edu营养基础_PPT幻灯片

《营养学基础》PPT课件

❖ （一）生理功能
1.构成骨骼和牙齿
2.维持神经与肌肉活动
3.促进体内某些酶的活性
4.其他作用
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❖ （二）吸收与代谢
1吸收
促进吸收因素：
❖ 适量维生素D，某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸），乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收
不利吸收因素：
❖ 植酸、草酸、过多膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等；药物四环素、抗酸药、肝素；蛋白质摄入过高增加肾小球率过滤，降低肾小管重吸收，使钙排出增加。
❖组氨酸
非必需氨基酸
半必需氨基酸：酪氨酸（苯丙氨酸），胱氨酸（蛋氨酸）
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❖ 四、蛋白质的消化、吸收和代谢
消化：在小肠中被彻底消化吸收吸收：主动运输，通过载体载体形式：
❖中性氨基酸载体 ❖苯丙氨酸和亮氨酸载体 ❖亚氨酸载体
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❖ 氨基酸池：
存在于人体组织、器官和体液中的游离氨基酸统称为氨基酸池
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❖ 四、脂类的食物来源及供给量
膳食脂肪的来源：动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子
膳食磷脂来源：蛋黄、肝脏、大豆、麦胚、花生
膳食胆固醇来源：动物脑、肝、肾和蛋类、奶类及肉类等
供给量：成人在20—25%，必需脂肪酸不少于总热量3%
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第三节碳水化合物
❖ 一、碳水化合物的分类 ❖ （一）单糖
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❖ 无机盐的生理功能
1.构成人体组织的重要成分 2.调节渗透压、酸碱平衡 3.维持神经肌肉兴奋性 4.构成酶系，参与酶的激活等
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❖ 一、钙
占体重2%，成人体内1200g，

上课2(营养学基础)PPT课件

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P
0.22 3.3
S
0.05 1.0
N a+
0.03 0.7
K+
0.06 1.3
M g+2 0.01 0.3
C a+2
0.31 5.0
C l
0.08 0.7
Fe
4500
10--18
F
2600
0.1— 4
Zn20003— 源自5Si241g
Se
13
10— 200ug
Mn
12
0.5— 5
I
11
40— 150ug
食物中能够为人体所利用的有效成分
包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水6类。（膳食纤维--第七大营养元素）
碳水化合物、脂肪和蛋白质称“三大营养素”。
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营养素的分类
宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质，比如一个从事轻体力劳动的成年男子每天需要蛋白质75克；微量营养素指需要量较小的营养素，一般指无机盐、维生素。凡在人体内总重量大于体重的 0．01％的无机盐，钙、磷、钠、钾、镁、硫等称为常量元素，而总重量小于0．01%者，铁、锌、铜、锰、铬、硒、钒、碘等称为微量元素。
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案例：眼睛干涩、长青春痘、皮肤老化与营养的关系
维生素A缺乏时
眼部的症状--夜盲
维生素A与正常视觉有密切关系。如果维生素A不足，则视紫红质的再生慢而不完全，暗适应时间延长，严重时造成夜盲症。如果膳食中维生素A 继续缺乏或不足将会出现干眼病，此病进一步发展则可导致角膜软化及角膜溃疡，还可出现角膜皱折等。
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常见非必须营养素

营养基础知识ppt课件

碳水化合物在口腔中开始被唾液淀粉酶分解为麦芽糖。进入小肠后，在胰液的作用下分解为葡萄糖并被吸收进入血液。
水溶性维生素在小肠中被直接吸收进入血液；脂溶性维生素在胆汁的帮助下被分解为单个分子并被吸收进入血液。
矿物质在小肠中被直接吸收进入血液。部分矿物质如钙、铁等需要与其他物质结合才能被有效吸收。
。
蛋白质是酶、激素、抗体等生物活性物质的组成成分，维持人体
正常生理功能。
蛋白质可以提供能量，每克蛋白质可产生4千卡的能量。
脂类
脂类是构成细胞膜的主要成分，维持细胞结构和功能。
脂类可以储存能量，每克脂肪可产生9千卡的能量，是体内重要的能量来源。
脂类中的必需脂肪酸对维持人体健康具有重要作用，如促进生长发育、维持皮肤健康等。
适量原则
食物摄入量要适量，不要过量或不足。
个性化原则
根据个人年龄、性别、身体状况和活动量等因素制定个性化的膳食计划。
三餐分配合理原则
早餐占全天总能量的25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-35%。
烹饪方式健康原则
选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、焖等，减少油炸、煎炒等高温烹饪方式的使用。
营养不良
解释营养不良的概念和分类，阐述其对健康的危害及预防措施，如合理饮食和补充营养素等。
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营养教育与健康促进策略
营养教育目标和内容
01
02
03
04
提高公众对营养知识的认知和理解水平
培养健康的饮食习惯和生活方式
预防和控制营养相关疾病
促进人群健康水平的提高
营养教育方法和手段
01
02
营养基础知识ppt课件

