(强烈推荐)年产1000吨全蛋粉、蛋黄粉、蛋清粉和功能食品加工厂建设研究报告

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吉林省五禾牧业发展有限公司

Jilin Wuhe Stockbreeding Development CO.,LTD 年产1000吨全蛋粉、蛋黄粉、

蛋清粉和功能食品加工厂建设

可行性研究报告

（基本素材）

一、国内外概况：

我国禽蛋产业的现状与展望：自1985年我国禽蛋产量就跃居世界第一位。2003年我国禽蛋产量为2,560.7万吨，占世界总产量的43％，我们禽蛋行业将实现由数量型向质量型转变，这样才能生产出优质的产品出口到世界各地。

我国是世界上蛋产量、消费量最高的国家，平均一年的蛋产量超过2000万多吨，蛋业产值超过1200亿元，人均蛋品消费已与美、法等发达国家接近，但我国的蛋业加工几乎还是空白。除了皮蛋、咸蛋外，像国际市场所需的冷藏液体蛋、冷冻“冰蛋”和蛋粉等十分少见。

近些年来，我国各地蛋鸡生产发展过猛，造成蛋价大幅度下跌，养鸡效益差，蛋农叫苦不迭。而消费者对营养丰富、价格便宜的鸡蛋反应却很平淡，尽管“两斤青菜一斤蛋”，但鸡蛋的销售量并未上升。业内人士分析认为：蛋价持续低迷与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等许多方面密切相关，要解决鸡蛋的产销矛盾和提高养鸡效益，必须改变目前我国鸡蛋生产和蛋品开发中存在的普通蛋多品牌蛋少、带壳蛋多深加工少、食用多开发利用少等问题。

业内行家分析，蛋价持续低迷与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等诸多矛盾有密切关联。要解决鸡蛋的产销矛盾和提高养鸡效益，关键是必须改变鸡蛋市场存在的“三多三少”问题。

普通蛋多品牌蛋少

目前国外已经开发成功的营养蛋如高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、低胆固醇蛋、天然风味蛋等，品种不下五六十种，而且都有自己的品牌和标识，这些特种蛋售价比普通鸡蛋要高出数倍甚至数十倍。而国内部分蛋鸡场虽也试产过一些特色鸡蛋，售价虽高于普通蛋卖得不错，但多数产品质量未达标，也没有让人记住其商标和品牌，如红心鸡蛋，只是蛋黄增色，而蛋内

成分依旧；低胆固醇蛋，食后无明显效果，因而吸引不了消费者。

带壳蛋上市多深加工少

据介绍，国外各种蛋制品的消费量不断扩大，美国市场占所有原生蛋的33%，日本占50%，我国仅为5%。鸡蛋除传统的食用方法外，利用其特性延伸使用范围大有文章可做。如鸡蛋的乳化性，可加工成蛋黄酱、色拉调味剂、冰淇淋等；利用鸡蛋的热变形和凝固性，可用作火腿腊肠、鱼糜制品等的粘结剂及其他食品的脱水剂。现在家庭食用各种饮品和营养冲剂的需求直线上升，因此各种蛋黄粉、蛋清粉、速溶蛋松等也有广阔的市场。

鸡蛋食用多开发利用少

鸡蛋不仅用于食品方面，其潜在的功能和价值远未被开发。近两年从蛋黄中提取的高级补品“卵磷脂”风靡世界各国，归根结底还是鸡蛋的功劳。目前各国科技工作者分别对蛋壳、蛋膜、蛋清正在进行更深的开发，已研制成功的产品有溶菌酶、蛋黄油、柠檬酸钙，“凤凰衣”面油等，鸡蛋的提取物可广泛应用于医疗、保健、美容等各个领域。有关专家认为，目前鸡蛋的过剩仅是相对的，当务之急是有关农业、畜牧业、工业、商业及研究部门应集中力量，以市场为导向，依靠现代科学技术，不断改善鸡蛋品质，开发出更多更好的以鸡蛋为原料的系列食品和商品，这不仅能使鸡蛋的消费量增加，而且能大大提高鸡蛋的使用价值。

几种待开发的鸡蛋深加工产品

目前国内市场普通鸡蛋供过于求，养蛋鸡收益低微，而食疗鸡蛋市场却需求量大，前景诱人。生产食疗蛋投入不多，其效益是普通鸡蛋的2－3倍。据市场调查，目前急需开发以下6种食疗蛋：硒蛋：在鸡饲料中添加1％的无机硒盐，鸡可产下含硒量较高的硒蛋。硒对老年心血管疾病和克山病有一定疗效。

