上海版生物七上11.4《嗅觉、味觉和触觉》1PPT课件
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嗅觉和味觉ppt课件
9
（三）莱特的 振动理论 • 化学物质的 气味是与其 在电磁波元 红外区所固 有的分子振 动频率有关。 各类气味被 认为是由于 这些分子振 动频率不同 所致。
（四）毕特的 轮廓—官能团 理论 • 即分子的形 状、体积和 分子官能团 的属性、位 置。
嗅敏度
通常把人与动物对气味的敏感程度称做嗅敏度 （olfactory acuity）。人的嗅觉十分灵敏。当每毫升 空气含有107分子的丁硫醇时即能引起人的感觉，大约
区域（2.5cm2）称为嗅上
皮。
5
结构特点
每一嗅细胞末端(近鼻腔孔处)有许多手指样的突
起，即纤毛，均处于粘液中。每个嗅细胞有纤毛 1000
条之多，因而使5平方厘米的表面面积实际上增加到
了600平方厘米。这一特点无疑地有助于嗅觉的敏感
性。嗅细胞的近颅腔处是纤细的轴突纤维，并由此与
嗅神经相连。这是有助于嗅觉敏感性的另一因素。
每次吸气时只要有 ８个分子便可达到阈值。某些动物
的嗅觉更灵敏，例如狗对醋酸的敏感度比人高1000万 倍。同一种动物对不同气味物质的敏感度也不相同。
10
嗅觉阈值
嗅觉阈值及其测定：在一定温度及压力下，把该物质 与纯空气区分开的最低浓度（在空气中），它的单位 有毫克／m3空气、mg／cm3空气及ppm。 韦伯（Webber）法则也适合于嗅觉：
17
3.经常清洗鼻腔能够保护 鼻子和增加嗅觉灵敏度。 挖鼻孔只能起到清理到鼻 腔前部，鼻腔的中后部需 要用用生理盐水或比生理 盐水稍浓的盐水清洗。可 以采用洗鼻器，也可以采 用难度稍高的鼻子直接吸 水的方式进行清洗。
18
4.经常接触有害气体也是 人们嗅觉下降的主要原因， 减少吸入汽车尾气、装修 产生的甲醛气体，减少暴 露在严重的雾霾天气里。 采取适当的防护措施，选 择适当防护级别的口罩、 防毒面具等。 5.按摩鼻中隔软骨、鼻根、 迎香穴、印堂穴，用拇指 食指按摩这些位置可以增 加鼻子的血液循环，提高 抵抗力，预防鼻炎、呼吸 道疾病等。
（三）莱特的 振动理论 • 化学物质的 气味是与其 在电磁波元 红外区所固 有的分子振 动频率有关。 各类气味被 认为是由于 这些分子振 动频率不同 所致。
（四）毕特的 轮廓—官能团 理论 • 即分子的形 状、体积和 分子官能团 的属性、位 置。
嗅敏度
通常把人与动物对气味的敏感程度称做嗅敏度 （olfactory acuity）。人的嗅觉十分灵敏。当每毫升 空气含有107分子的丁硫醇时即能引起人的感觉，大约
区域（2.5cm2）称为嗅上
皮。
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结构特点
每一嗅细胞末端(近鼻腔孔处)有许多手指样的突
起，即纤毛，均处于粘液中。每个嗅细胞有纤毛 1000
条之多，因而使5平方厘米的表面面积实际上增加到
了600平方厘米。这一特点无疑地有助于嗅觉的敏感
性。嗅细胞的近颅腔处是纤细的轴突纤维，并由此与
嗅神经相连。这是有助于嗅觉敏感性的另一因素。
每次吸气时只要有 ８个分子便可达到阈值。某些动物
的嗅觉更灵敏，例如狗对醋酸的敏感度比人高1000万 倍。同一种动物对不同气味物质的敏感度也不相同。
10
嗅觉阈值
嗅觉阈值及其测定：在一定温度及压力下，把该物质 与纯空气区分开的最低浓度（在空气中），它的单位 有毫克／m3空气、mg／cm3空气及ppm。 韦伯（Webber）法则也适合于嗅觉：
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3.经常清洗鼻腔能够保护 鼻子和增加嗅觉灵敏度。 挖鼻孔只能起到清理到鼻 腔前部，鼻腔的中后部需 要用用生理盐水或比生理 盐水稍浓的盐水清洗。可 以采用洗鼻器，也可以采 用难度稍高的鼻子直接吸 水的方式进行清洗。
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4.经常接触有害气体也是 人们嗅觉下降的主要原因， 减少吸入汽车尾气、装修 产生的甲醛气体，减少暴 露在严重的雾霾天气里。 采取适当的防护措施，选 择适当防护级别的口罩、 防毒面具等。 5.按摩鼻中隔软骨、鼻根、 迎香穴、印堂穴，用拇指 食指按摩这些位置可以增 加鼻子的血液循环，提高 抵抗力，预防鼻炎、呼吸 道疾病等。
牛津上海版(五四学制)科学七年级上册：第11章 感知与协调 复习课件(共28张PPT)
5、 人的视觉是有限的，我们可以利用光__学__仪__器__来克服视觉上
的限制。
6、 光的反射定律是：入射光线、反射光线和_法___线都在同__一__
