葡萄酒的服务程序
葡萄酒的服务流程
葡萄酒的服务流程
葡萄酒是一种高雅的饮品，品尝葡萄酒需要有一定的素养和技能。
下面就为大家介绍一下葡萄酒的服务流程：
1.选择酒杯：葡萄酒需要选择适合它的酒杯，比较常用的是圆锥形酒杯和大碗形酒杯，用大碗形酒杯可以更好地展示葡萄酒的色泽和香气。
2.倒酒：把一定量的葡萄酒倒入酒杯中，通常是倒到1/3或者1/2的高度即可。
3.观察：用眼观察葡萄酒的色泽，颜色的深浅、透明度及沿杯壁的纹路都可以提供品尝前的信息。
4.抖动：轻轻抖动酒杯，让葡萄酒把香气释放出来。
5.嗅闻：用鼻子深深吸一口气，品尝香气。
这是品尝过程中最重要的一步。
6.品尝：把酒杯放到口中，用舌头让葡萄酒在口中转动，让每个角落都被葡萄酒沾染。
品尝葡萄酒时要用舌头分别品尝不同的感觉：酒体、酸度、单宁、余味等。
7.评价：对于每种不同的葡萄酒，都有不同的口感和味道，我们需要对每种葡萄酒进行评价，包括味道、口感和酒体等。
以上就是葡萄酒的服务流程，循序渐进，每个环节都要细心，掌握好这些技巧可以更好地品鉴葡萄酒。
红酒服务流程
红酒服务流程
红酒作为一种高档饮品，其品鉴和服务流程显得格外重要。
正
确的红酒服务流程不仅可以提升饮品的品质，更能为品酒者带来愉
悦的体验。
下面将为大家介绍一下红酒的正确服务流程。
首先，选择合适的酒杯。
红酒杯一般为圆形杯身，杯口略微收紧，这种设计有利于将红酒的香气集中在杯中，提升品酒的体验。
在倒酒前，务必确保酒杯干净，无异味。
接下来，倒酒。
在倒酒时，应该将酒杯倾斜45度角，缓慢倒入
红酒，直至酒杯的1/3处。
这样可以避免红酒迅速氧化，保持其香
气和口感。
然后，品尝红酒。
品尝红酒时，应该先闻香气，然后小口品尝，慢慢品味。
品尝时要注意红酒的香气、口感和余味，以及是否有异
味或不良味道。
在品尝之后，可以进行倒酒。
如果红酒是自助饮用，可以将酒
瓶放在桌上，供客人自行倒酒。
如果是由侍者倒酒，则应该侍者站
在客人右手边，从客人的右侧倒酒。
最后，注意红酒的保存。
未喝完的红酒应该及时封闭，避免氧化。
可以使用专业的酒塞，将酒瓶封闭保存。
另外，红酒的保存温度一般在13-18摄氏度之间，避免阳光直射和高温环境。
红酒的服务流程看似简单，但却有着许多讲究。
正确的服务流程可以让红酒展现出最佳的品质，为品酒者带来愉悦的体验。
希望以上介绍的红酒服务流程对大家有所帮助，也希望大家在品酒的过程中能够尽情享受红酒带来的乐趣。
葡萄酒侍酒礼仪课件
酒杯与酒的搭配
干白葡萄酒：小号的郁金香型高脚杯
1、郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯 ； 2、小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，
白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温 度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中 的酒要少，斟酒次数要多。
酒杯与酒的搭配
香槟（起泡葡萄酒）： 杯身纤长的直身杯或敞口杯
包间等葡萄酒环境的准备
看一下温度计，是否在18~20度之间 包间或者周围是否存在噪音 包间内避免有异味 播放一点轻音乐或古典音乐 包间要清洁优雅，便于集中精力
葡萄酒品鉴前准备-----酒具 ★冰桶 ★酒杯
★开瓶器 ★滗酒器 ★存酒器
酒具之酒杯
酒与杯的搭配
水 白兰地 白葡萄酒 红葡萄酒 起泡葡萄酒 陈酿红葡萄酒
第一步，订餐服务
如果客人是你的葡萄酒常客，那么客人在 订餐的时候就要提供葡萄酒服务。
“请问您想品尝一瓶法国卡斯特还是中国 的长城？----
您需要为您点的酒醒酒吗？ 您还需要其他的葡萄酒服务吗？
第二步，侍酒准备
首先查包间等是否适合饮用葡萄酒 准备足够用的好的酒具 准备侍酒的其他道具 准备一个好的心情
丹宁，花色苷等： 具有抗氧化功能，对抑制心脏疾病， 高血压等有一定功效
奥立多元素等： 和Vc, VE及胡萝卜素一样可抵抗反应 氧对人体的伤害，从而避免老化，白 内障，动脉粥状化及某些癌症
理由五：葡萄酒具有美容功能
红葡萄酒中含有高活性SOD： 可中和身体所产生的自由基， 保护细胞和器官免受氧化， 使随年龄而老化的肌肤恢复美白光泽。
杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升 过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长， 让人欣赏和遐想。
酒杯与酒的搭配
干邑（白兰地）：郁金香球型矮脚杯
酒水服务项目——酒水知识和服务概述
项目 酒水服务
酒水服务概述
任务实施
任务目的
通过对酒水与酒水服务基础知识的讲解和操作技能的 训练,了解中国酒和外国酒的分类、特点,掌握不同种类酒水 的服务方法与标准,达到熟练操作、服务规范的训练要求。
操作方法
• 学生代表操作演示 • 云课堂小组PK • 教师讲解并示范 • 专家连线指导 • 学生模拟操作，视频随手拍 • 教师个别指导，教学活动视频回放 • 云课堂小组任务 • 学生评价和总结
