维生素A的是非
维A
☆预防与治疗
轻度维生素A缺乏可因吸收不良（如肠疾病、 胃切除），代谢异常（发烧）或过份丢失（肾 炎）而发生，去除有关发病因素，给予富有维 生素A的食物，如猪肝、鸡肝、羊肝、牛奶、蛋 黄、胡罗卜、菠菜、韭菜、荠菜、莴苣叶、金 针菜或果类杏干等。给予大剂量维生素A，每日 口服20－30万国际单位，缺乏维生素A；若口服 吸收不良，可改肌肉注射，一般一个月左右好 转，3－4个月后痊愈，使用时应注意长期大量 应用维生素A可产生维生素A过多症。如有合并 其他维生素缺乏，作相应补充。 近来研究表明，在维生素A缺乏症地区，每 年或半年一次口服30万单位视黄醇油滴，可以 起到预防的作用。 维生素A过多的病例，常见于长期大量使用 维生素A的儿童中，这种病的症状是皮肤改变 （干燥而粗糙的皮肤），肝肿大和关节胀痛等。 只要停止给予维生素A，症状就会消失。
＞70µmol/kg ＜0.03
17.5~70µmol/kg ＞0.03
＜17.5µmol/kg
膳食参考摄入量及食物来源
胡萝卜素转化为维生素A 胡萝卜素转化为维生素A的数值计算： 1IU维生素A 0.35µg视黄醇 1IU维生素A＝0.35µg视黄醇 1µgβ-胡萝卜素＝0.167µg视黄醇 1µgβ-胡萝卜素＝0.167µg视黄醇 1µg类胡萝卜素＝0.084µg视黄醇 1µg类胡萝卜素＝0.084µg视黄醇
三 、 生 理 功 能
（３）促进生长发育，维持正常免疫功能 维生素 促进生长发育，
Ａ可促进蛋白质的生物合成及骨细胞的分化，加速生长， 并能增强机体低抗力。美国流行病学、预防眼科专家阿 尔弗雷德研究认为：维生素Ａ缺乏的儿童较正常儿童发 育迟缓、易患贫血、传染病和引起死亡，其发病程度与 维生素Ａ缺乏程度直接相关；如果补充维生素Ａ至一定 量则可使生长加快，疾病死亡率比同样缺乏维生素Ａ的 下降３０％～４０％。 （４）对生殖的影响 维生素Ａ与生殖的关系是与其 对生殖器官上皮的影响有关。动物实险表明，雌性大鼠 由于缺乏维生素Ａ致输卵管上皮细胞发育不良而出现排 卵障碍；雄性大鼠输精管上皮变性，睾丸重量下降，精 子和精原细胞消失。此外维生素Ａ缺乏引起活性下降的 各种酶中有些是合成类固醇所必需的。 （５）防癌作用 维生素Ａ可促进上皮细胞正常的分 化，抑制癌变。维生素Ａ可降低3,4-苯丙芘对大鼠肝、 肺的致癌作用，也可抑制亚硝胺对食道的致癌作用。为 此，一种维生素Ａ类似物１，３顺视黄酸在临床上已被 用于预防与上皮组织有关的癌症，如皮癌、肺癌、膀胱 癌、乳腺癌等，还用于治疗急性粒细胞性白血病。
维生素A的介绍
当光照时，一个视紫红质接受一个光子后，
维生素A醛在11-C上转成全反维生素A醛，视蛋 白的立体构形也发生变化.
维生素A醛又经视细胞外端的维生素A还原 酶使成其变为维生素A，然后由色素上皮细胞 微粒体中酯酶将其酯化而储存于色素上细胞内， 需要时再异构为11-顺维生素A。
暗适应按上述相反方式进行，又形成视紫
三、维生素A的生理功 能
维生素A具有维持正常生长、生殖、 视觉及抗感染的功能，但其作用机理迄 今尚未完全清楚。
1、维生素A与视觉的关系
视网膜上有两种视细胞，即视杆细胞与 视锥细胞，人类前者数量多，与暗视觉有 关；后者数量少，与明视觉及色觉有关， 他们都有视色素，由视蛋白与生色团组成。
视杆细胞外段含有视色素是感光部分。
3. 维生素A的运输
肝内储存维生素A酯经酯酶水解为醇式，与视黄醇结 合蛋白（Retionl Binding Proetin,RBP）结合，再与前白蛋 白（Prealbumin,PA）结合，形成维生素A-RBP-PA复合体 后，才离开肝脏。经血流入靶组织。
维生素A在一般情况下必须与蛋白质结合，使之具有 水溶性，并比较稳定。
摄取维生素A3~5小时后,吸收达到高峰. 维生素A的吸收也需要胆盐.
