烧鸡公的做法大全【图文】
厨房美食菜谱：烧鸡公火锅的做法
厨房美食菜谱：烧鸡公火锅的做法
冷冷的冬天，吃点辣辣的、热乎乎的火锅，最好了。
食材
主料：
鸡腿3个
土豆
大白菜
菠菜
金针菇
鸭血
豆皮
丸子20个
鹌鹑蛋
油适量
盐适量
烧鸡公佐料1袋
生抽适量
老抽适量
生姜适量
料酒适量
步骤
1.准备底料，大鸡腿三个，剁成小块。
一小块生姜。
烧鸡公佐料一袋。
2.准备食材1.
3.准备食材2.
4.准备食材3.
5.锅里放水煮开，下鸡块焯水。
6.锅子洗净，热锅倒油，下鸡块和姜片翻炒。
撒少许料酒去腥。
7.加适量生抽、老抽提味着色。
8.倒入烧鸡公佐料，翻炒均匀。
9.下入切成滚刀块的土豆。
也可将土豆切成片，吃火锅时放。
10.加入半锅水，煮开。
11.清洗食材，该切片的切片，切块的切块。
12.清洗食材，该切片的切片，切块的切块。
13.烧好的烧鸡公和土豆倒入电磁炉的锅里，按火锅键，清洗好的食材放一边，边煮边吃。
小贴士：先将烧鸡公烧好，作为底料才有味。
重庆烧鸡公的做法
重庆烧鸡公的做法“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。
民俗节庆网流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。
制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。
2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。
3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
民俗节庆网二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。
相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。
制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。
2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。
至于熬什么油更好吃，那是为了增加风味，有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果，不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力，关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化，所以在红油和锅底的运用上，因人而异，正宗与否并不重要，关键要迎合当地的市场，锅底太过浓烈，建议少用或者不用，红油未尝不可。
烧鸡公的做法
烧鸡公的做法一、原料：大公鸡一只1200克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、干红椒皇25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。
如下图：二、佐料：土茶油、酱油2汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、精盐及鸡精少许、清水300克。
土茶油：三、准备工作：1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜片；葱切成一寸长的葱段待用。
2.胡椒碾成粉待用。
3.干红椒剪成半寸长的小段备用。
4.大公鸡解刀成一寸见方的块状。
5. 内脏洗净解刀另放，备用。
大蒜和姜的用量有点吓人是不是？这就是这道菜的特色了，呵呵~不可以减的哦！有朋友问为什么要用二种干椒，其实这道菜成品必须要看到很多辣椒才漂亮，但是许多朋友双都受不了那么火爆的辣味，所以先用二种干椒。
其中颜色偏黄的是辣椒皇，猛辣型的，用来调味；而颜色偏红的是普通干椒，用来配相。
给鸡鸭解刀，有小窍门的哦：在所有关节的部位，都顺着关节头的接缝切，那里只有脆骨和韧带，是不用剁的，一切就断。
