酒店管理说课(PPT34页)
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酒店管理课件PPT课件ppt课件
五常法的实际效用
▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境 ▲ 提高工作效率
▲ 提高员工质素
▲ 保障品质 ▲ 塑造良好的单位形象
五常法守则
• 工作常组织 • 天天常整顿 • 环境常清洁
• 事物常规范
• 人人常自律
推行五常法的步骤组织
• 成 立 5S 推 行 小 组 并 拟 定 活 动 计 划 • 规则 ： 组织制定各项5S规范和审核标准 • 培训： 宣传 5S 基本知识、各项 5S 规范
推广酒店五常法的意义
1、降低成本： 通过执行物料先进先出、设置物料库 存标准和控制量表的方法，使库存保证不 超过1～1.5天的量，大大减少由于一时找 不到物品而重复采购的成本浪费，增加了 流动资金，提高了资金周转率。
推广酒店五常法的意义
2、提高效率： 将长期无用的物品或清除或归仓，将 有用的物品按使用量大小分高、中、低分 别存放，所有物品有清楚的标签，“有名 有 家”，保证需要的东西在30秒内找到。在 设 备上标明操作规程，维持透明度、视觉及 颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开， 临时换一个来也能准确操作，管理者与员
酒店五常法管理实施过程
●成立管理组织 ●制订制度和方案 ●划定责任区和工作内容 ●落实责任人 ●工作内容实施 ●逐级检查工作内容落实情况，核实纠 错 织 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品 的数量降低到最低程度，将非必需的物 品清理掉。 目的：把“空间”腾出来活用并防止误用 做法： 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。
将长期无用的物品或清除或归仓将有用的物品按使用量大小分高中低分别存放所有物品有清楚的标签有名备上标明操作规程维持透明度视觉及颜色管理故障p牌即使该岗位员工离开临时换一个来也能准确操作管理者与员工相对轻松许多
酒店管理培训ppt课件
在店处处靠上级；不是说下级需要依靠上级，其真正意义在于 告诉管理者，你是一个被下级依靠的人，同时也应该是一个值得下 级依靠，下级也愿意依靠你的人。依靠使人聚拢，依靠使心凝聚。
成事靠团队，团队靠凝聚，凝聚靠关爱；
关心和帮助下级成长，是对下级的大爱，让下级真正体验到你 不仅是在使用他，而且是在帮助他上升的时候，团队的凝聚力和战 斗力必然会大大增强。
管理基础
基础不牢，地动山摇
释义： 万丈高楼平地起，全凭一个好的根基。 管理是企业的根基，管理就是做基础，它是一个
永恒的主题。很多企业不是被竞争对手打败的，而是 因为管理不善，自己打败自己。
一个企业内部混乱无序，人心涣散，没有一致的 目标追求，没有凝聚力、执行力、战略、营销、生产、 服务、质量、成本、培训、创新等等，什么也不可能 做好，这就叫基础不牢，地动山摇。
●团队建设是凝聚工程，通过建立内部和谐与协作， 提高综合效力，更好的为顾客服务；
●员工培养也是一项长期的基础工作，只有培养出一 流的员工，才能产生创新行动，创造出一流的服务;
管理的涵义
管理是通过别人完成任务的艺术； 管理就是管人，管理就是管住人心；
管理就是管理者借助别人的脑和手做好自己心中事，即通 过别人来完成任务；而借助别人，是通过管理艺术（技能和方 法）唤起别人心中的工作热情，调动别人的积极性和创造性。
管理方针：
方针是指示方向的磁针。高、严、 细、实是我们做好管理工作共同指向。
管理的起点要高，每走一步，都要站在一个高起点， 起点不高意味着一开始落人之后。
管理的标准要高，总是不断推出新的更好的标准,才 能保持一流管理水平，从而管出一流服务。
管理的效率要高，选用正确的工作方法。高效率的管 理就是低成本的管理，是资源浪费最小的管理。
成事靠团队，团队靠凝聚，凝聚靠关爱；