Intestinal Absorption - Dietary retinyl esters must be hydrolyzed
pancreatic carboxyl(Cholesterol ester) hydrolase retinyl ester hydrolase
1913 --- 2 groups purified fat soluble factor needed for growth of rats
维生素a简介介绍
维生素A过量的原因与症状
原因
维生素A过量通常是由于摄入过多的维生素A或其前体胡萝卜素所致。过量摄入维生素 A可能导致肝脏负担加重，甚至引发肝毒性。
症状
维生素A过量的症状包括恶心、呕吐、腹泻、头痛、视物模糊等。长期过量摄入维生素 A可能导致骨质疏松、关节疼痛等问题，甚至增加心血管疾病的风险。
如何避免维生素A缺乏与过量
促进视觉健康
维生素A是维持视网膜正常功能 所必需的营养素，对于视觉敏 锐度和暗适应能力具有重要作 用。
维持免疫功能
维生素A能够增强免疫系统的功 能，提高人体对感染和疾病的 抵抗力。
促进骨骼生长
维生素A对于骨骼的生长和发育 具有重要作用，能够促进骨细 胞的增殖和分化。
抗氧化作用
维生素A具有抗氧化作用，能够 清除体内的自由基，保护细胞 免受氧化损伤。
05
维生素A的补充与替代疗法
维生素A的补充来源与剂量建议
食物来源
维生素A的食物来源包括动物肝脏、鱼肝油 、奶制品、蛋类等，其中动物肝脏和鱼肝油 是维生素A的主要来源。
剂量建议
根据年龄、性别、体重等因素，维生素A的 每日摄入量有所不同。一般来说，孕妇和哺 乳期妇女需要更多的维生素A，而儿童则需 要相对较少的量。
未来对维生素A的研究与应用展望
维生素A的来源 与补充
随着人们对维生素A认识的 加深，未来将有更多关于维 生素A来源和补充方式的研 究。例如，通过食物、补充 剂等方式来获取维生素A， 以及不同人群对维生素A的 需求和补充量的研究。
维生素A与疾病 预防
维生素A在疾病预防方面具 有潜在作用。未来将有更多 关于维生素A与疾病预防的 研究，例如维生素A对癌症 、心血管疾病等慢性病的预 防作用。
维生素A的概况
维生素A的概况早在1000多年前，唐朝孙思邈在《千金方》中继在动物肝脏可治疗夜盲症。
1913年，美国台维斯等4位科学家发现，鱼肝油可以治愈干眼病。
并从鱼肝油中提纯出一种黄色粘稠液体。
1920年英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素A。
国际上正式将维生素A看作营养上的必须因素，缺乏后会导致夜盲症。
维生素A的功能1.防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；2.有抗呼吸系统感染作用；3.有助于免疫系统功能正常；4.生病时能早日康复；5.能保持组织或器官表层的健康；6.有助于祛除老年斑；7.促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；8.外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；9.有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
维生素A的缺乏症维生素A缺乏症目前是不发达国家中威胁人类健康，尤其是儿童的主要疾病之一。
其临床除了皮肤粘膜改变（如毛囊角化角膜软化等）和影响视网膜上视紫红质引起夜盲外，还能出现免疫功能损伤，导致易感性上升。
这种―亚临床状态维生素A缺乏‖现象已日益引起人们的重视。
其中儿童中维生素A缺乏病的发生率已明显下降，但在边远农村地区仍有流行，亚临床状态缺乏现象还相当普遍。
1、摄入不足婴儿从母乳及牛乳中一般获得足够的维生素A，如能按时添加辅食则很少发生缺乏。
如断乳后，长期单纯淀粉类食物喂养，或长期应用炼乳、脱脂乳，且不加任何富含蛋白质和脂肪类辅食者，则可发病。
农村麻疹后―忌嘴‖发生本病，以致双目失明者亦不少见。
2、吸收障碍消化系统疾病，如慢性肠炎，迁延性肠炎、肠结核、先天性胆道梗阻等均可影响脂溶性维生素A的吸收。
3、需要量增加患急性或慢性感染性疾病，如肺炎、结核病及肿瘤等使维生素A的消耗增多，且易于吸收不良，故易发生维生素A缺乏。
早产儿体内维生素A贮量不足，生长发育迅速，更易发生维生素A缺乏症。
4、代谢障碍严重肝脏疾病、糖尿病及甲状腺功能不足时，可使维生素A的转变发生障碍或不能在体内充分利用而排出体外，引起维生素A缺乏。
公共营养师二级考点：维生素A简介
公共营养师二级考点：维生素A简介2017年公共营养师二级考点：维生素A简介导语：维生素A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。
尽管是一种最早发现的维生素，但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。
不饱和的'一元醇类，属脂溶性维生素。
由于人体或哺乳动物缺乏维生素A时易出现干眼病，故又称为抗干眼醇。
已知维生素A有A1和A2两种，A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇，天然维生素A主要以此形式存在。
A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。
维生素A1是一种脂溶性淡黄色片状结晶，熔点64℃，维生素A2熔点17～19℃，通常为金黄色油状物。
维生素A是含有β-白芷酮环的多烯醇。
维生素A2的化学结构与A1的区别只是在β-白芷酮环的3.4位上多一个双键。
