒜切片，葱，芹菜和香菜切段，洋葱和青红椒切丝，小米辣切碎2、将土鸡洗净斩块，加入料酒和生抽，放入鸡精，葱姜蒜拌匀腌半小时3、腌的时间我们起油锅，2大勺油，放入剩余的葱姜蒜，炸酱后将油倒入辣椒面中，做成红油待用4、另起油锅少许油烧热至6成，然后放入红辣椒碎，花椒爆香，然后放入洋葱丝爆炒片刻6、接着将鸡块和腌料一起倒入锅中翻炒，鸡肉变白后加入生抽，放入豆瓣酱，老抽，醋和糖炒匀7、待鸡皮味明黄色时加入啤酒，淹没之鸡的三分之二，然后加入红油，大火煮开后中火焖煮10分钟8、然后将莴笋块，芹菜段和青红椒丝倒入锅中，翻拌均匀后大火煮5分钟即可。
烧鸡公做法技术秘方配方培训【图文】q
烧鸡公做法技术秘方 配方培训【图文】
烧鸡公做法技术秘方 配方培训【图文】 1年左右农家土公鸡1只，优质郫县豆瓣100克，特制料油300克，花
椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克， 油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。成都上善佳 餐饮，传承四川肥肠鸡、烧鸡公的技术，致力于特色肥肠鸡、烧鸡公 技术的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询，上网搜一下就知道。
用料：
烧鸡公做法技术秘方 配方培训【图文】 可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。许多
人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正的精髓，这是因为 厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保守态度，而一般 资料所介绍的方法却只有其一没有其二。那么，怎样才能 精通烧鸡公呢?成都上善佳为大家简单文】 可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。许多
香料配比：
烧鸡公做法技术秘方 配方培训【图文】 可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。许多
人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正的精髓，这是因为 厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保守态度，而一般 资料所介绍的方法却只有其一没有其二。那么，怎样才能 精通烧鸡公呢?成都上善佳为大家简单介绍一下。
人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正的精髓，这是因为 厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保守态度，而一般 资料所介绍的方法却只有其一没有其二。那么，怎样才能 精通烧鸡公呢?成都上善佳为大家简单介绍一下。
用料：
可来历：最先出自于重庆，据说是一帮司机 哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不 容易看见前不着村，后不着店的地方有一家 食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有 了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡 宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余 的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出 了一道名菜，从此风靡川渝两地。用料：
烧鸡公做法技术秘方配方培训【图文】
• 上善佳笋子芋儿鸡-
• 端上桌的鸡绝对是一整只鸡，鸡冠鸡脚全在锅里，又耙又入味，鸡肉不柴，油色清亮。成都上善佳餐饮，传承四川肥肠鸡、烧鸡公
烧鸡公做法技术秘方配方培训【图 的技术，致力于特色肥肠鸡、烧鸡公技术的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询，上网搜一下就知道。
•
文】 不用饲料鸡，就用土鸡，鸡脚脚都是土鸡的样儿，和家里面自己做的没什么两样，没得啥子花招，就是现点现杀，吃鸡肉的本质，
烧鸡公做法技术秘方配方培训【图 文】
• 上善佳笋子芋儿鸡-
• 端上桌的鸡绝对是一整只鸡，鸡冠鸡脚全在锅里，又耙又入味，鸡肉不柴，油色清亮。成都上善佳餐饮，传承四川肥肠鸡、烧鸡公 的技术，致力于特色肥肠鸡、烧鸡公技术的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询，上网搜一下就知道。
• 不用饲料鸡，就用土鸡，鸡脚脚都是土鸡的样儿，和家里面自己做的没什么两样，没得啥子花招，就是现点现杀，吃鸡肉的本质， 也吃汤底的味道。
• 5、熬个1小时，鸡肉也煮耙了，放入笋子、土豆、藕这些素菜和墨鱼仔，煮熟，端出来就吃!