关心和帮助下级成长，是对下级的大爱，让下级真正体验到你 不仅是在使用他，而且是在帮助他上升的时候，团队的凝聚力和战 斗力必然会大大增强。
管理基础
基础不牢，地动山摇
释义： 万丈高楼平地起，全凭一个好的根基。 管理是企业的根基，管理就是做基础，它是一个
永恒的主题。很多企业不是被竞争对手打败的，而是 因为管理不善，自己打败自己。
一个企业内部混乱无序，人心涣散，没有一致的 目标追求，没有凝聚力、执行力、战略、营销、生产、 服务、质量、成本、培训、创新等等，什么也不可能 做好，这就叫基础不牢，地动山摇。
●团队建设是凝聚工程，通过建立内部和谐与协作， 提高综合效力，更好的为顾客服务；
●员工培养也是一项长期的基础工作，只有培养出一 流的员工，才能产生创新行动，创造出一流的服务;
管理的涵义
管理是通过别人完成任务的艺术； 管理就是管人，管理就是管住人心；
管理就是管理者借助别人的脑和手做好自己心中事，即通 过别人来完成任务；而借助别人，是通过管理艺术（技能和方 法）唤起别人心中的工作热情，调动别人的积极性和创造性。
管理方针：
方针是指示方向的磁针。高、严、 细、实是我们做好管理工作共同指向。
管理的起点要高，每走一步，都要站在一个高起点， 起点不高意味着一开始落人之后。
管理的标准要高，总是不断推出新的更好的标准,才 能保持一流管理水平，从而管出一流服务。
管理的效率要高，选用正确的工作方法。高效率的管 理就是低成本的管理，是资源浪费最小的管理。
酒店管理人员管理知识与技能培训PPT教育课件
故乡的田野，要数清晨时分最美。漫 步在田 间小路 上，脚 下踩着 松软舒 服的泥 土，看 着小草 身上晶 莹剔透 的露珠 ，说不 上名的 可爱小 花羞答 答的脸 ，仿佛 置身于 仙境之 中。绿 油油的 庄稼之 中，有 着农人 忙碌的 身影
故乡的田野，要数清晨时分最美。漫 步在田 间小路 上，脚 下踩着 松软舒 服的泥 土，看 着小草 身上晶 莹剔透 的露珠 ，说不 上名的 可爱小 花羞答 答的脸 ，仿佛 置身于 仙境之 中。绿 油油的 庄稼之 中，有 着农人 忙碌的 身影 故乡的田野，要数清晨时分最美。漫 步在田 间小路 上，脚 下踩着 松软舒 服的泥 土，看 着小草 身上晶 莹剔透 的露珠 ，说不 上名的 可爱小 花羞答 答的脸 ，仿佛 置身于 仙境之 中。绿 油油的 庄稼之 中，有 着农人 忙碌的 身影
故乡的田野，要数清晨时分最美。漫 步在田 间小路 上，脚 下踩着 松软舒 服的泥 土，看 着小草 身上晶 莹剔透 的露珠 ，说不 上名的 可爱小 花羞答 答的脸 ，仿佛 置身于 仙境之 中。绿 油油的 庄稼之 中，有 着农人 忙碌的 身影 故乡的田野，要数清晨时分最美。漫 步在田 间小路 上，脚 下踩着 松软舒 服的泥 土，看 着小草 身上晶 莹剔透 的露珠 ，说不 上名的 可爱小 花羞答 答的脸 ，仿佛 置身于 仙境之 中。绿 油油的 庄稼之 中，有 着农人 忙碌的 身影
故乡的田野，要数清晨时分最美。漫 步在田 间小路 上，脚 下踩着 松软舒 服的泥 土，看 着小草 身上晶 莹剔透 的露珠 ，说不 上名的 可爱小 花羞答 答的脸 ，仿佛 置身于 仙境之 中。绿 油油的 庄稼之 中，有 着农人 忙碌的 身影 故乡的田野，要数清晨时分最美。漫 步在田 间小路 上，脚 下踩着 松软舒 服的泥 土，看 着小草 身上晶 莹剔透 的露珠 ，说不 上名的 可爱小 花羞答 答的脸 ，仿佛 置身于 仙境之 中。绿 油油的 庄稼之 中，有 着农人 忙碌的 身影
酒店管理培训(讲课)课件
02
酒店组织管理
酒店组织结构
01
直线职能制
以直线为基础，在各级行政领导下，设置相应的职能部门，在特殊情况
下，设置职能参谋部门及职能工作人员协助领导工作。
02
事业部制
按业务种类，划分为若干个事业部，成为独立经营的子公司，总公司在
原则上保留对整个公司的控制权。
03
矩阵制
将按职能划分的部门与按产品、服务或工程项目划分的部门结合起来，
酒店预算管理
酒店预算管理是对酒店未来一定 时期内的财务活动进行规划、控 制和协调的过程，包括收入预算、
