现代食品包装技术的发展趋势(ppt 27页)
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就能对产品的特征了如指掌。 ③印刷简明。包装印刷要力求简明。 ④体现信誉。包装要充分体现产品的信誉，
使消费者透过产品的包装增加对产品的信赖。
⑤颜色悦目。一般来说，欧洲人喜欢红色和黄色。在超级市 场上销售的高档商品，多采用欧洲流行色，即淡雅或接近 白色的色彩。
⑥有地区标志。包装应有产品地区标志或图案，使人容易识 别。
<5>防静电性 尤其是对粉末食品而言， 塑料薄膜袋产生的静电 可使粉末吸附在袋上，影响 包装的热封强度，降低食品包装的封闭性。
<6>刚性和适应性 ①刚性要求包装具有一定的韧性和强度，以保证食品储存 安全，特别是饼干类食品包装。 ②适应性是指包装适应各种食品包装技术的需要，如适应 冷冻、高温消毒、化学腐蚀、辐射灭菌以及盐腌、糖渍 等特殊需要。
油性食品的保鲜膜 水果、禽蛋类包装 冷冻食品包装 干货及糕点包装 调味料包装袋
2.活性包装
活性包装又称AP包装，是指在包装袋内加入各种气体吸 收剂和释放剂，以除去过多的CO2 、乙烯及水气，及时补充 O2 ，使包装袋内维持适合于鲜切蔬菜贮藏保鲜的适宜气体环 境。为了保证食品安全，使消费者不误食变质食品，科学家 研究出一些能指示食品是否变质的新型包装技术以及延长食 品保鲜期的包装技术，这些技术统称“活性包装技术”或 “智能包装技术”。
2.包装的要求
食品包装的一般要求
食品包装的防护功能 <1>卫生安全性
①包装容器要求无污染，致病菌不超过卫生部门的规定。 ②包装材料无毒性，不含有毒的添加剂和残留物，不与
食品发生化学变化； ③材料老化后应无毒性，装潢印刷要用无毒油墨。 ④对食品中解析出的类似
溶媒物质的总量和材料 中特定的有害重金属含 量不得超过国家的规定。
<2>封闭性 如对塑料来说体现为热封性；金属材料则要求良 好的接缝与可焊性。
<3>阻隔性 主要包括包装的防湿、阻气和保香性能。
<4>遮光性 光是食品氧化的一个重要因素。300μm以上的紫 外线和可见光可促使油脂氧化，200—4300μm紫 外线对油脂氧化速度有很大影响。 因此，油脂性食品包装应 具有遮光性。
由于可食性包装功能多样，无害环境，取材方便，可供 食用，因此近年来发达国家食品业竞相研制开发，新产品、 新技术不断涌现。
可食性包装膜（EdiblePackagingFilms，简称EPF）是以 天然可食性物质（如多糖、蛋白质等）为原料，通过不同分 子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。几十年来， 大家熟知的糖果包装上使用的糯米纸，包装冰淇淋的玉米烘 烧包装杯，包装肉菜用的豆腐皮和包装肉馅的肠衣等都是典 型的可食性包装。
②可食性蛋白质类包装膜 以蛋白质为基质的可食膜 主要有大豆分离蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、小麦面筋蛋白膜 和乳清蛋白膜等。
③可食性微生物共聚聚酯包装膜 这类膜是以自然资 源糖蜜、油脂等为原料，通过微生物发酵产生的3—羟基丁酯、 3—羟基戊酯、4—羟基丁酯、己内酯等经过聚酯制成EPF。
④可食性脂肪类包装膜 脂肪类可食性包装材料是利 用食物中脂肪组织纤维的致密性制得的包装材料。它根据不
⑦有环保意识。
二.现代食品包装技术
中国早在5000年前就开始用陶器来储藏食物；19世纪初， 出现了马口铁罐和玻璃瓶罐之后，食品主要包装材料也越来 越多，包装技术更是日新月异。
接下来就让我们来认识一下几种新型包装技术：
1.可食性食品包装技术
可食性包装是世界食品工业新科技发展的主要趋势，它 已涉及广泛的应用领域，如肠衣、果腊、糖衣、糯米纸、冰 衣和药片包衣等等。
①可食性生物多糖食品包装技术 采用微生物工程，将 苕干、土豆、碎米等原料经发酵转化成多糖，然后将多糖流 延成薄膜。该膜是由葡萄糖连接而成的高分子物质，具有可
食性、可降解性、无色透明、隔氧性好。该膜可 薄至0．01ｍｍ，在塑料封口机上热压成袋， 袋装奶粉和色拉油不漏粉不漏油，可以与奶 粉共溶于水一起食用，是一种典型的绿 色包装。
同的脂肪来源可分为制得植物油型薄膜、动物 脂肪型薄膜和蜡质型薄膜等3种脂肪类包装 材料。