• 主料
• 鸡腿1根芋头300克
烧鸡公做法技术秘方配方培训【图 • 辅料：鸡蛋适量桂皮适量 小米椒适量 干辣椒适量 八角适量盐适量 花椒适量 蒜适量
• 姜适量葱适量 火锅料 适量
• 做法：
文】
• 将鸡腿肉焯水后捞起过凉水，放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料；搅拌均匀后腌制几分钟；成都 上善佳肥肠鸡、烧鸡公 是专业做肥肠 鸡、烧鸡公技术培训的,搜一下，就知道。
也吃汤底的味道。
烧鸡公做法技 术秘方配方培
• 上善佳笋子芋儿鸡-
• 端上桌的鸡绝对是一整只鸡，鸡冠鸡脚全在锅里，又耙又入味，鸡肉 不柴，油色清亮。成都上善佳餐饮，传承四川肥肠鸡、烧鸡公的技术， 致力于特色肥肠鸡、烧鸡公技术的推广和普及，现做技术培训，欢迎 咨询，上网搜一下就知道。
烧鸡公怎么做,要哪些配料q
1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；肥肠 洗净.
2. 三黄鸡肥肠下沸水锅中出水，捞起备用；
3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、 豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；
5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣 卤；
6. 最后将三黄鸡肥肠下锅卤制成熟即可
业烧鸡公、肥肠鸡培训。
步骤：
1、准备食材，鸡腿肉和鸡翅用清水浸泡 2个小时去血水，芋头去皮切块，青红椒
洗好备用。鸡肉选择鸡腿肉和鸡翅，肉 比较鲜嫩，孩子也比较喜欢，尤其适合
不喜欢啃骨头的人。
烧鸡公怎么做，要 哪些配料
来了才得杀鸡，等的时间有点久，每桌 送鸡血，送鸡杂，还会送几样素菜，土 豆，藕，粉，豆芽这些的。美味麻辣的 烧鸡公、肥肠鸡，都有绝密的香料配方， 那么想要学 哪些配料
1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；肥肠 洗净.
2. 三黄鸡肥肠下沸水锅中出水，捞起备用；
3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、 豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；
5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣 卤；
6. 最后将三黄鸡肥肠下锅卤制成熟即可
烧鸡公怎么做，要 哪些配料 Nhomakorabea肥肠很多人都吃过，也是某些地方的特 色食物。肥肠一定要做得精致，这样才 更美味。肥肠鸡是一道特色菜，烹饪有 一定难度。鸡肉的肉质鲜嫩，肥肠鸡做 出来也比较爽口。那家常的肥肠鸡怎么
做好吃呢？
肥肠鸡原产于“ 天府四川”之美誉的成 都，风靡成都、家喻户晓。
烧鸡公怎么做，要 哪些配料
芋儿鸡培训烧鸡公火锅培训肥肠鸡做法学开店技术包教会q
芋儿鸡培训烧鸡公火锅培训肥 肠鸡做法学开店技术包教会
一大碗的肥肠鸡，原来这货就是肥肠带着鸡 肉，一起煮得喷香。肥肠口感十分的香脆， 鸡肉不柴，嫩滑软糯。满满的肥肠混合着鸡
肉，一切搭配的都是那么刚刚好。
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一盆肥肠鸡端上桌，只见肥肠和鸡肉都浸泡 在
油旺旺的汤里光是这卖相就让人胃口大增
制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖 熬至全部化开并变红、油有拳头大的糖子时， 下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒 30分钟，下醪糟、香料粉80克炒10分钟，加入白
酒，花椒油炒10分钟关火即可。
▲制作方法：
（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾 干水分，加A料用50形式上桌克清水稀释开，下
入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。
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制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖 熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时， 下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒 30分钟，下醪糟、香料粉80克炒10分钟，加入白