这样又省力，而且切出来的鸡鸭吃的时候不会有很多碎骨渣哦~四：烧制：炒锅置于旺火上，倒入土茶油150-200克（色拉油或其他调和油也可）：如用茶油，则需烧至无泡，才算烧熟放入切好的蒜片和姜片：继续放入干红椒段：将上述佐料煸炒至香味出来：佐料炒香以后，倒入切好的鸡块：将佐料与鸡肉拌匀：放入酱油（老抽）调色：然后放盐、蠔油、料酒调味：可能有的朋友会觉得盐放得比较早，那是因为这道菜属于猛辣型，口味要重，早放调味料才可以保证入味哦~继续翻炒至鸡皮翻卷、肉质缩紧、上色均匀：此时，加入清水，加盖焖煮，直至肉熟入味：水量至少要与鸡肉保持水平然后，揭开盖，放入之前切好的鸡内脏，把内脏埋到鸡肉和汤里，继续加盖焖几分钟：根据鸡肉量的多少及个人口感，焖煮的时间可适当调整准备出锅前，根据个人口味，放入适量的鸡精和之前碾好的胡椒粉，与主料拌匀：这步很重要，淋上50克生茶油：生茶油有一股特殊的香味，但不适合搭配在一般炒菜。
而烧鸡公这道菜因为口味浓郁，与生茶油的香味在一起，就成了绝配哦！现在，把准备好的葱段全部倒入：迅速翻炒拌匀，即可出锅装盘：大功告成咯！有了烧鸡公，怎么可以少了冰啤酒呢：■说明■1.这次买的公鸡比较小了，只有2.4斤。
厨房美食菜谱：红烧公鸡香菇的做法
厨房美食菜谱：红烧公鸡香菇的做法
感觉公鸡的肉比较不好炖，所以这次用得时间比较长。
然后入味很棒。
特别的好吃。
而且加上香菇之后，更是美味。
鸡肉的鲜美加上香菇特有的气味，非常好吃。
这个夏天不妨也做上这幺一道菜。
加上这幺一道荤食，让你我的生活更加充满活力。
食材
主料：
公鸡1000g
香菇
油适量
盐适量
八角适量
花椒适量
葱姜适量
大蒜适量
干红椒适量
糖适量
老抽适量
料酒适量
步骤
1.公鸡剁成块洗净
2.香菇洗净，去掉根部。
（个人喜好，可以不去掉）
3.准备大料：姜片，葱花，干红椒，八角，花角。
4.油锅预热，倒入大料爆出香味
5.倒入鸡块。
6.加入适量老抽，料酒
7.倒入香菇，盐，鸡精，糖
8.加入适量清水。
待汤汁粘稠即可出锅
小贴士：炖的时候尽量时间要放长一些。
多加些水，一定要等汤汁粘稠再出锅。
厨房美食菜谱：土豆烧鸡公的做法
厨房美食菜谱：土豆烧鸡公的做法
烧鸡公是四川省及重庆市一带的汉族传统名菜，属于川菜系。
此菜美味可口，麻辣鲜香。
但是江苏人没有四川人能吃辣，所以各种改良版的烧鸡公就应运而生了。
食材
主料：
土豆
大鸡腿
油适量
盐适量
料酒适量
生姜几片
烧鸡公佐料半包
步骤
1.准备食材。
2.大鸡腿让摊位老板帮忙剁成小块。
切几片姜备用。
土豆削皮切小块。
3.热锅倒油，下鸡块和姜片翻炒，加少许料酒去腥。
4.下土豆块翻炒。
5.加入半包烧鸡公佐料。
6.加入适量水，大火煮开，中火收汁。
最后加入适量盐调味。
7.起锅装盘。
小贴士：烧鸡公佐料的用量，看个人口味了。
根据加水量多少来收汁。
水多开中火，水少开小火。
只要土豆煮的不是太烂都好吃。
烧鸡公是怎么做的正宗的烧鸡公在哪儿可以学习呢
待用，下鸡块炸干水分倒出，
烧鸡公是怎 么做的正宗 的烧鸡公在 哪儿可以学
习呢
，芋头还可以有美容养颜、乌黑头发的功 效，对女性来说很适合吃。
同时在芋头中同样是有大量的蛋白质存在， 其中的钙、铁、钾、胡萝卜素是非常丰富 的，而且芋头中还有烟酸、维生素C、B族 维生素、皂角甙等多种成分的存在在，这 些对人体来说无疑是有意义的，其中所含 的矿物质也比较丰富，所以吃芋头还是很
如何制作比较好。
烧鸡公是怎 么做的正宗 的烧鸡公在 哪儿可以学
习呢
制作步骤：
1、将鸡肉切成大块状后清洗干净，芋儿刮皮后清水冲洗干 净；
2、锅内倒入大量菜油，八成油温时下鸡块和老姜，大火翻 炒爆香后将鸡肉捞出备用；
3、锅内留少许菜油，中大火五成油温时倒入姜蒜米、干辣 椒节、青红花椒，炒香后再下豆瓣酱、麻辣鱼调料、火锅
底料一起炒香后倒入清水；
4、将锅内调料味道煮香后捞去料渣，这时倒入炒好的鸡肉， 下适量盐、鸡精后倒入啤酒一瓶；
烧鸡公是怎 么做的正宗 的烧鸡公在 哪儿可以学
习呢
做法2: 食材料，仔公鸡肉1000克，芋儿500克， 泡红辣椒50克，泡姜10克，姜片5克，干 辣椒5克，豆瓣酱15克，味精10克，鸡精 10克，料酒15克，葱花5克，油100克。 1，把仔公鸡清洗干净，宰成块，放入碗 中用盐，料酒，鸡精拌匀腌制。芋儿切成
不错的。
烧鸡公是怎 么做的正宗 的烧鸡公在 哪儿可以学
习呢
制作步骤：
1、将鸡肉切成大块状后清洗干净，芋儿刮皮后清水冲洗干 净；
2、锅内倒入大量菜油，八成油温时下鸡块和老姜，大火翻 炒爆香后将鸡肉捞出备用；
3、锅内留少许菜油，中大火五成油温时倒入姜蒜米、干辣 椒节、青红花椒，炒香后再下豆瓣酱、麻辣鱼调料、火锅
烧鸡公做法技术秘方配方培训【图文】w
小，把鸡肉彻底炒干炒香。 调入郫县豆瓣适量，继续炒。
肥肠鸡火锅 当然，能吃麻辣的朋友，也可以选择店家配的， 超香的蒜蓉辣酱，还有干椒碟，绝对地道的川
做法