维生素A分子中有不饱和键，化学性质活泼，在空气中易被氧化，或受紫外线照射而破坏，失去生理作用，故维生素A的制剂应装在棕色瓶内避光保存。
不论是A1或A2，都能与三氯化锑作用，呈现深蓝色，这种性质可作为定量测定维生素A的依据。
许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，如α、β、γ-胡萝卜素、隐黄质、叶黄素等。
其中有些类胡萝卜素具有与维生素A1相同的环结构，在体内可转变为维生素A，故称为维生素A原,β-胡萝卜素含有两个维生素A1的环结构，转换率最高。
一分子β胡萝卜素，加两分子水可生成两分子维生素A1。
在动物体内，这种加水氧化过程由β胡萝卡素-15，15′-加氧酶催化，主要在动物小肠粘膜内进行。
食物中，或由β-胡萝卜素裂解生成的维生素A在小肠粘膜细胞内与脂肪酸结合成酯，然后掺入乳糜微粒,通过淋巴吸收进入体内。
动物的肝脏为储存维生素A的主要场所。
当机体需要时，再释放入血。
在血液中，视黄醇(R)与视黄醇结合蛋白(RBP)以及血浆前清蛋白(PA)结合，生成R-RBP-PA复合物而转运至各组织。
它是1913年美利坚合众国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。
维生素A的功效与作用 什么人需要补充维生素A
维生素A的功效与作用什么人需要补充维生素A黄醇、抗干眼维生素、维生素甲都是维生素A的别称。
它与其他维生素不同，其在人体内的存在形式有两种，一种是维生素A醇，是维生素A最初的形态，只存在于动物性食物中；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质，可从植物性及动物性食物中摄取。
一、维生素A的功效与作用保护眼睛从“抗干眼维生素”这一别称就能看出，维生素A对保护眼睛、治疗各种眼疾有极好的功效。
它不但影响泪液的分泌，还能帮助眼睛适应外界光线的强弱，维持人在黑暗中的视力，是保护眼睛健康不可缺少的重要营养素，多食用含有维生素A的食物对视力发育大有裨益。
促进骨骼牙齿的生长发育维生素A对骨骼的生长发育同样有重要的作用。
它能使未成熟的细胞转化为骨细胞，使骨细胞数目增多，从而促进骨骼、牙齿的生长发育。
保护组织器官维生素A还能促使黏液的分泌，保护身体的组织器官，使这些组织发挥正常的功能，防治被细菌感染，并能维持呼吸系统健康运作。
增强抵抗力据临床观察研究发现，维生素A能提高机体的细胞免疫与体液免疫作用，增强抗感染能力和对疾病的抵抗力。
儿童服用维生素A，可明显减少呼吸道感染的次数或缩短病程、减轻症状。
组织间黏多糖的合成也离不开维生素A，它对细胞起着黏合和保护作用。
例如它可以保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜、消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，降低其被传染的几率，增强身体对传染病及寄生虫感染的抵抗力。
但一定要注意，维生素A摄入过量，会导致人中毒，所以应需适量摄取。
二、什么人需要补充维生素A1、孕妇及哺乳期妇女：维生素A可以促进皮肤光滑，改善因老化而产生的干燥现象，有助于子宫、阴道等组织的修复。
而植物中的β-胡萝卜素能在人体内转换成为维生素A，有强大的抗氧化功能，可阻止皮肤老化，建议每天可摄取2毫克以上的β-胡萝卜素。
2、暴露在污染环境中的人：由于长期处于污染环境中，会使体内产生大量的自由基，所以需要更多的β-胡萝卜素来消除自由基；建议每天可摄取2毫克以上的β-胡萝卜素。
营养之维生素（VA）
营养之维生素（VA）营养之维生素(VA）【维生素A理化性质】维生素A是脂溶性的醇类物质，又称视黄醇，可由植物来源的β - 胡萝卜素合成，故β - 胡萝卜素也称为维生素A 原。
维生素A为淡黄色结晶，胡萝卜素为深红色，液体呈黄色或橘黄色，二者对酸、碱、热稳定，一般烹调和加工中不致被破坏，但极易氧化，高温、紫外线照射可加速氧化，脂肪酸败时遭严重破坏，磷脂、维生素E、C可提高维生素A的稳定性。
【维生素A来源】富含维生素A的食物有两类。
一、维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中（1毫克胡萝卜素＝0.167毫克维生素A）。
绿叶蔬菜类、黄色菜类以及水果类，如西兰花（7210ug/100g）、胡萝卜（4010ug/100g）、菠菜（2920ug/100g）、生菜（1790ug/100g）、油菜（620ug/100g）、荷兰豆（480ug/100g）、青椒、苜蓿、甘蓝、豌豆苗、西红柿、红心甜薯、南瓜、杏、芒果（8050ug/100g）、橘子（1660ug/100g）、枇杷（700ug/100g）等；二、直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、海产品、鱼肝油、禽蛋、奶及奶制品中。
如猪肝（4972ug/100g）、鸡肝（10414ug/100g）、鸡蛋（310ug/100g）、牛奶（24ug/100g）等。
【维生素A吸收代谢】维生素A为主动吸收，需要能量，吸收速率比胡萝卜素快7-30倍；胡萝卜素的吸收是物理扩散性，吸收量与摄入量有关。
维生素A进入消化道后，在胃内几乎不被吸收，在小肠中胰脂酶、胆汁酸作用下被水解，由小肠粘膜吸收，再与乳糜微粒结合通过淋巴系统进入血液循环，最后以酯的形式储存在肝脏（占总量的90%），肾脏中只占肝脏的1%。