平面上；反射角的大小_等__于_入射角的大小。 7、 近视是由于晶状体太__厚__或眼球前后径过__长__，远处的物体在 视网膜_前__面_（前面或后面）成像，像显得模糊不清。为了矫正 通常佩戴_凹__透__镜___；远视是由于晶状体_太__薄_，或眼球的前后径 过__短__，近处的物体在视网膜的后__面__ （前面或后面）成像。为
眼的结构：
眼的结构：眼球表面：瞳孔（黑）、虹膜（灰）、巩膜（白）
外层 角膜（透明，聚焦光线） 巩膜：坚韧、厚、保护眼球
眼球壁
虹膜
中层 睫状肌：控制晶状体的厚度
脉络膜
外层 视网膜、黄斑
内容物：晶状体（调整聚焦）和玻璃体
• 瞳孔在强光下变小，黑暗中变大。
• 眼外肌用来控制眼球的转动。
• 晶状体，透过它看字体，字体放大，向内挤 压，字体变大。
矫正远视通常佩带_凸__透_ 镜。
8、人体的感觉细胞（ C ）
A、只存在于皮肤 B、只存在于指尖
C、存在于全身各部分 D、只存在于面部、手部和足部
9、体操运动员在平衡木上运动时，与身体平衡直接有关的调节中枢是（ B ）
A、大脑 B、小脑 C、脑干 D、眼球
10、下列各种刺激中皮肤不能感觉的是（ A ）
• 脑干：调节人体基本活动的中枢：控制呼吸、 心跳等活动。
感觉器
• 感觉器官是把接受到的刺激变成信息，信息沿感觉神 经传到大脑，大脑收集信息，进行分析、判断、决定做什 么，将处理过的信息通过运动神经送到肌肉做出反应脑部 不是准确分析信息时会出现错觉。
初中科学精品课件：嗅觉和味觉(课件 16张PPT)
鼻
鼻
闻一闻 拿起桌上的白醋 慢慢用鼻呼吸10 次，白醋气味有 什么不同？
经过多次的刺激后，嗅觉会麻木。
嗅觉对味觉有什么影响？
试一试
活动一： ①左边的同学闭上眼睛 ②右边的同学给闭眼的同学吃一片原味薯片 ③让闭眼的同学嗅着番茄味薯片，给他吃原 味薯片 ④睁眼
试一试
活动二： ①左边的同学闭上眼睛并捏紧自己的鼻子 ②右边的同学随机顺序给闭眼的同学吃两 种味道的薯片（也可以一样的味道） ③睁眼
看一看 拿起放大镜观察一 下你的同伴的舌表 面有什么？
舌
味道的感受器
尝一尝 每组品尝面前的四 杯溶液，分别是什 么味道试
右边的同学伸出舌头， 左边的同学把一种溶液 滴在舌头的一个部位。 漱口后，换一种溶液。 小组讨论，填写图片。
舌
酸
苦 酸 甜和咸
嗅嗅觉觉对对味味觉觉有有影影响响吗。？
知识应用
科学研究发现葡萄酒当中有超 过600多种气味，这些气味是 我们通过嗅觉感受到的，可是 对于味道，我们的味觉只能感 觉到它的甜、酸、苦等，会缺 少三四种感受。品酒时，味道 与气味同时存在，气味就会对 味觉产生干扰，为了避免干扰， 为了防止气味在口腔内部进入 鼻腔。 我们可以怎么排除干扰呢？
七年级科学上册第11章感知与协调11.1生物的感觉人体具有的感觉教学课件牛津上海版
人体具有的感觉
第一节 眼与视觉
人脑获得的信息中约95%以上来自视觉， 眼是引起视觉的外周感觉器官，也是 人体最重要的感觉器官。
一、眼的构造和功能
活动一：说说看到的那些部位的名称（任务一）
眼睑 睫毛
虹膜
巩膜 瞳孔
眼
内有泪腺
眼的附属结构
眼球
眼球的附属结构的功能
眼睑 结膜 睫毛 泪腺 眼外肌
保护眼球，保持眼球湿润和清 洁，减小眼球与眼睑间的摩 擦
瞳孔
光线强，虹膜扩张，瞳 孔缩小
光线弱，虹膜收缩，
瞳孔
瞳孔放大
想一想（任务四）
1.进入眼睛的光能穿透哪些眼部结构？ 角膜、房水、瞳孔、晶状体、玻璃体 2.哪些眼部结构对光线的折射起作用？ 角膜、房水、晶状体、玻璃体
眼的折光系统
为什么远近不同的物体都能成像在视网膜 上呢？
睫状体
看远物，睫状体舒张，曲度小 看近物，睫状体收缩，曲度大
含有丰富血管，能营养眼球，有色素细胞， 形成黑色不透光形成暗箱
睫状体
是眼球壁中膜的增厚部分，内表面有许多突出并呈放射状排 列的皱褶，外表面有睫状肌，调节晶状体的曲度
眼外肌通过收缩和舒张， 使眼球灵活转动以搜寻、 发现和观察物体
泪腺
活动二：找一找说一说这些眼球结构（任务二）
5
2 眼球近似？
3
6
1
7
4
10
89
由眼球壁和眼 球内容物构成
外层
角膜 巩膜
眼
球 壁
中层
虹膜 睫状体
脉络膜
眼 球
内层 视网膜
内 房水 容 晶状体
物 玻璃体
入眼的光线的强弱需要调节吗？为什么？ 什么调节？ 活动三： 观察瞳孔对光反射(任务三)
第一节 眼与视觉
人脑获得的信息中约95%以上来自视觉， 眼是引起视觉的外周感觉器官，也是 人体最重要的感觉器官。
一、眼的构造和功能
活动一：说说看到的那些部位的名称（任务一）
眼睑 睫毛
虹膜
巩膜 瞳孔
眼
内有泪腺
眼的附属结构
眼球
眼球的附属结构的功能
眼睑 结膜 睫毛 泪腺 眼外肌
保护眼球，保持眼球湿润和清 洁，减小眼球与眼睑间的摩 擦
瞳孔
光线强，虹膜扩张，瞳 孔缩小
光线弱，虹膜收缩，
瞳孔
瞳孔放大
想一想（任务四）
