“冻豆腐”物理实验报告
初二物理冻豆腐实验
初二物理冻豆腐实验
今天，老师给我们布置了一项任务：做冻豆腐。
放学回家后，我先把买来的豆腐放在一个盆里，再放入一些冷水。
过了一会儿，我就迫不及待的跑去观察豆腐冻住了没有。
我用手摸了一下，豆腐好像很冷的样子，就像一块冰。
然后，我用手抓起一小块豆腐往水里一放，奇迹出现了：豆腐立刻就变软了，好像是一块会说话的小石头。
我问爸爸：“为什么会这样呢？”爸爸告诉我：“冻豆腐的主要成分是水和盐，在冻豆腐时水和盐形成了一层冰晶体。
当水和盐混合到一定程度时就会结成冰晶体。
”
接着，爸爸又向我解释了为什么冻豆腐会变软的原因：“由
于盐的凝固能力比水强，所以在水中形成的冰晶体比在盐水中形成的冰晶体小。
当冻豆腐变成了热盐水后，盐分子和水分子结合成盐析物质，就会使冰晶变小。
”
看完这段话后，我恍然大悟：原来生活中有些食物可以做成冻豆腐呢！爸爸说：“冻豆腐可是很好吃的食物呢！”
实验感悟：
这个实验不仅让我知道了冻豆腐的做法和原理，还让我学会了观察事物要细心，观察生活中的现象。
—— 1 —1 —。
用电冰箱研究物态变化现象
综合实践活动《用电冰箱研究物态变化现象》学案班级 _______ 姓名 _________ 授课时间 __________ 执教 __________ 【目标定向】1.观察和探索家用电冰箱中与物态变化有关的热现象。
（学习评价：完全达到□基本达到□没有达到□）2.学会用电冰箱制作感兴趣的食品和饮品。
（学习评价：完全达到□基本达到□没有达到□）【个体自学】一、制作“冻豆腐”1.观察新鲜的普通豆腐的外观，记录下其表面状态？2.一块新鲜的普通豆腐放入冰箱里冷冻一两天后，普通豆腐就变成“冻豆腐”，“冻豆腐”与原先放入的普通豆腐相比，形状发生了怎样的变化？3.刚开始解冻时的“冻豆腐”表面有什么产生？4.解冻后的“冻豆腐”的表面和内部有什么变化？二、自制冰淇淋1.选择蛋黄两个、砂糖25g、鲜奶200g、奶油200g。
2.将蛋黄、砂糖、鲜奶一起放在奶锅内充分搅拌。
3.将奶锅放在小火上加热并不断搅拌，直至蛋奶变得浓稠。
4.用过滤器将蛋奶过滤到较小的食品盒内，自然冷却。
5.在冷却后的蛋奶里加入奶油并搅拌均匀。
6.最后将混合液放到冰箱中冷冻，每隔30min取出搅拌一次，共进行四次。
这样冰淇淋就成功制成了。
【同伴互导·教师解难】【练习检测】1.电冰箱用久了冷藏室里会有一层霜，其主要的物态变化是（）A．凝固B．液化C．凝华D．升华2.在用电冰箱研究物态变化现象的综合实践活动中，小明制作了冻豆腐，冻豆腐解冻后切开，发现里面有很多小孔，你认为其成因是（）A．豆腐自身冻缩而成的 B．豆腐自身膨胀而成C．外界的冰雪扎进豆腐里而成 D．豆腐里面的水受冻先结冰，再熔化成水后而成3.制作冻豆腐．将豆腐切成正方体后放入电冰箱的冷冻室，一天后取出来观察，豆腐的形状与下面第_________幅图相似，这是因为水在凝固后体积_________ 。
．4.冰淇淋“白气”不断,入口却冷,为什么?【补充学习】课后可以自制各种口味的冰棒。
【实验报告】冻豆腐实验报告范文三篇
冻豆腐实验报告范文三篇篇一：冻豆腐实验报告一、实验目的1、掌握豆腐制作的基本原理，探索影响豆腐凝胶质量的因素。
2、比较了不同品种豆腐的加工方法，建立了简便可行的豆腐品质测定方法。
3、采用低温下加入凝固剂，研究了大豆品种、大豆蛋白浓度及大豆蛋白主要组分、不同的凝固剂及其浓度以及加工条件对豆腐凝胶强度、持水能力和豆腐微观结构的影响。
4、调查了稳定豆腐凝胶网络结构的主要化学力；分析了不同类型凝固剂的凝固作用机理。
二、实验原理豆腐是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三维网络结构的凝胶产品。
虽然不同品种的豆腐采用不同的加工方法，但都有一个凝固剂与豆浆混合的过程。
豆腐生产原理是：先把大豆蛋白质等从大豆中提取出来成为豆浆,然后在豆浆中加入凝固剂,大豆蛋白质即凝固形成凝胶体──豆腐。
豆浆在一定温度下才能与凝固剂发生作用起凝固效果。
凝固剂有酸类（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)。
豆腐的含水量及形态规格不同，可通过凝固时操作及压制成型而调整。
中国的豆腐加工已由手工操作转变为半机械化生产。
用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
该方法工艺简便，操作简单，很适合家庭或工厂化生产。
三、试剂和设备材料：胡萝卜、韭菜醋酸、乳酸、葡萄糖酸和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)、葡萄糖酸内脂、721分光光度计，高速组织捣碎机，机械搅拌器，恒温水浴。