酒，花椒油炒10分钟关火即可。
制的，配方也是独家秘制的。
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制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖 熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时， 下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒 30分钟，下醪糟、香料粉80克炒10分钟，加入白
酒，花椒油炒10分钟关火即可。
▲制作方法：
（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾 干水分，加A料用50形式上桌克清水稀释开，下
▲制作方法：
（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾 干水分，加A料用50形式上桌克清水稀释开，下
“烧鸡公”香料、料油配方及制作关键详解
“烧鸡公”香料、料油配方及制作关键详解•特制料油：•将香料（草果5个，桂皮1块，公丁香7g 、香果5个，八角10个，小茴香20g，白芷1个，香叶10g），姜、蒜瓣共150g，香葱100g下入菜籽油5000克中小火熬香后捞出香料等，再将糍粑辣椒300g、泡椒末200g、剁碎的郫县豆瓣300g熬香即可，全程小火不停的翻炒，豆瓣酱容易糊底。
•制作方法：1、将一只土公鸡的内脏、鸡血切片，鸡肉斩成见方块，干红辣椒切成1.5厘米段，姜切块，葱切段；2、净锅热油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖15g、花椒20g、干红椒节50g、姜块30g继续翻炒，再放入郫县豆瓣(看鸡的重量取适量的豆瓣酱)炒出香，加特制料油300g炒2分钟左右后，下料酒15g，加鲜汤，再加香料（香果2个、八角3个、草果1个、香叶2片）；3、汤烧开后放入高压锅中，压15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，再将鸡块连汤一起盛于火锅盆中。
4、把泡辣椒，干辣椒50g，用少量油干炒至香，与油炸后的黄豆50g、葱段30g、味精适量一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及自喜欢的荤素菜。
关键详解：一、解决浑汤：1、制作烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，比例为5000g 鸡肉：150g优质豆瓣；2、烫小菜时火力不能过猛；3、当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤。
二、解决香味不醇厚：1、必须将鸡肉炒香，必需把鸡块放入七成热油中不停翻炒至水份炒干，再放其它，检验鸡块是否炒干的标准：当把鸡块在锅中翻炒的声音由大逐渐变弱并发出“嗤嗤”的声音时，并且锅中的油颜色清亮即可；2、必须使用特制料油制作烧鸡公；3、压制的时间应从出气响时算起，约需15至17 分钟，然后将高压锅冲凉即可；4、必需选用一年左右的散养土公鸡，而不能是饲料鸡。
三、解决鸡块易粘锅：1、杀鸡时一定要放净血，整鸡清洗时用净毛巾在流水下清洗干净，且斩块后必需用清水将血水冲净，控净水份后再用；2、炒鸡块前净锅热油烧至五成热，晃动油锅使锅内壁涂均油后倒出，再放入冷油烧至七成热；3、要用旺火;4、鸡块炒干后再按比例放入豆瓣。
烧鸡公做法技术秘方配方培训【图文】w
小，把鸡肉彻底炒干炒香。 调入郫县豆瓣适量，继续炒。
肥肠鸡火锅 当然，能吃麻辣的朋友，也可以选择店家配的， 超香的蒜蓉辣酱，还有干椒碟，绝对地道的川
做法
味口感。如果想要学习正宗四川肥肠鸡、烧鸡 公做法技术,可以搜索：上善佳。这个才是做肥 肠鸡、烧鸡公的行家。绝对让您爱上它的味道。
主料：鸡500克,肥肠150克
调料：盐5克,辣椒(红、尖)2克, 茴香2克
肥肠鸡火锅 这里提一下，家里制作鸡高汤的简易做法是： 一只土鸡（或者鸡架）、西芹 适量、胡萝卜 少许、 洋葱 少许，一起放锅里，用纯净水清炖大约2个小时左右，鲜的很！做菜，喝汤都可以用。
做法
然后盖上盖子，火调到最小，焖烧约50分钟。 注意：因为这里我使用的是农家土鸡，所以焖烧时间比较长。如果用小的三黄鸡、肉鸡或者鸡
腿等，焖烧时间不用这么长，一般来说30分钟以内就够了。
待鸡肉基本熟软后，下入提前准备好的小芋头。用铲子在锅里翻一翻。然后继续盖上盖子。火 稍微调大一些，焖烧约20分钟。
待小芋头彻底熟软，锅里汤汁收干，就可以关火了
肥肠鸡火锅 这里提一下，家里制作鸡高汤的简易做法是： 一只土鸡（或者鸡架）、西芹 适量、胡萝卜 少许、 洋葱 少许，一起放锅里，用纯净水清炖大约2个小时左右，鲜的很！做菜，喝汤都可以用。
