10寸戚风蛋糕配料大全
实用又好吃的几款蛋糕教程
实用又好吃的几款蛋糕教程以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！一、入门必学简单易做的戚风蛋糕配方:6寸蛋白80克（约3个）蛋黄50克（约3个）细砂糖60克纯牛奶40克玉米油35克玉米淀粉5克低筋面粉50克8寸蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克纯牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克低筋面粉100克1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好），注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。
2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。
3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。
4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。
先用电动打蛋器在蛋白中间打发，一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。
继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。
继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。
继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。
(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。
)5. 预热：烤箱上下火160度。
6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。
用手动打蛋器搅拌蛋黄糊至无颗粒。
7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜的碗里再翻拌均匀。
8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消除。
9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。
10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。
成品有裂纹也是正常的。
二、口感超赞的轻乳酪蛋糕材料(6寸量)：奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个低筋面粉33g 细砂糖50g步骤：一、制作面糊1.奶酪室温解冻到比较软的状态，加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。
10寸戚风蛋糕的配方
10寸戚风蛋糕的配方嘿，说起10寸戚风蛋糕的配方，那可就像是打开了一个甜蜜宝藏的地图，每一个步骤、每一种材料都是宝藏的线索呢。
我有一次啊，打算给朋友做个生日蛋糕，就决定挑战一下10寸戚风蛋糕。
我先把需要的材料都准备好，那场面就像要准备一场大战似的。
鸡蛋得要6个，我从冰箱里拿出鸡蛋的时候，它们凉凉的，就像一个个小冰蛋。
我小心翼翼地把鸡蛋磕在碗边，“啪”的一声，鸡蛋裂开了，蛋黄像个小太阳，蛋清则像清澈的溪水，慢慢地流到另一个碗里。
这可不能马虎，要是蛋黄混到蛋清里，那可就像小怪兽捣乱一样，会影响蛋糕的口感呢。
我费了好大劲儿才把6个鸡蛋都分好，那6个蛋黄在碗里，金黄金黄的，看着就喜庆。
接着是低筋面粉，我用量杯舀面粉的时候，那面粉就像白色的小雪花，纷纷扬扬的。
120克低筋面粉倒进一个大碗里，堆起来就像一座小小的雪山。
然后是玉米油，60毫升玉米油倒进去，就像给雪山浇上了一层金色的液体，面粉山变得油亮亮的。
再加上60毫升牛奶，这牛奶就像滋润万物的春雨，和面粉、玉米油混合在一起，变得黏糊糊的。
这时候，我就用打蛋器轻轻地搅拌，那感觉就像在搅拌一团柔软的白云，慢慢地，它们就融合成了细腻的面糊。
现在轮到蛋清了，这可是个关键步骤。
我往蛋清里加了1.5克盐和80克白糖，盐就像个小魔法，能让甜味更突出呢。
然后我就开始用打蛋器打发蛋清，刚开始的时候，蛋清只是起了一些小泡泡，就像汽水一样。
我继续打，慢慢地，小泡泡变得越来越多，越来越密，蛋清也变得越来越白，就像给它穿上了一件白色的纱衣。
随着打蛋器的转动，蛋清变得越来越浓稠，最后，当我把打蛋器提起来的时候，蛋清能拉出一个弯弯的小尖角，就像一个小钩子一样，这时候蛋清就打发好了。
我把打发好的蛋清分三次加入到之前的面糊里，每次加入都像在给面糊注入新的生命。