项目 酒水服务
酒水服务概述
服务技能
西餐酒水服务
一 葡萄酒的服务程序与标准
任务实施
2.葡萄酒的展示
(1)服务员从酒的贮藏处拿出葡萄酒,并仔细确认及检查葡萄酒。 (2)用服务巾包覆或以酒篮、酒架装置葡萄酒,以保持平稳,小心地送到顾客面前。 (3)在顾客右前方进行验酒。 (4)展示时,右手扣住瓶口,左手以服务巾托住瓶底,将酒瓶上的商标正面朝向客人,待 客人确认后将酒放在客人面前,商标正面朝向客人,或将酒篮内的葡萄酒置于客人 面前。
项目 酒水服务
酒水服务概述
任务实施
服务技能
中餐酒水服务
四
饮料的服务程序与标准
1.准备工作
(1)将客人所点饮料从吧台取出。 (2)将饮料、玻璃杯、杯垫、吸管放置于托盘上,送到顾客处。 (3)从客人的右侧依次放下杯垫、吸管、玻璃杯。 (4)帮客人作开瓶或开罐服务,注意在开启碳酸饮料时,应避开客人的身体,以免开 罐时汁液喷到客人身上。
项目 酒水服务
酒水服务概述
任务实施
服务技能
中餐酒水服务
一
白酒的服务程序与标准
1.准备工作
(1)客人订完白酒后,服务员应立即去酒吧取酒,时间不得超过5分钟。 (2)准备一块叠成12厘米见方的干净餐巾。 (3)准备和客人人数相符合的白酒杯。
酒水服务操作程序
酒、日本清酒以及某些鸡尾酒的饮用。
2、温烫的四种方法
（1）水烫。
将酒液倒入温酒壶，放入热水中，以水为媒介的加热方
法。
（2）烧煮。
将酒液倒入耐热器皿，直接放置于火上的加热方法。
（3）燃烧。
将酒液倒入杯后，将杯子置于酒精液体内，点燃酒精加
热的方法。
（4）注入。
将热饮注入酒液或将酒液注入热饮中升温的方法。
水烫和燃烧一般是当着客人的面操作。
二、示瓶
当客人点完酒之后，就进入斟酒程序，而示瓶是斟酒服务的第一道
程序，它标志着服务操作的开始。
示瓶是向客人展示所点的酒水。
这样
做的目的有两个，一是对客人表示尊重，请客人确定所点酒水无误；二
是征询客人开酒瓶及斟酒的时间，以免出错。
三、开瓶
60分钟交叉教学酒瓶的封口通常有瓶盖和瓶塞两种。
（1）正确使用开瓶器。
餐厅常用开瓶器（见图7-2-1）
图7-2-1多功能开瓶器
图7-2-2翼型开瓶器
（2）开瓶时动作轻，尽量减少瓶体的晃动。
开启软木塞瓶盖时，如
出现断裂危险，可将酒瓶倒置，利用酒液的压力顶住软木塞，同时再转
动酒钻拔出软木塞。
（3）开启瓶塞后，要用干净的布巾擦拭瓶口，如软木塞发生断裂的，
附、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务方法及标准如下表：。
酒水服务操作规程
酒水服务操作规程1 目的规范酒水服务工作程序，保证酒水服务质量。
2 引用文件3 操作细则3.1 接受点酒3.1.1向客人问候，站在客人右侧，将酒单打开后递给客。
3.1.2 服务员应事先了解餐厅供应的酒水品种，知道哪些酒比较好，应配什么菜，饮用的最佳温度以及产地和特点等。
3.1.3接受点酒时，要把酒名、瓶子大小、年份、类型、数量等都记录下来。
3.1.4点完酒后，将酒单从桌上拿走，并向客人询问何时上酒，或者酒与哪一道菜一起上。
如是中餐，那么无论点什么酒，都应在上菜前上酒3.1.5根据所点的酒，重新调整并放好相应的酒杯。
3.2 服务酒水3.2.1客人点酒后，应问清楚何时开酒、上酒和服务，假如主人对此未作特殊要求，则应遵循以下程序：白葡萄酒和玫瑰葡萄酒，除非客人要求与主菜一起上以外，一般应随第一道菜开瓶服务，红葡萄酒在呈示给主人后，如室温（20度）条件允许，应在桌上直接开启。
红葡萄酒一般在饮用前一小时打开，使酒与氧气接触，散发掉部分酸气，因而一般红葡萄酒是随主菜一起上的。
3.3 示瓶客人点酒后，服务员应站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让宾客辨认求得认可，示瓶是斟酒服务的第一道程序。
3.4 服务技能3.4.1 冰镇许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。
白葡萄酒饮用温度为7℃～13℃，最佳温度为9℃，香槟酒和有汽葡萄酒饮用温度为3℃～6℃，最佳温度为4℃，因此要求对酒进行降温处理，冰镇的方法主要是，开餐前将需冷藏的酒的放入冰块，将酒瓶插入冰块中，并用冰桶架架放在餐桌一侧。
3.4.2 温烫某些酒品(如黄酒、加饭酒)在饮前将酒的温度升高这是一种习惯作法。
温烫的方法有几种，最常用的方法是水烫，即将酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。
3.4.3 开瓶1）在餐桌或餐车上开酒，让客人看到开酒的过程。
2）要尽量减少瓶体的晃动。
一般将瓶放在桌上开启，切忌用双腿夹住瓶来拔塞。
3）切开瓶口的锡箔，并把瓶口上的锡箔都拿掉。
葡萄酒服务流程英文对话