【影响维生素A吸收的因素】1、小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的；2、膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收；3、抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收；4、维生素C对维生素A有破坏作用。
维生素A
何计国
Nutrition
β胡萝卜素的结构式
何计国
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(二)维生素A的生理功能
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1.维持正常视觉 维生素A通过以下3个方面来维持 正常视觉
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(1)参与视紫红质的合成
光线 角膜 瞳孔 晶状体 玻璃体 房水 视网膜，视网膜上的感 受细胞在光线的刺激下产生电信号，沿视神 经传递到大脑皮层的视觉中枢，视觉中枢再 把电信号转变成光信号，从而产生影像
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2.慢性中毒 每日摄入5~6万IU，连续3个月，可出现慢 性中毒，主要表现为，皮肤干燥，斑丘疹状 皮疹，脱屑，皮肤搔痒，脱发，疲劳和困倦 等。孕早期维生素A中毒可致畸胎
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(五)营养水平鉴定
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1.膳食调查 通过每日膳食摄入量估计体内营养状 况的水平，但易受加工方法、吸收利用情 况的因素的影响调查可采用询问法、记账 法和称重法
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2.临床检查
3.暗适应检查
4.生化检查
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(六)供给量
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我国居民VA参考摄入量µg/day
0~1岁：200 2~3岁：400
1~2岁：300 4~5岁：500
5~12岁：750
成人： 800 乳母：1200
12~18岁：800
孕妇：1000 WHO：750
何计国
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(2)结膜干燥 维生素A缺乏引起结膜角化，结膜细 胞变性、死亡、脱落。脱落的上皮细 胞将泪管阻塞，对结膜的湿润作用降 低，出现结膜的油脂性干燥
维生素A
维生素A DRI修订的相关进展（撰稿: 汪之顼，转自《营养学报》2014年第36卷第1期8-12页）维生素A (vitamin A)是指所有具有视黄醇(retinol)生物活性的化合物。
可提供视黄醇生物活性的物质有两类：其一是指视黄醇、其代谢产物以及具有相似结构的合成类似物，这一类也称为类视黄醇(retinoids)物质，也称为预先形成的维生素A (preformed vitamin A)，主要膳食来源为动物性食物中含有的视黄醇和视黄酰酯。
另一类物质是维生素A原类胡萝卜素(provitamin A carotenoids)，是指来自于植物性食物的在体内可以转化生成视黄醇的类胡萝卜素，它们是膳食视黄醇的前体物质，主要包括β-胡萝卜素(β-carotene)、α-胡萝卜素(α-carotene)和β-隐黄质(β-cryptoxanthin)。
一、生理功能维生素A在人体具有广泛而重要的生理功能，许多生理功能是通过细胞核内类视黄酸受体途径实现的，这些受体包括三种视黄酸受体RARα, β和γ以及三种其9顺式异构体类视黄醇X受体RXRα, β和γ，调节和控制细胞核内信使RNA的激活与表达，进而调控细胞分裂和分化[1,2]。
这种调控结果可影响到机体的各个方面，包括生长发育、生殖功能、免疫功能、造血功能等。
(一)视觉功能视觉功能是最早被认识的维生素A功能。
视网膜上的杆状细胞含有的视紫红质，是由11-顺式视黄醛与视蛋白结合而成，其对暗光敏感。
视紫红质感光后，11-顺式视黄醛转变为全反式视黄醛并与视蛋白分离，产生视觉电信号。
解离后的全反式视黄醛在杆状细胞内被还原为全反式视黄醇，被转运到视网膜色素上皮细胞，与来自血浆的全反式视黄醇一起，开始复杂的异构化过程，参与重新合成视紫红质所需的11-顺式视黄醛的供应，维持暗光适应[2,3]。
因此要维持良好的暗光视觉，就需要源源不断地向杆状细胞供给充足的11-顺式视黄醛。
维生素A缺乏时，11-顺式视黄醛供给减少，暗适应时间延长。
维生素A简介
维生素A简介维生素A 的化学名为视黄醇(retinol)。
视黄酸是维生素A 在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A 的许多生理功能实际上是通过视黄酸的形式发生作用的。
植物来源的胡萝卜素是人类维生素A 的重要来源。
胡萝卜素中最具有维生素A 生物活性的是β-胡萝卜素，在人类肠道中的吸收利用率，大约为维生素A 的六分之一，其他胡萝卜素的吸收率更低。
一、理化性质与体内分布维生素A 属脂溶性维生素，在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和加工过程中不致被破坏。
但是维生素A 极易氧化，特别在高温条件下，紫外线照射可以加快这种氧化破坏。
因此，维生素A 或含有维生素A 的食物应避光在低温下保存，如能在保存的容器中充氮以隔绝氧气，则保存效果更好。