1.进入眼睛的光能穿透哪些眼部结构？ 角膜、房水、瞳孔、晶状体、玻璃体 2.哪些眼部结构对光线的折射起作用？ 角膜、房水、晶状体、玻璃体
眼的折光系统
为什么远近不同的物体都能成像在视网膜 上呢？
睫状体
看远物，睫状体舒张，曲度小 看近物，睫状体收缩，曲度大
含有丰富血管，能营养眼球，有色素细胞， 形成黑色不透光形成暗箱
睫状体
是眼球壁中膜的增厚部分，内表面有许多突出并呈放射状排 列的皱褶，外表面有睫状肌，调节晶状体的曲度
眼外肌通过收缩和舒张， 使眼球灵活转动以搜寻、 发现和观察物体
泪腺
活动二：找一找说一说这些眼球结构（任务二）
5
2 眼球近似？
3
6
1
7
4
10
89
由眼球壁和眼 球内容物构成
外层
角膜 巩膜
眼
球 壁
中层
虹膜 睫状体
脉络膜
眼 球
内层 视网膜
内 房水 容 晶状体
物 玻璃体
入眼的光线的强弱需要调节吗？为什么？ 什么调节？ 活动三： 观察瞳孔对光反射(任务三)
感官课件完整版
品保应用
描述分析法
研发应用
试验分析型
情感试验 企划营销
差别检验法 1.试验目的：
确定两个或两个以上样品之间是否有可察觉 的差别 ⑴肯定无差异假设 ⑵否定无差异假设
2.应用范围：两种样品的比较 3.主要方法：
⑴ ⑵ ⑶ ⑷
成对比较检验 三点检验 A—非A捡验 五出二检验法
成对比较检验
实验的设计及数据统计分析结果和差别成对比较检验法相同
三点检验法
三 角 检 验 姓名 日期
试验指令 : 在你面前有三个样品，其中两个样品相同，从左到右品尝 样品；决定哪一个样品是不同的，并在与其他两个样品不同的那个样 品的编号上画圈。你可多次品尝，但不能没有答案，谢谢。 624 评 述 801 129
级中为其选定一个合适的位置，表明它的强度或对它的喜好度。类 项标度一般分7-15个类项。 A 数字标度
1 2 3 4 5 6 7 8 9 弱——————————————————————强
B 语言类标度
C 端点标示的15点方格标度 甜味 □□□□□□□□□□□□□□□ 不甜 很甜 D 有参照的类项标度 甜度 □ □ 不甜 E 表情式类项标度（快感标度） □ □ □ 参照 □ □ 很甜
味 觉
人类的基本味觉
人类的基本味觉有5种，即酸、甜、苦、咸、鲜，可分
别由H+、糖类、奎宁、食盐（氯化钠）和谷氨酸钠引起。
辣味是由口腔的神经末梢受到某些化学性刺激后所产
生的痛觉与其他味觉混合而形成的一种复合感觉。
味觉能力与年龄的关系
Sour
Bitter
嗅觉
人类嗅粘膜上约有1000万个嗅细胞； 正常人鼻子能辨别4000种不同气味。 训练有素的鼻子能辨别1万种气味； 女性的嗅觉比男性要灵敏； 目前全世界香水工业中有15个“特 级鼻子”，100多个“一级鼻子”。 其中95％是法国的男子；
视觉、听觉、味觉、嗅觉、平衡觉 PPT
视网膜突触传递机制 (Synaptic transportation in retina) 视网膜神经元间的信息传递主要是通过化学突触进行的。
视网膜神经递质 视网膜可能的 神经递质，至少鉴定有15种物质，分为三类： 氨基酸类（谷氨酸、 GABA、甘氨酸等） 单胺类（多巴胺、⒌羟色胺等） 肽类（P物质、脑啡肽等）
一、视网膜
1. 眼的结构
眼的折光系统： 角膜、房水、晶状 体、玻璃体。
眼的感光系统： 视网膜
简约眼 (reduced eye)
Listing根据眼的实际光学特性设计的一种简单的等效 光学模型。基本参数如下： 眼球前后径=20mm；折光指数=1.33；节点在角膜前表 面后方5mm；节点至视网膜的距离为15mm。平行光 线正好能聚焦在视网膜上。 节点(nodal point)
内发现了新的神经回路，能够帮助眼睛“捕获”不断接近的物体。
视网膜一直被视为构造简单的“过滤器”，其作用无非是在眼睛与 大脑之间传递信息。但是近几年来，科学家们发现，视网膜对视觉信息 并非“照单全收”，而是要经过精确的筛选，再将其传递到大脑。法国 和瑞士的研究人员在仔细研究了老鼠的视网膜后，发现了一个新的神经 回路，其用途非常单一，当有物体靠近时，神经回路就会被激活。
P and M ganglion cells in the macaque monkey retina (a) 周边视网膜的小型 P细胞 (b) 视网膜同一区域的 M细胞
颜色颉颃的神经节细胞 A color-opponent center-surround receptive field of a P-type ganglion cell
Ganglion cell output in response to a light-dark border falling within its receptive field
牛津上海版(五四学制)科学七年级上册：11.4 嗅觉、味觉和触觉 课件(共46张PPT)
在皮肤的冷、热、触、痛四种感觉中， 对人体保护意义最大的是哪种?