做法
然后盖上盖子，火调到最小，焖烧约50分钟。 注意：因为这里我使用的是农家土鸡，所以焖烧时间比较长。如果用小的三黄鸡、肉鸡或者鸡
蘸酱的肥肠，麻辣Q弹中，又有蒜香香味，吃上 一口，绝对记忆犹新，难怪在成都这么火爆了。
肥肠鸡火锅 成都 上善佳肥肠鸡、烧鸡公 是专业做肥肠鸡、烧鸡公技术培训的,搜一下，就知 道。 电话微信：一八二八，零零零零，七七零。肥肠鸡，下面还有劲道Q软的川味 粉，每根都吸收了肥肠和鸡肉的汤汁味道，既有口味，又可以做主食，妹子们的 最爱。 做法 肥肠火锅鸡的制作材料：
烧鸡公的做法培训、学习烧鸡公技术配方q
7、把肥肠鸡全部倒入打底菜上面
8、洗干净锅～再加点油～把另一部分干海椒截截和 美人椒截截溅香～直接倒在肥肠鸡上面
9、撒芝麻～嘴上面放上芹菜叶～大功告成！
技训烧 、鸡
术学公 习的
配烧做 鸡法
方公培
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步骤：1、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后 去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。2、锅里面烧上水， 凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入 捞出控水。
3、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。 水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。 现在最具代表性的是 --上善佳肥肠鸡、烧鸡公-- 是专 业做成都肥肠鸡、烧鸡公技术培训的，全国知名餐饮 品牌。
4、锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这 样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。 肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带 走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，
技训烧 、鸡ห้องสมุดไป่ตู้
术学公 习的
配烧做 鸡法
方公培
、加水～淹过鸡肉～盖锅盖烧半小时
5、然后把肥肠截截倒下去～煮至入味～大概煮十分 钟～期间加入盐、鸡精、料酒
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肥肠鸡火锅的做法难不难 用料： 鸡一只，肥肠一斤，豆瓣一大勺，酱油一勺，干海椒一把， 花椒适量，盐巴适量，鸡精适量 肥肠鸡火锅的步骤： 1.锅里放油、先把鸡炸至金黄
烧鸡公培训 肥肠鸡的做法 烧鸡公 火锅技术学习
3.肥肠稍微炸一下 4.炸好后，锅里烧油把之前准备好的佐料炒3、炒出香味后， 把鸡放在锅里炒 5.油炒干后，开始加水 6.把肥肠放在锅里煮 7.煮得差不多了，就把喜欢吃的素材放在里面 8.撒点香菜就可以了
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肥肠先洗净，这是个糙活，需要用盐巴和生菜油反复冲洗， 去掉其腥臊味，此步不达标，肥肠没法好吃。肥肠内壁上有 肠油，厚厚一层，有的人喜欢肠油的浓腻，有人则不喜欢， 需要把肠油统统去掉。洗净的肥肠需要先在过一遍开水，然 后开始放入已经添加完各种香料的高热油锅中炒制。
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肥肠鸡火锅的做法难不难 用料： 鸡一只，肥肠一斤，豆瓣一大勺，酱油一勺，干海椒一把， 花椒适量，盐巴适量，鸡精适量 肥肠鸡火锅的步骤： 1.锅里放油、先把鸡炸至金黄
烧鸡公培训 肥肠鸡的做法 烧鸡公 火锅技术学习
烧鸡公的制作
烧鸡公的制作烧鸡公的制作2013-01-29 09:16:16|1、取1只约2000克的老公鸡，宰杀治净剁块，锅入老油烧热下姜、蒜、葱节、鸡块先煸干水分出香味放入牛油火锅底料，豆豉、豆瓣酱、辣椒面、泡椒节、青花椒、和胡椒粉、炒制出味、。
2、另取高压锅掺清水上火加草果、小茴香、香叶、桂皮、白芷、等香料，烧沸后在导入炒香的鸡块，加热上汽后压制8-12分钟，出锅待用。
净锅入老油烧热，投入辣椒节和花椒炝出香味后起锅淋在盆中的鸡块上。
3受用方法；烧鸡公上座后，舀出一些盆内的油脂和汤汁在小碗中，做成调味碟，可加盐、味精耗油酥黄豆酥花生仁熟芝麻小葱花香菜末等调味，等鸡块吃得差不多了，再点火下鸡杂、鸡血、素菜。
