葡萄酒侍酒服务 - 360文档中心

洋酒与洋酒的侍酒礼仪

Page 4
主要品牌：轩尼诗（hennessy），人头马（remy martin），马爹利（martel），拿破仑（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路易老爷（louts royer），奥吉尔（angler），欧德（otard）及金花酒（camus）。
Page 8
朗姆酒
“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称
朗姆酒的主要产地：西印度群岛（牙买加，波多黎各，海地等）。
饮用方式：净饮或者加冰、加水、加可乐和加热水，做鸡尾酒的基酒
使用的杯具：复古杯（广口杯）。
Page 9
主要品牌：百家得（Bacardi）、摩根船长（Captain Morgan）、海军罗姆（Lamb’s Navy）、唐Q（Don Q）、朗利可（Ronrico）、船长酿（Captain's Reserve）、老牙买加（Old Jamaica）、密叶斯（Myers's）、皇家高鲁巴（Coruba Royal）
威士忌
威士忌，苏格兰的生命之水来自威士忌的主要产地：苏格兰。
其他产地：爱尔兰，美国波本，加拿大
饮用方式：净饮配纯净水或者加冰块
使用的杯具：复古杯（广口杯）。
Page 5
主要品牌：金玺百龄坛（Bal lantine's Gold sed）、百龄坛30年（Ballantine's 3O Years Old）、特级威士忌（Something Special）、百龄坛17年（Ballantine’s 17 Years Old）、老牌（Old Parr）、芝华士（Chivas Regal）、皇室敬礼（Chivas Regal Royal Salute）等。