四、实验步骤1、精选：清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。
最好选用颗粒饱满整齐的新豆200g。
2、浸泡：冬季14小时―16小时。
加水量以没过料面10厘米―15厘米为宜。
浸泡好的大豆增重约1倍左右。
3、选新鲜蔬菜或水果，洗干净榨汁。
用食用柠檬酸水或纯碱溶液调节pH 值在6-6.54、磨碎：按豆与水之比为1/3―1：4的比例，打成豆浆。
冻豆腐实验报告范文
2020冻豆腐实验报告范文Contract Template冻豆腐实验报告范文前言语料：温馨提醒，报告一般是指适用于下级向上级机关汇报工作，反映情况，答复上级机关的询问。
按性质的不同，报告可划分为：综合报告和专题报告；按行文的直接目的不同，可将报告划分为：呈报性报告和呈转性报告。
体会指的是接触一件事、一篇文章、或者其他什么东西之后，对你接触的事物产生的一些内心的想法和自己的理解本文内容如下：【下载该文档后使用Word打开】篇一：冻豆腐实验报告一、实验目的1、掌握豆腐制作的基本原理，探索影响豆腐凝胶质量的因素。
2、比较了不同品种豆腐的加工方法，建立了简便可行的豆腐品质测定方法。
3、采用低温下加入凝固剂，研究了大豆品种、大豆蛋白浓度及大豆蛋白主要组分、不同的凝固剂及其浓度以及加工条件对豆腐凝胶强度、持水能力和豆腐微观结构的影响。
4、调查了稳定豆腐凝胶网络结构的主要化学力；分析了不同类型凝固剂的凝固作用机理。
二、实验原理豆腐是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三维网络结构的凝胶产品。
虽然不同品种的豆腐采用不同的加工方法，但都有一个凝固剂与豆浆混合的过程。
豆腐生产原理是：先把大豆蛋白质等从大豆中提取出来成为豆浆,然后在豆浆中加入凝固剂,大豆蛋白质即凝固形成凝胶体──豆腐。
豆浆在一定温度下才能与凝固剂发生作用起凝固效果。
凝固剂有酸类（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)。
豆腐的含水量及形态规格不同，可通过凝固时操作及压制成型而调整。
中国的豆腐加工已由手工操作转变为半机械化生产。
用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
该方法工艺简便，操作简单，很适合家庭或工厂化生产。
三、试剂和设备材料：胡萝卜、韭菜醋酸、乳酸、葡萄糖酸和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)、葡萄糖酸内脂、721分光光度计，高速组织捣碎机，机械搅拌器，恒温水浴。
冻豆腐实验报告范文3篇
冻豆腐实验报告范文3篇Experimental report of frozen tofu编订：JinTai College冻豆腐实验报告范文3篇小泰温馨提示：实验报告是把实验的目的、方法、过程、结果等记录下来，经过整理，写成的书面汇报。
本文档根据实验报告内容要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整及打印。
本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】1、篇章1：冻豆腐实验报告文档2、篇章2：冻豆腐实验报告文档3、篇章3：冻豆腐实验报告文档篇章1:冻豆腐实验报告文档一、实验目的1、掌握豆腐制作的基本原理，探索影响豆腐凝胶质量的因素。
2、比较了不同品种豆腐的加工方法，建立了简便可行的豆腐品质测定方法。
3、采用低温下加入凝固剂，研究了大豆品种、大豆蛋白浓度及大豆蛋白主要组分、不同的凝固剂及其浓度以及加工条件对豆腐凝胶强度、持水能力和豆腐微观结构的影响。
4、调查了稳定豆腐凝胶网络结构的主要化学力；分析了不同类型凝固剂的凝固作用机理。
二、实验原理豆腐是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三维网络结构的凝胶产品。
虽然不同品种的豆腐采用不同的加工方法，但都有一个凝固剂与豆浆混合的过程。
豆腐生产原理是：先把大豆蛋白质等从大豆中提取出来成为豆浆,然后在豆浆中加入凝固剂,大豆蛋白质即凝固形成凝胶体──豆腐。
豆浆在一定温度下才能与凝固剂发生作用起凝固效果。
凝固剂有酸类（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和钙盐（如石膏）、镁盐（如盐卤）。