成本预算、利润预算等。
酒店成本控制
酒店成本控制是酒店财务管理的重 要环节，通过对成本进行预测、计 划、核算和分析，实现成本最小化。
关键成本控制点
人工成本、能源成本、物料成本、 维修成本等。
酒店收入与利润管理
额。
酒店促销策略与品牌建设
总结词
酒店促销策略是吸引客户并促进销售 的手段，而品牌建设则是提升酒店知 名度和忠诚度的关键。
详细描述
酒店促销策略包括广告宣传、优惠活 动和客户关系管理等。品牌建设需要 强化酒店品牌形象，提高客户认知度 和忠诚度，以实现长期稳定的发展。
05
酒店财务管理
酒店财务管理概述
评估指标 制定酒店服务质量评估指标，包括客 户满意度、员工满意度、服务效率等。
评估方法
采用问卷调查、客户访谈、员工反馈 等多种方式进行服务质量评估。
数据分析
对评估数据进行统计分析，找出服务 中存在的问题和改进点。
改进措施
针对评估结果制定改进措施，包括优 化服务流程、提高员工素质等。
顾客关系管理与忠诚度培养
酒店市场营销是酒店管理的重要组成部分，它涉及到酒店产 品的设计、定价、促销和分销等方面。
酒店管理培训(讲课) PPT课件
理 高效、公正的工作作风。
培 训
2、遵守国家法纪法规和政府的各种法令条例， 遵守社会公德，遵守酒店一切规章制度的自觉
性。
3、管理者的思想道德还包括坚持原则，不感 情用事等内容（如情绪的好坏）。
旅游饭店协会
11
酒店管理者基本素质
（二）业务素质（做好本职工作的重要 基础），具体表现的六个方面的能力。
理
酒店的市场行为主要表现为向客人出售产品（设施设备和无形 服务的结合体），都在满足客人各种需求，使他们获得满意的享
培
受，因此管理者必须把产品观念灌输给下属。
管 理
（二）业务素质（做好本职工作的重要
培 基础）
训 （三）心理素质
旅游饭店协会
10
酒店管理者基本素质
（一）思想道德素质（最基本素质）
内容包括：
1、工作责任心、积极性、忠诚老实、光明正
酒 大的品德；以身作则、身先士率的品质；积极
店 进取，奋发向上的精神；宽宏大量、不计前谦
管 的胸怀；不骄不躁、谨慎细致的态度，干炼、
管
司在质量问题上是十分重视的，容不得半点含糊。
理 ③管理员须努力提高员工的服务技能，力避因不当的操作引起的
培
心理与体力上的疲劳。
训
④管理人员在制订规范与程序时应尽可能简洁、实用，不要摆花 架子，造成员工劳累，但必要的礼仪与行为一个环节都不可省。
⑤管理员须以身作则地在工作中投以真诚的感情，从而激发员工 在对客服务中也倾注自己的满腔热情。
旅游饭店协会
17
酒店管理者的基本观念
（三）市场观念
主要表现在以下几个方面：
１、竞争与风险 竞争是市场经济的主要特征之一，其核心是优 胜劣汰，且必然伴随风险。
酒店管理培训课件PPT)
酒店管理的核心要素
服务质量
人力资源管理
酒店业的核心争力在于服务质量，要求 提供优质、高效的服务，满足客户需求。
酒店管理需要建立完善的人力资源管理体 系，包括招聘、培训、考核等方面，提高 员工素质和服务水平。
财务管理
营销管理
酒店管理需要建立科学的财务管理体系， 包括预算、成本控制、收入分析等方面， 确保酒店的财务安全和稳定。
酒店应提供多种预订渠道 ，如电话、网站、第三方 平台等，方便客人预订。
预订流程
简化预订流程，提高预订 效率，确保客人顺利入住 。
入住手续
办理入住时，员工应核实 客人身份信息，确保入住 安全。
前厅客户关系管理
客户信息收集
通过客户资料、入住记录等信息 ，了解客户需求和喜好。
客户维护
定期回访客户，提供个性化服务 ，提高客户满意度和忠诚度。
现代酒店时期
随着旅游业的发展，酒店业逐渐壮大 ，设施和服务更加完善。
酒店管理的概念与特点
01
酒店管理是指运用科学的管理方 法和手段，对酒店进行组织、计 划、协调、控制和监督，实现酒 店经营目标的过程。
02
酒店管理具有专业性、规范性和 服务性的特点，要求管理人员具 备丰富的专业知识和实践经验， 能够应对各种复杂情况。
客户价值分析
通过客户价值分析，识别高价值 客户，制定相应的营销策略。
04
餐饮管理
餐饮服务流程
迎宾接待
