食堂管理考核制度

合集下载

食堂管理制度及考核方法

一、食堂管理制度1. 食堂工作人员要求（1）食堂工作人员必须持有健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

（2）食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，确保为员工提供优质、卫生、安全的餐饮服务。

2. 食堂卫生管理（1）食堂应保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。

餐具清洗干净后，统一消毒。

（2）食堂工作人员应定期对厨房、操作间、储藏室等进行清扫、消毒，确保环境卫生。

3. 食材采购与储存（1）食堂采购员应严格按照采购计划进行采购，严把质量关，不得采购变质、过期食品。

（2）食材储存应按照食品储存规范进行，生熟分开，分类存放，避免交叉污染。

4. 食堂财务管理（1）食堂财务预算由采购员在每月二十八日前根据实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

（2）食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

5. 食堂安全与卫生（1）食堂工作人员应严格遵守操作规程，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

（2）非相关人员不得进入厨房和保管室。

（3）下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

二、食堂考核方法1. 人员考核（1）考核内容：食堂工作人员的职业道德、服务态度、业务能力、卫生习惯等方面。

（2）考核方式：每月进行一次考核，考核结果与绩效工资挂钩。

2. 食堂卫生考核（1）考核内容：食堂环境卫生、餐具消毒、食材储存等方面。

（2）考核方式：每月进行一次卫生检查，检查结果与绩效考核挂钩。

3. 食材采购与储存考核（1）考核内容：食材采购质量、价格、储存规范等方面。

（2）考核方式：每月进行一次采购检查，检查结果与绩效考核挂钩。

4. 食堂财务管理考核（1）考核内容：食堂财务预算执行、成本控制、资金使用等方面。

（2）考核方式：每月进行一次财务检查，检查结果与绩效考核挂钩。

5. 食堂安全与卫生考核（1）考核内容：食堂安全操作、设施设备维护、应急预案等方面。

食堂员工管理制度规章制度及绩效考核

食堂员工管理制度规章制度及绩效考核
一、食堂员工管理制度规章制度
1.工作内容及职责分工
–食堂员工主要负责食堂的日常运行及餐饮服务工作。

–厨师负责食材采购、菜品烹饪等工作。

–服务员负责餐厅接待、就餐环境维护等工作。

2.工作时间与休息规定
–工作时间根据食堂营业时间确定，员工需准时上下班。

–每日工作时间不得超过8小时，保障员工的休息时间。

3.服装着装及卫生要求
–员工需穿着整洁的工作服，佩戴帽子和口罩，保持卫生。

–定期更换工作服和保持个人卫生，保证食堂环境清洁。

4.纪律及处罚规定
–员工需遵守食堂纪律，如有违反将受到处罚。

–违反纪律的员工将受到口头警告、书面警告等处罚，严重者将进行停职或开除处理。

二、绩效考核
1.考核指标及标准
–根据员工的工作表现、服务态度、工作效率等方面进行绩效考核。

–考核指标包括就餐环境卫生情况、食物质量、就餐体验等。

2.考核周期及方式
–绩效考核周期为每月一次，由食堂经理或主管完成考核。

–考核方式包括日常观察、客户反馈、员工自评等方式。

3.奖惩制度
–绩效优秀的员工将获得奖励，如加薪、表彰等。

–绩效较差的员工将接受处罚，如降薪、调岗等。

4.绩效考核结果公示
–绩效考核结果将在食堂内公示，以激励员工提高工作表现。

食堂管理考核制度

食堂管理考核制度•相关推荐食堂管理考核制度（精选7篇）制度指一定的规格或法令礼俗。

用社会科学的角度来理解，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

下面是小编整理的食堂管理考核制度（精选7篇），欢迎大家分享。

食堂管理考核制度篇11、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。

2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。

每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。

食堂管理考核制度篇2一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊。

二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。

三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。

四、不得用手直接抓取备餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。

六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。

七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。

八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。

学校食堂管理管理制度考核办法细则

学校食堂管理管理制度考核办法细则一、总则第一条目的与意义为了加强学校食堂管理，提高食堂的服务质量，保障广大师生的饮食安全，促进食堂管理的规范化、制度化，特制定本考核办法细则。

