苏科版生物-七年级上册 3.5.1饮食与营养 教案

第1节饮食与营养

一、教学目标：

1．知识目标

（1）说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。

（2）举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。

2.能力目标：学习鉴定常见食物中蛋白质、脂肪、淀粉和维生素的存在。

3．情感态度与价值观目标

认同人从食物中摄取各种各样的营养物质。（2）关注家人与自己的饮食营养。

二、教学重点：

（1）说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。

（2）举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。

三、教学难点：鉴定食物的主要营养成分。

四、教学过程：

（一）导入新课

这是我们学校后面的顺心源包子店，据说，这儿的包子是南通市最好吃的包子，每天到这儿买包子的人络绎不绝。我们再来看几张早餐的图片，有西式的，有中式的，真是让人垂涎欲滴，那么我们同学的早餐吃得怎样呢？

（二）学习新课：

1、班级早餐调查：

同学们的早餐普遍比较单一，有的甚至还不吃早饭，这会影响同学们上午的学习效率，有专家说，青少年的早餐行为不仅影响他们的营养状况和生长发育，而且还会影响他们的认知能力和学习成绩。不吃早饭的，长此以往会影响身体健康。

2、鉴定一份营养比较均衡的早餐食谱中的主要营养成分：

（1）这是一份比较均衡的早餐食谱，同学们先猜猜看这些食物中有哪些营养成分？

早餐：一个馒头、一碟花生、一个鸡蛋、一个桔子。

（2）大科学家伽利略曾说过，科学的真理不应该在古人蒙着灰尘的书上去找，而应该在实验中和以实验为基础的理论中去找。下面我们就亲自去鉴定这些食物中的主要营养成分。

介绍背景知识：淀粉是一种糖类，遇到碘酒会变成蓝色，因此常用碘酒来检验是否有淀粉存在；蛋白质遇到高温会凝固成白色固体物质，蛋白质直接燃烧会散发出臭味；脂肪能在纸、布等上面留下“油斑”，脂肪比水轻，能漂浮在水面成为“油滴”；紫色的高锰酸钾溶液会与水果汁或蔬菜汁中的VC起化学反应，变成极浅颜色的物质，在紫色的高锰酸钾溶液逐滴滴入水果汁或蔬菜汁，观察紫色褪去，说明水果汁或蔬菜汁中有VC。

（3）学生独立思考、分组讨论填写实验方案。

（4）学生交流实验方案。

（5）观看视频“鉴定食物中的主要营养成分”

（6）学生分组鉴定：馒头、花生、鸡蛋清、桔子汁或芹菜汁中的主要营养成分，注意观察现象，做好记录。

（7）学生交流实验现象和结论。

（8）教师演示水分、无机盐的鉴定。

鉴定水分：取干种子置于干燥的试管中，在酒精灯上加热，试管内壁出现小水珠。（试管略倾斜）鉴定无机盐：解剖针挑起干麦种，放在酒精灯上烧，剩下的灰为无机盐。

总结：我们从食物中可以获取糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、水和维生素这些营养物质。其中，糖类、脂肪、蛋白质、和维生素属于有机物，可以燃烧；无机盐、水属于无机物，不可以燃烧。有人称“纤维素”是“第七类营养素”，纤维素是植物细胞壁的主要成分，人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动和排空，利于粪便排出，它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，称它为“第七类营养素”。我们要讲科学，过去，有什么神汉、巫婆搞迷信活动，用米汤写字，干了以后看不出字，然后用含碘的水一喷一抹，就显出了蓝字，然后就妖言惑众，这其实是利用淀粉遇碘变蓝的原理。

3、活动三：探究米饭或核桃仁中的主要营养成分

4、活动四：列举含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物（先在小组内说）。

五、板书设计：

第1节饮食和营养

鉴定食物中的营养成分

糖类

蛋白质有机物

脂肪

维生素

水无机物