我用刮刀轻轻地搅拌，就像在给它们做按摩一样，让蛋清和面糊充分融合。
这个过程得特别小心，要是太用力，就像把小天使的翅膀折断了一样，蛋糕就发不起来了。
商用戚风蛋糕标准配方
商用戚风蛋糕标准配方
以下是商用戚风蛋糕的标准配方：
材料：
- 鸡蛋：6个
- 细砂糖：100克
- 低筋面粉：100克
- 食用油：50毫升
- 牛奶：50毫升
- 香草精：适量
步骤：
1. 将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个干净的容器中。
2. 在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌至砂糖完全融化。
3. 慢慢加入食用油和牛奶，继续搅拌均匀。
4. 将筛好的低筋面粉倒入蛋黄糊中，再加入适量的香草精，用刮刀轻轻搅拌均匀，直至没有明显的面粉颗粒。
5. 在干净的容器中，将蛋白用打蛋器打至起泡，逐渐加入细砂糖，继续打至湿性发泡。
6. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，以充
分混合。
7. 将剩余的蛋白霜依次加入，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊看起来均匀而顺滑。
8. 将面糊倒入预先准备好的戚风蛋糕模具中，用刮刀抹平表面。
9. 将模具轻轻震动几次，以去除面糊中的大气泡。
10. 将烤箱预热至180℃，将蛋糕模具放入烤箱中，烤约30-35
分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色，并且用牙签插入蛋糕中心，
牙签没有粘到面糊。
11. 烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，将模具倒扣在架子上，待完全冷却后，用刮刀将蛋糕从模具中取出。
这是一份基本的商用戚风蛋糕配方，您可以根据需要进行调整和改良，以适应不同的口味和需求。
10寸戚风蛋糕做法君之
10寸戚风蛋糕做法君之
今天来跟小编学做10寸戚风蛋糕吧，做法简单，不会耽搁太多时间，闲暇之余做一道菜，尽情的享受美味，这就是生活。
下面小编为你整理了一些10寸戚风蛋糕的做法。
10寸戚风蛋糕的配料
10寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 1.鸡蛋分离蛋白和蛋黄各入2个干净无油的大盆里
2. 2.加入牛奶搅拌均匀，再加入油测底搅拌均匀
3. 3.蛋糕粉和玉米粉过筛入蛋黄奶里，用切板刀上下翻拌均匀无颗粒
4. 4.蛋白打发至粗泡加1/3糖粉，到细泡再加1/3糖粉和柠檬汁，继续打发到出文理再下1/3糖粉
5. 5.到1/3打发好的蛋白到蛋黄糊里，上下切拌，均匀了再加第二次蛋白，最后再倒入剩下的1/3蛋白盆中拌均匀!预热烤箱上下管140℃5分钟。
6. 6.拌好的蛋糕面糊倒入10寸白色模具内，在桌面振几下出气泡，放入烤箱下层，上下管140℃烤60分钟
7. 烤好的蛋糕倒扣放凉，从底下1/3处切下，上半部分分两半叠加一起放到顶上，中间加喜欢的水果和打发好的奶油(750克加70克糖粉打发到出细文理)，其他分开调色，摸匀底，再挤花
10寸戚风蛋糕的小贴士
如果蛋糕烤得经常开裂的话，亲们将烤盘上放上一点清水，把烤盘放在烤箱倒数第一格，把烤网放在倒数第二格，一起烤哦!这样蛋糕表面开裂能好点哦!试试吧!亲们!。
戚风蛋糕胚
连着几天做蛋糕胚，觉得今天做的戚风蛋糕组织，口感状态很好，便记录一下以便日后好用！此方适用于6寸模具。
——————戚风说难不难，说简单也不简单，戚风看似简单却让很多人“气疯”、“七疯”，所以要多做多练！关于做戚风蛋糕会岀现各种问题菜谱贴士里写的已经很祥细了！做之前请务必仔细看一下菜谱后小贴士里关于做戚风会出现的各种问题1)用料鸡蛋3个（60克左右一个）低筋面粉60克玉米淀粉5克牛奶50克细砂糖1 20克（蛋黄糊用）细砂糖2 30克（蛋白用）玉米油或色拉油30克柠檬汁或白醋2～3滴香草精（可以不加）2～3滴2)准备做蛋糕的所有食材3)蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）4)蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，数滴香草精，不喜欢香草精可以不加，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化5)倒入牛奶继续搅打均匀6)筛入混合好的低粉和玉米淀粉7)然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊順滑细腻有光泽8)打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！（30糖分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加）这时可以预热烤箱了，充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证！9)取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。
