牛屠宰检疫规程

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牛屠宰检疫规程
（征求意见稿）
1．适用范围
本规程规定了牛入场查验、宰前检查、屠宰同步检疫以及检疫结果处理的操作程序。

本规程适用于中华人民共和国境内牛屠宰检疫活动。

2．术语和定义
下列术语和定义适用于本规程。

2.1 屠宰检疫官方兽医对动物从入场查验到屠宰之前进行临床健康检查，对宰后动物的肉尸和内脏按规定的程序和部位进行检查的过程。

2.2 胴体经屠宰放血，去掉毛、头、尾、蹄、内脏后的肉体。

2.3 同步检疫与屠宰操作相对应，对同一动物的头、蹄、内脏、胴体等实施的现场检疫。

2.4急宰经检疫确认为不妨碍肉食卫生的普通传染病及一般疫病的动物，在急宰间进行的紧急屠宰。

2.5 禁宰经检疫确认为一、二类重大动物疫病的，应采取不放血的方法扑杀后作工业用或无害化处理，严禁屠宰。

2.6生物安全处理通过销毁或无害化处理的方法，将病害动物尸体和病害动物产品或附属物进行处理，以彻底消灭其所携带的病原体。

3．检疫对象
本规程规定的检疫对象为口蹄疫、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、蓝舌病、小反刍兽疫。

4．检疫合格标准
4.1 无规定的传染病和寄生虫病；
4.2需要进行实验室疫病检测的，检测结果符合规定；
4.3按本规程要求履行全部检疫程序，且检疫结果符合规定。

5.入厂（场、点）查验环节
5.1查证验物查验并回收《动物检疫合格证明》，核对检疫证明与运载的牛数量是否相符；查验畜禽标识，识读畜禽标识，查验相关信息是否相符；
5.2询问了解途中运输情况，排除传染病；
5.3 临床检查实施临床健康检查；
5.4结果处理
5.4.1经入厂（场）查验，检疫证明有效、证物相符、畜禽标识符合规定、临床检查合格的，准予入场屠宰；
5.4.2经入厂（场）查验，不符合条件的，不予入场；
5.4.3疑似患有一类动物疫病的，禁止入厂（场），限制人员、车辆流动，按国家有关规定处理；
5.4.4消毒对运载工具等进行清洗消毒。

5.5记录记录牛的数量、产地、货主、运输车辆车型及车牌号等情况。

6.宰前检查环节
6.1按照《牛产地检疫规程》的相关要求对受检动物进行临床健康检查。

6.2结果处理
6.2.1准宰经宰前检查合格的牛，准予屠宰。

6.2.2 禁宰经宰前检查，发现口蹄疫、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、蓝舌病、小反刍兽疫等一类动物疫病及炭疽的，禁止屠宰，按照《中华人民共和国动物防疫法》、国务院《重大动物疫情应急条例》和农业部《动物疫情报告管理办法》有关规定处理。

6.2.3急宰。

经宰前检疫，发现除一类疫病及炭疽病外的，视情况送急宰间急宰。

6.2.4怀疑患有布鲁氏菌病、放线菌病、弓形虫病、日本血吸虫病的牛只，确诊后按GB16548-2006有关规定处理。

同批次牛进行隔离观察，确认无疫后，方可进入屠宰线；如隔离期间出现临床症状的，按GB16548-2006有关规定处理；
6.3 对屠宰患有疫病牛的待宰圈、急宰间、隔离圈等场所应实行严格的消毒。

6.4对检疫患有一、二类动物疫病的,根据动物检疫证明和畜禽标识编号,由动物卫生监督机构追查疫源。

6.5官方兽医应详细记录宰前检疫过程中的检疫合格证明、畜禽标识、准宰通知书及检疫结果处理等情况。

7．同步检疫环节
与屠宰操作相对应，对同一头牛的头、蹄、内脏、胴体等进行统一编号进行现场检疫。

检疫各环节发现异常的，应明确标记。

7.1 头部检查观察鼻盘唇、齿龈及舌面有无水疱、溃疡或烂斑，重点检查牛瘟、口蹄疫；触摸舌体，观察上下颌的状态；剖检咽后内侧淋巴结（一刀）和颌下淋巴结（每侧各一刀，共两刀），同时观察咽喉粘膜和扁桃体，重点检查结核、出血性败血症、炭疽等疫病。

必要时剖检舌肌和内外咬肌。

7.2 内脏检查主要观察心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏的状态，剖检肠系膜淋巴结、支气管淋巴结、肝门淋巴结、纵隔淋巴结，观察有无异常和病变。

7.2.1心脏视检心包和心外膜，触检心肌弹性，观察有无异常。

7.2.2肺脏观察色泽、形状、大小。

触摸两侧肺叶实质，剖开其中每一硬结的部位，剖检左或右支气管淋巴结（一刀），然后依次检查支气管淋巴结和纵膈后淋巴结，注意有无充血、出血、水肿、实变、化脓、结核、寄生虫和各种炎症变化。