⑤可食性多糖、蛋白质、脂肪酸复合型包装膜 复合 型EPF的研究和应用是当前的发展趋势。美国威斯康星大学 食品工程系将不同配比的蛋白质、脂肪酸和多糖结合在一起， 制成一种EPF，可以满足不同食品包装的需要。
可食性包装材料的应用
食品包装的装潢功能 包装装潢具有美化与宣传商品、 促进销售和方便消费者的功能。
食品包装的其他要求 符合包装容器设计的一般要求。 包装容器的设计应遵循“科学、安全、卫生、经济、实 用、美观”的基本原则源自文库达到保护商品、便利流通、促 进销售、方便消费的目的。
①合理选材。包装容器对保护商品关系 极大，因此要根据商品性能来选择 不同材料制作包装容器。材料选择 要注意经济效果，在不影响包装质 量的前提下，应选用价格便宜的材 料。在满足强度要求的前提下，选 择较轻的材料。出口商品的包装材 料，还要符合销往国家或地区的法 令和合同规定。
内容提要：
食品包装概述 现代食品包装技术
现代食品包装技术的发展趋势 结语
一.食品包装概述
1.食品包装定义： 所谓食品包装就是采用适当的材料和技术将食品与外界隔 离起来，并赋予一定的外观和形状，使食品在储运、加工 或销售过程中防止生物的、化学的、物理的外来因素的损 害，保持良好的品质，而且还能增加食品的商品价值， 包装是食品保藏和流通中的重要环节 和有效手段。
活性包装的典型应用
★法国许多新鲜食品上使用一种被称为“时间温度指示”的 包装技术，简称TTI。它可以显示食品在某一温度下保存了多 长时间。这种标签有许多圈套圈的透明圆环，中心的环含有 一种化学物质。这种化学物质会随时间和温度不同而产生聚 合作用，并由透明变成黑色。如果包装的食品保持在低温状 态，该化学物质的聚合反应就很缓慢，一旦温度增加，聚合 反应就会加速，化学物质就会由透明变成黑色。由于食品上 的细菌随温度和时间的增加而增加，因此化学物质变黑的程 度会越来越严重。当内圈变黑时，就意味着食品不再新鲜。 使用这种标签包装食品，便于消费者有针对性地
②造型结构要科学。 ③容器质量要符合标准。 ④销售包装要符合商品销售的需要。
国际市场对食品包装设计的基本要求
当今国际市场商品竞争的诸多因素中，商品质量、价格、 包装设计是其三个主要因素。
国际市场对商品的包装总体要求是一要符合标准，二要 能招揽顾客。
具体的要求有以下几方面： ①名称易记。包装上的产品名称要易懂、易念、易记。 ②外型醒目。要使消费者从包装外表
使消费者透过产品的包装增加对产品的信赖。
⑤颜色悦目。一般来说，欧洲人喜欢红色和黄色。在超级市 场上销售的高档商品，多采用欧洲流行色，即淡雅或接近 白色的色彩。
⑥有地区标志。包装应有产品地区标志或图案，使人容易识 别。
<5>防静电性 尤其是对粉末食品而言， 塑料薄膜袋产生的静电 可使粉末吸附在袋上，影响 包装的热封强度，降低食品包装的封闭性。
<6>刚性和适应性 ①刚性要求包装具有一定的韧性和强度，以保证食品储存 安全，特别是饼干类食品包装。 ②适应性是指包装适应各种食品包装技术的需要，如适应 冷冻、高温消毒、化学腐蚀、辐射灭菌以及盐腌、糖渍 等特殊需要。
油性食品的保鲜膜 水果、禽蛋类包装 冷冻食品包装 干货及糕点包装 调味料包装袋
2.活性包装
活性包装又称AP包装，是指在包装袋内加入各种气体吸 收剂和释放剂，以除去过多的CO2 、乙烯及水气，及时补充 O2 ，使包装袋内维持适合于鲜切蔬菜贮藏保鲜的适宜气体环 境。为了保证食品安全，使消费者不误食变质食品，科学家 研究出一些能指示食品是否变质的新型包装技术以及延长食 品保鲜期的包装技术，这些技术统称“活性包装技术”或 “智能包装技术”。
2.包装的要求
食品包装的一般要求
食品包装的防护功能 <1>卫生安全性
①包装容器要求无污染，致病菌不超过卫生部门的规定。 ②包装材料无毒性，不含有毒的添加剂和残留物，不与
食品发生化学变化； ③材料老化后应无毒性，装潢印刷要用无毒油墨。 ④对食品中解析出的类似
溶媒物质的总量和材料 中特定的有害重金属含 量不得超过国家的规定。
<2>封闭性 如对塑料来说体现为热封性；金属材料则要求良 好的接缝与可焊性。
<3>阻隔性 主要包括包装的防湿、阻气和保香性能。
<4>遮光性 光是食品氧化的一个重要因素。300μm以上的紫 外线和可见光可促使油脂氧化，200—4300μm紫 外线对油脂氧化速度有很大影响。 因此，油脂性食品包装应 具有遮光性。
由于可食性包装功能多样，无害环境，取材方便，可供 食用，因此近年来发达国家食品业竞相研制开发，新产品、 新技术不断涌现。
