营养学基础 六节维生素ppt课件
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成成视黄醇结合蛋白（血液中运输形式） 经淋巴、胸导管进入肝脏（储存）
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维生素A的功能
➢ 维持正常视觉 ➢ 维持上皮细胞生长和分化 ➢ 促进生长发育 ➢ 维持生殖功能 ➢ 维持机体正常免疫和抗癌作用
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15
维生素A营养不良
➢ 维生素A营养状况可分为五类：缺乏、较 少(边缘状态)、充足、过多和中毒
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24
VD的生理功能
➢ 促迸钙、磷的吸收和利用 ➢ 促进骨骼、软骨及牙齿的钙化 ➢ 与甲状旁腺素共同作用调节血钙与骨骼中钙
的动态平衡 ➢ 促进小肠钙吸收转运
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25
VD缺乏症
➢ 佝偻病(rickets) ➢ 骨质软化症(osteomalacia) ➢ 骨质疏松症(osteoprosis) ➢ 手足痉挛症
织病理异常→症状
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11
脂溶性维生素
➢ 维生素A(vitamin A)类是指含有视黄醇结构，并具 有其生物活性的一大类物质
视黄醇(retinal) 视黄醛(retinal) 视黄酸(retinoic acid) 视黄基酯(retinyleasters)
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12
维生素A原（前体）
➢ 维生素A原复合物：某些有色植物含有类胡萝 卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变 成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维 生素A原
18
食物来源
➢ 动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等 ➢ 植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果 ➢ 维生素A补充剂
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维生素A的供给
➢ 成人维生素A RNI
男性为每天800μg视黄醇当量 女性为每天700μg视黄醇当量
➢ UL值：
成年人为3000μg/d 孕妇2400μg/d 儿童2000μg/d
➢ 维生素A的缺乏病是：夜盲症、干眼病、 皮肤干燥、发育不良，生殖障碍、免疫 力低下
➢ 维生素A中毒：多见于儿童补充剂的大量
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16
干眼病
结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹， 失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛
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17
毕脱氏斑 （ Bitot spots ）
·
α-胡萝卜素(alpha-carotene) β-胡萝卜素(beta-carotene) β-隐黄素(beta-cryptoxanthin) γ-胡萝卜素(gamma-carotene)
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13
吸收代谢
➢ 吸收：胃蛋白酶，小肠水解酶 ➢ 转换：
1分子－胡萝卜素可形成2分子维生素A 维生素A氧化为视黄醛、视黄醇，与结合蛋白构
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单位换算
➢ 1μg视黄醇当量(RE)=lμg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素 ➢ lIU维生素A=0.3μg视黄醇当量(RE) ➢ 1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量(RE) ➢ 膳食中总维生素A(μgRE)=视黄醇（μg)+β-胡萝卜素(μg) ×
0.167
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举例
➢ 营养调查表明；某人膳食摄入维生素A2000国际单位，胡 萝卜素300微克，问该人摄入的维生素A量是否满足机体的 健康需要？
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28
供给量及食物来源
➢ 儿童、少年、孕妇、乳母、老人RNI为10μg/d ， 16岁以上成人RNI为5μg/d
➢ UL为20μg/d ➢ 晒太阳、紫外线灯预防性照射 ➢ 食物来源：海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动
物性食品及鱼肝油制剂
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维生素E
➢ 维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构、具有α-生育 酚生物活性的一类物质。它包括8种化合物：
1、将维生素A转换为视黄醇：2000×0.3=600 2、膳食中总维生素A(μgRE)=视黄醇（μg)+β-胡萝卜素(μg) × 0.167
=600+300×0.167=650.1 3、查询P194，标准是800μgRE，由于摄入量占标准的81.3%，可
以认为摄入量能够满足需要
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维生素D
➢ 维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构、 并具有钙化醇生物活性的一大类物质
维生素D2（麦角钙化醇) 维生素D3(胆钙化醇)
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23
维生素D
➢ 维生素D2
是由酵母菌或麦角中的麦角固醇经日光或紫外光 照射后的产物，并且能被人体吸收
➢ 维生素D3
是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固 醇)，在紫外光照射下转变而成的
是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子 有机化合物
➢ 维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是 构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而 它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着 十分重要的作用
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7
维生素的命名