痛觉
痛好，还是不痛好？
剧烈的疼痛不仅会使人头上冒汗，还能使人昏厥过去。在没有 发明有效的麻醉镇痛药物之前，医生要给病人动手术是极其困难的， 有时不得不先将病人结结实实地捆绑起来，以防病人因疼痛而乱动。
无痛人
1980年，笔者在安徽访问过一个女孩子，她常常自己咬破舌头 和手指，尽管鲜血淋淋，可她毫无痛苦。她曾喝下刚倒好的开水， 舌头烫得起泡，把别人吓了一跳，而她却不慌不忙地把烫起的皮撕 了下来。她身上多次骨折，由于不知疼痛未能及时得到治疗而变得 畸形了。
3、皮肤有_冷__觉_、__热_觉__、_触__觉_、__痛_觉___等感觉功能。 皮肤的各个部位对各种刺激的敏感程度是不同 的，如，触摸一般用__指__尖____,因为这个部位 的__触_觉__神_经__末_梢__比_较__集_中__;测试病人额上的温度一 般用__手__背__，因为_手_背__上_对__热_敏__感_的__神_经__末_梢__比_较__丰_富_
11.4 嗅觉、味觉和触觉
吃饭的时候，你感觉到了什么？ 你能说出各种感觉都是分别来自身体 的哪个部位吗？
产生味觉的化学物质(也称刺激物)刺激受体元素(味蕾及自由 神经末端)，由末端感觉神经系统转导致中枢感觉神经系统。
学生活动——观察舌的表面
味蕾
提出问题 ——舌表面的味蕾对味道的感觉一样吗？
味觉器官——舌
（3）甲：手指先浸入冷水，取出后浸入温水， 说出手指的感觉；乙：手指先浸入热水，取 出后浸入温水，说出手指的感觉。
实验现象：
甲同学觉得热，乙同学觉得冷 。
实验结论： 皮肤形成的冷、热觉并非物体的温度高低。
实验解释：
结论：皮肤还具有 冷觉、热觉 功能，是皮肤真皮
第3课时嗅觉、味觉、触觉、温度觉
第3课时嗅觉、味觉、触觉、温度觉教学目标：１、理解嗅觉、味觉、触觉、温度觉的内涵；２、了解嗅觉、味觉的分布位置及功能；３、了解触觉、温度觉的特点及不同类别区别；４、培养学生严谨、认真的科学态度，自觉维护身心健康的美好情感。
教学重点、难点：嗅觉、味觉的分布位置及功能；触觉、温度觉的特点及不同类别区别。
教学过程：三、嗅觉与味觉嗅觉１、嗅觉感受器：（１）位置——鼻腔顶壁（嗅黏膜）；（２）功能——感觉气味。
２、为什么深吸气时难以察觉到某些气味的存在？３、嗅觉能力的测定。
４、嗅觉的适应。
味觉１、味觉感受器——味蕾（舌的背面、舌尖和侧缘）。
２、功能——感觉味道（酸、甜、苦、咸）。
３、敏感部位：舌尖——甜、咸；舌的外侧——酸；舌根——苦。
四、触觉与温度觉１、什么是触觉？２、触觉的敏感部位：唇、鼻尖、舌尖；肢体的腹侧面。
３、什么是温度觉？４、温度觉的分类：冷感受器、温感受器。
布置作业：课后思考题Ｐ９０——１、２、３、４练习册Ｐ４４—４５教学反思本节内容较抽象、难理解，不易处理。
曾经，我也尝试过给资料让学生分析，自主建构，可学生仍不显主动。
如何实现把课堂还给学生，让课堂充满生命，让学生充满收获，我自认为本节课有几个可取之处：1.如何评价学生，评价表的推动作用不可低估。
布置探究任务时发放课堂过程评价表，保证学生明确努力方向，更好地调动学生参与的积极性，对学生知识的内化，能力、情感的发展起到催化作用。
2.学习问题源自学生，充分调动了学生的积极性。
为解决自己最关注的问题，学生们竭尽全力，查阅资料，讨教父母，寻找直观材料，很好地挖掘了阅览室、网络、学生个人潜能及家庭资源。
3.活动精加工，深挖掘。
本节以学生活动贯穿首尾。
活动一“掀起你的盖头来，让我看看你的脸”，从语言设计上让学生感到眼前一亮，解剖、观察大脑后及时组织总结，使大脑的形态结构特点深深地烙在学生脑海中。
学生汇报各主题研讨学习时，课堂气氛民主，允许学生随时提问，给时间让学生交流，激起思维碰撞，将活动成果感悟、内化，保证了学生知识、能力提高，以及情感、态度、价值观的升华。
嗅觉味觉触觉ppt课件
身体的丌同部位对触觉的敏感度身体的丌同部位对触觉的敏感度丌一样丌一样我们的触觉是我们的触觉是丌丌敏感的
你靠什么来感知外界环境？
感觉器官
眼
耳
鼻
舌
皮肤
可编辑课件
1
味觉、嗅觉、触觉
可编辑课件
2
味觉
人类味觉器官： 舌 观察舌的表面有什么特点？
有凸起物：味蕾
可编辑课件
3
食物味道多种多样，但人类舌头只能感觉 其中4种：
咸
甜
酸
苦
可编辑课件
4
Байду номын сангаас
酸 咸
后
侧
侧
前
可编辑课件
苦 酸 甜
5
嗅觉
人体的嗅觉器官是：鼻
神经末梢
可编辑课件
6
体会嗅觉的灵敏程度：
1、把一杯咖啡放在鼻孔下，然后轻轻吸气。你 能觉察咖啡的气味吗？ 能
2、再把咖啡放在鼻孔下，然后慢慢用鼻子呼吸 10次。咖啡的气味有什么不同？ 气味减弱
结论：经过多次的刺激后，嗅觉会麻木。
可编辑课件
7
嗅觉与味觉关系
嗅觉对味觉是否有影响？ 老师会提供浓味和淡味两种不同薯片。 （1）请同学闭上眼睛，分别给这位同学吃两种
薯片，能否区别两种不同味道的薯片？ 能
（2）再用手捏鼻子后，给他吃两种不同味道的
薯片，还能辨认两种薯片的味道吗？ 不能
可编辑课件
8
结论：我们利用味觉和嗅觉来辨别食物的味道。 嗅觉对味觉有影响，缺乏嗅觉的帮助无法 正确判断食物味道。
可编辑课件
12
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你靠什么来感知外界环境？
感觉器官
眼
耳
鼻
舌
皮肤
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1