本细则旨在通过对食堂的全面考核，确保食堂管理工作有序、高效进行。

第二条考核原则1. 公开、公平、公正原则：考核过程应公开透明，确保考核结果的公平性和公正性。

2. 科学、合理原则：考核指标应科学合理，能够全面反映食堂的管理水平和服务质量。

3. 动态调整原则：根据食堂实际情况，适时调整考核指标和权重，确保考核办法的适应性。

二、考核对象与内容第三条考核对象本考核办法适用于学校食堂的所有管理人员、厨师、服务员等工作人员。

第四条考核内容1. 管理水平：包括食堂内部管理、食品安全管理、财务管理等方面。

2. 服务质量：包括饭菜质量、服务水平、卫生状况等方面。

3. 学生满意度：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。

三、考核指标及权重第五条管理水平考核指标及权重1. 内部管理（30%）：包括食堂的组织结构、人员配置、岗位职责、工作流程等。

2. 食品安全管理（30%）：包括食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的安全管理。

3. 财务管理（20%）：包括食堂的财务报表、成本控制、收支管理等方面。

第六条服务质量考核指标及权重1. 饭菜质量（30%）：包括菜品的口感、营养搭配、创新程度等方面。

2. 服务水平（30%）：包括服务态度、服务效率、服务设施等方面。

3. 卫生状况（20%）：包括食堂卫生环境、餐具清洗消毒、食品卫生等方面。

第七条学生满意度考核指标及权重1. 食堂满意度调查（30%）：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。

2. 学生反馈（30%）：收集学生对食堂的意见和建议，作为考核的依据。

3. 学生投诉处理（20%）：对学生的投诉进行处理，确保食堂服务的及时改进。

四、考核方法与程序第八条考核方法1. 定量考核：根据考核指标的具体要求，设定相应的量化标准，进行评分。

食堂绩效考核管理制度

第一章总则第一条为提高食堂服务质量，确保食堂运营的规范化和科学化，激发员工工作积极性，特制定本制度。

第二条本制度适用于食堂全体员工，包括厨师、服务员、清洁工等。

第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，以绩效考核为核心，激发员工工作热情，提高食堂整体服务水平。

第二章考核内容第四条考核内容分为以下五个方面：1. 工作态度：包括工作纪律、团队合作、敬业精神等；2. 工作质量：包括菜品制作、服务质量、卫生状况等；3. 工作效率：包括任务完成速度、工作量、工作效率等；4. 员工培训：包括参加培训次数、培训效果等；5. 考勤情况：包括请假、迟到、早退等。

第五条考核标准：1. 工作态度：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、一般（70-79分）、较差（60-69分）、不合格（60分以下）；2. 工作质量：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、一般（70-79分）、较差（60-69分）、不合格（60分以下）；3. 工作效率：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、一般（70-79分）、较差（60-69分）、不合格（60分以下）；4. 员工培训：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、一般（70-79分）、较差（60-69分）、不合格（60分以下）；5. 考勤情况：优秀（无缺勤）、良好（无迟到、早退）、一般（有迟到、早退现象）、较差（有请假现象）、不合格（严重违反考勤规定）。

第三章考核方法第六条考核方法采用自评、互评、领导评价相结合的方式。

第七条自评：员工根据自身工作表现，按照考核标准进行自我评价。

第八条互评：同事之间相互评价，评价内容包括工作态度、工作质量、工作效率等方面。

第九条领导评价：由食堂负责人根据员工日常工作表现进行评价。

第四章考核结果运用第十条考核结果与员工的工资、晋升、奖惩等挂钩。

第十一条对考核优秀的员工给予奖励，包括物质奖励和精神奖励；对考核不合格的员工进行谈话提醒，必要时进行处罚。

第十二条考核结果作为员工年度评优评先、晋升、培训等方面的依据。

企业对食堂考核管理制度

第一章总则第一条为提高食堂管理水平，确保员工就餐质量和食堂服务质量，维护企业员工的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业食堂及其所有工作人员。

