食品检验与分析 第九章 糖类物质的测定

第九章糖类物质的测定

一、选择题

1．（）测定是糖类定量的基础。

（1）还原糖（2）非还原糖（3）蔗糖（4）淀粉

2．直接滴定法在滴定过程中（）。

（1）边加热边振摇（2）加热沸腾后取下滴定

（3）加热保持沸腾，无需振摇（4）无需加热沸腾即可滴定

3．直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

（1）亚铁氰化钾（2）Cu2+的颜色（3）硼酸（4）次甲基蓝

4．改良快速法是在（）基础上发展起来的。

（1）兰爱农法（2）萨氏法（3）高锰酸钾法（4）贝尔德蓝法

5．为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）。

（1）铁氰化钾（2）亚铁氰化钾（3）醋酸铅（4）氢氧化钠

6．糖类用水作提取剂时，温度一般控制在（），提取效果好。

（1）20℃～30℃（2）40℃～50℃（3）60℃～70℃（4）80℃以上

7．蔗糖的相对分子量为342，水解后生成2分子的单糖，相对分子量之和为360，故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为（）。

（1）0.95 （2）1 （3）2 （4）3

8．在蒽酮比色法中,反应液中硫酸的浓度达（）以上,可使双糖、淀粉等发生水解，与蒽酮发生显色反应。

（1）30% （2）40% （3）50% （4）60%

二、填空题

1．用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是，B（乙）液是；一般用标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是，掩蔽Cu2O的试剂是，滴定终点为。

2．测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是，所用澄清剂有三种：，，。

3．还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为，。

4．在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有，，，。

5．食品中主要的单糖都含有6个碳原子的或。

6．还原糖在碱性溶液中将铁氰化钾还原为亚铁氰化钾,本身被氧化为相应的。

7．蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖，没有，故不能用碱性铜盐试剂直接测定。

8．用电泳法测定糖类物质时，缓冲溶液的离子强度越高，电泳速度。

9．淀粉按聚合形式不同，可分为的和两类。

三、名词解释

1．可溶性糖

2．还原糖

3．总糖

4．澄清剂

四、简答题

1．直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准溶液进行标定？

2．直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？

3．影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有哪些？为什么要严格控制这些实验条件？

4．简述对澄清剂的要求。

5．简述膳食纤维的测定原理。

6．用费林试剂测定食品中还原糖含量的过程中应该注意哪些问题？

7．简述测定食品中还原糖含量过程中的注意事项。

8．食品中糖类物质的测定方法有哪些？

五、计算题

1．称取硬糖的质量为1.8852g，用适量水溶解后定容至100ml，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。吸取上述样品液5.00ml，加入裴林试液A、B液各5.00ml，加入10ml水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡萄糖标准溶液滴定耗去3.48ml。已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液10.56ml，问硬糖中的还原糖含量为多少？

2．用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100mL。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL于锥形瓶中，加入10.00mL水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。已知标定裴林氏液10.00ml耗去0.1%葡萄糖液10.15ml，问该硬糖中还原糖含量为多少？