味口感。如果想要学习正宗四川肥肠鸡、烧鸡 公做法技术,可以搜索：上善佳。这个才是做肥 肠鸡、烧鸡公的行家。绝对让您爱上它的味道。
主料：鸡500克,肥肠150克
调料：盐5克,辣椒(红、尖)2克, 茴香2克
肥肠鸡火锅 这里提一下，家里制作鸡高汤的简易做法是： 一只土鸡（或者鸡架）、西芹 适量、胡萝卜 少许、 洋葱 少许，一起放锅里，用纯净水清炖大约2个小时左右，鲜的很！做菜，喝汤都可以用。
做法
然后盖上盖子，火调到最小，焖烧约50分钟。 注意：因为这里我使用的是农家土鸡，所以焖烧时间比较长。如果用小的三黄鸡、肉鸡或者鸡
腿等，焖烧时间不用这么长，一般来说30分钟以内就够了。
待鸡肉基本熟软后，下入提前准备好的小芋头。用铲子在锅里翻一翻。然后继续盖上盖子。火 稍微调大一些，焖烧约20分钟。
待小芋头彻底熟软，锅里汤汁收干，就可以关火了
肥肠鸡火锅 这里提一下，家里制作鸡高汤的简易做法是： 一只土鸡（或者鸡架）、西芹 适量、胡萝卜 少许、 洋葱 少许，一起放锅里，用纯净水清炖大约2个小时左右，鲜的很！做菜，喝汤都可以用。
做法
然后盖上盖子，火调到最小，焖烧约50分钟。 注意：因为这里我使用的是农家土鸡，所以焖烧时间比较长。如果用小的三黄鸡、肉鸡或者鸡
蘸酱的肥肠，麻辣Q弹中，又有蒜香香味，吃上 一口，绝对记忆犹新，难怪在成都这么火爆了。
肥肠鸡火锅 成都 上善佳肥肠鸡、烧鸡公 是专业做肥肠鸡、烧鸡公技术培训的,搜一下，就知 道。 电话微信：一八二八，零零零零，七七零。肥肠鸡，下面还有劲道Q软的川味 粉，每根都吸收了肥肠和鸡肉的汤汁味道，既有口味，又可以做主食，妹子们的 最爱。 做法 肥肠火锅鸡的制作材料：
烧鸡公的正宗做法图解【图文】
烧鸡公的正宗做法图解 【图文】
肥肠鸡、烧鸡公、芋儿鸡等，发源地是四川，要学正宗的烧鸡公、肥肠鸡技术还是到发源地学最好，店画煨姓：一 吧二吧，灵灵灵灵，七七灵。 无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！
制作步骤： 1、将鸡肉切成大块状后清洗干净，芋儿刮皮后清水冲洗干净； 2、锅内倒入大量菜油，八成油温时下鸡块和老姜，大火翻炒爆香后将鸡肉捞出备用；
产生腹胀的问题。
烧鸡公的正宗做法图解 【图文】
肥肠鸡是成都新兴美食，介于干锅、汤锅与火锅之间，主要是红汤 型，具备麻辣鲜香的四川火锅通用风格。秘制肥肠与四川走地鸡的 结合让肥肠鸡火锅特色鲜明，味道上乘，一推出就获得了市民的认 可和巨大的市场轰动效应。肥肠鸡火锅是以肥肠和鸡为原料做的火
锅，下面我们介绍一下肥肠鸡火锅的家常做法。
烧鸡公的正宗做法图解 【图文】
有一定搭配禁忌存在，首先芋头是不能和香蕉一起吃的。主要是因 为芋头中是有大量的蛋白质存在，同时其中的钙、磷、铁、钾、镁、 钠是很丰富，而且其中还有胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、 皂角甙等多种成分的存在，这些对人体来说都是有好处的，而且在 其中所含的矿物质中也比较丰富，而且因为氟的含量也是比较高的， 可以起到促进口腔健康的功效，但是如果和香蕉一起吃，这时候会
烧鸡公的正宗做法图解 【图文】
有一定搭配禁忌存在，首先芋头是不能和香蕉一起吃的。主要是因 为芋头中是有大量的蛋白质存在，同时其中的钙、磷、铁、钾、镁、 钠是很丰富，而且其中还有胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、 皂角甙等多种成分的存在，这些对人体来说都是有好处的，而且在 其中所含的矿物质中也比较丰富，而且因为氟的含量也是比较高的， 可以起到促进口腔健康Leabharlann 功效，但是如果和香蕉一起吃，这时候会
厨房美食菜谱：烧鸡公火锅的做法
厨房美食菜谱：烧鸡公火锅的做法
火锅，来自于重庆，一个热火朝天的城市。
可惜离的太远，只能在家中自制一锅，希望接近去年重庆的味道，花椒、麻椒均购于重庆。
再此，感谢@梅依旧的方子，从那里我学会了先炒香料的方法。
以此借鉴，今天的味道一级棒！
食材
主料：
仔公鸡
油适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
料酒适量
酱油适量
郫县豆瓣酱2勺
火锅底料150g
花椒8g
麻椒8g
干辣椒5g
葱适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.备好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。
2.油烧热入姜块爆香。