热情迎接客人，安排座 位，提供菜单。
点餐服务
根据客人需求，推荐特 色菜品，接受点餐，记
录客人特殊要求。
上菜服务
确保菜品准确、快速地 送到客人桌上，并介绍
菜品特色。
结账与送客
核对账单，提供付款方 式选择，感谢客人的光
酒店管理培训讲座课件PPT
合作与联盟：与 其他企业或机构 建立合作关系， 共同推广餐饮产 品和服务，扩大
市场份额。
酒店财务管理
章节副标题
预算计划和成本控制
内容1：预算计划
内容2：成本控制
收支管理和财务分析
• 收支管理： - 收入管理：包括客房收入、餐饮收入、会议收入等 - 支出管理：包括采购、工资、水电费、 维修等
• - 收入管理：包括客房收入、餐饮收入、会议收入等 • - 支出管理：包括采购、工资、水电费、维修等
品牌建设和营销策略
营销策略和推广渠道选择
品牌定位和品牌形象塑造
客户关系管理和忠诚度提升
品牌建设和营销策略的未来 发展趋势
未来发展趋势和挑战应对
未来酒店业的发展趋势：包括技术、消费者需求、市场竞争等方面的变化 面临的挑战：如人才短缺、服务质量、成本控制等问题 应对策略：制定适应未来发展的战略，提高员工素质，加强品牌建设等 未来展望：对酒店业的未来发展进行预测，提出创新性的发展思路和方向
餐饮类型：中 式餐饮、西式 餐饮、日式餐
饮等
服务方式：自 助餐、点餐、
外卖等
餐饮特色：地 方特色、文化 特色、主题特
色等
餐饮服务流程： 预订、点餐、 上菜、结账等
餐饮成本控制和质量管理
餐饮成本控制：包括采购、库存、加工等方面的成本控制，提高盈利能力 餐饮质量管理：包括食材选择、烹饪技巧、服务质量等方面的管理，提高客户满意度 餐饮成本控制和质量管理的重要性：提高酒店竞争力，增加收入，降低成本 如何实施餐饮成本控制和质量管理：制定计划、加强培训、建立标准、监督检查等
投资决策和风险管理
预算编制：制定合理预算， 确保酒店运营成本可控
风险管理：识别、评估和控 制财务风险，确保酒店财务 稳健
酒店管理培训ppt课件(精)
前厅部员工的职责与素质要求
职责
热情接待宾客，提供问询服务；办理宾客入住、退房手续； 处理宾客投诉，协调解决问题；维护前厅部设施设备的完好 与整洁。
素质要求
具备良好的职业道德和敬业精神；熟练掌握前厅部业务流程 和操作技能；具备良好的沟通能力和应变能力；形象气质佳 ，普通话标准。
前厅部服务流程与标准
酒店的分类
根据酒店规模、设施、服务、价 格等因素，可分为豪华酒店、商 务酒店、经济型酒店等。
酒店管理的目标与任务
酒店管理的目标
实现酒店经济效益最大化，提高客人 满意度和忠诚度，提升酒店品牌形象 和竞争力。
酒店管理的任务
制定并执行酒店经营策略，优化酒店 运营流程，提高酒店服务质量和效率 ，培养和管理酒店团队。
客房部员工的职责与素质要求
职责
负责客房清洁、布草更换、物品补充、设施维护等工作，确保客房服务质量。
素质要求
具备良好的职业道德、服务意识和沟通能力，掌握客房服务技能和操作流程。
客房部服务流程与标准
服务流程
接待客人、介绍客房设施、提供行李 服务、引领客人至房间、提供房间清 洁和整理服务等。
服务标准
确保客房卫生质量，提供24小时热水 和客房服务，及时响应客人需求，保 障客人隐私和安全。
康乐部布局
根据酒店整体规划和客人需求 ，合理规划康乐部空间布局， 包括接待区、娱乐区、健身区
、美容区等。
康乐部员工的职责与素质要求
职责
热情接待客人，介绍康乐部各项服务； 提供专业的娱乐、健身、美容等服务； 确保康乐部设施设备的正常运行和清洁 卫生。
VS
素质要求
具备良好的职业道德和服务意识；掌握专 业的娱乐、健身、美容等技能；具备良好 的沟通能力和团队协作精神；能够适应康 乐部的工作时间和工作强度。
酒店管理概论教学课件ppt
（二）酒店组织管理的内容 1. 酒店组织结构 2. 人员的配备 3. 任务的分配 4. 编制定员 5. 劳动组织
第二节 酒店组织的企业制度和管理体制
一、酒店企业制度的运作方式 1. 董事会对酒店公司的经营决策行使领导职权。 2. 监事会对酒店公司投资人的资产行使监督职权。
3.