第三条食堂考核应以公平、公正、公开为原则，定期对食堂的各项工作进行综合评价。

第二章考核内容第四条食材采购与存储1. 采购渠道合法，确保食材质量，杜绝伪劣产品。

2. 采购价格合理，降低成本，提高经济效益。

3. 食材存储环境良好，分类存放，防潮、防虫、防霉。

第五条食堂卫生管理1. 食堂内环境整洁，无异味、无油污、无杂物。

2. 厨房操作间卫生，设备、用具摆放整齐，清洁无油腻。

3. 食堂工作人员个人卫生，持有健康证，遵守卫生操作规范。

第六条食品安全与质量1. 食品加工、烹饪过程符合食品安全标准，确保食品卫生。

2. 食品质量合格，口味适中，满足员工需求。

3. 定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。

第七条就餐服务1. 服务态度良好，热情周到，为员工提供便利。

2. 食堂工作人员着装整齐，佩戴工作牌，遵守工作纪律。

3. 食堂就餐环境舒适，座位安排合理，避免拥挤。

第八条节能减排1. 节约用水、用电，减少能源消耗。

2. 做好垃圾分类，提高环保意识。

第三章考核方法第九条食堂考核采取日常检查与定期考核相结合的方式。

第十条日常检查1. 食堂管理员每日对食堂各项工作进行巡查，发现问题及时整改。

2. 定期对食堂工作人员进行培训，提高其业务素质和服务意识。

第十一条定期考核1. 每季度对食堂进行一次全面考核，包括食材采购、卫生管理、食品安全、服务质量等方面。

2. 考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

第四章考核结果与应用第十二条考核结果与食堂工作人员的工资、奖金及晋升挂钩。

第十三条优秀等级的食堂工作人员给予表彰和奖励；不合格等级的食堂工作人员进行通报批评，并限期整改。

第五章附则第十四条本制度由企业行政部负责解释。

第十五条本制度自发布之日起实施。

注：本制度可根据企业实际情况进行调整和补充。

单位食堂考核管理制度

第一章总则第一条为加强单位食堂的管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障职工饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于单位内部所有食堂，包括食堂工作人员、管理人员以及食堂设施设备等。

第二章考核原则第三条考核工作遵循公平、公正、公开的原则，以职工满意度为评价标准。

第四条考核内容应全面、客观，包括食堂环境卫生、食品安全、服务质量、财务管理等方面。

第三章考核内容第五条环境卫生：1. 食堂内外环境整洁，无污渍、杂物。

2. 食品加工区、就餐区、洗消区等分区明确，标识清晰。

3. 垃圾分类投放，及时清理。

第六条食品安全：1. 食品原料采购渠道合法，证件齐全。

2. 食品加工操作规范，生熟食品分开处理。

3. 食品储存符合要求，防止变质。

4. 食堂内配备必要的消毒设施，定期进行消毒。

第七条服务质量：1. 服务态度良好，微笑服务，耐心解答。

2. 食品种类丰富，满足不同口味需求。

3. 食品价格合理，公开透明。

4. 定期开展意见征集，及时改进服务质量。

第八条财务管理：1. 财务制度健全，收支账目清晰。

2. 财务报表及时上报，接受监督。

3. 严格执行食堂成本控制，合理使用经费。

第四章考核方式第九条考核采取定期检查与不定期抽查相结合的方式。

第十条定期检查每季度进行一次，不定期抽查每月至少一次。

第十一条考核小组由单位领导、职工代表、食堂管理人员组成。

第五章考核结果与应用第十二条考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

第十三条对考核结果为优秀和良好的食堂，给予一定的物质奖励和精神鼓励。

第十四条对考核结果为不合格的食堂，责令限期整改，整改不达标的，将取消食堂资格。

第十五条考核结果作为食堂管理人员和工作人员绩效考核的重要依据。

第六章附则第十六条本制度由单位食堂管理办公室负责解释。

第十七条本制度自发布之日起施行。

通过以上制度的实施，旨在规范单位食堂的管理，提高食堂服务质量，确保职工饮食安全，为职工创造一个良好的就餐环境。

食堂工作考核制度7篇

食堂工作考核制度7篇食堂工作考核制度篇11、食堂主管囚管理不善造成一般性事故扣除当月奖金；造成食物中毒事故扣除全年奖金；严重者送食品：卫生监督机构处理。

2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次扣当事人50元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次扣当事人30元。

4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。

5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，上了厕所不洗手，发现一次扣当事人10元。

6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣10元。

7、食物中发现死虫、死苍蝇，每次扣有关人员各30元。

8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次扣50元。

食堂工作考核制度篇2一、餐厅服务员工作安排1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、理解客人的临时订座。

负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

仪容整洁，不擅离岗位。

根据不一样对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

4、保证地段卫生，做好一切准备。

在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

二、服务员岗位职责:1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序带给各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的资料，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