味觉、嗅觉、触觉
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2
味觉
人类味觉器官： 舌 观察舌的表面有什么特点？
有凸起物：味蕾
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3
食物味道多种多样，但人类舌头只能感觉 其中4种：
咸
甜
酸
苦
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Байду номын сангаас
酸 咸
后
侧
侧
前
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苦 酸 甜
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嗅觉
人体的嗅觉器官是：鼻
神经末梢
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6
体会嗅觉的灵敏程度：
1、把一杯咖啡放在鼻孔下，然后轻轻吸气。你 能觉察咖啡的气味吗？ 能
2、再把咖啡放在鼻孔下，然后慢慢用鼻子呼吸 10次。咖啡的气味有什么不同？ 气味减弱
结论：经过多次的刺激后，嗅觉会麻木。
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7
嗅觉与味觉关系
嗅觉对味觉是否有影响？ 老师会提供浓味和淡味两种不同薯片。 （1）请同学闭上眼睛，分别给这位同学吃两种
薯片，能否区别两种不同味道的薯片？ 能
（2）再用手捏鼻子后，给他吃两种不同味道的
薯片，还能辨认两种薯片的味道吗？ 不能
可编辑课件
8
结论：我们利用味觉和嗅觉来辨别食物的味道。 嗅觉对味觉有影响，缺乏嗅觉的帮助无法 正确判断食物味道。
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12
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牛津上海版(五四学制)科学七年级上册：11.4.1 嗅觉和味觉 学案
嗅觉和味觉【学习目标】1．知道舌是味觉器官2．深入探究味觉的一些基本知识（如：味蕾是味道的感受器）。
【学习重难点】1．通过实验探究，了解舌对基本味觉的感知。
2．培养科学实验的态度，加强学生观察、判断、分析。
【学习过程】一、新知学习1．蛋糕的香味通过________________，刺激__________，_________________将香味传到大脑的_______________，从而形成了嗅觉。
2．的表面布有许多小凸点，内藏__________，内有许多___________细胞，能感受各种不同的物质的刺激。
当食物进入口腔时，食物中的一些化学物质溶于________中，刺激_______，使其产生信息，再通过_________神经传到脑部，经脑部分析我们就感知到食物的味道了3人．类有各种不同的______和__________，能感受各种______，传入神经中枢，产生各种不同的______________感觉。
4．请你来设计一个实验说明舌的尖端对甜味最敏感，舌根对苦味最敏感。
5．用什么方法可将气味暂时收集和保存起来？二、达标检测1．舌的不同部位对酸、甜、苦、咸的敏感性不同，对甜味最敏感的区域是（）A．舌根B．舌尖C．舌两侧D．舌的全部区域2．舌头味蕾对什么状态的物质刺激最敏感（）A．固态B．液态C．气态D．相同3．吃棒冰时感觉到冰凉，且舌头有点麻，这是由于（）A．是由于舌的温度感觉引起的B．是由于舌的味觉引起的C．是由于舌的痛觉引起的D．是由于多种刺激综合后产生的感觉4．吃完糖后马上开始吃橘子，你可能会觉得只有酸味没有甜味，下列解释比较合理的是（）A．吃了糖后各种味觉的灵敏度降低了B．吃了糖后甜味的灵敏度降低了C．橘子汁不能碰到舌上的感受甜味的区域D．橘子汁本来没有甜味5．人在感冒的时候，____________的灵敏度会下降，此时味觉测试显示________（填“正常”或“不正常”），这说明____________________________________。
嗅觉部分.ppt
气味物质与分子结构
含硫化合物
脂肪族化合物
A．醇类 B．酮类 C．醛类 D．酯类 E．酸
芳香族化合物
此类化合物多有芳香气味。
如: 苯甲醛（杏仁香气）, 桂皮醛（肉桂香气）, 香草醛（香草香气）
醚类及酚醚多有香辛料香气。
如：茴香脑（茴香香气），丁香酚（丁香香气）
萜类
如:紫罗酮（紫罗兰香气）; 水芹烯（香辛料 香气）
嗅觉生理学
嗅觉受体
在人的鼻腔前庭部分有一块嗅感上皮区 域，也叫嗅粘膜。膜上密集排列着许多嗅细胞 就是嗅感受器。
嗅觉生理学
与其它感觉相比,嗅觉系统组成的显著特点 是其所属的神经直接进入大脑，而不需经 转导而到达中枢神经再传至大脑。经嗅 上皮嗅感受器细胞传导到人的大脑而产生 嗅觉
挥发性香味物质→ 嗅觉感受器→ 大脑→ 嗅觉
➢ 乳中分离出的-癸酸内酯具有乳香气，现已 用作人工合成的调香剂和增香剂。
➢ 酸奶中丁二酮是其特征风味成分。 ➢ 奶酪的风味在乳制品中是最丰富的，有酯类
、羰基化合物、游离脂肪酸等。
食品中香气形成的途径
香味增强
增强香味的方法： 添加食用香精和香味增强剂。
香味增强剂： 能显著增加食品香味的物质，其本身不一
嗅觉的主要特征
敏锐；易疲劳，适应和习惯；个性差异 大