以总经理为首的经营层对酒店的经营管理行使指挥 权。
第五章 酒店人力资源管理
第六章 酒店营销管理 第七章 酒店财务管理
第八章 酒店物资与设备管理
第九章 酒店安全管理 第十章 酒店信息管理
第三篇 酒店产品品牌提升的管理
第十一章 酒店战略管理 第十二章 酒店文化建设 第三章 中外酒店经营管理比较
第三篇
第一章 酒店概述
第一节
三、中西方管理文化比较 （一）文化四维度 1. 权力距离维度(PDI——Power Distance) 2. 个人主义与集体主义维度(II,CI——Individualism Versus Collectivism) 3. 不确定性规避(UAI——Uncertainty Avoidance Index) 4. 男性度(MI——Masculinity) （二）四维度文化比较
第二节 酒店的产生与发展
一、世界酒店业的产生与发展 （一）古代客栈时期（ 12 世纪一 18 世纪） 特点： 客栈的经营有独立、小规模的性质。
设施简单、除提供基本的睡眠设施和饮食外，对舒适
不予考虑。
客栈主要接待宗教徒和商人，价格低廉。客栈的发展
为豪华旅馆的出现及旅馆管理的发展提供了经验。
一、组织的概念
1.
2. 1. 2. 3.
广义：组织指由诸多要素按照一定方式相互联系起 来的系统。
《酒店管理培训》PPT课件
薪酬福利设计原则：公平性、激励 性、经济性。
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
绩效管理流程：制定计划、实施计 划、考核与反馈。
薪酬福利结构设计：基本工资、奖 金、津贴、福利等。
PART FIVE
酒店财务管理
酒店财务预算与成本控制
财务预算：酒店根据市场情况和自身 经营情况，对一定时期内的资金流入、 流出和财务状况进行预测和规划
酒店组织结构调 整与优化的必要 性及方法
酒店岗位设计与职责划分
岗位设计：根据酒店规模和业务需求，设计合理的岗位和职责 职责划分：明确各岗位的职责和权限，确保工作的高效运转 岗位晋升与调整：根据员工能力和表现，进行岗位晋升和调整 岗位培训与发展：针对不同岗位的需求，进行培训和发展
酒店管理制度与流程制定
酒店员工培训与职业发展
培训体系：建立完善的培训体系，提升员工技能和素质。 培训内容：包括企业文化、岗位技能、服务礼仪、沟通技巧等。 职业发展：建立员工职业发展路径，提供晋升机会和空间。 培训效果评估：对培训效果进行评估和反馈，不断优化培训内容和方式。
酒店绩效管理与薪酬福利设计
绩效管理概念：酒店为提高员工工 作质量和效率而进行的管理活动。
单击添加标题
制度管理：制定酒店内部的各项制度和规定，确保员工明确自己的职责和操 作流程。
单击添加标题
组织结构：建立合理的酒店组织结构，明确各部门、各岗位的职责和权限， 确保酒店的协调运作。
单击添加标题
流程设计：根据酒店业务特点和管理要求，设计合理的流程，包括前台接待、 客房服务、餐饮服务、结账服务等流程，确保服务质量和效率。
酒店收入与成本核算方法
酒店收入来源：客房收入、餐饮收入、会议收入等 酒店成本构成：人力成本、物资成本、能源成本等 收入核算方法：按客房类型、按入住率等 成本核算方法：直接成本和间接成本的核算
酒店管理专业课程说课PPT
综合素质与领导力
提高学生的综合素质和领导力，培养具备管理潜质和团队协作精神 的优秀人才。
酒店管理专业未来发展前景
01
人才需求持续增长
随着酒店业的快速发展，对酒店 管理专业人才的需求将持续增长， 就业前景广阔。
02
多元化与个性化服 务
酒店业将更加注重多元化和个性 化服务，为专业人才提供更多发 展机会。
酒店管理专业课程说课
目 录
• 酒店管理专业课程概述 • 酒店管理专业知识体系 • 酒店管理专业教学方法 • 酒店管理专业课程实践环节 • 酒店管理专业课程评价与反馈 • 酒店管理专业发展趋势与展望
01 酒店管理专业课程概述
课程目标
1
培养具备酒店管理基础理论知识和实践能力的专 业人才。
2
提升学生在酒店行业中的职业素养和综合能力。
课程结构
理论教学
通过课堂讲授、案例分析等方式，使学生掌握酒 店管理的基本理论知识和实践技能。
实践教学
通过校内实训、企业实习等方式，提高学生的实 践能力和职业素养。
综合考核
结合理论考试、实践考核和平时表现，全面评价 学生的学习成果和职业能力。
02 酒店管理专业知识体系
酒店业概述
酒店业发展历程
行业趋势与未来展望
校外实习基地通常与酒店合作，学生可以在 酒店内不同岗位进行实习，了解酒店运营和 管理模式，提高实际操作能力。
校外实习基地的优点在于学生可以 接触到真实的酒店工作环境，了解 酒店运营和管理细节，同时也有助 于学生拓展人际关系和增加工作经 验。
课程设计与实践