用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡！10)将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中11)自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈！以免消泡！细腻有光泽的蛋糕糊12)将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满， 双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
13)烘烤：戚风蛋糕开裂现象很常见。
如何尽量避免开裂：敲黑板 :蛋糕放底层,先低温烤制 烤箱预热140度。
上下火烤制1⃣️】低温140度烤制30分钟（20分钟后蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕高出模具）2⃣️】温度调高至155度继续烘烤30分钟（也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤）5分钟后蛋糕上色。
做蛋糕需要什么食材
做蛋糕需要什么食材
做蛋糕需要的材料有7种，包括：低筋面粉，泡打粉，鸡蛋，牛奶，白糖，色拉油，盐。
1、低筋面粉：
简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
2、泡打粉：
它是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
3、鸡蛋：
鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
4、牛奶：
它是最古老的天然乳制品之一。
牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的反流。
5、白糖：
它是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。
白糖色白，干净，甜度高。
白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。
6、色拉油：
它是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。
主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。
市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
7、食盐：
它是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等等。
它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。
戚风蛋糕配方
【配料】（参考份量：8寸圆模一个）
低筋面粉85g
鸡蛋4个
白砂糖50g克放蛋清里，15-20克放蛋黄里）
牛奶40g
色拉油40g
柠檬汁少许
【做法】
1、蛋黄里加入15-20g白糖，搅拌均匀（喜欢甜一点的可以适量增加一点糖）
2、加入鲜牛奶40g，搅匀；再加入色拉油40g，搅匀
3、将筛过的低粉倒入盆内，翻拌均匀，不可过度搅拌以免出筋
4、蛋白里放几滴柠檬汁
5、蛋白分3次加入白砂糖，打至滴落的形状可以在蛋白上保持不变，有直挺的尖购状态，烤箱可以开始预热了
6、将一半左右的蛋白倒入蛋黄的盆内，用橡皮刮刀快速翻拌均匀
7、再反倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀（翻拌速度要快，以免消泡）
8、将拌匀的面糊倒入蛋糕模，轻磕几下，震出一点气泡，放入预热的烤箱中层，160℃，45分钟，表面呈金黄色即可。
戚风最大的问题是回缩，那么以下几点要注意：
1、蛋白打发要到有直立的尖勾出现，盆内的边缘部分也要打发到。
2、蛋白和蛋黄糊拌匀的时候，手法要快，来回切拌或者Z字形切拌，不要划圈搅拌。
速度要快一点，避免蛋白消泡。
如果觉得8寸的方子，做出来吃不完。
那么这里附上6寸的。
【6寸配方】160度35分钟
低筋面粉：50g
鸡蛋：3个
白砂糖：蛋黄里10g，蛋清里30g-40g）
牛奶：25g
色拉油：25g
柠檬汁少许。
做蛋糕的最佳配料表
做蛋糕的最佳配料表蛋糕底：消化饼干80克，无盐黄油35克。
慕斯糊：芒果丁200克（夹层使用），芒果泥250克，糖粉35克，吉利丁片12克，淡奶油250ml。
镜面：芒果泥100克，吉利丁片5克。
【制作步骤】：1.准备蛋糕底材料。
2.吉利丁片、糖粉、淡奶油。