营养基础[可修改版ppt]

质浓度差、蛋白质及大分子合成所需要的能量
❖ 测量条件：
餐后12～14h 清晨清醒，静卧0.5小时以上，全身肌肉放松环境安静舒适，室温20-25℃ 心境平和，避免紧张
❖ 基础代谢率(BMR)：单位时间, 人体单位体表面
积所消耗的基础代谢能量
能量的消耗——基础代谢
基础代谢率（BMR）影响因素
❖ 体表面积 ❖ 年龄 ❖ 体型 ❖ 环境
站立或在水平面少量走动：售货、讲课、实验室、打扫卫生
❖ 中等劳动每日能耗3000kcal，行走(速度5.5-6.5km/h)：学生日常活动、驾驶员、电工、除草
❖ 重劳动每日能耗3400kcal，非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动
❖ 极重劳动每日能耗4000kcal，非机械化装卸、伐木、采矿、砸石
氨基酸的分类
人类必需氨基酸
半胱氨酸
组氨酸、缬、苯丙、色、赖、
酸转变而来 ❖ 条件必需氨基酸：合成必须有其他氨基酸作为碳
的前体，且合成速率受到机体因素的影响
❖ 限制氨基酸：食物蛋白质中，一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在人体内不能被充分利用，从而导致该种食物的营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
❖ 谷类——赖氨酸；豆类——蛋氨酸
蛋白质的分类
按结构分类简单蛋白质白蛋白球蛋白谷蛋白结合蛋白质 + 糖辅蛋基白脂蛋白
按必需氨基酸成份分类
完全蛋白
半完全蛋白不完全蛋白
AA AA 种类数量齐全充足
齐全不足
比例
生理作用
举例
适当
维持成人健康，促进儿童发育
乳类酪蛋白卵白蛋白大豆蛋白麦谷蛋白

《营养基础知识》PPT课件

奋性的调节有重要作用还是很多酶系统的激活剂或组成成分
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（三）钙的生理功能和食物来源 1、生理功能构成骨骼和牙齿维持神经肌肉正常的兴奋性是多种酶的激活剂，并参与凝血过程
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2、钙的食物来源含钙丰富的食物中，以牛奶最佳
虾皮、小鱼干、紫菜、海带均含钙丰富
1克蛋白质/碳水化合物产生4千卡能量 1克脂肪产生9千卡能量
碳水化合物应作为能量的主要来源。中枢神经系统所需的能量，完全靠葡萄糖来提供。
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3、儿童所需要的能量基础代谢摄取食物、排泄食物生长发育从事劳动和活动
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三、蛋白质
（一）生理功能
构造新细胞、新组织修补组织调节生理功能供给能量
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3、维生素A 的需要量(每日)
0-6个月：400ug（视黄醇当量）（AI） 1岁：500ug 4岁: 600ug 7岁：700ug
４、维生素Ａ中毒
摄入过多，导致中毒。急性中毒：食欲减退、烦躁、呕吐、前囟隆起慢性中毒：骨头疼、毛发脱落、体重不增等
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必需脂肪酸在植物油中含量高。
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2、饱和脂肪酸与动脉硬化饱和脂肪酸可使血胆固醇增高，促成动脉硬
化。动物性油脂，含饱和脂肪酸较多。植物油，含不饱和脂肪酸多，但椰子油除外。
宜多选用。
3、预防动脉硬化要从儿童期开始
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五、碳水化合物
（一）碳水化合物的组成碳水化合物是一大类含有碳氢氧的化合物，
2、铁的吸收率
（1）血红素铁：主要来自动物性食物，吸收利用率高。

2024版营养学基础ppt课件

营养学定义与研究对象营养学定义研究食物中营养素及其他生物活性物质对人体健康影响的科学。

研究对象人体对食物的消化、吸收、代谢和利用过程，以及营养素在人体内的生理功能、需要量、摄入量、缺乏与过量的后果等。

01古代营养学食疗、食补等经验积累。

02近代营养学食物成分分析、营养素生理功能研究。

03现代营养学分子生物学、基因组学等技术的应用，深入研究营养素与基因、疾病的关系。

营养学历史与发展指导合理膳食，预防营养相关疾病。

健康保障制定营养政策，改善人群营养状况。

公共卫生营养支持与治疗，提高患者康复效果。

临床医学研发营养强化食品、功能性食品等，满足消费者需求。

食品工业营养学在现代社会中的重要性单糖、双糖、多糖等。

碳水化合物的分类谷物、薯类、水果等。

碳水化合物的食物来源提供能量、构成细胞和组织、维持神经系统正常功能等。

碳水化合物的生理功能占总能量的50%-65%。

碳水化合物的推荐摄入量碳水化合物脂肪的分类脂肪的生理功能脂肪的食物来源脂肪的推荐摄入量脂肪01020304饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等。