高锌蛋：在鸡料中加入1％锌盐，饲喂20天后，可产出比普通鸡蛋含

锌量高15倍以上的高锌蛋。

高碘蛋：在鸡饲料中添加4－6％的海藻粉，或在100公斤饲料中加入50克碘化钾，每只蛋鸡的日喂饲料100－150克，连喂7－10天，可产下比普通鸡蛋含碘量高15－30倍的碘蛋。低胆固醇蛋：鸡饲料以玉米、豆粉、酒糟为主，辅以必要的维生素和矿物质微量元素，饮用中性水，使鸡产出的蛋比普通鸡蛋胆固醇含量低55％，含钠量低25％。另外，在饲料中添加5％的鱼油，可使鸡蛋的胆固醇含量降低15-20％。微量元素蛋：在饲料中添加0.4％的微量元素，鸡可产下含锌、铁、碘等微量元素较多的蛋。

辣椒蛋：用1％辣椒粉作饲料，加入适量苜蓿粉、少量植物油喂鸡，产出的蛋富含胡萝卜素，同时维生素Ｃ含量也较高。

我国蛋制品的生产加工向来以再制蛋为主，咸蛋和皮蛋的加工量占整个蛋制品加工量的80%，而蛋清粉、蛋类药制品只占极少部分。鸡蛋作为烹饪方便、营养价值较高的食品，在日常生活中具有独特的优势，但随着生活的多元化，在发扬传统制作工艺的同时更要利用鸡蛋的特性，开拓新的蛋制食品领域。如利用鸡蛋的乳化性将其加工成蛋黄酱、色拉调味剂、冰淇淋等；分别搭配不同的原料配制出风味各异的蛋黄酱、色拉酱，用作热狗或汉堡包以及各种美味可口的色拉食品的配料；利用鸡蛋蛋清的遇热变性和凝固性用作火腿腊肠、鱼糜制品等的黏结剂和其他食品的脱水防止剂；利用鸡蛋蛋白的胶着性用于鱼糜制品中以保持水产品的原有风味，用于畜禽肉食品中以改善其弹性及质地等。现代家庭食用各种饮品和营养冲剂的需求直线上升，因而各种蛋黄粉、蛋清粉、速溶蛋松产品等也有广阔的市场。

因此，目前鸡蛋的过剩是相对的。从总体上讲，蛋品在中国的食品经济中扮演着重要的角色。中国有世界上最大的消费群体，蛋品加工业

拥有令人振奋的发展潜力，通过各种蛋制品来调整口味、补充营养已逐渐被人们所接受，尤其是像上海、北京等大城市无疑是蛋制品最具发展潜力的消费市场。当务之急是农业、畜牧业、工商业等有关部门集中精力，以市场为导向，依靠现代科学技术，不断改进鸡蛋品质，开发出更多、更好的以鸡蛋为原料的系列食品。这不仅能使鸡蛋的消费量增加，而且能大大提高鸡蛋的附加值。专家建议：要抓住城乡居民的消费心理和潜在的消费需求，积极开发新的市场，在细分蛋品市场和开发半成品方面下工夫，尽快形成从饲养到各终端产品的蛋品生产产业链。

当“禽流感”对活鸡交易提出考验的同时，有没有想过：那些蛋壳上还带着些许鸡毛、粪便的蛋品，从食品卫生的角度也应受到质疑。

带壳的鸡蛋，在欧美都有法律规定，必须清洗加热烘干后涂上一层膜，再加以包装才能进入超市和卖场，但我国目前尚无类似规定。据悉，上海出现了全国首家专业生产国际标准液体蛋的蛋制品公司，他们对鸡蛋像对新鲜牛奶那样进行杀菌加工。

二、蛋加工的必要性和特点

蛋壳是鸡蛋的特殊包装，但是这个“包装”上往往会带有沙门氏菌、李斯特氏菌等致病菌。蛋品工业界经过长时间研究后，将“巴氏杀菌”确定为蛋品杀菌的最佳工艺。这种方法与我们平常喝的“小房子”牛奶的加工方法如出一辙：它将鸡蛋在65℃的温度下，保持3.5-5分钟。这既能有效地杀灭致病菌，不破坏鸡蛋的营养成分，也不会使鸡蛋凝固。这种巴氏杀菌的液体蛋制品在澳大利亚、欧洲、日本和美国，已经占蛋产量的30%-40%，并像新鲜牛奶一样进入普通家庭。

鸡蛋，营养价值极高，含有极其丰富的人体必需的蛋白质、脂肪、氨基酸、磷脂质、维生素和微量元素等，并且极易被人体消化吸收。然而，鸡蛋生产带有季节性，再加上鸡蛋容易破损，保存、运输都有一定困难，