食堂管理制度及食品安全操作规程

合集下载

食堂管理制度及操作规程

食堂管理制度及操作规程第一章总则第一条为了加强食堂管理，保障就餐人员的营养健康，提高工作效率，制定本管理制度和操作规程。

第二条食堂的管理工作应遵循科学规范、公平公正、便捷高效的原则。

第三条食堂的管理工作应注意卫生、安全、环保等方面的问题。

第四条食堂管理员应受到必要的培训，具备一定的专业知识和操作技能。

第五条食堂管理员应时刻保持食堂环境的整洁、安全和有序。

第二章食堂开业与关店规定第一条食堂的开业与关店时间应根据员工的作息时间和规模合理安排。

第二条食堂的开业前应进行必要的清洁和消毒工作。

第三条食堂的关店前应进行必要的清洁、垃圾处理工作。

第三章食堂菜单的制定与变更第一条食堂菜单应根据员工的需求和营养需求合理制定。

第二条食堂菜单的制定应考虑季节和时令。

第三条食堂菜单的变更应提前通知员工，不得随意更改。

第四条食堂菜单的食材应优先选择绿色、有机的食材。

第四章食堂就餐流程第一条员工在指定的时间内到达食堂用餐。

第二条员工应按照用餐规则排队领取餐具，并主动配合工作人员的工作。

第三条员工应按照规定的桌位就座，不得私自调换座位。

第四条员工就餐完毕后，应主动清理自己的餐具和桌面，保持桌面整洁。

第五章食堂卫生与安全第一条食堂应保持清洁、整洁、卫生的环境。

第二条食堂应定时进行必要的清洁和消毒工作。

第三条食堂应配备灭火器和急救设备，并进行定期维护和检查。

第四条食堂应加强工作人员的卫生、安全培训，并定期进行培训。

第六章食堂的食品安全管理第一条食堂应按照食品安全法律法规的要求，确保供应的食品安全卫生。

第二条食堂应保证食品采购的质量，严禁购买过期、变质的食品。

第三条食堂应确保食品的储存和加工环节符合卫生标准。

第四条食堂应建立食品安全追溯制度，确保食品安全可溯源。

第七章食堂员工的管理第一条食堂员工应具备相应的健康证明，不得患有传染病。

第二条食堂员工应经过必要的培训，具备一定的专业知识和操作技能。

第三条食堂员工应严格遵守食堂管理制度和操作规程，不得从事违规行为。

食堂管理制度操作规程和岗位职责

食堂管理制度操作规程和岗位职责一、食堂管理制度1.食品安全管理：食堂应设立专门的负责人，负责食品安全管理工作。

食堂应严格按照国家和地方的食品安全法律法规，保证食品的质量和安全。

2.进货管理：食堂进货应从正规的供应商购买，保证食材的质量合格。

进货记录应详细，包括供货商、进货日期、数量等信息，确保食品的追溯能力。

3.食品加工管理：食堂应有专门的烹饪区域，要求厨房保持整洁，加工过程要符合卫生规范。

食品加工过程中，禁止使用过期、变质或污染的食材。

4.食品储存管理：食堂应设立储存区域，将食品储存在符合要求的环境中。

食品应按照规定的温度和湿度储存，保证食品的新鲜和安全。

5.餐桌卫生管理：食堂应保证餐桌的清洁和卫生，餐具应经过严格的清洗和消毒，确保食品不受污染。

6.废弃物处理：食堂产生的废弃物应分类处理，有害垃圾、厨余垃圾、可回收垃圾等应分别收集和处理。