提供能量、维持体温、保护内脏器官、促进脂溶性维生素吸收等。

动物性食品、植物油等。

占总能量的20%-30%。

蛋白质的分类蛋白质的生理功能蛋白质的食物来源蛋白质的推荐摄入量蛋白质完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质等。

动物性食品、豆类、坚果等。

构成细胞和组织、维持体液平衡、参与物质代谢等。

占总能量的10%-15%。

维生素的分类水溶性维生素和脂溶性维生素。

维生素与矿物质的食物来源蔬菜、水果、坚果、动物性食品等。

矿物质的分类常量元素和微量元素。

维生素的生理功能参与物质代谢、维持生理功能等。

矿物质的生理功能构成骨骼和牙齿、维持生理功能等。

维生素与矿物质的推荐摄入量根据年龄、性别和生理状况而定。

维生素与矿物质0102水的生理功能参与物质代谢、维持生理功能等。

膳食纤维的分类可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

膳食纤维的生理功能促进肠道蠕动、降低胆固醇等。

《基础营养学》PPT课件

2021/1/10
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WHO提出的健康标准
▪ 1．有充沛的精力，能从容不迫地应付日常工作和生活的压力，而不感到过分的紧张和疲倦。
▪ 2．处事乐观，态度积极，乐于承担责任，工作效率较高。 ▪ 3．善于休息，睡眠良好。 ▪ 4．应变能力强，能适应环境的各种变化。 ▪ 5．抗疾病能力强，能够抵抗一般性感冒和传染病。 ▪ 6．体重适当，身体均匀，站立时，头、肩、臀部位置协
结缔（固有、软骨、骨、血液）组织；肌组织；神经组织
2021/1/10
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▪ 器官：由多种组织构成的、具有一定功能的结构称为器官。
▪ 皮肤是人体的一个器官。 ▪ 系统：人和动物体中各种功能相近的器官构
成系统。每一系统完成一项或几项生理活动。
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消化系统
循环系统：心脏、血管（动脉、静脉、毛细血管）
基础营养学
2021/1/10
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第一章：营养学概论
▪ 在影响生命的诸多因素中，营养环节最为关键。
▪ 健康？
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健康的定义
▪ 世界卫生组织最新对健康的定义是：身体健康，心理健康，道德健康，社会适应性良好。身体健康是首要目标，还包括精神和社会层面的良好状态。但快节奏的现代生活对健康的危害越来越明显。
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《营养基础知识》课件

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蛋白质来源
位于金字塔的第三层，包括鱼、肉、豆类等，提供必要的蛋白质。
营养素的摄入量与来源
01
02
03
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碳水化合物
主要来源于谷物类食物，是人体主要的能量来源。
蛋白质
来源于鱼、肉、豆类等食物，对生长发育和组织修复至关重
要。
脂肪
来源于动物脂肪和植物油，为人体提供必需的脂肪酸和能量
。
维生素和矿物质
来源于蔬菜、水果、全谷类食物等，对维持正常生理功能至
关重要。
膳食平衡的原则与实践
原则一
食物多样化。尽量选择多种不同的食物，以确保获得全面的
营养。
原则二
保持适量摄入。每种食物都应适量摄入，不过量也不过少。
原则三
重视早餐。早餐是一天中最重要的一餐，应保证营养丰富。
实践
制定合理的膳食计划，遵循膳食平衡原则，保持适当的运动和休息，定期进行体检和营养
营养与生长发育
婴幼儿和青少年时期的营养状况对生长发育具有重要影响。
铁、碘、锌等微量元素对神经系统和免疫系统的发育也至关重要。
蛋白质、钙、磷、维生素D等营养素对骨骼和牙齿的发育至关重要。
合理安排膳食，保证充足的营养摄入，有助于促进儿童的正常生长发育。
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营养学在生活中的应用
合理搭配膳食
总结词
，以预防贫血和胎儿神经管缺陷等。
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营养学研究与发展趋势
营养学研究的主要领域
宏量营养素研究
主要研究碳水化合物、脂肪、蛋白质等宏量营养素的生理功能和代谢机制。
营养与慢性病关系研究
研究营养与肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病之间的关系。