什么是侍酒师,侍酒师的主要工作内容是什么？

什么是侍酒师，侍酒师的主要工作内容是什么？“侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。

也有人把它简化成“懂酒的服务生”，这可是把酒师给看扁了。

在今天，它的内涵已经延伸，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。

侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。

法国的侍酒师是属于国家性考试，日本的则有“日本侍酒师协会”。

International Sommelier Guild(ISG)是北美洲唯一一个提供训练与证书的学校。

只有极少数的专业侍酒师得到Master Sommelier头衔。

在一般酒与寻常菜的搭配中，点出某种隐而未现的特色，使美酒佳肴完美地结合，有如一位杰出的音乐指挥家，在一首酣畅的交响乐里，画龙点睛般地诠释出动人的乐章。

侍酒师主要的工作是酒的采购、贮藏和酒窖转瓶，根据顾客偏爱的食物和预算来搭配餐点与酒。

他们也负责酒单的选定、酒的配送、服务、训练餐厅的其他服务人员。

他们和餐厅的烹饪团队一同工作，搭配最适合各式不同餐点及其特性的酒。

侍酒师可能会与行政主厨或主厨在今日餐点的搭配时有争议。

此时一位专业的侍酒师将直接通达餐厅的老板，以求寻得最佳解决方式。

现代侍酒师的意义已经更广泛，不只是酒的服务，也包含如：酒、啤酒、烈酒、软性饮料、鸡尾酒、矿泉水等方面的服务。

有些餐厅会雇请专事服务气泡水、威士忌、雪茄的侍酒师。

侍酒师的例行工作1、每周要对酒单进行修订，确保酒的年份是正确的。

2、配合厨师长、行政主厨挑选出各款酒。

3、选购新酒。

4、每天都需品尝酒。

判断出开瓶一两天之后葡萄酒的细微变化。

5、对酒窖的管理，包括储存、盘点。

6、根据客人的需求推荐合适的酒。

7、培训员工。

培训服务生让他们掌握基本的技巧，比如开瓶的技巧，举个最简单的例子，开年代长的老酒时软木塞很脆弱，要非常小心，如果有软木塞屑掉在瓶中，顾客就会觉得你很不专业。

葡萄酒侍酒礼仪课件

酒杯与酒的搭配
干白葡萄酒：小号的郁金香型高脚杯
1、郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯； 2、小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，
白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
酒杯与酒的搭配
香槟（起泡葡萄酒）：杯身纤长的直身杯或敞口杯
包间等葡萄酒环境的准备
看一下温度计，是否在18~20度之间包间或者周围是否存在噪音包间内避免有异味播放一点轻音乐或古典音乐包间要清洁优雅，便于集中精力
葡萄酒品鉴前准备-----酒具 ★冰桶 ★酒杯
★开瓶器 ★滗酒器 ★存酒器
酒具之酒杯
酒与杯的搭配
水白兰地白葡萄酒红葡萄酒起泡葡萄酒陈酿红葡萄酒
第一步，订餐服务
如果客人是你的葡萄酒常客，那么客人在订餐的时候就要提供葡萄酒服务。
“请问您想品尝一瓶法国卡斯特还是中国的长城？----
您需要为您点的酒醒酒吗？您还需要其他的葡萄酒服务吗？
第二步，侍酒准备
首先查包间等是否适合饮用葡萄酒准备足够用的好的酒具准备侍酒的其他道具准备一个好的心情
丹宁，花色苷等：具有抗氧化功能，对抑制心脏疾病，高血压等有一定功效
奥立多元素等：和Vc, VE及胡萝卜素一样可抵抗反应氧对人体的伤害，从而避免老化，白内障，动脉粥状化及某些癌症
理由五：葡萄酒具有美容功能
红葡萄酒中含有高活性SOD：可中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，使随年龄而老化的肌肤恢复美白光泽。
杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。
酒杯与酒的搭配
干邑（白兰地）：郁金香球型矮脚杯

侍酒的流程

侍酒的流程也许你并无意愿做一名特别的品酒师，但日常生活中难免承担“侍酒”的角色。

因此，有些侍酒常识需要每个人都了解一些。

一、起泡酒（Sparkling Wine）1. 打招呼认出主人，介绍菜单和搭配酒；2. 主人点单，再次确认菜和酒；3. 准备酒（在冰桶里），杯子数个，开酒器，两个盘子，用推车推出来；4. 摆台（包括清理不用的杯子和摆放酒杯，左边撤，右边上）；5. 将冰桶里的酒拿出来，擦拭干净，给主人看酒标，再三确认（有年份的确认年份）；6. 开酒（看锡纸，擦干净酒瓶嘴，大拇指按住酒塞，拔出酒塞时不发出任何声音）；每个人都该知道的侍酒步骤！7. 把锡纸、金属丝盖和酒塞放到盘子里给主人看；8. 倒酒样看、闻、尝，确认无问题后倒给主人（从右边）；9. 主人确认后，开始给餐桌上每个客人倒酒，顺时针从年长女性开始，主人倒，从右边单手倒酒（每次倒完都用餐巾擦拭酒瓶口）；10. 全部倒完后，询问主人是否将瓶子留在台面上；11. 把主人的样酒酒杯和装有酒塞的盘子撤走；12. 完成。

二、老年份红葡萄酒（Red Wine）1. 打招呼认出主人，介绍菜单搭配酒；2. 确认菜单和酒；3. 准备好酒，数个杯子，两个盘子，蜡烛，醒酒器放到手推车；4. 摆台（包括清理不用的杯子和摆放酒杯，左边撤，右边上）；5. 从酒柜拿出酒时水平放置到酒篮子里；6. 给主人看酒标，再三确认（有年份的确认年份）；7. 开酒（酒瓶始终平置在酒篮里，打开锡纸后用餐巾擦拭酒瓶口）；8. 把锡纸和酒塞放到盘子里拿给主人；9. 倒样酒，先自己看、闻、尝，然后给主人；10. 确认无误了以后，倒入醒酒器中，来回晃动后倒出在其中一个酒杯里，放到旁边；11. 点燃蜡烛，将酒在蜡烛的照亮下倒入醒酒器中，注意沉淀；12. 酒倒入醒酒器后，开始服务客人，从年长女性开始，主人倒；13. 询问是否把酒放在台面上，然后撤掉放酒塞的盘子和主人的样酒；14. 把酒瓶放在桌上展示给客人看；15. 完成。

侍酒的正确步骤范文

侍酒的正确步骤范文酒侍者是专门负责餐厅中的酒水服务的人员。

他们负责为客人提供准确和专业的酒水推荐，帮助客人选择合适的酒品，同时也负责酒品的储存和管理。

下面是侍酒的正确步骤：第一步：了解酒水知识作为一名合格的酒侍者，需要对酒水有充分的知识了解。

这包括各种酒的产地、酿造工艺、口感特点等。

了解不同类型的酒，如红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、威士忌、龙舌兰等，并熟悉它们的特点和品鉴方法。