食物中如含有磷脂、维生素E、维生素C 和其他抗氧化剂时，其中的视黄醇和胡萝卜素较为稳定。
食物中共存的脂肪酸败时可致其严重破坏。
维生素A 在体内主要储存于肝脏中，约占总量的90％～95％，少量储存于脂肪组织。
二、生理功能1、维持正常视觉功能。
眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞。
由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白（RBP）结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症。
2、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成。
维生素A可参与糖蛋白的合成，这对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。
当维生素A不足或缺乏时，可导致糖蛋白合成中间体的异常，低分子量的多糖—脂的堆积，引起上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。
鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染。
3、维持骨骼正常生长发育。
维生素A促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化。
哪些人需要补充维生素a？维生素a有什么作用
哪些人需要补充维生素a？维生素a有什么作用维生素A（vitamin A）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1、A2两种，是一类具有视黄醇生物活性的物质。
维生素A1多存于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而维生素A2常存于淡水鱼的肝脏中。
由于维生素A2的活性比较低，所以通常所说的维生素A是指维生素A1。
维生素a对人体的作用1、防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）。
2、有抗呼吸系统感染作用。
3、有助于免疫系统功能正常。
4、生病时能早日康复。
5、能保持组织或器官表层的健康。
6、有助于祛除老年斑。
7、促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康。
8、外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗。
9.、有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
10、有助于治疗脱发。
缺乏维生素a的症状1、眼部症状：消失较早的症状，但较大儿童的眼症状常消失于其他症状之后。
夜盲：在暗环境下视物不清，定向困难，若不认真检查简单忽视。
毕脱氏斑：数周至数月后，结膜与角膜渐渐失去光泽，稍在空气中暴露，就干燥特别。
尤以贴近角膜两旁的结膜消失变化最早，干燥而起皱褶，角质上皮渐渐规程，形成大小不等的形似泡沫的白斑。
结膜干燥：泪腺上皮细胞变性，泪液分泌削减，加之泪腺管被脱落的上皮细胞堵塞，眼泪更少。
患儿畏光，自觉眼干不适，眼部痛苦，有轧砂感，常常刺眼，或用手搓揉，导致继发感染。
角膜渐变干燥。
其他表现：混浊、发生白翳而软化。
病情进展，角膜可发生溃疡，在数日至数周内消失坏死、穿孔、虹膜外脱及角膜疤痕形成，终至失明，视网膜亦有病变，消失眼底干燥，两眼一般同时得病，有时两眼先后发病，单侧发病的仅偶见。
2、皮肤表现皮肤简单干燥，角化增生、脱屑。
毛囊角化：一种慢性毛囊角化性疾病，一般在四肢伸侧的皮肤消失砂纸样粗糙或鸡皮样外观，可见分散的、针头大、尖顶、毛囊性丘疹，中心有角质栓，多为正常肤色或暗红色，一般无自觉症状，偶有轻度痒感，4岁以下的婴儿少见此症状。
维生素A
2，消化系统疾病消化系统的慢性疾病如长期腹泻， 慢性痢疾，肠结核，胰腺疾病等可影响维生素A的 吸收，肝脏是维生素A代谢和储存的主要器官，胆 汁中的胆酸盐能乳化脂类，促进维生素A的吸收， 并能加强 β-胡萝卜素-15，15´-加氧酶的活性，促 进其转化为视黄醇，故患肝胆系统疾病如先天性 胆道闭锁，慢性肝炎时，易致维生素A缺乏症，对 各种病毒所致的肝炎或并发于感染疾患的中毒性 肝炎，也可引起维生素A缺乏症，应加警惕。
7．正在服用口服避孕药(口服避孕药可增加维生 素A 的吸收，使其在血清中的浓度显著增高)时， 必须要减少维生素A的用量。 8．维生素A与维生素B、维生素D、E、钙、磷和 锌配合使用时，能充分发挥其功效（必须有锌才 能把贮藏在肝脏里的维生素A释放出来）。
9．正在服用降胆固醇的药物时，如降胆敏，对维 生素A的吸收量就会减低，此时可服用补品。
3，消耗性疾病如慢性呼吸道感染性疾病，迁延性 肺炎，麻疹等，在维生素A摄入不足的基础上，因 维生素A消耗增加而出现症状，此外，长期摄入矿 物油(如液体石腊等)，新霉素及氨甲喋呤等药物也 能影响维生素A的吸收，恶性肿瘤，泌尿系统疾病 可增加维生素A的排泄，蛋白质缺乏影响视黄醇转 运蛋白的合成，致维生素A在血浆中尝试降低，从 而发生缺乏症状。
VA1主要存在于动物肝脏、血液和眼球 的视网膜中，又叫视黄醇，熔点64℃，分 子式C20H30O，VA2主要在淡水鱼中存在， 熔点只有17～19℃，分子式C20H28O。
维生素A原