3.入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。
4.入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。
5.加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。
加盐和鸡精调好味。
6.入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定。
7.排气后，倒入火锅中涮菜煮食。
小贴士：鸡块一定要煸炒出油才有鸡本身的香味。
此锅可吃碗鸡再涮菜吃。
烧鸡公做法
“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。
流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。
制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。
2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。
3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。
相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。
制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。
2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。
至于熬什么油更好吃，那是为了增加风味，有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果，不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力，关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化，所以在红油和锅底的运用上，因人而异，正宗与否并不重要，关键要迎合当地的市场，锅底太过浓烈，建议少用或者不用，红油未尝不可。
郴州味道之“烧鸡公”
郴州味道之“烧鸡公”
烧鸡公的主料其实就是“公鸡”，且以老而大的为上品，是典型的烹饪方法加主料名称的一种菜肴。
印象中除湘南地区以外，湖南其他地方好似并不多见吃公鸡的饮食习惯。
湘北地区有吃伏鸡的风俗，此伏鸡也是公鸡，却是未成年的小公鸡。
然川渝菜系里却均有“烧鸡公”的记载，且与郴州烧鸡公有“鲜香辣”的共同特点，由此可见中国的饮食文化一脉相承，亦或郴州与川渝在久远时代就存在着某种联系。
郴州烧鸡公是一道典型的家常菜，制作方法并不复杂，家庭住户、街头餐饮都可制作，然以湘阴渡，栖凤渡的最为正宗和出名。
烧鸡公成菜的传说有多种版本；湘南地区房屋落成上梁时，自古有宰杀雄鸡祭祀的习俗，以祈求五谷丰登、人兴财旺，然后烹制成菜款待匠工，此说应最为可信。
于今集结于郴州市区的燕泉路、五里堆路以烧鸡公为主题特色菜的餐饮商家也形成了一定的规模，成为本地市民聚会宵夜，外地朋友品尝郴州特色美食的好去处！
近几年，以烧鸡公著称的日益森酒店多次以“烧鸡公”参加省市烹饪大赛，并屡次获奖，进一步的将这一郴州名菜推向了全国。
推荐制作方法：将6斤以上公鸡宰杀洗净，斩成小块，高压锅压制3---5分钟，热锅上火烧油，下入老姜，将压制好的鸡肉入锅，加盐、干米椒爆炒5分钟，放酱油、味精、蚝油稍许，原汤焖制入味加葱段、淋生茶油出锅即可。
特点：颜色红亮、口味鲜辣浓郁，皮脆肉嫩，回味无穷，酒饭俱佳。
（文/唐进）。
重庆烧鸡公(附香料、料油配方及制作关键详解)
重庆烧鸡公（附香料、料油配方及制作关键详解）介绍：在新菜辈出的江湖菜中，烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地，更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。
许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。
可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。
许多人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正的精髓，这是因为厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保态度，而一般资料所介绍的方法却只有其一没有其二。