吉利丁片一份12克，一份5克，提前用冷水泡软。
3.200克的芒果丁。
4.250克的芒果泥跟100克的芒果泥（提前挖好后使用料理机或者豆浆机搅打细腻）。
5.先做蛋糕底。
消化饼干用擀面杖捣碎。
装进袋子里直接擀是最快的。
6.黄油隔热水融化，烧一锅开水，水开隔着碗放进去，很快就融化。
7.黄油加入捣碎的消化饼干碎中，用刮刀翻拌均匀。
8.蛋糕模具或者慕斯圈底下垫一张锡纸，将底部包紧，混合好的饼干碎倒进去模具中，用工具压紧压实，不要省力气，不然再最后切的时候散一地，压实后放入冰箱先冷藏一会。
9.再来制作慕斯糊：糖粉加入淡奶油中，用打蛋器打至六分发，六分发的状态是脱离的液态，提起打蛋头低落的奶油糊不易消失，还很软。
（也可以使用普通白糖，因为糖粉含有淀粉，它能使奶油稳定。
）10.泡软的12克吉利丁片挤干水分隔热水融化，加入250克的芒果泥中，搅拌均匀。
11.淡奶油分2-3次倒入芒果泥中，用刮刀翻拌均匀（千万不要使用打蛋器搅拌，会把奶油继续打发）。
12.将冷藏中的模具取出来。
倒入三分之一慕斯糊，铺上之前备好的芒果丁。
13.再倒入三分之二的慕斯糊，再铺一层芒果丁，再把最后的慕斯糊封顶。
刮平顶部，送入冰箱冷藏三小时定型。
14.最后制作镜面：5克泡软的吉利丁片挤干水分隔热水融化。
15.加入100克的芒果泥中，搅拌均匀。
16.再倒入蛋糕面上，不用刮，直接晃动平整即可。
再送入冷藏三小时。
（其实不用三小时，一个小时左右去观察一下定型了就可以了）。
17.冷藏定型后开始脱模，用吹风机吹一下边缘，脱模，装饰上芒果丁跟草莓即可。
小贴士：1.饼干一定要捣碎一点，在入模具后要压实压紧，不然切块的时候散一地。
戚风蛋糕【标准版】
1、2、3、5、6、2、3、4、1540克
245克370克720克1060克时间：烘烤约33分钟（不同的烤炉时间需要稍作调整）
出炉后，铺垫白纸，翻转在网盘上脱去烤盘，静置至完全冷却。
温度：烤炉提前30分钟预热至 160℃/170℃。
用量标准
模具规格面糊重量g 6寸8寸10寸12寸14寸
【配方】戚风蛋糕（标准版）
要点1：打发蛋白的搅拌缸应提前用热水清洗，确保无油痕。
要点2：蛋糕烤模应确保在使用时干燥洁净。
＊要点3：蛋糕面糊温度控制在17℃——22℃效果最佳。
灌模与烘烤
蛋白部分·配料表或【方盘蛋糕】把蛋糕糊倒入标准长方形烤盘（60cm*40cm）内，2987克/盘（本配方为2盘的份量）。
细砂糖（B）1000塔塔粉20食盐
1、14
取打发好的蛋白1/3量加入到“步骤3”中，拌匀。
再将“步骤5”倒回到剩余的蛋白中，拌匀即可。
原料
重量（g）
蛋白1800【圆形蛋糕】把蛋糕糊倒入圆形8寸烤模内，370克/个。
低筋面粉玉米淀粉泡打粉
8406040
蛋黄部分·配料表戚风蛋糕·制作方法
水+砂糖，混合搅拌均匀至砂糖完全融化。
蛋黄打散。
粉过筛后加入，拌匀。
重量（g）
原料
水
细砂糖（A）蛋黄色拉油500300900500蛋白打至湿性发泡时加入【塔塔粉、食盐、1/2的砂糖】，继
续打发至中性发泡时加入【另外的1/2糖】，稍搅拌后降速消泡。
4、。
10寸芒果慕斯蛋糕怎么做
10寸芒果慕斯蛋糕怎么做慕斯蛋糕也是蛋糕中的一种。
我们吃的蛋糕大多都是从蛋糕店里面买来的，很少有人会自己动手制作蛋糕，下面小编为你整理了一些10寸芒果慕斯蛋糕的做法。
10寸芒果慕斯蛋糕的配料主料芒果肉400g 淡奶油250g 戚风片2片白糖90g 辅料吉利丁片3片牛奶100g 朗姆酒适量提子适量奇异果适量凉开水110g 鱼胶粉10g10寸芒果慕斯蛋糕的做法步骤1.将芒果肉400g放进料理里打成蓉2.芒果流心：取芒果蓉200g加入白糖20g拌匀3.淡奶油250g加入白糖60g打到六成发4.吉利丁片用剪刀剪碎加入凉开水10g泡三十分钟5.牛奶100g倒进碗里加入泡软的吉利丁片6.加入朗姆酒隔热水煮至吉利丁片融化7.将煮好的牛奶倒入淡奶油里拌匀8.加入芒果蓉200g拌匀成芒果慕斯9.在模具里加入一片戚风蛋糕10.加入芒果慕斯淹过戚风11.在中间倒入第二步骤的芒果流心12.加入芒果慕斯淹过芒果流心13.放入一片戚风蛋糕，将余下的慕斯全部倒进淹过戚风蛋糕，然后放冰箱冷藏四个小时或以上14.取一个芒果切开两半，其中一半去皮加入白糖10g打成蓉15.鱼胶粉10g加入温水30g泡融化16.加入芒果蓉和凉开水100g拌匀17.用筛子将芒果蓉水过滤可做芒果镜面18.倒入芒果慕斯里放冰箱冷藏四小时或以上19.在凝结好的慕斯上面放上适量芒果，提子，奇异果即可10寸芒果慕斯蛋糕的小贴士1、想切出来的流心不要流得太厉害可以将第二步骤的芒果流心放进冰箱里冷冻一小时2、芒果镜面用的鱼胶粉可用吉利丁片代替，可以将温水30g改为凉开水泡软后隔热水煮融化3、蛋糕上的装饰可以随个人喜欢而定。
戚风蛋糕的配方和制作方法
戚风蛋糕的配方和制作方法
1、配方：鸡蛋4个、白糖80克、低筋面粉90克、牛奶70克、玉米油60克。
