糖类、蛋白质、高分子化合物

糖类、油脂和蛋白质

一. 教学内容：

人类重要的营养物质——糖类、油脂和蛋白质 二. 重点、难点：

通过本专题的复习掌握糖类、油脂和蛋白质在结构上的特点：多官能团。例如通过葡萄糖的复习要理解葡萄糖分子结构既含醇羟基——具有醇的性质能发生酯化反应；含有醛基——

具有还原性能发生银镜反应，通过油脂分子结构的复习了解油脂分子结构中既含键——能使溴水褪色；又含酯基能发生水解反应。通过对氨基酸蛋白质的复习了

解，—COOH 具酸性，—NH 2具碱性。 三. 知识分析：

本专题安排在烃的衍生物之后，学生已掌握了官能团决定有机物的性质的学习方法，运用这一方法可通过自学掌握多官团化合物的有关性质，并能运用有机物分子结构中多官能团对其化学性质的重要影响。

复习本专题时要密切联系生活、生产实际加深对学科知识的理解。 糖类油脂蛋白质小结

（3）知识网络

（4）化学规律总结 A. 有机物中的类别异构

① 分子组成符合C n H 2n+1O 2N （n ≥2）的物质，即氨基酸和硝基烷。 ② 通式为C n H 2n （n ≥3）的烯烃和环烷烃。 ③ 通式为C n H 2n-2（n ≥4）的炔烃与二烯烃。

④ 通式为 C n H 2n+2O （n ≥3）的饱和一元醇和醚。 ⑥ 通式为C n H 2n O 2（n ≥2）的饱和一元羧酸和酯。

⑦ 通式为C n H 2n-6O （n ≥7）的苯酚的同系物、芳香醇、芳香醚。 2. 能使蛋白质变性的物质或条件 （1）紫外线照射；（2）加热；（3）酸、碱的作用；（4）重金属盐，如 含Cu 2+、Ag +、Pb 2+、Hg 2+等的盐；（5）某些有机物，如乙醇、甲醛、苯酚、醋酸等。 3. 一种物质含有多种官能团

（1）甲酸含醛基和羧基（也可以认为还含有羰基和羟基）。 （2）烯酸类，如CH 2==CHCOOH ，主要含与羧基。

（3）葡萄糖，含多个羟基与醛基。 （4）氨基酸，含有氨基与羧基。 （5）蛋白质，含有氨基与羧基。 4. 判断淀粉水解程度的方法

（1）尚未水解：加入新制的2)(OH Cu 碱性悬浊液加热，若无砖红色沉淀产生，证明淀粉没有水解。

（2）部分水解：加入碘水显蓝色、另取淀粉液加碱性中和硫酸后再加入新制的2)(OH Cu 碱性悬浊液，加热，产生砖红色沉淀（同时具有上述两种现象）。 （3）完全水解：加入碘水、不显蓝色。 5. 化学成分为纤维素的物质

纸、人造丝、人造棉、玻璃纸、粘胶纤维、脱脂棉。 6. 化学成分为硝酸酯的物质

硝化甘油、胶棉、火棉、硝酸纤维、珂酊、无烟火药。 7. 需水浴加热的有机实验 （1）蔗糖的水解（热水浴）； （2）纤维素的水解（热水浴）；

（3）苯的硝化反应（50°～60℃的水浴）； （4）苯的磺化反应（70°～80℃的水浴）； （5）银镜反应（温水浴）；

（6）酚醛树脂的制取（沸水浴）；

【典型例题】

[例1] 下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ） A. 甲酸甲酯 B. 蔗糖 C. 葡萄糖 D. 麦芽糖

解析：蔗糖不显还原性；蔗糖发生水解反应能生成葡萄糖和果糖，其产生物能发生银镜反应。甲酸甲酯、麦芽糖均能水解，且分子中均含有醛基。故能发生银镜反应。

答案：A 、D

[例2] 将蔗糖与稀H 2SO 4共煮后，向溶液中加入新制Cu(OH)2，加热至沸腾一直未见红色沉淀产生，其原因是________________。

解析：水解反应中稀H 2SO 4是催化剂，性质不变，加入的Cu(OH)2被H 2SO 4溶解生成CuSO 4，无法发生2)(OH Cu 与醛基的反应。

答案：未加NaOH 溶液中和酸，酸溶解了2)(OH Cu 。 [例3] 下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）

A. 油脂属于酯类

B. 油脂没有固定的熔、沸点

C. 油脂是高级脂肪酸甘油酯

D. 油脂都不能使溴水褪色

解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A 、C 正确。油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B 也正确。油酸甘油酯与溴加成为使溴水褪色，所以D 不正确。

答案：D

[例4] 唇膏的主要原料是油（蓖麻油）、脂（羊毛脂）和蜡（蜂蜡）。蜂蜡可以提高唇膏的硬度；羊毛脂作 为郄素的溶剂，可以提高色素的分散度；蓖麻油赋予唇膏黏度，增强对嘴唇的着色性。一种新的用曙红酸 色素制做的变色唇膏，其pH 为3。擦用前膏呈淡咖啡色，擦在嘴唇上即变成红色，发生这种颜色变化的原 因是_____________。 解析：某些色素随溶液pH 的变化而变化。

答案：嘴唇表面的pH 接近于7。 [例5] 已知：

① 卤代烃在一定条件下能水解，如（R 为烃基，X 表示卤原子）

② 有机物中的硝基在铁和盐酸作用下，能被还原成氨基：

对乙酰胺基酚又名扑热息痛，为白色晶体，是一种优良的解热镇痛药，其毒性较菲那西汀、阿司匹林低。扑热息痛的生产流程为：

请回答下列问题：

（1）写出反应的化学方程式 由氯苯制A ：________________

由A制B：__________________

由B制C：__________________

（2）扑热息痛在潮湿环境中长期受热发生水解，写出扑热息痛水解的化学方程式。解析：由题给信息：R－NO2＋3Fe＋6HCl→R－NH2＋3FeCl2＋2H2O可推断出B是：具有—NO2的氯代苯，由扑热息痛结构简式可推断出：

C的结构简式为：B的结构简式为：A的结构简式为：

答案：

（1）由氯苯制A：

（2）

点评：解答有机信息题的步骤是首先要通过自学，接受信息，然后将接受的信息与自己所掌握的知识进行对比，找出相同点或交叉点或有联系的知识进行类比、模仿以寻求解决问题的突破口。

[例6] 某酿造厂利用一种天然产物发酵生产某产品，在发酵过程中，发现A、B、C、D等中间产物有如下性质：

（1）A、C均能发生银镜反应；A不能发生水解反应，但能被氢气还原成己六醇。

（2）经测定酵母菌消耗的糖有98.5%转化成B，B、C两种化合物分子中含有相同碳原子个数。B和H2SO4共热至170℃生成能使溴水褪色的烃Y。

（3）B缓慢氧化可生成C。

（4）B和D与浓H2SO4共热生成Z。

（5）D分子组成为C%=40%，H%=6.7%，O%=53.3%经测定D分子中含一个羧基。

0.045gD恰好中和25ml0.20mol.L-1NaOH溶液。D还能和CH3COOH发生酯化反应根据上述实验回答下列问题：

（1）求D的分子式。并写出符合分子式且符合题意的D的同分异构体的结构简式。