豆腐的含水量及形态规格不同，可通过凝固时操作及压制成型而调整。
中国的豆腐加工已由手工操作转变为半机械化生产。
用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
该方法工艺简便，操作简单，很适合家庭或工厂化生产。
中考物理物态变化：多孔的冻豆腐
中考物理物态变化：多孔的冻豆腐冰冷的冬天，吃上一碗暖洋洋的冻豆腐，那真算得上是一种别具风味的美菜呢！豆腐原本是润滑细嫩的，冰冻以后，它的容貌为什么会变得象泡沫塑料呢？豆腐的外部有有数的小孔，这些小孔大小不一，有的相互连通，有的闭分解一个个小容器，这些小孔外面都充溢了水分。
我们知道，水有一种奇特的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是增加而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。
当豆腐的温度降到0℃以下时，外面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络外形。
等到冰消融成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样。
冻豆腐经过烹调，这些孔洞里都灌进了汤汁，吃起来不但富有弹性，而且滋味也格外鲜美可口。
很早以前，我国人民就曾经懂得了冰冻收缩的原理，并应用它来开采石头：冬天，他们在岩石缝里灌满水，让水结冰膨大，把庞大的山石撑得支离破碎，很快就能采到少量的石料。
近年来，工业消费上出现了一种巧妙的新工艺冰冻成型，也是冰冻收缩原理的运用。
方法是：依据零件的外形，用强度很大的金属，做一个凹形的阴模和一个凸形的阳模，把要加工的金属板放在两个模的中间，在阳模和密闭的外壳之间，灌满4℃左右的水，然后把这个装置冷却到0℃以下。
这时，由于水结冰，体积收缩，所发生的庞鼎力气把阳模压向阴模，便把金属板压成一定外形的部件了。
由于水在4℃时的密度最大，体积最小，水温低于4℃时体积反而增大，所以，在4℃时水就不再上下对流了。
因此，到了夏季，冰冷地域的江河湖海，外表上虽然结了厚厚的冰层，但下面水的温度却坚持在4℃左右，这就给水生物发明了生活的环境。
冰冻也会给人们带来危害，它能使水缸冻破，把自来水管道冻裂，因此在夏季来临的时分，要及时做好保暖防冻任务。
初二物理冻豆腐实验报告
初二物理冻豆腐实验报告嘿，大家好！今天咱们来聊聊一个很有趣的实验，没错，就是冻豆腐实验！听名字就觉得有意思吧。
这个实验可不仅仅是为了让豆腐变冷，里面可是藏着不少物理知识哦。
咱们得说说豆腐，普通豆腐软软的，像棉花糖一样，但冻豆腐就不一样了。
经过冷冻，它的质感变得更结实，更像石头一样，真是让人惊讶。
你敢相信吗？一个小小的豆腐居然能带给我们如此多的乐趣和知识，真是太神奇了。
实验开始的时候，大家伙儿都在忙着准备材料。
我们先去冰箱里拿出几块豆腐，普通豆腐在水里漂着，真是看着就让人觉得心情好。
然后，咱们把豆腐放进冰箱冷冻，准备好好观察一番。
冷冻的时间可不能少，得等上好几个小时。
就在这段时间，大家的心情可紧张了，真是期待呀！就像等着新电影上映，心里那种小鹿乱撞的感觉。
终于，几个小时过去了，咱们迫不及待地打开冰箱，哇！那豆腐变得硬邦邦的，仿佛随时能变成武器，哈哈！然后，咱们开始研究冻豆腐的特性。
大家伙儿围在一起，像个小小的科学家团队，手里拿着冻豆腐，观察它的样子。
用手一捏，哎呀，真是坚硬得不得了，仿佛随时能当门板用！在这里，物理的知识就开始派上用场了。
我们发现，冻豆腐变硬是因为水结冰了，豆腐里的水分子在低温下聚集在一起，形成了冰晶。
说实话，这个过程就像是水分子们在开一场派对，低温把他们都冻住了，大家都不敢动，只能乖乖呆在一起。
咱们还进行了一个小小的实验，把冻豆腐和普通豆腐放在一起。
哈哈，真的好好玩，普通豆腐像个懒洋洋的小朋友，而冻豆腐则像个精力充沛的小运动员，随时准备上场比赛。
我们拿起刀，准备切豆腐。
普通豆腐切起来轻松得很，滑溜溜的，像切黄油一样。
而冻豆腐呢，切起来可费劲多了，感觉像在切一块石头，真是让人累得够呛。
这时候，大家的笑声不断，争着说：“这个豆腐简直是个硬汉！”实验不仅仅是好玩，背后还有更深的道理。
我们讨论了温度变化对物体状态的影响。
温度一高，物体就变软；温度一低，物体又变硬。
这一来一去的，真是让人忍不住想笑。
多孔的冻豆腐
多孔的冻豆腐寒冷的冬天，吃上一碗热乎乎的“冻豆腐”，那真算得上是一种别具风味的美菜呢！豆腐本来是光滑细嫩的，冰冻以后，它的模样为什么会变得象泡沫塑料呢？豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。