2、制作方法：准备所需要的食材；玉米油里先把低粉筛进去拌均匀，看不见干粉就可以；再把鸡蛋黄和牛奶加进去；Z字形拌均匀，拌成这样顺滑无颗粒的状态就可以，放一旁备用；蛋清可以提前冷冻10分钟左右，滴入几滴柠檬汁，打至粗糙的泡泡的时候加入三分之一白砂糖；继续打发至蛋白霜变得细腻的时候加入剩余的二分之一白砂糖；再继续打发，打至有明显的纹路的时候，加入剩余的白糖，继续打发；最后打发至提起打蛋器有尖尖的直角，像这个状态的蛋白霜就差不多好了；先分三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面，翻拌均匀；动作尽可能的轻柔，不要过度翻拌，全程都要抄底翻拌；拌好之后倒回到蛋白盆里继续翻拌；最后拌好的蛋白霜是这种有光泽，质地轻盈的状态；倒在2个六寸或是1个八寸的戚风模具里面，晃平整然后震2下，震出大气泡；烤箱要提前15分钟预热，上火120度，下火130度先烤35分钟，再转上火130度，下火140度烤大约十五分钟左右。
烤箱温度要根据自家的烤箱温度来调整；烤好之后要及时倒扣晾凉，彻底晾凉再脱模切块。
10寸戚风蛋糕制作配方及做法
10寸戚风蛋糕制作配方及做法
戚风蛋糕这道蛋糕的味道，第一口就给人一种味蕾上的冲击，让人忍不住吃第二口，这就是它独特的魅力。
下面小编为你整理了一些10寸戚风蛋糕的做法。
10寸戚风蛋糕的配料
10寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 七个鸡蛋，蛋黄蛋清分开，蛋黄加牛奶一袋约200克，色拉油80克，砂糖40克，盐2克，打蛋器充分搅打成蛋糊，我用的厨师机2分钟左右并没有起劲面粉200克加无铝泡打粉3克混合均匀，与蛋黄糊混合拌匀。
2. 蛋清加白醋或者柠檬汁数滴，砂糖60克均分三次加入蛋清，搅拌器搅打，第一次20克，简单打到白色初级打发阶段，第二次20克，打到湿性打发提起打蛋器带出来的蛋白有下垂尖头，第三次加入20克打到干性打发提起打蛋器带出来的蛋白有坚挺不下垂尖头，与刚才混合好的蛋黄面糊混合均匀
3. 开始混合前开烤箱140度预热5分钟，蛋糊混合好了烤箱也预热好了，入十寸戚风模具，入烤箱中下层
4. 烤箱最上层倒扣烤盘或者放锡纸遮挡以防蛋糕表面烤糊，烤70～80分钟。
5. 膨胀到表面有轻微开裂，轻微的开裂裱花方便，虽然我现在还不会，并不妨碍我以后的学习。
6. 倒扣在烤架上晾干防止回缩与踏腰。
7. 香喷喷的家庭自制美味香甜蛋糕出炉!
10寸戚风蛋糕的小贴士
1、制作小蛋糕根据这个方子酌情加减。
2、蛋黄糊要打顺滑与面粉混合均匀。
3、蛋清糊打到干性最重要。
4、其他材料不必严格按配方添加，但必须得加，根据自己的口味增减，多做几次就会找到适合自己的方案。
10寸蛋糕胚子的配方
10寸蛋糕胚子的配方蛋糕是一种受到广大人们喜爱的甜点，而制作蛋糕的关键则在于蛋糕胚子的配方。
下面将为大家介绍一种制作10寸蛋糕胚子的配方，希望能够帮助到喜欢制作蛋糕的朋友们。
原料准备：1. 鸡蛋4个2. 细砂糖100克3. 低筋面粉150克4. 玉米油50克5. 牛奶50克6. 泡打粉适量步骤一：准备工作1. 鸡蛋分离蛋白和蛋黄，分别放入两个干净的容器中。
2. 预热烤箱至180摄氏度。
步骤二：制作蛋黄糊1. 将蛋黄容器中的蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至糖完全融化。
2. 将玉米油倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
3. 将牛奶倒入蛋黄糊中，继续搅拌均匀。
步骤三：制作蛋白霜1. 在蛋白容器中加入少许泡打粉，用打蛋器打至起泡。
2. 慢慢加入细砂糖，继续打发至蛋白霜坚挺，能够扬起明显的纹路。
步骤四：混合蛋糊1. 将制作好的蛋黄糊倒入蛋白霜中。
2. 用切拌刀轻轻地由下往上翻拌，直至蛋糊完全均匀，没有明显的颜色分层。
步骤五：加入面粉1. 将低筋面粉过筛后，逐渐加入蛋糊中。
2. 用切拌刀轻轻地由下往上翻拌，直至面粉完全被蛋糊吸收，没有干粉颗粒。
步骤六：入模烘焙1. 将准备好的蛋糕糊倒入10寸蛋糕模具中，轻轻震动几下，排除气泡。
2. 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，180摄氏度，烘焙25-30分钟，或者用牙签插入蛋糕中心，拔出时没有粘附物即可。
步骤七：取出蛋糕1. 烤箱时间到后，取出蛋糕模具，待蛋糕稍微冷却后，用刀子沿着蛋糕模边缘划一圈。
2. 将蛋糕倒扣在网架上，轻轻拍打蛋糕模底部，使蛋糕脱模。
至此，一款美味的10寸蛋糕胚子就制作完成了。
根据个人口味，可以在蛋糕表面涂抹奶油、水果等装饰品，增添蛋糕的美感。
希望大家能够根据这个配方制作出自己喜欢的蛋糕，享受制作美食的乐趣。
家庭烤箱蛋糕的简单做法大全
家庭烤箱蛋糕的简单做法大全蛋糕是很多人都喜欢吃的糕点零食，有家庭烤箱的小伙伴，可以学习做蛋糕的简单方法，做出美味的蛋糕。
以下是店铺整理的家庭烤箱蛋糕做法，仅供参考，欢迎阅读。
家庭烤箱蛋糕做法一：葡萄干戚风蛋糕材料(2个1磅模子)：鸡蛋2个、油20g、糖粉10g、蛋黄糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。
