韩国饮食文化汉语

韩国饮食文化（韩餐文化）

韩国饮食文化历史悠久，虽然对其它国家的饮食方式有一定的继承，在自身的历史地域文化背景下，也形成了独特的风格，在亚洲美食中属于较为出众的一派，以健康清淡著称。

我们所说的韩国烤肉大多是对韩国烧烤的统称。但是韩国烧烤所用食料及烧烤方式各有不同，主料主要以牛肉为主，有牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜，生鱼片等。尤其以烤牛里脊和烤牛排最为出名，根据传统烧烤方式，有在炭火上支架的烧烤，也有在炭火上加烤盘的烧烤。其中，最普通最著名的要属烤牛肉了，也就是韩国人所说的烤肉。

韩国烤肉历史

是源自于蒙古的烤肉料理，据说从前蒙古士兵外出征战，着装轻便并无多带炊具，就用金属制的盾牌或头盔烤熟肉类，所以韩国料理所使用的铜盘形状，会与盾牌的形状颇有神似之处。另一称呼是貊炙，是高句丽固有的文化。

而今就逐渐成为了朝鲜族宴客的料理，通常在吃铜板烤肉时，食材多以腌渍的肉类与海鲜为主，与铜板周围浅底凹陷累积酱料与蔬菜流露的汤汁和在一起烤食。而肉类又以牛肉为主，此外，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰、还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，其中尤以牛里脊和烤牛排最有名，其肉质鲜美爽嫩。

牛肉：氨基酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

肥牛：色泽鲜艳，颜色柔和，口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷。

极品猪肉：选用肥瘦均匀的，而且肉中带有脆骨，烤熟后味道极香，用生菜包着吃更好。

牛五花肉：位于牛的腹部，牛腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“牛五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

乌参烤肉的营养价值：

牛肉，补中益气，滋养脾胃，强健体魄，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病及面黄止眩之人食用。

八爪鱼一起食用，有益气壮血之效，适于疲劳久病，营养不良，体质虚寒的人群食用，久食对增强体质，延缓衰老有显著功效。

培根：其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色。

酸菜：东北人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。

鸡脆骨：又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。而且口感清脆，和人口味。鸡胗：有消食导滞，帮助消化的作用。

韩式烧烤肠：又名“风干肠”、“美容肠”由于其色彩鲜艳、诱人，煎、烤后风味香甜、香气袭人，深受消费者的喜爱。

牛板筋：好吃，有嚼劲，是越嚼越有味道的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

牛舌：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

腰子：味甘，性温。能补肾气，益精髓。用于肾虚劳损，腰脊酸痛，足膝软弱，耳聋，阳痿，尿频。可单用本品熟食，或配伍杜仲、肉苁蓉等煮食。《千金要方》、《外台秘要》、《深师方》等治肾虚劳损、消渴、脚气等方剂中，多用本品煮汤煎汤。

汁、酱料：搭配不同肉品最佳口味

1、在韩国传统烤肉的基础上，研发出不同口味韩式的汁、酱料，充分结合高、中、低档的肉类食材，二者结合能达到肉品的最佳品味。

2、食用不同的肉品时搭配的不同的汁、酱料才能品尝到不同肉品的口味及价值。

3、多年研究表明，不同的肉类食材，搭配不同的烤具，这样才能达到的最佳口感。

韩国特色风味指南

韩国在很早以前，就开发了适应自然环境的各种发酵食品。使其在饮食中占据了重要的地位。发酵食品可抑制有害微生物的繁殖，增加食欲，其营养价值储藏和性能也优于原来的状况。韩国从很早就有了农耕方式，谷物食品物种繁多。因为储存技术高超，各种谷物、豆类、蔬菜类、鱼贝类等的储存发酵食品众多。韩国酿造技术发达。早在统一新罗时代以前就能酿酒。酒被广泛用于农耕社会的各种典仪、祭祖及巫术中。豆类的栽培，很自然带动了酱类加工业的发达。还因寒冷的冬季不能种植蔬菜，因此为储存而发明了淹制青菜的方法，继而产生了今天驰名海内外的泡菜。泡菜的辅助材料富含多种营养成分，能很好地调节人体机能。又因为三面环海的地理条件，用盐淹制海鲜后发酵的鱼虾酱类发达。盐酱鱼虾及酿造技术的发达，使豆酱类、鱼贝酱类、泡菜类、醋类、酒类等发酵食品成为韩国饮食的最大特点。

猪大肠：性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。

雪花牛肉：含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高。口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷，一年四季都可食用，含有丰富的营养，特别是在冬季能增加人的抗寒能力，强身壮体，强化心脑血管及心脏的功能。

红参：人参的熟制品，除具有补元气、补脾肺、生津安神的作用外，其药性更温，具有火大、劲足、功效强的特点，更长于大补元气、回阳救逆、益气摄血。凡出现经常怕冷、手脚不暖、眩晕倦怠、四肢乏力、易疲劳、气短喘促、时感胃中寒冷、失眠多梦等表现，都可选用红参进补。

外裙肉：又称膈膜，是作为协助心脏机能的肌肉，期肉质鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，而脂肪含量低。

牛上脑: —指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。

黑牛肉：其肉质鲜嫩爽滑，外观美妙，入口即溶，体现出高档的牛肉品质。不止口感好，它的营养价值也高，营养成分已超过了国际上著名的高档极品牛肉。

食用菌：特点为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰，被称为上帝食品，长寿食品。

鱿鱼：也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功能方面基本相同。

墨斗;可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。

扇贝：味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。

蚬子：不仅味道鲜美，而且营养丰富，是属于物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

黄花鱼：有止血之效，能防止出血性紫癜。味甘，性平，能健脾益气，开胃消食。

鲅鱼：肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。

刀鱼：含有大量油脂、刀鱼全身营养价值很高且味道鲜美，是沿海居民餐桌上的常菜。刀鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值。

明太鱼：一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品，每到清明节这天，朝鲜人家家户户都要吃明太鱼。明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道极佳。

金枪鱼：低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素。食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。

毛蚶：对于肠胃有很好的食疗效果，因为它可以化痰、散瘀、消积，对于胃胀、胃痛、多痰、胃溃疡、十二指肠溃疡都有不错的效果。而且毛蚶高蛋白低脂肪，营养价值不错又不担心长胖。