我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。
当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。
等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样。
冻豆腐经过烹调，这些孔洞里都灌进了汤汁，吃起来不但富有弹性，而且味道也格外鲜美可口。
很早以前，我国人民就已经懂得了冰冻膨胀的原理，并利用它来开采石头：冬天，他们在岩石缝里灌满水，让水结冰膨大，把巨大的山石撑得四分五裂，很快就能采到大量的石料。
近年来，工业生产上出现了一种巧妙的新工艺——“冰冻成型”，也是冰冻膨胀原理的应用。
办法是：根据零件的形状，用强度很大的金属，做一个凹形的阴模和一个凸形的阳模，把要加工的金属板放在两个模的中间，在阳模和密闭的外壳之间，灌满4℃左右的水，然后把这个装置冷却到0℃以下。
这时，由于水结冰，体积膨胀，所产生的巨大力量把阳模压向阴模，便把金属板压成一定形状的部件了。
由于水在4℃时的密度最大，体积最小，水温低于4℃时体积反而增大，所以，在4℃时水就不再上下对流了。
因此，到了冬季，寒冷地区的江河湖海，表面上虽然结了厚厚的冰层，但下面水的温度却保持在4℃左右，这就给水生物创造了生存的环境。
冰冻也会给人们带来危害，它能使水缸冻破，把自来水管道冻裂……因此，在冬季来临的时候，要及时做好保暖防冻工作。
冻豆腐实验报告范文三篇
冻豆腐实验报告冻豆腐实验报告范文三篇篇一：冻豆腐实验报告一、实验目的1、掌握豆腐制作的基本原理，探索影响豆腐凝胶质量的因素。
2、比较了不同品种豆腐的加工方法，建立了简便可行的豆腐品质测定方法。
3、采用低温下加入凝固剂，研究了大豆品种、大豆蛋白浓度及大豆蛋白主要组分、不同的凝固剂及其浓度以及加工条件对豆腐凝胶强度、持水能力和豆腐微观结构的影响。
4、调查了稳定豆腐凝胶网络结构的主要化学力；分析了不同类型凝固剂的凝固作用机理。
二、实验原理豆腐是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三维网络结构的凝胶产品。
虽然不同品种的豆腐采用不同的加工方法，但都有一个凝固剂与豆浆混合的过程。
豆腐生产原理是：先把大豆蛋白质等从大豆中提取出来成为豆浆,然后在豆浆中加入凝固剂,大豆蛋白质即凝固形成凝胶体──豆腐。
豆浆在一定温度下才能与凝固剂发生作用起凝固效果。
凝固剂有酸类（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)。
豆腐的含水量及形态规格不同，可通过凝固时操作及压制成型而调整。
中国的豆腐加工已由手工操作转变为半机械化生产。
用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
该方法工艺简便，操作简单，很适合家庭或工厂化生产。
三、试剂和设备材料：胡萝卜、韭菜醋酸、乳酸、葡萄糖酸和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)、葡萄糖酸内脂、721分光光度计，高速组织捣碎机，机械搅拌器，恒温水浴。
四、实验步骤1、精选：清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。
最好选用颗粒饱满整齐的新豆200g。
2、浸泡：冬季14小时—16小时。
加水量以没过料面10厘米—15厘米为宜。
浸泡好的大豆增重约1倍左右。
3、选新鲜蔬菜或水果，洗干净榨汁。
用食用柠檬酸水或纯碱溶液调节pH值在6-6.54、磨碎：按豆与水之比为1/3—1：4的比例，打成豆浆。
冻豆腐研究报告
冻豆腐研究报告引言冻豆腐是一种常见的豆制品，其制作过程中，通过冷冻豆腐来改变其食感和口感。
本文通过对冻豆腐的制作方法、特点以及其对营养价值的影响进行研究和分析，旨在了解冻豆腐在食品加工领域的应用价值。
冻豆腐的制作方法冻豆腐的制作方法相对简单，主要分为以下几个步骤： 1. 将新鲜豆腐放入锅中烧开。
2. 煮沸后立即将豆腐取出，用凉水冲洗，以去除豆腐表面的杂质。
3. 将冲洗干净的豆腐切成块状。
4. 将切好的豆腐块放入冷冻格或冷冻箱中冷冻，时间一般为4-6小时。
5. 取出冷冻的豆腐块，即可用于烹调或食用。
冻豆腐的特点相比于普通豆腐，冻豆腐有以下几个特点： - 冻豆腐的质地更加结实，不易碎裂。
- 冻豆腐的水分含量较低，所以在烹调时更容易入味。
- 冻豆腐的口感较为筋道，嚼劲更强，适合用于炒、煮、烧等烹调方式。
- 冻豆腐在烹调时不易糊化，所以能够保持豆腐原有的形状和质感。