许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉 米都含有类胡萝卜素物质，如α、β、γ-胡 萝卜素、隐黄素、叶黄素等。其中有些类 胡萝卜素具有与维生素A1相同的环结构， 在体内可转变为维生素A，故称为维生素A 原，β-胡萝卜素含有两个维生素A1的环结 构，转换率最高
维生素的介绍
2
3
在一些地区，由于饮食中缺乏足够的维生素A，儿童和青少年可能 会受到影响，导致生长迟缓、学习困难以及增加感染的风险
6
维生素A的补充方式
维生素A的补充方式
维生素A可以通过食物摄取 或补充剂的方式获得
然而，对于那些由于各种 原因无法从食物中获取足 够维生素A#43;
34
物摄取或补充剂来获取
虽然维生素A对健康有诸多益 处，但过量摄取也可能导致 中毒，因此在使用补充剂时 一定要遵循医生或营养师的
建议
-
感谢您的聆听
3
维生素A的功能
维持视力
维生素A是维持视力 的重要因素。缺乏维 生素A可能导致夜盲 症，这种病状在昏暗 环境下或夜间看东西 时会变得困难。另外 ，维生素A也有助于 维持角膜的湿润度， 保护眼睛免受干燥和 损伤
维生素A的功能
4
维生素A的推荐摄取量
4
维生素A的推荐摄取量
维生素A的推荐摄取量
男性900微克(μg)，女性700微 克(μg)
对于成年人，每天的维生素A推 荐摄取量是 孕妇和哺乳期妇女可能需要更 高的摄取量。值得注意的是， 过量的维生素A可能会导致中毒， 因此应在医生或营养师的建议 下合理补充
5
维生素A缺乏的影响
维生素A缺乏的影响
1
缺乏维生素A会导致一系列的健康问题
除了上述的视力问题外，还可能导致皮肤干燥、呼吸道感染、贫血 以及免疫系统功能下降等问题
以及免疫功能
维生素A在人体内无法自主 生成，必须通过食物摄取
或者补充剂来获取
2
维生素A的来源
维生素A的来源
维生素A主要来源于动物性食物，如肝脏、鱼油、奶制 品和鸡蛋
另外，一些深绿色和橙色的蔬菜和水果，如胡萝卜、南 瓜、芒果和菠菜等，含有丰富的β-胡萝卜素，这也是
维生素A
维生素E，生育酚脂溶性。
由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。
主要有α、β、γ、δ四种。
多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。
维生素K，萘醌类，脂溶性。
由Henrik Dam在1929年发现。
是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。
又被称为凝血维生素。
多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝脏。
维生素的定义中要求维生素满足以下四个特点，才可以称之为必需维生素：·外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；
·微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；
·调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；
·特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。
根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13
种必要维生素：
维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H（生物素），维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。
维生素A
( 一) 特性和效价维生素A 是含有β─白芷酮环的不饱和一元醇。
它有视黄醇、视黄醛和视黄酸三种衍生物，每种都有顺、反两种构型，其中以反式视黄醇效价最高。
维生素A 只存在于动物体中，植物中不含维生素A ，而含有维生素A 原( 先体) ─胡萝卜素。
胡萝卜素也存在多种类似物，其中以β─胡萝卜素活性最强，玉米黄素和叶黄素无维生素 A 活性，但可用作蛋黄，肉鸡皮肤及脚胫的着色。
在动物肠壁中，一分子β─胡萝卜素经酶作用可生成两分子视黄醇。
猫和貂缺乏这种能力。
各种动物转化β─胡萝卜素为维生素A 的能力也不同，如果以家禽的转化能力为100 ％，猪、牛、羊、马只有30% 左右，详见表1 。
表1 不同动物将β─胡萝卜素转化为维生素A 的效价动物每1mg β─胡萝卜转化为维生素 A 的量（IU ）相当于维生素A 的IU( 从胡萝卜素估计) (%)标准肉牛奶牛绵羊猪生长马繁殖马家禽狗鼠狐狸猫水貂人1667400400400-45050055533316678331667278不能利用胡萝卜素不能利用胡萝卜素556100242424-303033.3201005010016.7──33.3维生素A 和胡萝卜素易被氧化破坏，尤其是在湿热和与微量元素及酸败脂肪接触的情况下。
在无氧黑暗处较稳定，在0 ℃以下的暗容器内可长期保存。
一个国际单位(IU) 的维生素A 相当于0.3 微克的视黄醇、0.55 微克维生素A 棕榈酸盐和0.6 微克β─胡萝卜素。
( 二) 吸收与代谢食入的维生素A 和胡萝卜素，在胃蛋白酶和肠蛋白酶的作用下，从与之结合的蛋白质上脱落下来。
在小肠中，游离的维生素A 被酯化后吸收。
胆盐有表面活性剂的作用，对β－胡萝卜素的吸收具有重要意义，可促进β－胡萝卜素的溶解和进入小肠细胞。
β－胡萝卜素通过小肠粘膜细胞后，被双加氧酶分解成两分子的视黄醛，再还原为视黄醇。
饲粮中50-90% 的维生素A 可被吸收，胡萝卜素的吸收率为50 －60 ％。