第二步：了解菜品搭配酒的选择应该与菜品搭配相得益彰，提升食物的味道。

所以，作为酒侍者需要了解各种菜品和酒的搭配，以便在顾客点酒时给出合适的建议。

例如，红葡萄酒通常搭配红肉和浓郁的奶酪，而白葡萄酒则适合搭配海鲜和白肉。

第三步：迎接客人并给予专业建议酒侍者需要有热情和礼貌地迎接客人，并向他们询问他们的喜好和需求。

通过询问酒的种类、口感、价格等方面，获得客人相关的信息，以便给出专业的建议。

在推荐酒品时要考虑客人的个人喜好和菜品搭配。

第四步：提供品酒样品酒侍者应提供品尝酒品的样品，让客人通过品尝来决定是否满意。

他们可以根据客人对样品的喜好，进一步了解客人的口味，以便给出更准确的推荐。

第五步：协助选择当客人决定点酒后，酒侍者应协助客人选择适当的酒种和酒款。

他们应提供详细的说明，包括酒品的特点、原产地、酒庄等。

同时，他们还应提供不同价格区间的选择，以满足客人的需求。

第六步：开瓶和倒酒酒侍者需要熟练地开瓶和倒酒。

他们应使用适当的器具，如葡萄酒开瓶器和倒酒器等。

在开瓶时应注意保持瓶标朝向客人，并在倒酒时尽量避免酒瓶碰到酒杯。

第七步：维护酒品质量酒侍者需要保持酒品的质量，并及时更替过期或变质的酒品。

他们应掌握正确的酒品储存方法，并定期检查酒柜和酒窖的温度和湿度等条件。

第八步：提供专业服务酒侍者除了提供酒品推荐外，还需要提供专业的服务。

他们应提供配套的餐具，并在需要时为客人提供饮料冷却器和可用于倒酒的冷却垫等。

他们还可以向客人介绍酒品的故事和文化背景，增加客人的品酒体验。

红酒服务礼仪

红酒服务礼仪一红酒服务礼仪程序葡萄酒的侍酒服务是西餐服务中的重要组成部分。

由于酿造红葡萄酒的工艺需求,红葡萄酒在装瓶后至开瓶饮用前的储存阶段，瓶中的红葡萄酒会产生一定的沉淀物．为了避免酒中的沉淀物干扰饮酒的气氛和品酒的效应,红葡萄酒的侍酒应该遵循以下程序:1、滗酒。

对陈年红葡萄酒进行滗酒是为了保证酒液的纯净。

服务员滗酒时在使用滗酒器或是大容量玻璃水瓶。

先将瓶塞打开的酒瓶直立于台面,侍酒中杂物沉淀于瓶底后,再轻轻将酒瓶横向倾斜，对着光源一边注视酒液的净度,一边让酒液徐徐流入大玻璃瓶中，直至瓶中仅存混浊状酒液时为止。

2醒酒所有红葡萄酒无论酿造的年代长短,服务员应该在饮用前都提前打开瓶塞,让红葡萄酒“呼吸”一些新鲜空气,只有这样品尝红葡萄酒时才能真正体会到葡萄和酒特有的香气.3洒篮对那些非陈酿红葡萄酒，如果酒中沉淀物不多时,也可省略滗酒这一程序,但服务员在侍酒时必须坚持使用洒篮,让酒瓶在酒篮中保持30——４0度的倾斜角,斟酒动作要轻缓,尽量减少对瓶中酒液的震动。

4、试酒在豪华的西餐厅中，侍酒的服务员在在客人面前,用挂在胸前的特制品酒杯,首先品尝瓶中倒出的第一份酒,确认酒的品质优良方可为点酒的客人斟倒四分之三盎司酒,请客人确认是否不他所欣赏的酒品，得到客人的允许后,侍酒服务员方可按先女宾后男宾的顺序斟酒，红葡萄酒的斟酒量一般以最多不超过杯子的1/２为宜．５倒酒的程序、倒法及杯中的酒量都应讲究倒酒程序:若是用软木塞封口的酒，在开瓶后,服务员应先为主人的杯中倒一点点，品尝一下是否有坏软木味,如果口味欠纯正,应另换一瓶。