那么，怎样才能精通烧鸡公呢？重庆知名火锅专家，国家高级烹调技师宫民清先生对烧鸡公研究颇深，多年来做出的烧鸡公深受南来北往顾客的欢迎。
本站对宫先生的香料配方、料油熬制，制作诀窍逐一展示，以期对会员在正宗烧鸡公的制作过程中能起到关键的指导作用。
用料：1年左右农家土公鸡1只，优质郫县豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。
香料配比：香果5：八角5：草果4特制料油熬制：原料：糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克）制作方法：（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。
（2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。
（3）汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。
（4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。
宫民清先生提供的七项烧鸡公关键问题分析和解决方法：关键一：解决浑汤烧鸡公是绝对不允许发生浑汤现象发生的。
烧鸡公的做法大全介绍
烧鸡公的做法大全介绍烧鸡公是我们平时生活中经常能吃到的一道家常菜，它的的口味麻辣也比较下饭，是比较经典的一道川菜，而且经常吃一些鸡肉能够补充我们体内的蛋白质，经常吃一些鸡肉而且还能增强体力，而且我们在家里也能做出美味的烧鸡公，下面我们一起了解下烧鸡公的做法大全。
烧鸡公的简介及特色最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前巴村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。
菜系及功效：川菜烧鸡公的制作食材：大公鸡，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。
教您烧鸡公怎么做，如何做烧鸡公才好吃一、做酱：1、准备原料豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；蜂蜜一瓶，没有特别要求；干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；香油（南方称麻油）少许。
2、蒸酱将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。
把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。
注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全，不要烫到手。
好了，酱做好了。
有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。
比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、烧鸡公：1、准备原料本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。
我估计各位做不到。
那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。
还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。
郴州烧鸡公的制作方法及配料
郴州烧鸡公的制作方法及配料
郴州烧鸡公是一道具有地方特色的美食，制作方法简单，口感鲜美，深受当地人民的喜爱。
下面将介绍制作郴州烧鸡公的详细方法及所需配料。
所需材料：
1. 鸡公1只
2. 盐适量
3. 姜适量
4. 葱适量
5. 料酒适量
6. 老抽适量
7. 生抽适量
8. 冰糖适量
9. 清水适量
制作步骤：
1. 鸡公洗净后，用剪刀将鸡背骨割开，使鸡身扁平。
2. 在鸡皮上用刀划几刀，使烤制时鸡皮更加酥脆。
3. 在鸡身内外撒上盐、姜、葱和料酒，腌制20分钟左右。
4. 将鸡公放入预热好的烤箱中，以200度烤制30分钟。
5. 将老抽、生抽、冰糖和清水混合，调制成糖色汁备用。