维生素a的是非阅读练习及答案
维生素a的是非阅读练习及答案《维生素a的是非》阅读材料维生素A的是非方舟子⑴有些人一到了晚上就看不清东西，医学上叫夜盲症。
我们现在知道，夜盲症是由于体内缺乏维生素A。
不过,古人很早就发现吃动物的肝脏可以有效治疗夜盲症。
因为动物的肝脏是储存几种维生素的地方,其中一种就是维生素A。
⑵维生素A参与了人体诸多生理功能，除了视力，对骨骼生长、生殖、细胞分裂、细胞分化和免疫功能也很重要。
所以缺乏维生素A除了夜盲，还有其他的症状，例如皮肤干燥。
⑶维生素A是人体必需的营养素，但是吃得过多也会有不良反应，甚至引起急性中毒、死亡。
历史上，就有北极探险家因为吃了北极熊的肝脏导致维生素A 中毒差点死掉的。
那么一天摄入多少维生素A合适呢?推荐量是男性每天900微克，女性每天700微克，安全量的上限是每天3000微克，超过了这个量，就有导致肝中毒、畸胎和中枢神经系统紊乱等不良反应的危险。
⑷对准备生育的妇女或孕妇来说，尤其要注意避免摄入维生素A过量导致胎儿畸形。
吃动物肝脏很容易就导致维生素A摄入过量。
此外，由于肝脏是解毒器官，重金属、农药、兽药会在肝脏中积蓄，并不是健康食品，孕妇应该避免吃肝脏。
⑸据估计，全世界5岁以下的儿童大约三分之一患有维生素A缺乏症。
每年有几十万名儿童由于维生素A缺乏症而失明、死亡。
所以也不能因为担心维生素A中毒而忽视了补充维生素A。
要补充维生素A，有比吃肝脏更安全的方式，例如鸡蛋、牛奶中都含有一定量的维生素A，但是量又不至于高得离谱。
此外，植物中的胡萝卜素在人体内能转化成维生素，而且吃胡萝卜素是不用担心过量的。
这是因为人体对胡萝卜素转化成维生素A存在负反馈控制，如果维生素A的量够了，就不再转化了。
所以吃胡萝卜素，是不用担心会导致维生素A中毒的，如果吃得实在太多，也只是让皮肤暂时变黄色而已，并无害处。
⑹除了胡萝卜，还有菠菜、哈密瓜等蔬菜、瓜果也富含胡萝卜素。
随着科技发展，人类可以通过转基因技术让大米也能生产胡萝卜素，这样即使不吃别的食物，也足以满足人体对维生素A的需求，彻底消灭维生素A缺乏症，挽救无数儿童的生命了。
维生素 A
1维持正常视觉功能： 眼的光感受器是视网 膜中的杆状细胞和锥 状细胞中的感光色素， 即感弱光的视紫红质 和感强光的视紫蓝质。 它们都是由视蛋白与 视黄醛所构成的。
3、维持骨 骼正常生长 发育：促进 蛋白质的生 物合成和骨 细胞的分化。 当缺乏时， 成骨细胞健康和 促进免疫球蛋白 的合成。 参与糖 蛋白的合成，对 于上皮的正常形 成、发育与维持 十分重要。 4、促进生长与生殖： 维生素A有助于细胞增 殖与生长。动物缺乏维 生素A时，明显出现生 长停滞和生殖功能障碍。
维生素A
维生素A（vitaminA）又称视黄醇或抗 干眼病因子，是具有脂环的不饱和一元醇， 包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两 种，是一类具有视黄醇生物活性的物质。 维生素A1多存于哺乳动物及 咸水鱼的肝脏中，维生素A2常 存于淡水鱼的肝脏中。维生素 A2活性是A1的40%，通常所说 的维生素A是指维生素A1。
维生素A和胡萝卜素溶于脂肪不溶于水，对热，酸 碱稳定。 一般烹调和加工不易引起破坏，但特别高温下易被氧化。
维生素A （视黄醇）
脂溶性 维生素
维生素D （钙化醇）
维生素 A
维生素C （抗坏血酸）
维生素K 维生素E （生育酚） （凝血维 生素）
维生素是身体健康所必须的 一类有机化合物。既不构成身 体组织，也不提供能量。是一 类生理调节物质。体内微量。
维生素B1 水溶性 （抗脚气病 维生素 因子）、 维生素B2 （核黄素）、 维生素M 维生素B3 维生素B6 (维生素U、 叶酸、 （抗皮炎维 抗贫血因 生素）、 子) 维生素B12 （抗恶性贫 血维生素）、
维生素PP (烟酸、 尼克酸、 抗癞皮病 因子)
维生素 A
植物来源的β胡萝卜素及其他 胡萝卜素可在人 体内合成维生素 A，β-胡萝卜素 的转换效率最高， 可转变为两分子 的视黄醛，视黄 醛在视黄醛还原 酶的作用下还原 为视黄醇。
维生素A
维生素A天然维生素A只存在于动物性食品如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中；植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A（1毫克胡萝卜素＝0．167毫克维生素A）。
维生素A能促进生长发育，保护夜间视力，可增加抗病力和抗癌作用。
维生素A缺乏可导致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症，但切不可摄人过多，以免造成慢性中毒。
红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素。
富含维生素A的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物。
此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140～846国际单位的维生素A（每100克）。
富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。
菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500克可含胡萝卜素14毫克以上，每天只要吃120～150克就能满足儿童维生素A 的需要。
雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。