有人分析了600种有气味物质和它们的 化学结构，提出至少存在7种基本气味， 其他众多的气味则可能由这些基本物质 组合所引起。这7种基本气味是：樟脑味 、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、 辛辣味和腐腥味 。
嗅觉的特性
敏锐 易疲劳、适应和习惯 个性差异大 阈值会随人体状况变动
?各嗅感物质的嗅感强度也可用阈值来表示香气值?判断一种嗅感物质在体系的香气中作用的大小也常用香气值或嗅感值来表示?人类的基本嗅觉有四种即香酸糖味和腐臭
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12
舌和味觉
舌上有味觉 感受器，能感受各种食物 的刺激。
-
13
学生活动——观察舌的表面
味蕾
1、为学生提供一个体验观察 的机会。同学之间两个人互 相观察，看到舌的表面有一
个个小的突起，就是味蕾。
2、说明我们就是通过味蕾感 知各种味道的。
-
14
观察：舌的表面上有什么？
-
15
观察：舌表面密布许多小凸点，内 藏 味蕾 ，其内有许多 味觉 细胞，
-
32
感冒时，嗅觉的灵敏度降低了，味觉的灵敏 度有时也会减弱？这说明了什么？
这说明了嗅觉要影响味觉。
-
33
我们可以把气味收集和保存起吗？请你 说说你的理由。
能将气味收集并保存起来.
可用排水法收集，先在集气瓶中装满水， 再在有气味的环境中将集气瓶中的水倒掉， 并用玻片及时盖上。
-
34
1、常吃大蒜对健康有益，大蒜不仅可以食用，而且可以治病。 医生告诉我们，嚼大蒜能消灭口腔中的病菌。吃过大蒜，旁人会 闻到一股“臭”味，但是自己却闻不到这股味道。这是因为 A、嗅觉细胞暂时失去感觉功能 B、大脑的嗅觉中枢疲劳的缘故 C、不同人的嗅觉敏感程度差异很大 D、嗅觉细胞接收到得信息无法传到大脑
让我们一起来感觉
-
1
哪杯是牛奶？哪杯是 豆浆？用___眼__睛__感
觉，受到的刺激是 ___颜__色____。产生的 感觉是__视__觉__
哪种乐器发出的声音更优 美？用___耳_____感觉，受 到的刺激是____声__音____。 产生的感觉是__听__觉__
-
2
哪杯是热的？哪 杯是冷的？用 _皮__肤____感觉， 受到的刺激是 _温__度______。产 生的感觉是 _温__度__觉______。
方法
用眼观察，用手触摸（利用视觉 和触觉）
气味不同（利用嗅觉）或在口中 品味（利用味觉）
放在口中品味（利用味觉）
金属块和木块 红色花和黄色花
用手触摸、用眼观察（利用味觉 和视觉）
形成味觉
（味觉中枢）大脑
-
17
思考:
把一块硬糖放入嘴里,一开始没有 什么甜味,但随着糖的溶解,甜味越 来越浓, 为什么?
味蕾对液态物质的刺激特别敏 感。
-
18
味觉测试表
部位 酸味 甜味 苦味 咸味
舌尖
√
舌侧 √
√
舌根
√
麻.辣.涩是多种刺激- 综合后产生的感觉. 19
舌和味觉
苦
酸
咸
甜
苦味：舌根 酸味：舌两侧中间部
感到冰冷 尝到味道
-
5
感觉
感觉器官
视觉
眼
听觉
耳
嗅觉
鼻
味觉
口
冷热觉、触觉、痛觉
皮肤
感受器
视觉感受器 听觉感受器 嗅觉感受器 味觉感受器 冷热觉感受器、触觉感 受器、痛觉感受器
-
6
常见感觉和感觉器官有那些？
五种基本感觉： 视觉——眼 嗅觉——鼻 触觉——皮肤
听觉——耳 味觉——舌
-
7
你有哪些感觉？
-
36
4、某人不能闻到香味的原因是（ ） A、嗅觉神经末梢受到损伤 B、传入大脑的神经受到损伤 C、大脑皮层某一部位受到损伤 D、以上都有可能
-
37
5.小孩在嗅柠檬的 同时吃苹果，会产 生怎样的味道？
A苹果味
B柠檬味
C无味
D苹果和柠檬混合 的味道 D
-
38
物质 粗沙和细沙
茶和咖啡
糖和盐
6、你用什么方法来辨别以下这些物质？
• 眼：视觉 • 耳：听觉 • 鼻：嗅觉 • 舌：味觉 • 皮肤：触觉，痛觉，热觉，冷觉
-
8
正确的是
-
9
人类有各种不同的感觉 器官和感受器，能感受各 种刺激，传入神经中枢 （大脑皮层），产生各种 不同的感觉。
-
10
皮肤上的冷热触痛觉
-
11
味觉的 形成过程：
味蕾 神经 （感受器）
-
味觉中枢 （大脑皮层）
能感受各种不同物质的刺激，尤其对 液态物质的刺激特别敏感。
-
16
1.舌表面密布许多小凸点，内藏 味蕾 ， 其内有许多 味觉 细胞。
2.味觉的形成过程：食物进入口腔
食物中的一些化学物质溶于唾液中
刺激味蕾中的味觉 细胞
味觉细胞产生兴奋
味神经传递兴奋到脑部
味觉感受器
大脑分析传来的信息形成味觉食物 刺激Fra bibliotek蕾 信息神经 传导
读图
你知 道嗅 觉有 什么 特点 吗？
不同动物的嗅觉敏感程度差异很大。
-
26
读图
你知 道嗅 觉有 什么 特点 吗？ 人的嗅觉会随年龄的增长而逐渐减弱。
-
27
读图
你知 道嗅 觉有 什么 特点 吗？
动物对不同物质气味的敏感程度也不同。
-
28
嗅觉特点: 1.适应性 a.不同动物 2.差异性： b.不同年龄
c.不同气味
-
29
“入鲍鱼之肆，久而不闻其臭； 入芝兰之室，久而不闻其香”
嗅觉易疲劳
-
30
嗅觉不仅帮助人们闻到食物的香味， 还能够帮助人们避开危险。
例如， 人们能够嗅到食物变质时产生的臭 味，能够嗅到泄漏出来的煤气气味。
-
31
为什么人在伤风感冒鼻腔堵塞时， 对气味很不敏感？
因为鼻腔内的嗅细胞被覆盖， 使气味很难刺激嗅觉细胞。 影响了嗅觉细胞对气味的感觉.
