原材料验收储存管理规定

原材料验收储存管理规定

一、目的：

为了规范、加强品牌门店原材料验收储存的管理，确保门店使用的原材料质量符合规定要求，保障食品安全，特制定本制度。

二、范围：

适用于集团所属门店原材料的验收储存管理。

三、管理内容：

（1）原材料验收

1、预包装产品的验收：

1.1预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。（如超市购买的带包装的产品都是预包装食品。）预包装食品包装标签内容要求必须标注的信息为：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者(或经营者)的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等。如信息标注不全即为三无产品。

1.2来货产品质量符合门店产品质量验收标准，不合格产品禁止收货使用。

2、配送中心来货产品的验收：

2.1配送中心来货产品标签清晰、明确，标签内容为：产品名称，生产日期，保质期，储存条件，生产者名称、地址。如信息不全或标识不清应及时反馈,杜绝收货使用。

2.2配送中心来货产品包装完整，无破损，无变质，符合门店产品质量验收标准，不合格产品杜绝收货使用。

3、供货商直接送货到门店的产品验收：

3.1产品应符合集团公司下发的《原材料验收标准》，不符合《原材料验收标准》的产品禁止收货使用。（2）原材料储存

1、原材料储存方式有以下几种：

1.1常温储存

常温一般是指当下室温，温度范围比较广更确切一些就是当下室温储存，以保障食品安全。

1.2冷藏储存

冷藏指将食品或原材料置于冰点以上较低温度条件下储存的过程，冷藏温度范围是0℃—5℃之间。

1.3、冷冻储存

冷冻指将食品或原材料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态储存的过程，冷冻温度低于-18℃。

2、原材料储存要求

2.1库房数量和库房内部结构能使原材料、半成品和成品分类、分架、分盛器存放，有明显区分标识。应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，器具分色使用，标识明确。

2.2原材料库房整洁、食品存放要隔墙离地（距墙10cm、距地10cm）分层、分类、分架、分库储存。

2.3依据企业六常规范要求将常温库房、冷藏、冷冻柜（库）内所有产品名称进行标识，做到标识明确，无标识缺失。

2.4以下情况，应在承装食品的容器上进行二次保质期的标识：

①产品标签有说明，开启后有储存条件或有使用期限要求的需要张贴二次保质期标签；②散装的食品原材料，应张贴二次保质期标签，规定使用期限，在期限内使用完毕；③每天下班前，对当天加工，但当天未消耗掉的食品半成品和成品张贴二次保质期标签。

2.5食品原材料储存时必须依照食品原材料的特性（产品说明书上的储存条件），做到分类存放。

2.6库房及冰箱、工作台内产品储存进行有效区分存放，生熟分开、食品和非食品分开、直接入口食品和原材料分开、盛器依据标识进行使用不得混用、所有食品应加盖储存或封保鲜膜储存。

2.7冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示，需登记冷藏、冷冻库《温度记录表》。

2.8用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。结霜厚度不能超过3cm。

2.9冷藏、冷冻库内不可存放腐败变质、有异味食品。严禁存有超过保质期限、腐败变质、无产品标签的原材料、半成品、成品，禁止存放食品添加剂。

3、产品到店储存要求。

3.1由配送产品到店需依据说明要求进行储存和使用。

3.2由配送产品储存过程中杜绝挤压避免包装破损，减少与油接触导致标识不清晰，禁止摩擦标识导致标识不清晰。

4、产品储存卫生要求

4.1产品库房内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。库内严禁吸烟。

4.2产品库房、操作台及冰箱内应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等）及个人生活用品。

4.3库房使用的地垫卫生需清洁，库房架子消毒使用1:200的84消毒液进行消毒。

5、产品储存保质期

5.1产品储存过程中库房内原材料使用情况定期检查，遵循先进先出的原则每日做好进销存统计。

5.2所有产品、原材料都必须在保质期内使用完，严禁使用过期产品。

四、检查

1、针对性进行原材料储存检查，详见附件《原材料验收储存检查表》。

2、依据企业要求不定期进行门店质检，检查结果列入管理者考核。

2017年11月19日