某食品厂质量管理手册

***质量管理文件***年***月***日目录1、前言2、质量方针与质量目标3、任命文件4、岗位质量管理职责5、生产工艺文件6、关键工序作业指导书7、生产过程质量管理制度及考核办法8、产品质量检验制度及带※号项目检验计划9、生产设备管理制度10、生产车间厂区卫生管理制度11、安全生产管理制度12、计量器具及检测仪器管理制度13、仓库、运输、储存管理制度14、教育培训制度15、文件管理制度16、原辅材料、包装材料采购及验收管理制度17、原辅材料、包装材料采购及验收标准18、生产车间中断生产时的产品质量管理制度19、不合格管理制度及控制20、产品召回管理制度21、服务全过程质量管理里制度22、质量记录控制程序前言为了提高和改进本企业的质量管理体系的有效运行及能持续稳定地提供给客户满意的产品，特制订这份管理手册，且会不断修改、完善管理内容。

望各部门认真落实执行。

自发放之日起执行。

厂长签字：***质量方针与质量目标质量方针：本企业的质量方针是“质量第一，用户至上”科学管理、争创名优产品。

质量目标：产品一次出机质量合格率>95%出厂产品检验合格率达到100%出厂产品质量合格率达到100%顾客对产品满意率>88%***签发人：***关于任命管理人员的决定本厂各部门：根据我厂管理工作的需要，经研究决定：***同志任生产科长，负责本厂生产技术工作；***同志任质检科长，负责本厂产品质量管理工作；***同志任供销科长，负责本厂原铺材料的采购及销售工作；***同志任综合办主任（兼文件管理员），负责本厂的内部协调及对外接待等工作.***年***月***日***签发人：***关于任命工作人员的决定本厂各部门：根据我厂管理工作的需要，经研究决定：*** 同志为食品加工厂化验员。

***年***月***日岗位质量管理职责为了保证质量工作的顺利开展，本厂对于产品质量有关的科室和人员进行职责分配，做到事事有人负责，接口关系明确。

（一）厂长质量管理职责：1、厂长全面负责本厂的质量工作，审核、批准、采购、文件、检查采购验证工作的落实情况。

生产过程质量工作的执行情况，督察本厂产品的质量检验工作、产品质量的售后服务工作、审核批准有关技术改进所需资金的报告。

2、负责贯彻、执行国家有关质量管理的方针、政策、标准法规，规划本厂发展计划和质量管理水平，贯彻本厂的经营方针，组织制订、实施本厂年度经营计划。

3、确保本厂组织机构，规定各职能部门的质量职责、权限和相互关系，并定期对各职能部门进行民主测评和工作业绩考核4、批准厂的质量目标，确保本厂和职能层次上建立质量目标。