食堂管理制度和考核

食堂管理制度和考核一、食堂管理制度1. 食堂的开放时间食堂的开放时间应该符合员工或者学生的用餐需求，通常包括早餐、午餐和晚餐三个主要用餐时间段。

食堂的开放时间应该在员工或者学生的上班或者上课时间段内，并且不应该有过长的间隔时间。

同时，在节假日或者特殊情况下，食堂的开放时间也应该进行适当调整。

2. 食堂菜单食堂菜单应该具有一定的多样性，保证员工或者学生可以选择到自己喜欢的菜品。

菜单的制定应该根据不同的季节和员工或者学生的口味进行调整，保证菜品的新鲜和可口。

同时，食堂菜单中应该根据员工或者学生的需求提供膳食营养均衡的菜品，避免单一食物导致营养不均衡的问题。

3. 食堂卫生和安全食堂的卫生和安全是食堂管理工作中最重要的部分。

食堂应该定期进行卫生和安全检查，确保食材的新鲜和卫生，菜品的加工和存储符合卫生标准，员工的个人卫生和操作规范等。

同时，食堂还应该做好防火、防盗等安全措施，确保员工或者学生在食堂用餐时的安全。

4. 食堂价格和服务质量食堂的价格应该合理，不应该过高或者过低，保证员工或者学生可以承受。

食堂的服务质量也应该达到一定的标准，包括服务态度、用餐环境、餐具清洁等方面。

同时，食堂应该及时听取员工或者学生的意见和建议，不断改进服务质量。

5. 食堂员工管理食堂员工管理是食堂管理中的重要环节。

食堂应该对员工进行培训，提高他们的服务意识和操作技能。

同时，食堂应该建立员工考勤制度，确保员工按时上班并严格执行食堂的相关规定。

食堂还应该定期对员工进行考核，对表现优秀的员工进行奖励，对表现不好的员工进行处罚或者培训。

二、食堂考核制度1. 食堂菜品质量考核食堂菜品质量是食堂管理中最直接的体现之一。

食堂应该定期对菜品的口味、外观、新鲜度等进行考核。

通过员工和学生的反馈，食堂可以及时发现问题，改进菜品质量。

2. 食堂卫生安全考核食堂卫生安全是食堂管理中最关键的考核内容。

食堂应该定期进行卫生安全检查，确保食材的新鲜和卫生，菜品的加工和存储符合卫生标准。

食堂考核管理制度

食堂考核管理制度食堂考核管理制度（精选6篇）在不断进步的时代，制度的使用频率逐渐增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编收集整理的食堂考核管理制度（精选6篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂考核管理制度1食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。

为此，特制定以下制度：1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。

2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。

4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。

5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。

6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。

参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。

食堂考核管理制度2一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。

温度设置为0～10℃。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

职工食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新(15篇)

职工食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新(15篇)职工食堂管理制度1为更好地保障单位工作人员就餐, 节约开支, 提高工作效率, 中心成立管理小组, 并制定本办法。

第一条食堂管理小组和炊事员职责（一）食堂管理小组职责：1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

2、负责建立食堂物品台帐, 对物品使用全过程进行动态监督管理。

3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。

4、在特殊情况下, 食堂需要帮助料理厨务时, 负责组织单位帮厨人员。

5、与炊事员共同拟定每周食谱。

6、管理小组每月20号左右开会分析上一月度食堂运作情况, 制定下一月度工作计划, 并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。

（二）炊事员职责：1、负责日常饮食的采购和加工, 与管理员共同拟定每周食谱。

2、牢固树立全心全意为职工服务的思想, 学习研究营养学, 不断改进炊事技术, 不断提高服务质量, 搞好职工用餐服务。

3、做好厨房厨具的维护保养工作, 保证正常使用。

4、搞好个人卫生、食堂卫生, 保持环境整洁。

5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查, 严防安全事故发生。

第二条食堂物品及财务管理制度（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。

（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法, 以经常保持其性能良好, 整洁干净。

对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。

（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收, 验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认, 并作为记账凭证, 对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。