步骤：1、制作蛋黄糊：将水、油、糖粉倒入容器中，并搅拌均匀。
2、分蛋，把蛋黄倒入，并搅拌均匀，蛋清倒入另一盆中备用。
放蛋清的盆一定要无水无油。
3、搅拌均匀后，筛入低粉和玉米淀粉。
4、拌入面粉之后拌匀，蛋黄糊最终的样子。
5、接下来做蛋清糊，在蛋清里加两滴白醋，然后打发。
6、在打发出粗泡时，加入部分糖粉，之后继续打发，并把糖粉分几次加入。
7、蛋清糊打发好的样子，要有明显的纹路，而且倒置也不会滴落。
总共打发的过程需要十几分钟。
8、接下来，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中，并小心用十字切的方法拌匀。
这个时候可以预热烤箱180度，同时把下层的烤箱盛上热水。
9、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄干放进去，一起拌匀。
10、最后，倒入模具中就可以了。
可以稍微在桌上震一下下，我的经验是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否则空气被震出的太多，蛋糕发死。
家庭烤箱蛋糕做法二：冻芝士蛋糕食材：消化饼干80g、奶油奶酪250g、淡奶油150g、牛奶100g、糖粉60g、吉利丁片10g做法：1.将饼干放入保鲜袋内，用檊面杖压成碎末。
2.将擀碎的饼干放入容器内。
3.将融化后的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。
4.将翻拌好的饼干碎放入模具内，用檊面杖压实，放入冰箱冷藏备用。
5.奶油奶酪切小丁放室温内软化，加入糖粉。
6.用打蛋器将其打成糊状，搅拌至糖粉和奶酪完全融合。
7.加入淡奶油和牛奶，继续搅拌至融合。
8.将用凉水泡软化后的吉利丁片捞出放入小碗内，隔水加热至融化。
9.将稍凉后的吉利丁液倒入搅拌好的奶酪糊内，搅拌均匀，然后将拌好的奶酪糊倒入蛋糕模具内。
蛋糕配方
蛋糕配方1、【核桃咖啡蛋糕】注：原方子中的速溶咖啡改为三合一的，所以砂糖减少了20克。
原料：黄油75克、细砂糖50克、盐少许、蛋1个，低筋面粉120克、泡打粉1小匙、雀巢速溶咖啡（三合一）一袋约重13克、热水30克、牛奶50克、核桃50克。
做法：1、室温软化黄油；低筋面粉和泡打粉混合过筛；速溶咖啡在热水中溶解后，与牛奶混合在一起搅匀备用。
2、软化的黄油打软加入细砂糖和盐打至颜色变白，体积膨大。
3、分次加入蛋液，直至全部搅匀。
4、分次加入粉类、咖啡牛奶交替投料，并拌匀，最后加入切碎的核桃拌匀5、将面糊盛入纸杯中约7分满，表面装饰几粒核桃。
6、入预热180℃的烤箱，上下火，倒数第二层，20分钟。
2、【蔓越莓司康】配料：低粉110克，细砂糖20克，盐1克、黄油25克，全蛋液15克，牛奶45ML，蔓越莓干20克，泡打粉3克时间：烤箱中层，上下火200度，15分钟左右制作过程：1、低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛2、把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合，用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。
3、搓好的面粉呈粗玉米粉的状态。
4、在面粉里加入全蛋液、牛奶，揉成面团。
5、倒入蔓越莓干，轻轻揉30秒。
6、揉好的面团表面光亮，不黏手。
面团不要过度揉捏，以免面筋生成过多影响成品的口感。
7、用擀面杖把面团擀成1.5CM 厚的面片。
8、在面片上用切模切出圆面片。
9、切好的圆面片排入烤盘，在表面刷一层全蛋液。
10、放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色即可。
关于蔓越莓：蔓越莓口感酸甜，除了好吃还有很多保健功效。
它含有特殊化合物－浓缩单宁酸，被认为具有防止泌尿道感染的作用；还可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内；蔓越莓的主要营养成分可稳定胶原蛋白、维持弹力蛋白，不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养和消除体内有害自由基，维持细胞的健康和活力，进而降低动脉硬化，降低对心脏的损害。
3、黑白巧克力芝士蛋糕做法：1. 饼干擀碎，与溶化的黄油拌均，铺到模具底部压实，放入冰箱冷藏备用。
多种戚风蛋糕的烘焙制作方法
一、戚风蛋糕的配方与制作烘焙原料：蛋黄糊:蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许蛋白糊:蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)蛋白打发：1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