5、负责提供充分资源以满足质量管理系统的有效运行。

6、对员工进行质量意识教育、向本厂全体员工灌输满足顾客要求和法律法规要求的重要性，对员工广泛进行质量方针和目标教育。

7、授权并确保质检科以下权限：（1）组织、监督、检查、检验本厂质量工作。

（2）对产品质量总是行使质量否决权。

（3）质检科行使质量职权时，不受任何部门和个人的干预和影响。

（4）独立行使检验、把关和报告的职能。

（5）对质量技术性问题有否决权。

（二）供销科质量管理职责：供销科实行科长负责制.1、负责制定采购文件，采购验证、进行科学、有序的采购工作。

2、检查原辅材料是否符合食品安全规定、符合国家标准、行业标准，是否手续齐全。

同时接受仓库管理人员和质检人员的检查、监督、擅自采购自行承担责任。

3、产品质量的信息反馈；调整好库存和销售进度，避免产品滞销影响产品的质量.4、负责损坏、过期产品的报废清理；异议产品的召回；其它售后服务。

（三）生产科质量管理职责：生产科实行科长负责制。

1、生产科科长组织、领导生产过程质量管理工作、工序的考核、作业指导书的执行、产品的防护、生产设备设施的维护、危害分析和关键控制点的把握。

对生产质量管理过程负有主要责任。

2、负责落实生产计划，按时完成生产任务。

3、负责生产车间的环境控制。

车间卫生经常保持整洁，设备、地面要干净，墙角、管道无粉尘、蛛网等，玻璃洁净，卫生区内无杂物等。

4、负责工艺改进、技术更新。

（四）质检科质量管理职责：实行科长负责制，主要负责：1、检验设备的维修、保管、保养、使用及检定和校准；2、组织对原辅材料、生产过程及出厂的质量检验工作；3、对错检，漏检或误检而造成的损失和影响负责；4、对不合格原材料、不合格产品管理不善，未按要求作出拒收或及时隔离、回收处理，而影响产品质量的实际情况负责。

（五）综合办质量管理职责：实行主任负责制。

1、负责文件的管理工作：整理收藏本厂文件，收集国家有关质量管理的法律、法规。

2、负责收集同行业产品质量信息。

3、负责收集、整理、保存、换发有关食品管理里的国家标准、行业标准。

4、负责食品卫生知识及产品质量管理制度的学习、培训。

5、负责贯彻企业的各项规章制度，制定考核办法，落实到各部门及部门负责人，并监督实际执行情况。

6、协助企业领导做好质量方针和质量目标的宣传、教育工作。

7、制定企业的各种财务制度，并监督检查企业财务制度的落实情况，严格控制企业资金流向，开源节流，提高企业资金周转速度。

8、负责对外接待，对内组织，文件收发，后勤保障，文件资料的归档等管理工作。

生产车间主任管理职责1、全面负责车间的生产组织、指挥、调度和协调工作；2、根据厂领导下达的生产计划和经济技术指标，编制生产作业计划，包括产量、质量、品种、安全（包括人身安全、设备安全等）、文明、卫生、负责检查监督，奖罚兑现；3、负责编制修订车间设备检修计划，零部件的更换等并负责实施；4、负责对车间各岗位人员的教育管理工作，包括安全教育，文明生产教育，职业道德教育，遵纪守法教育和传授生产技术知识，不断提高操作人员的技术水平；5、忠于职守，加强学习，不断提高管理水平；6、关心爱护职工，做好职工思想工作。

原辅料的控制作业指导书1、本企业所使用的原辅料及食品添加剂，凡已纳入生产许可证管理范围的产品，必须使用已获证企业的产品，使用的食品添加剂根据本企业产品品种的不同，严格对照食品添加剂卫生标准（GB2760），决不允许超范围和超量使用。

2、原辅料在进入生产车间前首先除去外包装（有内包的）。

无内包的可先清扫外部灰尘及杂物，不得不经卫生清理直接进入车间，尽量避免污染。

批准人： ******年***月***日生产过程关键控制点作业指导书一、油炸坯料时温度控制是关键油温应控制在120℃-140℃之间可以使油炸膨化达到最好的效果。

操作人员工作时，先接通油炸锅的电源，等5-6分钟，查看自动油温控制装臵，油温达到120℃时，可将坯料投入油中，每次投入5公斤坯料，油炸5秒后捞出，进入下一工序；如遇到油温过高的情况，应及时切断电源，报生产负责人，等查明原因后，再实施生产。

批准人：******年***月***日生产过程质量管理及考核办法（一）生产过程质量管理1、适用范围本程序适用于生产管理人员、操作人员和检验、验收人员实施外购原辅料入库、设备维修、产品入库等各种过程的控制，使这确保生产过程的食品质量安全。