冻豆腐的营养价值冻豆腐的制作过程中，豆腐中的大部分水分在冷冻的过程中会形成冰晶，使得水分含量降低。
这样一来，冻豆腐相比于普通豆腐在一定程度上提高了其营养价值。
以下是冻豆腐的主要营养成分： - 蛋白质：冻豆腐的蛋白质含量与普通豆腐相近，富含优质蛋白，是一种良好的蛋白质来源。
- 碳水化合物：冻豆腐的碳水化合物含量较低，适合控制饮食摄入量的人群食用。
- 脂肪：冻豆腐的脂肪含量较低，是一种低脂肪的食品。
- 维生素和矿物质：冻豆腐中富含维生素B、钙、铁等多种维生素和矿物质，有助于满足人体对营养的需求。
冻豆腐的应用价值冻豆腐在食品加工领域有着广泛的应用价值： 1. 烹调：由于冻豆腐的质地较为结实、口感较好，所以可以用于炖汤、烧菜等烹调方式，增添菜肴的口感和口味。
2. 炒菜：冻豆腐不易糊化，适合用于炒菜，可以使菜肴更加爽脆，保持豆腐的形状。
3. 纳豆制作：冻豆腐的质地筋道，与纳豆相结合后，可产生丰富的口感和风味。
结论通过对冻豆腐的制作方法、特点以及其对营养价值的分析，可以得出以下结论：1. 冻豆腐的制作过程相对简单，主要是通过冷冻来改变豆腐的质地和口感。
2019秋教科版八年级物理冰冻豆腐
冰冻豆腐寒冷的冬天，吃上一碗热乎乎的“冻豆腐”，那真算得上是一种别具风味的美菜.豆腐本来是光滑细嫩的，冰冻之后，它的模样为什么会变得像泡沫塑料呢？豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小的容器，这些小孔里面充满了水分，我们知道，水有一种奇异的性质：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成冰，这时体积不是缩小而是胀大了，比常温水的体积要大10％左右.当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状.等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样，冻豆腐经过烹饪，这些孔洞里都灌进了汤汁，吃起来不但富有弹性，而且味道也格外鲜美可。
近年来，工业生产上出现了一种巧妙的新工艺“冰冻成型”，也是冰冻膨胀原理的应用，办法是：根据零件的形状用强度很大的金属，做一个凹形的阴模和一个凸形的阳模，把要加工的金属板放在这两个模的中间，在阳模和密闭的外壳之间，灌满4℃左右的水，然后把这个装置冷却到0℃以下.这时，由于水结冰，体积变大，所产生的巨大力量把阳模压向阴模，便会把金属板压成一定形状的部件.由于水在4℃时，密度最大，体积最小，水温低于4℃时体积反而增大，所以，在4℃时水就不再上下对流了，因此，到了冬季，寒冷地区的江河湖泊，表面上虽然结了厚厚的冰层，但下面的水的温度却保持在4℃左右，这就给水生物创造了生存的环境.冰冻也会给人们带来危险，它能使水缸冻破，自来水管冻裂.因此在冬季来临的时候，要及时做好保暖防冻工作.回答下列问题：（1）读了这篇文章后，你学到了一些什么知识？（2）冰冻给人们带来了很多好处，也带来了许多危害，除文章中提到的你还能列举一至两例吗？提示：（1）水凝固成冰体积增大；水在0℃～4℃之间温度升高体积减小，温度降低体积增大；湖底温度为4℃（2）内燃机内冷却水在冬天结冰易冻破机体；黄河水在冬天凝固堵塞河水流动。
冻豆腐实验报告范文
( 实验报告)姓名：____________________单位：____________________日期：____________________编号：YB-BH-053946冻豆腐实验报告范文Experimental report of frozen tofu冻豆腐实验报告范文一、实验目的1、掌握豆腐制作的基本原理，探索影响豆腐凝胶质量的因素。
2、比较了不同品种豆腐的加工方法，建立了简便可行的豆腐品质测定方法。
3、采用低温下加入凝固剂，研究了大豆品种、大豆蛋白浓度及大豆蛋白主要组分、不同的凝固剂及其浓度以及加工条件对豆腐凝胶强度、持水能力和豆腐微观结构的影响。
4、调查了稳定豆腐凝胶网络结构的主要化学力；分析了不同类型凝固剂的凝固作用机理。
二、实验原理豆腐是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三维网络结构的凝胶产品。
虽然不同品种的豆腐采用不同的加工方法，但都有一个凝固剂与豆浆混合的过程。
豆腐生产原理是：先把大豆蛋白质等从大豆中提取出来成为豆浆,然后在豆浆中加入凝固剂,大豆蛋白质即凝固形成凝胶体──豆腐。
豆浆在一定温度下才能与凝固剂发生作用起凝固效果。
凝固剂有酸类（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)。