葡萄酒服务流程英文对话英文回答：Greeting the Guest."Good evening, ladies and gentlemen. Welcome to our establishment. May I offer you a menu?"Taking Drink Orders."Can I take your drink orders?""What would you like to start with tonight? We have a wide selection of wines, cocktails, and beers.""Would you prefer a red, white, or rosé wine?""Do you have any dietary restrictions I should be aware of?"Wine Recommendations."If you're looking for a robust red wine, I recommend the Cabernet Sauvignon. It has notes of blackberry, cherry, and plum.""For a lighter, more refreshing white wine, I suggest the Pinot Grigio. It has citrus and floral aromas.""If you prefer something sweet, we have a Moscatod'Asti. It's a slightly sparkling wine with hints of honey and peach."Serving the Wine."Here is your Cabernet Sauvignon. Please enjoy.""Allow the wine to breathe for a few minutes before drinking.""Would you like to taste before committing?"Observing the Guest."Is there anything else I can assist you with?""Are you enjoying the wine?""May I offer you a refill?"Ending the Interaction."Thank you for dining with us. Please let us know if there is anything else we can do.""Have a wonderful evening."中文回答：迎宾。
餐厅斟酒服务操作流程
餐厅斟酒服务操作流程英文回答：Restaurant Wine Service Protocol.1. Greeting and Introduction.Greet guests warmly and professionally.Introduce yourself and state your role as the wine steward or sommelier.Inquire about their wine preferences and dietary restrictions.2. Wine List Presentation.Present the wine list in a clear and organized manner.Highlight any featured or recommended vintages.Provide brief descriptions of the wines to assist guests in making informed choices.3. Wine Selection and Ordering.Listen attentively to guests' preferences and offer suggestions based on their taste and the menu.Guide guests through the wine list, explaining grape varieties, regions, vintages, and price ranges.Once guests have made their selection, take their order and enter it into the system.4. Wine Retrieval and Presentation.Retrieve the selected wine from the cellar or storage area.Carefully uncork the bottle and present it to the guests.Allow them to inspect the label and verify their order.5. Decanting and Serving.If necessary, decant the