食堂卫生清洗消毒登记表
食堂卫生保洁及消毒标准操作规程保证措施
食堂卫生保洁及消毒标准操作规程保证措施操作规程的制定与原则1.制定依据：操作规程的制定严格遵循国家食品安全法律法规、地方性卫生标准以及食堂管理要求，确保所有清洁和消毒操作都能达到并超越食品安全标准。
2.操作原则：操作规程遵循“规范化、科学化、可操作、可监督”的原则，确保清洁和消毒工作既有明确的标准，又便于员工执行和管理层监督。
操作规程的具体内容1.食品加工区的清洁与消毒规程：（1）操作台面清洁：每日工作结束后，先用清洁剂擦拭操作台面，去除表面污垢，再用清水冲洗，最后使用消毒剂进行消毒，消毒剂需按比例稀释并在台面上保持至少5分钟后再清洗干净。
（2）切割工具消毒：所有用于食品加工的刀具、砧板等切割工具，在每次使用后需用高温消毒柜或化学消毒剂进行消毒，确保无病菌残留。
刀具和砧板需按用途区分（如生食、熟食），不得混用。
2.用餐区的清洁与消毒规程：（1）餐桌椅清洁：用餐结束后，使用抹布和清洁剂对餐桌椅进行全面擦拭清洁，确保无食物残渣或污渍。
每日结束后，用消毒剂进行喷洒消毒，特别注意椅背和扶手等接触频繁的部位。
（2）地面清洁与消毒：每日用湿拖把和清洁剂对用餐区地面进行清洁，确保地面无油污和食物残留。
每周进行一次地面深度消毒，使用专用地面消毒剂，并确保消毒后地面无残留液体。
3.餐具的清洗与消毒规程：（1）餐具清洗：餐具使用后，先用温水冲洗去除残留食物，再使用洗涤剂和清洁刷进行彻底清洗，确保无油污和食物残渣。
清洗后的餐具需冲洗干净，确保无洗涤剂残留。
（2）餐具消毒：清洗后的餐具需立即进行高温消毒，使用消毒柜或消毒锅，确保消毒温度不低于80℃，时间不少于10分钟。
消毒后的餐具需妥善存放，避免二次污染。
4.储存区的清洁与消毒规程：（1）冷藏冷冻设备：每周对冷藏和冷冻设备进行一次全面清洁，先用清洁剂擦拭内部和外部表面，然后使用消毒剂进行消毒，确保设备内部无异味和霉菌。
设备需定期除霜，防止结冰影响储存效果。
（2）储存货架与容器：每月对储存货架和食材容器进行清洁和消毒，使用消毒剂擦拭，并确保货架和容器干燥、无污染。
食堂餐具清洗消毒制度
食堂餐用具清洗消毒制度清洗消毒食堂餐用具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障师生身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合我校实际情况制定本制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具，必须放在消毒柜30分钟以上。
药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟以上，以达到消毒效果。
四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
五、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
六、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
七、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，食堂管理人员要对其进行监督。
餐、工、用具消毒后，认真填写记录表。
八、食堂管理人员或者值班领导要对每日消毒情况进行检查验收，根据学校实际情况，着重检查配餐公司所使用的餐具、配餐人员的个人卫生、消毒柜、留样柜、留样盒、餐桌餐椅等部位，验收合格后在登记簿上签字，月底交学校后勤部存档备案。
九、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。
十、学校后勤部及时更新和完善食堂餐用具消毒制度，以确保根据科学合理。
餐饮消杀记录表15则
餐饮消杀记录表15则以下是网友分享的关于餐饮消杀记录表的资料15篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。
《消杀记录表范文一》消杀管理标准作业规程1.0 目的规范消杀工作程序，净化小区环境。
2.0 适用范围适用于金泰丽湾小区卫生消杀工作的管理。
3.0 职责3.1 保洁部负责人负责卫生消杀工作计划的制定、并组织实施和质量监控。
3.2 保洁工(消杀工作人员)负责依照本规程进行具体卫生消杀工作。
4.0 程序要点卫生消杀工作计划的制定。
14.1 保洁部主管应根据季节的变化制定出卫生消杀工作计划。
4.2 消杀工作计划应包括以下内容: (1) 消杀对象; (2) 消杀区域;(3) 消杀方式选择与药物计划; (4) 消杀费用预算。
4.2.1 灭蚊、蝇、蟑螂工作。
4.2.2 每年的1-4、11-12月份中，每周应进行1次灭虫消杀工作。