火锅底底料的熬制；配料:牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段香料:白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克做法:用热水将香料泡约半小时。
花椒用热水泡涨。
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
充分拌匀。
将另一只锅烧热，下牛油熬化。
再加入色拉油烧到7-8成热。
把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
直到油淋完为止。
然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
加入剩下的白酒继续炒制。
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
炒到各原料9分干。
下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
再下辣椒粉炒匀即成。
刚制好的样子（油还没凝固）以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。
烧鸡公怎么做会好吃？
烧鸡公怎么做会好吃？
烧鸡公是一道比较常见的美食，主要的制作并不是使用的大公鸡，而是三黄鸡，这才是最重要的原材料，另外，在配套的选择上，辣椒和土豆是必不可少的，一般三黄鸡在处理干净以后需要切成小块备用，需要放在水中和油里面过滤一遍，然后才可以制作。
材料
三黄鸡1只，土豆2个，尖椒1个，红尖椒2个，大葱5大段，烧鸡公调味料1包
做法
1、三黄鸡洗净，斩合适大小的块备用。
2、土豆削去外皮，洗净，切块备用。
3、葱切长段备用，青辣椒、红辣椒切片备用。
4、炒锅放油，油热下入烧鸡公调料，不断翻炒烧鸡公调味料，炒出香味为止。
5、将剁好的鸡块放入锅中翻炒，将鸡块炒至断生入味，下入葱段炒出香味，添加淹没肉块的水或者高汤。
6、大火烧开后，改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块，放入土豆块继续煮。
7、土豆煮熟后，放入青红辣椒片翻炒至断生，加味精调味，出锅即可食用。
小诀窍
烧鸡公料包完全满足口味需求，不必另外添加调味品。
秘制烧鸡公做菜配方教程
主料：乌皮鸡600 克
配料：香菇100 克，大蒜80 克，泡红椒30 克，泡青椒50 克
调味料：油600 克，底料150 克，花椒10 克，干辣椒节30 克，鸡精10 克，味精5 克，胡椒粉2 克，高汤800 克，葱花3 克，豆瓣酱30 克
操作过程：锅中放油烧至80 度，下鸡块炒至水份干，出香味时，下干辣椒节，花椒，老姜块炒出味，下豆瓣酱，炒出香味下泡青红椒，炒出香味下大蒜，香菇和底料，加入高汤，下鸡精，味精，胡椒粉，用高压锅压一分钟后打开装入钵中即可
底料制作
以一斤辣椒为标准，半斤新一代辣椒，半斤圆灯笼辣椒，郫县豆瓣1.5 斤，泡椒（灯笼泡椒）2 斤，生姜1 斤，大蒜半斤，八角10 克，山奈3 克，当归10 克，茴香15 克，白芷5 克，青花椒10 克，冰糖50 克，白酒5 克，菜油4 斤，色拉油3 斤，猪油1 斤。
操作过程：
将两种辣椒和泡椒加工成糍粑辣椒，香料打细待用，生姜大蒜剁细即可，锅里加入菜籽油，和色拉油，烧至200 度时关火，待油温降到150 度时，加入姜蒜米炸至基本无水份时，再加入糍粑辣椒炒至散开时，再加入豆瓣酱，然后炒熟，炒出香味无水份时，加入香料，花椒，冰糖，烹入白酒，再炒至五分钟即可
（图片来自网络，不是这菜的）。
烧公鸡的做法
烧公鸡的做法关于《烧公鸡的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
烧鸡公的作法比较简单，要是依照食谱流程一步一步您来一定会享有到一道美味美食，烧鸡公是中国菜系四川菜特色菜中很有特点的菜品之一,烧鸡公以鸡脯肉为关键原材料,烹制以做菜主导,口感归属于麻味,跟随网编为您出示食谱试一试，坚信您一定会取得成功！调料:小公鸡、葱、姜、蒜、麻椒、辣椒干、八角茴香、八角茴香、辣椒等。
实际操作:一、做酱：1、提前准备原材料:a、郫县豆瓣酱一包，北京市当地的酱比较好；b、纯蜂蜜一瓶，沒有非常规定；c、辣椒干、麻椒、丁香花、肉桂粉、生芝麻、姜片多个；d、芝麻油（南方地区称色拉油）少量。
2、蒸酱a、将郫县豆瓣酱倒进碗中，添加纯蜂蜜一勺（南方地区叫汤勺），添加芝麻油少量（芝麻油千万别多放）。
b、把这种东西搅拌，放进（酱和碗一起）炒锅中蒸10分钟。
c、留意，蒸的情况下用火灾将炒锅中的水烧开后再变为文火渐渐地的蒸。
d、蒸熟后把酱碗取出时一定要当心不必烫拿到。
3、炒酱a、将朝天椒、麻椒、丁香花、肉桂粉、生芝麻、姜片放进一个空碗中。
留意肉桂粉要磨碎，朝天椒还要弄碎，生芝麻不必过多。