7.环境卫生管理：食堂应保持整洁的环境卫生，定期进行清洁和消毒，防止害虫滋生。

二、操作规程操作规程是指食堂员工在工作中应具体执行的一系列操作步骤和规范。

1.进货操作：员工应核对进货记录和货品质量，确认无误后进行入库操作，并确保食材的质量和数量与记录一致。

2.食品加工操作：员工应按照配方和操作规范进行食品加工，严禁使用过期、变质或污染的食材。

3.餐前准备操作：员工应按照规定的时间和步骤，准备餐具、餐盘和食品，确保餐桌干净整齐。

4.食品储存操作：员工应按照规定的温度和湿度储存食品，并及时盘点和报损食材。

5.餐后清洁操作：员工应及时清理餐桌、餐具和残留食物，并按照要求进行垃圾分类和处理。

三、岗位职责不同岗位在食堂中有不同的职责和工作内容。

2.采购员：负责与供应商沟通采购事宜，保证食材的质量和供货的及时性。

3.厨师：负责食品的烹饪和加工，掌握相关的烹饪技巧和卫生知识，保证食品质量和卫生安全。

4.服务员：负责为顾客提供餐饮服务，包括就餐场所的卫生、餐具的准备和食物的摆放等。

学校食堂食品安全管理制度(3篇)

学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂的食品安全管理工作，保障师生饮食安全，制定本管理制度。

第二条学校食堂食品安全管理制度适用于学校食堂的运营和管理工作。

第三条食堂管理人员应具备相应的食品安全管理知识和技能，依法从事食品经营管理工作。

第四条学校食堂应建立食品安全管理档案，记录食品供应商、进货记录、原料检验结果等信息，以便追踪、溯源。

第五条食堂管理人员及员工应按规定进行食品安全培训，并持相关证件上岗。

第六条食堂应定期进行食品安全风险评估和风险管理，及时消除食品安全隐患。

第二章食品采购与存储第七条食堂应与合法、有资质的供应商签订正式合同，明确食品的供货渠道和质量标准。

第八条食堂应定期对供应商进行食品质量抽查，确保供应商的食品质量符合国家标准。

第九条食堂接收食品时应核对商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并对食品进行质量检查。

第十条食堂应建立合理的食品存储区域，按照食品的特性、储存期限和储存条件分类存放。

第十一条食品存储区域的温度、湿度等环境条件应符合食品安全的要求。

第十二条食堂应对食品存储区域进行定期清洁和消毒，并保持存储区域的整洁。

第三章食品加工与制作第十三条食堂加工区域应具备合理的布局和流程，防止食品交叉污染。

第十四条食堂加工人员应按照操作规程操作，保持个人卫生，使用合格食品原料，遵守操作规程。

第十五条食堂应定期对加工人员进行健康体检，并建立健康档案。

第十六条食堂加工过程中应采取卫生措施，保持操作环境的清洁和卫生，避免食品受到污染。

第十七条食堂应加强食品留样管理，留样期限应符合相关法规，以便风险溯源和检验。

第四章食品销售与配送第十八条食堂销售的食品应标明商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并在显眼位置张贴食品营业执照。

