烧鸡公做法1
厨房美食菜谱：红烧公鸡的做法
厨房美食菜谱：红烧公鸡的做法
爷爷从乡下到城里玩，顺道带来一只家养的公鸡。
嘿嘿这可是家中散养的，吃的小麦青草长大的，没吃任何添加剂，绝对是绿色的，做出菜果然不一样，鲜嫩啊！儿子吃了好多啊，不是我制止，可能一碗都吃光光
食材
主料：
公鸡750克
葱姜
油2汤匙
盐2/3汤匙
生抽适量
老抽适量
糖半汤匙
蔬菜鲜少量
料酒适量
步骤
1.公鸡切块泡去血水
2.锅中放水放入鸡块烧开淖水
3.用温水冲干净
4.锅热放油放入葱姜爆香，放入鸡块炒出油，放入料酒，生抽，老抽接着炒
5.炒好后放温水没过鸡块
6.煮二十分钟后放盐，煮十分钟后放入蔬菜鲜
7.盛出装盘即成
小贴士：炒鸡块后加温水，肉不会柴。
烧鸡公火锅配方
烧鸡公火锅配方及制作工艺烧鸡公火锅原料：土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。
烧鸡公火锅配方调料：自制香料20克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，千辣椒50克，花椒20克，白糖2克，胡椒粉5克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油10克。
烧鸡公火锅配方滋补药材：党参20克，沙参30克，当归20克。
烧鸡公火火锅配方中的自制香料配比：八角10克，草果4克，丁香5克，山奈5克，小茴香5克，香叶5克，香茅草5克烧鸡公火锅配方制作方法：（1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。
（2）将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。
（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下人鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种，加入各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，人高压锅中压8分钟出锅，加人冬笋片、香菇块烧3分钟，装人盆中，撒香菜即可上桌。
吃完后可烫各种素菜。
烧鸡公火锅配方方操作要领：1．选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。
2．土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。
3.根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。
4．各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。
5．鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。
6．可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。
一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。
制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。
2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。
厨房美食菜谱：烧鸡公火锅的做法
厨房美食菜谱：烧鸡公火锅的做法
冷冷的冬天，吃点辣辣的、热乎乎的火锅，最好了。
食材
主料：
鸡腿3个
土豆
大白菜
菠菜
金针菇
鸭血
豆皮
丸子20个
鹌鹑蛋
油适量
盐适量
烧鸡公佐料1袋
生抽适量
老抽适量
生姜适量
料酒适量
步骤
1.准备底料，大鸡腿三个，剁成小块。
一小块生姜。
烧鸡公佐料一袋。
2.准备食材1.
3.准备食材2.
4.准备食材3.
5.锅里放水煮开，下鸡块焯水。
6.锅子洗净，热锅倒油，下鸡块和姜片翻炒。
撒少许料酒去腥。
7.加适量生抽、老抽提味着色。
8.倒入烧鸡公佐料，翻炒均匀。
9.下入切成滚刀块的土豆。
也可将土豆切成片，吃火锅时放。
10.加入半锅水，煮开。
11.清洗食材，该切片的切片，切块的切块。
12.清洗食材，该切片的切片，切块的切块。
13.烧好的烧鸡公和土豆倒入电磁炉的锅里，按火锅键，清洗好的食材放一边，边煮边吃。
小贴士：先将烧鸡公烧好，作为底料才有味。
烧公鸡的做法
烧公鸡的做法一、简介烧公鸡，是一道美味可口的传统中式菜肴。
其特点是鸡肉质嫩滑，鲜美可口，入口即化。
烧公鸡的做法简单易学，下面将为大家介绍一种基本的做法。
二、准备食材1. 公鸡一只2. 葱段3. 姜片4. 料酒5. 食盐6. 白胡椒粉7. 料理酱油8. 鸡精9. 清水三、烧公鸡的步骤1. 鸡的处理将新鲜的公鸡宰杀并剔去毛，用清水冲洗干净。
切好的鸡块放在锅中，加入适量的冷水，放入料酒，同时放入几片姜片和几段葱。
2. 腥味处理将锅置于炉上，用大火煮开，然后用中小火煮20分钟。