wine to remove sediment or enhance its aeration.Pour a small taste for each guest to sample.Await their approval before pouring full glasses.6. Wine Knowledge and Pairing.Demonstrate your knowledge of wine and be able to provide information about the wine being served.Offer pairing suggestions to complement the dishes ordered.Provide detailed tasting notes and descriptions of the wine's characteristics.7. Service Timing and Attentiveness.Ensure that wine is served at an appropriate temperature and at the right time during the meal.Regularly check on guests to refill their glasses and monitor their satisfaction.Respond promptly to any requests or questions.8. Closing the Service.Thank guests for their patronage and invite them to return.Offer assistance with coffee, dessert, or other after-dinner beverages.Process payment and provide a receipt.中文回答：餐厅斟酒服务操作流程。
葡萄酒服务的培训
倒酒量不应多于1/2酒杯
• Always put the cork back to the bottle when finishing service
当倒完酒完成服务后应及时用橡木塞把酒封上
Basic Wine Service Procedure 葡萄酒服务的基本程序
Wine Storage 葡萄酒的贮藏
Basic Wine Service Procedure 葡萄酒服务的基本程序
Work with Wine accessories 葡萄酒服务的辅件
• Crock Screw (various type) 酒刀
• Wine Bucket 葡萄酒桶 • Thermometer 温度计 • Decanter 盛酒瓶 • Vacuum Plumper 抽真空瓶 • Wine Basket 葡萄酒篮 • Le Verre de Vin System 真空泵系统
Picture of Crock Screw 各式酒刀
Decantation 醒酒
2 reasons for decantation : 醒酒的两个原因
Separate an old wine from any deposit in the bottle 将陈年的葡萄酒与其中的杂质分离。
-
Enable a „closed‟ young wine to breathe
让年轻气味未完全发散的葡萄酒“呼吸”。
Basic Wine Service Procedure 葡萄酒服务的基本程序
Different type of wine glasses 不同类型的葡萄酒瓶
• Which wine which glass
不同的葡萄酒配不同的酒杯
• Maintenance of these glasses (clean and store) 葡萄酒杯的保养（清洗及贮藏）
侍酒师服务指南
corked
▪
被橡木塞污染: 如果有霉味
或潮板纸的气味，说明酒已被污
染
▪ Oxidation: Sometimes the wine can be oxidized, meaning it has been exposed to air
▪
过分氧化: 葡萄酒和空气过
分接触会被氧化
Pouring sequence 斟酒顺序
以上4条是
◆ 2.保持瓶装葡萄酒的澄清度
酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒， 特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的贮存后，很难免避免在瓶内 产生一些沉淀物，在这种情况下，必须先除去沉淀物，然后再按以上 所述程序送上餐桌。 从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等， 应该避免使酒瓶发生任何震荡。 在倒出葡萄酒时也应非常小心。
侍酒师标准作业流程
◆ 1、宴请宾客时，上酒应注意以下规则：