-
35
2、人的舌上有味觉感受器，能感受多种食物的刺激。舌对下列 物质的刺激比较不敏感的是 A、可乐 B、盐水 C、干馒头 D、豆浆
3、小明感冒时，感觉吃饭不香，对气味没有健康时敏感，这是
因为 A、产生了嗅觉疲劳 B、嗅觉细胞收集到得信息无法传递到大脑 C、嗅觉细胞暂时失去感知功能 D、感冒影响了嗅觉细胞对气味的感觉
甜味：舌尖 苦味：舌两侧前部
麻、辣、涩又是如何产生的呢？
是多种刺激综合后- 产生的感觉
20
你能解释年龄大的人一般都喜欢吃味道较浓的 食物吗？
随着年龄的增长，舌上功能正常的味蕾数 目逐渐减少，味觉的敏感性也随之下降。
-
21
鼻和嗅觉
我们是如何感觉到食物的香味？
好香 呵！
-
22
嗅觉的形成过程
气味 嗅觉
鼻腔 刺激 嗅觉神经末梢
产生
大脑皮层的 嗅觉中枢
传入
兴奋
嗅神经
大脑
嗅觉神经末梢
鼻腔
注：嗅觉不是在鼻腔内形成的，
而是大脑皮层的嗅觉中枢中形成的。
-
23
气味 嗅觉
鼻腔 刺激 嗅觉神经末梢
产生兴奋
传入
大脑
嗅神经
-
24
读图
你知 道嗅 觉有 什么 特点 吗？由于大脑的嗅觉中枢适应的缘故。
(敏感性降低)
-
25
-
3
我们通过_______器官感觉到多姿多彩 的自然风光眼睛
通过_____器官感觉到各种美妙的声音
通过_耳____器官感觉到各种诱人的花香 通过_朵鼻____器官感觉到各种滋味 通过_子舌____器官感觉到冷、热、痛等。
皮头肤
-
4
图中的人感觉到了什么？
他们分别是通过什么感觉 听到器音官乐来感觉闻的到吗花？香 看到文字
舌和味觉
舌上有味觉 感受器，能感受各种食物 的刺激。
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13
学生活动——观察舌的表面
味蕾
1、为学生提供一个体验观察 的机会。同学之间两个人互 相观察，看到舌的表面有一
个个小的突起，就是味蕾。
2、说明我们就是通过味蕾感 知各种味道的。
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观察：舌的表面上有什么？
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15
观察：舌表面密布许多小凸点，内 藏 味蕾 ，其内有许多 味觉 细胞，
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感冒时，嗅觉的灵敏度降低了，味觉的灵敏 度有时也会减弱？这说明了什么？
这说明了嗅觉要影响味觉。
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33
我们可以把气味收集和保存起吗？请你 说说你的理由。
能将气味收集并保存起来.
可用排水法收集，先在集气瓶中装满水， 再在有气味的环境中将集气瓶中的水倒掉， 并用玻片及时盖上。
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34
1、常吃大蒜对健康有益，大蒜不仅可以食用，而且可以治病。 医生告诉我们，嚼大蒜能消灭口腔中的病菌。吃过大蒜，旁人会 闻到一股“臭”味，但是自己却闻不到这股味道。这是因为 A、嗅觉细胞暂时失去感觉功能 B、大脑的嗅觉中枢疲劳的缘故 C、不同人的嗅觉敏感程度差异很大 D、嗅觉细胞接收到得信息无法传到大脑
让我们一起来感觉
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1
哪杯是牛奶？哪杯是 豆浆？用___眼__睛__感
觉，受到的刺激是 ___颜__色____。产生的 感觉是__视__觉__
哪种乐器发出的声音更优 美？用___耳_____感觉，受 到的刺激是____声__音____。 产生的感觉是__听__觉__
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2
哪杯是热的？哪 杯是冷的？用 _皮__肤____感觉， 受到的刺激是 _温__度______。产 生的感觉是 _温__度__觉______。
方法
用眼观察，用手触摸（利用视觉 和触觉）
气味不同（利用嗅觉）或在口中 品味（利用味觉）
放在口中品味（利用味觉）
金属块和木块 红色花和黄色花
用手触摸、用眼观察（利用味觉 和视觉）
形成味觉
（味觉中枢）大脑
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思考:
把一块硬糖放入嘴里,一开始没有 什么甜味,但随着糖的溶解,甜味越 来越浓, 为什么?