这样可以去除鸡的腥味，并使鸡肉更加鲜美。
3. 炖煮将鸡块中的水倒掉，重新加入清水至鸡块没过。
加入适量的食盐、白胡椒粉和料酒调味。
转中火，用锅盖盖上，炖煮30分钟。
4. 煮汤将鸡块取出，煮过的鸡清汤留在锅中备用。
将煮熟的鸡块摆放在大碗中。
5. 调味在鸡清汤中加入适量的料理酱油，鸡精和盐，搅拌均匀。
然后将调好的酱汁均匀地倒在鸡块上，让鸡块充分吸收酱汁的味道。
6. 翻炖将碗中的鸡块放入锅中，用小火翻炖5-10分钟，使鸡块的汤汁更加浓郁，鸡肉更加入味。
7. 出锅最后将炖好的烧公鸡盛出，撒上葱花点缀即可。
四、小贴士1. 选择新鲜的公鸡，肉质更加鲜嫩。
2. 煮煮水可以去除鸡肉的腥味，使其更加美味。
3. 炖煮时加入适量的食盐可以让鸡肉更加入味。
4. 调味酱汁时可以根据个人口味调整，增加或减少调料的用量。
5. 翻炖时不要用大火，以防鸡肉过熟。
五、食用建议烧公鸡是一道色香味俱佳的菜肴，可以作为正餐中的一道主菜，也可搭配米饭、面条等食用，营养丰富，口感细腻。
此外，烧公鸡的鸡汤也非常美味，可以当作汤品单独食用。
六、总结烧公鸡是一道简单却不失美味的传统中式菜肴，通过一系列的烹饪步骤可以将公鸡的鲜美完美呈现。
烧公鸡既可以作为家庭聚餐的一道菜品，也适合在宴客时作为主菜。
希望通过本文的介绍，让大家对烧公鸡的制作有了更深的了解，也期待大家能够亲自动手尝试，品味这道美味佳肴的独特风味。
厨房美食菜谱：红烧小公鸡的做法
厨房美食菜谱：红烧小公鸡的做法
早上在菜场28元买了两只小公鸡，两只才三斤半太瘦了，别的又没有，只好买它！
食材
主料：
小公鸡500g
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
八角适量
桂皮适量
小茴香适量
花椒适量
草果适量
陈皮适量
料酒适量
胡椒粉适量
步骤
1.把葱、姜、蒜、辣椒切好备用。
2.锅中放入水烧开，放入剁好的小公鸡，烫一下，捞出放入带水的盆中备用。
3.锅中放入油烧热，再放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
4.捞出小公鸡，倒入锅中炒至水份干掉，倒入少量的酱油上色，倒入料酒炒一炒。
5.把八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、陈皮放入纱布里包好
炒好的小公鸡锅里倒入漫过小公鸡的水，放入纱布包，先用大火烧开，再转至中火烧上半小时，开盖放入盐、胡椒拌一拌就可以装盘了。
小贴士：用中水火慢烧好吃。
烧鸡公做法
“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。
流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。
制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。
2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。
3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。
相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。
制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。
2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。
至于熬什么油更好吃，那是为了增加风味，有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果，不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力，关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化，所以在红油和锅底的运用上，因人而异，正宗与否并不重要，关键要迎合当地的市场，锅底太过浓烈，建议少用或者不用，红油未尝不可。
厨房美食菜谱：红烧小公鸡的做法
厨房美食菜谱：红烧小公鸡的做法
放假的三天时间休养身体，最后弄得都不想来上班了，真是的。
红烧小公鸡是给宝贝打牙祭的，平常的饭菜制作的没滋没味，宝贝正是成长身体的时期，不能亏待了她，一只鸡基本上都被她啃光光了。
看来还是自己做的饭原滋原味又好吃。
食材
主料：
小公鸡1300g
油适量
盐适量
老抽适量
白糖适量
花椒适量
生姜适量
步骤
1.小公鸡1只收拾干净。
2.切块，淘洗血水。
3.下开水中淖烫。
4.起油锅，下姜片花椒粒炒出香味。
5.下淖烫好的鸡块。
6.翻炒均匀。
7.加白糖。
8.炒拌变色。
9.加老抽，炒拌入味。
10.加适量的水转入高压锅，上汽后，炖15分钟。
11.炖好的小公鸡，色香味俱全。
小贴士：1、小公鸡处理干净，用开水淖烫去腥。
2、加适量的糖可提色提味。
特色美食-烧鸡公火锅
特色美食-烧鸡公火锅简介：烧鸡公火锅是由川东菜肴烧鸡公改进而成，因鸡鲜味美迅速在全国流行。
技法：炒、烧、涮。