b、在锅中倒进食用油，开枪到锅中的油刚开始起烟后将油倒进所述配有各种各样香辛料的小盘子中。
c、在香辛料碗中油并未静下心来时，立刻倒进蒸熟的酱中，随后迅速拌和。
所述全过程中一定安全提示，不必烫拿到。
d、好啦，酱搞好了。
有一些原材料的使用量也没有确立表明，彻底依照你自己的口感去把握吧。
例如朝天椒、麻椒的是多少，纯蜂蜜的是多少。
二、烧鸡公：1、提前准备原材料原本应当买一只硬生生的小公鸡，现吃现宰。
我估算诸位没法做到。
那么就买些新鮮的鸡翅根，切割成小块。
也要提前准备葱、姜、蒜、麻椒、辣椒干、八角茴香、八角茴香、辣椒（最好绿红都有一些）。
葱有一部分切条，一部分切条；蒜一部分切割成两截，一部分要正瓣。
八角茴香砸成一小块。
2、净肉把一锅水烧开，随后把黑椒鸡块倒进开水中紧一分钟，捞起来后空干水预留。
教您烧鸡公怎么做
教您烧鸡公怎么做，如何做烧鸡公才好吃一、做酱：1、准备原料豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；蜂蜜一瓶，没有特别要求；干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；香油（南方称麻油）少许。
2、蒸酱将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。
把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。
注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全，不要烫到手。
好了，酱做好了。
有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。
比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、烧鸡公：1、准备原料本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。
我估计各位做不到。
那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。
还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。
葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。
桂皮砸成小块。
2、净肉把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、炒肉在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。
注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。
郴州烧鸡公的制作方法及配料
郴州烧鸡公的制作方法及配料
郴州烧鸡公是湖南省郴州地区的一道特色美食。
其外皮酥脆，肉质鲜美，风味独特。
以下是制作方法及配料：
配料：
鸡公一只（约2-3斤）
姜丝、蒜末、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、五香粉、糖、苏打水、糖浆、橄榄油、白芝麻。
制作方法：
1.鸡公宰杀洗净后，用纱布或纸巾擦干表面水分。
2.将姜丝、蒜末、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、五香粉、糖、苏打水均匀搅拌成腌料。
3.将腌料均匀涂抹在鸡公表面和内腔，用牙签在鸡胸部多处扎孔，有利于腌料更好地入味。
4.腌制时间为2-3个小时，让鸡公充分吸收腌料。
5.将鸡公放入炉子中，上下火170度预热10分钟。
6.将鸡公放入炉子中居中摆放，上下火180度烤30分钟，然后将烤盘取出，用刷子在鸡公表面刷上一层糖浆，再放回炉子中烤5分钟，重复此步骤3-4次。
7.将鸡公取出，切成块状，撒上白芝麻和香菜点缀即可。
郴州烧鸡公制作方法虽然简单，但是需要注意的细节很多。
例如，腌制时间、刷糖浆的次数等都会影响到烤出来的鸡公口感和色泽。
掌握好这些细节，才能烤出一份香酥美味的郴州烧鸡公。
郴州烧鸡公的制作方法及配料
郴州烧鸡公的制作方法及配料
郴州烧鸡公是一道具有地方特色的美食，制作方法简单，口感鲜美，深受当地人民的喜爱。
下面将介绍制作郴州烧鸡公的详细方法及所需配料。
所需材料：
1. 鸡公1只
2. 盐适量
3. 姜适量
4. 葱适量
5. 料酒适量
6. 老抽适量
7. 生抽适量
8. 冰糖适量
9. 清水适量
制作步骤：
1. 鸡公洗净后，用剪刀将鸡背骨割开，使鸡身扁平。
2. 在鸡皮上用刀划几刀，使烤制时鸡皮更加酥脆。
3. 在鸡身内外撒上盐、姜、葱和料酒，腌制20分钟左右。