豆腐的含水量及形态规格不同，可通过凝固时操作及压制成型而调整。
中国的豆腐加工已由手工操作转变为半机械化生产。
用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
该方法工艺简便，操作简单，很适合家庭或工厂化生产。
三、试剂和设备材料：胡萝卜、韭菜醋酸、乳酸、葡萄糖酸和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)、葡萄糖酸内脂、721分光光度计，高速组织捣碎机，机械搅拌器，恒温水浴。
四、实验步骤1、精选：清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。
最好选用颗粒饱满整齐的新豆200g。
关于冻豆腐的物理题
关于冻豆腐的物理题
冻豆腐是指将豆腐放入冰箱或冷冻室中，使其在低温下凝固。
这种处理方式可以改变豆腐的口感和质地，使其更适合用于烹饪或
加工。
在物理上，冻豆腐的制作和性质可以从多个角度进行讨论。
首先，我们可以从凝固过程的角度来看。
当豆腐被冷冻时，其
中的水分会结冰形成冰晶，这会导致豆腐的结构发生变化。
水在低
温下凝固，形成的冰晶会扩张，这可能导致豆腐的细胞结构被破坏，从而改变了豆腐的质地和口感。
其次，我们可以从冻豆腐的烹饪特性来讨论。
冻豆腐相对于普
通豆腐来说，更容易保持形状，因为在冷冻过程中水分凝固后，豆
腐的结构更加坚固。
这使得冻豆腐在烹饪过程中不容易碎裂，更适
合用于煎、炸或炖等需要豆腐保持形状的菜肴。
另外，从保存角度来看，冻豆腐可以更长时间地保存。
由于低
温下微生物的活动减缓，冻豆腐可以在冷冻状态下保存较长时间而
不易变质，这对于豆腐的保鲜和运输具有重要意义。
最后，从食用角度来说，冻豆腐在口感上可能会有所改变。
由
于水分凝固形成冰晶，冻豆腐可能会变得更加紧实，口感更加坚实，同时也可能会略微失去一部分豆腐原本的柔软和滑嫩口感。
综上所述，从物理角度来看，冻豆腐的制作和性质涉及到水的
凝固、豆腐的结构变化、烹饪特性、保存方式以及口感等多个方面。
这些因素使得冻豆腐在食用和加工上都有其独特的特点和用途。
“冻豆腐”物理实验报告
For personal use only in study and research; not forcommercial use“冻豆腐”物理实验报告初二20班刘心雨一．实验器材：1、一块豆腐2、冷藏室3、刀4、照相机二．实验过程1、将豆腐放置在容器里（表面光滑，有弹性）2．放入冷冻室，等待一天3．一天过后，将豆腐从冷冻室中取出4.将豆腐在常温下放置一段时间，等待融化5．观察冻豆腐（表面布满小孔）三．原理解释当豆腐的温度降到0摄氏度以下时，里面的水放热凝固结成冰，原来的小孔便被撑大了，整块豆腐被挤压成网络状。
等到冰拿出后吸热熔化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐表面布满小洞。
仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。
For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur für den persönlichen für Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken ve rwendet werden.Pour l 'étude et la recherche uniquement à des fins personnelles; pas à des fins commerciales.толькодля людей, которые используются для обучения, исследований и не должны использоваться в коммерческих целях.以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。
For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur für den persönlichen für Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l 'étude et la recherche uniquement à des fins personnelles; pas à des fins commerciales.толькодля людей, которые используются для обучения, исследований и не должны использоваться в коммерческих целях.以下无正文。