特点：色泽红亮，香气浓郁，鸡肉熟软，麻辣浓郁。
锅底配方：主料：鲜活公鸡2500克，葱段100克。
调助料：葱节30克，姜片15克，蒜瓣15克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，底料全部，香菜段3克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油1000克。
底料配方：主料：郫县豆瓣150克。
辅助调味原料：干辣椒节80克，干花椒35克，泡椒50克，泡子姜片50克，野山椒15克，葱节15克，蒜瓣20克，白豆蔻5克，冰糖15克，豆豉10克，熟菜油500克。
香料配比：草果5克，桂皮4克，八角5克，山奈2克，香叶2克。
底料制作程序：（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。
取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。
泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。
野山椒去蒂，切成节。
白豆蔻拍破，所余干辣椒、花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，绞碎。
所有香料加工成粉。
冰糖敲碎。
（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧至三成油温，放白豆蔻炸酥，下泡子姜片、野山椒、冰糖、葱节、蒜瓣、郫县豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时加辣椒、花椒，炒至辣香味浓时起锅，底料即制成。
火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
烧鸡公的制作方法
烧鸡公的制作方法原料的准备公鸡克，白菜克，香菇80克，豆腐1块，菠菜80克，虾10只，黑木耳50克，鸭血克，生菜2根，鱼豆腐50克，色拉油适量，食盐适量，葱适量，姜适量，花椒5克，干辣椒10克，料酒适量，生抽适量，麻椒10克，郫县豆瓣酱适量，豆豉适量。
方法步骤1、油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，用小火炒，锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边。
2、放进切碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽，煮成后加料酒，放入高汤或清水，煮沸后转至高压锅中，压15～20分钟。
3、等鸡块好后，将高压锅中的几块连汤倒入火锅内，撒上刚在准备好的辣椒节等。
4、同时还可以在锅中重新加入素菜一起喝。
原料的准备公鸡一只，辣椒、花椒、莴笋、盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱蒜姜。
原料的准备1、公鸡晒干剥块后在热油锅中过油后捞起。
2、莴笋去皮切条备用。
3、在烤炉中热油，杨瑾豆瓣酱煸炒出来红油，杨瑾花椒和尖椒拌匀，再将葱姜蒜和大量放到锅中。
4、这时候倒入鸡块翻炒，加入适量的酱油和蚝油，加入莫过鸡块的清水。
原料的准备工作三黄鸡1只，土豆2个，尖椒1个，红尖椒2个，葱5大段。
方法步骤1、将准备好的三黄鸡，洗干净备用，同时取适量青红椒洗干净，大葱洗净备用，烧鸡公调料一包。
2、将鸡撕成最合适大小的块状水泵，土豆削夺外皮，晒干，土豆切块水泵。
3、葱切长段备用，青辣椒、红辣椒切片备用，炒锅放油，油热下入烧鸡公调料，不断翻炒烧鸡公调味料，炒出香味为止。
4、将剥不好的鸡块放进锅中拌匀，将鸡块炒作至断后生可口，杨瑾葱段维翁香味，嵌入冲走肉块的水或者高汤。
5、大火烧开后，改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块，放入土豆块继续煮，土豆煮熟后，放入青红辣椒片翻炒至断生，加味精调味，出锅即可食用。
注意事项烧鸡公调料包中，完全可以满足不同需求，不需要再加盐、味精、花椒等。
郴州味道之“烧鸡公”
郴州味道之“烧鸡公”
烧鸡公的主料其实就是“公鸡”，且以老而大的为上品，是典型的烹饪方法加主料名称的一种菜肴。
印象中除湘南地区以外，湖南其他地方好似并不多见吃公鸡的饮食习惯。
湘北地区有吃伏鸡的风俗，此伏鸡也是公鸡，却是未成年的小公鸡。
然川渝菜系里却均有“烧鸡公”的记载，且与郴州烧鸡公有“鲜香辣”的共同特点，由此可见中国的饮食文化一脉相承，亦或郴州与川渝在久远时代就存在着某种联系。
郴州烧鸡公是一道典型的家常菜，制作方法并不复杂，家庭住户、街头餐饮都可制作，然以湘阴渡，栖凤渡的最为正宗和出名。
烧鸡公成菜的传说有多种版本；湘南地区房屋落成上梁时，自古有宰杀雄鸡祭祀的习俗，以祈求五谷丰登、人兴财旺，然后烹制成菜款待匠工，此说应最为可信。
于今集结于郴州市区的燕泉路、五里堆路以烧鸡公为主题特色菜的餐饮商家也形成了一定的规模，成为本地市民聚会宵夜，外地朋友品尝郴州特色美食的好去处！
