食堂培训——虫害控制

虫害控制

案例：

本市一盒饭厂曾经发生过这样一起事件：某日该厂在加工工程中突然遇临时停电，因当日已有单位订购盒饭，该厂就在开启应急灯、光照条件很差的情况下继续加工，结果一只老鼠钻进炒菜锅中，因加工环境昏暗不清，厨师在炒菜时将老鼠铲断，并将两段死老鼠分装在两盒盒饭中送到订餐单位，该事件造成了极坏的影响。事后的检查发现，该厂厨房环境卫生极差，加工场所内废弃物随处可见，排水沟出未设置防鼠网罩，使老鼠通过下水道进入厨房，造成了本起事件。

关于虫害

几种常见的虫害是：蟑螂、苍蝇、蚂蚁、老鼠

虫害生存条件

●食物：包括贮藏的、加工的或者废弃的食物。

●场所：不经常移动的冰箱下面或者是检查频率较低的橱柜后面等，这些不太受干扰的场

所可能会有虫害在此生存。

●温暖：来自加热系统或加工过程中。

●水分：来自地面积水或者加工中使用的水。

虫害出没的迹象

●如发现鼠粪、鼠洞、脚印等老鼠活动迹象，即表示有老鼠出没。

●蟑螂藏匿于炉灶、热水管、洗涤盆后面，柜碗内任何阴暗和温暖的地方。

●有食物来源的地方通常较易滋生苍蝇。如发现苍蝇粪便和呕吐物，即表示有苍蝇滋生。

●其他的迹象还包括：虫害尸体、被咬断的管道和电线等。

●被咬破的包装，有时四周有散落的食物。

预防虫害的侵入

餐饮单位要预防虫害侵入，必须经常保持场所的清洁卫生。加工场所的结构如有任何破坏，必须进行立即修补，并采取预防措施，堵塞虫害的入口；食物和废弃物应妥善存放，以切断虫害的食物来源。

防止虫害进入

➢天花板、墙壁及地面的洞穴和裂缝用水泥或金属片修补。

➢门与地面之间的空隙不应超过6毫米，门下的边缘需装金属板，以防老鼠啃咬后进入。➢排水沟出口与排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。

➢与外界相通的门应为自闭式，并经常关闭。

虫害的控制方法

昆虫的控制

驱虫剂

驱虫剂不能杀灭昆虫，但能阻止昆虫进入某一区域，驱虫剂可以使用中墙板或者泥灰中。

杀虫剂

毒饵

灭蝇灯：

➢为防止昆虫触杀后落入食品中，灭蝇灯距离食物的区域至少1.5米以上，如为直接入口散装食品最好在4-6米甚至更远。

➢灭蝇灯应悬挂于距离地面2米左右的高度。

➢灭蝇灯宜设置在库房或厨房门口，墙边等昆虫必经之路，但不应该直接设置在库房或厨房的进门正中处，以免引诱昆虫进入。

老鼠的控制

应沿着墙壁、墙角或鼠类经常活动的路径设置，捕鼠笼、鼠夹起到作用的部位应紧靠墙体。使用捕鼠器时应用新鲜食物诱引老鼠。

防止食品受到化学药物的污染

➢餐饮单位进行虫害控制应以器械为首选。

➢不得中食物加工期间使用灭鼠药及杀虫剂，使用时要将所有食物和工用具盖好加以保护。➢使用化学药品后，场所内的任何设备、食具及接触食品的表面，均需彻底清洁。

➢任何已被虫害或者放虫药物污染的食物，必须丢弃。