倒酒时,先首席客人后其他宾客。

通常按顺时针方向，在每一个客人的右侧逐一倒酒。

倒酒的方法：注意将商标向着客人，不要把瓶口对着客人,如果倒汽酒可用右手持杯略斜,将酒沿杯壁缓缓倒入,以免酒中的二氧化碳迅速散逸。

倒完一杯酒后,应将瓶口迅速转半圈,并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外. 倒酒的量:白兰地只需倒至三分之一杯或更少些;红葡萄酒倒至大半杯即可，例如评酒时有“大半试样＂之说,是指倒酒倒至三分之二杯为宜。

商务礼仪之侍酒礼仪

商务礼仪之侍酒礼仪作为一名优秀的侍酒师充分了解客户需求并依据饭店存货进行餐酒搭配特别重要，很多前来用餐的客人其实对葡萄酒并不了解，往往会询问侍酒师的看法，这个时候对餐厅饮食风格及酒类库存的了解变得特别重要。

下面是我给大家搜集整理的商务礼仪之侍酒礼仪。

商务礼仪之侍酒礼仪：点酒礼仪就餐时先点菜，再依据菜色点合适的酒类，在点酒时应讲明需要酒的酒庄名字或品牌、款型、年份等信息。

根据惯例，开瓶前，侍应生会让客人阅读酒标，确认该酒的种类、年份等与所点的是否全都，再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹，酒标是否洁净，然后再开瓶。

商务礼仪之侍酒礼仪：侍酒礼仪1.上酒挨次上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的挨次;2.品质上则遵循越饮越高级的规律，先上一般酒，后上高级酒;3.更换酒的品种时要更换杯具;4.请人斟酒时将酒杯置于桌面即可，假如不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯;5.留意，侍者倒酒一般会按挨次进行，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。

商务礼仪之侍酒礼仪：斟酒的方法侍酒师为客人斟酒时，需要留意的是，斟一般酒时，瓶口以离杯口2厘米左右为宜;斟起泡酒时，二者则可以相距5厘米左右为宜。

无论斟哪种酒，瓶口都不行贴杯口，这既是处于卫生方面的考虑，也可避开碰撞出声响。

斟酒的挨次是从主宾开头，先主宾后仆人，先女士后男士。

斟酒时，白酒一般不超过酒杯的3/4，便利客人小抿一口之前观赏酒的醇香。

葡萄酒酒杯比较大，依据客人的数量精确支配每一杯中的酒量，最多不宜超过酒杯的1/3，这样便利客人在观赏葡萄酒香气时能够打旋杯中的酒液。

起泡酒或香槟酒应先斟1/3，待泡沫消融后再斟2/3或3/4。

啤酒要沿杯壁渐渐往下倒，最终泡沫与酒体的比例2:8比较合适。

白兰地一般只斟满酒杯的1/8，所谓的“1P”。

商务礼仪之侍酒礼仪：斟酒的步骤1、侍酒师站在右侧，左手持口布，右手微微张开，以最小的接触面持瓶;2、上身略微倾斜，稳握酒瓶，并使酒标朝向客人，拿至离杯口2厘米左右的高度，为客人斟酒;3、另一种更为常见的斟酒方式是：右手拇指张开，其余四指并拢，握住瓶身，露出酒标，为客人斟酒。

什么是侍酒师

什么是侍酒师？
侍酒师被誉为葡萄酒的翻译官。

其实侍酒师指的就是指的在餐厅负责酒水饮料的侍者，服侍的对象自然就是来餐厅吃饭的人。

一般情况下就是葡萄酒的倒酒以及周边的服务。

其实侍酒师是一个需要知识面很全面的工作。

侍酒师不仅仅是侍酒的，他们还要参与
酒单的制作，甚至是到酒水的采购，都是需要侍酒师参与的工作。

他们要对酒水的价
格相当的敏感，还要懂得跟客人如何沟通，侍酒师同时还担任的一些酒店的销售等工作。

要懂得客人的口味以及消费的倾向是什么，可以给客人推荐适合的他们的红酒。

侍酒师的要有一定的鉴赏能力以及品鉴上面的技巧，关于就酒的知识更是要了解透彻，不管是酒的产区还是年份，以及红酒的产区、酒庄还有各种各样的知识。

掌握红酒的保存方式，红酒在存放的时候，最适宜的温度、湿度等都要整明白了。

侍酒师要懂得餐厅的配餐技巧，懂得怎样设计搭配葡萄酒合适的食物，一般的侍酒师
还要参与菜单的研究。

和餐厅的厨师一起参与试菜，选出更适合红酒的食物，菜式，
出色的侍酒师可以说是最优秀的技术性销人员，
侍酒师的服饰是很讲究的，一般的情况下侍酒师都要穿很正式的服装，会系着类似围
裙似的外外跨，带蝴蝶结，还要有试酒碟，传统的侍酒碟都是银质的，因为银质的东
西是可以试试有无毒的。