其他月份具体参照各标准作业规程的要求进行消杀。
4.2.3 消杀区域:(1) 各楼宇的梯口、梯间及楼宇周围; (2) 各部门办公室;(3) 沙井、化粪池、垃圾箱、垃圾中转站等室外公共区域; (4) 员工宿舍和食堂。
4.2.4 消杀药物一般用敌敌畏、灭害灵、敌百虫、菊酯类药喷洒剂等。
4.2.5 消杀方式以喷洒触杀为主。
4.2.6 喷杀操作要点: (1) 穿戴好防护衣帽;(2) 将喷洒药品按要求进行稀释注入喷雾器里; (3) 对上述区域进行喷杀。
4.2.7 喷杀时应注意:(1) 梯间喷杀时不要将药液喷在扶手或住户的门面上; (2) 员工宿舍喷杀时不要将药液喷在餐具及生活用品上; (3) 食堂喷杀时不要将药液喷在食品和器具上;(4) 不2要在业主出入高峰期喷药; (5) 喷杀时要在上风头，不要站在下风头。
4.2.8 办公室应在下班后进行，并注意: (1) 关闭窗户;(2) 将药液喷在墙角、桌下或壁面上，禁止喷在桌面、食品和器具上。
4.3 灭鼠。
4.3.1 灭鼠工作每月应进行1-2次。
食堂卫生检查制度12
食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁, 具有良好的环境卫生, 是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全, 特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生, 并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况, 并作好记载。
三、检查内容:1.食堂内的环境卫生: 地面是否有残留的食物残渣等垃圾, 地面坑洼处是否积有污水, 潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞, 是否有饭菜残渣。
灶台, 操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生: 从业人员是否做到“四勤”, 是否正确穿戴工作衣帽, 有无戴首饰上岗, 有无在工作区或操作间吸烟, 有无在操作间内高声喧哗, 有无不良卫生习惯, 分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况, 是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作, 做到生熟、荤素分开, 有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒, 是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康, 直接影响师生的健康。
为此, 特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好, 心理素质好, 有健康的身体, 责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘, 学年初, 学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗, 食堂从业人员每年到法定机构体检一次, 体检符合要求, 由疾控中心发给健康证, 方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤: 勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服, 保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗, 不能戴首饰上岗。
食堂清洗消毒间管理制度
食堂清洗消毒间管理制度一、管理目的食堂清洗消毒间是食品卫生安全的重要环节，为了保障食品卫生安全，提高食品安全管理水平和质量，制定食堂清洗消毒间管理制度，是为了规范食堂清洗消毒间的管理和操作。
二、管理范围本制度适用于食堂清洗消毒间的管理工作。
三、管理职责1. 食堂清洗消毒间管理员负责清洗消毒间的日常管理和工作安排，监督食堂清洗消毒间的工作进度，确保清洗消毒间的卫生和安全。
2. 食堂食品安全负责人负责对清洗消毒间的管理工作进行监督和检查，及时发现并解决问题。
3. 食堂员工严格按照操作规程进行操作，遵守清洗消毒间的相关管理制度。
四、管理制度1. 清洗消毒间的规划和设计根据食堂的工作需求和清洗消毒间的工作流程，合理规划和设计清洗消毒间的大小和布局，确保清洗消毒间的工作环境和设施齐全。
2. 清洗消毒间的设备和用品设备和用品的选择应符合国家食品卫生安全标准，定期检查设备和用品的运行情况，确保设备和用品的正常运转。
3. 清洗消毒间的卫生清洗消毒间的卫生情况要求严格，定期进行卫生检查和清洁，保持清洗消毒间的整洁和干净。