第三条单位人员就餐管理制度（一）单位食堂承担工作人员中晚就餐。

（二）单位全体工作人员每日上午9：30下午3;30时前先到保卫室确认是否在食堂就餐, 需要在食堂就餐的, 在当日就餐人员表格内划签名签到, 食堂按签到供餐。

食堂管理考核评价制度范本

食堂管理考核评价制度范本一、总则第一条为了加强对食堂管理的考核与评价，提高食堂服务质量，保障就餐人员的饮食安全与满意度，根据国家相关法律法规和规定，制定本制度。

第二条本制度适用于所有食堂的管理与运营，包括企业、学校、机关、事业单位等食堂。

第三条食堂管理考核评价坚持客观公正、注重实效、持续改进的原则。

二、考核指标与标准第四条食堂管理考核评价主要包括以下几个方面：1. 食品安全与卫生：食品原料采购、储存、加工、销售等环节的安全与卫生情况。

2. 服务质量：就餐环境、菜品质量、服务水平、价格合理性等。

3. 食堂运营与管理：食堂设施设备、人员管理、成本控制、运营效率等。

4. 员工满意度：就餐人员对食堂的整体满意度。

第五条各项考核指标均设立具体的标准与要求，并根据实际情况进行动态调整。

三、考核程序与方法第六条食堂管理考核评价分为定期考核和不定期考核。

1. 定期考核：每半年进行一次全面考核，对食堂的管理与运营情况进行评价。

2. 不定期考核：根据实际情况，对食堂进行突击检查，及时发现并解决问题。

第七条考核组由相关部门负责人、就餐人员代表组成，满分100分。

第八条考核评价结果分为优秀、合格、基本合格和不合格四个等级。

1. 优秀：90分及以上。

2. 合格：80-89分。

3. 基本合格：70-79分。

4. 不合格：70分以下。

四、考核结果与应用第九条食堂管理考核评价结果作为食堂奖惩、合同续签的重要依据。

第十条对考核评价优秀的食堂，给予表彰和奖励，并在合同续签时优先考虑。

第十一条对考核评价不合格的食堂，给予警告，要求其在规定时间内整改。

整改后仍不合格的，依法解除合同。

五、附则第十二条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

第十三条本制度的解释权归食堂管理部门所有。

食堂人员考核制度6篇

食堂人员考核制度6篇食堂考核管理制度【篇1】为了贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，结合本校有关管理制度的落实，特制定本制度如下：一、炊事员不穿戴工作衣、帽者，当场口头批评，责令其马上改正，否则不予上岗。

二、违反工作制度及未完成任务者，视情节轻重一次性扣除奖金不低于10元，下岗一天作旷工处理，第三次违反者解聘。

三、餐具消毒如未达到标准，内部抽查或防疫站食品监察抽查不合格，扣当月奖200元。

四、留样、消毒未做好的扣10元，灭蝇灯、水、电、气未关好一次扣5元，沙门未关好按人头扣，每人1元，落实到人扣5元。

五、食品出现变质或未熟透即供应情况，当事人扣10－50元。

六、库房保管人员未规范分类堆放，离地离墙等有关规定违反《中华人民共和国食品卫生法（试行）》有关规定的，扣除当月奖金。

七、凡食堂工作人员留长发，留胡须，留长指甲，工作中抽烟，衣帽脏上岗者，令其下岗一天作旷工处理。

八、凡违反本校各项规定制度不服管理处罚者，一律解除合同。

九、学校每周卫生大检查一次，凡每次食堂卫生得满分者，学校期末给予一次奖励。

十、凡工作任务完成出色者，每学期无事故发生者，学校期末给予一次奖励。

食堂考核管理制度【篇2】通过对全体食堂工作人员的全面考核，使每一位职工树立正确的劳动态度、道德品质，提高技术业务能力，促进全体人员学技术、学管理的积极性，不断改进食堂面貌，更好的为师生服务。

一、考核内容：（二）出勤情况。

无特殊情况不得请假，上下班不迟到早退。

迟到、早退每次扣币10元。

积极参加食堂组织的培训，不参加每次扣币20元。

（三）工作情况1、文明礼貌。

工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；热情、耐心服务师生，虚心接受师生意见和建议。

2、完成工作任务情况。

按照操作要求不折不扣完成本职工作，不推卸责任。

3、节约用水，工作完毕要关掉水龙头，若让水白白流掉发现一次扣币20元。

用电要人走灯灭，人走灯不灭者每次扣币20元。

4、精打细算，勤俭节约，视学校为家，视学生为子。

学校食堂管理管理制度考核办法细则

学校食堂管理管理制度考核办法细则一、总则第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保师生用餐安全，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本考核办法细则。