(1)酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。
(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。
(3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。
(4)如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份；同一
品种的酒， 按不同的年份划分先后敬酒的次序。 宴会上敬葡萄酒的一般规则。
侍酒师标准作业流程
4、选择酒可能需要些时间，若不能马上决定，服务员可短暂离开，并时刻注意客人的手势。 5、客人需要服务员提供建议时，应立即提供最佳的酒、食搭配建议。 6.若有促销某种酒的任务时，可作原则性的推销，但不可强迫客人接受。 ◆展示酒瓶 1、将酒瓶放在口布上，左手托瓶底，右手握瓶颈，将标签朝上，使客人能清楚地阅读标签内容。 2、客人验酒并同意后方可开酒。 3、开酒依照统一规定执行。 二、如何开酒(how to open a bottle of wine) ◆开酒的步骤如下： 1、用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。 2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拨出软木塞。 3、白葡萄酒于水桶内进行开酒，红酒可于客人的桌上进行。 4、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。
红葡萄酒服务指导标准
及时为宾客提供服务
3）接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，避免发出大的响声——整个开瓶过程中都应动作要轻；
4）把红酒木塞放入单味碟中，给主人闻塞；
5）将割开的铅封与擦拭过的餐巾纸放入面包碟内；
1）服务员将打开的红葡萄酒放在托盘上，商标朝外，方便宾客红葡萄酒，左手四个指尖轻托住酒瓶底部，酒瓶呈45度倾斜；
3）站在主人右侧，将红葡萄酒展示在宾客正前方，并报出酒名，出产地及年份，请宾客确认；
4）动作轻盈利落；
1）征得宾客允许后，将酒放在操作台上，开启时，左手扶住酒瓶，右手持酒刀。先用酒刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分；
2）注意动作不超过两下，沿封的开启必须整齐，不疙瘩，不要旋转酒瓶；
6）手拿酒瓶下面，每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻转一下，避免瓶口的酒水滴落在台面上；
7）为所有的宾客斟完酒后，将酒瓶轻放至离餐桌最近的操作台上,瓶口不允许指向宾客；
8）服务过程中酒的商标须朝向宾客,动作轻缓，避免酒中沉淀物泛起，影响酒的质量；
9）红葡萄酒一般在室温下饮用，最佳饮用温度为16℃-18℃；
2）先把单味碟中的木塞放在主人面前，给主人闻塞；再用右手拿起红葡萄酒，手要拿在瓶身的下半部分；
3）从主人右侧倒入主人杯中1/5红葡萄酒，请主人品酒（视宾客情况而定）；
4）主人认可后，从主宾开始起依次给宾客斟酒，注意女士、长者优先，斟倒时应让每位宾客都能看到酒的标签；
5）斟倒时站在宾客的右侧，一般红葡萄酒斟入酒杯1/3容量为宜；
10）若宾客点的是某些特殊的名贵红酒，则先询问宾客是否需要事先开启，用醒酒器来提供服务；
1-5-2红葡萄酒服务教案
1.基础作业：
掌握红葡萄酒服务基本程序
2.思考作业
请大家以小组为单位，通过网络或相关书籍的查询，归纳总结著名的红葡萄酒
3.实践作业：
课后由各小组练习红葡萄酒服务，并相互进行评分。
任务驱动：
激发学习兴趣
组织学生，给一段情景
提示点拨
角色定位
讲解
欣赏
点评交流
引导学生一起总结课堂知识，并为接下来的情景模拟操作做好铺垫
【明确任务】
世界著名葡萄酒的产地及名称，你会服务红葡萄酒吗？
【知识学习】
一、葡萄酒简介
二、葡萄酒的产地：
世界上最适宜生长的温度带是北纬30°～52°和南纬15°～42°之间，凡种植葡萄的地区都生产葡萄酒。名贵葡萄酒主要产于法国、意大利和德国。
法国波尔多地区所产的葡萄酒被誉为“葡萄酒之后”，布根地地区所产的葡萄酒则被誉为“葡萄酒之王”，因此两地成为名贵葡萄酒的代名词。
教学难点：为客人斟倒酒水动作要优雅，做到不滴不洒不漏，分量符合规范。
教学方法
情景教学法、案例教学法、小组讨论、练习法
教学
内容
教师
活动
学生
活动
创情导入
明确任务
知识学习
拓展应用
【课前准备】
提前进入课堂，将学生分成三组，每组安排一名组长负责，并将实训室室桌椅根据小组成员进行重新安排。
【创情导入】
葡萄酒以其体态完美、色泽鲜艳、气味馨香、滋味醇和、营养丰富、显著的保健功能行销世界各地。同学们能否举出几种日常生活中常见的红葡萄酒？你会服务红葡萄酒吗？
二、葡萄酒的产地：
三、红葡萄酒的服务程序：
（一）准备工作
（二）展示商标
（三）开启酒瓶