每500克含胡萝卜素为1．5～7．4毫克。
只要注意选择食物，不偏食，满足一天的维生素A的需要并不难，但对于乳母、婴儿等一些特殊人群，完全从食物中满足需要则比较困难，可以用添加鱼肝油的办法，但要注意用量不宜过多。
为了预防北方季节性的缺乏，最好在有绿叶菜季节，多吃一些富含胡萝卜素的蔬菜，使体内有一定的贮存。
维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中、脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果和海产品、添加维生素的营养强化食品。
也含有丰富的维生素D。
植物性食物几乎不含有维生素D，维生素D主要来源于动物性食物。
维生素D的来源与其他营养素略有不同，除了食物来源之外，还可来源于自身的合成制造，但这需要多晒太阳，接受更多的紫外线照射。
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维生素A的是非
有些人一到了晚上光线黯淡的地方，就看不清东西，医学上叫夜盲症。
在食物匮乏的年代，得这种病的人很多，也更容易发现，毕竟那时候不像现在这样晚上有电灯照明。
不过，古人很早就发现治疗夜盲症有一个有效的方法，那就是吃动物的肝脏。
这个方法并不难发现。
人们平时并不吃肝脏，夜盲症患者哪天吃了肝脏，发现眼睛好了，就很容易推想是吃肝脏的结果。
古希腊医生希波克拉底对此已有记载，不过他提供的药方听上有点恐怖：蘸密生吃一整块牛肝。
古希腊医生学传到了盖伦手中，将治疗夜盲症的药方改良得人道一些，改吃考过或煮过的山羊肝即可。
中国古人也很早就发现了吃肝脏可以治疗夜盲症，不过在这方面中国古人比西方古人更有想象力，他们想象出这是因为“肝主目”“肝开窍于目”，眼睛能看到东西，有赖于肝气疏泄和肝血滋养，吃什么补什么，吃肝补肝，也就能明目了。
直到现在，有的中国父母在鼓励小孩吃鸡肝、猪肝时，还会教育说：“吃肝明目。
”
我们现在知道，夜盲症的病因是由于体内缺乏维生素A。
维生素A的活性形态叫视黄醇，视黄醇能变成视黄醛，视黄醛与视网膜感光细胞中的感光蛋白结合，形成色素视紫红质的再生，导致夜盲症。
吃肝脏能治疗夜盲症，是因为动物的
肝脏碰巧是储存几种维生素的地方，其中一种是维生素A。
一个动物肝脏储存的维生素A，足够满足其一两年的需求。
所以吃肝脏能治疗夜盲症，不是因为“肝主目”，而是因为它富含维生素A。
如果体内不缺乏维生素A，吃再多的肝脏也不会让你的眼睛变得更明亮。
维生素A参与了人体诸多生理功能，除了正常视力，对骨骼生长、生殖、细胞分裂、细胞分化和免疫功能也很重要。
所以缺乏维生素A除了夜盲，还有其他的症状，例如皮肤干燥。
如果因为吃肝脏能够治疗夜盲症就说“肝主目”“吃肝明目”，那么是不是还要说“肝主皮肤”“吃肝润肤”？富含维生素A的食物除了肝脏，还有奶制品，是不是也要说“奶主目”“吃奶明目”呢？
维生素A是人体必需的营养素，如果缺乏它的话，甚至会死亡。
但是吃得过多也会有不良反应，甚至引起急性中毒、死亡。
历史上，就有北极探险家因为吃了北极熊的肝脏导致维生素A中毒差点死掉的记载。
那么，一天摄入多少维生素A合适呢？推荐量是男性每天900微克，女性每天700微克，安全量的上限是每天3000微克，超过了这个量，就有导致肝中毒、畸胎和中枢神经紊乱等不良反应的危险。
对准备生育的妇女或孕妇来说，尤其要注意避免摄入过量维生素A导致胎儿畸形。
吃动物肝脏很容易就导致维生素A摄入过量。
100克熟猪肝的维生素A含量是5400微克，是
女性推荐量的8倍、安全上限的2倍。
此外，由于肝脏是解毒器官，重金属、农药、兽药会在肝脏中积蓄，并不是健康食品，孕妇应该避免吃肝脏。
国内有的医生给孕妇开肝精补血素口服液“补血”。
这种中成药的主要成分是“肝精膏”，是用大量的动物肝脏制成的。
每1000毫升肝精补血素口服液用到了1300克鲜肝，共含84500微克维生素A（每100克鲜猪肝含6500微克维生素A），每天剂量是口服40毫升，那就是3380微克维生素A，是推荐量的4倍（孕妇的推荐量是每天770微克）。
所以给孕妇开这种药，不是无知就是无良。
维生素A缺乏症在发展中国家仍然很常见。
据估计，全世界5岁以下的儿童大约三分之一患有维生素A缺乏症。
每年有几十万名儿童由于维生素A缺乏症二失明、死亡。
所以也不能因为担心维生素A中毒而忽视了补充维生素A。
要补充维生素A，有比吃肝脏更安全的方式，例如鸡蛋、牛奶中都含有一定量的维生素A，但是量又不至于搞个离谱。
此外，植物中的路萝卜素在人体内能转化为维生素A。
胡萝卜素有几种，其中转化成维生素A效率最高的是β-胡萝卜素，在油脂中每2微克β-胡萝卜素相当于1微克维生素A。
日常饮食中β-胡萝卜素通常不是溶在油里吃的，所以吸收效率较差，但也不像有人说的吸收不了，而是12微克β-胡萝卜素相当于1微克维生素A。
这么算下来，吃100克生胡萝卜摄入的β-胡萝卜素的量，相当于841微克，足以满足一天的
需求了。
而且吃胡萝卜素是不用担心过量的。
这是因为人体对胡萝卜素转化成维生素A存在负反馈控制，如果维生素A 的量够了，就不再转化了。
所以吃胡萝卜素，是不用担心会导致维生素A中毒的，如果吃得实在太多，也只是让皮肤暂时变黄色而已，并无害处。
除了胡萝卜，还有甘薯、南瓜、菠菜、哈密瓜等蔬菜瓜果也富含胡萝卜素。
不幸的是，大米不含胡萝卜素，所以以大米为主食的贫困地区的人口容易得维生素A缺乏症。
为解决这个问题，国际上有个人道主义项目，通过转基因技术让大米也能产生胡萝卜素，这样的大米从白色变成了金黄色，称为金大米。
吃金大米，即使不吃别的食物，也足以满足人体对维生素A的需求，如果推广出去，可以消灭维生素A缺乏症，挽救无数儿童的生命了。