味蕾对液态物质的刺激特别敏 感。
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味觉测试表
部位 酸味 甜味 苦味 咸味
舌尖
√
舌侧 √
√
舌根
√
麻.辣.涩是多种刺激- 综合后产生的感觉. 19
舌和味觉
苦
酸
咸
甜
苦味：舌根 酸味：舌两侧中间部
感到冰冷 尝到味道
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感觉
感觉器官
视觉
眼
听觉
耳
嗅觉
鼻
味觉
口
冷热觉、触觉、痛觉
皮肤
感受器
视觉感受器 听觉感受器 嗅觉感受器 味觉感受器 冷热觉感受器、触觉感 受器、痛觉感受器
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常见感觉和感觉器官有那些？
五种基本感觉： 视觉——眼 嗅觉——鼻 触觉——皮肤
听觉——耳 味觉——舌
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你有哪些感觉？
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4、某人不能闻到香味的原因是（ ） A、嗅觉神经末梢受到损伤 B、传入大脑的神经受到损伤 C、大脑皮层某一部位受到损伤 D、以上都有可能
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5.小孩在嗅柠檬的 同时吃苹果，会产 生怎样的味道？
A苹果味
B柠檬味
C无味
D苹果和柠檬混合 的味道 D
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物质 粗沙和细沙
茶和咖啡
糖和盐
6、你用什么方法来辨别以下这些物质？
• 眼：视觉 • 耳：听觉 • 鼻：嗅觉 • 舌：味觉 • 皮肤：触觉，痛觉，热觉，冷觉
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正确的是
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9
人类有各种不同的感觉 器官和感受器，能感受各 种刺激，传入神经中枢 （大脑皮层），产生各种 不同的感觉。
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皮肤上的冷热触痛觉
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11
味觉的 形成过程：
味蕾 神经 （感受器）
-
味觉中枢 （大脑皮层）
能感受各种不同物质的刺激，尤其对 液态物质的刺激特别敏感。
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1.舌表面密布许多小凸点，内藏 味蕾 ， 其内有许多 味觉 细胞。
2.味觉的形成过程：食物进入口腔
食物中的一些化学物质溶于唾液中
刺激味蕾中的味觉 细胞
味觉细胞产生兴奋
味神经传递兴奋到脑部
味觉感受器
大脑分析传来的信息形成味觉食物 刺激Fra bibliotek蕾 信息神经 传导
读图
你知 道嗅 觉有 什么 特点 吗？
不同动物的嗅觉敏感程度差异很大。
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读图
你知 道嗅 觉有 什么 特点 吗？ 人的嗅觉会随年龄的增长而逐渐减弱。
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读图
你知 道嗅 觉有 什么 特点 吗？
动物对不同物质气味的敏感程度也不同。
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嗅觉特点: 1.适应性 a.不同动物 2.差异性： b.不同年龄
c.不同气味
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“入鲍鱼之肆，久而不闻其臭； 入芝兰之室，久而不闻其香”
嗅觉易疲劳
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30
嗅觉不仅帮助人们闻到食物的香味， 还能够帮助人们避开危险。
例如， 人们能够嗅到食物变质时产生的臭 味，能够嗅到泄漏出来的煤气气味。
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为什么人在伤风感冒鼻腔堵塞时， 对气味很不敏感？
因为鼻腔内的嗅细胞被覆盖， 使气味很难刺激嗅觉细胞。 影响了嗅觉细胞对气味的感觉.
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35
2、人的舌上有味觉感受器，能感受多种食物的刺激。舌对下列 物质的刺激比较不敏感的是 A、可乐 B、盐水 C、干馒头 D、豆浆
3、小明感冒时，感觉吃饭不香，对气味没有健康时敏感，这是
因为 A、产生了嗅觉疲劳 B、嗅觉细胞收集到得信息无法传递到大脑 C、嗅觉细胞暂时失去感知功能 D、感冒影响了嗅觉细胞对气味的感觉
甜味：舌尖 苦味：舌两侧前部
麻、辣、涩又是如何产生的呢？
是多种刺激综合后- 产生的感觉
20
你能解释年龄大的人一般都喜欢吃味道较浓的 食物吗？
随着年龄的增长，舌上功能正常的味蕾数 目逐渐减少，味觉的敏感性也随之下降。
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鼻和嗅觉
我们是如何感觉到食物的香味？
好香 呵！
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嗅觉的形成过程
气味 嗅觉
鼻腔 刺激 嗅觉神经末梢
产生
大脑皮层的 嗅觉中枢
传入
兴奋
嗅神经
大脑
嗅觉神经末梢
鼻腔
注：嗅觉不是在鼻腔内形成的，
而是大脑皮层的嗅觉中枢中形成的。
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气味 嗅觉
鼻腔 刺激 嗅觉神经末梢
产生兴奋
传入
大脑
嗅神经
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读图
你知 道嗅 觉有 什么 特点 吗？由于大脑的嗅觉中枢适应的缘故。
(敏感性降低)
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我们通过_______器官感觉到多姿多彩 的自然风光眼睛
通过_____器官感觉到各种美妙的声音
通过_耳____器官感觉到各种诱人的花香 通过_朵鼻____器官感觉到各种滋味 通过_子舌____器官感觉到冷、热、痛等。
皮头肤
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图中的人感觉到了什么？
他们分别是通过什么感觉 听到器音官乐来感觉闻的到吗花？香 看到文字