葡萄酒的服务流程英语对话
葡萄酒的服务流程英语对话Service Flow for Wine.Greeting and Inquiry."Good evening, would you like to try a glass of wine with your meal? We have a fine selection of reds and whites."Presentation of Options."Let me introduce our Merlot, a full-bodied red perfect for red meat dishes. Or if you prefer lighter flavors, our Sauvignon Blanc is crisp and refreshing."Recommendation."If you're in the mood for something special, I'd recommend our aged Cabernet Sauvignon. It pairs wonderfully with grilled seafood."Serving the Wine."Here's your wine, sir. I'll pour a small amount foryou to taste first. Is everything to your liking?"Tasting and Approval."Please take a sip and let me know if it's satisfactory. If not, we'll gladly replace it with another selection."Refilling."Enjoying your wine, ma'am? I'll be back to refill your glass when it's half empty."Closing the Service."Thank you for trying our wine. I hope it complements your meal perfectly. Please let me know if you needanything else."Handling Requests for More Information."You're interested in the wine's origin? Our Cabernet Sauvignon is sourced from vineyards in the Napa Valley, renowned for its exceptional wines."Describing Wine Characteristics."This Pinot Noir has a deep ruby color and a fruity aroma. On the palate, you'll find it smooth with hints of cherry and vanilla.。
如何服务葡萄酒
酒水服务作业程序目的：正确、熟练的掌握酒水服务技巧，最大程度的满足宾客酒的感受工具：酒瓶、酒桶、各式酒杯、餐巾、酒篮流程：一、红酒1、客人点红酒时，服务员凭酒水出品单至酒吧凭单取酒，红酒有沉淀物，要小心端进餐桌，不要上下左右摇动。
2、取酒时须注意酒的温度应保持在室温下约18°c。
3、服务开酒之前须给主人验酒（示瓶）：（1）从客人右侧将酒签向着客人(主人)过目，征求其认可后始可开酒，验酒时也要小心，不使瓶中的沉淀物搅乱。
（2）如果误解客人的意思而拿错了酒，经客人发现应立刻更换。
4、在服务台上开酒。
5、试酒。
（1）试酒之前，用干净的餐巾纸擦拭瓶口上面所遗留的软木颗粒及其余夹杂物。
（2）先取一空杯，置于主人或点酒客人的面前，将酒缓缓倒入此杯中约1/5杯，请其试酒，经过同意后，方可按顺序进行倒酒。
6、倒酒:（1）一对夫妇或男女，先给女士倒酒。
（2）对于团体或宴会，先给女士倒酒，再给主人左边的客人倒酒，然后按照顺时针方向逐次倒酒，最后才轮到主人。
（3）倒酒时，右手持酒瓶，而酒瓶的标签对着客人，使客人容易看到的位置，左手持以干净净布。
（4）倒酒时，直接倒进餐桌上的酒杯中，不要用另一手举杯，也不要将酒瓶口碰到杯子的边缘。
（5）倒满酒杯1／2时，把酒瓶转一下，使最后一滴留在瓶口边缘，不使其滴下来而弄脏桌布。
（6）所有客人的酒杯都倒满酒之后，把酒放置于主人看的地方，除非客人点新酒或离开方可取走。
7、随时注视餐桌上的酒杯，俟客人没有酒时，须主动前往倒酒。
8、倒酒时，酒瓶的酒不可完全倒完，以免倒出沉淀物。
9、酒将倒完前，可建议主人点第二瓶酒。
10、空瓶暂保存在服务台上。
11、服务第二瓶酒时，依然须给主人验酒、试酒，注意应全部换新酒杯。
12、服务红酒时，若有利用酒篮，则给主人验酒、开酒及倒酒时，酒应仍然平放于酒篮内。
二、白酒及玫瑰酒1、客人点白酒时，服务员凭酒水出品单至酒吧凭单取酒。