蛋黄和其他:1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。
二、戚风蛋糕的配方与制作（一）烘焙原料：A蛋黄100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略，不要削到白的部分，会变苦)B泡打粉1/4 小匙低筋面粉110g香草粉1/4 小匙C蛋白200g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)塔塔粉1/4小匙糖75g盐1/4小匙烘焙过程：烤箱预热200℃1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀2. B料混合，过筛，加入(1)，用打蛋器混合均匀。
3. 蛋黄加入(2)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉)4. C料打发成接近干性发泡：蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖，糖分三、四次加入。
10寸戚风蛋糕-2
今次用桑拿水浴的方法做的。
一：十寸戚风蛋糕的材料：鸡蛋8个，低筋面粉140克，盐2克，玉米油80ML，牛奶90ML 白醋三到五滴细白砂糖146克（蛋白部分96克，蛋黄部分50克）二：步骤1：用分蛋器分出蛋白、蛋黄，注意分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
分别将蛋白、蛋黄盛装入容器（容器先用纸巾擦干，保证无水无油）。
2：将玉米油+牛奶拌匀，再+蛋黄+细砂糖，拌匀。
+低筋面粉2/3拌匀+剩下的1/3低筋面粉，拌匀。
蛋黄糊做好了。
3：做蛋白糊，蛋白用电动打蛋器先以低速打散（我的电动打蛋器是五档的，便用一档来打）。
搅打约1分钟。
打散的蛋液，呈现粗大的气泡（鱼泡眼），此时在蛋白中加入白醋3到5滴，以中速继续搅打，当蛋白呈小鱼泡眼时，再加入1/3细砂糖，继续以中速搅打。
打到蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，再加入1/3细砂糖。
中速打到蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。
继续搅打，打到九分发时，蛋白尖峰长而不挺立（具体细节就是蛋白有纹路但不是非常明显，手感较软，较轻，证明此时蛋白打发到九成）。
继续搅打，停机从蛋盆底部抽出打蛋器，蛋白尖峰短而直。
这种便是十分发（具体细节是蛋白的细纹路非常明显，搅打时感觉手沉，即已达到十分发的硬性发泡程度）。
最后，将蛋白糊和蛋黄糊混合。
先取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内。
使用切拌及翻拌的方式，拌到蛋白与面糊完全融合（拌好的面糊呈浅白黄色状）。
将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻震荡三、四下，以震去气泡。
4：烘烤。
放入烤箱。
以上下火、140度、底层烤25分钟，转下下火，160度继续烤25分钟。
注意：因为每个人使用的烤箱不同，即使是同一品牌，同一型号的烤箱也难免会出现温度偏差。
我为了避免烤箱的温度过高把蛋糕烤焦了，烤时在最底层放一烤盘，倒入冷水。
蛋糕15分钟左右，开始上涨。
到了25分钟左右，蛋糕涨出模具，到顶。
这时，转160度、上下火烤5分钟后，蛋糕开始上色，并开始慢慢下降。
10寸戚风蛋糕用料
10寸戚风蛋糕用料10寸戚风蛋糕用料一般是口味不同而主料大致相同的，下面是店铺为大家带来的10寸戚风蛋糕用料的参考值希望可帮助大家!10寸戚风蛋糕用料1：鸡蛋5个(我用的草鸡蛋，5个差不多250g) 玉米油40g 低粉85g 牛奶40g 细砂糖90g(30g蛋黄+60g蛋白)10寸戚风蛋糕用料:2：低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成10寸戚风蛋糕用料:3：主料：低筋面粉90g蛋白4颗160g、柠檬汁5滴白糖60g、蛋黄4颗80g白糖20g、橙子汁60g色拉油10寸戚风蛋糕用料:4：1.低筋面粉：简称低粉，又称糕粉或薄力粉。
麸质较少，筋性弱，适用于蛋糕等松软的点心制作。
(特别提示：可选用常见的富强粉来制作，按照4:1的比例，将其与玉米淀粉混合以降低面粉的筋性。
)2.泡打粉：是一种西点膨大剂，在家庭制作蛋糕时，如蛋白打发的足够充分，可不必添加。
3.吉士粉：也称卡士达粉，是一种预拌粉，在糕点制作中起到提香的作用。
吉士粉并不是必备原料，可用全脂奶粉替代。
4.塔塔粉：是一种酸性的白色粉末，主要用途是有助蛋白打发，以及中和蛋白的碱性。
可用柠檬汁或白醋替代。
5.鸡蛋：在冰箱中冷藏保存的鸡蛋，因温度太低，不利于蛋白的打发。
建议待恢复室温后使用。
6.油：色拉油和液态黄油均可。