课程设计与实践是酒店管理专 业实践环节的重要环节之一， 旨在通过课程设计和实践活动 ，培养学生的创新思维和实践
酒店人力资源管理
提高学生的综合素质和领导力，培养具备管理潜质和团队协作精神 的优秀人才。
酒店管理专业未来发展前景
01
人才需求持续增长
随着酒店业的快速发展，对酒店 管理专业人才的需求将持续增长， 就业前景广阔。
02
多元化与个性化服 务
酒店业将更加注重多元化和个性 化服务，为专业人才提供更多发 展机会。
酒店管理专业课程说课
目 录
• 酒店管理专业课程概述 • 酒店管理专业知识体系 • 酒店管理专业教学方法 • 酒店管理专业课程实践环节 • 酒店管理专业课程评价与反馈 • 酒店管理专业发展趋势与展望
01 酒店管理专业课程概述
课程目标
1
培养具备酒店管理基础理论知识和实践能力的专 业人才。
2
提升学生在酒店行业中的职业素养和综合能力。
课程结构
理论教学
通过课堂讲授、案例分析等方式，使学生掌握酒 店管理的基本理论知识和实践技能。
实践教学
通过校内实训、企业实习等方式，提高学生的实 践能力和职业素养。
综合考核
结合理论考试、实践考核和平时表现，全面评价 学生的学习成果和职业能力。
02 酒店管理专业知识体系
酒店业概述
酒店业发展历程
行业趋势与未来展望
校外实习基地通常与酒店合作，学生可以在 酒店内不同岗位进行实习，了解酒店运营和 管理模式，提高实际操作能力。
校外实习基地的优点在于学生可以 接触到真实的酒店工作环境，了解 酒店运营和管理细节，同时也有助 于学生拓展人际关系和增加工作经 验。
课程设计与实践
课程设计与实践是酒店管理专 业实践环节的重要环节之一， 旨在通过课程设计和实践活动 ，培养学生的创新思维和实践
酒店人力资源管理
《酒店管理》PPT课件
15
管理课件
三、餐饮部的特点 （三）餐饮服务的特点
16
管理课件
三、餐饮部的特点 （三）餐饮服务的特点
17
管理课件
四、餐饮管理的基本环节
18
管理课件
厨房生产管理
人财物配置 使厨房生产能力与前厅接待能力适配 生产流程调控 明确的职责要求和作业指导书 烹饪技术管理 对菜点配方、制作工艺、烹制时间进行 量化，形成规范，使烹饪技术管理有章 可循、有形可依。 菜点质量管理
➢原则
按服务技能、工作量和营业额计算，多劳多 得，与经营效益挂勾
➢工资结构
基本工资+技能工资+绩效工资
➢技能工资 ➢绩效工资
绩效工资=当月营业收入总额/总工作量
54
管理课件
9
管理课件
三、餐饮部的特点 （一）餐饮生产的特点
10
管理课件
三、餐饮部的特点 （一）餐饮生产的特点
11
管理课件
三、餐饮部的特点 （一）餐饮生产的特点
12
管理课件
三、餐饮部的特点 （二）餐饮销售的特点
13
管理课件
三、餐饮部的特点 （二）餐饮销售的特点
14
管理课件
三、餐饮部的特点 （三）餐饮服务的特点
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管理课件
前厅服务管理
基本使用价值---物价基本相符产品--顾客接受
期望使用价值---物价相符产品---顾客 满意
延伸使用价值---特色产品---顾客满意 并享受
潜在使用价值---个性产品---顾客满意 并忠诚
创造使用价值---超值产品---顾客惊喜 并感激
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管理课件
餐饮营销管理
市场定位 产品定位；目标客源定位 菜单设计 全员营销 厨师、服务员、专职营销人员
酒店管理基础理论PPT教案
第12页/共46页
招徕客源。
第13页/共46页
第14页/共46页
第二节 饭店管理的职能
一、饭店管理的核心职能
计划
组织
指挥
协调
控制
激励
第15页/共46页
（一）计划职能
➢ 计划职能是饭店管理的首要职能。 ➢ 酒店的计划职能是指饭店通过周密、科学的调查研究，分析预测
并进行决策，以此为基础确定未来某一时期内饭店的发展目标， 并规定实现目标的途径、方法的管理活动。
➢ 含义：名词
➢
动词
第18页/共46页
组织能力
十 万 人 赏 香 山红叶 厕 所 排 队 男 女厕所 混用
第19页/共46页
（三）指挥职能（领导）
➢ 饭店管理的指挥职能就是运用组织权限，保证人、财、物在时间 上和空间上相互衔接。
➢ 饭店指挥职能发挥得好坏，取决于两个因 素：
➢ 一是饭店决策计划的合理性； ➢ 二是管理者个人的素质
第25页/共46页
古典管理理论
1、泰勒的科学管理理论
泰勒（Frederick Winslow Taylor 1856-1915）美国人， 被称为“科学管理之父”。
泰勒科学管理的核心是：谋求最高的工作效率。
第26页/共46页
古典管理理论
泰勒科学管理的内容