6. 取出烤好的鸡公，将糖色汁均匀地涂抹在鸡身上，再次放入烤箱中进行烤制，直到鸡皮呈金黄色即可。
完成后的郴州烧鸡公色香味俱佳，鸡肉嫩滑多汁，糖色汁的甜味和酱味融合在一起，让人回味无穷。
建议配上当地特色的蒸粉、腐乳和小菜一起享用。
烧鸡公的做法大全【图文】w
烧鸡公的做法大全 【图文】
专业烧鸡公、肥肠鸡培训。
要做好肥肠其实不是容易的事情，一口之后，立见高下，要么 肠子收拾的不干净，还有一股子骚味，要么就是火候不对，有 的没有熟透，吃肥肠像嚼皮筋，有的则是过于熟烂，失去了那 种柔韧的口感。
烧鸡公的做法大全 【图文】
专业烧鸡公、肥肠鸡培训。
要做好肥肠其实不是容易的事情，一口之后，立见高下，要么 肠子收拾的不干净，还有一股子骚味，要么就是火候不对，有 的没有熟透，吃肥肠像嚼皮筋，有的则是过于熟烂的做
法大全【图 文】
烧鸡公的做法大全 【图文】
每次提起成都，大家可能这第一时间想到的就是这满大街的皮肤雪白雪白的美女，然后呢 就是这著名的成都美食了。香辣可口，美称美味的成都美食可是一个吸引着许多人来成都 玩的非常棒的名片呢。的确是这样的，我们现在呢，生活压力的确是一天比一天大了，所 以这渐渐地也就更加喜欢出去玩了，就比如说我的爸妈吧，我小时候他们还比较不喜欢出 去玩，觉得出去旅游是为什么呀，这一路上又累又花钱，实在是太不划算的一件事情了， 可是现在他们也变得十分喜欢出去旅游了，而且还总是鼓励着我也约着几个朋友一起出去 玩。
烧鸡公的正宗做法怎么做【步骤】w
烧鸡公的正宗做法怎么做
【
步
骤
】
一般来说，鸡肉都是用来煲汤，很少会有人直接炒鸡 肉。今天小编就用肥肠和鸡肉给大家做一个极品美味。 做出来的成菜口感香、脆、嫩、滑，而且物美价廉，
味道上乘，大家可以一起跟着小编来看看哦。
肥肠鸡
烧鸡公的正宗做法怎么做
【
步
骤
】
食材：鸡肉，香菇，肥肠，大葱，大蒜，老姜，香料（八角，桂皮， 香果，草果，干辣椒）肥肠鸡、烧鸡公是四川成都特色美食之一，
而其中著名的是上善佳肥肠鸡、烧鸡公为一大特色。
步骤：1、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半 切开，肥肠滚刀切块。2、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水
开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。
上善佳。专业烧鸡公、肥肠鸡培训。
烧鸡公的正宗做法怎么做
【
步
骤
】
中药入膳已不是什么新鲜事儿，其实常见的香料大多 是既可入药也可入膳的，一些家庭中不常用的如荜茇、 排草之类，其实也广泛用于火锅、干锅底料的熬制之
中。
芋儿鸡中加入的这些香料既可增香，也可降燥，其巧 妙的搭配使得普普通通的芋儿鸡变得奇香无比，回味
上善佳。专业烧鸡公、肥肠鸡培训。
烧鸡公的正宗做法怎么做
【
步
骤
】
不用饲料鸡，就用土鸡，鸡脚脚都是土鸡的样儿，和家里面自己做的没什 么两样，没得啥子花招，就是现点现杀，吃鸡肉的本质，也吃汤底的味道。
来了才得杀鸡，等的时间有点久，每桌送鸡血，送鸡杂，还会送几样素菜， 土豆，藕，粉，豆芽这些的。美味麻辣的烧鸡公、肥肠鸡，都有绝密的香 料配方，那么想要学到正宗的配方做法，就要来成都找上善佳。搜索：烧鸡公的正宗做法怎么做
正宗重庆烧鸡公
正宗重庆烧鸡公重庆烧鸡是重庆的一道名菜。
主料是大公鸡和豆沙里的蜂蜜。
辅料包括干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝。
香油，蒸酱。
具有温中益气、填精益髓、补虚益智的功效。
最先出自于重庆的璧山区，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，走到一个前不着村，后不着店的地方已是饥肠辘辘，好不容易看见一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。
做法编辑播报做酱1、准备原料豆瓣酱一包，重庆本地的酱比较好；蜂蜜一瓶，没有特别要求；干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；香油（南方称麻油）少许。
2、蒸酱将豆瓣酱倒入碗中，加入一勺蜂蜜(南方称勺)和少许香油(香油不要放太多)。
把这些东西混合好，放入蒸锅(带酱和碗)蒸10分钟。
注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后取出酱碗时注意不要烫伤手。
