餐饮安全管理PPT课件

酒店常用灭火器材两大类 1.自动灭பைடு நூலகம்系统——日常可燃品 2.手动灭火器材——厨房中失火
厨房灭火常用的器材——
灭火器 主要用途
分类
二氧化碳
扑救电气设备的火灾 手提式 及食油、汽油、油漆 开启式 等火灾
干粉 泡沫 1211
扑救各种油料燃烧、 电器燃烧等
扑灭油类、可燃液体 和可燃固体的初期火 灾
可用于油类、化工原 料、易燃液体、精密 设备、电器设备等
第七单元 餐饮服务质量和安全管理
主题二 餐饮安全管理
一、厨房的安全管理
1.厨房加工区域 2.烹饪操作区域
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二、常见事故的预防
（一） 割伤 （二） 跌倒或砸伤 （三） 扭伤 （四） 烧烫伤
（五）电击伤 （六）失窃 （七）火灾
三、食物中毒的预防
食物中毒——指人们吃了有毒的食物而引起的一种急性疾病的总称。 1.细菌性食物中毒 2.霉菌毒素食物中毒 3.化学性食物中毒 4.有毒动植物食物中毒
四、厨房灭火常识介绍
（一）灭火的原理和方法 （二）常用的灭火器材及使用方法
1.原理 燃烧必须具备三个条件：可燃物、热源、氧气。 2.灭火的基本方法
（1）隔离法 （2）窒息法 （3）冷却法 （4）抑制法
手提式 推车式
手提式 推车式
注意事项及使用方法
1.要注意风向，避免逆 风适用 2.在灭火时，喷筒要从 侧面向火源上方往下喷 射，喷射方向要保持一 定角度，使二氧化碳能 迅速覆盖火源