近几年，以烧鸡公著称的日益森酒店多次以“烧鸡公”参加省市烹饪大赛，并屡次获奖，进一步的将这一郴州名菜推向了全国。
推荐制作方法：将6斤以上公鸡宰杀洗净，斩成小块，高压锅压制3---5分钟，热锅上火烧油，下入老姜，将压制好的鸡肉入锅，加盐、干米椒爆炒5分钟，放酱油、味精、蚝油稍许，原汤焖制入味加葱段、淋生茶油出锅即可。
特点：颜色红亮、口味鲜辣浓郁，皮脆肉嫩，回味无穷，酒饭俱佳。
（文/唐进）。
郴州烧鸡公的制作方法及配料
郴州烧鸡公的制作方法及配料
郴州烧鸡公是湖南省郴州地区的一道特色美食。
其外皮酥脆，肉质鲜美，风味独特。
以下是制作方法及配料：
配料：
鸡公一只（约2-3斤）
姜丝、蒜末、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、五香粉、糖、苏打水、糖浆、橄榄油、白芝麻。
制作方法：
1.鸡公宰杀洗净后，用纱布或纸巾擦干表面水分。
2.将姜丝、蒜末、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、五香粉、糖、苏打水均匀搅拌成腌料。
3.将腌料均匀涂抹在鸡公表面和内腔，用牙签在鸡胸部多处扎孔，有利于腌料更好地入味。
4.腌制时间为2-3个小时，让鸡公充分吸收腌料。
5.将鸡公放入炉子中，上下火170度预热10分钟。
6.将鸡公放入炉子中居中摆放，上下火180度烤30分钟，然后将烤盘取出，用刷子在鸡公表面刷上一层糖浆，再放回炉子中烤5分钟，重复此步骤3-4次。
7.将鸡公取出，切成块状，撒上白芝麻和香菜点缀即可。
郴州烧鸡公制作方法虽然简单，但是需要注意的细节很多。
例如，腌制时间、刷糖浆的次数等都会影响到烤出来的鸡公口感和色泽。
掌握好这些细节，才能烤出一份香酥美味的郴州烧鸡公。
重庆烧鸡公(附香料、料油配方及制作关键详解)
重庆烧鸡公（附香料、料油配方及制作关键详解）介绍：在新菜辈出的江湖菜中，烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地，更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。
许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。
可是，烧鸡公这门绝技，说简单也简单，说难也难。
许多人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正的精髓，这是因为厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保态度，而一般资料所介绍的方法却只有其一没有其二。
那么，怎样才能精通烧鸡公呢？重庆知名火锅专家，国家高级烹调技师宫民清先生对烧鸡公研究颇深，多年来做出的烧鸡公深受南来北往顾客的欢迎。
本站对宫先生的香料配方、料油熬制，制作诀窍逐一展示，以期对会员在正宗烧鸡公的制作过程中能起到关键的指导作用。
用料：1年左右农家土公鸡1只，优质郫县豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。
香料配比：香果5：八角5：草果4特制料油熬制：原料：糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克）制作方法：（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。
（2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。
（3）汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。
（4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。
宫民清先生提供的七项烧鸡公关键问题分析和解决方法：关键一：解决浑汤烧鸡公是绝对不允许发生浑汤现象发生的。
郴州烧鸡公的制作方法及配料
郴州烧鸡公的制作方法及配料
郴州烧鸡公是一道具有地方特色的美食，制作方法简单，口感鲜美，深受当地人民的喜爱。
下面将介绍制作郴州烧鸡公的详细方法及所需配料。
所需材料：
1. 鸡公1只
2. 盐适量
3. 姜适量
4. 葱适量
5. 料酒适量
6. 老抽适量
7. 生抽适量
8. 冰糖适量
9. 清水适量
制作步骤：
1. 鸡公洗净后，用剪刀将鸡背骨割开，使鸡身扁平。
2. 在鸡皮上用刀划几刀，使烤制时鸡皮更加酥脆。
3. 在鸡身内外撒上盐、姜、葱和料酒，腌制20分钟左右。
4. 将鸡公放入预热好的烤箱中，以200度烤制30分钟。
5. 将老抽、生抽、冰糖和清水混合，调制成糖色汁备用。
6. 取出烤好的鸡公，将糖色汁均匀地涂抹在鸡身上，再次放入烤箱中进行烤制，直到鸡皮呈金黄色即可。
完成后的郴州烧鸡公色香味俱佳，鸡肉嫩滑多汁，糖色汁的甜味和酱味融合在一起，让人回味无穷。
建议配上当地特色的蒸粉、腐乳和小菜一起享用。
厨房美食菜谱：土豆烧鸡公的做法
厨房美食菜谱：土豆烧鸡公的做法
烧鸡公是四川省及重庆市一带的汉族传统名菜，属于川菜系。