4. 清洗消毒间的操作规程制定清洗消毒间的操作规程，明确每项工作的操作步骤和标准，保证清洗消毒间的操作符合卫生安全要求。
5. 清洗消毒间的消毒管理对清洗消毒间的消毒工作进行管理，确保清洗消毒间的设备和用品得到有效的消毒和灭菌，保障食品卫生安全。
6. 清洗消毒间的安全管理对清洗消毒间的安全情况进行管理，保证清洗消毒间的设备和用品的安全和稳定运行，防止事故的发生。
五、管理流程1. 食堂清洗消毒间管理员定期组织清洗消毒间的卫生检查和清洁工作，及时解决发现的问题。
2. 食堂食品安全负责人定期对清洗消毒间的管理工作进行监督和检查，发现问题及时指导纠正。
3. 食堂员工严格按照清洗消毒间的操作规程进行操作，确保清洗消毒间的工作符合卫生安全要求。
4. 食堂清洗消毒间管理员要定期组织清洗消毒间的安全教育和培训，提高员工的安全意识和技能水平。
食堂餐具消毒登记表
第
消毒物品及数量 日期 碗 筷子 盘子 锅 瓢 桶 菜刀 砧板
灶台、地 面、墙壁
周
开始消 毒时间
结束 时间
消毒方法
消毒人
监督人
个
双
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把
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早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚
早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚
消毒柜、煮沸 或消毒液清洗 擦拭 消毒柜、煮沸 或消毒液清洗 擦拭 消毒柜、煮沸 或消毒液清洗 擦拭 消毒柜、煮沸 或消毒液清洗 擦拭 消毒柜、煮沸 或消毒液清洗 擦拭
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注：餐具使用消毒柜或煮沸消毒；灶台墙壁使用消毒液擦拭消毒；地面使用消毒液拖地。煮沸消毒15分钟。煮沸消毒时，被煮物品应全部浸没 在水中；餐具必须
食堂厨房卫生清洁工作流程
食堂厨房卫生清洁工作流程一、引言：食堂厨房是食品加工制作的关键环节，保障食堂厨房的卫生清洁是确保食品质量和食安的重要措施之一。
本文将介绍食堂厨房卫生清洁的工作流程，确保食堂厨房的卫生条件符合相关法规和标准。
二、准备工作：1.明确责任：食堂厨房卫生清洁工作应由专人负责，明确工作责任，并建立相关制度和规定。
2.配备工具：需要配备必要的清洁工具和设备，包括刷子、拖把、洗涤剂、消毒剂等。
3.制定计划：制定食堂厨房卫生清洁的工作计划，明确清洁的时间和具体清洁内容。
三、工作流程：1.准备工作：保证所有工作人员穿戴整齐，佩戴好个人防护用品，如帽子、口罩、手套等。
2.清洁准备：将厨房内的餐具、器具、炊具等清理干净，并移动到合适的位置。
3.清洁工作：（1）清洁地面：使用拖把和清洁剂进行地面的清洁，确保地面干净无尘；（2）清洁墙面：使用洗涤剂和湿抹布对厨房墙面进行清洁，特别注意墙角和墙缝；（3）清洁操作台和炉灶：使用合适的清洁剂和刷子对操作台和炉灶进行清洁，去除残留物和油渍；（4）清洁烟道和排风设备：定期清洁烟道和排风设备，保证通风畅通；（5）清洁排水沟：使用清洁剂和刷子对排水沟进行清洁，确保畅通；（6）清洁储物柜和冰箱：使用洗涤剂和湿抹布对储物柜和冰箱进行清洁，确保存放食品的环境卫生；（7）清洁厨房设备：对厨房设备进行定期清洁和消毒，确保设备的卫生。
4.消毒工作：（1）选择合适的消毒剂：根据不同的卫生状况和需要，选择合适的消毒剂进行消毒，确保杀灭细菌和病毒。
（2）消毒操作：根据消毒剂的说明，按照正确的比例和方法进行消毒操作，消毒操作应涵盖整个厨房区域和设备。
（3）定期检查：定期检查消毒效果，确保消毒措施的有效性。
四、结束工作：1.清理工具和设备：使用过的清洁工具和设备应及时清洗和消毒，储存到指定的位置。
2.记录和整理：记录清洁和消毒的时间和内容，整理清洁工作的记录和报表。
3.培训和交流：定期进行食堂厨房卫生清洁的培训和交流，提高员工的意识和技能。
食堂清洁操作规程
食堂清洁操作规程为确保食堂卫生，保障就餐人员健康，提高服务质量，特制定本操作规程。
所有食堂工作人员必须严格遵守以下规定：一、卫生管理1. 食堂工作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作人员工作时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
3. 食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒柜等，并保证其正常使用。
二、食品卫生1. 食品应存放于干燥、清洁、通风的地方，且分类分架存放。