7.2.3肝脏触检其弹性和硬度，剖开肝门淋巴结（一刀），必要时剖检肝实质和胆囊。

注意有无淤血、出血、肿大、性变、坏死、硬化、萎缩、结节、结石、寄生虫损害等。

7.2.4肾脏用检验钩钩住肾盂部，用刀沿肾脏中间纵向轻轻一划（左右各一刀），然后将刀外倾并以刀背将肾包膜挑开，用钩一拉，肾脏即可外露。

触检其弹性和硬度，观察其外表，注意有无贫血、出血、淤血、等变化。

必要时剖检肾实质，注意皮质、髓质和肾盂有无出血、有无肾小球肾炎等病变。

7.2.5胃肠剖检瘤胃、网胃等，观察内容物、黏膜，有无结节、寄生虫。

检查肠浆膜、肠袢、内容物和黏膜及寄生虫情况。

剖检肠系膜淋巴结（一刀），肠系膜淋巴位于肠系膜间，呈串线状或彼此相距数厘米散在的排列于结肠盘部位的肠系膜上，观察其形状、色泽，检查有无肿胀、充血、出血、坏死及结核病灶。

7.2.6 子宫和睾丸母牛检查子宫，观察浆膜有无出血、黏膜有无黄白色或干酪样的小结节，重点检查布鲁氏菌病。

公牛检查睾丸是否肿大、睾丸、附睾有无化脓、坏死灶。

7.3 胴体检查剥皮、开膛后视检皮下组织、脂肪、肌肉以及胸腔、腹腔浆膜，检查有无充血、出血以及疹块、黄染、脓肿和其他异常现象。

同时按照下列方法检查胴体淋巴结
7.3.1肩前淋巴结肩前淋巴结位于肩关节的前稍上方，臂头肌和肩横肌的下面，为脂肪层所包围。

剖检此淋巴结（一二刀），观察其形状、色泽，检查有无肿胀、充血、出血、坏死。

7.3.2腹股沟深淋巴结此淋巴结通常位于骨盆横径线的下方，在骨盆边缘侧方约2-3厘米处。

观察其形状、色泽，剖检此淋巴结（一刀），检查有无肿胀、充血、出血、坏死。

必要时检髂下淋巴结，腹股沟深淋巴结。

髂下淋巴结在最后腰椎的下方，髂外动脉的起始部。

观察其形状、色泽、大小。

剖检此淋巴结，检查有无肿胀、充血、出血、坏死。

7.3.3腰肌必要时剖检腰肌，以检验钩固定肉尸，用刀自荐椎与腰椎结合部起做一深的切口，使刀刃擦着脊柱向下滑行，将腰肌尽可能地与脊柱分离。

然后将检验钩移至肾脏附近，将已游离之腰肌展开，并顺腰肌的肌纤维方向做2-3条平行的切口，刀迹长20厘米，深3厘米左右，观察有无水肿、出血、淤血、变性，检查有无囊尾蚴。

必要时剖开臀股部肌肉和肩胛肌。

水牛还应剖检食道肌、臀股部肌肉、背长肌、以发现住肉孢子虫。

7.3.4膈肌以检验钩钩住腱质的中部，向下牵引以张开膈肌，并在肌质部做浅的切口（一刀）。

在每头牛左右横膈肌脚采取不少于30g肉样各一块，编上与胴体同一的号码，撕去肌膜，肉眼观察有无针尖大小的旋毛虫白色点状虫体或包囊，并进行镜检。

7.3.5肩胛外侧肌剖检肩胛外侧肌，用检验钩钩住肘关节稍上方的皮肤以固定肉尸，沿肩胛内侧纵切（一刀），切开肩胛外侧肌肉。

刀迹长15厘米，深8厘米左右。

7.3.6 股部内侧肌剖检股部内侧肌，以检验钩固定肉尸，用检验刀切开股部内侧肌肉（一刀）。

刀迹长15厘米，深8厘米左右。

7.3.7 乳腺剖检乳房淋巴结，必要时剖检乳房实质，主要检查结核病、放线菌肿和化脓性乳房炎。

7.4 实验室检查负责传染病及寄生虫的实验室检验。

7.5 复检负责对检疫流程情况复查，综合判定检疫结果，加盖检疫印讫标志，做好记录。

7.6 摘除耳标摘除畜禽标识。

7.7检疫结果处理
7.7.1 经检疫合格的,由官方兽医出具《动物检疫合格证明》。

7.7.2经检疫不合格的, 出具《动物检疫处理通知单》，按如下分类处理:
7.7.2.1 经屠宰同步检疫发现一类疫病和炭疽时, 按国家有关规定处理。

7.7.2.2 经宰后检疫发现二类疫病（除炭疽以外）和其他疫病的，病牛胴体及副产品按GB16548-2006的规定处理，污染的场所、器具等严格按规定实施防疫消毒。

7.7.2.3 经宰后检疫发现肿瘤的牛，胴体、头蹄尾、内脏销毁。

7.7.2.4 经宰后检疫发现局部损伤及外观色泽异常的牛，按下列规定处理：
7.7.2.4.1黄疸、过度消瘦者，全尸作工业用或销毁。

7.7.2.4.2局部创伤、化脓、炎症、硬变、坏死、淤血、出血、肥大或萎缩，寄生虫损害等病变部分销毁，其余部分可有条件利用。

7.7.3需作生物安全处理的胴体及其产品，官方兽医应加盖处理印章或相应的标记，监督厂（场）方做好处理，并做好《无害化处理记录》。

7.7.4 检疫废弃物按国家有关规定处理。

7.7.5疫情报告屠宰同步检疫各环节发现动物疫情时，按照《中华人民共和国动物防疫法》、国务院《重大动物疫情应急条例》和农业部《动物疫情报告管理办法》有关规定处理。

8.检疫记录
检疫各环节记录应填写完整，保存10年以上。