第十九条食堂销售区域应保持整洁，避免食品受到污染。

第二十条食堂配送食品时应对货物进行核对，确保货物符合订单要求。

第二十一条食堂应定期对食品配送员进行培训，确保其了解食品安全管理制度，掌握食品配送要求。

食堂厨房食品安全管理制度及流程

食堂厨房食品安全管理制度及流程一、食堂食品安全管理制度1.1 目的：为确保食堂食品安全，保障就餐人员健康，制定本制度。

1.2 适用范围：本制度适用于食堂厨房食品的采购、储存、加工、分发和废弃处理等环节。

1.3 食品安全责任：食堂负责人为食品安全第一责任人，负责食堂食品安全的全面工作。

食堂从业人员应具备健康证明，定期接受食品安全培训。

1.4 采购管理：食品采购应遵循质量可靠、来源可追溯的原则。

采购过程中，应选择有资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全要求。

1.5 储存管理：食品应按照分类、分区、分层的原则储存。

冷藏食品应存放于专用冰箱，冷冻食品应存放于专用冰柜。

食品储存温度应符合相关规定。

1.6 加工管理：食堂从业人员应按照食品安全操作规程进行食品加工。

加工过程中，应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则。

食品加工工具应分类使用，定期消毒。

1.7 食品分发：食堂应按照规定的食品分发时间、地点和方式进行。

食品分发过程中，应注意食品安全，防止食品污染。

1.8 废弃处理：食堂应建立食品废弃处理制度，对废弃食品进行分类、密封、标记，由专业处理公司进行回收处理。

二、食堂食品安全流程2.1 采购流程：食堂负责人根据就餐人员需求，制定采购计划，选择有资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全要求。

2.2 储存流程：食堂从业人员根据采购计划，将食品存放在专用冰箱或冰柜中，确保食品储存温度符合相关规定。

2.3 加工流程：食堂从业人员按照食品安全操作规程，对食品进行加工。

加工过程中，遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，确保食品卫生。

2.4 分发流程：食堂从业人员按照规定的食品分发时间、地点和方式，将食品分发给就餐人员。

2.5 废弃处理流程：食堂从业人员对废弃食品进行分类、密封、标记，由专业处理公司进行回收处理。

三、食堂食品安全监管3.1 食堂应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

3.2 食堂应接受上级部门对食品安全的监督检查，配合相关部门开展食品安全调查。

食堂食品卫生安全管理制度(5篇)

食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。

定期检查及处理超过保质期的食品。

4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。

禁止食品接触有毒物、不洁物。

7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。

剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

食堂食品安全卫生管理制度及流程

食堂食品安全卫生管理制度及流程一、目的和原则为确保食堂食品安全卫生，保障广大师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本食堂食品安全卫生管理制度及流程。

二、食品安全管理组织1.成立食堂食品安全管理小组，由食堂负责人担任组长，负责食堂食品安全管理的全面工作。

2.食堂食品安全管理小组成员应具备食品安全专业知识，了解食品安全法律法规，具有较强的责任心。

3.食堂食品安全管理小组应定期召开会议，研究解决食堂食品安全问题，落实食品安全管理制度。

三、食品安全管理人员及从业人员1.食堂从业人员应具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，持有效健康证明上岗。

2.食堂从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。

3.食堂从业人员应穿戴整洁的工作服、帽子，保持个人卫生。

四、食品采购与储存1.食堂采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，购买时应核实产品合格证明、产地证明等资料。

2.食堂应建立食品进货查验制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

3.食堂应设立独立的食品库房，食品储存应分类、分区、分层存放，保持环境整洁，防止交叉污染。

4.食堂应定期检查库存食品，对过期、变质、损坏的食品应及时清理，确保食品新鲜、安全。

五、食品加工与制作1.食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品煮熟、烧透。

2.食堂应做到生熟分开，使用专用工具、容器、设备，防止交叉污染。

3.食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，确保食品质量符合食品安全标准。

4.食堂应定期对设备、工具、容器进行清洗、消毒，保持设备、工具、容器清洁。

六、食品销售与服务1.食堂应按照食品安全操作规范进行食品销售，确保食品卫生、安全。

2.食堂应加强食品销售过程中的卫生管理，防止食品受到污染。

3.食堂应提供符合卫生要求的餐具、容器，鼓励师生使用一次性餐具，减少交叉污染的风险。

公司食堂食品安全管理制度

公司食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强公司食堂食品安全管理，保障公司员工饮食安全，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于公司食堂的食品采购、储存、加工、销售、运输、废弃物处理等全过程食品安全管理。

第三条公司食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第四条公司食堂食品安全管理责任主体为公司食堂运营方，公司食品安全管理部门负责对公司食堂食品安全工作进行指导和监督。

第二章食品安全管理组织架构第五条公司食堂应建立健全食品安全管理组织架构，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责食堂食品安全日常管理工作。

