醉鸡爪

醉鸡爪的做法

做法:先把鸡爪用水焯一下,然后下锅煮15分钟左右。别煮太久。加盐，生抽、八角、丁香、花椒、辣椒、蒜瓣、姜丝，鸡精、糖、。倒入适量的低度白酒。用量以浸泡住鸡爪为宜。浸泡过程中得多搅拌几次，使入味均匀。浸泡两三个小时就可以吃了。

原料：鸡爪120克，生姜10克，葱10克，红椒1只，香菜5克

辅料：熟花生油3克，盐3克，味精1克，白糖3克，绍酒3克，白米醋1克

制法:

（1）凤爪砍去爪尖，一切两边，生姜去皮拍烂，葱捆成捆，红椒切粗条，香菜洗净摘叶；

（2）锅内烧水，待水开时，投入生姜，葱，凤爪，绍酒，用中火煮至刚熟，捞起用冷开水冲透；（3）在碗内加入凤爪，红椒条，调入熟花生油、盐、味精、白糖、白米醋拌匀，用保鲜膜封好，入冰箱冻30分钟，摆入碟内，放入香菜叶即可。

特点:

煮好的凤爪，要用冷开水冲久点，色泽才会鲜白。

美味卤鸡爪三种做法

做法(一)

1. 超市买二斤生鸡爪，洗干净后，指甲剪掉

2. 洗干净后的鸡爪放盆里，放盐、姜片、大料、花椒、葱腌，喜欢吃辣的可以放点干辣椒，放置10小时左右。

3.锅里放少量水，多放酱油给鸡爪上色，放花椒，葱，姜，一点点盐，那鸡爪一个个拣到锅里，原来浸泡鸡爪的料都不要。

4.大火煮开，换小火，等鸡爪熟了后大火把水收干

做法(二)

原料：凤爪8个

调料：李锦记卤肉汁、盐、芝麻油

1。凤爪洗净，剪指甲

2。小锅放半锅水，烧开放入凤爪

3。撇血末（褒汤习惯了，其实也没多少血末）

4。加入1/5 - 1/4 瓶的卤肉汁，几滴芝麻油，一点点盐（根据卤肉汁的多少，适量）

5。锅开后转小火，慢煮20分钟左右关火。别揭锅盖，慢慢闷着放凉。

注:不用煮太长时间，但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做，第二天早上再煮开一次，吃饭的时候再热一下。凤爪不是很经煮，但是也烂烂的、香香的。

可以放些花生、豆腐干、鸡蛋等同煮，不过要区别每种需要的火候不同，分先后下锅，免的煮烂了。用后的卤汁可以冰箱保存，时不时拿出来热热。

做法(三)

1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。

2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘. 注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。