第二条本考核办法细则适用于我校所有食堂的管理与考核，包括食堂卫生、食品安全、服务质量、员工管理等方面。

第三条学校食堂管理的目的是确保食堂食品安全、卫生、营养、价格合理，满足师生日常用餐需求，为师生创造良好的用餐环境。

二、组织架构第四条学校成立食堂管理工作小组，由校领导、后勤部门、学生代表、教师代表组成，负责对食堂进行全面管理和考核。

第五条食堂管理工作小组设组长一名，副组长一名，成员若干。

组长由校领导担任，副组长由后勤部门负责人担任，成员由相关部门和院系负责人担任。

三、考核内容与标准第六条食堂卫生考核1. 食堂卫生环境：食堂内部卫生整洁，无卫生死角，地面干燥，空气流通。

2. 餐具卫生：餐具清洗、消毒、保洁制度健全，餐具清洁度达到规定标准。

3. 食品加工卫生：食品加工过程符合卫生要求，食品原料新鲜，加工场所干净整洁。

4. 食品储存卫生：食品储存条件适宜，防止食品变质、污染。

第七条食品安全考核1. 食品原料采购：采购食品原料符合国家食品安全标准，来源可靠，索证索票齐全。

2. 食品加工过程：加工过程符合食品安全操作规程，确保食品煮熟、熟透。

3. 食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得使用违禁添加剂。

4. 食品留样：每餐食品留样不少于48小时，以备查验。

第八条服务质量考核1. 食堂服务态度：食堂工作人员态度热情、周到，耐心解答师生疑问。

2. 食堂菜品质量：菜品丰富多样，口味适中，满足师生不同口味需求。

3. 食堂价格合理：菜品价格与市场行情相符，不得擅自提高价格。

4. 食堂用餐环境：食堂用餐环境舒适，设施齐全，桌椅整洁。

第九条员工管理考核1. 员工招聘与培训：食堂员工招聘符合国家规定，培训合格后上岗。

2. 员工工作态度：员工工作认真负责，遵守食堂管理制度。

食堂的管理管理制度考核办法细则参考范例最新(精选6篇)

食堂的管理管理制度考核办法细则参考范例最新（精选6篇）食堂的管理制度1 第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。

第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。

第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。

食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬。

第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

职工食堂考核管理制度

第一章总则第一条为了规范职工食堂的管理，提高食堂服务质量，保障职工的饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的职工食堂，包括食堂工作人员、设施设备、卫生状况、服务质量等方面。

第三条食堂管理应遵循“以人为本、服务至上、安全第一、持续改进”的原则。

第二章考核指标第四条食堂考核分为以下几个方面：1. 人员管理：食堂工作人员的素质、工作态度、服务意识等；2. 设施设备：食堂的设施设备完好率、维护保养情况等；3. 卫生状况：食堂的卫生环境、食品卫生状况等；4. 服务质量：食品口味、菜品质量、服务态度等；5. 安全管理：食品安全、消防安全、卫生安全等。

第三章考核办法第五条考核采用百分制，各项指标分值如下：1. 人员管理（20分）：包括工作人员的素质、工作态度、服务意识等；2. 设施设备（20分）：包括设施设备的完好率、维护保养情况等；3. 卫生状况（30分）：包括食堂的卫生环境、食品卫生状况等；4. 服务质量（25分）：包括食品口味、菜品质量、服务态度等；5. 安全管理（5分）：包括食品安全、消防安全、卫生安全等。

第六条考核方式：1. 定期检查：每月对食堂进行一次全面检查，对存在的问题进行整改；2. 日常监督：食堂工作人员对食堂进行日常监督，发现问题及时上报；3. 职工反馈：收集职工对食堂的意见和建议，对存在的问题进行整改。

第四章考核结果与应用第七条考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

1. 优秀：各项指标得分在90分以上；2. 良好：各项指标得分在80-89分之间；3. 合格：各项指标得分在70-79分之间；4. 不合格：各项指标得分在70分以下。