第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。

第三章食品安全采购与储存第七条公司食堂应建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商资质、采购要求等，确保采购的食品来源合法、质量可靠。

第八条食堂采购人员应定期对供应商进行评估，确保供应商符合食品安全要求。

第九条食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品符合食品安全标准。

第十条食堂应加强食品储存管理，按照食品储存要求进行分类、分区、分层存放，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。

第四章食品安全加工与制作第十一条食堂应制定食品安全加工操作规程，明确食品加工制作过程中的卫生要求、操作流程等。

第十二条食堂应加强食品加工工具的管理，定期进行清洗、消毒，确保工具符合食品安全要求。

第十三条食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，防止交叉污染，确保食品安全。

第五章食品安全销售与运输第十四条食堂应制定食品安全销售管理制度，明确销售过程中的卫生要求、销售环境等。

第十五条食堂应加强食品运输管理，确保运输工具符合食品安全要求，防止食品在运输过程中受到污染。

第十六条食堂应加强食品保温、保湿管理，确保食品在销售过程中保持适宜的温度。

学校食堂食品安全管理制度(通用10篇)

学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不绝增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

那么相关的制度到底是怎么订立的呢？下面是我收集整理的学校食堂食品安全管理制度，欢迎大家共享。

学校食堂食品安全管理制度篇1学校食堂食品安全关系到每一位同学的安危，大家肯定要认真重视，下面我为大家介绍学校食堂食品安全管理制度吧！为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：一、原料子采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明料子，不采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查适时处置变质或超出保质期限的食品。

2、食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保管食品的冷藏设备，必须贴有标志。

生食品、半产品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度1、厨房必须添置“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料子存放间，食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。

3、严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料子存放间，防止投毒事件的发生，确保同学用餐的卫生与安全。

4.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4、用于原料子、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

企业食堂食品安全管理制度及流程

企业食堂食品安全管理制度及流程第一章总则第一条为了加强企业食堂食品安全管理，保障广大职工的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于企业食堂的食品采购、储存、加工、销售等全过程食品安全管理。

第三条企业食堂食品安全管理应遵循预防为主、防治结合的原则，确保食品安全。

第四条企业食堂食品安全管理应建立健全食品安全责任制度，明确各环节职责，加强食品安全培训和宣传教育。

第二章食品安全管理组织与职责第五条企业食堂应设立食品安全管理组织，负责食堂食品安全管理工作。

食品安全管理组织应由食堂负责人、食品安全管理员、厨师等组成。

第六条食品安全管理员负责食堂食品安全的日常管理工作，履行以下职责：1. 组织制定食品安全管理制度和操作规程；2. 组织食品安全培训和宣传教育；3. 负责食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全监管；4. 定期对食堂食品安全状况进行自查自纠；5. 及时报告食品安全事故并组织处理。

第七条厨师应按照食品安全操作规程进行食品加工，保证食品卫生、营养、口味等方面符合要求。

第三章食品安全采购与储存第八条食堂采购食品应符合国家食品安全标准，选择具有合法资质的供应商。

第九条食堂应建立食品进货查验制度，查验食品包装、标签、合格证明等，做好进货记录。

第十条食堂应建立食品储存管理制度，按照食品种类、性质分类存放，保持库房卫生，控制库房温度，定期检查库存食品。

第十一条食堂禁止采购、储存以下食品：1. 无生产日期、保质期或者超过保质期的食品；2. 无生产许可证或者伪造、冒用生产许可证的食品；3. 腐败变质、有毒有害、农药残留超过标准的食品；4. 其他不符合食品安全标准的食品。

第四章食品安全加工与销售第十二条食堂应按照食品安全操作规程进行食品加工，保证食品卫生、营养、口味等方面符合要求。

第十三条食堂应建立健全食品加工管理制度，加强食品加工过程中的卫生管理，做到生熟分开、清洁与污染分开、食品与杂物分开。

食堂食品安全管理制度百度

食堂食品安全管理制度一、总则第一条食堂食品安全管理制度是为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规制定的。