3、炸酱将胡椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻和姜放入空碗中。
小心压碎肉桂、胡椒，不要有太多生芝麻。
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
以上过程注意安全，不要烫伤手。
好了，酱汁做好了。
有些材料我没有规定用量，大家可以根据自己的口味掌握。
比如花椒、花椒、蜂蜜的用量。
烧鸡公1、准备原料本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。
还要准备好葱、姜、蒜、辣椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好有些红有些绿)。
小葱有的切丝，有的切段；大蒜的一部分切成两半，另一部分需要做成花瓣状。
肉桂被捣成小块。
2、净肉把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、炒肉在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
香味出来后，倒入鸡块，开始翻炒。
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大烧 全鸡 【公 图的 文做 】法
1 2 3
4 5
煮 十 分 钟 ～ 期 间 加 入 盐 、 鸡 精 、 料 酒
、 然 后 把 肥 肠 截 截 倒 下 去 ～ 煮 至 入 味
～
大
概
、 加 水 ～ 淹 过 鸡 肉 ～ 盖 锅 盖 烧 半 小 时
下 锅 炒 香 ～ 然 后 放 鸡 块 进 去 炒 干 水 汽 ～
1
、 肥 肠 洗 净 ～ 卤 好 ～ 切 成 小 截 截
叶香椒的材 ～粉剪）料 芝料段～： 麻酒段卤肥
～～料肠 盐美～～ ～人泡鸡 鸡椒姜（ 精切泡反 ～段海正 藕段椒买 片～切好 ～葱碎点 土姜～的 豆蒜豆～
Hale Waihona Puke 做 法 ：片～瓣肉～花酱质
芹椒～不
菜～干柴
叶五海
大烧 全鸡 【公 图的 文做 】法
1 30
鲜 汤 适 量 。
300 20
50
油 酥 黄 豆
克 ， 干 红 辣
姜
克 ， 香 料
克 ， 泡
特 制 料 油
克 ， 花 椒
年 左 右 农 家 土 公 鸡
只
用 料 ：
1 20 25 100
椒
辣 椒
克 ，
， 优 质
克 ， 料 酒
克 ， 大 葱
冰 糖
克 ，
郫 县 豆 瓣
100 15
30 15
克 ，
克 ，
老
克 ，
大烧 全鸡 【公 图的 文做 】法
1
、 肥 肠 洗 净 ～ 卤 好 ～ 切 成 小 截 截
叶香椒的材 ～粉剪）料 芝料段～： 麻酒段卤肥
～～料肠 盐美～～ ～人泡鸡 鸡椒姜（ 精切泡反 ～段海正 藕段椒买 片～切好 ～葱碎点 土姜～的 豆蒜豆～
做 法 ：
片～瓣肉
～花酱质
芹椒～不
菜～干柴
叶五海
大烧 全鸡 【公 图的 文做 】法
鸡 公 技 术 培 训 的 ， 全 国 知 名 餐 饮 品 牌 。
肥 肠 鸡 、 烧 鸡 公
是 专 业 做 成 都 肥 肠 鸡 、 烧
肠 捞 出 来 控 水 。 现 在 最 具 代 表 性 的 是
上 善 佳
肠 焯 水 。 水 开 之 后 加 入 稍 多 的 料 酒 ， 然 后 把 肥
、 再 次 在 锅 里 烧 上 水 下 入 葱 段 ， 凉 水 下 入 肥
叶香椒的材 ～粉剪）料 芝料段～： 麻酒段卤肥
～～料肠 盐美～～ ～人泡鸡 鸡椒姜（ 精切泡反 ～段海正 藕段椒买 片～切好 ～葱碎点 土姜～的 豆蒜豆～
做 法 ：
片～瓣肉
～花酱质
芹椒～不
菜～干柴
叶五海
大烧 全鸡 【公 图的 文做 】法
1
、 肥 肠 洗 净 ～ 卤 好 ～ 切 成 小 截 截
叶香椒的材 ～粉剪）料 芝料段～： 麻酒段卤肥
～～料肠 盐美～～ ～人泡鸡 鸡椒姜（ 精切泡反 ～段海正 藕段椒买 片～切好 ～葱碎点 土姜～的 豆蒜豆～
做 法 ：
片～瓣肉
～花酱质
芹椒～不
菜～干柴
叶五海
大烧 全鸡 【公 图的 文做 】法
3
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椒 ～ 豆 瓣 酱 、 一 部 分 干 海 椒 截 截 、 五 香 粉 一
、 多 点 菜 油 下 锅 溅 辣 ～ 葱 姜 蒜 、 泡 姜 泡 海
起
、 鸡 宰 成 小 块 备 用
、 肥 肠 洗 净 ～ 卤 好 ～ 切 成 小 截 截
大烧 全鸡 【公 图的 文做 】法
1
、 肥 肠 洗 净 ～ 卤 好 ～ 切 成 小 截 截