4. 将鸡公放入预热好的烤箱中，以200度烤制30分钟。
5. 将老抽、生抽、冰糖和清水混合，调制成糖色汁备用。
6. 取出烤好的鸡公，将糖色汁均匀地涂抹在鸡身上，再次放入烤箱中进行烤制，直到鸡皮呈金黄色即可。
完成后的郴州烧鸡公色香味俱佳，鸡肉嫩滑多汁，糖色汁的甜味和酱味融合在一起，让人回味无穷。
建议配上当地特色的蒸粉、腐乳和小菜一起享用。
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2.加入煮肥肠留用的水，没过肥肠，水 开后中火煮一下入味
3.关火前加入配菜煮熟，注意不要煮过
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6、20分钟过后加一点白糖提鲜， 再加适量的盐、少量鸡精（不喜 欢吃鸡精就不放）、一点花椒油， 把香料挑一下起锅 ，倒在大盆 里，最后撒上一把葱花。如果想 要学习正宗四川肥肠鸡、烧鸡公 做法技术,可以搜索：上善佳。 这个才是做肥肠鸡、烧鸡公的行
家。绝对让您爱上它的味道。
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肥肠鸡原产于“ 天府四川”之 美誉的成都，风靡成都、家喻户 晓。上善佳肥肠鸡可谓是成都最 有特色的美食之一。店家用鸡汤 煮肥肠，放入秘制酱料爆炒出来 的肥肠鸡，肥肠绵软耙糯，鸡肉 爽口细嫩，蘸上加入了高汤的秘 制作料碟，味道一个爽字，麻辣
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炒料：
1.热锅倒入菜籽油150克左右，油热后 开小火，把油温稍降一点，依次倒入葱
姜蒜、香料快炒炝锅，注意不要炒糊
2.然后转大火让油温上升，下入豆瓣酱 炒匀转中火熬出红油
入味，看着就有食欲。
美食大厨教你：“烧鸡公”的家常做法，麻辣鲜香，味道鲜香醉厚
美食大厨教你：“烧鸡公”的家常做法，麻辣鲜香，味道鲜香醉厚川渝的方言里，管“公鸡”叫“鸡公”，对于什么都能做成火锅来吃的天府之国人民来说，肉质鲜美的鸡公肯定不容错过，于是就有了“烧鸡公”这道名菜。
烧鸡公大家并不陌生，虽然它的口味是麻辣的，但是不管是在嗜辣的西南各省，还是不嗜辣的江浙一带，随处都可以看到它的身影。
而且烧鸡公属于平民化的美食，每餐消费并不高，因而备受年轻人的喜爱。
【食材】草鸡 1只、土豆 2个、大葱 1根、生姜 1块大蒜 1个、干辣椒 8个、花椒适量、八角 2个莴苣适量、豆瓣酱适量、生抽适量、盐少许【制作步骤】1、草鸡和土豆洗净切块，土豆块放入清水中侵泡几分钟，大蒜切成片，生姜切成丝，干辣椒切成段，等待备用。
2、锅中倒入适量的凉水，放入鸡块加热烧开，等鸡块煮熟之后捞出来沥干放在盆中，等待备用。
3、锅中倒入食用油，油热之后将沥干的鸡块放入油锅，翻炒两下，炒出香味之后便可以盛出来了。
4、锅中重新倒入食用油，油热之后放花椒、大蒜、姜丝、八角和干辣椒段翻炒，再加入2勺的豆瓣酱炒出红油。
5、接着将鸡块加进去用锅铲翻炒两下，滴入几滴生抽，加入1小勺盐调味，盐的量要把控好。
6、再放入土豆，土豆要最后放，注入300ml的清水，水的量一定要没过鸡块和土豆，用大火烧开。
7、盖上锅盖大火烧10分钟左右后转小火焖煮，直到把汤汁收至2/3，且鸡肉煮的烂熟为止。
8、准备一口砂锅，将锅中的材料倒入砂锅中，上面再撒点莴苣和葱花装饰，便可以享用了。
【温馨提示】1、做烧鸡公最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。
2、烧鸡公既可以做火锅、也可以做干锅。
3、豆瓣酱的量要适量，放得过少则没有味道，如果放得太多汤汁会出现浑浊的现象。
烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。
此菜美味可口，麻辣鲜香。
之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
烧鸡公采取了一锅成菜的制作技法，因此保持了鸡的原汁原味、味道特别鲜香醉厚。
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1、准备好所需食材，鸡，卤好的肥肠，酸菜，豆腐（豆腐属于配 菜，你可以选择自己喜欢的其它配菜）
2、将鸡用水抄一边，去掉血泽，捞起。
然后又调皮的聊起了各自的感情经历，我这个人平时是酷爱美食 爱的实在是太过头了，基本上见的最多的女性就是餐厅里的服务 员了，但是这位朋友就比较的帅气多情，听他将起他的感情经历 还是饭吧。这位成都朋友就自告奋勇的要去带着我们吃一顿肥肠鸡。
一锅肥肠鸡，红油透亮，香气四溢，除了鸡和肥肠，面块、 芋头也是隐藏的美味。耙软得当的肥肠既有嚼劲儿，但是 又不会觉得难嚼，微辣醇香，越吃越觉得好吃，而且是吃 不到怪味和肥油的，也不腻人。