第八条对考核结果为优秀的食堂，给予表彰和奖励；对考核结果为不合格的食堂，要求限期整改，整改不到位者，将采取相应措施。

第五章附则第九条本制度由食堂管理部门负责解释。

第十条本制度自发布之日起施行。

学校食堂员工考核管理制度

第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂全体员工。

第三条本制度旨在通过考核管理，激励员工提高工作积极性，提高食堂整体服务水平。

第二章考核原则第四条考核坚持公平、公正、公开的原则。

第五条考核以工作实绩、服务质量、职业道德、遵纪守法等方面为主要考核内容。

第六条考核结果与员工的奖惩、晋升、降职等挂钩。

第三章考核内容第七条考核内容主要包括以下几个方面：（一）工作态度：包括出勤情况、工作纪律、团队合作等。

（二）业务技能：包括食品加工、烹饪技术、卫生知识、服务技能等。

（三）服务质量：包括食品安全、服务态度、卫生状况、顾客满意度等。

（四）职业道德：包括遵纪守法、诚实守信、廉洁自律等。

第四章考核方法第八条考核采用定性与定量相结合的方法。

（一）定性考核：由食堂管理人员根据日常工作表现进行综合评价。

（二）定量考核：根据各项考核指标进行评分。

第五章考核程序第九条考核分为月度考核、季度考核和年度考核。

第十条月度考核：由食堂管理人员每月对员工进行一次考核，考核结果作为季度考核的依据。

第十一条季度考核：每季度末，对员工进行一次综合考核，考核结果作为年度考核的依据。

第十二条年度考核：每年末，对员工进行一次综合考核，考核结果作为奖惩、晋升、降职的依据。

第六章考核结果处理第十三条考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

第十四条对考核结果为优秀的员工，给予一定的物质奖励和精神鼓励。

第十五条对考核结果为良好的员工，给予一定的精神鼓励。

第十六条对考核结果为合格的员工，进行口头或书面提醒，要求其在下一个考核周期内努力改进。

第十七条对考核结果为不合格的员工，给予警告或降职处理。

第七章附则第十八条本制度由学校食堂管理委员会负责解释。

第十九条本制度自发布之日起实施。

本制度旨在加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生饮食健康。

通过考核管理，激励员工提高工作积极性，提高食堂整体服务水平。

食堂管理及考核办法

食堂管理及考核办法一、引言食堂作为单位或企业为员工提供饮食服务的重要场所，其管理水平和服务质量直接关系到员工的身体健康和工作效率。

为了加强食堂管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本管理及考核办法。

二、食堂管理（一）人员管理1、食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检，确保身体健康。

2、加强对工作人员的培训，包括食品安全知识、烹饪技能、服务意识等方面的培训。

3、工作人员必须遵守工作纪律，着装整洁，文明服务。

（二）食品安全管理1、严格执行食品采购制度，确保采购的食材新鲜、卫生、符合食品安全标准。

2、做好食材的储存和保管工作，分类存放，防止交叉污染和变质。

3、规范食品加工制作流程，严格遵守食品加工卫生要求，确保食品煮熟煮透。

4、加强餐具的清洗消毒工作，定期对餐具进行消毒检测。

（三）环境卫生管理1、保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫和消毒。

2、厨房操作间要保持通风良好，无异味，地面、墙壁、天花板干净整洁。

3、餐厅要保持桌椅整齐，地面干净，垃圾桶及时清理。

（四）设备设施管理1、定期对食堂的设备设施进行检查和维护，确保其正常运行。

2、对电器设备要进行安全检查，防止发生漏电、短路等事故。

3、做好设备设施的登记和管理工作，建立设备档案。

（五）成本管理1、合理制定食材采购计划，控制采购成本。

2、加强对食材的使用管理，避免浪费。

3、优化菜品搭配，提高食材利用率。

三、食堂考核（一）考核内容1、食品安全：是否严格遵守食品安全相关法律法规和制度，食材采购、加工、储存等环节是否符合卫生标准。

2、服务质量：工作人员的服务态度、着装仪表、文明用语等方面是否符合要求，能否及时解决员工的问题和投诉。

3、菜品质量：菜品的口味、种类、营养搭配是否合理，是否能够满足员工的需求。

4、环境卫生：食堂内外环境是否整洁卫生，餐具消毒是否到位。

5、成本控制：食材采购成本、水电煤气费用等是否控制在合理范围内。

（二）考核方式1、定期检查：每月组织一次全面检查，对食堂的各项管理工作进行评估。

学校食堂考核管理制度

第一章总则第一条为加强学校食堂的管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂，包括自营食堂和外包食堂。