侍酒师真的是个比较专业的职业，所以说侍酒师并不是一般
的侍者。

白葡萄酒红葡萄酒侍酒服务的基本流程

白葡萄酒红葡萄酒侍酒服务的基本流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!白葡萄酒与红葡萄酒的侍酒服务基础指南在高端餐饮场合，侍酒服务不仅是一种礼仪，更是一种艺术。

侍酒师服务指南

corked
▪
被橡木塞污染: 如果有霉味
或潮板纸的气味，说明酒已被污
染
▪ Oxidation: Sometimes the wine can be oxidized, meaning it has been exposed to air
▪
过分氧化: 葡萄酒和空气过
分接触会被氧化
Pouring sequence 斟酒顺序
以上4条是
◆ 2.保持瓶装葡萄酒的澄清度
酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒，特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的贮存后，很难免避免在瓶内产生一些沉淀物，在这种情况下，必须先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等，应该避免使酒瓶发生任何震荡。在倒出葡萄酒时也应非常小心。
侍酒师标准作业流程
◆ 1、宴请宾客时，上酒应注意以下规则：
(1)酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。
(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。
(3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。
(4)如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份；同一
品种的酒，按不同的年份划分先后敬酒的次序。宴会上敬葡萄酒的一般规则。
侍酒师标准作业流程
4、选择酒可能需要些时间，若不能马上决定，服务员可短暂离开，并时刻注意客人的手势。 5、客人需要服务员提供建议时，应立即提供最佳的酒、食搭配建议。 6.若有促销某种酒的任务时，可作原则性的推销，但不可强迫客人接受。 ◆展示酒瓶 1、将酒瓶放在口布上，左手托瓶底，右手握瓶颈，将标签朝上，使客人能清楚地阅读标签内容。 2、客人验酒并同意后方可开酒。 3、开酒依照统一规定执行。二、如何开酒(how to open a bottle of wine) ◆开酒的步骤如下： 1、用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。 2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拨出软木塞。 3、白葡萄酒于水桶内进行开酒，红酒可于客人的桌上进行。 4、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。

