叶黄素和叶黄素酯的护眼功能，了解一下

叶黄素和叶黄素酯的护眼功能，了解一下

作者：李倩

来源：《中国食品》2020年第13期

老年性黄斑变性症（AMD）是常见老年眼病，发病因素较多，而叶黄素与叶黄素酯作为黄斑点色素重要组成，可吸收强损伤的蓝色光线，对眼部有一定的保护作用，但是关于这方面的研究报道还十分缺乏，有必要进一步深入探究。

一、叶黄素概述

叶黄素广泛存在于自然界，是一种含氧类胡萝卜素，含有40个碳原子长链，多个共轭双键，还原性极强，抗氧化活性作用显著。叶黄素含异构体高达8种，结构并不对称，难以用化学方式合成，仅能从天然植物提取，在各类蔬菜、水果、藻类生物中比较常见。人体中叶黄素分布较广，肝脏、眼睛、血清等组织均可检出，其中眼部视网膜黄斑区含量最高，可达到0.1-1.0mmol/L，能够阻止视网膜细胞光损伤。

2006年底，我国食品添加剂标准化技术委员会审查通过将叶黄素列入GB-2760食品添加剂使用卫生标准。研究发现，叶黄素和玉米黄素常共存于一种植物，比如万寿菊含有的类胡萝卜素中，叶黄素近79%，玉米黄素则为20%左右。果蔬中的叶黄素多以月桂酸、肉豆蔻酸等脂肪酸酯化形式存在，比如万寿菊中以游离叶黄素与叶黄素酯为主，且叶黄素酯有8种。有学者对万寿菊样品中总类胡萝卜素含量进行了分析，发现可达到1mg/g鲜重，而万寿菊花中类胡萝卜素组成则更为复杂，包括叶黄素、叶黄素酯、玉米黄素等，其中叶黄素酯含量最高。

从叶黄素的提取来看，国外多选择金盏菊提取，因其叶黄素含量最高；而我国原材料有限，选择万寿菊为主。国内20世纪90年代开始大量种植万寿菊，2004年呈现出迅猛发展的势头，2010年叶黄素浸膏达到2500t。医学证实，叶黄素与叶黄素酯均可被人体吸收，但叶黄素酯入血前，需经脂肪酶作用，水解为游离态叶黄素，方可入血。

二、护眼功能分析

国外某大学报道指出，将叶黄素作为膳食补充剂，每人每天2.4mg，持续半年，可提高血液中叶黄素含量130%，同时对被试者进行眼部黄斑密度检测，发现提高14%；若每天摄入量增到30mg，持续5个月，被试者进行眼部黄斑叶黄素检测，含量可增加20%-40%。

英国某研究中心通过对60-81岁的老化性视网膜黄斑区病变患者进行调查，补充叶黄素15周后，视网膜黄斑区域色素水平明显增加，同时可修补视网膜受损组织。老年性视网膜黄斑区病变患者补充适量的叶黄素，对改善早期病变也有明显的作用。

2007年，國外眼科专家指出，人体增补叶黄素和（或）玉米黄素能预防、延缓AMD进展。国内近期亦有报道指出，通过对400余例患者进行调查研究，发现以叶黄素为主要成分的保健食品可改善视力疲劳，降低AMD发生率。

通过研究发现，叶黄素与叶黄素酯的护眼机制主要在于叶黄素的光吸收能力强，可在人眼视网膜形成有效的蓝光过滤机制。叶黄素主要积存于视神经节细胞轴突构成的Henle纤维层，而该纤维层位于视网膜最内层，紫蓝光会损伤视网膜，但其达到光感受器前需经过叶黄素含量较高的Henle纤维层，从而导致紫蓝光被叶黄素吸收，普通情况下吸收可达到40%，偶尔可接近90%。紫蓝光被吸收后，便可达到保护眼部的作用。