第三条学校食堂考核管理制度遵循公平、公正、公开的原则，确保食堂管理规范、服务优质、安全可靠。

第二章考核内容第四条考核内容主要包括以下几个方面：1. 食品安全：食堂卫生条件、食品安全制度落实情况、食品质量、食品安全事故处理等；2. 服务质量：食堂环境、员工服务态度、服务质量反馈等；3. 财务管理：食堂成本控制、财务管理规范、财务公开透明等；4. 设施设备：食堂设施设备维护、更新、使用情况等；5. 节能减排：食堂节能减排措施、能源消耗情况等；6. 环保卫生：食堂环境卫生、垃圾分类处理、废弃物处理等；7. 营养健康：食堂菜品种类、营养搭配、健康教育等。

第三章考核方法第五条考核方法采用定性与定量相结合的方式，主要包括以下几种：1. 检查评估：由学校食堂管理部门组织专业人员对食堂进行定期或不定期的检查评估；2. 问卷调查：通过发放问卷，收集师生对食堂服务的满意度；3. 实地观察：对食堂现场进行实地观察，了解食堂实际情况；4. 财务审计：对食堂财务进行审计，确保财务管理规范；5. 案例分析：对食堂发生的重大事件进行案例分析，查找问题，提出改进措施。

第四章考核结果运用第六条考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

1. 优秀：考核得分在90分（含）以上，食堂在各项考核内容中表现突出；2. 良好：考核得分在80分（含）至90分之间，食堂在各项考核内容中表现较好；3. 合格：考核得分在70分（含）至80分之间，食堂在各项考核内容中基本达到要求；4. 不合格：考核得分在70分以下，食堂在各项考核内容中存在问题较多。

第七条对考核结果为不合格的食堂，学校将采取以下措施：1. 对食堂负责人进行约谈，要求其制定整改措施；2. 对食堂进行整改，整改期间暂停部分业务或暂停经营；3. 对整改后仍不合格的食堂，将取消其经营资格。

食堂安全管理制度考核

一、考核目的为了加强食堂安全管理工作，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本食堂安全管理制度考核。

二、考核原则1. 坚持依法管理、科学管理、规范管理、人性化管理的原则。

2. 考核内容全面、客观、公正。

3. 考核结果与食堂奖惩、整改措施相结合。

三、考核内容1. 食堂环境卫生（1）食堂内外环境整洁，无积水、垃圾、杂物。

（2）食堂地面、墙壁、天花板、门窗等设施完好，无破损。

（3）食堂卫生间设施齐全，保持清洁卫生。

2. 食材采购与储存（1）食材采购渠道合法，确保食材来源安全。

（2）食材储存条件符合要求，分类存放，标签清晰。

（3）食材有效期管理严格，杜绝过期、变质食材。

3. 食品加工与制作（1）食品加工人员持证上岗，操作规范。

（2）食品加工场所干净、整洁，无油污、积水。

（3）食品加工过程符合卫生要求，防止交叉污染。

4. 食堂设备与设施（1）食堂设备设施齐全，完好无损。

（2）设备设施定期检查、维修、保养。

（3）食堂消防安全设施齐全、有效。

5. 食堂服务与管理（1）食堂工作人员服务态度良好，着装整齐。

（2）食堂菜品质量稳定，满足师生需求。

（3）食堂价格合理，明码标价。

6. 食堂安全教育与培训（1）食堂工作人员定期参加安全教育培训。

（2）食堂安全管理制度、操作规程上墙。

（3）食堂安全宣传氛围浓厚。

四、考核方法1. 定期检查：由食堂管理人员、食品安全管理人员组成检查组，定期对食堂进行全面检查。

2. 随机抽查：对食堂进行不定期抽查，发现问题及时整改。

3. 问卷调查：通过问卷调查了解师生对食堂安全、服务等方面的满意度。

五、考核结果处理1. 对考核结果进行汇总、分析，找出食堂安全管理中的薄弱环节。

2. 对考核不合格的食堂，责令限期整改，并视情况给予相应处罚。

3. 对考核优秀的食堂，给予表彰和奖励。

4. 将考核结果纳入食堂年度考核，作为食堂评优评先的重要依据。

六、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。