侍酒服务要点

侍酒服务要点
随着越来越多的人开始注重礼仪和礼节，侍酒也成为每一位职业从业者都要掌握和学习的一门技能。

侍酒主要是指餐饮场合提供服务配合，帮助客人以不同方式饮用酒类，使餐饮体验更加完整、圆满。

下面介绍一下侍酒的服务要点。

第一，酒类的介绍。

侍酒员需要准备一份有关酒类的介绍，包括酒的种类，分裂，适宜的饮用温度和价格等。

介绍的非常详细，让客人可以根据自己的兴趣和需要灵活选择，有助于推动消费。

第二，精准提供服务。

侍酒员需要了解客人对味道，口感，价格，选择，服务等的要求，并依据客人的需求，推荐合适的酒类，以及精准的服务，以满足客人的饮用要求。

第三，注意交流。

侍酒员在为客人提供服务时，要注意与客人保持良好的沟通，多多探究客人饮用酒类的偏好及要求，及时与客人沟通，及时反馈客人饮用内容，以确保客人的满意度。

第四，熟练服务。

侍酒员应该有一定的服务技巧，熟练掌握国际国内礼仪，有效把握酒类的服务标准，包括如何精准的介绍酒类，如何贴心的照顾客人，如何用料理和酒类相结合等。

第五，注意卫生。

侍酒员在为客人侍酒服务时，应当注意卫生，确保客人品尝到最新鲜，最纯正的酒类，并且注意酒类的分量，保证其品质。

总之，侍酒服务是一个复杂的技能，要求侍酒员时刻保持礼仪，温和客气，以及熟练的服务技术，才能为客人提供最好的服务，提升
其餐饮体验。

在此基础上，侍酒服务还包括如何将不同的酒类组合，配合不同的料理，以满足客人的驾驭能力，并品尝到各种不同口味的美酒，令客人耳目一新。

最后，为了提高侍酒服务水平，侍酒员应当不断努力，提高服务质量，不断完善各项服务技能，从而为客人提供更贴心，更高效的服务体验。

葡萄酒侍酒服务WORD讲稿

葡萄酒侍酒服务导言（PPT1）：亲爱的同事们，大家好，我是格瑞特集团的培训讲师————，今天我们来分享葡萄酒侍酒服务。

过去有一句老话，叫做“人无我有，人有我优”，在激烈的市场竞争中，会所的员工在接待客户、销售部的员工在区域做品鉴酒会或者品鉴讲师培训终端店的服务员，都会涉及葡萄酒侍酒服务的基本知识。

将侍酒服务做规范做精细做完美，是我们的职责所在。

专业程度越高，往往知识越枯燥，但按照这种方式认真学习侍酒服务，会感受到越来越多的乐趣。

总述（PPT2）：侍酒服务是庞大而精细的服务体系，根据工作实际，我们要重点了解和掌握以下几个问题：一是葡萄酒配餐方法，二是用餐摆台方法，三是葡萄酒推介方法，四是侍酒流程和技巧。

葡萄酒配餐方法(PPT3)葡萄酒配餐方法从四个方面去了解：一、相得益彰的原则二、两种风格的配餐方法三、葡萄酒与中西餐的搭配四、格瑞特葡萄酒配菜法（PPT4)：在会所服务或品鉴酒会中，根据客人提前预订的菜肴，我们需要确定配餐的葡萄酒。

首先一起分享一下葡萄酒配餐的基本法则。

葡萄酒与食物搭配的首要原则是能产生“相得益彰”的效果，也就是彰显菜和酒两者优点，减少彼此缺点。

第一、干白配清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白葡萄酒，白葡萄酒中的酸度可去腥味，并能增加菜肴口感的清爽；中淡型白葡萄酒和非常清淡的红葡萄酒，可以搭配中餐做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、炒蔬菜、龙井虾仁等。

第二，浓烈的干红配红肉，包括中餐中加酱油的食物。

对于粗犷、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了绝佳的表现机会。

红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合，能够快速软化单宁，使单宁柔顺，肉质更加细嫩，并能释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感和红酒风格达到绝佳搭配效果。

（PPT5）：葡萄酒配餐，有两种截然不同的相反风格。

一是味道相接近的搭配。

调味较重的红肉(如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉)和乳制品搭配味道浓郁，涩度高的红葡萄酒。

红酒礼仪(推荐9篇)

红酒礼仪（推荐9篇）红酒礼仪第1篇西餐喝酒礼仪1、红葡萄酒倒满1/3，白葡萄酒倒满1/2，香槟倒满3/4！2、倒酒的最后晃一下瓶子，就没有滴液流下来！3、和女士碰杯时，要目光直视！4、别人向你举杯时，不一定要喝，但要保持微笑！5、端酒杯时捏住杯茎，6、红酒杯一定在白水杯的右边！7、喝红酒时，最礼貌的是往自己的杯子里看！8、作为餐会的主人，要时刻留意客人杯中的酒是否喝完！用三根手指轻握杯脚酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。