1、制定工作定额 2、实行标准化管理 3、实行差别计件工资制 4、计划职能与执行职能相分离 5、在管理上实行例外原则
----科学
管理之父泰勒
➢ 管理者在一定的环境条件下，对组织所拥有的资源 （人、财、物）所进行计划、组织、领导、控制和 协调，以有效实现组织目标的过程。
第3页/共46页
➢ 饭店管理是指饭店管理者在了解市场需求 的前提下，为了有效实现饭店的经营目标， 遵循一定的原则，运用各种管理方法，对 饭店所拥有的人力、物力、财力、时间、 信息等资源进行计划、组织、指挥、协调、 控制、激励等一系列活动的总和。
招徕客源。
第13页/共46页
第14页/共46页
第二节 饭店管理的职能
一、饭店管理的核心职能
计划
组织
指挥
协调
控制
激励
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（一）计划职能
➢ 计划职能是饭店管理的首要职能。 ➢ 酒店的计划职能是指饭店通过周密、科学的调查研究，分析预测
并进行决策，以此为基础确定未来某一时期内饭店的发展目标， 并规定实现目标的途径、方法的管理活动。
➢ 含义：名词
➢
动词
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组织能力
十 万 人 赏 香 山红叶 厕 所 排 队 男 女厕所 混用
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（三）指挥职能（领导）
➢ 饭店管理的指挥职能就是运用组织权限，保证人、财、物在时间 上和空间上相互衔接。
➢ 饭店指挥职能发挥得好坏，取决于两个因 素：
➢ 一是饭店决策计划的合理性； ➢ 二是管理者个人的素质
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古典管理理论
1、泰勒的科学管理理论
泰勒（Frederick Winslow Taylor 1856-1915）美国人， 被称为“科学管理之父”。
泰勒科学管理的核心是：谋求最高的工作效率。
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古典管理理论
泰勒科学管理的内容
1、制定工作定额 2、实行标准化管理 3、实行差别计件工资制 4、计划职能与执行职能相分离 5、在管理上实行例外原则
----科学
管理之父泰勒
➢ 管理者在一定的环境条件下，对组织所拥有的资源 （人、财、物）所进行计划、组织、领导、控制和 协调，以有效实现组织目标的过程。
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➢ 饭店管理是指饭店管理者在了解市场需求 的前提下，为了有效实现饭店的经营目标， 遵循一定的原则，运用各种管理方法，对 饭店所拥有的人力、物力、财力、时间、 信息等资源进行计划、组织、指挥、协调、 控制、激励等一系列活动的总和。
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对本地区旅游饭店进行调查
教师总结、点评
（三）教学过程监控
掌握理论知识
课堂讲授
多媒体课件讲授 实训练习
总结报告
课下练习
检验知识及技能掌握状况பைடு நூலகம்
平时成绩 30%
期末卷面 成绩 70%
掌握饭店管理基础知识、 基础理论、管理技术等
总评成绩
考核饭店管理基础理论知识、基层 管理工作等知识
教学 实践 条件
模块 饭店管理 基础知识
饭店管理 理论基础
任务
旅游饭店、 饭店产品
饭店管理理论、 企业文化建设、
饭店意识、 饭店组织管理、
饭店计划管理
技能点
掌握旅游饭店的特点、 熟悉饭店业的产生与 发展、掌握饭店产品 的特点；把握饭店行业
发展趋势
培养良好的饭店意识与 宾客意识、掌握饭店管理 理论、饭店组织与饭店 制度、熟悉饭店企业文化
• •
积极向上的心态，是成功者的最基本要素 5、
。20.1 2.420.1 2.406:3 3:4706: 33:47D ecembe r 4, 2020
生活总会给你谢另一个谢机会，大这个机家会叫明天 6、
。2 020年1 2月4日 星期五 上午6 时33分4 7秒06:3 3:4720. 12.4
建设的建设与方法、 制订饭店计划
模块 饭店管理 技术基础
部门管理
任务
饭店服务质量、 饭店基层管理工作
人力资源管理、 安全工作管理、
物资设备管理
技能点
熟悉饭店服务质量特点与 内容、掌握饭店服务质量
质量控制的方法；熟悉 饭店基层管理工作任务、
掌握基层管理的方法、 掌握饭店宾客投诉管理
的处理方法
具备饭店人力资源管理能力、 饭店安全工作管理能力、