此菜美味可口，麻辣鲜香。
但是江苏人没有四川人能吃辣，所以各种改良版的烧鸡公就应运而生了。
食材
主料：
土豆
大鸡腿
油适量
盐适量
料酒适量
生姜几片
烧鸡公佐料半包
步骤
1.准备食材。
2.大鸡腿让摊位老板帮忙剁成小块。
切几片姜备用。
土豆削皮切小块。
3.热锅倒油，下鸡块和姜片翻炒，加少许料酒去腥。
4.下土豆块翻炒。
5.加入半包烧鸡公佐料。
6.加入适量水，大火煮开，中火收汁。
最后加入适量盐调味。
7.起锅装盘。
小贴士：烧鸡公佐料的用量，看个人口味了。
根据加水量多少来收汁。
水多开中火，水少开小火。
只要土豆煮的不是太烂都好吃。
厨房美食菜谱：烧鸡公的做法
厨房美食菜谱：烧鸡公的做法
家人都爱吃辣味鸡，今天就做了这款烧鸡公，公鸡的肉嫩软，适合炒制，是下饭佐酒的好菜！
食材
主料：
公鸡肉块500g
烧鸡公佐料适量
柿子椒30g
盐5g
老抽10ml
色拉油25ml
葱适量
姜适量
蒜适量
兔儿瓜50g
步骤
1.公鸡宰块，加入适量料酒、姜、盐腌制
2.柿子椒切块，兔儿瓜切块
3.锅内放少量色拉油，倒入鸡块大火煸炒
4.鸡肉煸至发白时，加入烧鸡公佐料、老抽翻炒片刻
5.放入兔儿瓜合炒后加入适量水，加盖中火焖煮5分钟
6.鸡汁收少时，放入柿子椒大火翻炒2分钟即成
小贴士：炒制公鸡的时间不能长，否则鸡肉不嫩的。
烧鸡公的做法大全介绍
烧鸡公的做法大全介绍烧鸡公是我们平时生活中经常能吃到的一道家常菜，它的的口味麻辣也比较下饭，是比较经典的一道川菜，而且经常吃一些鸡肉能够补充我们体内的蛋白质，经常吃一些鸡肉而且还能增强体力，而且我们在家里也能做出美味的烧鸡公，下面我们一起了解下烧鸡公的做法大全。
烧鸡公的简介及特色最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前巴村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。
菜系及功效：川菜烧鸡公的制作食材：大公鸡，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。
教您烧鸡公怎么做，如何做烧鸡公才好吃一、做酱：1、准备原料豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；蜂蜜一瓶，没有特别要求；干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；香油（南方称麻油）少许。
2、蒸酱将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。
把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。
注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全，不要烫到手。
好了，酱做好了。
有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。
比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、烧鸡公：1、准备原料本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。
我估计各位做不到。
那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。
还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。
烧鸡公是怎么做的正宗的烧鸡公在哪儿可以学习呢
待用，下鸡块炸干水分倒出，
烧鸡公是怎 么做的正宗 的烧鸡公在 哪儿可以学
习呢
，芋头还可以有美容养颜、乌黑头发的功 效，对女性来说很适合吃。
同时在芋头中同样是有大量的蛋白质存在， 其中的钙、铁、钾、胡萝卜素是非常丰富 的，而且芋头中还有烟酸、维生素C、B族 维生素、皂角甙等多种成分的存在在，这 些对人体来说无疑是有意义的，其中所含 的矿物质也比较丰富，所以吃芋头还是很
如何制作比较好。
烧鸡公是怎 么做的正宗 的烧鸡公在 哪儿可以学
习呢
制作步骤：
1、将鸡肉切成大块状后清洗干净，芋儿刮皮后清水冲洗干 净；
2、锅内倒入大量菜油，八成油温时下鸡块和老姜，大火翻 炒爆香后将鸡肉捞出备用；
3、锅内留少许菜油，中大火五成油温时倒入姜蒜米、干辣 椒节、青红花椒，炒香后再下豆瓣酱、麻辣鱼调料、火锅
底料一起炒香后倒入清水；
4、将锅内调料味道煮香后捞去料渣，这时倒入炒好的鸡肉， 下适量盐、鸡精后倒入啤酒一瓶；
烧鸡公是怎 么做的正宗 的烧鸡公在 哪儿可以学
习呢
做法2: 食材料，仔公鸡肉1000克，芋儿500克， 泡红辣椒50克，泡姜10克，姜片5克，干 辣椒5克，豆瓣酱15克，味精10克，鸡精 10克，料酒15克，葱花5克，油100克。 1，把仔公鸡清洗干净，宰成块，放入碗 中用盐，料酒，鸡精拌匀腌制。芋儿切成
不错的。
烧鸡公是怎 么做的正宗 的烧鸡公在 哪儿可以学
习呢
制作步骤：
