自考《饭店管理概论》知识点

自考《饭店管理概论》知识点

一填空题

●酒店企业文化层次结构（精神文化、制度文化、行为文化和物质

文化）。

●酒店企业精神是酒店领导班子倡导的全体员工认同的企业核心价

值观。

●企业文化是最新现代企业管理理论。企业精神是企业文化的核心

和灵魂。

●西方饭店业发展阶段：1800年以前是客栈时期；1800-1900年是

大饭店时期；1900-1950年是商业饭店时期；1950至今是饭店集团时期。

●海尔四心理论：领导对员工有爱心、热心、诚心、知心，换员工

对企业的铁心。

●企业管理本质可以是：执行；品牌；锻造优秀员工；创新；

●6S现场管理是：整理，整顿，清洁，清扫，素养，安全

●酒店企业精神可以是：学习沟通，自我超越。创造资源，美誉全

球。

●酒店企业作风可以是：迅速反应，马上行动。

●OEC管理法可表述为：日事日毕，日清日高。

●学不会服从，也就学不会管理。

●酒店质量方针可以是：高标准，精细化，零缺陷。

●GB/T 14308-2010 是旅游酒店星级划分与评定国家标准。

●酒店管理三大基本任务是：效果、效率和效益。

●目标管理合同法本质是酒店总经理要与部门经理签订目标管理合

同书，以确保酒店年度总体目标实现。

●“质量是企业的生命”，更是饭店生命。

●质量是无声的推销员。

●“最好的质量是通往世界市场的通行证”。

1 现代饭店应具备的基本条件包括

(1)是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所

(2)它必须提供住宿、餐饮及其他服务

(3)它的服务对象是公众

(4)它是商业性的服务企业，以营利为目的

(5)它的居住者是永久居住的人

2 饭店的主要功能是

(1)住宿功能 (2)餐饮功能

(3)商务功能 (4)购物功能

(5)娱乐功能

3 饭店的作用是

(1)创造旅游收入 (2)娱乐旅游者身心

(3)创造就业机会 (4)促进消费方式变化

(5)带动其他行业发展

4 饭店的主要特点是

(1)服务性 (2)季节性

(3)综合性 (4)享受性

(5)文化性

5 饭店分级的目的是

(1)保护饭店利益 (2)便于行业管理与监督

(3)利于促进饭店业的发展

(4)利于增强员工责任感

(5)有利于提高经济效益

6 按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有(1)商务型饭店 (2)汽车饭店

(3)包价饭店 (4)欧式计价饭店

(5)城市饭店

7 根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为

(1)度假型饭店 (2)汽车饭店

(3)机场饭店 (4)过境饭店

(5)城市饭店

8 我国旅游饭店业的发展趋势是

(1)管理理念深化 (2)文化内涵升值

(3)新技术广泛应用 (4)市场高度细分化

(5)饭店集团化发展与品牌化经营

9 豪华饭店时期饭店经营的主要特点是

(1)大都建在豪华的大都市

(2)其使用者仅仅局限于富裕阶层

(3)进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利

(4)饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润

(5)饭店投资者对投资的收回并不十分关心

10商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是

(1)服务对象是一般平民

(2)饭店的使用者为王室、贵族和官宦

(3)饭店实行低价格政策

(4)经营者的目的是为了提高其社会地位

(5)经营者以营利为目的

11现代新型饭店的特点有

(1)连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场

(2)类型多样化

(3)服务综合性强

(4)主要面向大众旅游者

(5)规模大

12饭店务产品的主要特征是

(1)无形性

(2)生产和消费的同时性

(3)价值不可储存性

(4)质量的不稳定性

(5)即逝性

13饭店建筑造型的特点是(1)形象性(2)文化性

(3)时代性(4)统一性

(5)独特性

14饭店建筑选址的适宜地段有

(1)经济较为发达的地区

(2)通讯条件好的地区

(3)交通便利的地区

(4)环境安静的地区

(5)风景优美的旅游胜地

15饭店的主要设备系统包括

(1)给排水系统

(2)供、配电系统

(3)供热系统

(4)空调、制冷、通风系统

(5)消防系统

16饭店建筑造型的处理手法有

(1)采用中国传统建筑造型

(2)采用外来建筑文化风格

(3)突出顶部造型

(4)突出底部造型

(5)对比协调

17饭店主要功能可分为

(1)大堂接待(2)客房

(3)餐饮(4)公共活动

(5)后勤服务管理

18饭店建筑结构布局的具体原则是

(1)满足宾客需求的原则

(2)体现经济效益的原则

(3)客用与员工用设施分离原则

(4)符合规范原则

(5)注重美感与文化氛围的原则

19客房内部空间主要有

(1)睡眠空间(2)书写阅读空间