厨房管理培训教程ppt课件

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六T管理培训
领导者的坚持力
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专业的坚持—该做的事情，绝不动摇 管理者的第一步并非提出愿景，而是带领员工 面对现实，采取行动。 坚持第一的信念 在乎别人的评价 亲自检查细节---细节决定成败
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细节决定成败
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全员共识 从小处着手 三心：细心、责任人、关心 两意：意识、毅力 荣誉感/使命感
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事例图片
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将长期无用的物品或清除或归仓，将有用 的物品按使用量的大小分高中低分别存放，所 有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需 要的东西在30秒内找到.
在设备上标明操作规程，维持透明度、视 觉及颜色管理，即使该岗位员工离开，临时换 来一个也能准确操作，管理者与员工的效率大 为提高。
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厨房部新员工入职培训之——
酒店6T管理培训
山海大酒店
六T管理培训
什么是6T管理法
6T管理法的诞生： 日本5S法 香港5常法
6T管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方 法，使文化程序低、流动性大的地一线员工一看就明 白自己应该做什么、怎么做。
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什么是6T管理法
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二、降低成本
通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和 控制量表的方法，使库存保证不超过3-7天的 量，减少由于一时找不到物品而重复采购的成 本浪费，减少了流动资金，提高资金周转率
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三、工作的自觉性
每一个岗位、区域都有区域都有专门的负 责人，并将负责人的名字及照片贴在相应处， 避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通 过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心 ，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做 及自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行 6T
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六T管Βιβλιοθήκη Baidu培训
什么是6T管理法
螺 旋 向 上 ， 不 断 改 进 不 断 上 升 © *** ***Co., Ltd.
天天处理→天天改进→天天检查→ 天天规范→天天清扫→天天整合
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产生的效果
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一、提高效率
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5、天天检查
定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地 、自律地执行规范标准。
目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工 自信心提升。
执行重点：承诺的是一定完成、看到就做、率先行 动、下班前做
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6、天天改进
定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自 然化、真实化、能提升自我品质与效率。 目标：自我突破与追求卓越 执行重点：集中精力、目标清晰、唯一 改善重点：一劳永逸、安于现状
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四、提升环境的整洁度 通过对店内所有范围死角的彻底清扫，使
各处看起来井井有条、光洁明亮、给顾客以信 任感。 使清洁和检查更容易
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五、提高员工素质 员工在工作过程中通过反复执行正确的操
作要求而形成良好的行为规范，使员工养成讲 秩序、爱清洁、负责人的习惯，员工在不知不 觉中将这种好的习惯带到了家里、生活中，行 为举止变得更加文明
执行重点：每个人马上清理 东西，不会使东西变脏。 © *** ***Co., Ltd.
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3、天天整合
定义：将必要的东西加 以定位、收放整齐、明 确标示、保持随时可取 用的状态，养成物归原 位的习惯。
目标：三定（定名、定 位、定量）
执行重点：现场物品的 整理，先进先出的原则 © *** ***Co., Ltd.
6T管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都 行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持 执行。 6T的组成：T代表“天”（TIAN）字的拼音的第一个 字母 六天是指六个天天要做到 天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检 查、天天改进 © *** ***Co., Ltd.
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1、天天处理
定义：区别工作现场中， 必要与不必要的东西，工 作现场中只保留必要的东 西，---要有丢的勇气！
目标：适物适所适位适量
执行重点：使用价值/购买 价值，需要/想要 © *** ***Co., Ltd.
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2、天天清扫
定义：维持工作场所无垃圾 、无污秽、无褪色、无剥落 、无油渍、无生锈的状态， 打扫用具定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌， 不止清洁时修补、保养光亮 ，看得到的与看不到的地方 都清洁。
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4、天天规范
定义：采用一目了然的现场 管理方法，使各项现场管理 要求实现规范化、持续化， 让员工明白自己的管理责任 。 目标：将前3T实施的成果 制度化、规范化，建立经常 性的激励制度，全面推行颜 色和视觉管理。
执行重点：透明度、颜色和 视觉管理、看板管理 © *** ***Co., Ltd.