2、白酒及玫瑰酒须事先冷却，温度应保持于7.2℃至 12.8℃。
红酒礼仪(推荐9篇)
红酒礼仪（推荐9篇）红酒礼仪第1篇西餐喝酒礼仪1、红葡萄酒倒满1/3，白葡萄酒倒满1/2，香槟倒满3/4！2、倒酒的最后晃一下瓶子，就没有滴液流下来！3、和女士碰杯时，要目光直视！4、别人向你举杯时，不一定要喝，但要保持微笑！5、端酒杯时捏住杯茎，6、红酒杯一定在白水杯的右边！7、喝红酒时，最礼貌的是往自己的杯子里看！8、作为餐会的主人，要时刻留意客人杯中的酒是否喝完！用三根手指轻握杯脚酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。
只须把它当成一种形式，喝一小口并回答Good。
接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。
正确的'握标姿势是用手指轻握杯脚。
为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。
西餐喝酒的方法喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。
轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。
此外，一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。
不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
红酒礼仪第2篇选酒1、看产地。
依据地理知识判断当地葡萄品质是否良好，即：干旱少雨、光照充足地区葡萄成熟好，无病害，农药污染少。
2、看出厂日期。
3、看葡萄酒的寿命。
按出厂日期算，五六年之内都属于它的最佳饮用期。
4、看酒中是否有沉淀或异物。
异物如果是软木渣，则不影响饮用;沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用。
如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。
5、看颜色。
干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。
红酒的色度随红酒的藏酿而变化;新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色。
发暗失去光泽或酒体浑浊的干红葡萄酒不宜选购。
除此之外，选购葡萄酒时要注意几点：一是选多年经营的名牌产品;二是选择知根知底的产品;三是到直销店、特约经销店或信誉度高的经销店去选购。
1 How to serve a bottle of red wine
Thank You Serving the wine with your passion
22
• 把酒刀的金属部分的中间一个横隔架在 酒瓶口边缘，然后右手抬起黑色塑料把， 直到把瓶塞拔起。 • 换下面的一个横隔架在瓶口边缘上，把 黑色把抬起，直到酒塞将要出来。
Step14
• Grasp the cork with your thumb and forefinger and slowly ease it out of the bottle. There should be no "pop" when cork is removed. • 然后用你的拇指和食指握紧酒塞， 慢慢地把它拔出瓶口，确保是无声 音的。
Step 6
• Say to host/hostess:“Excuse me Mr. /Ms. Sir / Madam, your bottle of: MASI AMARONE,2006, FROM VENETO OF ITALY----May I serve it for you? " state the vintage (if applicable), company name, then grape variety or style. • 告知客人：“X先生/X小姐,这瓶 是您点的1996年份的马西阿玛罗 内经典 来自威尼托 意大利为我 现在可以帮您服务吗？
• 当客人在试酒时，站在客人的 右手边，展示酒标， • 确保酒标是在客人的视线范围 内的。
Step 20
• After you got approval from the guest, then start to serve the wine to the rest of the table. • Follow the sequence of placing glass. • Keep wine label facing the guest while pouring the wine. • Bottle should not touch the rim of the glass while pouring. • Turn the bottle after pouring to avoid dropping.