冻豆腐形成的原因
冻豆腐形成的原因冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成的食物，具有小孔间隙、弹性好、营养丰富、是制作多种美食的原材料。
很多人都好奇冻豆腐里面的小孔的形成原因。
下面由店铺为你详细介绍冻豆腐的相关知识。
形成冻豆腐的原因冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。
将水豆腐冷冻，即为冻豆腐，解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。
冷冻后的豆腐发生了物理变化(豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。
水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小;到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。
当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。
等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样)，豆腐吃上去的口感很有层次。
冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。
南方要想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。
当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水氽一下就可以解决涩味。
冻豆腐的主要特点新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。
豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。
冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品，消瘦者不宜常吃冻豆腐。
冻豆腐的制作方法1、在超市中买盒装韧豆腐，将韧豆腐切成大小均匀的块儿。
2、把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐(约3克)，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。
3、将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的码入到保鲜袋里。
物态变化实验探究
物理一、综合题（本大题共2小题，共20.0分） 1.小刚与小健在家用冰箱研究物态变化现象。
（1）制作冻豆腐，将豆腐切成正方体后放入电冰箱的冷冻室，一天后取出来观察，豆腐的形状与图中第______幅图相似，这是因为水在______后体积变大；（2）他们在一杯水中加入半勺盐，搅拌使盐溶解后插入一支温度计，放到冰箱冷冻室。
一小时后发现部分盐水已经结了冰，此时小刚读出杯内温度计的示数如图④，他的读数是______（正确/错误）的。
这杯盐水的凝固点是______；另一杯水中加了更多的盐，凝固时温度计示数如图⑤，可以初步得出食盐水的凝固点与浓度的关系是______。
（3）小健观察到冰箱的冷冻室内积着厚厚的霜，这些霜的形成是______过程。
小健家把食物放进冰箱时喜欢盖起来或用保鲜膜包起来，因此小健家的冰箱应该更______（容易/不容易）产生霜。
2.某同学欲乘火车从恩施到宜昌，他注意到候车大厅的运行时刻表如表： 车次站次 站名 到达时间 开车时间 停留 里程 K 501恩施 始发站 15：20 0分 0 2 建始 15：49 15：52 3分 35 3 巴东 16：32 16：35 3分 101 4宜昌东17：5318：1219分214根据列车运行时刻表解答下列问题（保留整数）： （1）K 50次列车由建始到宜昌东需要多长时间？（2）K 50次列车由建始驶往巴东的平均速度为多少km /h ？ （3）中途K 50次列车以36km /h 的速度，用了3min 完全穿过长度为1600m 的一个隧道，求这列火车的长度是多少？二、实验探究题（本大题共6小题，共36.0分） 3. 小红用如图甲所示的装置对冰加热直至水沸腾，根据实验记录数据绘制了冰熔化至水沸腾过程中温度随时间变化的图像如图乙所示（全过程质量不变）。