2. 食品原料应来源可靠，符合国家食品安全标准。
3. 严禁使用过期、变质、有毒、有害的食品原料。
4. 食品加工工具应定期进行消毒处理。
三、食堂环境1. 食堂内部应保持整洁，地面无污物、积水。
2. 墙壁、桌面、椅子等应定期清洗、消毒。
3. 食堂通风设备应保持畅通，确保空气新鲜。
4. 食堂垃圾应分类存放，及时清理，避免滋生蚊蝇。
四、餐具清洁1. 餐具应每日清洗、消毒，确保无油渍、污垢。
2. 餐具存放处应保持干燥、通风，防止细菌滋生。
3. 餐具消毒可采用高温消毒、化学消毒等方式。
五、食品安全事故处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即报告上级管理部门，并采取紧急措施。
2. 对事故原因进行调查，查明责任。
3. 采取有效措施，防止事故扩大，并及时公布处理结果。
六、监督与检查1. 食堂应定期接受相关部门的卫生检查，对检查中发现的问题及时整改。
2. 食堂内部应设立监督机制，鼓励就餐人员积极参与，共同维护食堂卫生。
本操作规程适用于我国所有食堂。
食堂经营单位应严格执行本规程，不断提高食堂管理水平，为就餐人员提供安全、卫生、舒适的就餐环境。
食堂卫生检查制度样本
1.食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁, 具备良好环境卫生, 是保证食物不被污染重要办法之一。
为保证工地食堂食品卫生安全, 特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂环境卫生, 并作好检查记录。
二、公司分管领导或行政值周领导至少每天不定期检查一次食堂卫生状况, 并作好记载。
三、检查内容:1.食堂内环境卫生: 地面与否有残留食物残渣等垃圾, 地面坑洼处与否积有污水, 潲水桶与否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞, 与否有饭菜残渣。
灶台, 操作台等处与否干净、整洁。
2.从业人员个人卫生: 从业人员与否做到“四勤”, 与否对的穿戴工作衣帽, 有无戴首饰上岗, 有无在工作区或操作间吸烟, 有无在操作间内高声喧哗, 有无不良卫生习惯, 分发食物时与否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂“三防”设施有无损坏状况, 与否充分发挥“三防”设施功能和作用。
4.从业人员与否按流程进行规范操作, 做到生熟、荤素分开, 有无不规范操作现象。
5.库房与否通风、整洁、整洁、明亮。
更衣室衣物挂放与否整洁有序。
6.餐具用品与否每次用后清洗、消毒, 与否按规定和规定进入配餐间存储保洁。
2.餐具消毒管理制度工地食堂使用餐具、容器、用品不但用量大、周转快, 并且与进餐者直接有关, 如果餐具及容器、用品不洁, 被病原微生物污染, 通过就餐环节, 病菌或病毒就会进入体内, 导致肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用品在使用前应当遵守国家制定操作规范及卫生规定, 严格按照洗消程序进行消毒: 第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗, 去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒, 可采用物理或者化学法杀灭餐具上残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗, 即用清洁卫生清水冲洗掉餐具上残留药物；第五步是保洁, 即将洗净消毒后餐具、容器、用品移入保洁设施内备用, 以防止再污染。
食堂的清洁与卫生标准
食品加工工具应妥善保养，及时维 修或更换破损工具。
食品加工人员
个人卫生
食品加工人员应保持良好的个人 卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换
工作服。
健康状况
食品加工人员应保持良好的健康 状况，如有传染病症状应及时就 医，治愈前不得从事食品加工工
作。
培训与教育
食品加工人员应接受食品安全培 训和教育，了解食品安全知识和 卫生标准，提高食品安全意识。
定期检查
定期组织全面检查，对食堂的卫生状况进行评估，发现问题及时整 改。
外部检查
接受相关部门的卫生检查，确保食堂符合国家和地方的卫生标准。
卫生培训制度
新员工培训
01
对新入职员工进行卫生培训，确保他们了解食堂的卫生要求和
操作规范。
在职员工培训
02
定期对在职员工进行卫生培训，提高他们的卫生意识和操作技
03
04
每天至少进行一次全面清洁， 包括地面、桌椅、墙面和天花
板。
每次用餐结束后，应及时清理 餐桌和地面。
每周至少进行一次深度清洁， 包括对所有设施和设备的全面