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冰桶中放1/3冰块、1/2水，再叠一块8cm宽的状口布。
放入冰桶中，商标朝上。
白葡萄酒杯在红葡萄酒杯的右侧，往下倾斜45度，相距1cm。
白葡萄酒的推销
将准备好的冰桶架、冰桶、酒、口布条、碟、拿到主人餐具右侧。
左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布中间部位，再将条状口布两端拉起，至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出。
将木塞放入小碟中，小碟放在白葡萄酒杯的右侧，间距1-2cm。
餐前检查酒
服务员右手持用条状口布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入杯中1/5的白葡萄酒，请（听）客人品尝（评）酒质。
主人认可后，按先宾后主，女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人右侧，倒入杯中2/3（1/2）即可。
每倒完一杯酒，要将酒瓶按顺时针方向、轻轻旋转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上。
右手持用口布包好的酒，用左手四个指尖轻轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看酒的商标，并询问主人：Excuse me , May I open your wine now ?
白葡萄酒的开启
得到主人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布，将瓶口擦干净。
将酒钻垂直转入瓶塞，注意不要转动酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音。
红葡萄酒的开启
将红酒立干酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，用干净口布将瓶口擦净。
将酒塞钻垂直钻入木塞，不要旋转酒瓶。
轻轻拔出瓶塞，不要发出声响。
将木塞放入小碟中，小碟放在红酒杯右侧，供主人嗅试。
将打开的红酒放入酒篮，商标向上，同时右手拿起篮，从主人右侧，倒入主人杯中1/5即可，请主人评品酒质。
倒完酒后，把白葡萄酒放回冰桶，且商标朝上。
白葡萄酒的添加
随时为客人添加白葡萄酒。
当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再添加1瓶，如主人不再加酒，即观察客人，待喝完酒后即将空酒杯撤走。
如主人同意再添加一杯，服务程序与标准同上。
红葡萄酒的服务程序
准备工作
客人点完酒后，立即取酒，不得起过5分钟。
当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再来一瓶，若主人不再加酒，即观察客人，待喝完酒，立即将空酒杯撤揍。
若主人同意再加一瓶，则服务程序与标准同上
斟酒
主人认可后，按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人倒酒，站在客人右侧，倒入杯中3/5即可。
每倒完一杯酒，要将酒瓶轻轻旋转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上。
每倒完一杯都要用干净的口布擦拭一下瓶口。
倒完后，将酒篮放在主人餐具的右侧，瓶口不要对向主人和客人。
红葡萄酒的添加
随时给客人添加红葡萄酒。
准备红酒篮，将一块干净的口布放在红酒篮中。
将取回的葡萄酒放在酒篮中，商标朝上。
按水杯、红酒杯、白酒杯顺序摆放，向下倾斜45度，相距1cm。
红葡萄酒的展示
服务员右手拿起装有红酒的酒篮，走到主人座位的右侧，另拿一个小碟，放在红酒杯右侧，。
右手拿酒篮上端，左手轻托住酒篮底部，呈45度倾斜，商标向上，请主人看清商标，并说Excuse me sir , May I serve your wine now ?