请你回答：（1）实验需要的测量仪器是温度计和________。
（2）由图乙可知，冰熔化过程需时间____min；当水沸腾时温度计的示数如图丙所示，说明此时实验地点的大气压比1个标准大气压要___（选填“高”、或“低”）。
物理小常识：冻豆腐为什么会变得松软多孔？
物理小常识：冻豆腐为什么会变得松软多孔？
原来豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。
我们都知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小;到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。
当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。
等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样。
冻豆腐经过烹调，这些孔洞里都灌进了汤汁，吃起来不但富有弹性，而且味道也格外鲜美可口。
第 1 页共 1 页。
冻豆腐形成的原因
冻豆腐形成的原因冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。
将水豆腐冷冻，即为冻豆腐，解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。
冷冻后的豆腐发生了物理变化豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。
水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小;到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。
当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。
等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样，豆腐吃上去的口感很有层次。
冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。
南方要想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。
当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水氽一下就可以解决涩味。
新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。
豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。
冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品，消瘦者不宜常吃冻豆腐。
1、在超市中买盒装韧豆腐，将韧豆腐切成大小均匀的块儿。
2、把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐约3克，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。
3、将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的码入到保鲜袋里。
4、最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。
1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
“冻豆腐”物理实验报告
初二20班刘心雨
一．实验器材：
1、一块豆腐
2、冷藏室
3、刀
4、照相机
二．实验过程
1、将豆腐放置在容器里（表面光滑，有弹性）
2．放入冷冻室，等待一天
3．一天过后，将豆腐从冷冻室中取出
4.将豆腐在常温下放置一段时间，等待融化5．观察冻豆腐（表面布满小孔）
三．原理解释
当豆腐的温度降到0摄氏度以下时，里面的水放热凝固结成冰，原来的小孔便被撑大了，整块豆腐被挤压成网络状。
等到冰拿出后吸热熔化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐表面布满小洞。