第二条食堂食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第三条食堂食品安全管理责任主体为食堂经营单位，应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全管理措施，提高食品安全管理水平。

第四条食堂经营单位应当加强食品安全培训和宣传，提高从业人员食品安全意识和技能，确保食品安全。

第五条食堂食品安全管理应当充分发挥政府、学校、家长、从业人员和社会的监督作用，共同维护食品安全。

二、食品安全管理组织第六条食堂经营单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

第七条食品安全管理组织负责制定食品安全管理制度，组织实施食品安全风险评估，建立健全食品安全追溯体系，处理食品安全事故。

第八条食品安全管理组织应当定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和技能。

三、食品安全操作规范第九条食堂经营单位应当建立健全食品安全操作规范，包括食品采购、储存、加工、销售、留样、废弃等环节。

第十条食品采购应当严格执行食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商，采购符合食品安全标准的食品。

第十一条食品储存应当符合食品安全要求，区分生熟食品，定期清理库存，防止食品变质。

第十二条食品加工应当严格执行食品安全操作规程，保证食品加工卫生，防止食品交叉污染。

第十三条食品销售应当符合食品安全要求，保持食品容器清洁，提供适宜的销售环境。

第十四条食堂应当实行食品留样制度，留样食品应当保留48小时，以备查验。

第十五条食堂应当建立健全食品废弃处理制度，对废弃食品进行无害化处理，防止食品安全事故的发生。

四、食品安全监管第十六条食堂经营单位应当接受政府和学校食品安全监管，配合食品安全监督管理部门进行食品安全检查。

食堂食品安全管理制度及操作规程

食堂食品安全管理制度及操作规程一、食堂食品安全管理制度第一条食堂食品安全工作实行责任制，食堂负责人为食品安全第一责任人，负责食堂食品安全的全面工作。

第二条食堂必须建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具消毒、食品留样等环节的管理制度。

第三条食堂必须建立健全食品从业人员管理制度，包括从业人员健康检查、培训、更换等制度。

第四条食堂必须建立健全食品安全检查制度，定期对食品安全进行检查，发现问题及时整改。

第五条食堂必须建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取措施，防止事故扩大，并及时报告。

第六条食堂必须建立健全食品原料进货查验制度，查验食品原料的合格证明、生产日期、保质期等信息，确保食品原料的质量安全。

第七条食堂必须建立健全食品储存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染。

第八条食堂必须建立健全食品加工操作规程，规范食品加工操作，防止食品污染。

第九条食堂必须建立健全餐饮具消毒管理制度，确保餐饮具的清洁卫生。

第十条食堂必须建立健全食品留样制度，留存食品样品，以备查验。

第十一条食堂必须建立健全食品安全信息公示制度，定期公示食品安全信息，接受监督。

第十二条食堂必须建立健全食品安全投诉处理制度，及时处理投诉，保障消费者权益。

二、食堂食品安全操作规程1. 食堂应根据需求制定采购计划，明确采购食品的种类、数量、质量等要求。

2. 食堂应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证等相关证件。

3. 食堂应查验食品的合格证明、生产日期、保质期等信息，确保食品的质量安全。

4. 食堂应建立采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第二条食品储存1. 食堂应根据食品的种类、性质合理储存，分类存放，防止交叉污染。

2. 食堂应定期检查食品的储存情况，及时清理变质、污染的食品。

3. 食堂应定期对储存设施进行清洁、消毒，保证储存环境的卫生。

食堂食品安全管理制度(11篇)

食堂食品安全管理制度（11篇）食堂食品安全管理制度（精选11篇）在当下社会，制度的使用频率呈上升趋势，制度作用是维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，以下是小编准备的食堂食品安全管理制度精选，欢迎借鉴参考。

食堂食品安全管理制度精选（篇1）为保证食堂膳食工作安全进行，保障全体师生及职工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。