➢ 按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名 ，如维生素A、B、C、D、E等；
➢ 按生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病 维生素和抗凝血维生素等；
➢ 按化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核 黄素等
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8
特点
➢以其本体或前体形式存在于天然食物中 ➢不能在体内合成，也不能大量储存在体内 ➢不是构成组织的原料，也不提供能量 ➢需要量很少，但具有十分重要的调节作用 ➢常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能
Vit D缺乏症 “O”型腿
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26
VD过多症
➢ 中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、 呕吐、腹泻等。
➢ 血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾 、气管等软组织转移性钙化和肾结石。
➢ 严重的维生素D中毒可导致死亡
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27
VD机体营养状况评定
➢ 血清25-(OH)-D3 <25mg/ml为缺乏 ➢ 血清1,25-(OH)2-D3 正常值为16～60pg/ml ➢ 血清钙磷乘积 ➢ 血清碱性磷酸酶活性
第一章 营养学基础
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1
第六节 维生素
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2
干眼病
结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹， 失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛
Βιβλιοθήκη Baidu
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3
Vit D缺乏症 “O”型腿
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4
VB2缺乏病
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5
F1-VC缺
坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑）
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6
概述
➢ 维生素(vitamin)
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9
维生素分类
➢ 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K ➢ 水溶性维生素：B族维生素（维生素B1、B2、PP、
B6、叶酸、B12、泛酸、生物素等）和维生素C ➢ 脂溶性维生素摄入过多可在体内蓄积引起中毒 ➢ 水溶性维生素摄入过不易储存在体内，毒性很小
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10
维生素缺乏症
➢ 原因：摄入↓、吸收↓、需要量↑ ➢ 程度：临床，亚临床（边缘性缺乏） ➢ 特点：发展缓慢－储备↓→生化异常→组
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维生素A的功能
➢ 维持正常视觉 ➢ 维持上皮细胞生长和分化 ➢ 促进生长发育 ➢ 维持生殖功能 ➢ 维持机体正常免疫和抗癌作用
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维生素A营养不良
➢ 维生素A营养状况可分为五类：缺乏、较 少(边缘状态)、充足、过多和中毒
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VD的生理功能
➢ 促迸钙、磷的吸收和利用 ➢ 促进骨骼、软骨及牙齿的钙化 ➢ 与甲状旁腺素共同作用调节血钙与骨骼中钙
的动态平衡 ➢ 促进小肠钙吸收转运
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VD缺乏症
➢ 佝偻病(rickets) ➢ 骨质软化症(osteomalacia) ➢ 骨质疏松症(osteoprosis) ➢ 手足痉挛症
织病理异常→症状
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脂溶性维生素
➢ 维生素A(vitamin A)类是指含有视黄醇结构，并具 有其生物活性的一大类物质
视黄醇(retinal) 视黄醛(retinal) 视黄酸(retinoic acid) 视黄基酯(retinyleasters)
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维生素A原（前体）
➢ 维生素A原复合物：某些有色植物含有类胡萝 卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变 成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维 生素A原
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食物来源
➢ 动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等 ➢ 植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果 ➢ 维生素A补充剂
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维生素A的供给
➢ 成人维生素A RNI
男性为每天800μg视黄醇当量 女性为每天700μg视黄醇当量
➢ UL值：
成年人为3000μg/d 孕妇2400μg/d 儿童2000μg/d
➢ 维生素A的缺乏病是：夜盲症、干眼病、 皮肤干燥、发育不良，生殖障碍、免疫 力低下
➢ 维生素A中毒：多见于儿童补充剂的大量
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干眼病
结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹， 失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛
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毕脱氏斑 （ Bitot spots ）
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α-胡萝卜素(alpha-carotene) β-胡萝卜素(beta-carotene) β-隐黄素(beta-cryptoxanthin) γ-胡萝卜素(gamma-carotene)