2、管理目标和原则生产按程序化进行，质量达到标准要求，产品满足市场和顾客要求。

3、管理职责生产科门负责整个生产过程的控制，生产区域的控制，工艺技术文件的管理。

仓库保管负责原辅料的接收及成副产品入库保管工作。

质检科门负责原辅料成副产品及半成品检验工作。

4、管理内容①生产计划由销售部门根据市场需求编制月生产计划或年生产计划，经主管领导批准后下达技术部门执行，技术部门统计员根据生产计划制订各班组生产计划。

②生产计划的实施与监督，各生产班长根据技术部门下达的生产计划负责具体组织实施。

③主管质量的厂级领导，综合办根据生产报表及生产情况实施监督。

④生产计划完成情况由技术科统计汇总报厂长、综合办。

⑤生产计划修改，如遇情况变化由厂长批准，销售部门下达变更生产计划，技术部门负责按更改后的生产计划组织实施。

5、生产过程关键工序控制点的设臵6、工艺文件管理工艺中使用的各类文件和资料由技术部门控制，包装资料的发放、回收、保管。

7、生产设备为保证生产设备的正常工作状态，设备操作人员应对设备进行检查保养，使其正常运转，并严格按操作规程进行操作。

8、设备紧急故障应急措施，当班能解决的尽量解新局面但要填写事故原因、设备名称、时间、修后运行状况。

设备损坏，不能继续生产应及时向技术部门汇报，由技术部门通知维修部进行抢修，并通报主管领导。

9、原辅料、半成品及成品检验质检科门负责对生产所用的原辅材料、半成品、成品的质量控制。

10、不合格产品的处理按《不合格品管理制度》执行。

11、环境控制按《食品卫生法》有关条款执行。

12、质量记录、车间各关键岗位做好生产中的工作记录，质检部做好各种原始记录及出厂检验报告，设备维修质量记录由技术部门管理。

13、人员培训按《教育培训制度》执行。

培训合格者按需分配使用，技术部门按需培训人员，在实际操作中，通过实际操作考核，合格者由技术部门认可，厂办发上岗证。

14、操作工要严格按照已批准的作业指导书进行安全操作，不得违规操作，否则后果自负（附有作业指导书）。

15、化验员要严格按照各项检验方法进行安全检验，不得违规操作，否则后果自负（附有化验员岗位职责）。

16、检查与考核（二）考核办法1、原辅材料采购岗位考核办法①凡购进的原辅料必须按企业生产计划和规定标准采购，否则，因采购原辅料不合格或其它原因不符合要求，给企业带来经济损失的，视情节轻重给予不等的罚款。

轻者罚款50-100元，重者负全部责任，离岗。

②全年无违规现象，年终发鼓励奖，可评为先进工作者。

2、生产操作工各岗位考核办法①各生产操作岗位人员必须严格按照操作规程操作，否则，后果自负。

②进入车间，穿戴工作衣、帽、换鞋坏抽烟，不乱丢果皮及杂物，不随地吐痰，严格按照管理制度执行，违者，一次罚款5元，两次以上者以次类推，超过3次离岗，并对车间主任罚款10元。

考核人员有厂办公室专人负责，考核人员认真按制度办事，如有徇私情，发现一次罚考核人员50元。

3、质检人员岗位考核办法质检室检验员要严把产品质量关（包括：原辅料、成品），一旦发现有未检、漏检等现象，一次罚当班检验员50元，超过二次者离岗，对于全年无出现工作质量问题的质检员，年终奖励500元。

4、仓库管理岗检疫考核办法仓库管理人员要严格执行仓库管理制度，若因工作不认真造成发错货或管理不善造成物品霉变等现象，轻者罚款50元-100元，重者按货值赔偿，离岗。

5、各部门负责人为监督管理员及考核员，负责将本月的考核记录汇总交综合办，综合办负责最终的考核与奖惩。

产品质量检验制度及※号项目检验计划1、对购入的原辅材料及包装材料必须经化验员按规定标准或合同标准进行严格把检验，经检验合格后，并出据检验合格证明方可入库，对达不到标准要求的原辅材料及包装材料拒收。