清洗和消毒。
对于易污染区域，如厨房和洗 手间，应增加清洁频次，确保
及时清理。
02 食品储存卫生
食品储存空间
食品应存放在清洁、 干燥、通风良好的地 方，避免阳光直射和 潮湿环境。
环境卫生
保持加工场所的清洁卫生 ，地面、墙面、天花板无 污垢、无异味，排水沟保 持通畅。
通风与照明
加工场所应有良好的通风 和照明设施，保持空气流 通，光线充足，防止细菌 滋生。
食品加工工具
工具清洁
食品加工工具应定期清洗、消毒 ，确保无污渍、无残留物。
工具分类
学校食堂餐具消毒卫生制度
学校食堂餐具消毒卫生制度
1．餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗一次，消毒一次。
2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真并坚持记录。
3．餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
4．餐具消毒应达到下列要求：煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟。
蒸汽：流动蒸汽持续10分钟。
药物：在规定浓度下浸泡3-5分钟。
5．消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6．认真做好抹布的清洗、消毒工作防止二次污染。
泔浆、垃圾应密封存放、日产日清。
食堂餐具清洗、消毒制度
食堂餐具清洗、消毒制度食堂餐具清洗、消毒制度1为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。
根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。
三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。
四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。
六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。
餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。
九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。
十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。
十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
食堂餐具清洗、消毒制度2为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。
根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的`餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。
食堂卫生安全检查表完整
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检查 项目 食 品 卫 生
厨 具 餐 具 卫 生 管 理
工个 作人 人卫 员生
地 面 卫 生
检查内容
检查结果
1．采购食品是否新鲜卫生
优
良
2．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。 4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。 1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清 洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。 2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并 彻底清洗，保持干净、整洁。 3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4。清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。
一般
差