1、将鸡肉切成大块状后清洗干净，芋儿刮皮后清水冲洗干 净；
2、锅内倒入大量菜油，八成油温时下鸡块和老姜，大火翻 炒爆香后将鸡肉捞出备用；
3、锅内留少许菜油，中大火五成油温时倒入姜蒜米、干辣 椒节、青红花椒，炒香后再下豆瓣酱、麻辣鱼调料、火锅
厨房美食菜谱：竹笋烧鸡公的做法
厨房美食菜谱：竹笋烧鸡公的做法
烧鸡公麻辣鲜香，一道地道的川菜，传承了四川人民无辣不欢的宗旨。
食材
主料：
土鸡公1000g
竹笋
料酒适量
花椒适量
干辣椒适量
食用油适量
食盐适量
葱适量
姜蒜适量
烧鸡公作料包适量
香菜适量
香料适量
郫县豆瓣适量
清水适量
步骤
1.准备作料，姜蒜切片，干辣椒剪断，葱切段。
2.鸡切块，加料酒，盐（少量）腌制。
3.竹笋切条或片。
也可以随自己口味选择其他的配菜
4.锅里加大油烧热，加郫县豆瓣炒香，加香料，葱姜蒜，辣椒花椒，炒1-2分钟后再加入事先准备好的烧鸡公作料包里面的酱包，一般的烧鸡公作料包里面会有两包料，一包是酱包，一包是白色粉状的调味包，这一步我们先加那包酱包。
另一包调味包待会再用。
5.料炒香后加入鸡块炒至金黄色，转入高压锅。
6.转入高压锅后加清水没过鸡块，加入之前未用的那包烧鸡公白色调味包，加一圈葱，盖上锅盖，大火烧开阀门转动后转小火压10分钟关火，等阀门气排完。
7.打开锅盖加入事先准备的竹笋再煮一小会，至竹笋熟透，竹笋没煮熟的话会麻嘴的。
8.装盘加入香菜，就ok啦
小贴士：如果没有烧鸡公作料包，可以自己把其他的料加重一些就可以了，一般超市都有烧鸡公作料包的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烧鸡公做法
重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。
流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。
制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。
2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。
3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。
相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。
制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。
2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。
相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。
至于熬什么油更好吃，那是为了增加风味，有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果，不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力，关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化，所以在红油和锅底的运用上，因人而异，正宗与否并不重要，关键要迎合当地的市场，
锅底太过浓烈，建议少用或者不用，红油未尝不可。
我们这里有种比较简单实用的熬制方法：原料：二斤条干辣椒5千克，姜200克，蒜头200克，葱400克，郫县豆瓣600克，八角160克，香叶45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。
制作：1、干辣椒温水煮透沥干，用搅肉机搅成末，香料用温水洗净控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分开单独放好待用，豆瓣酱剁细。
2、净锅上火，加菜油烧开至六成热，把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色，另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干，再把油复烧至六成热，放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火边熬边搅至气泡减少，放入香料再熬再搅，直至香料出味，辣椒、葱姜等变干，油内无气泡即可离火加入紫菜调色，撒入花椒加盖焖10分钟，再过滤，放入桶内静置一天即可使用。
制作关键：1、辣椒要泡水再制成米，这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。
2、葱、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也较大，而香料软干，所以前两者要先浇热油至略干，先入热油中炸，后放香料。
3、花椒用焖的方式，味更浓，不易挥发。
4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度。