只须把它当成一种形式，喝一小口并回答Good。

接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。

正确的'握标姿势是用手指轻握杯脚。

为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。

西餐喝酒的方法喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。

轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。

此外，一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。

不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

红酒礼仪第2篇选酒1、看产地。

依据地理知识判断当地葡萄品质是否良好，即：干旱少雨、光照充足地区葡萄成熟好，无病害，农药污染少。

2、看出厂日期。

3、看葡萄酒的寿命。

按出厂日期算，五六年之内都属于它的最佳饮用期。

4、看酒中是否有沉淀或异物。

异物如果是软木渣，则不影响饮用;沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用。

如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。

5、看颜色。

干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。

红酒的色度随红酒的藏酿而变化;新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色。

发暗失去光泽或酒体浑浊的干红葡萄酒不宜选购。

除此之外，选购葡萄酒时要注意几点：一是选多年经营的名牌产品;二是选择知根知底的产品;三是到直销店、特约经销店或信誉度高的经销店去选购。

关于商务礼仪之侍酒礼仪

关于商务礼仪之侍酒礼仪（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如演讲稿、总结报告、合同协议、方案大全、工作计划、学习计划、条据书信、致辞讲话、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, this shop provides you with various types of classic sample essays, such as speech drafts, summary reports, contract agreements, project plans, work plans, study plans, letter letters, speeches, teaching materials, essays, other sample essays, etc. Want to know the format and writing of different sample essays, so stay tuned!关于商务礼仪之侍酒礼仪作为一名优秀的侍酒师充分了解客户需求并根据饭店存货进行餐酒搭配非常重要，许多前来用餐的客人其实对葡萄酒并不了解，往往会咨询侍酒师的意见，这个时候对餐厅饮食风格及酒类库存的了解变得非常重要。

侍酒师岗位职责

侍酒师岗位职责侍酒师岗位职责篇一岗位职责：1、独立完成所辖区域内的经销商、终端与团购客户的开发工作2、负责管理及跟进公司的。

经销商，维护好现有的稳定客户群3、能够独立进行业务谈判并签订合同4、销售回款：完成所辖区域的销售回款任务指标5、协助并参与公司各种推广活动6、能够完成公司规定的较低销售任务职位要求：1、从事过线上线下的酒类或饮料销售，熟悉市场的经销商，终端与团购客户，有良好的客户资源与对外招商资源，对终端和分销业务熟悉。

2、二、三线城市葡萄酒经销商和客户开发优先。

3、精通葡萄酒文化与知识，能够进行葡萄酒品鉴者优先，有侍酒师、品酒师资格证书的优先。

4、性格开朗，具备较强的沟通能力、谈判能力，能够独立进行客户扩展与维护。

侍酒师岗位职责篇二1. 确保所有出品的质量和服务都符合酒店品牌的高标准。

2.了解酒水单内容并知道如何制作酒水单里面的'产品。

3. 知道如何制作热饮包括咖啡和茶。

4. 能够跟客人热情自如的沟通，了解客人需求，不断改进服务流程和酒水单。

侍酒师岗位职责篇三职责：1.制作和提供品质如一的酒水，熟悉酒水知识，鸡尾酒的配制，酒水服务知识2.在工作区域确保制服整洁、大方，提供彬彬有礼的专业酒水服务3.与顾客和工作伙伴保持良好的沟通，为所有顾客提供优质的服务；4.每天执行清洁工作，保持干净和舒适的门店环境和工作环境；5.负责收银工作和参与现金管理；6.遵循星巴克营运政策和流程；7.熟悉掌握酒吧各种工具，器皿的。

使用方法。

8.相关的餐厅工作经验。

任职要求：1.接受轮班制工作，平均每周工作40小时；2.优秀的服务意识，能为顾客提供优质的服务；3.正直诚信，尊重他人，充满热情地做每件事；4.有餐饮或零售行业工作经验者优先考虑。

侍酒师岗位职责篇四职责：1、按规定程序正确快捷地为客人提供服务。

2、按正确配方负责酒吧内所有饮料的调配工作。

3、负责酒吧日常酒水的`请领、补充工作。

4、直接听取客人订单和接受服务订单。

侍酒师服务指南

Sommelier
Wine Service 葡萄酒
服务
侍酒师标准作业流程
一、展示酒单/酒瓶/点酒(presenting wine list/bottle/take order) ：
◆展示酒单我国目前所有的餐馆里，菜谱上的酒水单太
简单，只有酒名和价格，顾客无法桃选。应当把所提供的酒的详细项目列于酒单上，比如酒的型态、产国、产地、酒庄、等级、年份、价格等，甚至可将酒的特性、食物搭配建议等也列于酒单上，供客人选择。展示酒单程序如下：
使客人能清楚地阅读标签内容。 2、客人验酒并同意后方可开酒。 3、开酒依照统一规定执行。
二、如何开酒(how to open a bottle of wine)
◆开酒的步骤如下： 1、用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。 2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上
Wine Service Temperatures and Accessories
Open the Wine Bottle 葡萄酒开瓶
Always open in the presence of the guest and never hide the label 当着客人的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄酒标
Take the order without hesitation 确认订单
Listen to the client carefully 仔细聆听客人的需求 Reformulate clearly his choice 再清楚无误的重复他的选择 You may congratulate him/her on the choice,
Do not shake the bottle. Be gentle. 不要摇晃酒瓶，拿放轻柔。