学情分析：学生对课程内容感兴趣，动手 能力强，参与意识强，但是主动学习意识 弱。
采用的教学方法是：启发引导、情境模拟、 角色扮演、案例分析。
以多媒体教学作为主要教学手段。
形象生动 展示
多媒体 教学
学生实践
案例 教学
毕业 实习
经典案 例分析
研究
课下 练习
拓宽视野
4、教学组织与实施
单元（模块）的教学设计与实施
知识目标
•熟悉饭店管理 的基础理论和 基础知识
技能目标
•掌握饭店管理 的方法与手段
态度目标
•具有良好的饭 店意识和宾客 意识
1 1.了解现代饭店管理的基本理论与基础知识。 2 2.掌握现代饭店管理的基本内容与基本要求。
3
3.熟练掌握现代饭店管理的方法与手段。
• 使用教材为普通高等教育 “十一五”国家级规划教材 《饭店管理》。该书以能力 培养为核心，注意现代管理 理论与饭店实践的有机结合， 突出职业引导功能。该书由 魏新生老师担任主编，特邀 中国大饭店饭店经理马智先 生对全书进行终审。
饭店物资设备管理控制能力。
教学内容根据工作任务、项目及工作过程序化教学内容，做到了 安排科学，符合职业要求和学生认知规律。
从饭店管理基 础知识出发， 使学生掌握饭 店产品的特点， 把握饭店行业 发展趋势；
学习饭店管 理理论，培 养学生良好 的饭店意识；
学习饭店管 理技术和 部门管理 方法，培 养学生职 业能力。
1、以旅游饭店学习任务作为范例
任务名称
旅游饭店 计划学时
任务教学目标 知识点 重点
1.旅游饭店的发展历程 2.旅游饭店的特点 3.旅游饭店的分类
旅游饭店的特点
难点
不同类型饭店的区别
4学时
本质区别
饭店、酒店、旅馆、招待所、旅社、饭馆、 酒楼是否等同？
1.旅游饭店的定义； 2.中外旅游饭店的发展历程； 3.旅游饭店的特点 4.旅游饭店的类型。
教学 效果
教学效果
教学 效果
课程特色及创新
1、以项目 为主线，以 活动为中心
2、以教师 为主导，以 学生为主体
3、注重学 生职业能力
的培养
每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成
•
1、
功的路 。20.12.420.12.4Friday, December 04, 2020
成功源于不懈的努力，人生最大的敌人是自己怯懦
酒店管理概论
课程设置
教学设计
教学及实践条件
教学效果
说课 内容
特色与创新
课程基 本情况
（一）课程性质、地位及作用 （二）课程教学目标 （三）课程选用教材
本课程是旅游管理专业的专业学习领域
课程，在本专业的课程体系中占有核心地位。 通过课程教学，使学生熟悉饭店管理理论， 树立良好的饭店意识，掌握饭店管理的基本 方法与手段。
•
2、
。0 6:33:47 06:33:4 706:331 2/4/20 20 6:33:47 AM
每天只看目标，别老想障碍
•
3、
。20.1 2.406:3 3:4706: 33Dec-204-Dec-20
宁愿辛苦一阵子，不要辛苦一辈子
•
4、
。06:3 3:4706: 33:470 6:33Friday, December 04, 2020
职业能力
专业学习领域课程
基础
毕业实习 酒店管理概论 酒店服务操作 管理学
通过课程教学，使学生全面、系统的了解饭店
管理理论，掌握饭店组织管理与计划管理的方法； 掌握饭店基层管理的基本方法和其他部门的管理 知识与方法。重点培养学生发现问题、分析问题、 解决问题的能力，掌握处理问题的方法与技巧， 提高人才培养质量，为从事饭店管理奠定较为坚 实的理论基础。
课程 设计
（一）课程知识构成 （二）教学设计 （三）教学过程监控 （四）课程考核
饭店管理基础知识
饭店管理理论基础 饭店管理技术基础 部门管理
1、教学模式
根据企业实际岗位要求进行教学模块教学，以 学生为主体，以工学结合为切入点，采用项目导 向方式合理设计教学内容，充分调动学生自主学 习的积极性，取得较好教学效果。 教学模块（见下页）
人生就像骑单车，想保持平衡就得往前走
•
7、
。202 0年12 月上午6 时33分 20.12.4 06:33De cember 4, 2020
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8、业余生活要有意义，不要越轨。20 20年12 月4日 星期五6 时33分 47秒06 :33:474 December 2020
（一）教师队伍 （二）实践条件
（一）教师队伍
序 姓名 号 1
2
学历学位 职称 主讲课程
硕士研究 生
本科
讲师 副教授
《酒店管理概论》、《社 交礼仪》、《旅游礼仪》、 《茶艺》
《酒店管理概论》、《民 俗与文化》
（二）实践训练条件 实训室实训条件良好，设施比较齐全，能够 满足学生的正常实训及开放式教学所需。