使用色拉油较方便，而使用黄油，蛋糕的味道则更香浓。
7.水(果汁或牛奶)：水、果汁和牛奶都是不错的选择，可根据个人喜好添加。
8.细砂糖：在搅打蛋白时加入细砂糖有助于蛋白的打发。
细砂糖的加入能与蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面张力变大，打出的气泡细腻且稳定。
9.细盐：用量虽小，但功劳不少，盐可以激发出细砂糖中的甜味。
10寸戚风蛋糕做法示例：10寸戚风蛋糕做法步骤1. 1 用分蛋器把蛋白蛋黄分开，注意分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄，然后分别将蛋黄蛋白装入容器，容器保证要无水无油10寸戚风蛋糕做法步骤2. 称面粉准备其他材料10寸戚风蛋糕做法步骤3. 将色拉油橙汁搅拌至油水融合，加入蛋黄白糖20克的，继续搅打。
10寸戚风蛋糕配方3种
10寸戚风蛋糕配方3种10寸戚风蛋糕配方多种多样，下面是店铺为大家带来的10寸戚风蛋糕配方3种常见的配方希望可帮助大家!10寸戚风蛋糕配方一原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用(1)5克糖倒入牛奶中，融化后待用(2)1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入(1)中，搅拌一下，然后把(2)倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。
因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
(2) 打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
(3) 蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
(4)把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
(5)快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
(6)刚出炉的蛋糕。
(7)出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了10寸戚风蛋糕配方二1、准备材料。
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
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10寸戚风蛋糕配料大全
10寸戚风蛋糕配料一般都是根据自己的口味，有所不同的，下面是店铺为大家带来的10寸戚风蛋糕配料大全和10寸戚风蛋糕配料的做法示例，希望可帮助大家!
10寸戚风蛋糕配料1：
低筋面粉 90克，全脂奶粉10克，色拉油60ml，奶油60ml，鸡蛋4个，细白砂糖80克，柠檬汁2ml，泡打粉2克，盐1克。
做法：1 低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉混合均匀过筛待用。
10寸戚风蛋糕配料2：
低筋面粉85克、鸡蛋5个、色拉油(无味蔬菜油) 40克、鲜牛奶40克、细砂糖 90克
10寸戚风蛋糕配料3：
蛋白八个细砂糖120克加入蛋白蛋黄8个细砂糖50克色拉油80克牛奶或水80克低筋面粉175克、辅料、盐一小撮加入蛋白醋数滴加入蛋白
10寸戚风蛋糕配料：主料蛋白 (4个)蛋黄 (4个)牛奶或水 (1/4杯)面粉 (1/2杯)玉米淀粉 (2大匙)辅料厨具无分类蛋糕甜味烘焙一小时普通难度
10寸戚风蛋糕配料做法图解1：蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。
10寸戚风蛋糕配料做法图解2：入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。
10寸戚风蛋糕配料做法图解3：蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡(我糖都是一次放入)。
10寸戚风蛋糕配料做法图解4：1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
10寸戚风蛋糕配料做法图解5：倒入剩余的2/3蛋白糊里。
10寸戚风蛋糕配料做法图解6：速翻拌均匀。
(切记拌的时候不能打圈，要翻拌和切拌。
)
倒入8寸的模具里抹平，用力震几下，震出大气泡。
放入预热了350F/180C度烤箱，烤35分钟。
(各烤箱的温度有所差异，时间根据需要做调整。
)
取出倒扣，蛋糕放至不烫手，就可以脱模了。
(为了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托着倒扣呢。
)
脱模时，用小刀沿边划一圈，脱模后，轻轻把边上的蛋糕屑抹去即可。