5。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的 残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流 动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤 勺等）置放在消毒柜 6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止 蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥， 勤换工作服。 2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
2
基础 有《餐饮服务许可证》，并悬挂醒目处 3
1
管理 设有专兼职工作人员负责食堂管理
1
工作人员健康证有效，备案后方可上岗 3
加工用设施、设备工具清洁
2
盛放原料、半成品、成品用具清洁干净， 1 不用时加盖保存
食堂厨房各种用具清洁规程
《食堂厨房各种用具清洁规程》一、菜墩、垫板清洁规程1、清洁对象：菜墩、垫板。
2、卫生标准：清洁无污。
3、清洁方法：（1）用餐具清洗剂洗净后，用清水洗净清洗剂。
（2）完全浸泡在沸腾的水中，消毒30分钟（或用1:200的84消毒液浸泡10分钟以上消毒，然后清水洗净）；（3）沥干或清洁毛巾擦干,放置于指定位置.4、清洁频率：每次使用完。
二、餐具清洁规程1、清洁对象：餐具.2、卫生标准：洁净、无异味、无污染、见本色。
3、清洁方法:（1）倒去残渣，大小餐具分类。
（2）餐盘、碗上洗碗机。
砂锅、蒸碗等食品级碱水或餐具清洁剂水内，刷洗。
（3）对每件餐具流水过清。
4）过水后再红外线消毒柜内消毒25—30分钟。
餐具、筷子必须倾斜放置，中间留有缝隙。
（5）消毒后餐具必须保洁存放，有防蝇、防鼠、防尘措施。
4、清洁频率:每次使用完时。
三、绞肉机、切片机清洁规程1、清洁对象：绞肉机切片机。
2、卫生标准：机器内不留残余物,无杂物,外表干净，无油、无血渍和其他赃物。
3、清洁方法:（1）机器用完后，切片机将机头和刀片拆下来，绞肉机取出弹簧架。
（2）用餐具清洗剂先从里面到表面擦洗一遍，并洗净机头、刀片、弹簧架。
（3）用清水洗净。
（4）用热水（82度以上）冲洗消毒。
（5）擦干。
4、清洁频率：每次使用完彻底清洁，每次使用前用热水（82度以上）冲洗消毒。
四、恒温冰箱清洁规程1、清洁对象:恒温冰箱。
2、卫生标准：内外整齐、清洁，只放熟制品，荤素原料分开，机器运转正常，风片干净，冰箱内无罐头制品和私人物品。
3、清洁方法（1）开门、清理出剩余原料.（2）需用谁泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜纸。
（3）用湿布擦洗冰箱内壁、货架。
（4）用清水冲洗掉冰箱的污垢，并擦干。
（5）擦洗密封皮条,使其无油污、霉点.（6）将整理后的原料按照海、禽、肉分类。
分类放入冰箱,一次码放.4、清洁频率:每次用完，每天。
五、蒸箱清洁规程1、清洁对象:蒸箱2、卫生标准：箱内干净、无杂物、污渍,开关阀门使用有效，不漏气。
食堂餐具卫生检测制度范本
食堂餐具卫生检测制度范本一、总则为了确保食堂餐具的卫生安全，预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
本制度适用于食堂餐具的清洗、消毒和检测工作。
二、餐具清洗消毒要求1. 食堂应设立独立的餐具清洗消毒间，确保清洗消毒设施齐全、有效，满足餐具清洗消毒的需要。
2. 食堂应配备足够的清洗、消毒剂，并定期检查、更换，确保清洗、消毒效果。
3. 食堂应建立健全餐具清洗消毒操作规程，明确操作流程、注意事项、责任人员等。
4. 餐具清洗消毒应遵循“先清洗后消毒”的原则，清洗过程中应去除餐具表面的食物残渣、油脂等污物。
5. 餐具消毒应采用符合国家卫生标准的消毒方法，如高温蒸汽消毒、化学消毒等。
6. 食堂应定期对餐具进行检测，确保餐具的清洗、消毒效果达到国家卫生标准。
三、餐具检测1. 食堂应定期对餐具进行检测，检测项目包括：细菌总数、大肠菌群、致病菌等。
2. 食堂应按照《食品安全法》等相关法律法规的要求，将餐具检测结果记录在案，并留存相关检测报告。
3. 食堂应根据检测结果，及时调整清洗、消毒措施，确保餐具卫生安全。
4. 食堂应定期对餐具清洗消毒设备进行维护、保养，确保设备正常运行。
四、人员培训与管理1. 食堂应加强对餐具清洗消毒工作人员的培训，确保工作人员掌握清洗、消毒操作规程和技能。
2. 食堂应建立健全餐具清洗消毒工作人员管理制度，明确工作人员的职责、权利和义务。
3. 食堂应定期对餐具清洗消毒工作人员进行考核，确保工作人员符合岗位要求。
五、监督与考核1. 食堂应建立健全餐具清洗消毒监督机制，加强对餐具清洗消毒工作的日常监督。
2. 食堂应定期对餐具清洗消毒工作进行自查，发现问题及时整改。
3. 食堂应接受上级部门对餐具清洗消毒工作的检查、考核，对存在的问题进行整改。
六、法律责任1. 食堂违反本制度的，由上级部门依法予以查处，责令改正，并可视情节轻重给予经济处罚。