一、所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座，按照学院后勤部的要求积极参加消防演习。

二、所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。

三、食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。

四、每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，保证在紧急情况下能够从容处理。

五、树立防患于未然意识，任何员工必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反。

六、食堂设置专门的消防安全员。

职责是检查煤气使用安全，检查消防器材是否能正常使用，提醒员工按安全操作规程操作。

每餐下班前仔细检查煤气关闭情况并做好记录，若发现情况及时处理。

七、厨房人员上班前不要急着开电灯(包括电器开关)，应先闻一闻是否有煤气味。

如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或者爆炸。

八、在使用煤气前，应先打开风机将炉内的废气(余气)抽走，确保无煤气泄漏后方可点着火种，打开燃气灶气阀，调好风量(风门)使煤气完全燃烧。

九、熟悉安全操作规程，使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。

十、下班前应关好炉灶总开关，并检查有无泄漏做好记录，确认无任何异常后方可离开。

十一、定期(每月)检查煤气设施，及时发现问题并做相应处理。

十二、煤气设备附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品;不能堆放杂物及用管道作受力点;不能封闭、遮盖煤气设备，保持管道设施干爽清洁，通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。

十三、经常检查炉底管道有无腐蚀、老化、穿孔甚至断裂等情况。

食堂食品安全管理制度5篇

食堂食品安全管理制度5篇食堂食品安全管理制度精选篇1为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。

一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。

二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。

三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。

五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。

餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。

对购买的东西做好台帐。

七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。

八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标记。

九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。

食堂食品安全管理制度精选篇2制度一：食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

学校食堂食品安全管理制度(4篇)

学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

一、采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。

（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

二、运输操作规程要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

三、贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。

（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。

冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

2.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

4.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

食堂管理制度和操作流程

食堂管理制度和操作流程一、食堂管理制度1.1 食堂卫生管理制度（1）食堂工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

