酒店管理说课(PPT34页)

对本地区旅游饭店进行调查
教师总结、点评
（三）教学过程监控
掌握理论知识
课堂讲授
多媒体课件讲授 实训练习
总结报告
课下练习
检验知识及技能掌握状况
平时成绩 30%
期末卷面 成绩 70%
掌握饭店管理基础知识、 基础理论、管理技术等
总评成绩
考核饭店管理基础理论知识、基层 管理工作等知识
教学 实践 条件
（一）教师队伍 （二）实践条件
（一）教师队伍
序 姓名 号 1
2
学历学位 职称 主讲课程
硕士研究 生
本科
讲师 副教授
《酒店管理概论》、《社 交礼仪》、《旅游礼仪》、 《茶艺》
《酒店管理概论》、《民 俗与文化》
（二）实践训练条件 实训室实训条件良好，设施比较齐全，能够 满足学生的正常实训及开放式教学所需。
职业能力
专业Fra Baidu bibliotek习领域课程
基础
毕业实习 酒店管理概论 酒店服务操作 管理学
通过课程教学，使学生全面、系统的了解饭店
管理理论，掌握饭店组织管理与计划管理的方法； 掌握饭店基层管理的基本方法和其他部门的管理 知识与方法。重点培养学生发现问题、分析问题、 解决问题的能力，掌握处理问题的方法与技巧， 提高人才培养质量，为从事饭店管理奠定较为坚 实的理论基础。
教学 效果
教学效果
教学 效果
课程特色及创新
1、以项目 为主线，以 活动为中心
2、以教师 为主导，以 学生为主体
3、注重学 生职业能力
的培养
每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成
•
1、
功的路 。20.12.420.12.4Friday, December 04, 2020
成功源于不懈的努力，人生最大的敌人是自己怯懦
建设的建设与方法、 制订饭店计划
模块 饭店管理 技术基础
部门管理
任务
饭店服务质量、 饭店基层管理工作
人力资源管理、 安全工作管理、
物资设备管理
技能点
熟悉饭店服务质量特点与 内容、掌握饭店服务质量
质量控制的方法；熟悉 饭店基层管理工作任务、
掌握基层管理的方法、 掌握饭店宾客投诉管理
的处理方法
具备饭店人力资源管理能力、 饭店安全工作管理能力、
1、以旅游饭店学习任务作为范例
任务名称
旅游饭店 计划学时
任务教学目标 知识点 重点
1.旅游饭店的发展历程 2.旅游饭店的特点 3.旅游饭店的分类
旅游饭店的特点
难点
不同类型饭店的区别
4学时
本质区别
饭店、酒店、旅馆、招待所、旅社、饭馆、 酒楼是否等同？
1.旅游饭店的定义； 2.中外旅游饭店的发展历程； 3.旅游饭店的特点 4.旅游饭店的类型。
酒店管理概论
课程设置
教学设计
教学及实践条件
教学效果
说课 内容
特色与创新
课程基 本情况
（一）课程性质、地位及作用 （二）课程教学目标 （三）课程选用教材
本课程是旅游管理专业的专业学习领域
课程，在本专业的课程体系中占有核心地位。 通过课程教学，使学生熟悉饭店管理理论， 树立良好的饭店意识，掌握饭店管理的基本 方法与手段。
知识目标
•熟悉饭店管理 的基础理论和 基础知识
技能目标
•掌握饭店管理 的方法与手段
态度目标
•具有良好的饭 店意识和宾客 意识
1 1.了解现代饭店管理的基本理论与基础知识。 2 2.掌握现代饭店管理的基本内容与基本要求。
3
3.熟练掌握现代饭店管理的方法与手段。
• 使用教材为普通高等教育 “十一五”国家级规划教材 《饭店管理》。该书以能力 培养为核心，注意现代管理 理论与饭店实践的有机结合， 突出职业引导功能。该书由 魏新生老师担任主编，特邀 中国大饭店饭店经理马智先 生对全书进行终审。
• •
积极向上的心态，是成功者的最基本要素 5、
。20.1 2.420.1 2.406:3 3:4706: 33:47D ecembe r 4, 2020
生活总会给你谢另一个谢机会，大这个机家会叫明天 6、
。2 020年1 2月4日 星期五 上午6 时33分4 7秒06:3 3:4720. 12.4
饭店物资设备管理控制能力。
教学内容根据工作任务、项目及工作过程序化教学内容，做到了 安排科学，符合职业要求和学生认知规律。
从饭店管理基 础知识出发， 使学生掌握饭 店产品的特点， 把握饭店行业 发展趋势；
学习饭店管 理理论，培 养学生良好 的饭店意识；
学习饭店管 理技术和 部门管理 方法，培 养学生职 业能力。
模块 饭店管理 基础知识
饭店管理 理论基础
任务
旅游饭店、 饭店产品
饭店管理理论、 企业文化建设、
饭店意识、 饭店组织管理、
饭店计划管理
技能点
掌握旅游饭店的特点、 熟悉饭店业的产生与 发展、掌握饭店产品 的特点；把握饭店行业
发展趋势
培养良好的饭店意识与 宾客意识、掌握饭店管理 理论、饭店组织与饭店 制度、熟悉饭店企业文化
人生就像骑单车，想保持平衡就得往前走
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7、
。202 0年12 月上午6 时33分 20.12.4 06:33De cember 4, 2020
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8、业余生活要有意义，不要越轨。20 20年12 月4日 星期五6 时33分 47秒06 :33:474 December 2020
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2、
。0 6:33:47 06:33:4 706:331 2/4/20 20 6:33:47 AM
每天只看目标，别老想障碍
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3、
。20.1 2.406:3 3:4706: 33Dec-204-Dec-20
宁愿辛苦一阵子，不要辛苦一辈子
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4、
。06:3 3:4706: 33:470 6:33Friday, December 04, 2020
学情分析：学生对课程内容感兴趣，动手 能力强，参与意识强，但是主动学习意识 弱。
采用的教学方法是：启发引导、情境模拟、 角色扮演、案例分析。
以多媒体教学作为主要教学手段。
形象生动 展示
多媒体 教学
学生实践
案例 教学
毕业 实习
经典案 例分析
研究
课下 练习
拓宽视野
4、教学组织与实施
单元（模块）的教学设计与实施
课程 设计
（一）课程知识构成 （二）教学设计 （三）教学过程监控 （四）课程考核
饭店管理基础知识
饭店管理理论基础 饭店管理技术基础 部门管理
1、教学模式
根据企业实际岗位要求进行教学模块教学，以 学生为主体，以工学结合为切入点，采用项目导 向方式合理设计教学内容，充分调动学生自主学 习的积极性，取得较好教学效果。 教学模块（见下页）