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吸收代谢
➢ 吸收：胃蛋白酶，小肠水解酶 ➢ 转换：
1分子－胡萝卜素可形成2分子维生素A 维生素A氧化为视黄醛、视黄醇，与结合蛋白构
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单位换算
➢ 1μg视黄醇当量(RE)=lμg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素 ➢ lIU维生素A=0.3μg视黄醇当量(RE) ➢ 1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量(RE) ➢ 膳食中总维生素A(μgRE)=视黄醇（μg)+β-胡萝卜素(μg) ×
0.167
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举例
➢ 营养调查表明；某人膳食摄入维生素A2000国际单位，胡 萝卜素300微克，问该人摄入的维生素A量是否满足机体的 健康需要？
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供给量及食物来源
➢ 儿童、少年、孕妇、乳母、老人RNI为10μg/d ， 16岁以上成人RNI为5μg/d
➢ UL为20μg/d ➢ 晒太阳、紫外线灯预防性照射 ➢ 食物来源：海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动
物性食品及鱼肝油制剂
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维生素E
➢ 维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构、具有α-生育 酚生物活性的一类物质。它包括8种化合物：
1、将维生素A转换为视黄醇：2000×0.3=600 2、膳食中总维生素A(μgRE)=视黄醇（μg)+β-胡萝卜素(μg) × 0.167
=600+300×0.167=650.1 3、查询P194，标准是800μgRE，由于摄入量占标准的81.3%，可
以认为摄入量能够满足需要
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维生素D
➢ 维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构、 并具有钙化醇生物活性的一大类物质
维生素D2（麦角钙化醇) 维生素D3(胆钙化醇)
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维生素D
➢ 维生素D2
是由酵母菌或麦角中的麦角固醇经日光或紫外光 照射后的产物，并且能被人体吸收
➢ 维生素D3
是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固 醇)，在紫外光照射下转变而成的
是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子 有机化合物
➢ 维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是 构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而 它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着 十分重要的作用
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维生素的命名
➢ 按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名 ，如维生素A、B、C、D、E等；
➢ 按生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病 维生素和抗凝血维生素等；
➢ 按化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核 黄素等
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特点
➢以其本体或前体形式存在于天然食物中 ➢不能在体内合成，也不能大量储存在体内 ➢不是构成组织的原料，也不提供能量 ➢需要量很少，但具有十分重要的调节作用 ➢常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能
Vit D缺乏症 “O”型腿
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VD过多症
➢ 中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、 呕吐、腹泻等。
➢ 血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾 、气管等软组织转移性钙化和肾结石。
➢ 严重的维生素D中毒可导致死亡
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VD机体营养状况评定
➢ 血清25-(OH)-D3 <25mg/ml为缺乏 ➢ 血清1,25-(OH)2-D3 正常值为16～60pg/ml ➢ 血清钙磷乘积 ➢ 血清碱性磷酸酶活性
第一章 营养学基础
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第六节 维生素
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干眼病
结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹， 失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛
Βιβλιοθήκη Baidu
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Vit D缺乏症 “O”型腿
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VB2缺乏病
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F1-VC缺
坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑）
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概述
➢ 维生素(vitamin)
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维生素分类
➢ 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K ➢ 水溶性维生素：B族维生素（维生素B1、B2、PP、
B6、叶酸、B12、泛酸、生物素等）和维生素C ➢ 脂溶性维生素摄入过多可在体内蓄积引起中毒 ➢ 水溶性维生素摄入过不易储存在体内，毒性很小
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维生素缺乏症
➢ 原因：摄入↓、吸收↓、需要量↑ ➢ 程度：临床，亚临床（边缘性缺乏） ➢ 特点：发展缓慢－储备↓→生化异常→组