（2）食堂工作人员在上岗前必须更换清洁的工作服，戴好帽子和口罩，保持个人卫生。

（3）食堂内部环境必须保持清洁卫生，地面无污垢，桌面无油渍，厨房无异味。

（4）食堂必须配备完善的卫生设施，如洗手池、消毒柜等，并确保其正常使用。

（5）食堂必须定期进行食品卫生检查，确保食品储存、加工、销售环节的卫生安全。

1.2 食堂食品安全管理制度（1）食堂必须采购新鲜、优质、符合国家标准的食材，不得使用过期、变质、有害食品。

（2）食堂必须建立食品进货台账，记录食品的来源、数量、日期等信息，以备查验。

（3）食堂必须对食品进行妥善储存，避免交叉污染，确保食品质量。

（4）食堂必须制定食品加工操作规程，严格按照规程进行操作，确保食品安全。

（5）食堂必须定期进行食品质量检查，确保食品符合食品安全标准。

1.3 食堂服务质量管理制度（1）食堂必须提供符合营养均衡、口味适中的食品，满足就餐人员的需求。

（2）食堂必须保持食品的温度适宜，确保食品的新鲜度和口感。

（3）食堂必须提供整洁、舒适的就餐环境，保证就餐人员的用餐体验。

（4）食堂必须建立客户服务制度，及时解决就餐人员的问题和投诉。

（5）食堂必须定期进行服务质量评估，不断提高服务质量。

二、食堂操作流程2.1 原材料采购流程（1）根据食堂菜单计划，制定原材料采购清单。

（2）采购员根据采购清单进行市场调研，选择优质、合格的供应商。

（3）采购员与供应商进行价格谈判，确保采购价格合理。

（4）采购员签订采购合同，安排原材料的送货日期和数量。

（5）验收员对送货的原材料进行验收，确保符合质量要求。

2.2 食品加工流程（1）厨师根据菜单计划，制定食品加工方案。

（2）厨师对原材料进行清洗、加工、烹饪等操作，确保食品质量。

（3）厨师根据食品的特性，采用合理的烹饪方式，保持食品的营养价值和口感。

食堂安全管理制度（3篇）

食堂安全管理制度食堂是提供员工餐食的重要场所，保障食堂的安全管理工作，对于员工的健康和工作秩序具有重要意义。

下文将详细介绍食堂安全管理制度，主要包括食堂卫生管理、食品安全管理、食堂巡查检查及员工的自我管理等方面。

一、食堂卫生管理1. 食堂应设立食品卫生管理岗位，负责制定食堂卫生管理制度，组织并指导全体员工的卫生工作，并建立巡查制度，保障卫生工作的有效实施。

2. 食堂需严格按照食堂设计规范进行布置，保证通风良好，在厨房、餐厅等区域内安装火警报警设备，并定期检查和维护。

3. 食堂的设施设备应定期进行保养和清洁，并建立设备维护保养记录，及时修理和更换有问题的设备。

4. 食堂的厨师、服务员等相关员工应持有健康合格证，接受食品安全和卫生培训，并定期进行体检。

5. 食堂卫生应对厨房、餐具、食品和周边环境进行全面监控，常规清洁工作应定期进行，并记录清洁情况。

6. 食堂应设立垃圾分类处理区域，并配备垃圾分类桶，定期进行垃圾回收和处理，杜绝垃圾滞留和产生异味。

二、食品安全管理1. 食堂应建立食品购进、贮存及使用的台账制度，确保食品来源合法，质量安全，并保存相应的进货凭证。

2. 食堂应制定标准食谱，合理搭配菜品，确保员工的营养需求，避免重复菜品和剩余。

3. 食堂在制作食品时，需按照食品加工工艺要求，明确菜品的名称、成分及配料，并设立食品原材料检验制度，检验食材是否达到食品安全标准。

4. 食堂应定期对食品进行抽检，确保食品质量安全。

5. 食堂设立食品留样制度，并保存一定时间，以备监管部门检查。

6. 食堂的存放、加工、烹饪和配送过程中，严禁使用过期食品以及添加有毒、有害物质和未经检验合格的食品原料。

三、食堂巡查检查1. 食堂应设立巡查检查小组，定期进行食堂的卫生、安全等方面的巡查检查，并建立记录和追踪制度，对发现的问题进行整改。

2. 食堂的巡查范围包括厨房、餐厅、餐具消毒间、储藏间等区域，对食堂的卫生、食品质量、设备维护等方面进行全面检查，记录问题并及时整改。

食堂食品安全管理制度(10篇)

食堂食品安全管理制度（10篇）食堂食品平安管理制度1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。

二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止选购以下食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。

四、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

对全部食品留样和做好记录。

六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生答应证》复印件。

2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相全都。

5、不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

食堂食品平安管理制度2一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充分、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充分、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。

食堂的食品安全管理制度7篇

食堂的食品安全管理制度7篇食堂的食品安全管理制度【篇1】1、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。

2、库房保管员须持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。

3、库房建立好食品原料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。

未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库储存。

4、食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)安全储存，标识明显。

5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。

6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。

7、库房环境做到防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。

8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料卫生安全。

9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

10、库房储存食品原料，因库管员的原因造成损失，学校追究库管员责任。

食堂的食品安全管理制度【篇2】一、员工食堂每日就餐时间:：早餐为07：15----07：55，午餐，时间为11：50---12：50，晚餐18:30----19:30，请所有员工按时就餐。

如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知宿舍管理员，以便食堂做好相应准备。

二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

三﹑食堂操作间内，非食堂工作人员禁止入内。

四、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

五、员工用餐后请将板凳放置于原处，餐具放到食堂指定地点。

六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

七、就餐人员一律服从宿舍管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

九、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者可向办公室提出，不能与食堂人员发生矛盾而争吵、打架。