可食性包装膜（EdiblePackagingFilms，简称EPF）是以 天然可食性物质（如多糖、蛋白质等）为原料，通过不同分 子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。几十年来， 大家熟知的糖果包装上使用的糯米纸，包装冰淇淋的玉米烘 烧包装杯，包装肉菜用的豆腐皮和包装肉馅的肠衣等都是典 型的可食性包装。
②可食性蛋白质类包装膜 以蛋白质为基质的可食膜 主要有大豆分离蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、小麦面筋蛋白膜 和乳清蛋白膜等。
③可食性微生物共聚聚酯包装膜 这类膜是以自然资 源糖蜜、油脂等为原料，通过微生物发酵产生的3—羟基丁酯、 3—羟基戊酯、4—羟基丁酯、己内酯等经过聚酯制成EPF。
④可食性脂肪类包装膜 脂肪类可食性包装材料是利 用食物中脂肪组织纤维的致密性制得的包装材料。它根据不
⑦有环保意识。
二.现代食品包装技术
中国早在5000年前就开始用陶器来储藏食物；19世纪初， 出现了马口铁罐和玻璃瓶罐之后，食品主要包装材料也越来 越多，包装技术更是日新月异。
接下来就让我们来认识一下几种新型包装技术：
1.可食性食品包装技术
可食性包装是世界食品工业新科技发展的主要趋势，它 已涉及广泛的应用领域，如肠衣、果腊、糖衣、糯米纸、冰 衣和药片包衣等等。
①可食性生物多糖食品包装技术 采用微生物工程，将 苕干、土豆、碎米等原料经发酵转化成多糖，然后将多糖流 延成薄膜。该膜是由葡萄糖连接而成的高分子物质，具有可
食性、可降解性、无色透明、隔氧性好。该膜可 薄至0．01ｍｍ，在塑料封口机上热压成袋， 袋装奶粉和色拉油不漏粉不漏油，可以与奶 粉共溶于水一起食用，是一种典型的绿 色包装。
同的脂肪来源可分为制得植物油型薄膜、动物 脂肪型薄膜和蜡质型薄膜等3种脂肪类包装 材料。
⑤可食性多糖、蛋白质、脂肪酸复合型包装膜 复合 型EPF的研究和应用是当前的发展趋势。美国威斯康星大学 食品工程系将不同配比的蛋白质、脂肪酸和多糖结合在一起， 制成一种EPF，可以满足不同食品包装的需要。
可食性包装材料的应用
食品包装的装潢功能 包装装潢具有美化与宣传商品、 促进销售和方便消费者的功能。
食品包装的其他要求 符合包装容器设计的一般要求。 包装容器的设计应遵循“科学、安全、卫生、经济、实 用、美观”的基本原则源自文库达到保护商品、便利流通、促 进销售、方便消费的目的。
①合理选材。包装容器对保护商品关系 极大，因此要根据商品性能来选择 不同材料制作包装容器。材料选择 要注意经济效果，在不影响包装质 量的前提下，应选用价格便宜的材 料。在满足强度要求的前提下，选 择较轻的材料。出口商品的包装材 料，还要符合销往国家或地区的法 令和合同规定。
内容提要：
食品包装概述 现代食品包装技术
现代食品包装技术的发展趋势 结语
一.食品包装概述
1.食品包装定义： 所谓食品包装就是采用适当的材料和技术将食品与外界隔 离起来，并赋予一定的外观和形状，使食品在储运、加工 或销售过程中防止生物的、化学的、物理的外来因素的损 害，保持良好的品质，而且还能增加食品的商品价值， 包装是食品保藏和流通中的重要环节 和有效手段。
活性包装的典型应用
★法国许多新鲜食品上使用一种被称为“时间温度指示”的 包装技术，简称TTI。它可以显示食品在某一温度下保存了多 长时间。这种标签有许多圈套圈的透明圆环，中心的环含有 一种化学物质。这种化学物质会随时间和温度不同而产生聚 合作用，并由透明变成黑色。如果包装的食品保持在低温状 态，该化学物质的聚合反应就很缓慢，一旦温度增加，聚合 反应就会加速，化学物质就会由透明变成黑色。由于食品上 的细菌随温度和时间的增加而增加，因此化学物质变黑的程 度会越来越严重。当内圈变黑时，就意味着食品不再新鲜。 使用这种标签包装食品，便于消费者有针对性地
②造型结构要科学。 ③容器质量要符合标准。 ④销售包装要符合商品销售的需要。
国际市场对食品包装设计的基本要求
当今国际市场商品竞争的诸多因素中，商品质量、价格、 包装设计是其三个主要因素。
国际市场对商品的包装总体要求是一要符合标准，二要 能招揽顾客。
具体的要求有以下几方面： ①名称易记。包装上的产品名称要易懂、易念、易记。 ②外型醒目。要使消费者从包装外表